Դիաբետի համար ածխաջրերի մասին ամեն ինչ դուք պետք է իմանաք

Մարդու արյան մեջ ածխաջրերի կլանման գործընթացը ազդում է մի շարք գործոնների վրա, և սա ոչ միայն պառակտման գործընթաց է:

• Պարզ ածխաջրերը ունեն ամենապարզ մոլեկուլային կառուցվածքը, և, հետևաբար, հեշտությամբ ներծծվում են մարմնում: Այս գործընթացի արդյունքը արյան շաքարի արագ աճն է:
• Բարդ ածխաջրերի մոլեկուլային կառուցվածքը մի փոքր տարբերվում է: Նրանց ձուլման համար անհրաժեշտ է նախնական բաժանել հասարակ շաքարներին:

Դիաբետիկ հիվանդի համար վտանգավոր է ոչ միայն շաքարի մակարդակը բարձրացնելը, այլև դրա արագ բարձրացումը: Այս իրավիճակում աղեստամոքսային տրակտի մեջ ածխաջրերի արագ կլանում կա արյան մեջ, որը նույնպես արագորեն հագեցված է գլյուկոզայով: Այս ամենը հանգեցնում է հիպերգլիկեմիայի տեսքի:

Գործոններ, որոնք ազդում են ածխաջրերի կլանման վրա

Մենք կկոչենք բոլոր այն գործոնները, որոնք ուղղակիորեն որոշում են ածխաջրերը ներծծելու արագությունը:

1. Ածխաջրերի կառուցվածքը - բարդ կամ պարզ:
2. Սննդի հետևողականությունը - Բարձր մանրաթելային սնունդը նպաստում է ածխաջրերի դանդաղ կլանմանը:
3. Սննդի ջերմաստիճանը - սառեցված սնունդը զգալիորեն նվազեցնում է կլանման գործընթացը:
4. Fatարպի առկայությունը սննդի մեջ - fatարպի բարձր պարունակությամբ սննդամթերքները հանգեցնում են ածխաջրերի դանդաղ կլանմանը:
5. Հատուկ նախապատրաստություններդա դանդաղեցնում է կլանման գործընթացը, օրինակ ՝ Գլյուկոբեյը:

Վերադառնալ բովանդակությանը

Ածխաջրերի արտադրանք

Կլանման արագության հիման վրա, ածխաջրածին պարունակությամբ բոլոր ապրանքները կարելի է բաժանել հետևյալ խմբերի.

• Գայթակղիչ «ակնթարթ» շաքար: Դրանց օգտագործման արդյունքում արյան մեջ շաքարի կոնցենտրացիան անմիջապես բարձրանում է, այսինքն `ուտելուց անմիջապես հետո կամ ժամանակին: «Լուծվող» շաքարը հանդիպում է ֆրուկտոզայի, գլյուկոզի, սաքսոզայի և մալթոզայի մեջ:
• Իր կազմի մեջ ունենալով շաքարավազը արագ է: Երբ այդ մթերքները սպառվում են, արյան շաքարը ուտելուց հետո սկսում է բարձրանալ մոտ 15 րոպե: Այս ապրանքները ստացվում են ստամոքս-աղիքային տրակտում մեկ-երկու ժամվա ընթացքում: «Արագ» շաքարը պարունակվում է սաքսոզայի և ֆրուկտոզայի մեջ, որոնք լրացվում են կլանման գործընթացի երկարացմամբ (այստեղ խնձոր կարելի է ներառել):
• Իր կազմի մեջ ունենալով շաքարավազը «դանդաղ է»: Արյան շաքարի կոնցենտրացիան սկսում է դանդաղ բարձրանալ կերակուրից հետո մոտ 30 րոպե հետո: Ապրանքները ստացվում են ստամոքս-աղիքային տրակտի մեջ երկու կամ ավելի ժամվա ընթացքում: Դանդաղ շաքարը օսլա, կաթնաշաքար, սաքսոզա, ֆրուկտոզա է, որոնք զուգորդվում են ուժեղ կլանման երկարացմամբ:

Ինսուլինային թերապիայի սխեմաները, թե ինչպես է օրվա ընթացքում բաշխվում դոզան, հանրաճանաչ սխեմաների առավելություններն ու թերությունները

Կարո՞ղ է դիաբետիկները կարագ ուտել: Ի՞նչ է դա սպառնում և ինչ օգտակար հատկություններ են յուղի բնածինությունը:

Որտեղ ներարկել ինսուլինը: Ո՞ր գոտիները են համարվում լավագույնը և ընդհանուր առմամբ ճանաչված և ինչու:Ահա մի քանի օրինակ ՝ վերը նշվածը պարզաբանելու համար.

1. Մաքուր գլյուկոզայի կլանումը, օրինակ, պլանշետների տեսքով, անմիջապես տեղի է ունենում: Նմանատիպ արագությամբ կլանում են մրգահյութի մեջ պարունակվող ֆրուկտոզան, ինչպես նաև կվասից կամ գարեջուրից մալթոզը: Այս ըմպելիքների մեջ մանրաթելն ամբողջությամբ բացակայում է, ինչը կարող է դանդաղեցնել կլանման գործընթացը:
2. Մանրաթելը առկա է մրգերի մեջ, ուստի անհապաղ կլանումը այլևս հնարավոր չէ: Ածխաջրերը արագ կլանվում են, սակայն ոչ միանգամից, ինչպես որ լինում է մրգերից ստացված հյութերով:
3. Ալյուրից պատրաստված սնունդը պարունակում է ոչ միայն մանրաթել, այլև օսլա: Հետևաբար, այստեղ կլանման գործընթացը զգալիորեն դանդաղ է ընթանում:

Վերադառնալ բովանդակությանը

Ապրանքի գնահատականը

Սննդակարգի շաքարախտով հիվանդի տեսանկյունից սննդի գնահատումը շատ ավելի բարդ է: Դիետան ընտրելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել ոչ միայն ածխաջրերի տեսակը և դրանց քանակը, այլև սննդում երկարացվող նյութերի պարունակությունը:

Իմանալով այս սկզբունքին ՝ կարող եք ցանկը բավականին բազմազան դարձնել: Օրինակ, սպիտակ հացն ավելի լավ է փոխարինել տարեկանի միջոցով, վերջինիս մեջ մանրաթելերի առկայության պատճառով: Բայց եթե իսկապես ուզում եք ալյուր, ապա այն ուտելուց առաջ կարող եք ուտել թարմ բանջարեղենի աղցան, որի մեջ մանրաթելը առկա է մեծ քանակությամբ:

Ավելի արդյունավետ է ուտել ոչ թե առանձին ապրանքներ, այլ մի քանի ուտեստներ համատեղել: Օրինակ, ճաշի մեջ կարող եք ներառել.

• ապուր
• մսի և բանջարեղենի երկրորդը,
• նախուտեստի աղցան
• հաց և խնձոր:

Շաքարի կլանումը չի առաջանում անհատական ​​արտադրանքներից, բայց դրանց խառնուրդից: Հետևաբար, այդպիսի սնունդը օգնում է դանդաղեցնել արյան մեջ ածխաջրերի կլանումը:

Ինսուլինի ստանդարտներ. Ինսուլինի ներարկումները կարող են լինել ցավազուրկ, ժամանակին և դոզաներից զերծ

Հնդկացորենը շաքարախտով - կարդացեք ավելին այս հոդվածում

Աչքի կաթիլներ `աչքի հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար, որպես շաքարախտի բարդություններ

Վերադառնալ բովանդակությանը

Հակիրճ ածխաջրերի մասին

Ածխաջրերը օրգանական միացությունների մեծ խումբ են, որոնք իրենց կազմի մեջ պարունակում են կարբոնիլ և հիդրօքսիլ խմբեր: Դասի անունը գալիս է «ածխածնի հիդրատներ» բառերից: Նրանք բոլոր կենդանի օրգանիզմների անբաժանելի մասն են:

Այս նյութերի մասին ավելի հեշտ է ասել: Քիմիական բաղադրության մեջ դրանք միավորեք նմանատիպ տարրի մեջ, բայց հատկությունները շատ տարբեր են: Մեզ համար հիմնականը հասկանում ենք, որ սննդի մեջ ածխաջրերը առավել մատչելի գլյուկոզի աղբյուր են: Եվ չնայած տեսականորեն մենք կարողանում ենք ապրել առանց ածխաջրերի, դրանք կարելի է անվանել «փոխարինելի» շատ պայմանականորեն: Ածխաջրերի ընդունման բացակայության դեպքում մարմինը կարող է սպիտակուցից կամ ճարպից հանել գլյուկոզան, այնուամենայնիվ, դրա համար մեծ քանակությամբ էներգիա կծախսվի, ինչպես նաև ռեակցիայի ենթածրագրեր (ketone մարմիններ), որոնց բարձրացված կոնցենտրացիան հանգեցնում է մարմնի թունավորմանը: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ածխաջրերի հավասարակշռված դիետայում մենք պետք է 50-60% էներգիա ստանանք:

Որոնք են «սնունդ» ածխաջրերը:

Պայմանականորեն սննդային ածխաջրերը բաժանվում են պարզ և բարդ. Առաջինները հեշտությամբ կլանվում են մարմնի կողմից և արագ մտնում են արյան մեջ: Երկրորդը, իր հերթին, կարելի է բաժանել երկու խմբի ՝ մարսվող և ոչ մարսվող.
Բարդ ածխաջրերը, որից մենք կարող ենք էներգիա ստանալ, ունեն բարդ քիմիական կառուցվածք: Մարմինը նրանց մի քանի փուլով բաժանում է գլյուկոզա, ինչը նշանակում է, որ նրանց արյան շաքարի մակարդակը ավելի երկար է բարձրանում: Շաքարախտի դեպքում ավելի հեշտ է փոխհատուցել այդպիսի ածխաջրերը, քանի որ դրանք գլիկեմիայի կտրուկ գագաթներ չեն տալիս: Այնուամենայնիվ, պետք է զգույշ լինել, երբ բարդ ածխաջրերին ավելացվում են ճարպ և ​​սպիտակուցներ, քանի որ արյան մեջ գլյուկոզի ներթափանցման գործընթացը դեռ երկարանում է:

Անառողջ բարդ ածխաջրեր (օրինակ ՝ պեկտին, մանրաթել) կոչվում են այդպես, քանի որ այդ նյութերը անցնում են մարսողական համակարգի միջոցով և չեն ազդում արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակի վրա: Մարմնի մեջ գտնվող անձը չունի համապատասխան ֆերմենտներ, բայց օգտակար աղիքային միկրոֆլորան այդ մանրաթելերն օգտագործում է որպես իրենց սեփական սնունդ: Ոչ մարսողական դիետիկ մանրաթելը բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի մեջ պերիստալիզը (ալիքի նման պատի կծկումները, որոնք նպաստում են բովանդակությանը), օգնում է խոլեստերինի իջեցմանը, ինչպես նաև, ինչպես խոզանակով, վերացնում է վնասակար նյութերը (օրինակ ՝ թունավորումները տոքսիններից):
Շաքարախտով մեզ հատկապես հետաքրքրում են սննդային մանրաթելը, քանի որ սննդի մեջ նրանց ներկայությունը, ինչպիսիք են քաղցր խմորեղենը, օգնում է դանդաղեցնել գլյուկոզի արտազատումը արյան մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել այն հետևյալ կերպ. Մենք ուտում ենք աղցանի մի մասը, և դրանից հետո մենք կարող ենք ուտել աղանդեր `ավելի քիչ շաքարավազի վախով վախենալով` մոնիտորինգի հսկայական գագաթով:

Քանի ածխաջրեր են մեզ պետք:

Դրա համար ոչ մի պատասխան չկա: Ինչպես վերը նշվեց, համարվում է, որ սպառված էներգիայի 50-60% -ը պետք է ստացվի ածխաջրերից: Բացի այդ, օրական վիտամինային նորմա ստանալու համար (բացառությամբ վիտամին D և B12), միջինահասունի համար առաջարկվում է ուտել օրական 3 կերակրատեսակ (150 գրամ mug) բանջարեղեն և 1.5 մրգերով պտուղ: Սրանք ապրանքներ են, որոնք պարունակում են տարբեր տեսակի ածխաջրեր, ներառյալ պարզ շաքար և մանրաթել: Բայց այստեղ, օրինակ, 2-րդ տիպի շաքարախտով, ածխաջրերի նվազեցմամբ մենյուը կարող է շատ արդարացված լինել ՝ արյան շաքարը վերահսկելու առումով:
Ածխաջրերի միջին նորմը կազմում է 150-200 գրամ / օր: Այս թիվը կախված կլինի այս կամ այն ​​ուղղությամբ, կախված կենսակերպի և առողջության ցուցանիշներից:
Շաքարախտի դպրոցում հաճախ XE պլանշետները ցուցադրվում են ամեն օր: Նստակյաց աշխատանքով նստակյաց ապրելակերպի համար նրանք խորհուրդ են տալիս մոտ 15-18 XE, ինչը համապատասխանում է վերը նշված նորմին:

Փորձարարական մեթոդով դուք կարող եք հասնել ձեր սեփական ցուցանիշին բժշկի ղեկավարությամբ: Ձեր ածխաջրերի ընդունումը պետք է բավարարի մարմնի կարիքները, և շաքարը չպետք է տատանվի նորմայից վերև և ցածր: Կարևոր է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն քանակին, այլ նաև ածխաջրերի որակի վրա:
Սննդառությունը, որը հիմնված է բանջարեղենի, մրգերի և ամբողջական ձավարեղենի վրա, թույլ կտա ձեզ ստանալ անհրաժեշտ կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր (վիտամիններ, հետքի տարրեր) և առանց հանկարծակի ցատկել շաքարավազը: Համոզվեք, որ վիտամին B12, եթերային ամինաթթուներ և ճարպաթթուներ ստանալու համար ավելացրեք միս, ձուկ, ձու, կաթ և ընկույզ:

Մի քանի խոսք աղանդերի և պարզ ածխաջրերի մասին

Աղանդերը սննդի հիմնական բաղադրիչ չեն: Ավելի շուտ հոգեբանական արտադրանք է, այսպես ասած, տրամադրության համար: Ածխաջրերի նորմը հաշվարկելիս աղանդերը պարտադիր հաշվի են առնվում: Նման սննդի ազդեցությունը գլիկեմիայի վրա նվազեցնելու համար կարող եք ձեռք բերել հատուկ ապրանքներ, որտեղ շաքարը փոխարինվում է բնական ոչ սննդարար քաղցրացուցիչներով, կամ ինքներդ պատրաստեք ցածր ածխածնի քաղցրավենիք:

Փորձեք առավոտյան պարզ ածխաջրեր չուտել, երբ լորձաթաղանթների թափանցելիությունն ավելի բարձր է, և գլյուկոզան ավելի արագ է մտնում արյան մեջ: Շաքարախտով տառապող շատ մարդիկ ասում են, որ առավոտյան ածխաջրերը դժվար են փոխհատուցել: Օրինակ ՝ մրգերով ժողովրդական վարսակի ալյուր նախաճաշը կարող է հանկարծ բարձրացնել ձեր գլիկեմիայի մակարդակը:

Առավոտյան պարզ ածխաջրերը անցանկալի են, ոչ միայն բարձր շաքարի ռիսկի պատճառով: Քաղցրավենիքից հետո սովի զգացումն ավելի արագ է, և կարող է հայտնվել նաև ուժի և քնկոտության կորուստ:

Որտեղ է շաքարը թաքնված:

Պարզ շաքարերը միայն աղանդերի մեջ չեն հայտնաբերվում: Սոուսները, քաղցր մածունները, կաթնաշոռը, պատրաստի արտադրանքը (կիսաֆաբրիկատներ, գարեջրի խտանյութեր), թթու բանջարեղենը, չիպսերը, կոտրիչները պարունակում են նաև շաքար: Շատ կարևոր է կարդալ այն, ինչ գրված է կազմի վրա փաթեթավորման վրա: Երբեմն կարող եք պարզապես չճանաչել պարզ ածխաջրերը, քանի որ այն ոչ միայն շաքար է: Փաթեթավորման վրա կարող եք տեսնել «մալթոզայի օշարակ», «եգիպտացորենի օշարակ», «մելասա» կամ «գլյուկոզայի օշարակ» բառերը: Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես արտադրողը արտացոլեց պարզ շաքարավազների քանակը ածխաջրերի ընդհանուր պարունակությունից: Հիշեք սա ինսուլինի ներարկումները պլանավորելիս կամ շաքարավազի իջեցնող դեղամիջոց ընդունելիս:

Ինչպե՞ս են ածխաջրերը կլանում մարմնում:

Ածխաջրերը ցանկացած դիետայի մի մասն են: Նրանք մարմնում էներգիա են տրամադրում մկանների աշխատանքի, շնչառության և ուղեղի գործառույթների համար, ի թիվս այլ գործողությունների: Ածխաջրերը պարունակում են որոշ շաքար: Շաքարները հաճախ կապված են միմյանց հետ և կոչվում են պոլիսաքարիդներ: Այսպիսով, ինչպես են ածխաջրերը մարսվում: Ածխաջրերի համար մարսելու գործընթացը սկսվում է բերանում և ավարտվում, երբ պոլիսաքարիդները բաժանվում են մոնոսախարիդների մեջ, որոնք այնուհետև ներծծվում են մարմնում:

Ածխաջրերի հիմնական տեսակներն են շաքարավազը, օսլաները և դիետիկ մանրաթելը: Պատասխանելով «ինչպես են ածխաջրերը ներծծվում» հարցին ՝ կարևոր է նշել, որ մարմինը չի մարսում բոլոր ածխաջրերը: Մարմինը ամբողջությամբ մարսում է շաքարավազներն ու օսլաները: Երբ երկու ածխաջրեր կլանվում են, նրանք տալիս են 4 կալորիա էներգիա մեկ գրամ ածխաջրեր: Մարդու մարմնում բացակայում են անհրաժեշտ ֆերմենտները `մանրաթել մարսելու կամ ոչնչացնելու համար: Հետևաբար, մանրաթելը մեծ քանակությամբ արտազատվում է մարմնից:

Ինչպե՞ս են մարսվում ածխաջրերը:

Ածխաջրերի յուրացումը տեղի է ունենում մարմնի տարբեր մասերում: Հետևյալը մարմնի տարբեր մասերում գործունեության խզումն է, ինչպես նաև ֆերմենտները կամ թթուները, որոնք ազատվում են յուրաքանչյուր մասից:

Մարսողության գործընթացը սկսվում է բերանում, որտեղ թքագեղձերից թուքը խոնավեցնում է սնունդը: Երբ մենք կերակուր ենք ծամում և փոքր կտորների ենք բաժանվում, թքագեղձը ազատում է ֆերմենտային թքագեղձի ամիլազը: Այս ֆերմենտը ոչնչացնում է ածխաջրերի պոլիսաքարիդները:

Ածխաջրերը կուլ են տալիս փոքր կտորներով, որոնք խառնվում են ֆերմենտային ամիլազով: Այս խառնուրդը կոչվում է քիմ: Chեյմը մայրուղեղով անցնում է ստամոքսի: Ստամոքսը արձակում է թթուն, որը հետագայում չի մարսում քիմիդը, բայց սպանում է սննդի ցանկացած մանրէ: Բացի այդ, թթունը դադարեցնում է ամիլազային ֆերմենտի գործառույթը:

Ենթաստամոքսային գեղձը գաղտնիք է տալիս ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտը փոքր աղիքի մեջ, որը ածխաջրերի մեջ պահպանում է սախարիդները disaccharides: Դիսաքարիդները կոչվում են նաև բիոմոլեկուլային շաքարներ: Sucrose- ը բիոմոլեկուլային շաքարի օրինակ է: Փոքր աղիքի այլ ֆերմենտները ներառում են լակտազ, սաքսոզա և մալթազ: Այս ֆերմենտները բաժանում են disaccharides- ը monosaccharides: Գլյուկոզայի նման մոնոսախարիդները հայտնի են նաև որպես մեկ մոլեկուլային շաքար:

ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպության զեկույցում նշվում է, որ զտված ածխաջրերի, ինչպիսիք են շաքարավազը և ցորենի ալյուրը, արագ մարսվում է: Նման ածխաջրերի յուրացումը տեղի է ունենում փոքր աղիքի վերին մասում: Բարդ ածխաջրերի մարսումը, ինչպիսիք են ամբողջական ձավարեղենը, տեղի է ունենում ileum- ի մոտակայքում գտնվող փոքր աղիքի ստորին մասում: Իլեումը և փոքր աղիները պարունակում են վիլլի, որոնք մատի ձևավորված նախշեր են, որոնք կլանում են մարսված սնունդը: Այս ձգումները տարբերվում են կախված նրանից, թե արդյոք ածխաջրերը մաքրվում են սննդակարգում կամ ամբողջական ձավարեղենը:

Լյարդը մոնոսախարիդները պահում է որպես վառելիք մարմնի համար: Նատրիումից կախված հեքսոզայի փոխադրողը մոլեկուլ է, որը մեկ գլյուկոզի մոլեկուլ և նատրիումի իոններ է տեղափոխում փոքր աղիքի էպիթելիային բջիջների մեջ: Ըստ Կոլորադոյի համալսարանի, նատրիումը փոխանակվում է արյան մեջ կալիումի հետ, քանի որ գլյուկոզի փոխադրողը բջիջներում գլյուկոզան տեղափոխում է արյան մեջ: Այս գլյուկոզան պահվում է լյարդի մեջ և ազատվում է այն ժամանակ, երբ մարմնին անհրաժեշտ է էներգիա ՝ իր գործառույթները կատարելու համար:

1. Colon կամ խոշոր աղիքներ

Ինչպես ավելի վաղ նշվեց, մարմինը մարսվում և կլանում է բոլոր ածխաջրերը, բացառությամբ դիետիկ մանրաթելից և որոշ դիմացկուն օսլաներից: Մանր աղիքն ազատված ֆերմենտներում հայտնաբերված մանրեները, որոնք քայքայում են անխորտակելի ածխաջրերը: Արգանդի մեջ մարսողության այս գործընթացը հանգեցնում է կարճ շղթայի ճարպաթթուների և գազերի ձևավորմանը: Մանր աղիքի մանրէները էներգիայի և աճի համար սպառում են որոշ ճարպաթթուներ, մինչդեռ դրանց մի մասը մարմնից հանվում է ոսկրերով: Այլ ճարպաթթուները ներծծվում են աղիքի բջիջներում, և փոքր քանակությամբ տեղափոխվում է լյարդ: Դիետիկ մանրաթելը դանդաղորեն մարսվում է ստամոքս-աղիքային տրակտում `համեմատած շաքարերի և օսլաների հետ: Հետևաբար, դիետիկ մանրաթելերի սպառումը հանգեցնում է արյան գլյուկոզի դանդաղ և փոքր աճին:

Պարզ և բարդ ածխաջրեր

Մենք միշտ պետք է ներառենք ածխաջրերը մեր սննդակարգում: Այնուամենայնիվ, մենք պետք է հասկանանք, թե ինչպես են մեր մարմինները օգտագործում ածխաջրերի տարբեր կատեգորիաներ, ներառյալ պարզ (կամ վատ) ածխաջրերը և բարդ (կամ լավ) ածխաջրերը: Պատասխանելով «ինչպես են ածխաջրերը ներծծվում» հարցին ՝ մենք այժմ կարող ենք տարբերակել պարզ և բարդ ածխաջրերը և որոշենք, թե որ երկու տեսակն է առողջ:

Պարզ ածխաջրերը պատրաստվում են հիմնական շաքարներից, որոնք հեշտությամբ մարսվում են: Այս ածխաջրերը մարմնի համար փոքր նշանակություն ունեն: Բարձր շաքարավազի, ցածր յուղայնությամբ ածխաջրերը վատն են ձեր առողջության համար:

Մարսվող և ոչ մարսվող ածխաջրեր

Մարսվող ածխաջրեր: Մարսվող ածխաջրերը էներգիայի հիմնական մատակարարն են: Եվ չնայած նրանց էներգիայի գործակիցը ցածր է ճարպերի մակարդակից, մարդը մեծ քանակությամբ ածխաջրեր է սպառում և նրանց հետ ստանում է պահանջվող կալորիաների 50-60% -ը: Չնայած մարսվող ածխաջրերը, որպես էներգիայի մատակարար, մեծապես կարող են փոխարինվել ճարպերով և սպիտակուցներով, դրանք չեն կարող լիովին բացառվել սննդից: Հակառակ դեպքում, ճարպերի թերի օքսիդացման, այսպես կոչված, «ketone մարմինների» արտադրանքները կհայտնվեն արյան մեջ, կենտրոնական նյարդային համակարգի և մկանների դիսֆունկցիան, մտավոր և ֆիզիկական գործունեության թուլացում և կյանքի կրճատված տևողություն:

Համարվում է, որ չափավոր ֆիզիկական ուժ ունեցող մեծահասակը պետք է սպառում օրական 365–400 գ (միջինը 382 գ) մարսվող ածխաջրեր ՝ ներառյալ ոչ ավելի, քան 50–100 գ պարզ շաքար: Նման դեղաչափը կանխում է ketosis- ն ու մկանների սպիտակուցի կորուստը մարդու մեջ: Ածխածնի համար մարմնի կարիքը բավարարելը իրականացվում է բույսերի աղբյուրների հաշվին: Բույսերի սննդի մեջ ածխաջրերը կազմում են չոր նյութի առնվազն 75% -ը: Կենդանիների արտադրանքի արժեքը, որպես ածխաջրերի աղբյուր, փոքր է:

Ածխաջրերի մարսողականությունը բավականին մեծ է. Կախված սննդային արտադրանքից և ածխաջրերի բնույթից ՝ այն տատանվում է 85-ից 99% -ի սահմաններում: Դիետայում ածխաջրերի համակարգված ավելցուկը կարող է նպաստել մի շարք հիվանդությունների (ճարպակալում, շաքարախտ, աթերոսկլերոզ):

Մոնոսախարիդներ: Գլյուկոզա Գլյուկոզան այն հիմնական ձևն է, որով ածխաջրերը շրջանառվում են արյան մեջ `ապահովելով մարմնի էներգիայի կարիքները: Գլյուկոզայի տեսքով է, որ ածխաջրերի մեծ մասը սննդից մտնում է արյան մեջ, մինչդեռ լյարդի ածխաջրերը վերածվում են գլյուկոզայի, և մարմնի մնացած բոլոր ածխաջրերը կարող են ձևավորվել գլյուկոզայից: Գլյուկոզան օգտագործվում է որպես վառելիքի հիմնական տեսակ ՝ կաթնասունների հյուսվածքներում, բացառությամբ խնամող կենդանիների, և ծառայում է որպես ունիվերսալ վառելիք սաղմնային զարգացման ընթացքում: Գլյուկոզան վերածվում է այլ ածխաջրերի, որոնք կատարում են խիստ հատուկ գործառույթներ `գլիկոգենի, որը էներգիայի պահպանումի ձև է, նուկլենաթթուների մեջ պարունակվող ռիբոզայի մեջ, գալակտոզայի մեջ, որը մաս է կազմում կաթնային կաթնաշաքարին:

Մենաշնորհային խաչիդների մեջ առանձնահատուկ տեղ է գրավում Դ ռիբոզ: Այն ծառայում է որպես հիմնական կենսաբանորեն ակտիվ մոլեկուլների համընդհանուր բաղադրիչ, որը պատասխանատու է ժառանգական տեղեկատվության փոխանցման համար `ribonucleic acid (RNA) և deoxyribonucleic (DNA) թթուներ; այն ATP և ADP- ի մի մասն է, որի օգնությամբ քիմիական էներգիան պահվում և փոխանցվում է ցանկացած կենդանի օրգանիզմում:

Արյան մեջ գլյուկոզայի որոշակի մակարդակ (ծոմ պահելով 80-100 մգ / 100 մլ) բացարձակապես անհրաժեշտ է մարդու բնականոն կյանքի համար: Արյան գլյուկոզան կարևոր էներգետիկ նյութ է, որը հասանելի է մարմնի ցանկացած բջիջ: Շաքարի ավելցուկը վերածվում է հիմնականում կենդանական պոլիսաքարիդ `գլիկոգենի: Սննդի մեջ մարսվող ածխաջրերի պակասով, այս պահեստային պոլիսաքարիդներից ձևավորվում է գլյուկոզա:

Գլյուկոզի նյութափոխանակության կարգավորման գործում կարևոր դեր է խաղում ենթաստամոքսային գեղձի հորմոնը `ինսուլինը: Եթե ​​մարմինը այն արտադրում է անբավարար քանակությամբ, ապա գլյուկոզի օգտագործման գործընթացները դանդաղում են: Արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը բարձրանում է 200-400 մգ / 100 մլ: Երիկամները դադարում են պահպանել արյան մեջ շաքարի այդքան բարձր կոնցենտրացիաները, իսկ շաքարավազը հայտնվում է մեզի մեջ, տեղի է ունենում շաքարային դիաբետ:

Monosaccharides- ը և disaccharides- ը, հատկապես sucrose- ն առաջացնում են արյան գլյուկոզի մակարդակի արագ աճ: Ֆրուկտոզա սպառելիս արյան գլյուկոզի մակարդակը պակաս կտրուկ աճում է: Ֆրուկտոզան, ի տարբերություն գլյուկոզի, մարմնում վերափոխումների մի փոքր այլ տարբերակ ունի: Այն ավելի մեծ չափով հետաձգվում է լյարդի կողմից և, հետևաբար, այն ավելի քիչ է մտնում արյան մեջ, և երբ մտնում է արյան մեջ, այն, ամենայն հավանականությամբ, մտնում է տարբեր նյութափոխանակության ռեակցիաների մեջ: Ֆրուկտոզան անցնում է գլյուկոզի նյութափոխանակության գործընթացներում, բայց արյան գլյուկոզի համակենտրոնացման բարձրացումը տեղի է ունենում ավելի սահուն և աստիճանաբար ՝ առանց շաքարախտի սրացման պատճառ դառնալու: Կարևոր է նաև այն, որ մարմնում ֆրուկտոզայի հեռացումը ինսուլին չի պահանջում: Արյան գլյուկոզի ամենափոքր աճը պայմանավորված է որոշ օսլա սնունդով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և հատիկները, որոնք այդ պատճառով հաճախ օգտագործվում են շաքարախտի բուժման մեջ:

Գլյուկոզան (խաղողի շաքար) իր ազատ տեսքով հանդիպում է հատապտուղների և մրգերի մեջ (խաղողի մեջ մինչև 8%, սալոր, բալ 5-6%, մեղրում 36%): Օսլան, գլիկոգենը, մալթոզը կառուցված են գլյուկոզայի մոլեկուլներից, գլյուկոզան հանդիսանում է սաքսոզայի, լակտոզայի բաղկացուցիչ մասը:

Ֆրուկտոզա: Ֆրուկտոզան (մրգային շաքար) հարուստ է մեղրով (37%), խաղող (7.2%), տանձ, խնձոր, ձմերուկ: Ֆրուկտոզան, ի հավելումն, սաքսոզայի անբաժանելի մասն է: Սահմանվել է, որ ֆրուկտոզան շատ ավելի փոքր չափով է, քան սախարոզը և գլյուկոզան առաջացնում են ատամների քայքայումը: Այս փաստը, ինչպես նաև ֆրուկտոզայի մեծ քաղցրությունը սաքսոզայի հետ համեմատությամբ, որոշում են նաև ֆրուկտոզայի սպառման ավելի մեծ իրագործելիությունը `համեմատած այլ շաքարերի հետ:

Պարզ շաքարները, խոհարարական տեսանկյունից, գնահատվում են իրենց քաղցրության համար: Այնուամենայնիվ, անհատական ​​շաքարների քաղցրության աստիճանը շատ տարբեր է: Եթե ​​սախոզայի քաղցրությունը պայմանականորեն ընդունվի որպես 100 միավոր, ապա ֆրուկտոզայի հարաբերական քաղցրությունը հավասար կլինի 173 միավորի, գլյուկոզայի `74, սորբիտոլի` 48:

Դիսաքարիդներ: Սուկրոզ: Ամենատարածված disaccharides- ը սաքսոզան է, ընդհանուր սննդային շաքարը: Սուկրոզը առաջնային նշանակություն ունի սննդի մեջ: Սա քաղցրավենիքի, տորթերի, տորթերի հիմնական ածխաջրածին բաղադրիչն է: Սաքսոզայի մոլեկուլը բաղկացած է մեկ մնացորդից a-Դ գլյուկոզա և մեկ բ- մնացորդԴ ֆրուկտոզա: Ի տարբերություն դիսաքարիդների մեծամասնության, սախարոզան չունի ազատ գլիկոզիդային հիդրոքսիլ և չունի վերականգնողական հատկություններ:

Լակտոզա Կաթնաշոռը (դիսաքարիդը, որը վերականգնում է շաքարը) հայտնաբերվում է կրծքի կաթում (7,7%), կովի կաթում (4,8%), որը հայտնաբերված է բոլոր կաթնասուների կաթում: Այնուամենայնիվ, ստամոքս-աղիքային տրակտի մեջ շատ մարդիկ չունեն լակտազի ֆերմենտ, որը քայքայում է կաթնաշաքարը (կաթնային շաքար): Նրանք չեն հանդուրժում կովի կաթը, որը պարունակում է կաթնաշաքար, բայց ապահով սպառում է կեֆիր, որտեղ այս շաքարը մասամբ սպառվում է կեֆիրի խմորիչով:

Որոշ մարդիկ անհանդուրժողականություն ունեն բույսերի և սև հացերի նկատմամբ, որոնք պարունակում են համեմատաբար մեծ քանակությամբ Րաֆինոզ և ստախյոզ, որոնք չեն քայքայվում ստամոքս-աղիքային տրակտի ֆերմենտներով:

Պոլիսաքարիդներ: Օսլա Մարսվող պոլիսաքարիդներից օղին, որը կազմում է սպառված ածխաջրերի մինչև 80% -ը, դիետայում առաջնային նշանակություն ունի: Օսլան շատ կարևոր և տարածված պոլիսաքարիդ է բույսերի աշխարհում: Այն բաղկացած է հացահատիկային հացահատիկների չոր նյութի 50-ից 75% -ով և հասած կարտոֆիլի չոր նյութի առնվազն 75% -ով: Օսլան առավելագույնը հանդիպում է հացահատիկային և մակարոնեղենի մեջ (55-70%), հատիկներով (40-45%), հացով (30-40%) և կարտոֆիլում (15%): Օսլան հիդրոլիզացվում է մի շարք միջնորդների (դxtrins) միջոցով `մարմնի կողմից ուղղակիորեն օգտագործվող մալթոզով: Սխեմատիկորեն օսլայի թթվային կամ ֆերմենտային հիդրոլիզը կարող է ներկայացվել հետևյալ կերպ.

Օսլա ub լուծվող օսլա → դxtrins (С6Н10О5) n alt մալթոզ → գլյուկոզա:

Մալթոզա - օսլայի թերի հիդրոլիզի արտադրանք, նվազեցնելով շաքարը:

Դxtrins - (С6Н10О5) n- ջերմային, թթվային և ֆերմենտային հիդրոլիզացման ընթացքում օսլայի կամ գլիկոգենի մասնակի քայքայման արտադրանք: Ubրի մեջ լուծելի է, բայց ալկոհոլի մեջ անլուծելի, որն օգտագործվում է շաքարներից դեքստրինները առանձնացնելու համար, որոնք լուծելի են ջրի և ալկոհոլի մեջ:

Օսլայի հիդրոլիզացիայի աստիճանը կարելի է գնահատել ըստ գույնի, երբ յոդ ավելացվի:

Յոդ + օսլա `կապույտ,

dextrins - n> 47 - կապույտ,

n Որքան արագ են ածխաջրերը արագ և ինչու են դանդաղ ածխաջրերն այդքան դանդաղ: Փորագրեք առասպելները ածխաջրերի մասին:

Դա կաթնային շաքարի մասնատման արտադրանք է:

Կաթնաշաքար disaccharide- ը հանդիպում է միայն կաթի և կաթնամթերքի մեջ (պանիրներ, կեֆիր և այլն), ինչը կազմում է չոր նյութի մոտ 1/3-ը: Աղիքում լակտոզայի հիդրոլիզացումը դանդաղ է, և, հետևաբար, սահմանափակ

ֆերմենտացման գործընթացները և աղիքային միկրոֆլորայի գործունեությունը նորմալացվում են: Բացի այդ, մարսողական տրակտում կաթնաթթվի ընդունումը նպաստում է կաթնաթթվային բակտերիաների զարգացմանը, որոնք հանդիսանում են պաթոգեն և պայմանականորեն պաթոգեն միկրոֆլորայի, պրեֆեկտիվ միկրոօրգանիզմների անտագոնիստներ:

Մարդու մարմնի կողմից ոչ մարսվող ածխաջրերը չեն օգտագործվում, բայց դրանք չափազանց կարևոր են մարսողության համար և կազմում (այսպիսով, լինինինի հետ միասին), այսպես կոչված, դիետիկ մանրաթել: Դիետիկ մանրաթելերը մարդու մարմնում կատարում են հետևյալ գործառույթները.

• խթանել աղիքային շարժիչի գործառույթը,
• խանգարել խոլեստերինի կլանմանը,
• դրական դեր է խաղում աղիքային միկրոֆլորայի կազմի նորմալացման գործում, կանխարգելիչ պրոցեսները խանգարելու գործում,
• ազդեցություն ունեն լիպիդային նյութափոխանակության վրա, որի խախտումը հանգեցնում է ճարպակալման:
• ներծծվում են լեղաթթուներ,
• նպաստում են միկրոօրգանիզմների կենսագործունեության թունավոր նյութերի նվազեցմանը և մարմնից թունավոր տարրերի վերացմանը:

Սննդի մեջ մարսվող ածխաջրերի անբավարար պարունակությամբ նկատվում է սրտանոթային հիվանդությունների աճ, հետանցքային չարորակ կազմավորումներ: Դիետիկ մանրաթելի ամենօրյա նորմը 20-25 գ է:

Հրապարակման ամսաթիվը `2014-11-18, կարդացեք` 3947 | Էջի հեղինակային իրավունքի խախտում

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Քաշի կորստի բարդ ածխաջրերը և ո՞ր ածխաջրերը չեն կլանում մարմնի կողմից:

Ածխաջրերը դիետայի հիմնական մասն են: Ածխաջրերը ապահովում են մարդու մարմնի համար անհրաժեշտ օրական կալորիաների ավելի քան կեսը ՝ առողջ կյանքի համար:

Ըստ էներգիայի արժեքի, ածխաջրերը համարժեք են սպիտակուցներին: Դիետայում ածխաջրերի դասակարգումը պետք է կատարվի ՝ հաշվի առնելով դրանց հավասարակշռությունը սպիտակուցների և ճարպերի հետ: Սննդառության սխալներն են, որոնք հանգեցնում են ճարպի նստվածքի, որը կուտակվում է ճարպի պահեստում (որովայնի, ազդրերի):

- ածխաջրերը վճռորոշ դեր են խաղում մարմնի բոլոր հյուսվածքներում և բջիջներում նյութափոխանակության և էներգիայի մեջ, ներառյալ ուղեղը:

- Բոլոր օրգանական սնուցիչները ծագում են հենց ածխաջրերից ՝ ջրից և ածխաթթու գազից ֆոտոսինթեզի արդյունքում:

- ածխաջրերը կատարում են «քսայուղ» նյութերի հատուկ գործառույթը և հոդային պայուսակների մեջ հանդիսանում են հեղուկ միջոց:

- ածխաջրերը կենսաբանական ակտիվություն ունեն `վիտամին C, հեպարին, վիտամին B15, ինչը կանխում է արյան մակարդումը:

ածխաջրերը շատ իմունոգլոբուլինների մի մասն են, բջիջները, որոնք պատասխանատու են մեր պաշտպանական համակարգի վիճակի համար - անձեռնմխելիությունը:

Ածխաջրերի դասը բաժանված է 2 խմբի ՝ պարզ և բարդ:

Պարզ ածխաջրածիններ (մոնո և դիսաքարիդներ)

Բնության մեջ ամենատարածված մոնոսախարիդը գլյուկոզա Այն հանդիպում է բոլոր մրգերի և որոշ բանջարեղենի մեջ: Գլյուկոզան մարդու արյան հիմնական բաղադրիչն է, դրա ավելցուկը կամ անբավարարությունը կարող են հանգեցնել ամբողջ օրգանիզմի ցավոտ պայմանների:

Ֆրուկտոզա պարունակվում է անվճար ձևով մեղրով և մրգերով:

Բարդ ածխաջրածիններ (պոլիսախարիդներ)

Բարդ ածխաջրերը բարդ մակրոմոլեկուլային միացություններ են: Նրանք կատարում են երկու հիմնական գործառույթ ՝ կառուցվածքային և սննդային:

Cellելյուլոզ (մանրաթել) բուսական հյուսվածքի հիմնական բաղադրիչն է:

- Այն աղքատորեն մարսվում է մարդու աղիքներում: Այս գույքը շատ արժեքավոր է, բջջանյութը խթանում է աղիքային շարժունակությունը ՝ նորմալացնելով նրա աշխատանքը:

- cellելյուլոզայի օգնությամբ, բոլոր չթուլացված սննդային մնացորդները ժամանակին հանվում են մարդու մարսողական տրակտից ՝ կանխելով աղիքի ֆերմենտացման գործընթացները:

-Շնորհակալություն բջջանյութի այս հատկությանը, պահպանվում է առողջ աղիքային մանրէաբանական միջավայրը:

- Կա վիտամինների, սպիտակուցների ճիշտ ձուլում, հանքանյութերի կլանում:

Cellելյուլոզ - ածխաջրածին, որն օգնում է իջեցնել արյան խոլեստերինը, բարելավում է սրտանոթային համակարգի վիճակը:

- Օգտագործելով հարուստ մանրաթելերով հարուստ սնունդ, կա կանխարգելում այնպիսի հիվանդությունների, ինչպիսիք են փորկապությունը, հավելվածը, հեմոռոյը:

Քաշի կորստի և սննդանյութերի պատշաճ կլանման հիմնական ածխաջրածինը բջջանյութն է:

Օսլա - բուսական ծագման ածխաջրածին: Այն զբաղեցնում է սնունդով մատակարարված բոլոր ածխաջրերի 80% -ը:

- Պարունակում է մեծ քանակությամբ կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, legumes, ձավարեղեն և դրանցից պատրաստված արտադրանք:

- Մակարոնեղենը, ալյուրը, հացահատիկը, լինելով բարդ ածխաջրեր, մարմնի կողմից ներծծվում են միայն դրանք պարզորեն քանդելուց հետո: Հետևաբար նրանք երկար ժամանակ հագեցվածության զգացում են տալիս: Weightանկանալով նիհարել, օսլա կերակուրները առաջարկվում են սահմանափակ քանակությամբ:

- Դեռահասների և երեխաների համար, մասնավորապես, ածխաջրերի, օսլայի քանակությունը չպետք է սահմանափակվի, քանի որ ալյուրը, խմորիչի հետ զուգակցելով, աճող մարմնին մատակարարում է B վիտամիններով որոշ քանակությամբ պտուղներից ավելին:

Գլիկոգեն - կենդանական ածխաջրեր, պահուստավորված մարդկային պոլիսաքարիդ է: Այն կուտակվում է լյարդի (մինչև 20%) և մկանների մեջ (մինչև 4%): Երեխաների և դեռահասների արյան մեջ նորմայում գլիկոգենի պարունակությունը ավելի բարձր է, քան մեծահասակների մոտ:

-Գլիգոգենը անհրաժեշտ է որոշակի հորմոնների մոլեկուլների կառուցվածքի համար:

-Գլիգոգենը ներգրավված է անձի համատեղ-կապալարային ապարատի կառուցման մեջ:

Մարմնում ճարպի ավելցուկային պահպանումից խուսափելու համար չպետք է բացառվի դիետայից բարդ ածխաջրերի օգտագործումը: Պատշաճ կերպով կազմակերպել սնունդ:

Որո՞նք են ածխաջրերը քաշի կորստի համար:

- Բարդ ածխաջրերը, ինչպիսիք են օսլան և բջջանյութը, երկար ժամանակահատվածում հագեցվածության զգացում են տալիս և մարմնին հագեցնում են դրանց մեջ պարունակվող օգտակար հանածոներ և վիտամիններ:

—Ընդլայնելով շարժունակությունը, մանրաթելը կարգավորում է մարսողական հյութերի (ստամոքսային հյութ, աղիք) արտադրությունը, ինչը նպաստում է ճարպերի պատշաճ տրոհմանը և կանխում է դրանց ի հայտ բերումը ենթամաշկային հյուսվածքում:

- Դուք պետք է օգտագործեք համեմունք, տարեկանի հաց, թեփ: Օգտակար կլինի փոխարինել սենդվիչներով նախաճաշից բաղկացած ուտեստը կարագով և երշիկով ջրի մեջ հացահատիկային հացահատիկով: Սպիտակ բրինձը մուգ գույնով փոխարինելու համար: Հնդկաձավարն իսկապես կախարդական շիլա է, դրանում պարունակվող ածխաջրերը չեն նպաստում արյան շաքարի փոփոխությանը, ինչը նշանակում է, որ դրա կուտակումն է մարմնում, միաժամանակ հարստացնելով մարմինը երկաթով և վիտամիններով:

—Մեղրը, թարմ մրգերը և չորացրած մրգերը վիտամինների և հանքանյութերի պարունակության համար անփոխարինելի են.

- Դուք չեք կարող սոված օրեր կազմակերպել ձեր մարմնի համար: Նման ցնցումներից հետո նա պահում է ածխաջրերը պաշարների մեջ `ճարպային ծալքերում:

- Պարզ ֆիզիկական վարժությունները թեթև մերսման և ճարպաթափման վայրերում ճարպաթափման վայրերում կօգնեն խուսափել ցելյուլիտից, դրանք թույլ կտան միացնող հյուսվածքները չկազմել «նարնջի կեղև»:

Մարսվող և ոչ մարսվող ածխաջրեր

Սննդային արժեքի առումով ածխաջրերը բաժանվում են մարսվող և ոչ մարսվող: Ձուլվող ածխաջրեր `մոնո- և օլիգոսախարիդներ, օսլա, գլիկոգեն: Ոչ մարսվող - բջջանյութ, հեմելյուլոզներ, ինուլին, պեկտին, լնդեր, լորձ:

Մարսողական տրակտը մտնելիս մարսվող ածխաջրերը (բացառությամբ մոնոսախարիդների) կոտրվում են, ներծծվում, որից հետո կամ ուղղակիորեն հեռացվում են (գլյուկոզայի տեսքով), կամ վերածվում են ճարպի, կամ պահվում են ժամանակավոր պահպանման համար (գլիկոգենի տեսքով): Fatարպի կուտակումը հատկապես արտահայտվում է դիետայում պարզ շաքարերի ավելցուկով և էներգիայի սպառման բացակայությամբ:

Մարդու մարմնում ածխաջրերի նյութափոխանակությունը հիմնականում բաղկացած է հետևյալ գործընթացներից:

1. Սննդի հետ եկող պոլիսաքարիդների և disaccharides ստամոքս-աղիքային տրակտում մաքրումը `մոնոսախարիդների մոտ: Մոնոսաքարիդների կլանումը աղիքից արյան մեջ:
2. Հյուսվածքների, հատկապես լյարդի մեջ գլիկոգենի սինթեզը և տրոհումը:
3. Գլյուկոզայի անաէրոբ մարսողություն - գլիկոլիզ, ինչը հանգեցնում է պիրվատի ձևավորմանը:
4. Աերոբիկ պիրուվատի նյութափոխանակություն (շնչառություն):
5. Գլյուկոզայի կատաբոլիզմի երկրորդական ուղիներ (պենտոզե ֆոսֆատի ուղի եւ այլն):
6. Hexoses- ի փոխանակումը:
7. Գլյուկոնեոգենեզ կամ ածխաջրերի ոչ ածխաջրածին արտադրանքներից ածխաջրերի ձևավորում: Նման արտադրանքները, առաջին հերթին, պիրուվիկ և կաթնաթթուներ են, գլիցերին, ամինաթթուներ և մի շարք այլ միացություններ:

Գլյուկոզան այն հիմնական ձևն է, որով ածխաջրերը շրջանառվում են արյան մեջ `ապահովելով մարմնի էներգիայի կարիքները: Արյան նորմալ գլյուկոզան 80-100 մգ / 100 մլ է: Շաքարի ավելցուկը վերածվում է գլիկոգենի, որը սպառվում է որպես գլյուկոզայի աղբյուր, եթե սննդից քիչ ածխաջրեր են գալիս: Գլյուկոզի օգտագործման գործընթացները դանդաղվում են, եթե ենթաստամոքսային գեղձը չի արտադրում բավարար հորմոն `ինսուլին: Արյան գլյուկոզի մակարդակը բարձրանում է 200–400 մգ / 100 մլ, երիկամներն այլևս չեն պահպանում շաքարի այդքան բարձր կոնցենտրացիաները, իսկ մեզի մեջ շաքար է հայտնվում: Լուրջ հիվանդություն կա `շաքարախտ: Monosaccharides- ը և disaccharides- ը, հատկապես sucrose- ն առաջացնում են արյան գլյուկոզի մակարդակի արագ աճ: Սաքարոզից և այլ դիսաքարիդներից փոքր աղիքի վիլլիի վրա արձակվում են գլյուկոզի մնացորդներ, որոնք արագորեն մտնում են արյան մեջ:

Ֆրուկտոզա սպառելիս արյան գլյուկոզի մակարդակը պակաս կտրուկ աճում է: Ֆրուկտոզան ավելի ուշանում է լյարդի կողմից, և երբ այն մտնում է արյան մեջ, այն, ամենայն հավանականությամբ, մտնում է նյութափոխանակության գործընթացների մեջ: Ֆրուկտոզայի օգտագործումը ինսուլին չի պահանջում, այնպես որ այն կարող է սպառվել շաքարային դիաբետով հիվանդների կողմից: Ֆրուկտոզան ավելի փոքր չափով, քան գլյուկոզան և սաքսոզը առաջացնում են ատամների քայքայումը: Ֆրուկտոզայի սպառման ավելի մեծ հնարավորությունը `համեմատած այլ շաքարների հետ, կապված է նաև այն փաստի հետ, որ ֆրուկտոզան ավելի մեծ քաղցրություն ունի:

Ազատ գալակտոզա մոնոսախարիդը սննդի մեջ չի հայտնաբերվել: Դա կաթնային շաքարի մասնատման արտադրանք է:

Կաթնաշաքար disaccharide- ը հանդիպում է միայն կաթի և կաթնամթերքի մեջ (պանիրներ, կեֆիր և այլն), ինչը կազմում է չոր նյութի մոտ 1/3-ը: Աղիքում լակտոզայի հիդրոլիզացումը դանդաղ է, և, հետևաբար, սահմանափակ

ֆերմենտացման գործընթացները և աղիքային միկրոֆլորայի գործունեությունը նորմալացվում են: Բացի այդ, մարսողական տրակտում կաթնաթթվի ընդունումը նպաստում է կաթնաթթվային բակտերիաների զարգացմանը, որոնք հանդիսանում են պաթոգեն և պայմանականորեն պաթոգեն միկրոֆլորայի, պրեֆեկտիվ միկրոօրգանիզմների անտագոնիստներ:

Մարդու մարմնի կողմից ոչ մարսվող ածխաջրերը չեն օգտագործվում, բայց դրանք չափազանց կարևոր են մարսողության համար և կազմում (այսպիսով, լինինինի հետ միասին), այսպես կոչված, դիետիկ մանրաթել: Դիետիկ մանրաթելերը մարդու մարմնում կատարում են հետևյալ գործառույթները.

• խթանել աղիքային շարժիչի գործառույթը,
• խանգարել խոլեստերինի կլանմանը,
• դրական դեր է խաղում աղիքային միկրոֆլորայի կազմի նորմալացման գործում, կանխարգելիչ պրոցեսները խանգարելու գործում,
• ազդեցություն ունեն լիպիդային նյութափոխանակության վրա, որի խախտումը հանգեցնում է ճարպակալման:
• ներծծվում են լեղաթթուներ,
• նպաստում են միկրոօրգանիզմների կենսագործունեության թունավոր նյութերի նվազեցմանը և մարմնից թունավոր տարրերի վերացմանը:

Սննդի մեջ մարսվող ածխաջրերի անբավարար պարունակությամբ նկատվում է սրտանոթային հիվանդությունների աճ, հետանցքային չարորակ կազմավորումներ: Դիետիկ մանրաթելի ամենօրյա նորմը 20-25 գ է:

Հրապարակման ամսաթիվը ՝ 2014-11-18, կարդացեք ՝ 3946 | Էջի հեղինակային իրավունքի խախտում

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Ածխաջրեր և պեկտիններ

Պարզ ածխաջրերՕրգանական միացություններ են, որոնք բաղկացած են ածխածնի, ջրածնի և թթվածնից:

Դրանք ձևավորվում են բույսերի կանաչ տերևներում ֆոտոսինթեզի արդյունքում `օդի CO2- ից, հողի խոնավությունից և արևի լույսի ազդեցության տակ:

Հիմնականում դրանք հանդիպում են բուսական ծագման ապրանքների (մոտ 90%) և սահմանված քանակությամբ `կենդանու (2%): Անհրաժեշտության էությունը էներգիայի հիմնական աղբյուրի 275 - 602 գ է: (1 գ - 4 կկալ կամ 16,7 ԿJ):

Ածխաջրեր պարունակող մթերքները բաժանվում են 3 դասի.

1. Monosaccharides - պարզ շաքար, որը բաղկացած է գլյուկոզի, ֆրուկտոզայի, գալակտոզայի 1 մոլեկուլից): . Մաքուր ձևով դրանք սպիտակ բյուրեղային նյութեր են, որոնք ջրի մեջ հեշտությամբ լուծելի են, հեշտությամբ խմորում են խմորիչով:

Գլյուկոզա (խաղողի շաքար) - Մրգերի, հատապտուղների, բանջարեղենի, մեղրի մեջ: Այն ունի քաղցր համ, լավ կլանում է մարդու մարմինը:

Ֆրուկտոզա (մրգերի շաքար) - մրգերի, մեղրի, բույսերի կանաչ մասերում: Այն լավ լուծվում է ջրի մեջ: Քաղցր ածխաջրերը: Հեշտությամբ կլանված է մարմնի կողմից: Հիգոսկոսկոպիկ:

2. Առաջին կարգի պոլիսախարիդներ `С12Н22О11 (disaccharides): Սպիտակ բյուրեղային նյութեր, ջրի մեջ լուծելի: Հեշտորեն հիդրոլիզացված: 160 ... 190 0С ջերմաստիճանի դեպքում տաքացնելով կարամելացված շաքարավազը, ջուրը բաժանելով և կարամել ձևավորելով `մուգ գույնի նյութ, որը դառը համտեսում է: Այս գործընթացը բացատրում է ոսկեգույն կեղևի տեսքը տապակելիս և թխելիս արտադրանքը:

Sucrose (ճակնդեղի կամ եղեգի շաքար) - մրգերի, ձմերուկի, սեխի, շաքարավազի (99.75%), շաքարավազի զտված շաքարի (99.9%): Դրա հիդրոլիզացման ընթացքում ձևավորվում են գլյուկոզա և ֆրուկտոզա: Այս շաքարների հավասար խառնուրդը կոչվում է ինվերտ շաքար և օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ ՝ որպես հակաբյուրեղացուցիչ:

Մալթոզա (ածիկի շաքար) - իր ազատ տեսքով հազվադեպ է, բայց դրա մեծ մասը ածիկի մեջ: Ձեռք բերվել է օսլայի հիդրոլիզով: Հիդրոլիզացվում է 2 գլյուկոզի մոլեկուլի մեջ: Այն լավ լուծվում է ջրի մեջ:

Կաթնաշաքար (կաթնային շաքար) - կաթի մի մասն է: Հիդրոլիզացվում է գլյուկոզա և գալակտոզա ձևավորելու համար: Կաթնային բակտերիաները կաթնաթթվով խմորում են կաթնաթթվի մեջ: Կաթնաքարը նվազագույն քաղցր շաքար է:

3. Երկրորդ կարգի պոլիսախարիդները բարձր մոլեկուլային ածխաջրեր են `(С6Н10О5) n - օսլա, ինուլին, մանրաթել, գլիկոգեն և այլն: Այս նյութերը քաղցր համ չունեն, հետևաբար դրանք կոչվում են ոչ շաքարավազի նման ածխաջրեր:

Օսլա - գլյուկոզայի մոլեկուլների շղթա է: Պարունակում է ալյուր, հաց, կարտոֆիլ, հացահատիկային ապրանքներ: Սառը ջրի մեջ անլուծելի: Երբ ջեռուցվում է, ձևավորում են կոլոիդ լուծումներ:

Ածխաջրերի նյութափոխանակություն

Երբ թթուներով եռում են, օսլաը հիդրոլիզացվում է գլյուկոզայի նկատմամբ: Amylase enzyme- ի գործողության ներքո `մալթոզ: Օսլայի հիդրոլիզացումը հիմնված է մելամայի և գլյուկոզայի արտադրության վրա: Այն յոդով վիտրաժ է կապույտ գույնով: Տարբեր բույսերում օսլայի հատիկները ունեն տարբեր չափս, ձև և կառուցվածք:

Մանրաթել (բջջանյութ) - բույսերի բջիջների մի մասն է (հացահատիկի մեջ `մինչև 2,5%, մրգերի մեջ` մինչև 2.0%): Fiber- ն չունի սննդային արժեք, ջրի մեջ անլուծելի է, չի ներծծվում մարդու մարմնի կողմից, բայց ուժեղացնում է աղիքային շարժունակությունը, հեռացնում է խոլեստերինը մարմնից և կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը):

Պեկտինի նյութեր Ածխաջրերի ածանցյալներ են (պեկտին, պրոտոպեկտին, պեկտիկ և պեկտիկ թթուներ):

Պեկտին - պարունակվում է մրգերի բջջային լվացարանում `կոլոիդ լուծույթի տեսքով: Շաքարավազի և թթվի առկայության դեպքում պեկտինը ձևավորում է դոնդող: Գելգերի մեծ ունակությունը առանձնանում է խնձորով, փշահաղարջով, սև հաղարջով, ելակով:

Պրոտոպեկտին - պարունակվում է անպտուղ պտուղներով և հանդիսանում է մանրաթել պարունակող պեկտինի միացություն: Երբ պտուղներն ու բանջարեղենները հասունանում են, պրոտոպեկտինը մաքրվում է ֆերմենտներով `լուծվող պեկտինին: Բույսերի բջիջների միջև կապը թուլանում է, պտուղները դառնում են ավելի մեղմ:

Պեկտիկական և պեկտիկական թթուներ - պարունակվում են անպտուղ պտուղներով ՝ ուժեղացնելով նրանց թթու համը:

Դրանք դոնդողներ չեն ձևավորում շաքարով և թթուներով: