Գլիկեմիկ բեռը և սննդային գաղտնիքները շաքարախտի մեջ

բրնձի գլիկեմիկ ինդեքս

Առանց վիճակագրության կարելի է անել այս հարցում: 2-րդ տիպի շաքարախտի միջին ցուցանիշը կազմում է աշխարհի բնակչության 6% -ը: ԱՄՆ-ում, աշխարհի խիտ երկրներից մեկը, այդ ցուցանիշը համապատասխանաբար ավելի բարձր է ՝ 8%, Ռուսաստանում ՝ 2-ից 4% (կամ գուցե ավելի: Դժբախտաբար, ճշգրիտ դիտարկումներ չեն արվում ռուսների շրջանում տիպի 2-րդ տիպի շաքարախտի դեպքերի վերաբերյալ):

Գլիկեմիկ բեռը ցույց է տալիս ածխաջրերի քանակը մեկ ապրանքի վրա

10-ից պակաս գլիկեմիկ ծանրաբեռնվածությամբ սնունդն ամենալավն է ածխաջրածինների մեջ `արյան գլյուկոզի և ինսուլինի արտադրության վրա ազդեցության առումով: 10-20 մասշտաբով GN արժեք ունեցող ապրանքները ունեն չափավոր արտահայտված ազդեցություն արյան շաքարի վրա: 20-ից բարձր արժեք ունեցող սնունդն առաջացնում է արյան գլյուկոզի և ինսուլինի մակարդակի կտրուկ թռիչք: Այդ պատճառով խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավելի մեծ զգուշությամբ գլիկեմիկ ծանրաբեռնվածությամբ սնունդ:

Հայտնի է, որ գլիկեմիկ ծանրաբեռնվածությամբ սննդի կանոնավոր չափից ավելի սպառումը հղի է քաշի ավելացումով:

Թե որովայնի (ներքին) ճարպի առկայությունը և սննդի բարձր գլիկեմիկ բեռը (ածխաջրերի ավելցուկ ընդունումը) նպաստում են ինսուլինի դիմադրության զարգացմանը:

Միևնույն ժամանակ, արյանից բջիջների ավելցուկային գլյուկոզի տեղափոխումը խափանում է, ինչը հանգեցնում է դրա կուտակման և անցում դեպի ճարպի ձևի: Fatարպը (հատկապես որովայնային), իր հերթին, առաջացնում է կենսաքիմիական ռեակցիաներ, որոնք պատասխանատու են նյութափոխանակության խանգարումների համար, և արդյունքում, մարմնի հյուսվածքների զգայունությունը ինսուլինի նկատմամբ նորից նվազում է: Արատավոր շրջապատում նման շարժման գործընթացում զարգանում է 2-րդ տիպի շաքարախտը:

Զտված ածխաջրերը (ինչպես սպիտակ բրնձը) չունեն մանրաթել, ինչը կարող է դանդաղեցնել դրանց տրոհումը, և, հետևաբար, բարձրացնել արյան գլյուկոզի և ինսուլինի մակարդակը ավելի շատ, քան իրենց չմշակված գործընկերները:

Հետաքրքիր կապ է 2-րդ տիպի շաքարախտի հիվանդության դեպքերի և սպառված սպիտակ բրնձի քանակի միջև, որը վերջերս հաստատվել է 4 ուսումնասիրությունների մետա-վերլուծության մեջ `երկուսը ասիական բնակչության շրջանում և երկուսը` արևմտյան երկրներում: Ասիայում, որտեղ սպիտակ բրինձը սննդի հիմքն է, միջին հաշվով այն սպառում է օրական 3-4 բաժին, իսկ արևմտյան երկրներում `շաբաթական 1-2 բաժին:

Համեմատելով սպիտակ բրնձով ամենացածր և առավելագույն հավանական սպառումը ունեցող խմբերում շաքարախտով հիվանդ մարդկանց թիվը ՝ գիտնականները ցույց տվեցին, որ Ասիայի բնակչության շրջանում հիվանդության զարգացման ռիսկն աճում է 55% -ով, իսկ արևմտյան երկրներում ապրողներն ՝ 12% -ով: Ընդհանուր առմամբ, պարզվել է, որ սպիտակ բրնձի յուրաքանչյուր օրվա սպասարկումը 11% -ով մեծացնում է հիվանդության զարգացման ռիսկը:
Այս ուսումնասիրությունը ևս մեկ անգամ հիշեցնում է, որ զտված ածխաջրերը ոչ միայն «դատարկ կալորիաներ» են, այլև անպիտան սնունդ, որոնք հրահրում են քրոնիկ հիվանդությունների զարգացումը:

Անկասկած, ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ Արևմուտքում սպիտակ բրինձ չի ուտվում այնքան, որքան Հարավարևելյան Ասիայում:

Բայց մյուս կողմից, մենք հաշվի ենք առնում գլիկեմիկ ծանրաբեռնվածության բարձր արագությամբ այլ ապրանքներ `կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, սպիտակ հաց, կարկանդակներ և գլորում: Ամեն օր ուտվող այդպիսի կերակուրը ոչ պակաս վնասակար է:

Հետևյալ միտումը նկատվում է ԱՄՆ-ում: Այսօր ամերիկացիները միջին հաշվով սպառում են օրական 430 կալորիա, քան 1970-ն է: Այդ 40 գումարած տարիների ընթացքում Ամերիկայում հացահատիկային սպառումը աճել է միջինը 45% -ով (հիմնականում `զտված, զտված ածխաջրեր): Զարմանալի չէ, որ շաքարային դիաբետով հիվանդների թիվը երկրում նույն ժամանակահատվածում եռապատկվել է: Ապագայի կանխատեսումներն ամենևին էլ հուսադրող չեն: Կանխատեսվում է, որ մինչև 2050 թվականը 2-րդ տիպի շաքարախտի դեպքերը կավելանան առնվազն երկու անգամ:

կարտոֆիլի գլիկեմիկ ինդեքս

Ինչ վերաբերում է բոլորի սիրած կարտոֆիլին, մենք պետք է ևս մեկ անգամ խոստովանենք, որ նույնիսկ ունենալով որոշակի դրական հատկություններ, պարբերաբար և մեծ քանակությամբ սպառված, այն կարող է նաև վնաս հասցնել առողջությանը:

Եվ այստեղ կետն այնքան էլ շատ չէ դրա պատրաստման եղանակով (պյուրե, թխած կամ խորը տապակած), բայց կարտոֆիլի գլիկեմիկ բեռի բարձր տեմպերով: Հարվարդի համալսարանի պրոֆեսոր Վալտեր Ուիլլեի մեջբերումը, որը մեջբերվում է ներքևում կարտոֆիլի մասին, քանի որ գոյատևման լավագույն արտադրանքը հիմք է տալիս լրջորեն մտածելու «երկրորդ հացի» նկատմամբ մեր վերաբերմունքը:

«.. Կարտոֆիլը մի արտադրանք է, որը չափազանց օգտակար է և կարևոր է սովի ծանր պահերին: Իմ նախնիները կարող էին գոյատևել ամերիկյան մեծ դեպրեսիան միայն կարտոֆիլի շնորհիվ:

Բայց ժամանակակից հասարակության մեջ, մեծ մասամբ վարելով նստակյաց ապրելակերպ, բարձր գլիկեմիկ բեռի պատճառով, կարտոֆիլը դադարում է օգտակար ապրանք լինել: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ շատ կարտոֆիլ ուտելը հանգեցնում է շաքարախտի:

Կարտոֆիլի ածխաջրերը բաժանվում են գլյուկոզի նույնիսկ ավելի արագ, քան սովորական շաքարը: Շաքարը միայն գլյուկոզի կեսն է, իսկ կարտոֆիլը `100% պատրաստի գլյուկոզա: Ստացված զգալի գլյուկոզայի կալորիաներից ստացված օգուտը կարող է առաջանալ միայն բարակ ֆիզիկայով ֆիզիկապես շատ ակտիվ մարդու համար: Հակառակ դեպքում ՝ միայն վնաս… »:

Ձեզ հետաքրքրող կլինի կարդալ այս մասին.

Ալկոհոլը և զովացուցիչ ըմպելիքները շաքարախտի համար

Սուրճ շաքարախտի համար. Հնարավո՞ր է, թե անհնար:

Արյան շաքարը պահպանելու համար լավագույն շաքարախտի մրգերը

Դիաբետով ապրանքներ գնելու 9 խորհուրդ

Բուսական դիետայի առավելությունները կամ բուսակեր դառնալու 11 եղանակները

Ինչպես հաղթահարել շաքարախտը. Չիկագոյի ռադիոյի հարցազրույցը

Որն է արտադրանքի գլիկեմիկ բեռը

Գլիկեմիկ ծանրաբեռնվածությունը (GI) դիետիկ սննդի ժամանակ Glycemic Index (GI) օգտագործման առավել գործնական միջոց է: Այն հեշտությամբ հաշվարկվում է գլիկեմիկ ինդեքսի (տոկոսով) բազմապատկելով մեկ ծառայության մեջ մաքուր ածխաջրերի քանակով: Գլիկեմիկ բեռը տալիս է հարաբերական ցուցում այն ​​մասին, թե որքան ուժեղ է արտադրանքի որոշակի մասը կարող է բարձրացնել արյան շաքարը:

GN = GI / 100 × Մաքուր ածխաջրեր

Մաքուր ածխաջրերը հավասար են ածխաջրերի ընդհանուր քանակին արտադրանքի մեջ `մինուս դիետիկ մանրաթել.

Որպես կանոն, սննդի մասնագետների մեծամասնությունը կարծում է, որ 10-ից ցածր գլիկեմիկ բեռը «ցածր» է, իսկ 20-ից բարձր գլիկեմիկ բեռը «բարձր» է: Քանի որ գլիկեմիկ ծանրաբեռնվածությունը կապված է արյան շաքարի վրա սննդի ազդեցության հետ, գլիկեմիկ ցածր բեռները հաճախ առաջարկվում են արյան շաքարը վերահսկելու համար (դիաբետիկների համար) և քաշի կորուստը (այն մարդկանց համար, ովքեր գեր են և ավելաքաշ):

Նշում. Այս էջում կարող եք գտնել ավելի մանրամասն տեղեկություններ գլիկեմիկ ինդեքսի և գլիկեմիկ բեռի վերաբերյալ - Գլիկեմիկ ինդեքս. Այլ տեսակետ արյան շաքարի հսկողության վերաբերյալ:

Գլիսեմիկ բեռի օգտագործման սահմանափակումները

Գլիկեմիկ բեռը հաշվարկելու համար նախ պետք է պարզել սննդի գլիկեմիկ ինդեքսը (GI), որը որոշվում է միայն մարդու փորձարկումներով: GI թեստավորումը համեմատաբար թանկ և շատ ժամանակատար ուսումնասիրություն է: Դա անելու համար անհրաժեշտ են առարկաներ (մարդիկ), և ներկայումս այդ թեստերն իրականացվում են միայն սահմանափակ թվով հետազոտական ​​կենտրոնների կողմից: Հետևաբար, GI- ի տվյալները մատչելի են միայն մեր ուտելիք ուտելիքների շատ փոքր տոկոսի համար:

GI թեստավորման ամենաառաջադեմ լաբորատորիան հիմնված է Ավստրալիայում, ուստի ներկայումս փորձարկվող արտադրանքի մեծ մասը ավստրալիական ծագում ունեն: Սա հետագայում սահմանափակում է տվյալների օգտագործելիությունը, քանի որ փորձարկված արտադրանքներից մի քանիսը չունեն համարժեք ձևեր աշխարհի այլ մասերում:

Ամենավատն այն է, որ սննդի արտադրողները ստեղծում են նոր սնունդ շատ ավելի արագ, քան հնարավոր է կատարել GI փորձարկումները: Ամեն տարի տասնյակ հազարավոր նոր փաթեթավորված սննդի իրեր ցուցադրվում են սննդի դարակներում, բայց GM- ի համար փորձարկվում է ընդամենը մի քանի հարյուր ապրանք: Դրա պատճառով կասկածելի է, որ մենք երբևէ հասնելու ենք այն կետին, երբ գլիկեմիկ ինդեքսը հայտնի կլինի բոլոր ապրանքների համար:

Այս սահմանափակումներից բացի, չկա տարբերակված ուտեստների GI- ի ճշգրիտ որոշման համար ընդունված մեթոդ, բացառությամբ լաբորատոր պայմաններում մարդկանց վրա որոշակի կերակրատեսակի ազդեցության փորձարկման: Դրա հետևանքն այն է, որ խոհարարը կամ տնային խոհարարը չունեն գործնական միջոց ՝ որոշելու իրենց սեփական արարածներից որևէ մեկի գլիկեմիկ ինդեքսը կամ գլիկեմիկ բեռը:

Ակնհայտ է, որ գլիկեմիկ ինդեքսի անհայտության դեպքում անհրաժեշտ է գլիկեմիկ բեռը գնահատելու մեթոդ:

Գնահատված գլիկեմիկ բեռը գնահատված արժեքներով

Կատարելով սննդի գլիկեմիկ ինդեքսի վերաբերյալ առկա տվյալների բազմաբնույթ վերլուծություններ, Սննդառության տվյալները կարողացան ստեղծել մաթեմատիկական բանաձև, որը գնահատում է գլիկեմիկ բեռը `համեմատելով սննդի մեջ առկա հայտնի սննդանյութերի մակարդակը: Այս բանաձևը նախատեսված չէր ամբողջությամբ փոխարինելու գլիկեմիկ բեռի ավանդական հաշվարկները, բայց այն տալիս է ողջամիտ գնահատական, երբ սննդի գլիկեմիկ ինդեքսը անհայտ է:

Ստորև ներկայացված է մի գրաֆիկ, որը ցույց է տալիս գլիկեմիկ բեռների իրական և գնահատված մակարդակների համեմատությունը ավելի քան 200 սովորական ածխաջրածին պարունակող սննդի համար:

Քննարկումը

Վերը նշված գծապատկերում, յուրաքանչյուր կապույտ ադամանդ ներկայացնում է չափված գլիկեմիկ բեռ `որոշակի արտադրանքի համար: Սև գիծը ներկայացնում է գնահատված գլիկեմիկ բեռը (GH), որը հաշվարկվել է Nutrition Data մաթեմատիկական բանաձևի միջոցով: Այս ուսումնասիրության համար գլիկեմիկ տվյալները վերցվել են գլիկեմիկ ինդեքսի և գլիկեմիկ բեռի ցուցիչների միջազգային աղյուսակից. 2002 թվականը այն արտադրանքի համար, որոնք առավել հուսալիորեն կարելի է համեմատել Սննդառության տվյալների բազայում առկա գրառումների հետ: Այս ուսումնասիրության ընթացքում վերանայված յուրաքանչյուր սննդի համար օգտագործվել է 100 գ ծառայություն Սննդառության տվյալների մեջ: Սննդի միջին GN- ն այս ուսումնասիրության մեջ կազմել է 20.8, և արդյունքում ստացված OHH բանաձևը ունեցել է 5.5 ստանդարտ սխալ:

OGN- ի առավելությունները

Նորմալ սննդակարգը ներառում է շատ սնունդ, որոնց համար գլիկեմիկ ինդեքսը դեռ որոշված ​​չէ: Օգտագործելով OGN (անգլերեն Գլիկեմիկ բեռի գնահատված կամ կրճատ eGL) այս սննդամթերքների գլիկեմիկ բեռները գնահատելու համար դուք ստանում եք ավելի ամբողջական պատկերացում ձեր ուտած սննդի մասին: Սա հնարավոր է դարձնում խուսափել դրա օգտագործման բացասական հետևանքներից `դրանց ԳԲՎ-ի վերաբերյալ անհրաժեշտ տեղեկատվության բացակայության արդյունքում:

Գլիկեմիկ բեռի գնահատման սնուցման տվյալները

Գլիկեմիկ գնահատված բեռները հայտնվում են Սննդառության տվյալների (ND) էջերում և աջից աջակցության օրինակն ունեն նման ձևաչափով (եթե չեք հասկանում, թե ինչպես օգտագործել ND որոնումը, տեսեք այստեղ օրինակ).

Քանի որ գլիկեմիկ բեռը կախված է սպասարկման չափից, կտեսնեք արժեքի փոփոխություն Գլիկեմիկ բեռի գնահատված (OGN), եթե փոխեք սպասարկման չափը (Սփչող չափը) էջի վերևում:

Ինչ խորհուրդ տալ կարտոֆիլի սիրահարներին:

Փորձագետները խորհուրդ են տալիս կիրառել նույն չափավորությունը, որն անհրաժեշտ է այլ սիրված «խնդրահարույց» ապրանքների հետ: «Անվտանգ» և «օգտակար» լինելու համար կարտոֆիլը ՊԵՏՔ չէ, որ ամեն օր ներկա լինի մեր սեղանին, բաժինները պետք է սահմանափակ լինեն, և դրա տեղը պետք է որոշվի սննդի բուրգի պսակում, և ոչ թե բանջարեղենի կատեգորիայում:

Ոչ միայն շաքարախտը, այլ ...

Գլիցեմիկ ծանրաբեռնվածությամբ սնունդ սպառելու վտանգները գերազանցում են շաքարախտը: Պարզվել է, որ նման սնունդը մեծացնում է այլ հիվանդությունների, մասնավորապես որոշ ուռուցքային և սրտի և անոթային հիվանդությունների ռիսկը:

Արյան մեջ ինսուլինի բարձր մակարդակը, որը պայմանավորված է գլիցեմիկ ծանրաբեռնվածությամբ սննդի ավելցուկ սպառմամբ, կարող է բարձրացնել արյան մեջ տրիգլիցերիդների մակարդակը, նվազեցնել «լավ» խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես նաև հրահրել քաղցկեղի բջիջների աճը:

Վերջերս Կորեայում անցկացված ուսումնասիրության արդյունքում պարզվել է, որ սպիտակ բրնձի յուրաքանչյուր օրվա յուրաքանչյուր սպասարկում մեծացնում է կանանց մոտ կրծքագեղձի քաղցկեղի զարգացման ռիսկը 19% -ով:

Նմանատիպ ուսումնասիրությունները, որոնք իրականացվել են Միացյալ Նահանգներում կանանց շրջանում, ովքեր սպառում են մեծ քանակությամբ սպիտակ օսլա ածխաջրեր, ցույց են տվել քաղցկեղի կրկնվելու մեծ ռիսկ:

Շաքարային դիաբետով տառապող մարդիկ 30% -ով ավելի մեծ են աղիքային քաղցկեղի զարգացման, 20% կրծքագեղձի քաղցկեղի և ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղի 82% -ի համեմատ ՝ առանց շաքարախտի: Ենթադրվում է, որ այս դեպքերում քաղցկեղը ավելի հաճախ մասամբ զարգանում է ինսուլինային թերապիայի պատճառով:

Ածխաջրերի նյութափոխանակություն

Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի բնական նյութափոխանակությունը չի կարող առաջանալ առանց ենթաստամոքսային գեղձի արտադրած հորմոնի `ինսուլինի մասնակցության: Այն մարմնի կողմից սեկրեցվում է այն պահին, երբ կա արյան մեջ պարունակվող գլյուկոզի աճ:

Ածխաջրերով հարուստ սնունդ ուտելուց հետո, դրանց պառակտման արդյունքում արյան շաքարի մակարդակի կտրուկ ցատկում է տեղի ունենում: Ի պատասխան ՝ ինսուլինը սկսում է արտադրվել, որն էլ ծառայում է որպես գլյուկոզի ներթափանցման բանալին մարմնի բջիջներում ՝ էներգիա ստեղծելու համար:

Այս նուրբ և հստակ մեխանիզմը կարող է անսարքություն լինել. Ինսուլինը կարող է թերի լինել (ինչպես շաքարախտի դեպքում) և չի բացում բջիջում գլյուկոզի ճանապարհը կամ գլյուկոզան սպառող հյուսվածքներին այդպիսի քանակի կարիքը չունի: Արդյունքում արյան շաքարի կոնցենտրացիան բարձրանում է, ենթաստամոքսային գեղձը ստանում է ազդանշան `ավելի շատ ինսուլին արտադրելու և մաշվելու համար աշխատելու համար, իսկ ածխաջրերի ավելցուկը մարմնում պահվում է ճարպի տեսքով` ռազմավարական պահուստ `սննդի պակասի դեպքում:

Չափազանց գլյուկոզի պատճառով մարմնի վրա բացասական ազդեցությունը կանխելու համար անհրաժեշտ է վերահսկել դրա մակարդակը:

Գլիկեմիկ ինդեքսը և պրոֆիլը

GI- ն այնպիսի արժեք է, որը որոշում է ածխաջրերի կազմի ազդեցությունը սննդի մարսողականության վրա, ինչպես նաև գլյուկոզի մակարդակի փոփոխություն: Theուցանիշի առավելագույն մակարդակը 100 է: Մեծ բեռնվածության ցուցիչը ցույց է տալիս սննդի գլյուկոզի վերածման տևողության նվազումը և հանգեցնում է արյան շաքարի բարձրացման:

Յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր GI- ն, որն արտացոլված է աղյուսակում.

100-ին մոտ ինսուլինային ինդեքս ունեցող ապրանքները չպետք է սպառվեն 1 անգամ 10 գ-ից ավելի քանակությամբ: Գլյուկոզայի ինդեքսը 100 է, այնպես որ բոլոր մյուս ապրանքատեսակները համեմատվում են դրա հետ: Օրինակ, ձմերուկի ցուցանիշը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան միջինը, ուստի այս ապրանքը պետք է օգտագործվի զգուշությամբ:

Գլիկեմիկ պրոֆիլը պահանջում է օրվա ընթացքում շաքարի պարտադիր մոնիտորինգ: Գլյուկոզայի մակարդակը որոշվում է դատարկ ստամոքսի վրա արյան աբստրակցիա իրականացնելով, այնուհետև գլյուկոզայով բեռնավորելուց հետո: Գլիցեմիայի ավելցուկը շատ դեպքերում նկատվում է հղիության ընթացքում կանանց մոտ, ինչպես նաև ինսուլինից կախված դիաբետիկները:

Գլիկեմիկ պրոֆիլը թույլ է տալիս արտացոլել առողջ սննդակարգի սկզբունքները ՝ ապացուցելով, որ բարձր գլիկեմիկ ինդեքսով սնունդը բարձրացնում է գլյուկոզան այնպես, ինչպես մաքուր շաքարը:

Ածխաջրերի անկանոն սպառումը կարող է առաջացնել իշեմիա, հավելյալ ֆունտի տեսք և շաքարախտի զարգացում: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է ամբողջությամբ ապավինեք գլիկեմիկ ինդեքսին ամեն ինչի մեջ, քանի որ այս պարամետրի բարձր արժեք ունեցող ոչ բոլոր ապրանքները հավասարապես ազդում են մարմնի վրա: Բացի այդ, ինդեքսը ազդում է արտադրանքի պատրաստման եղանակով:

Գլիկեմիկ բեռի գաղափարը

Որպեսզի կարողանաք կանխատեսել որոշակի արտադրանքի ազդեցությունը գլիցեմիայի մակարդակի վրա, ինչպես նաև բարձր նշանի վրա գտնվելու ընթացքում, դուք պետք է իմանաք GN- ի նման ցուցիչի մասին:

Ելնելով վերոհիշյալ բանաձևից `կարելի է իրականացնել միևնույն արժեքներով տարբեր արտադրանքների GN- ի համեմատական ​​վերլուծություն, օրինակ ՝ բլիթ և ձմերուկ,

1. GI բլիթը 76 է, ածխաջրերի քանակը ՝ 38,8: GN- ը հավասար կլինի 29.5 գ (76 * 38.8 / 100):
2. Ձմերուկի GI = 75, իսկ ածխաջրերի քանակը `6.8: GN- ի հաշվարկում ձեռք է բերվում 6,6 գ արժեք (75 * 6.8 / 100):

Համեմատության արդյունքում մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ ձմերուկի օգտագործումը նույն քանակությամբ, ինչպես բլիթները, կհանգեցնի գլիկեմիայի ամենափոքր աճին: Այսպիսով, ցածր GI, բայց ածխաջրերով հարուստ արտադրանքների ընդունումը կշիռ կորցնելու նպատակով լիովին անարդյունավետ կլինի: Անհրաժեշտ է մարդ ուտել մի փոքր GI- ով սնունդ, նվազեցնել արագ ածխաջրերի ընդունումը և վերահսկել գլիկեմիկ բեռը:

Dishաշատեսակի յուրաքանչյուր մասը պետք է դիտարկել GN մակարդակների մասշտաբով.

• GN- ից մինչև 10-ը համարվում է նվազագույն շեմն,
• 11-ից 19-ը GN- ը վերաբերում է չափավոր մակարդակի,
• 20-ից ավելի GN- ը ավելացված արժեք է:

Օրվա ընթացքում մարդը չպետք է սպառի ավելի քան 100 միավոր ՝ GBV- ի շրջանակներում:

Որոշ ապրանքների գլիկեմիկ բեռի աղյուսակ (100 գ արտադրանքի համար)

GM- ի և GN- ի փոխազդեցությունը

Այս երկու ցուցանիշների միջև փոխհարաբերությունն այն է, որ դրանք որոշ չափով կախված են ածխաջրերից: Արտադրանքի գլիկեմիկ արժեքի փոփոխությունը տեղի է ունենում կախված մանիպուլյացիաներից, որոնք կատարվում են սննդի հետ միասին: Օրինակ ՝ հում գազարների գլիկեմիկ ինդեքսը 35 է, իսկ պատրաստելուց հետո այն բարձրանում է մինչև 85: Սա ցույց է տալիս, որ եփած գազարների ինդեքսը շատ ավելի բարձր է, քան նույն հում բանջարեղենի դեպքում: Բացի այդ, օգտագործված կտորի չափը ազդում է GN և GI չափի վրա:

Գլիկեմիկ ինդեքսի արժեքը կախված է սննդի մեջ գլյուկոզի քանակից: Շատ դեպքերում, մեծ թվեր են նկատվում արագ ածխաջրերում, որոնք կլանելուց հետո կարճ ժամանակահատվածում կլանվում են, մասամբ վերածվում գլյուկոզայի և դառնում մարմնի մարմնի ճարպի բաղադրիչ:

1. Lowածր `մինչև 55:
2. Միջին - 55-ից 69:
3. Բարձր ցուցանիշ, որի արժեքը գերազանցում է 70-ը:

Գլիկեմիան նորմալացնելու համար կարևոր է շաքարախտով տառապող մարդկանց համար հաշվել ոչ միայն GI, այլ GH: Սա ձեզ հնարավորություն կտա որոշելու ուտեստների հատկությունները ածխաջրերի մակարդակով, ինչպես նաև պարզել դրանց քանակը յուրաքանչյուր սննդամթերքի մեջ:

Մի մոռացեք, որ խոհարարության ընթացքում արտադրանքի մշակման եղանակը փոխում է իր պարամետրերը և հաճախ գերագնահատում է կատարումը: Այդ իսկ պատճառով շատ կարևոր է հում ուտել ուտելը: Եթե ​​անհնար է անել առանց վերամշակման, ապա նախընտրելի կլինի եռացնել սննդամթերք: Մրգերի և բանջարեղենի մեծ մասը իրենց կեղևում պարունակում են շատ մանրաթել և վիտամիններ, ուստի ավելի լավ է օգտագործել դրանք առանց նախնական մաքրման:

Ինչն է ազդում GI- ի վրա.

1. Մանրաթելերի քանակըպարունակվում է ապրանքի մեջ: Որքան բարձր է դրա արժեքը, այնքան ավելի երկար կլանված սնունդը և ցածր է, քան GI- ն: Ածխաջրերը լավագույնս սպառում են միաժամանակ թարմ բանջարեղենի հետ միասին:
2. Ապրանքի հասունություն. Հասունացած պտուղը կամ հատապտուղը, այնքան ավելի շատ շաքար է պարունակվում և ավելի բարձր է GI- ն:
3. Heերմամշակում. Ապրանքի վրա նման ազդեցությունը մեծացնում է դրա GI- ն: Օրինակ ՝ որքան երկար է եփում շիլան, այնքան մեծանում է ինսուլինի ինդեքսը:
4. Fatարպի ընդունում. Դրանք դանդաղեցնում են սննդի կլանումը, հետևաբար, ինքնաբերաբար հանգեցնում են GI- ի նվազմանը: Նախապատվությունը պետք է տրվի բուսական ճարպերին:
5. Ապրանքի թթու. Նմանատիպ համով բոլոր ապրանքատեսակները իջեցնում են ափսեի գլիկեմիկ ինդեքսը:
6. Աղ. Presenceաշատեսակների մեջ դրա ներկայությունը մեծացնում է նրանց GI- ն:
7. Շաքարավազ. Այն ուղղակիորեն ազդում է գլիցեմիայի, համապատասխանաբար, և GI- ի աճի վրա:

Սնուցումը, որը հիմնված է ինդեքսի հաշվապահության վրա, նախատեսված է շաքարախտով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր տարբեր պատճառներով ստիպված են վերահսկել իրենց գլիկեմիան: Նման դիետիկ սխեման նորաձև դիետա չէ, քանի որ այն մշակվել է սննդաբանների կողմից ոչ միայն նիհարելու, այլև հիմքում ընկած հիվանդության համար փոխհատուցման հասնելու համար:

Տեսանյութ սննդի ցուցանիշների կարևորության և հարաբերությունների մասին.

GBV և շաքարախտ

Բարձր GI և GN պարունակող սննդամթերքները ուժեղ ազդեցություն են ունենում արյան կազմի վրա:

Գլյուկոզի աճը հանգեցնում է ինսուլինի արտադրության ավելացմանը, ինչը պահանջում է ցածր ածխաջրերի դիետա և հաշվել GN ուտեստները:

Ոչ ինսուլինից կախված շաքարախտը պահանջում է արտադրանքի լրացուցիչ բնութագրերի ուսումնասիրություն (կալորիաներ, ածխաջրեր, GI):

1-ին տիպի հիվանդությամբ մարդիկ ստիպված են անընդհատ ներարկել հորմոններ, ուստի նրանք պետք է հաշվի առնեն յուրաքանչյուր հատուկ արտադրանքի մեջ պարունակվող գլյուկոզի կլանման ժամանակահատվածը:

Անհրաժեշտ է, որ հիվանդները իմանան ինսուլինի գործողության արագությունը, դրա հուսալիությունը ազդող գործոնները ՝ ճիշտ ուտելու համար:

Դիաբետով հիվանդության նման ախտորոշումը կատարվում է հատուկ փորձարկման հիման վրա `գլիկեմիկ կորը, որի նորմը ուսումնասիրության յուրաքանչյուր փուլի համար ունի իր արժեքները:

Վերլուծությունը որոշում է ծոմ պահող գլյուկոզա և վարժությունից հետո մի քանի անգամ: Գլիկեմիան պետք է վերադառնա նորմալ `հատուկ լուծում վերցնելուց հետո երկու ժամվա ընթացքում: Նորմալ արժեքներից ցանկացած շեղում ցույց է տալիս շաքարախտի առաջացումը:

Ինչ պետք է իմանաք քաշը կորցնելիս:

Նիհարելու ձգտող մարդիկ հաճախ հրաժարվում են իրենց նախընտրած կերակուրներից, հատկապես քաղցրավենիքից: Քաշը կորցնելը առաջնային խնդիր է շաքարախտով ավելաքաշ հիվանդների համար: Անկախ այն բանից, թե ինչու եք ուզում ազատվել մարմնի ավելորդ քաշից, յուրաքանչյուր մարդու համար կարևոր է իմանալ, թե ինչու է գլիկեմիան ավելանում, ինչ նորմ է այս ցուցանիշի համար և ինչպես կայունացնել այն:

Քաշը կորցնելու հիմնական առաջարկությունները.

1. Օգտագործեք բարձր գլիկեմիկ ինդեքս ունեցող ապրանքներ նախքան ֆիզիկական գործունեությունը կատարելը, որպեսզի էներգիան հայտնվի, և զարգանա ինսուլինը: Հակառակ դեպքում, մուտքային սնունդը վերածվում է մարմնի ճարպի:
2. Միայն գերադասելի GN և գլիկեմիկ ինդեքս ունեցող ապրանքները պետք է նախընտրվեն: Սա ձեզ թույլ կտա աստիճանաբար էներգիա մատակարարել մարմնին ՝ կանխելով ինսուլինի ցատկումը, բարձրացնելով գլյուկոզի կոնցենտրացիան արյան մեջ, ինչպես նաև խուսափել ճարպաթափումից:

Պետք է հասկանալ, որ գլիկեմիկ բեռը կարևոր գործոն է, որը պետք է հաշվի առնել դիետան կազմելիս, բայց այս ցուցանիշը չպետք է առաջնային լինի: Դրանից բացի, պետք է հաշվի առնել այնպիսի պարամետրեր, ինչպիսիք են կալորիականությունը, ինչպես նաև ճարպերը, վիտամինները, աղերը, հանքանյութերը և ամինաթթուները:

Միայն ձեր սեփական սնունդը կազմակերպելու նման ինտեգրված մոտեցումը արդյունավետ է և կարող է հանգեցնել ցանկալի արդյունքների: