Քաղցր ծիրան `mascarpone սերուցքով և նուշ պրալիններով

Կայքում կան mascarpone- ով պատրաստված բաղադրատոմսեր ՝ լուսանկարներով, որոնք կօգնեն պատրաստել համեղ դեսերտ: Չնայած mascarpone պատրաստելու բաղադրատոմսերը չեն սահմանափակվում միայն իտալական tiramisu- ով: Mascarpone- ը կրեմի պանիր է, որը կարող է օգտագործվել տորթերի և խմորեղենի, մուսերի և պաղպաղակների համար սերուցք պատրաստելու համար: Mascarpone ուտեստները օդը և համեղ են:

Բաղադրիչները

• 10 ծիրան (մոտ 500 գ),
• 250 գ mascarpone
• 200 գ հունական մածուն,
• 100 գ նուշ բլենդեր և աղացած,
• 175 գ erythritol,
• 100 մլ ջուր
• մի վանիլային պատիճի միս:

Այս ցածր ածխածնի բաղադրատոմսի համար բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 2-3 սպասքի համար:

Բաղադրությունը պատրաստելու համար տևում է մոտ 15 րոպե: Դրան պետք է ավելացվի ևս 15 րոպե ՝ ծիրանի կոմպոտ և նուշ պրալին եփելու համար:

Սննդային արժեք

Սննդառության արժեքները մոտավոր են և նշվում են ցածր ածխաջրածնային արտադրանքի 100 գրամի դիմաց:

Խոհարարության եղանակը

Կրեմի և պրալինի ծիրանի բաղադրիչները

Լվացեք ծիրանը և հեռացրեք սերմերը: Այնուհետև կտրեք դրանք խորանարդի մեջ և միասին մի փոքր կաթսայի մեջ տեղադրեք 50 գ erythritol, վանիլային pulp և ջուր: Կոմպոտ պատրաստելու համար միրգը տաքացրեք և եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ 5 րոպե:

Փորձեք կոմպոտը բավականաչափ քաղցր դարձնել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ erythritol: Դրանից հետո թող ամբողջովին սառչի:

Այժմ վերցրեք ևս մեկ տապակ և դրա մեջ տեղադրեք 75 գ էրիթրիտոլ և թակած նուշ: Նուշը նախապես տաքացրեք, երբեմն խառնելով դրանք, մինչև որ erythritol- ը հալվի, իսկ նուշները ՝ թեթև դարչնագույն: Դա կարող է տևել մոտ 5-10 րոպե: Համոզվեք, որ ոչինչ այրված չէ:

Նուշ + Xucker = Pralines

Պատրաստեք թխելու թերթիկ և դրա վրա պառկեք նույնիսկ ավելի տաք պրալիններ:

Կարևոր `մի թողեք, որ այն թավայի մեջ սառչի, քանի որ այն ամուր կպչում է, և այնտեղից դուրս գալը շատ խնդրահարույց կլինի:

Նուշ պրալինը սառչում է

Հուշում. Եթե դա դեռ պատահել է, ապա հարկավոր է պարզապես տաքացնել, որպեսզի erythritol- ը կրկին հեղուկ դառնա, և այնուհետև հեշտությամբ կարող եք այն դնել թխելու թղթի վրա:

Թող նուշ պրալինները լավ սառչեն: Այնուհետև այն կարող եք կտորների կտորներ բաժանել և ամբողջովին հանել թղթից:

Այժմ հերթը երրորդ բաղադրիչն է `mascarpone քսուքը: Միասին խառնեք mascarpone- ը, հունական մածունը և 50 գ erythritol- ը, դուք պետք է ստանաք գեղեցիկ, միատեսակ կրեմ:

Հուշում. Նախապես մանրեցրեք erythritol- ը սուրճի սրճաղացով փոշու մեջ, այնպես որ այն ավելի լավ լուծարվելու է կրեմի մեջ:

Բոլոր բաղադրիչները դեսերտի համար

Մնում է միայն շերտերի մեջ դնել ցածր ածխածնի աղանդեր դեսերտ ապակու մեջ: Նախ ՝ քաղցր ծիրանի կոմպոտը, վերևում թալիսման կրեմը և տնական նուշ պրալինի կտորները, որպես գագաթ:

Համեղ ցածր ածխածնի աղանդեր

Մնացած պրալինաները մատուցեք ծիրանի դեսերտին և մասկարպոնին փոքրիկ ամանի մեջ: Այսպիսով, ձեր հյուրերը և դուք ինքներդ կարող եք ավելացնել աղանդրի նոր գդալներ: Եվ դա, իր հերթին, կմնա նույնքան փխրուն: Bon appetit:

Mascarpone պանիր terrine

mascarpone պանիր, կաթնաշոռ պանիր, սաղմոնի ֆիլե, կանաչ ծնեբեկ, քաղցր պղպեղ (կարմիր), կարագ, սերուցք (խիտ), սամիթ (կանաչի), չերվիլ (աղացած), ձավարեղեն (աղացած), ժելատին, ընկույզի յուղ, հյութ կիտրոն, կծու մանանեխ, շաքար, գինու քացախ, բեյ տերև, սպիտակ պղպեղ (աղացած), աղ

Royal Cake Mousse ՝ Ֆեդերիկ Կասելի կողմից (Ֆրեդերիկ Կասել)

Թագավորական տորթը նուրբ բուժում է հայտնի ֆրանսիական խմորեղենի խոհարարից ՝ Ֆրեդերիկ Կասելից: Հագեցած մուգ շոկոլադի մուսը չի պարունակում ժելատին և, այնուամենայնիվ, ունի կայուն կառուցվածք: Նուշ դակուազայի երկու շերտ, պրալինների փխրուն շերտ, ֆրանսիական վաֆլի Paillete Feuilletine և կաթնային շոկոլադ, հայելիի փայլ: Ամեն ինչ շատ պարզ է, բայց որքան հնարամիտ: Հարուստ և ազնիվ, թավշյա և նուրբ, բերանի տորթում հալվելը իսկապես թագավորական համ է:

Citrus Kurd սպունգ տորթ Mascarpone կրեմով

Սպունգ տորթ `ցիտրուսային տրամադրությամբ և տանձի անսովոր դեկորով: Օդորակ և ծակոտկեն թխվածքաբլիթների տորթեր, որոնք ներծծվել են Լիմոնցելոյի օշարակում: Բուրավետ քաղցր և թթու քրդ `նարնջի, կիտրոնի և կրաքարի կողմից: Mascarpone- ի և սպիտակ շոկոլադի նուրբ կրեմ: Տորթի դեկորը տանձերի հետաքրքիր դեկոր է: Կապույտ գույնը կանաչավուն երանգով և թեթև ոսկե թրթռոցով տալիս է տորթի խորհուրդը և մոգությունը:

Cake Mousse Estelle- ն

Ես ձեզ եմ ներկայացնում իմ բնօրինակ Estelle մուս տորթը: Նա համադրեց մի քանի համեր ՝ հիանալի հեգնելով իրար: Այստեղ հիմնական դերը խաղում են մոշի հապալասով, երկրորդ, բայց ոչ պակաս նշանակալի խմբաքանակը շոկոլադն է: Ի վերջո, ինչ եղավ վերջապես: Շոկոլադե թխվածքաբլիթ, թեթև և օդային, ինչպես Blackberry blanmange- ի ամպի, մոշի ժելե `խմիչքի հավելումով, վանիլային կրեմ` սպիտակ շոկոլադով: Բոլոր շերտերը տեղադրվում են աներևակայելի համեղ և անուշահոտ շոկոլադե մուսի մեջ `Sausep թեյի հավելումով, որը հիանալի խառնվում է բուրավետիչների կազմի մեջ և ավելացնում անմոռանալի աղանդերի շեշտը:

Շոկոլադե մակարոնեղեն `mascarpone սերուցքով և հատապտղի զովացուցիչով

Ես առաջարկում եմ շոկոլադե մակարոնեղեն պատրաստել mascarpone- ով և հատապտուղների հովացուցիչներով: Կակաոյի փոքր քանակության պատճառով նուշով մակարոնեղենի կափարիչները ձեռք են բերում հաճելի շոկոլադե համ: Նուրբ mascarpone պանրի կրեմ և պայծառ թթու-քաղցր հյութեր ներդաշնակորեն համակցված են շոկոլադի հետ: Ստացվում է շատ համեղ դեսերտ:

Կիտրոնի քրդական մակարոնեղեն

Կիտրոնի քրդական մակարոնեղենը հատուկ ներածություն չունի: Կիտրոնի կրեմի քաղցր և թթու համը հիանալի կերպով ներդաշնակ է այս համեղ դեսերտի նուշ գլխարկների հետ: Բարակ փխրուն, աճում է նուշ և կիտրոնի նուրբ և հյութալի պղպեղի մեջ: Սա աներևակայելի համեղ է:

Շոկոլադե մուսս տորթի մուս

Ես ձեզ եմ ներկայացնում Cranberry in Chocolate mousse տորթի մեջ: Տորթի հիմքը բաղկացած է նուշ դակուազից `կակաոյի հետ: Լոռամրգի կոմպոտի պայծառ, մի փոքր համարձակ, քաղցր և թթու շերտը մեղմվում է ավելի հանգստացնող յուղալի mascarpone մուսով, որը ներդաշնակորեն համատեղում է մի փոքր տտիպ շոկոլադե մուսի հետ սովորական կիտրոնի նոտայով: Տորթը ծածկված է կարմիր հայելու փայլով, հիշեցնում է ներքին բովանդակությունը և աջակցում է 2017-ի խորհրդանիշին ՝ կրակոտ աքաղաղին: Սպիտակ շոկոլադի դեկոր:

Բաումկուչեն ծիրանի մուսով

Բաումկուչեն (գերմաներեն Բաումկուչեն - ծառ-կարկանդակ) - ավանդական Սուրբ Ծննդյան թխում Գերմանիայում: Բաումկուխենի մի կտոր նման է սղոցով կտրված ծառին տարեկան օղակներով, որտեղից էլ ստացել է իր անունը: Այս էֆեկտն ապահովված է հատուկ հացաթխման տեխնոլոգիայով. Փայտե մխոցը խորովածի մեջ ընկղմվում է, դարչնագույն, հետո նորից թաթախվում է շոգեխաշած և նորից շագանակագույն, և մի քանի անգամ:

Baumkuchen- ի ավելի ժամանակակից տարբերակը հորինվեց շատ ավելի ուշ: Պատմությունը պնդում է, որ այս տորթը սիրահարվել է թագավոր Ֆրեդերիկ Ուիլյամ IV- ին և նրա կնոջը: Արդյունքում, Բաումկուչենին շնորհվեց «թագավորական տորթի» կոչում:

Լիտվայում կա Բաումկուխենի անալոգը, որը կոչվում է «շակոտիս»: Լեհաստանում նման կարկանդակ կոչվում է խարամ:

Մանդարինի Սուրբ Ծննդյան մատյան (Mandarin Buch de Noel)

Նոր տարվա և Սուրբ Ծննդյան նախօրեին ես ուզում էի տորթ պատրաստել Բուխ դե Նոելի Սուրբ Ծննդյան տոների առթիվ: Տորթի հիմնական բաղադրիչները, ես որոշեցի պատրաստել մանդարիններ և շոկոլադ: Ֆրանսիական բաղադրատոմսից մի քանի շերտ վերցրի, իմ ինչ-որ բան ավելացրեցի: Ես դա եմ ստացել: Կակաոյի սպունգ տորթ `պրալինի, շոկոլադի և վաֆլի փշրանքների փխրուն շերտով: Մանդարինի ժելեի պայծառ ու բուրավետ քաղցր և թթու շերտը, ինչպես նաև նուրբ շոկոլադե կրեմ: Այս բոլոր շերտերը ընկղմվում են օդային մուսայի մեջ `թեթև մանդարինի ավարտով:

Կատալոնական խնձորի տորթ

Ես ձեզ առաջարկում եմ տորթ «Կատալոնական խնձոր»: Դեսերտը տարբեր հյուսվածք է `լավ հավասարակշռված և համատեղելի բույրերով: Խնձորի թխվածքաբլիթը վերևում էր աղի կարամելի բարակ շերտով: Տորթի կեսը պատրաստված է խնձորի քացախից շոգեխաշած խնձորներից `շերտը վառ և հիշարժան է: Նուրբ կատալոնական մուս `դարչինի և կիտրոնի նուրբ բույրով: Շատ համեղ կարամելի փայլ: Խրթխրթան shtreisel- ը `որպես զարդարանք, տորթին ավելացնում է հյուսվածք և կարևորում է աղանդերի համար:

Mascarpone կրեմ սերուցքով

Թերեւս ամենատարածված տատանումները mascarpone թեմայի վերաբերյալ :) Այսպես ասած, ունիվերսալ կրեմ (տորթերի, cupcakes- ի, մաֆինների համար):

• Mascarpone - 400 գ
• սերուցք (30% -ից) - 300-350 մլ,
• փոշի շաքար `130-150 գ,
• վանիլային քաղվածք - ըստ ցանկության:

Հիշեցնեմ. Բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում (սառնարանից), բացառությամբ շաքարի, իհարկե:

Ծեծեք կրեմը `ավելացնելով փոշին մասերով, մինչև շքեղ 3-5 րոպե (զգույշ եղեք. ՉԻ չափազանցեք, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է վերածվել յուղի և սկսել նրբացնել):

Mascarpone- ը մի փոքր շաղ տալ: Բաժիններում (ոչ միանգամից!), Հարած կրեմը լցրեք պանրի մեջ (ՈՉ հակառակը) և խառնեք պտտվող շարժումներով (կարող եք օգտագործել մտրակ կամ սպաթուլա): Սկզբում կարող է թվալ, որ կրեմը «կպչում է» մի զանգվածի մեջ, բայց առաջին երկու ճաշի գդալ սերուցքը խառնելուց հետո հետևողականությունը դառնում է հաստ և մածուցիկ, և զանգվածն ինքնին դառնում է հարթ և փխրուն:

Ներկայացրեք սերուցքը բաժիններում, մինչև կրեմը դառնա փայլուն, և հետևողականությունը բավականին կայուն է:

Ես խորհուրդ չեմ տալիս աշխատել խառնիչի հետ, կրեմը կարող է նոսրացնել:

Mascarpone սերուցք Tiramisu- ի համար

Իրականում այս կրեմը օգտագործվում է շատ աղանդերի մեջ, ոչ միայն Տիրամիսուում: Այս հիմնական բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ճաշ պատրաստելու և ինքնաբուժման համար (պարզապես կրեմը դրեք ամանի մեջ և զարդարեք մրգերով կամ հատապտուղներով), և որպես զարդարանք թխվածքաբլիթների և խմորեղենի համար:

Ավելին, այս բաղադրատոմսի համաձայն, դեղնուցը և սպիտակուցը բազում են: Այսպիսով, կրեմը անվտանգ է:

• Mascarpone - 250 գ
• դեղնուցներ - 3 հատ.,
• squirrels - 3 հատ.,
• շաքար (համապատասխանաբար սպիտակուցների համար դեղնուցների համար) - 80 գ 100 գ,
• ջուր ((սպիտակուցների համար, համապատասխանաբար, դեղնուցների համար) - 30 մլ 25 մլ:

Այո, եթե դուք չեք անհանգստացնում հում ձվերի մասին, ապա դուք չեք կարող եփել օշարակներ, բայց սպիտակները ծեծել շաքարով և դեղնուցներով շաքարով երկու առանձին տարաներով (առանց ջրի, իհարկե): Կարող եք օգտագործել ավելի քիչ շաքար (դրա քանակն այս դեպքում այնքան էլ կարևոր չէ):

Շոգեխաշած շոգեխաշած ջուրը և շաքարավազը դնել կրակի վրա, եփել, խառնել, մինչև շաքարը լիովին լուծարվի:

Ծեծեք դեղնուցները մեծ արագությամբ, մինչև սպիտակ: Հեռացրեք եռացրած օշարակը շոգից և լցրեք դեղնուցները փոքր մասերի մեջ, մինչդեռ շարունակելով թափահարել (3-5 րոպե):

Տապակել mascarpone- ով բշտիկով, բաժիններով ավելացնել դեղնուցի կրեմը սերուցքի պանիրի մեջ, յուրաքանչյուր անգամ մանրակրկիտ խառնելով մինչև սերուցքը դառնա համասեռ (առանց միանվագ):

Կաթսայի վրա ջուրը և շաքարավազը դնել կրակի վրա: Խառնելով, եփեք այն մի քանի րոպե, բերեք եռալ (պետք է եռալ): Սկսեք սպիտակեցնել սպիտակուցները (ցանկալի է սենյակային ջերմաստիճանում): Մասերի մեջ դրանց մեջ ավելացնել օշարակ, առանց դադարեցնելով մտրակել, շարունակեք 5 րոպե (ինչպես դեղնուցների դեպքում):

Սպիտակուցի զանգվածը խնամքով տեղադրվում է սպաթուլայի միջոցով (!) Մասկարփոնի և դեղնուցի կրեմի մեջ: Արդյունքում, հետևողականությունը պետք է լինի բավականին հոյակապ: Սառնարանում սառչելուց հետո Tiramisu- ի հիմքը «գրավում է» և դառնում է ավելի «կայուն» և խիտ:

Mascarpone կրեմ `թթվասերով

Հիանալի է թխվածքաբլիթների համար: Կարող եք նաև զարդարել ավազի տտլետներ և տտուկլետներ, cupcakes և cupcakes կրեմով: Այո, այս կրեմը շատ նման է սերուցքից `mascarpone- ից կրեմով, միակ տարբերությունն այն է, որ այն ունի բնորոշ թթվայնություն: Բայց դա շատ տեղին է: Ի դեպ, այս վարկածն ինձ ավելի շատ դուր է գալիս, քան սերուցքով :)

• Mascarpone - 250 գ
• թթվասեր (27-30%) - 450-500 գ,
• սառեցման շաքար `150-200 գ կամ համտեսել:

Ծեծեք սառը թթվասերը (ընտրեք ապացուցված, առանց թթվայնության և անցանկալի «ձավարեղեն») շաքարավազով մինչև փափկամիս (առնվազն 5 րոպե): Սկզբում կարող է թվալ, որ թթվասերը թացանում են, շարունակեք հարել:

Ծեծեք կամ mascarpone- ով խառնիչով բառացիորեն 5-10 վայրկյանով, այնուհետև դրա մեջ ավելացրեք հարած թթվասերը (գդալով) (ոչ թե հակառակը) և նրբորեն խառնեք այնքան ժամանակ, մինչև սահուն և սահուն թափահարեք խառնուրդը:

Mascarpone կրեմ խտացրած կաթով

Խտացրած կաթով Mascarpone կրեմը հարմար է նրանով, որ դուք կարող եք պատրաստել այն դասական տարբերակով (սովորական խտացրած կաթով) կամ կրեմ-բրուլե համով (խաշած խտացրած կաթով): Երկրորդ դեպքում, piquancy- ի համար կարող եք նաև ավելացնել մի գդալ կոնյակ կամ լիկյոր ձեր սերուցքին (ձեր ճաշակի): Եվ այն պատրաստվում է հնարավորինս պարզ, դուք կարող եք դա անել նույնիսկ առանց խառնիչի: :)

• Mascarpone - 400 գ
• խտացրած կաթ - 250-300 գ:

Մի հարմարանքով (կամ խառնիչով 10-15 վայրկյան) մի փոքր ծեծեք mascarpone- ով, ապա բաժիններով ներկայացրեք խտացրած կաթը, ամեն անգամ լավ խառնելով հարմարանքին:

Կրեմը ծալելու համար կարող է մի փոքր ավելի շատ ջանք պահանջել, բայց դա արժե այն ՝ կրեմը նուրբ է, խիտ, չափավոր քաղցր (վերահսկեք խտացրած կաթի քանակը քաղցրության համար):

Mascarpone կրեմ շոկոլադով

Այս կրեմը հիանալի կերպով պահում է իր ձևը, ունի հարուստ շոկոլադե համ: Շոկոլադը նաև նպաստում է սերուցքի ավելի լավ կարծրացմանը, հետևաբար, սառնարանում կանգնելուց հետո այն դառնում է բավականին խիտ: Հարմար է տորթերի, ինչպես նաև զամբյուղի, հատապտուղ տտերների զարդարելու համար:

• Mascarpone - 250 գ
• սերուցք (30% -ից) - 200 գ,
• մուգ շոկոլադ (գերադասելի է 70%) - 100-150 գ,
• շաքար / սառեցում `70-100 գ կամ համտեսել:

Քսեք սերուցքով շաքարավազով մինչև շքեղ:

Mascarpone- ը հունցեք բշտիկով, կտորները մտնելուց հետո սերուցք դնելուց հետո խառնել բշտիկով:

Կոտրեք շոկոլադը և հալեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում: Մի փոքր զովացրեք:

Հալած շոկոլադը բաժիններում լցնել կրեմի և մասկարպոնի զանգվածի մեջ, ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով: Կրեմը բերեք հարթ, միատեսակ հետևողականության:

Մեկ այլ ունիվերսալ կրեմ `mascarpone- ից, նման բան ganache- ին: Կատարյալ ամրապնդվում է, կարող է օգտագործվել որպես անկախ դեսերտ: Համը հարուստ է, քաղցր, հիանալի համադրվում է հատապտուղների և մրգերի հետ: Այս կրեմով հատապտուղների տտիպերը զարմանալի են, փորձեք:

Եվ եթե կրեմը դնում եք սառնարանում (խառնելով յուրաքանչյուր 40 րոպեն մեկ), դուք ստանում եք համեղ Mascarpone պաղպաղակ:

• Mascarpone - 300 գ
• սպիտակ շոկոլադ - 200 գ,
• սերուցք (30% -ից) - 180-200 մլ,
• դեղնուցներ - 2 հատ:

Շոկոլադը ջարդեք մանր կտորների մեջ, դրան մի քիչ կրեմ ավելացրեք (ընդհանուրից դուրս) և հալեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում: Խառնել մինչև սահուն, զով:

Ձիթապտուղները մանրացրեք mascarpone- ով մինչև հարթ (եթե վախենում եք հում դեղնուցից, պատրաստեք դրանք, ինչպես նկարագրված է Tiramisu կրեմի բաղադրատոմսով):

Ծեծել մնացած կրեմը, նրբորեն ներկայացնել սպաթուլայի հետ mascarpone- ի և դեղնուցների զանգվածի մեջ (ոչ հակառակը):

Լցնել հալված շոկոլադը կրեմի մեջ, մանրակրկիտ խառնել:

Պատրաստի կրեմը սառնարանում սառեցրեք (1-2 ժամ) և օգտագործեք ինչպես ուղղորդված: