Saccharin- ը առաջին անվտանգ քաղցրացուցիչն է

Saccharin- ը շաքարի անվտանգ փոխարինող է: Նկարագրություն, կողմ և դեմ, հակացուցումներ և օգտագործման մասին: Համեմատությունը ֆրուկտոզայի և սեկրալոզայի հետ:

Տուն
Խոհանոց ամսագիր
Մենք լավ ենք ուտում
Saccharin- ը առաջին անվտանգ քաղցրացուցիչն է

Saccharin- ը առաջին անվտանգ արհեստական քաղցրացուցիչն է, որը 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այն անգույն բյուրեղ է, ջրի մեջ վատ լուծելի: Saccharin- ը մինչ օրս ամենատարածված քաղցրացուցիչներից մեկն է: Այն հաստատված է 90-ից ավելի երկրներում բոլոր պարենային ապրանքների օգտագործման համար: Այն նշված է փաթեթների վրա որպես սննդի հավելանյութ E 954:

Նյութի մասին

Սախարին պատահաբար հայտնաբերվել է 1879-ին ՝ Կոնստանտին Ֆալբերգ: Հինգ տարի անց սաչարին արտոնագրվեց, և սկսվեց զանգվածային արտադրությունը: Սկզբնապես նյութը հանրությանը ներկայացվեց որպես հակասեպտիկ և կոնսերվանտ: Բայց արդեն 1900 թվականին այն սկսեց օգտագործվել որպես քաղցրացնող միջոց շաքարային դիաբետով հիվանդների համար: Եվ ավելի ուշ բոլորի համար: Եվ շաքարավազ արտադրողներին դա այնքան էլ դուր չի եկել:

Մի քանի տարի անց պնդումներ են արվել այն մասին, որ սախարինը վնասում է ներքին օրգաններին: Բացի այդ, գիտնականները եզրակացրել են, որ սախարին մեծացնում է միզապարկի քաղցկեղի զարգացման ռիսկը: Դա պայմանավորված էր նրանով, որ սախարինը չի ներծծվում, բայց մարմնից անփոփոխ է արտանետվում, մինչդեռ նյութի 90% -ը արտազատվում է մեզի մեջ: Լրատվամիջոցները տեղեկատվություն են տարածում սախարինի վտանգների մասին, և դա վախ է առաջացրել:

Միևնույն ժամանակ, առնետների մոտ քսան ուսումնասիրություն հայտնի է, երբ կենդանիներին մեկուկես տարի կերակրում էին սաչարինի հսկայական չափաբաժիններ: Եվ նույնիսկ ոչ միայն հսկայական, այլ հարյուր անգամ ավելի բարձր, քան առավելագույն անվտանգ դոզան, որը մարդը կարող է ընդհանուր առմամբ օգտագործել: Դա նման է խմելու 350 շիշ սոդա:

Այս ուսումնասիրություններից իննսունը ցույց են տվել, որ կապ չունի միզապարկի քաղցկեղի և սախարինի օգտագործման միջև: Եվ միայն մեկը գրանցեց քաղցկեղի զարգացման ռիսկ, բայց արդեն հիվանդ հիվանդ միզապարկի առնետների մեջ: Գիտնականները շարունակեցին փորձը և առնետների ձագերին կերակրեցին սախարինի մահացու չափաբաժիններով: Պարզվել է, որ երկրորդ սերնդում ավելացել է քաղցկեղի զարգացման ռիսկը:

Պարադոքսն այն է, որ մարդկանց և առնետների մոտ քաղցկեղի մեխանիզմները տարբեր են: Օրինակ ՝ եթե առնետին վիտամին C եք տալիս այնպիսի չափաբաժիններով, ինչպիսիք են մարդիկ, դա, ամենայն հավանականությամբ, կզարգացնի միզապարկի քաղցկեղ: Բայց սա չի համարվում վիտամին C- ն արգելելու պատճառ: Այնուամենայնիվ, դա տեղի է ունեցել սախարինի հետ. Մի շարք երկրներ այն ապօրինի են դարձրել: Իսկ ԱՄՆ-ում, բաղադրության մեջ սախարինով արտադրանքների վերաբերյալ, նրանք պարտավոր էին նշել, որ դա կարող է վտանգավոր լինել:

Բայց իրավիճակը փոխվեց Երկրորդ աշխարհամարտի տարիներին: Նա իր հետ բերեց շաքարի պակաս, բայց մարդիկ ուզում էին քաղցրավենիք: Եվ հետո, ցածր գնի պատճառով, սախարինը վերականգնվեց: Մեծ թվով մարդիկ խմում էին սախարին, և վերջին ուսումնասիրությունները չեն հայտնաբերել առողջության հետևանքներ և կապ քաղցկեղի հետ: Սա թույլ տվեց սախարինի հեռացումը քաղցկեղածին արտադրանքի ցանկից:

Saccharin- ի կողմնակիցներն ու դեմքերը

Saccharin- ը չունի սննդային արժեք, բայց ունի հատկություններ, որոնց շնորհիվ այն կարող է օգտագործվել որպես այլընտրանք շաքարավազի համար.

զրոյական գլիկեմիկ ինդեքս, այսինքն ՝ նյութը չի ազդում արյան մեջ գլյուկոզի և ինսուլինի մակարդակի վրա
զրո կալորիա
չի քանդում ատամները
ածխաջրեր անվճար
եթե չի պահանջվում, կարող են օգտագործվել տարբեր ուտեստների և խմիչքների պատրաստման մեջ
ջերմային բուժում
ապահով գտնվեց

Դեմ են պարունակում.

մետաղի համը, և, հետևաբար, սախարինը հաճախ խառնվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ: Օրինակ, նատրիումի ցիկլամատը, որը նպաստում է ավելի հավասարակշռված համին և դիմակը քողարկում է
երբ եռացնելը սկսում է դառը

Հակացուցումները և կողմնակի բարդությունները

Հակացուցումների շարքում կարելի է առանձնացնել հետևյալը.

գերզգայնություն նյութի նկատմամբ
խոլելիտիաս

Սախարին օգտագործելու ժամանակ կարող են նկատվել կողմնակի բարդություններ.

արեւի լույսի նկատմամբ զգայունության բարձրացում
ալերգիկ ռեակցիաներ

Նրանք չափազանց հազվադեպ են և վերաբերում են մարմնի անհատական հատկանիշներին:

Saccharin օգտագործումը

Անցյալի համեմատությամբ, սննդի արդյունաբերության մեջ սախարինի օգտագործումը այսօր նվազել է, քանի որ հայտնվել են ավելի արդյունավետ շաքարի փոխարինիչներ և քաղցրացուցիչներ: Բայց սախարինը շատ էժան է, ուստի այն դեռևս օգտագործվում է ամենուրեք.

սննդի արդյունաբերության մեջ
որպես տարբեր քաղցրացնող խառնուրդների մաս
որպես սեղանի քաղցրացուցիչ շաքարախտի համար
դեղերի արտադրության մեջ (մուլտիվիտամիններ, հակաբորբոքային դեղեր)
բերանի հիգիենայի արտադրանքներում

Սակխարին սննդի մեջ

Saccharin- ը կարելի է գտնել նման արտադրանքներում.

դիետիկ արտադրանքներ
հրուշակեղեն
գազավորված և ոչ գազավորված ըմպելիքներ
հաց և խմորեղեն
դոնդող և այլ աղանդեր
ջեմ, ջեմ
կաթնամթերք
թթու և աղած բանջարեղեն
նախաճաշ շիլա
մաստակ
ակնթարթային սնունդ
ակնթարթային խմիչքներ

Շուկայի քաղցրացուցիչ

Այս նյութը վաճառքում հայտնաբերվում է հետևյալ անվանումներով ՝ Սախարին, նատրիումի սախարին, սակարին, նատրիումի սախարին: Քաղցրացուցիչը խառնուրդների մի մասն է ՝ սուկրոն (սախարին և շաքար), Hermesetas մինի քաղցրացուցիչներ (հիման վրա սաչարին), հիանալի կյանք (սախարին և ցիկլամատ), Մաիտրե (սախարին և կիլամատ), ԿՌՈՒԳԵՐ (սախարին և ցիկլամատ):

Շաքարային ջեմ դիաբետիկների համար

Դուք կարող եք պատրաստել ջեմ `սաչարինով, որը հարմար է շաքարախտով տառապող մարդկանց համար: Դրա համար ցանկացած հատապտուղ կամ մրգեր են վերցվում, և պատրաստման գործընթացը չի տարբերվում սովորականից:

Միակ նախազգուշացումը `սախարինը պետք է ավելացվի հենց վերջում, որպեսզի այն չի ենթարկվում բարձր ջերմաստիճանի: Սախարինի պահանջվող քանակը կարող է հաշվարկվել շաքարի փոխարինող հաշվիչի միջոցով:

Անհրաժեշտ է կարճ ժամանակահատվածում սախարինով պատրաստել պատրաստուկները սառնարանում, քանի որ այս նյութը կոնսերվանտ չէ, այլ միայն տալիս է արտադրանքները քաղցր համ:

Saccharin կամ fructose

Saccharin- ը քաղցր համով սինթեզված նյութ է, որը նատրիումի աղ է: Ֆրուկտոզան բնական քաղցրացուցիչ է և բնական քանակությամբ է հանդիպում մեղրի, մրգերի, հատապտուղների և որոշ բանջարեղենի մեջ: Ստորև բերված աղյուսակում դուք կարող եք տեսնել սախարինի և ֆրուկտոզայի հատկությունների համեմատություն.

քաղցրության բարձր աստիճան
ավելացվել է այնպիսի նվազագույն քանակությամբ, որ այն պարունակում է գրեթե կալորիաներ
գլիկեմիկ ինդեքսի զրո
քաղցրության բարձր աստիճան
չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը
համարվել է շաքարի անվտանգ փոխարինող

ցածր քաղցրության հարաբերակցությունը
բարձր կալորիականությամբ պարունակություն
խանգարում է լյարդը
առաջացնում է ուտելու անընդհատ ցանկություն
մշտական օգտագործումը հանգեցնում է ճարպակալման, լյարդի ճարպային հիվանդությունների, 2-րդ տիպի շաքարախտի և այլ նյութափոխանակության հիվանդությունների զարգացման ռիսկի
ջերմակայուն

Թե սախարինը և ֆրուկտոզան շաքարի հանրաճանաչ փոխարինողներ են և ակտիվորեն օգտագործվում են սննդամթերքի արտադրության մեջ: Այնուամենայնիվ, այս երկու նյութերի միջև ընտրություն կատարելիս, արժե նախապատվությունը տալ սախարինին, որքան ավելի արդյունավետ և անվտանգ:

Saccharin կամ sucralose

Երկու քաղցրացուցիչները սինթեզված նյութեր են, բայց, ի տարբերություն սաչարինի, սեկրալոզան պատրաստվում է ամենատարածված շաքարից: Սախարինի և սեկրալոզայի համեմատական բնութագրերը ներկայացված են ստորև բերված աղյուսակում.

Երկու նյութերն էլ հարմար են օգտագործման համար ՝ որպես շաքարավազի այլընտրանք, բայց սեկրալոզան առաջատար դիրք է գրավում, քանի որ այն ավելի քաղցր է և կարող է օգտագործվել տաք կերակրատեսակների պատրաստման համար: Սա նյութը հարմար է դարձնում առօրյա կյանքում օգտագործման համար: Դուք կարող եք ավելին իմանալ մեր կայքում գտնվող sucralose- ի մասին, որը ներկայումս համարվում է լավագույն քաղցրացուցիչը:

Միայն գրանցված օգտագործողները կարող են նյութեր պահպանել Cookbook- ում:
Խնդրում ենք մուտք գործել կամ գրանցվել: