Ինչպես պատրաստել ջեմ դիաբետիկների համար - բաղադրատոմսեր և առաջարկություններ

Հատապտուղներն ու մրգերը պարունակում են շատ վիտամիններ և հանքանյութեր և այլ արժեքավոր նյութեր: Թարմ նրանք բավականաչափ համեղ են, որպեսզի ուտեն դրանք իրենց մաքուր տեսքով, առանց քաղցրացնելու: Այնուամենայնիվ, ձմռանը նրանք հավաքվում են շաքարավազի ավելացմամբ ՝ ստանալով բարձր կալորիականությամբ արտադրանք, որը ավելորդ քաշ ունեցող կամ շաքարախտով տառապող մարդիկ չեն կարող թույլ տալ: Բայց դուք կարող եք պատրաստել հատապտուղ կամ մրգերի ջեմ երկարատեւ պահեստավորման համար, առանց ավելացնելով հատիկավոր շաքար:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Jamեմ պատրաստելու ավանդական տեխնոլոգիան ներառում է հիմնական բաղադրիչը մանրացնելը, շաքարավազը խառնելը և ստացված զանգվածը եռացնել ցանկալի հետևողականությանը: Շաքարավազի մուրաբաները պատրաստված են նման ձևով, բայց դրանք ունեն իրենց առանձնահատկությունները:

• Շաքարը ոչ միայն ջեմը տալիս է քաղցրություն, այլև այն դարձնում է ավելի խիտ: Առանց դրա, մրգերը և հատապտուղները եռացնելը ավելի երկար է տևում, կարտոֆիլի պյուրեով ջերմային բուժումը զգալիորեն նվազում է ծավալով:
• Խոհարարության ժամանակը կախված է մրգերի և հատապտուղների պեկտինի պարունակությունից: Անպտուղ մրգերում դա ավելին է: Այս նյութի կոնցենտրացիան առավելագույնն է կեղևի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք կրճատել ջեմի պատրաստման ժամանակը առանց խտացուցիչներ ավելացնելու, վերցրեք 20–30% կանաչավուն մրգեր 70–80% հասունացած մրգերով, կտրատեք դրանք կեղևի հետ միասին:
• Եթե ​​հումքը սկզբում պարունակում է փոքր պեկտին, ապա գրեթե անհնար է դրանից ջեմ պատրաստել առանց շաքարավազի և առանց գելային բաղադրիչների: Պեկտինի մեծ մասը հայտնաբերվում է սև և կարմիր հաղարջի, խնձորների, ծիրանի, սալորի, ազնվամորի, տանձի, սերկևիլների, ելակի, կեռասի և կեռասի, ձմերուկի, շագանակագույնի մեջ: Բալի սալոր, լոռամիրգ, խաղող և ցիտրուսային մրգեր ավելի քիչ պեկտին կա: Դրանցից հնարավոր է ջեմ պատրաստել առանց ժելատին, պեկտին և նման բաղադրիչ ավելացնել, բայց դա շատ ժամանակ կպահանջի: Գործընթացը արագացնելու համար դրանք խառնվում են մրգերով, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ պեկտին, կամ պատրաստելու ընթացքում նրանց են ավելացվում գելային փոշիներ:
• Խտացուցիչներ օգտագործելիս ուշադիր կարդացեք փաթեթավորման վերաբերյալ ցուցումները: Այս փոշիների հետևողականությունն ու կազմը միշտ չէ, որ նույնական են, ինչը ազդում է դրանց կիրառման առանձնահատկությունների վրա: Եթե ​​բաղադրատոմսի մեջ եղած տեղեկատվությունը տարբերվում է փաթեթավորման վերաբերյալ գելլային գործակալով, ապա արտադրողի առաջարկությունները պետք է համարվեն առաջնային:
• Jamեմը կարելի է քաղցրացնել ոչ միայն շաքարով, այլ նաև քաղցրացուցիչներով, որոնց դեպքում բաղադրատոմսում նշված շաքարի քանակը ճշգրտվում է ՝ հաշվի առնելով փոխարինողի քաղցրությունը: Ֆրուկտոզան անհրաժեշտ կլինի 1,5 անգամ ավելի քիչ, քան շաքարը, քսիլիտոլը `մոտավորապես նույնը կամ 10% -ով ավելին: Erythrol- ը վերցնում է 30-40% ավելին, քան շաքարը, սորբիտոլը `2 անգամ ավելին: Ստեվիա քաղվածքը կպահանջի միջինը 30 անգամ ավելի քիչ, քան շաքարը: Շաքարավազը փոխարինելով քաղցրացուցիչով, դուք պետք է հասկանաք, որ փոխարինումը կարող է լինել նույնիսկ ավելի բարձր կալորիականություն: Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել ցածր կալորիականությամբ ջեմ ձմռան համար, նախապատվությունը տվեք շաքարի փոխարինողներին ՝ ստեվիա (stevioside), erythritol (erythrol) հիման վրա:
• Amsեմեր չի կարելի եփվել ալյումինե ուտեստների մեջ: Մրգերի և հատապտուղների մեջ պարունակվող օրգանական թթուների հետ շփման մեջ գտնվող այս նյութը ձևավորում է վնասակար նյութեր:
• Եթե ​​առանց շաքարի բանկաները հնարավոր չէ ստերիլիզացնել, մեկ շաբաթվա ընթացքում այն ​​կվատանա: Եթե ​​այս ձմռանը պատրաստում եք ձմռանը, ապա բանկաներն ու կափարիչները պետք է ստերիլիզացված լինեն: Closeեմը փակեք մետաղական գլխարկներով, որոնք ապահովում են խստություն:

Jamեմը կարող եք պահել առանց շաքարի միայն սառնարանում: Գրավի ժամկետը սովորաբար 6-ից 12 ամիս է:

Շաքարավազի ծիրանի ջեմ

• Լվացեք ծիրանները, չորացրեք, կտրեք կեսին, հանեք սերմերը:
• Ծիրանի պատրաստելու համար օգտագործեք բլենդեր կամ մսաղացներ:
• Նոսրացրեք փոքր քանակությամբ ջրով, կրակ դրեք:
• Եփեք միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով 10-20 րոպե, մինչև որ ծիրանի խյուսը հասնի ջեմի հետևողականությունը:
• Ստերիլացրեք բանկաները, դրանց վրա տարածեք ջեմը, պտտեք դրանք 10 րոպե եփած կափարիչներով:

Երբ ջեմը սառչել է սենյակային ջերմաստիճանում, այն պետք է դրվի սառնարանում, որտեղ այն կարող է պահվել վեց ամիս:

Շաքարավազի սալոր ջեմ

Բաղադրությունը (0,35 Լ):

• Մրգերը տեսակավորեք, լվացեք դրանք և թող չորանան:
• Կլպեք սալորները, պտուղների կեսերը ծալեք էմալացված ավազանի մեջ:
• Waterուրը լցնել ավազան, դնել այն դանդաղ կրակի վրա, եփել սալորները եռացնելուց 40 րոպե անց:
• Սալորները մանրացրեք ձեռքի բլենդերով:
• Պատրաստեք սալորի խյուսը, մինչև այն դառնա նույնքան խիտ, որքան ջեմ:
• Լրացրեք ստերիլիզացված բանկանները սալորի ջեմով, սերտորեն փակեք դրանք մետաղական կափարիչներով:

Սառնարանում, այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված սալորով ջեմը վատ չի գնա 6 ամիս:

Ելակի ջեմ մեղրով

• ելակ - 1 կգ
• մեղր - 120 մլ
• կիտրոն - 1 հատ:

• Դասավորել ելակ: Լավ լվանալ և չորացնել սրբիչով պառկելով: Unscrew the sepals- ը:
• Կտոր, յուրաքանչյուր հատապտուղ բաժանելով 4-6 մասի, ծալեք ավազանի մեջ:
• Հյութը կիտրոնից քամեք:
• Հալեցնել մեղրը ցանկացած եղանակով հարմար ձեզ համար, որպեսզի այն լիովին հեղուկ լինի:
• Լցնել մեղրի և կիտրոնի հյութի կեսը ելակի մեջ:
• 40 րոպե եփեք հատապտուղները ցածր ջերմության վրա:
• Հիշեք ելակ կարտոֆիլի պյուրեով, ավելացնել մնացած կիտրոնի հյութը և մեղրը:
• Եփած հատապտղի զանգվածը եփել ևս 10 րոպե:
• Կազմակերպեք ելակի ջեմ ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Գլորվել

Recipeեմը եփած այս բաղադրատոմսի համաձայն պահեք սառնարանում: Դուք կարող եք օգտագործել այն վեց ամիս, բայց պահարանը բացելուց ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:

Շաքարավազի ելակի ջեմ ՝ ագար ագարով և խնձորի հյութով

Բաղադրությունը (1,25 Լ):

• ելակ - 2 կգ
• կիտրոնի հյութ - 50 մլ
• խնձորի հյութ - 0,2 լ,
• ագար-ագար - 8 գ,
• ջուր - 50 մլ:

• Լվացեք ելակները, չորացրեք, հեռացրեք sepals- ը:
• Կոշտորեն կտրատել հատապտուղները, դնել ամանի մեջ, ավելացնել թարմ քամած կիտրոն և խնձորի հյութ: Խնձորի հյութը պետք է քամել չմշակված խնձորներից, պարզապես լվանալ դրանք և փչացնել անձեռոցիկով:
• Ելակի ելակները կես ժամով ցածր ջերմության վրա եփեք, ապա աղացրեք և եփեք ևս 5 րոպե:
• Ագար-ագարը լցնում է ջուրը և ջերմությունը ՝ խառնելով:
• Լցնել ելակի զանգվածի մեջ, խառնել:
• 2-3 րոպե անց ջեմը կարող է հանվել շոգից, դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, սերտորեն խցանափայտով և թողնել սառչելու սենյակային ջերմաստիճանում:

Սառեցված ջեմը մաքրվում է սառնարանում, որտեղ առնվազն 6 ամիս չի վատթարանում:

Շաքարավազի մանդարինի ջեմ

Բաղադրությունը (0,75–0,85 Լ):

• մանդարիններ - 1 կգ,
• ջուր - 0,2 լ
• ֆրուկտոզա `0,5 կգ:

• Լվացեք մանդարինները, չորացրեք մաքուր և մաքուր: Disյուղը լուծեք կտորների մեջ: Կլպեք և փոս նրանց:
• Մանդարինի պղպեղը ծալեք ավազանի մեջ, ավելացրեք ջուր:
• 40 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա:
• Խառնել բլենդերով, ավելացնել ֆրուկտոզան:
• Շարունակեք պատրաստել այնքան ժամանակ, մինչև ջեմը ցանկալի հետևողականություն ունի:
• Jamեմը տարածեք ստերիլիզացված բանկաների վրա, գլորում դրանք:

Սառչելուց հետո մանդարինի ջեմը պահվում է սառնարանում: Այն մնում է օգտագործելի 12 ամիս: Արտադրանքի գլիկեմիկ ինդեքսը չափազանց մեծ չէ, ինչը թույլ է տալիս տառապել շաքարախտով տառապող մարդկանց, բայց այս դեսերտի կալորիական պարունակությունը թույլ չի տալիս, որ այն ներառվի մենյուի մեջ `ճարպակալողների համար:

Jamեմը առանց շաքարի պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է, շատ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ ձմռանը պատրաստում են այդպիսի պատրաստուկներ: Մրգերի մեջ բավարար քանակությամբ պեկտին պարունակությամբ, դուք կարող եք անել առանց gelling բաղադրիչների օգտագործման: Դուք կարող եք քաղցրեղենը մաքրել մեղրով կամ քաղցրացուցիչներով: Դուք կարող եք պահել առանց շաքարի պատրաստված աղանդեր 6-12 ամիս, բայց միայն սառնարանում:

Մենք ստանում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները

Jamեմի մեջ շաքարավազը կարող եք փոխարինել տարբեր քաղցրացուցիչներով.

Նրանցից յուրաքանչյուրը բնութագրվում է իր առավելություններով և թերություններով, որոնք տրված են աղյուսակում: