Ածխաջրերի դերը մարդու մարմնում

Ածխաջրերի դերը:Մարմնում ածխաջրերը (U) կազմում են մարմնի քաշի 1% -ը, իսկ դրանց 50% -ը գտնվում են լյարդի և մկանների մեջ, իսկ գլիկոգենը հայտնաբերվում է մարմնի բոլոր բջիջներում: Կախված կառուցվածքից, լուծունակությունից, կլանման արագությունից և գլիկոգենի ձևավորման համար օգտագործումը, U- ն բաժանվում է պարզ և բարդ: Դեպի պարզԴրանք ներառում են մոնոսախարիդներ `գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, և դիսաքարիդներ` սաքսոզա - ձեռնափայտ շաքար, կաթնաշաքար - կաթնային շաքար: Դեպի դժվար U- ն պարունակում է պոլիսաքարիդներ ՝ օսլա, գլիկոգեն, մանրաթել և պեկտին:
Y- ի հիմնական կարևոր գործառույթներն են.
1) U - էներգիայի հիմնական մատակարարները, որոնք հիմնված են հեշտությամբ մարսվող սննդի վրա: Այրման ժամանակ նրանք արտանետում են, ինչպես B, 4 կկալ (16,7 կՎ): U- ի շնորհիվ ապահովվում է ամենօրյա դիետայի էներգետիկ արժեքի 55%,
2) արյան և ավիշի մեջ U- ի օգնությամբ պահպանվում է գործառնական էներգիայի պահուստ `բջիջների, հատկապես նյարդային բջիջների ամենօրյա սննդի համար անհրաժեշտ գլյուկոզի որոշակի կոնցենտրացիայի տեսքով,
3) U- ի օգնությամբ մարմինը պահպանում է ռազմավարական էներգետիկ պաշար ՝ գլիկոգենի (հիմնականում լյարդի և մկանների) տեսքով ՝ մկաններն ապահովելու համար, որոնք մարմնի հիմնական ջեռուցման մարտկոցներն են, մանավանդ գիշերը, գլիկոգենի ավելցուկը վերածվում է ճարպի,
4) U- ն կարգավորում է W և B– ի փոխանակումը, որոնք պահպանվում են սննդի բավարար քանակությամբ և Y- ի լավ մարսողականությամբ և մարմնի կողմից սպառվում են U- ի պակասով: Այսպիսով, U- ն պաշտպանում է B- ն իռացիոնալ օգտագործումից այլ նպատակներով:
5) պեկտին և մանրաթել, որոնք վատ մարսվում են, բայց օգտակար են մարմնին. Ա) ստեղծել մեծ քանակությամբ հագեցվածության զգացում, բ) բարելավել մարսողական խցուկների սեկրեցումը և սննդի մարսողականությունը. քայքայվելով խոշոր աղիքի միկրոֆլորայի ազդեցության տակ, դրա մեջ նրանք ստեղծում են որոշակի «առողջ» միկրոֆլորան, ինչը խոչընդոտ է հանդիսանում պաթոգեն միկրոֆլորայի համար, իմունային համակարգի արտադրողներից մեկը և կենսունակության աղբյուր: Կ.
Պետք է U- ում `օրական 300-600 գ: Օգտագործեք ենթաստամոքսային գեղձը և մկանները: Եթե ​​մկանները չեն աշխատում (զարգացած չեն, վարժությունների պակաս), ապա մեկ ենթաստամոքսային գեղձը չի կարող հաղթահարել, ինչը հանգեցնում է շաքարախտի զարգացմանը: U- ի նորմալացման ժամանակ անհրաժեշտ է հաշվի առնել լուծվող հեշտությամբ մարսվող U (շաքարավազի) հարաբերակցությունը `U- ի ընդհանուր քանակի հետ: Մեծահասակների համար շաքարավազի քանակը պետք է լինի 20-25%: Ավագների և մտավոր աշխատանք ունեցող անձանց համար շաքարի քանակը չպետք է գերազանցի 15% -ը (ավելաքաշի կանխարգելումը):
Աղբյուրներ Վ.Մեր կլիմայում էներգիայի ածխաջրածնային էներգիայի հիմնական աղբյուրը օսլան է `կարտոֆիլը, կարևոր նյութերի պարունակության ցածր արժեքի արտադրանք (Աֆրիկայում` բանաններ): Ռացիոնալ սննդի մեջ սննդարար բուրգի առաջարկությունների համաձայն, հացահատիկի հիմնական աղբյուրները պետք է լինեն հացահատիկային ապրանքներ `շագանակագույն հաց, հնդկացորեն, վարսակի ալյուր, գարու, կորեկ: Դրանցից օգտվելով ՝ կլիմայական կլիմայական գոտի ունեցող անձը պետք է ապահովի էներգիայի ռեսուրսների կեսից ավելին: Պեկտին նյութերի աղբյուրները `խնձոր, սալոր, ցիտրուսային մրգեր, գազար, դդում: Fiber- ն պարունակում է բանջարեղեն, աղցաններ, խոտաբույսեր, շագանակագույն հաց, մակարոնեղեն, հացահատիկային ապրանքներ: Գլյուկոզան և ֆրուկտոզան մեղրի, հատապտուղների և մրգերի մի մասն են, որտեղից նրանք հեշտությամբ ներծծվում են հյութից: Կաթնաշոռը գալիս է կաթից և կաթնաշոռից:
40. Լավ սննդի հիմունքները (ֆիզիոլոգիական սննդային ստանդարտներ, հավասարակշռված սնուցում և սննդակարգ):Լավ սնուցում - դա առողջ մարդու կերակուրն է ՝ իր տարիքին, սեռին, ֆիզիոլոգիային և մասնագիտությանը համապատասխան, այն առողջ ապրելակերպի բաղկացուցիչ մասն է: Սննդառության ռացիոնալությունը բաղկացած է նրա բոլոր բաղադրիչ նյութերի սննդի բավարար հավասարակշռությունից, հավասարակշռված ձևով և ժամանակին, այսինքն. ռեժիմով: Այն ուղղված է առողջության պահպանմանը և տարրական (սրտանոթային, ստամոքս-աղիքային և այլն) և սննդային (սննդային) հիվանդությունների կանխարգելմանը:
Դիետիկ (բժշկական) սնուցում - սա հիվանդ մարդու կերակուրն է, որի դեպքում հատուկ ձևավորված դիետիկ դիետաները կամ հիվանդների սննդակարգային ռեժիմները օգտագործվում են բուժական կամ պրոֆիլակտիկ նպատակներով: Dieticics- ը բժշկության այնպիսի ճյուղ է, որն ուսումնասիրում և հիմնավորում է տարբեր հիվանդությունների բնույթը և սննդային ստանդարտները:
Թերապևտիկ սնուցում- Սա որոշակի մասնագիտությունների մարդկանց կամ բնապահպանության ոլորտում անբարենպաստ տարածաշրջանների բնակիչների կերակրումն է: Այն ուղղված է արդյունաբերական կամ շրջակա միջավայրի գործոնների վնասակար հետևանքների նվազեցմանը և մասնագիտական ​​կամ տարածքային հիվանդությունների կանխմանը:
Ֆիզիոլոգիական սննդային ստանդարտների համաձայն բավարար ենթադրվում է, այսինքն. սեռի, տարիքի և էներգիայի ծախսերին համապատասխան, սննդի բոլոր բաղադրիչների ընդունումը, որոնց քանակը կազմում է մոտ 50 տարր `B, F, U, վիտամիններ, միկրո և մակրո տարրեր, ջուր: Ռուսաստանի Դաշնությունում ֆիզիոլոգիական նորմեր մշակելիս այդ գործոնները ուսումնասիրվել են ՝ հաշվի առնելով բնակության աշխարհագրական տարածքները, որի արդյունքում ՀՀ սննդի ինստիտուտը RAMS կազմել է «Ռուսաստանի Դաշնության տարբեր բնակչության բազմազանության սննդի ֆիզիոլոգիական նորմերը» (1991): Կախված տարիքից, սեռից և աշխատանքային գործունեությունից `ամբողջ բնակչությունը բաժանված է 16 խմբի` ըստ սննդային ստանդարտների. 3-րդ `նորածինների և 4-ը` նախադպրոցական տարիքի, 2-ը `դեռահասների, 5-աշխատունակ բնակչության և 2-ը` թոշակառուների: Ավագների համար խորհուրդ է տրվում `1600 կկալ, պատանիների և տղամարդկանց համար` 2200 կկալ, երիտասարդ տղամարդկանց և ակտիվ կանանց համար `2800 կկալ:
Հավասարակշռված սնուցում- սա իր մեջ որոշակի քանակական և որակական հարաբերությամբ սննդի հետ կապված բոլոր սննդանյութերի պարունակությունն է, որն անհրաժեշտ է դրանց ավելի լավ ձուլման համար: Հավասարակշռված դիետայի հիմնական առաջարկությունները.
1) B: F: Y- ի միջև հարաբերակցությունը պետք է պահպանվի. Հոգեկան աշխատանքով զբաղվող մարդկանց համար `1: 1.1: 4.1, ծանր ֆիզիկական աշխատանքով` 1: 1.3: 5 (բժշկական սննդի մեջ `ճարպակալմամբ 1: 0,7: 1,5, երիկամների քրոնիկ անբավարարությամբ - 1: 2: 10),

2) կենդանական ծագման B- ն պետք է կազմի B- ի ընդհանուր թվի 55% -ը, մնացածը `բանջարեղենը.

3) բուսական յուղերի ընդհանուր քանակից պետք է կազմի մինչև 30% (հիմնական ճարպաթթուների աղբյուր),

4) U- ի մեջ, հազիվ թե մարսվող U- ն պետք է լինի 75-80% (հացահատիկային, հաց, մակարոնեղեն, կարտոֆիլ), հեշտությամբ մարսվող `15-20%, մանրաթել (պեկտիններ)` 5%,

5) CA- ի հարաբերակցությունը `P: Mg- ը պետք է լինի 1: 1.5: 0.5,

6) հիմնական վիտամինների հավասարակշռությունը հիմնված է 1000 կկալ-ի վրա. Վիտ: C - 25 մգ, Բ₁ - 0,6 մգ, Վ₂ - 0,7 մգ, Վ₆ - 0,7 մգ, PP - 6,6 մգ (բուժվող սննդակարգում և հիպովիտամինոզի ուղղման դեպքում դրանց քանակը կրկնապատկվում է):

Էներգիայի ռեժիմ -սրանք (1) ժամանակ և (2) սնունդն են, (3) դրանց միջև ընկած ժամանակահատվածները, դիետայի բաշխումը ըստ (4) էներգիայի, (5) սննդի հավաքածուի և (6) զանգվածը ըստ կերակուրների: Դիետան ապահովում է լավ ախորժակ ՝ առաջացնելով ռեֆլեքս ստամոքսահյութի սեկրեցիա: Դա հեշտացնում է իրավիճակը, սեղանի կարգավորումը, սնունդից շեղող գործոնների բացակայությունը (ընթերցում, հեռախոս): Դիետայի չպահպանումը բացասաբար է անդրադառնում առողջության վրա և հանգեցնում է հիվանդությունների (գաստրիտ, ճարպակալում, քաշի կորուստ, աթերոսկլերոզ և այլն):
Դիետայի հիմնական սկզբունքները. Ա) սննդի առաջարկվող հաճախությունը `օրական 4-5 անգամ, բ) դոզանների միջև ընկած ժամանակահատվածները չպետք է գերազանցեն նախադպրոցական տարիքի երեխաների 3-3.5 ժամերը, նախադպրոցական տարիքի երեխաների, դեռահասների և մեծահասակների համար` 3.5-4 ժամ: 4-5 ժամ ՝ ապահովելով մարսողական ապարատի միատեսակ բեռը, սննդի վրա ֆերմենտների առավելագույն ազդեցությունը և դրա առավել ամբողջական վերամշակումը, գ) կերակրատեսակների միջև երկար ընդմիջումների բացառումը: Առատ սնունդ, որը վերցվում է օրական մեկ անգամ, հատկապես քնելուց առաջ, ծանրաբեռնում է ստամոքս-աղիքային տրակտը, առաջացնում է աղքատ քուն, քայքայում է սրտանոթային համակարգը: Մարսողական գեղձերի գործունեությունը վերականգնելու համար տևում է 8-10 ժամ: գիշերային հանգիստ: Nerաշը խորհուրդ է տրվում քնելուց 3 ժամ առաջ:Առօրյա սննդակարգի բաշխումը կատարվում է կախված տարիքից, առօրյայից, աշխատանքի բնութագրերից: Մեծահասակների 4 կերակուրով առաջարկվող էներգիայի արժեքը նախաճաշ - 20-30%, ճաշ - 40-50%, ցերեկային թեյ `10-25% և ընթրիք` 15-20%: Երբ 3 անգամ. նախաճաշ - 30%, ճաշ - 45-50% և ընթրիք - 20-25% ..
41. Էներգետիկ ծախսեր տարբեր գործունեության համար: Աշխատունակ տարիքի բնակչության սննդի սպառումը որոշվում է աշխատանքի ինտենսիվությամբ ՝ տղամարդկանց 5 խմբեր և կանանց մոտ 4:

Ամենօրյա դիետա - սա այն սննդամթերքի բաղադրությունն ու քանակն է, որն անձը օգտագործում է օրվա (ներ) ի ընթացքում:
42. Սննդի հիմնական պահանջները.
1. Պետք է ունենա բավարար էներգիա արժեքը, այսինքն սննդի քանակը կամ որակը պետք է ապահովի մարմնի էներգիայի սպառումը,

2. Պետք է ունենա բավարար սննդարար արժեք. ա) պարունակում է բավարար քիմիական պլաստիկ նպատակների և ֆիզիոլոգիական գործընթացների համար անհրաժեշտ նյութեր, և բ) այդ նյութերը պետք է լինեն հավասարակշռված հարաբերակցություն միմյանց նկատմամբ.

3.should լավ ձուլելի (որը կախված է պատրաստման կազմից և եղանակից),

4-ը պետք է ունենա ախորժակ և ունենա բարձր օրգանոլեպտիկ հատկություններ (ունեն հաճելի համ և հոտ ՝ արտադրանքի տեսքին, հյուսվածքին, գույնին և ջերմաստիճանին համապատասխան),

5) պետք է լինի բազմազան (իր տարբերությունների + տարբեր խոհարարական մշակման շնորհիվ),

6) պետք է ստեղծի լիարժեք զգալով (որոշվում է կազմով և ծավալով),

7) պետք է լինի անվնաս և անթերի սանիտարահամաճարակաբանական առումով (առանց մանրէների, տոքսինների և վնասակար անսարքությունների):

Սնուցող բուրգ
Գիտնական-սննդաբանները մշակեցին «Սննդառության բուրգը»: Բուրգը հիմնված է առողջ սննդակարգի վրա և ցույց է տալիս, թե որքան և ինչ մթերքներ պետք է սպառվեն, որպեսզի սնունդը լիարժեք լինի: Բուրգը պարունակում է 6 խմբերի արտադրանք հետևյալ համամասնություններով, որոնք ռացիոնալ են Ռուսաստանի կենտրոնական բնակչության համար. 1) ճարպեր և քաղցրավենիք (5%), 2) կաթ և կաթնամթերք (10%), 3) միս, ձու, բույսեր (10%), 4: ) բանջարեղեն և 5) մրգեր (30%), 6) հաց և հացահատիկային ապրանքներ (40%): Խմբերից յուրաքանչյուրը ամեն օր ապահովում է այս խմբում պարունակվող անհրաժեշտ սննդանյութերը, բայց խմբերից ոչ մեկը չի կարող ապահովել բոլորին: Ժամանակակից սննդի բուրգը հիմնված է հացահատիկի սննդի վրա (մինչև 40%), որն օրգանիզմին ապահովում է բարդ ածխաջրեր, հանքանյութեր և մանրաթելեր: Դիետայի մեկ երրորդը պետք է լինի մրգեր և բանջարեղեններ, որոնք հարուստ են վիտամիններով, հանքանյութերով, պեկտիններով և մանրաթելերով: Միսը և կաթը 10% էներգետիկ բաղադրիչով ապահովում են մարմնին բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ, կալցիում, երկաթ, ցինկ և չեն ծանրաբեռնում ճարպերը և խոլեստերինը: Յուղերն ու քաղցրավենիքները գրավում են բուրգի մի փոքր մասը, և դրանք պետք է սպառվեն ծայրաստիճան չափավոր: Կալորիականության չափը որոշվում է ըստ տարիքի, սեռի և էներգիայի սպառման:
43.Կենսաբանական ակտիվ հավելումներ (BAA)
Լրացումները մեր սննդի բաղադրիչների խտանյութերն են `բնական կամ նույնական բնական կենսաբանորեն ակտիվ նյութերով, որոնք նախատեսված են բանավոր օգտագործման համար` բացի մեր ամենօրյա սննդակարգից: Դրանք պետք է օգտագործվեն ինչպես առողջ (հիվանդության կանխարգելման համար + վերականգնում +), որպեսզի նվազեցնեն անբարենպաստ գործոնների բացասական հետևանքների ռիսկը `ալկոհոլը, ծխելը), այնպես էլ հիվանդ մարդիկ` հիվանդության վիճակը շտկելու կամ մի շարք դեղերի, օրինակ `հակաբիոտիկների և այլնի վնասակար հետևանքները վերացնելու համար:
Լրացումներ - ԱՅՍՏԵՂ ԲԺՇԿՈՒԹՅՈՒՆ չէ: Դեղամիջոցները նախատեսված են հիվանդների բուժման համար, իսկ սննդային հավելումները `` ուղղում առողջ առողջություն և օգնում է բուժել հիվանդներին: Դիետիկ հավելումների անվտանգությունը (առանց արդյունավետության) ստուգվում են սանիտարահիգիենիկ ծառայության լաբորատորիաների կողմից անվտանգություն համաձայն «Սննդային սննդակարգի լրացումների անվտանգության և արդյունավետության որոշումը» ցուցումներին (1998): Թմրամիջոցների անվտանգությունն ու արդյունավետությունը ստուգվում է Ռուսաստանի Դաշնության առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության դեղաբանական կոմիտեի կողմից `ներկայության համարբուժումհատկությունները համաձայն Pharmacopoeia- ի:
Լրացումները բաժանվում են սննդանյութերի և պարաֆերպազների:
Nutraceuticals - Սրանք սննդի բնական բաղադրիչներն են (վիտամիններ, հանքանյութեր, հետքի տարրեր, ամինաթթուներ), որոնք մարմնի հիմնական բաղադրիչներն են: Նրանց նպատակը բազմազան է: Դրանք օգտագործվում են սննդի քիմիական կազմը շտկելու համար:
Դիետիկ հավելանյութերով իրականացվող հիմնական գործառույթներն են.
1) վերացնել սննդանյութերի պակասություն, սննդային հավելումներ. սրանք նույն նյութերն են, որոնք մենք սնուցում ենք (Ca, Mg, վիտամիններ, հետքի տարրեր) ՝ սննդի ծավալի և կալորիական պարունակության նվազման անհրաժեշտության պատճառով: Հետևաբար, դրանք պետք է ձեռնարկվեն նաև կանխարգելիչ նպատակներով,

2)սնունդ վերցնել հատուկ առողջ մարդու համար `կախված տարիքից, սեռից, ֆիզիկական գործունեությունից: Մարմնի մի շարք պայմաններում սրանք նյութեր են, որոնք պետք է ավելի մեծ ծավալով ընդունվեն (վիտամիններ և սպիտակուցներ մարզիկների և փրկարարների համար, հղիության ընթացքում, գերլարումից, սթրեսից և այլն),

3)փոխհատուցել փոփոխված ֆիզիոլոգիական կարիքները հիվանդ մարդու սննդի նյութերի, ինչպես նաև հիվանդության ընթացքում մի շարք դեղեր ընդունելու ժամանակ և այլն,

4)բարձրացնել մարմնի ոչ սպեցիֆիկ պաշտպանություն անբարենպաստ գործոններից (ցուրտ եղանակին `վիտ. C, էլեֆետերոկոկ): Սրանք ակտիվացուցիչներ և խթանիչներ են, որոնք բարձրացնում են մարմնի էներգիան կամ նրա անհատական ​​գործառույթները (ուղեղի գործունեություն, մարսողություն, սեռ),

5)վերականգնել իմունային համակարգի իջեցում արագացնել մարմնից թունավոր նյութերի ազատում, փոխել նյութափոխանակություն, որպեսզի ձևավորվեն ավելի քիչ տոքսիններ (սխտոր դիաբետիկի համար,

6)պարզ մարմինը նյութափոխանակության արտադրանքի կուտակումից (աղիքներում, անոթներում): Սրանք հակաօքսիդիչներ են `վնասակար ազատ ռադիկալների կլանիչներ, որոնք քայքայում են իմունային համակարգը,

7)նորմալացնել մարսողական գործառույթներ ստամոքս-աղիքային տրակտի տարբեր մասերում `սրանք ֆերմենտներ, մանրաթելեր, պեկտիններ, օգտակար մանրէներ են (բիֆիդոբակտերիաներ), որոնք վերականգնում են աղիքային միկրոֆլորայի կազմը և գործունեությունը:

Բուսական և կենդանական ծագման բնական սննդային հավելումները մեծ նշանակություն ունեն արհեստականորեն սինթեզի համար: Դրանք ավելի հավասարակշռված են կազմի մեջ, պարունակում են սննդանյութերի ավելի մեծ բարդույթ, և այդպիսով ավելի լավ են ներծծվում մարմնով և ունեն գործողության ավելի մեծ սպեկտր:
Առավել արդյունավետ հավելումները վիտամիններն ու կալցիումն են: Սննդամթերքի վերջնական նպատակն է բարելավել մարդու սնունդը, խթանել առողջությունը և կանխել հիվանդությունները:
Պարաֆրաքիմիական նյութեր - Սա դեղի կեսն է, դիետիկ հավելանյութի կեսը: Սրանք սննդի բաղադրիչներն են `կարևոր բաղադրիչների բեկորները (օրինակ` կոֆեինը): Նրանց ցանկում ներառված են օրգանական թթուներ, բիոֆլավոնոիդներ, պոլիսաքարիդներ: Դրանք օգտագործվում են նույն նպատակների համար, ինչպիսիք են սննդային հավելումները-սննդանյութերը (պրոֆիլակտիկայի, օժանդակ թերապիայի, մարմնի բնականոն ֆիզիոլոգիական գործունեության աջակցության համար - պահպանման թերապիա և այլն):
44 Պտղի օտար քիմիական նյութեր (քսենոբիոտիկներ)
Մարդկանց սննդի համար օտար քիմիական նյութերը կոչվում են քսենոբիոտիկներ: Ժամանակակից մարդու սննդի մեջ կան դրանցից շատերը (տիպ E - մոտ 300 ապրանք): Սննդի մեջ դրանց ծագումը բազմազան է: Ոմանք հատուկ ավելացվում են սննդի մեջ `որպես սննդային հավելումներ` տեսքը բարելավելու համար (նիտրատները երշիկեղենի մեջ) կամ բնական համը տալու համար (ելակի համը մածունի մեջ): Խմորի մեջ ավելացվում են փխրեցուցիչ, կարծրացուցիչներ, գունանյութեր, կոնսերվանտներ և բուրավետիչներ: Առանց դրանց պարենային ապրանքների ժամանակակից արտադրության, վաճառքի և պահեստավորման տեխնոլոգիա անհնար է:
Այլ քսենոբիոտիկաները մտնում են հողի կերակուրը, որը մեծ քանակությամբ բույսեր է բերվում բույսերի ուժեղացված կամ արագացված աճի համար `թունաքիմիկատներ, քիմիական պարարտանյութեր (նիտրատներ):Նույն նպատակով կենդանիների կերակրմանը ավելացվում են մի շարք նյութեր (հորմոններ, հակաբիոտիկներ):
Բնապահպանական խնդիրների հետևանքով մի շարք աղտոտիչներ սննդի մեջ են մտնում. Արհեստական ​​սև հողի միջոցով `քաղաքային կոմպոստներից (ցեզիում, կոբալտ), մեքենայական արտանետումներով (բենզինից, կապարը դառնում է խնձոր և սնկով աճում է ճանապարհներով):
Քսենոբիոտիկների հնարավոր պաթոգեն գործողության սպեկտրը.
Ա) ազդել1) ցածր անձեռնմխելիությունից, ունենալ թունավոր, ալերգեն և զգայունացնող ազդեցություն (կարտոֆիլում նիտրատներ, որոնք արգանակով եփելու դեպքում մինչև 80% են), բացասաբար են անդրադառնում մարսողության և սննդանյութերի կլանման վրա.
Բ) կարող է ազդել:
1) կարող է առաջացնել gonadotoxic, embryotoxic և carcinogenic հետևանքներ (խորը տապակելու համար կրկնակի օգտագործումը `արևածաղկի ձեթ),
2) կարող է արագացնել ծերացումը.
3) վերարտադրության ֆունկցիայի վերաբերյալ. Կանանց և տղամարդկանց մեջ սերմնահեղուկի քանակն ու որակը իջեցնել:

45.Սննդի որակի և պահպանման հիգիենիկ պահանջներ: Իրականացման պայմանները

Հիգիենայի պահանջները սննդի որակի համար սահմանվում են «Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին» թիվ 29 դաշնային օրենքը (2000 թ.), և սննդի պահպանման հիգիենիկ պահանջները որոշվում են սանիտարական կանոններով ՝ «Սննդի որակի և անվտանգության հիգիենիկ պահանջները: Սանիտարական նորմեր և կանոններ »(1996): Օրինակ ՝ հացը պահվում է պահարաններում կամ վարագույրի հետևում գտնվող դարակներում: Ալյուր և շիլա - դարակաշարերի տոպրակների մեջ: Կարտոֆիլը և բանջարեղենը պահվում են չոր և մութ սենյակում `պայուսակների վրա դարակաշարերի կամ տուփերի մեջ` T - 8 ° C ջերմաստիճանում:
Ապրանքի տևողությունը - սա այն ժամանակն է, որի համար պետք է վաճառվի այս ապրանքը, հակառակ դեպքում այն ​​կամ փչանա և վտանգավոր կդառնա համաճարակային իմաստով, կամ դրա սննդային հատկությունները կվատթարանան (սպիտակուցի, վիտամինների, հանքանյութերի քանակը և այլն): Ավելին, պահպանման ընթացքում յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր ջերմաստիճանի պարամետրերը, որոնցից կախված է իրականացման ժամանակահատվածը: Այս պայմանները որոշելու համար նրանք օգտագործում են սանիտարական կանոնները `« Պայմանները, պահեստավորման ժամկետները հատկապես փչացող ապրանքների համար »(1986):
Փչացող ապրանքներ պահվում սառնարանային պալատներում, առանձին `հում և պատրաստի արտադրանքների համար. սառեցված ձուկ (-20 ° C) - 10 օր, իսկ (-2 ° C) - 3 օր, աղացած միս 0 ° C- ում` 48 ժամ, պատրաստի կոտլետներ 4-8 ° C- ում `12 ժամ, իսկ առանց սառը` ինչպես պատրաստել: 4-8 ° C ջերմաստիճանում տապակած միսը, ձուկը, թռչնաբուծությունը `48 ժամ, թթվասերը` 72 ժամ, կաթը `20 ժամ, կաթնաշոռը` 36 ժամ, վինիգրետներն ու աղցանները չեն պահվում: - 12 ժամ
Վերամշակված հումքը պահուստի պայմանների և պահպանման ժամկետների համար ունի իր պահանջները: Այսպիսով, կեղևավորված կարտոֆիլը ջրի մեջ պահվում է վաճառքից ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ առաջ: Միսը, կտորներով կտրված, պահվում է ցուրտ տեղում, մինչև կաթսայում հագնվում: Աղացած միսը պատրաստվում է ըստ անհրաժեշտության: Բոլոր առաջին և երկրորդ դասընթացները պետք է լինեն տաք ափսեի մեջ ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ: Արգելվում է նախորդ եփած կերակուրը խառնել նոր եփածի հետ: Բաշխումից առաջ կաթը նույն օրը եփվում է, սառչում և օգտագործվում:

46. ​​Մանրէաբանական բնույթի սննդային թունավորում. Բակտերիալ տոքսիկոզ և տոքսինոֆեկցիա: Միկոտոքսիկոզ
Սննդի թունավորում - սրանք սուր հիվանդություններ են, որոնք առաջացել են ուտելիս ուտելիս կամ պաթոգեններով զանգվածաբար սերմացնելով, կամ դրանց տոքսիններով, կամ պարունակում են նյութեր, որոնք թունավորումներ են առաջացնում մարդու մոտ: Վերոնշյալի համաձայն, սննդային թունավորումները կարելի է բաժանել 2 խմբի ՝ բակտերիալ և ոչ բակտերիալ:Բակտերիալ թունավորում- բաժանվում են սննդային թունավորումների (PI) և սննդային թունավորումների (PTI): Նրանց միջև կան բավականին նշանակալի տարբերություններ, ինչը հնարավորություն է տալիս կատարել կլինիկական և համաճարակաբանական ախտորոշումներ դրանց ծագման հետաքննության նախնական փուլում: Թե PI- ի, թե PTI- ի առաջացման համար անհրաժեշտ է համաճարակային գործընթացի բաղկացուցիչ մասերի պարտադիր ներկայությունը `աղբյուրը, փոխանցման ուղին (ներառյալ փոխանցման գործոնները և նպաստող կետերը) և ենթակա օրգանիզմը: Առնվազն մեկ բաղադրիչի կորստով բակտերիալ թունավորում չի առաջանում, չնայած վտանգավոր միկրոօրգանիզմները կարող են մտնել սննդի մեջ և ուտել:
PI- ի համարկտրուկ սկիզբը բնորոշ է ուտելուց հետո առաջին 3 ժամվա ընթացքում ՝ սրտխառնոցի և փսխման տեսքով, ջերմաստիճանը չի բարձրանում, կամ կարող է նույնիսկ նվազել, լուծը բացակայում է կամ կարող է հայտնվել ապագայում: ՔԿՀ-ները առաջացնում են միկրոօրգանիզմներ, որոնք ինքնին վտանգավոր չեն մարմնի համար, երբ սպառում են սնունդով. Հիվանդությունները առաջացնում են իրենց կենսագործունեության արտադրանքները `տոքսինները: Ամենատարածված PI- ն ստաֆիլոկոկային տոքսիկոզն ու բոտուլիզմն են: Բնակչության զգայունությունը PI- ին որոշվում է ստամոքսի խոչընդոտման ֆունկցիայի վիճակից `դրա թթվայնությունից. Նվազեցված թթվայնություն ունեցող մարդկանց մոտ հիվանդությունը սկսվում է ավելի վաղ և ավելի ցայտուն կլինիկական պատկերով: Դիտարկենք PI- ի երկու տեսակ ՝ ամենատարածվածը ՝ ստաֆիլոկոկային տոքսիկոզը և ամենից ծանրը ՝ բոտուլիզմը:
Ստաֆիլոկոկային տոքսիկոզ ավելի հաճախ կապված է կրեմի, կաթնաշոռի, թթվասերի, մսի և բանջարեղենային ուտեստների հետ տորթերի օգտագործման հետ: Վտանգավոր (պիգոգենական) ստաֆիլոկոկի աղբյուրը կամ խոհարարն է, որը ձեռքին ունի բծախնդրորեն կտրվածքը, կոկորդը կամ մաստիտ կովը, որից ստացվել է կաթ: Միևնույն ժամանակ, ստաֆիլոկոկային PI- ի փոխանցման սննդի (ալիմենտային) ուղու իրականացման համար նպաստող կետերն են. Արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտումներ, երկարատև իրականացման ժամանակահատված առանց հովացման (T - 25 ° C ջերմաստիճանում, միկրոօրգանիզմները բազմապատկվում են կրկնապատկվում յուրաքանչյուր 20 րոպեի ընթացքում) և այլն: Ստաֆիլոկոկային PI- ի կանխարգելումը ուղղված է աղբյուրին (կանխարգելում է բորբոքված կտրվածքով և տոնզիլիտով տառապող մարդիկ խոհարարություն պատրաստելը, մաստիտի կովերը նույնականացնելը և մեկուսացնելը), ինչպես նաև փոխանցման ուղիները դադարեցնելը (դիտարկելու պատրաստման տեխնոլոգիան և դրա իրականացման ժամկետը տարաներ, եռացող կաթ, պահում համապատասխան ջերմաստիճանում և այլն):
Բոտուլիզմ սկզբունքորեն տարբերվում է PI- ի բոլոր մյուս տեսակներից, քանի որ պաթոգենը վերարտադրվում է անաէրոբ պայմաններում: Բավական է մեկ մանրէ ձեռք բերել պահածոյացված սննդի, ապխտած, բուժված մսի կամ ձկների մեջ աղացած լվացվող հում մթերքներով (սնկով, թթու), քանի որ դրանք լավ բազմապատկվում են սենյակային ջերմաստիճանում ՝ արտադրելով հայտնի թուներից առավել թունավոր: Հիվանդությունները, որպես կանոն, միայնակ են: Արյան մեջ թափած տոքսինը ուտելուց 2-3 ժամ անց գործում է կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա: Անբավարարության, սրտխառնոցի և փսխման ֆոնի վրա երկչոտություն է հայտնվում աչքերում, պտտոզներ, միդրիասներ, հիվանդը չի կարող ծամել և խոսել վերին պալատի կաթվածի պատճառով, փորկապություն է առաջանում և 4-8 օր առանց հատուկ բուժման մահը տեղի է ունենում շնչառական կալանքից: Բուժման համար `որոշակի տեսակի ամենաարդյունավետ հակաբոտուլինային շիճուկը, որի տեսակը որոշվում է սպիտակ մկների վրա կենսաբանական թեստում զոհի արյան լաբորատոր ուսումնասիրությամբ: Բոտուլիզմի կանխարգելումը հումքի մանրակրկիտ լվացումն է, խոհարարության ընթացքում մսի կտորների չափը նվազեցնելը, արտադրանքի բավարար ջերմային մշակումը `տեխնոլոգիայի համաձայն:
PTI առաջացել են հենց կենդանի միկրոօրգանիզմներով, որին մարմինը անմիջապես չի արձագանքում: Հիվանդությունը սովորաբար սկսվում է 10-20 ժամ հետո: փորլուծությամբ, էպիգաստրային շրջանում ցավ, ջերմություն, ընդհանուր թուլություն: Եթե ​​միկրոօրգանիզմին հաջողվել է արտադրանքի մեջ զարգացնել տոքսին, ապա սկիզբը տեղի է ունենում սննդի թունավորումների տեսակով (սրտխառնոց, փսխում), բայց շարունակվում է վարակի տեսակից: Թունավորումների կլինիկայի ծանրությունը կախված է սննդից կերած պաթոգեն միկրոբների քանակից: IPT- ի իրականացման համար անհրաժեշտ է արտադրանքի մեջ կուտակել միկրոօրգանիզմների համապատասխան նվազագույն դոզան, որն էլ առաջացնում է հիվանդությունը (դիզենտերիայով և սալմոնելլոզով `1 միլիոն մանրէ): Դոզաներով աճելով, հիվանդության ծանրությունը մեծանում է, չնայած դա նույնպես կախված է տուժած անձի զգայունությունից:
Պաթոգենի աղբյուրը կարող է լինել խոհանոցում աշխատող (դիզենտերիա, սալմոնելլոզ) կամ կենդանիներ (միկրոօրգանիզմների կրիչներ `սալմոնելլա, պրոտեուս, perfringens և այլն): Հետևաբար, սննդի փոխանցման ճանապարհով, պաթոգենը կարող է փոխանցվել ֆեկալ-ալիմենտային (մարդկանցից) կամ ալիմենտային (կենդանիներից) փոխանցման մեթոդներով:Վարակիչ սկզբի փոխանցման գործոնները կարող են լինել նույն պատրաստի ուտեստները, ինչպես PI- ի հետ միասին, ինչպես նաև նպաստող կետերը, բայց սննդի վարակի մեթոդները շատ ավելի լայն են: Այսպիսով, ֆեկալ-ալիմենտային մեթոդը (դիզենտերիա, սալմոնելլոզ, enteropathogenic Escherichia coli) իրականացվում է խոհարարի կողմից հիվանդության առկայության դեպքում ՝ թաքցնելով այս փաստը, և եթե նա չի պահպանում անձնական հիգիենայի կանոնները (խոհարարությունից առաջ ձեռքի վատ լվացում): Imentրամեկուսացման մեթոդը (օրինակ ՝ կոտլետների միջոցով) իրականացվում է սպանված կենդանու աղիքներից վատ լվացվող մսով կամ հիվանդ կենդանու մսով:
IPT- ին բնորոշ դյուրին պահերին, ինչպիսիք են կենդանու նախնական սպանդի և հետագա սպանդի վերամշակումը (մսի ձորը աղտոտելը) և խոհարարությունից առաջ անբավարար վերամշակումը (պարֆրինգեններ, պրոտեուսներ), անասնաբուժական կանոններին չհամապատասխանելը (հիվանդ կենդանու մսի օգտագործումը `անասնաբուժական հսկողությամբ չեն հաստատվում խոզեր): հավ), կոլեկտիվներում (նախադպրոցական հիմնարկներ, դպրոցներ, ծերանոցներ և այլն) անասունների հաշվին անասունների միս վաճառք, սննդի աշխատանքի հիգիենիկ սկզբունքների չպահպանում եւ - առանձնացնել եւ հոսում է վերամշակման հումք, եւ եփած արտադրանք. Վերոնշյալի համաձայն, IPT- ի կանխարգելումը բաղկացած է վարակի աղբյուրը մեկուսացնելու (աղիքային ինֆեկցիաներով սուր հիվանդների հեռացում, քրոնիկների և բակտերիաների կրիչների նույնականացում), ինչպես նաև փոխանցման ուղիների ճնշումը ճնշելու (սանիտարական և անասնաբուժական հսկողություն կենդանիների սպանդի ժամանակ, հում և եփած մսի առանձին վերամշակում, համապատասխանություն արտադրատեսակների պատրաստման և պատրաստի արտադրանքի վաճառքի ժամանակի, պահեստավորված ապրանքի կրկնակի ջերմամշակման և այլն) տեխնոլոգիաներ:
Տեղեկությունների համար ՝ 2006 թ.-ին Ռուսաստանի Դաշնությունում արձանագրվել է մանրէային բնույթի 85 սննդային թունավորում ՝ 3800 վիրավորով: PTI- ի հիմնական պատճառական գործակալներն են դիզենտերիան, սալմոնելլոզը: Մեկ զանգվածային թունավորումը կապված է վարակիչ հեպատիտային գործակալով վարակված շշալցված խմելու ջրի օգտագործման հետ, որի հետևանքով ավելի քան 200 մարդ վիրավորվել է: (արտեզիական ջրհորի ջրառի պարունակություն ստացվող ֆեկցիա) Այս դեպքում ջուրը վաճառվում է բաշխիչ ցանցի միջոցով `որպես սննդամթերք:
Մասնավորապես, առաջացման մեխանիզմով է PTI - կեղծ պալարախտ «Սառնարանների հիվանդությունը»: Այն տեղի է ունենում այն ​​ժամանակ, երբ հում վատ լվացված բանջարեղեններից (կաղամբ, գազար) պատրաստված աղցաններ սպառում եք, որոնք մի քանի օր պահվում են սառնարանում 4-10 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Այս ջերմաստիճանում կեղծանոթային տուբերկուլյոզի պատճառական գործակալը բազմապատկվում է բանջարեղենի մակերեսին, որը սովորաբար բնակվում է հողի մեջ: Այս հիվանդության կանխարգելումը բաղկացած է բանջարեղենի լավ լվացումից առաջ աղցաններ պատրաստելուց, ինչպես նաև դիտարկել դրանց իրականացման ժամկետները:
Սննդային mycotoxicoses - դրանք հիմնականում սննդի քրոնիկ թունավորումն են. միկրոոսկոպիկ սնկերի տոքսիններ պարունակող սնունդ ուտելուց առաջացած հիվանդություններ: Հիվանդության դրսևորումը չի նշվում արտադրանքի օգտագործումից անմիջապես հետո: Տոքսիններն ունեն բարձր տոքսիկություն, մուտագենային, տերատոգեն և քաղցկեղածին հատկություններ: Ներկայումս հայտնի է, որ ավելի քան 250 տեսակ բորբոս արտադրում է մոտ 100 տոքսին: Ամենավտանգավոր mycotoxicoses- ը ergotism, fusariotoxicosis և aflotoxicosis են:
Էրգոտիզմ - թունավորվելով ալյուրից պատրաստված հացից, որոնք տառապում են տարեկանի, գարու կամ ցորենի հացահատիկից: Հիվանդությունը տեղի է ունենում առգրավման կամ գանգրենային տոնզիլիտի տեսքով: Կանխարգելումը հացահատիկի մաքրումն ergot- ից և դրանում սնկերի պարունակության մոնիտորինգն է:
Ֆուսարիոտոքսիկոզ տեղի է ունենում նաև հաց ուտելիս, բայց պատրաստված է հասուն հացահատիկից, ձմեռել դաշտում կամ պահվել խոնավ պայմաններում:Հիվանդությունը դրսևորվում է էյֆորիայի ձևով և շարժման խանգարված համակարգմամբ (մարդը հարբածի պես է), այնուհետև եղջերվային ազդրի բորբոքումները բորբոքվում են, որին հաջորդում է նեկրոզը, մաշկի վրա հայտնվում են արյունազեղումներ, և ազդում են արյունազեղման և ներքին օրգանների վրա: Կանխարգելումը բաղկացած է ժամանակին բերքահավաքից, հացահատիկից, որը ձմեռել է դաշտում բնակչությունից, կանխել պահեստավորման ընթացքում հացահատիկի խոնավությունն ու հալեցումը:
Աֆլոտոքսիններ լայնորեն տարածված ամենատարածված սննդամթերքների շարքում `հատիկների, կաթի փոշու, մսի, գետնանուշների, ցորենի, տարեկանի, բրնձի և այլն: Նրանց քանակի ամբողջ խնդիրը, օրինակ, իրենց գետնանուշում պետք է լինի ոչ ավելի, քան 30 մկգ / կգ: Միայն մանկական սնունդը չպետք է պարունակի այս տոքսինը: Աֆլոտոքսինները ձևավորվում են պահեստներում այդ ապրանքների երկարատև պահպանման ընթացքում բորբոսների աճի արդյունքում: Սնկերի առաջացումը հեշտացնում է խոնավեցնող մթերքները: Աֆլոտոքսիններն ունեն ուժեղ հեպատոտոքսիկ և հեպատոկարսինոգեն ազդեցություն: Աֆլոտոքսիկոզի կանխարգելումը արտադրանքի ճիշտ պահպանումն է `դրանց կիրառման պայմաններին համապատասխան:
47.Ոչ մանրէաբանական սննդային թունավորում

Բնության մեջ թունավորվող ապրանքների կողմից սննդային թունավորումը բնութագրվում է ծանր ընթացքով և մահացության բարձր մակարդակով և բաժանվում է 3 խմբի ՝ կենդանական, բուսական և քիմիական ծագման:
Սննդի թունավորում կենդանին ծագման, որոնք թունավոր են, ծագում են թունավոր ձկների օգտագործման համար, որոնք անհայտ են մարդու սպառման համապատասխանության համար կամ հայտնի են, բայց թունավոր են դառնում տարվա որոշակի ժամանակահատվածում `նախքան խավիարի (լամպրի) նետելը: Թունավորումը նաև առաջացնում է կենդանիների որոշակի օրգանների օգտագործումը ՝ երիկամային գեղձերի և ենթաստամոքսային գեղձերի կովերի և ցուլերի մեջ, որոնք պարունակում են կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր:
Թունավորում բանջարեղեն Ապրանքները բազմազան են: Սա թունավորում է թունավոր սնկով `գունատ դոդոշիկով, թռչող ագարայով, կարիներով, կեղծ մեղրով սնկով, թունավոր վայրի բույսերով` հրեշտակներով, սպիտակեցված, կլոր յուղով, գինուց կամ ջեմից, որը պատրաստված է փտած բալերից, փչած կեռասից պատրաստված կանաչ կարտոֆիլով: Չոր և տաք տարիներին, զանգվածային թունավորումներ կարող են առաջանալ, երբ ուտում են ավանդաբար օգտագործված սնկով `կեպս, ասպեն, բոլետուս (տեղի է ունենում Վորոնեժի շրջանում): Բուսական արտադրանքներով թունավորումների կլինիկական պատկերը բազմազան է ՝ օգտագործված արտադրանքի համաձայն:
Թունավորում քիմիական նյութեր, որոնք կարող են մտնել սնունդ, բազմազան են: Այսպիսով, խոհանոցային պարագաներ օգտագործելիս ծանր մետաղների աղերը (Cu, Zn, Pb, Ol), որոնք կեսօրվա մի մասն են, այն օրհասականորեն թանձրացնելիս, կարող են մտնել սնունդ: Այս նյութերը լուծույթ են մտնում, երբ մետաղական ճաշատեսակների, ինչպես նաև կավե ամանների մեջ կաղամբը խմորում են: Հիվանդությունը սկսվում է 2-3 ժամ հետո փսխումից, բերանում մետաղական համից, փորլուծությունից, որովայնի ցավից, փսխման և աթոռակի մեջ արյան խառնուրդ: Նման թունավորումների կանխարգելումը ներառում է թիթեղյա, մետաղական և կավե ամանեղենի մեջ կաղամբի խմորում արգելելը, փափուկ ճարմանդներով պատրաստված ամանների մեջ, պահածոյացված սնունդ չթողնել բաց թիթեղյա բանկաների մեջ, և ցինկապատ կերակրատեսակներում կերակուր չթողնել:
Հատկապես արժե թունավորվել նիտրատներորոնք առաջանում են մեծ քանակությամբ նիտրատ պարարտանյութերով աճեցված բանջարեղեն ուտելիս, հատկապես ջերմոցներում, վաճառքի համար: Երբեմն այդ նյութերը սխալմամբ օգտագործվում են սեղանի աղի փոխարեն: Արյան մեջ մետեմոգլոբինի ձևավորման արդյունքում թունավորվելու դեպքում թունավորումների կլինիկական պատկերը ցույց է տալիս գաստրոէնտերիտը, ցիանոզը, շնչառության և սրտի բաբախման խանգարումը, ցնցումները:
Առօրյա կյանքում հնարավոր է թունաքիմիկատներով թունավորումներ (քլորոֆոս, առնետ և այլն), մինչդեռ ազդում է ծայրամասային նյարդային համակարգը:
Մեր երկրի որոշ շրջաններում, կլիմայական անսովոր տարիներին (ամռանը ուժեղ տապը) սննդային թունավորումը տեղի է ունենում ավանդաբար սպառված սննդի հետ:Նման մուտացիաների պատճառը չի հաստատվել: Օրինակ, Վորոնեժի շրջանում մահացու ելքով սննդային թունավորումը տեղի է ունենում խոզաբուծության սնկերի և շագանակագույն բոլետուսի օգտագործման միջոցով: Սիբիրում, երբ գետի ձուկ եք ուտում (պիկե, պերճ, պիկե պերճ), տեղի է ունենում ալիմենտային պարոքսիզմային թունավոր միոգլոբինուրիա: Անհայտ պատճառներով հիվանդությունները սկսվում են մի տարածքում, ինչպես նաև անհետանում են: Կլինիկայում գերակշռում է մկանների սուր ցավը, որին հաջորդում է նեկրոզը, տենդը, կենտրոնական նյարդային համակարգի վնասը, և մահը տեղի է ունենում դիֆրագմայի կամ երիկամային անբավարարության կտրվածքից, մահացությունը հասնում է 2% -ի:

48.Սննդի թունավորման կանխարգելում

Սննդային թունավորումների կանխարգելումը որոշվում է դրանց ծագման բնույթով: Ոչ բակտերիալ բնույթի թունավորումների համար կարևոր նշանակություն ունի սննդից թունավոր արտադրանքի բացառումը կամ սննդից թունավոր սննդամթերքի բացակայությունը, խոհարարների և բնակչության սանիտարական գրագիտության վերապատրաստումը:
Բակտերիալ բնույթի թունավորումը կանխելը պետք է ուղղված լինի համաճարակային գործընթացի երկու մասի ՝ վարակի աղբյուրը և փոխանցման ուղիները: Չեզոքացման միջոցառումներ վարակի աղբյուրՀասարակական սննդի բաժնի աշխատակիցներից նրանց ուղարկվում է, որպեսզի կանխեն հիվանդներին սննդի պատրաստում և բաշխում, նրանց ուսուցանելու դրա պատրաստման տեխնոլոգիան և սանիտարական նվազագույնը և պահպանելու անձնական հիգիենայի կանոնները:
Կենդանական ծագման աղբյուրի համար դիմել անասնաբուժական գործունեությունանասունների նախնական սպանդի ստուգում, սանիտարահիգիենիկ ռեժիմի պահպանում սպանդի, մսի վերամշակման և արտադրանքի իրացման փուլերում: Հիվանդ կենդանիներից մսի, կաթի և ձվի վերամշակումը պետք է տեղի ունենա սանիտարական պահանջներին համապատասխան:
Կանխարգելիչ միջոցառումներփոխանցման ուղիները պետք է ուղղված լինի ընդհատել սննդամթերք մտնող միկրոօրգանիզմների ուղիները, կանխել դրանց վերարտադրությունը և անվնաս դարձնել: Դրա համար սննդի բաժնում պետք է պահպանվեն անձնական և արդյունաբերական հիգիենայի կանոնները: Հոսպիտալների սննդի օբյեկտները հատուկ հսկողության տակ են գտնվում Սպառողների իրավունքների պաշտպանության և մարդու բարեկեցության դաշնային ծառայության աշխատակիցները, ովքեր պարբերաբար իրականացնում են իրենց սանիտարական փորձաքննությունը: Այն ստուգում է գործառնական ռեժիմը, թելերը, մեկուսացումը, փաստաթղթերը և այլն: Կազմվում է սանիտարական ստուգման ակտ, որում նշվում են թերությունները և դրանց վերացման պայմանները, որոնք համաձայնեցված են հիվանդանոցի գլխավոր բժշկի հետ:
Փոխանցման ուղիները ընդհատելու համար, նույնիսկ արտադրանքի աղտոտման դեպքում, վերացումը կարևոր է նպաստող միավորներհիվանդություններ Սա ներառում է սննդի առաջնային վերամշակման կանոնների պահպանում, սառեցված սննդամթերքի սառեցում, սննդի վաճառքի փուլերում ցուրտ օգտագործելը, ժամկետների բավարարման ժամկետը, խոհարարության, տապակման և ստերիլիզացման համար ջերմաստիճանի պայմանները, խոհարարության տեխնոլոգիան:
Աշխատակազմի անձնական հիգիենան Սննդի թունավորումը կանխելու համար անհրաժեշտ է սննդի միավոր և մառան: Աշխատանքի մտնելուց առաջ աշխատողը անցնում է ֆիզիկական զննում, բակտերիոլոգիական փորձաքննություն դիզենտերիայի և սալմոնելլոզի համար, հելմինտային փոխադրման համար, սիֆիլիսի համար արյան ստուգում, գոնոկոկի համար բծախնդրություն, տուբերկուլյոզի ֆտորոգրաֆիա: Անցնում է դասընթացներ `քննությունը սանիտարական նվազագույնի հանձնելու միջոցով: Բոլոր տվյալները մուտքագրվում են բժշկական գրքում: Ուսումնասիրությունները պարբերաբար կրկնվում են 0,5-1 տարի հետո: Աղիքային վարակիչ և մաշկի վեներական հիվանդություններ ունեցող հիվանդները, տուբերկուլյոզը և վարակիչ հեպատիտը թույլ չեն տալիս աշխատել սննդի բաժնում: Աղիքային խանգարումներ ունեցողները դադարեցվում են աշխատանքից մինչև վերականգնումը և եռակի բացասական բաքի վերլուծությունը: Բացի այդ, դրանք դադարեցվում են մինչև մեկ անգամ կրկնակի բացասական տանկային վերլուծություն պատրաստելուց այն անձի, որի ընտանիքում հայտնաբերվել են աղիքային ինֆեկցիոն հիվանդություններ ունեցող հիվանդներ:

Ներքնազգեստները պետք է լինեն կոկիկ: Զուգարան այցելելիս, համազգեստը հանվում է նրա դիմաց և կախված է կախիչի վրա: Սանհանգույցը այցելելուց հետո և մեկ տեսակի աշխատանքից մյուսը անցնելիս ձեռքերը լվանում են օճառով `կրկնակի օճառով:

49.Սննդամթերքի հելմինթիաս

Հելմինթիազների զգալի քանակը փոխանցվում է մսով, ձկներով և բանջարեղեններով: Դիտարկենք դրանք, որոնք տեղի են ունենում Ռուսաստանի Դաշնությունում:
Մսովփոխանցված - տենիիդոզ, տրիխինոզ և էխինոկոկոզ:
Թենիդոզ նրանք վարակվում են ՝ ուտելով ֆիննական գետնաբուծարաններ պարունակող միս. խոզերից ՝ զինված խոզի մորթուց և կովերից ՝ անզեն եզան գետնանուշ: Մարդու փոքր աղիքներում գետնանցումը հասնում է 30 մ երկարության: Դրա ձվերը արտազատվում են ցնցումներով ՝ վարակելով երկիրը և դրանից անասունները: Կանխարգելումը բաղկացած է բնակեցված տարածքների բարելավումից, կենդանիների խիստ անասնաբուժական և սանիտարական հսկողությունից, ոչ ավելի, քան 2 կգ կտորներով միս պատրաստելուն, բնակչության շրջանում հիվանդների նույնականացմանն ու բուժմանը:
Տրիխինոզնրանք վարակվում են խոզի կամ արջի միս ուտելով: Մարդկանց մոտ հելմինթը վնասում է դիֆրագմը ՝ դժվարացնելով շնչառությունը: Բուժումը շատ դժվար է: Կանխարգելումը Trichinella- ի համար սպանդից հետո մսի հատուկ ուսումնասիրությունն է, դրա օգտագործումը և ուղղումը տեխնիկական հեռացման համար (պահածոյացված սնունդ):
Տեղեկությունների համար ՝Կենդանիների շրջանում այս հելմինտների բաշխումը բավականին տարածված է: Այսպիսով, Մոսկվայում shawarma, քյաբաբի և կարկանդակների վաճառքի կենտրոնի տարեկան ստուգումը բացահայտում է խոզի, տավարի և ոչխարի մեջ տրիխինոզի մեկուսացված դեպքերի հարյուրավոր դեպքեր: Դրա պատճառը արհեստագործական եղանակով պատրաստված մսի չարտոնված առևտրի տարածումն է և անասնաբուժական հսկողություն չանցնելը:
Էխինոկոկոզմարդը վարակվում է այս հելմինտի միզապարկի ձևով վարակված լյարդի և վայրի թոքերի (խոզեր, եղջերու) կամ տնային կենդանիներ (այծեր, ոչխարներ, խոշոր եղջերավոր կենդանիներ) ուտելով: Բայց ավելի հաճախ մարդը վարակվում է հիվանդ տնային կենդանիների վերարկուով ՝ բանջարեղենի, բանջարեղենի, մրգերի միջոցով, որոնք բուրդ են ստանում հիվանդ կենդանուց կամ կեղտոտ ձեռքերով, երբ վարակված շներին են հարվածում, հատկապես երեխաներ են տառապում: Մարդկանց մոտ այդ նույն օրգանները վնասվում են ՝ պատճառելով մարմնի կտրուկ քայքայումը: Կենդանիների միսը ինքնին, որը պարունակում է թրթուրներ, վտանգավոր չէ: Որպես կանխարգելիչ միջոց, բավական է լյարդից և թոքերից հելմինտներով բշտիկները կտրել, եթե դրանք քիչ լինեն: Եթե ​​կան շատ փուչիկներ, միսը ամբողջությամբ մերժվում է և ենթակա է ոչնչացման:
Ձկներով հնարավոր վարակ `դիֆիլոբոթրիազի և օպիստորխիազիայով: At դիֆիլոբոթրիաս մարդու փոքր աղիքի մեջ լայն ժապավեն է զարգանում ՝ առաջացնելով չարորակ անեմիա: Այն հանդիպում է մերձբալթյան երկրների, Կարելիայի, Սիբիրի և Հեռավոր Արևելքի ձկների մեջ: At opisthorchiasis - կատվի քրքումն ազդում է մարդու մեջ լեղապարկի վրա ՝ առաջացնելով խոլեցիստիտ: Նրանք վարակվում են ձու ուտելով և սառեցված գետերի ձկներ ուտելով ՝ պիկե, խաչքարաձև և կարպ: Վարակման կանխարգելումը բաղկացած է տապակել, եռացնել կամ աղեցնել ձուկը:
Հում բանջարեղեն, հատկապես գյուղական վայրերում, հաղորդավարներ են `կլորավուն և սայթաքուն: Ամենից հաճախ այս հելմինտների ձվերը հայտնաբերվում են սոխ, մաղադանոս, սամիթ, բողկ, գազար: Մեծ աղիքն ազդում է, բայց ամբողջ մարմինը տառապում է: Կանխարգելումը բաղկացած է տարածքի սանիտարական բարելավումից, բանջարեղենով ֆեկցիաներով պարարտանյութով պարարտանյութ կանխարգելելուց, պարարտանյութերից անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանում, օգտագործելուց առաջ բանջարեղենի լավ լվացումը, հատկապես շուկայում գնվածները, բնակչության շրջանում հիվանդների նույնականացումը և բուժումը հանրային առողջապահության ոլորտում:

50 հիվանդություններ `կապված սննդի բնության հետ. Սննդային անբավարարության հիվանդություններ, ավելորդ սննդի հիվանդություններ
Դատավորվում է սննդի բավարարությունը սննդային կարգավիճակը մարդը - նրա առողջական վիճակը, գերակշռում է մարմնի ժառանգականության ֆոնին իրական սննդի ազդեցության տակ: At օպտիմալսնուցում - մարմինը աշխատում է առանց հերթափոխի: At ավելցուկսնուցում, մարմինը ստանում է ցանկացած սննդանյութերի ավելցուկ: Բավարար չէսնունդը տեղի է ունենում սննդի քանակական կամ որակական անբավարարությամբ:Երկու դեպքում էլ մարմինը գերզգայուն է, առկա է մարմնի հյուսվածքների և գործառույթների խախտում, որն արտահայտվում է առողջության, առողջության խափանումով և, ի վերջո, հանգեցնում է հիվանդության: Սննդառության խանգարումները կարելի է բաժանել 3 փուլերը.
1)ստորադաս կարգավիճակը - դրսևորվում է մարմնի հարմարվողականության կարողության անկմամբ `նորմալ միկրոկլիմայական պայմաններին և կատարողականությանը (« ոչ որս »... արթնանալ, վեր կենալ, աշխատել և այլն: փոխարենը` «արթնացեք և երգեք»:): Այս պայմանի ուղղումը դիետայի փոփոխության մեջ է. Բացակայող սննդանյութերի ընդունումը ավելացնելը և հետևյալ առաջարկությունները ՝ առողջ ապրելակերպի պահանջները պահպանելու համար,

2)վաղաժամկետ կարգավիճակը- նշվում են ավելի խորը խախտումներ: Հաճախակի մրսածության և հերպեսի տեսքով մարմնի հարմարվողական կարողությունը կրճատվել է: Արյան և մեզի կենսաքիմիական պարամետրերը, լաբորատոր որոշված, ինչպես նաև օրգանների գործունակությունը (մարսողություն, մկաններ, սրտեր) իջեցվում են: Խախտումները հիմնականում անցնում են հիվանդությանը հակված օրգանի երկայնքով (locus morbi - տե՛ս թեման Թիվ 3): Ուղղման համար անլիարժեք կարգավիճակը վերացնելու վերաբերյալ առաջարկությունների կատարումն այլևս բավարար չէ: Դիետան պետք է լրացվի `համապատասխան դիետիկ լրացումներ վերցնելով.

3)հիվանդության (պաթոլոգիական) կարգավիճակը- դրսևորվում է հիվանդության ծանր կլինիկական ախտանիշներով, որը բնորոշ է որոշակի սննդային անբավարարության: Այս փուլի ուղղումը պահանջում է, բացի դիետան փոխելուց և սննդային հավելումների ներառմամբ, նաև բուժական օգնություն:

Անբավարարության ախտորոշումն իրականացվում է ըստ կլինիկական նշանների, արյան և մեզի լաբորատոր փորձարկումների `նյութափոխանակության վերջնական արտադրանքի առկայության, բարձրության և քաշի չափումներով, նյարդային, սրտանոթային և մարսողական համակարգերի գործունեության ֆունկցիոնալ գնահատմամբ: Ձեռք բերված տվյալների հիման վրա իրականացվում է սննդի համարժեքության, դրա անբավարարության կամ ավելցուկի գնահատում, և ստեղծվում է դիետիկ ծրագիր հիվանդի համար: Հաշվի առեք հիմնական սննդանյութերի սննդի պակասի կամ ավելցուկի դրսևորումները `խմելու ջուր, B, F, U, հանքային նյութեր և վիտամիններ:
Խմելու ջուր. Մարդը 70% ջուր է, ուստի ջրի 5-10% -ի կորուստը հանգեցնում է ցավալի խանգարումների, իսկ 20% -ը հանգեցնում է մահվան: Ամեն օր խորհուրդ է տրվում օգտագործել առնվազն 1,5-2 լիտր ջուր:
At քիչ օգտագործումը Մեզով նյութափոխանակության արտադրանքի արտանետումը նվազում է, և դրանք տեղավորվում են ներքին օրգաններում, նկատվում է փորկապություն, գլխացավ, մաշկի ցան և այլն, և աշխատանքային կարողությունները նվազում են: Արյան մեջ ստեղծվում է քրոնիկ acidosis, որն արագացնում է մարմնի ծերացումը և «ծերության հիվանդությունների» առաջացումը:
Ծանր խմիչք (ջուր, գարեջուր) նոսրացնում է արյունը, թթվածնի փոխանցումը վատթարանում է, մարդը շնչահեղձ է լինում, սիրտը ինտենսիվորեն պայմանավորվում է: Prolրի երկարատև բարձրացումը մեծացնում է արյան անոթները, երիկամները և սիրտը (ձևավորվում է «ցուլի սիրտ»): Ամառային ժամանակահատվածում ծանր խմելը ալկալացնում է ստամոքսը, նպաստում է աղիքային վարակների հեշտ ներթափանցմանը (ամառային լուծ): Պատահական խմելը ոչ մի հետևանք չունի. Քրտինքը գնալով ավելի է սրվում: Պետք է հիշել, որ սովորական խմելու ջուրը ձեր ծարավը հանգցնելու լավագույն միջոցը չէ: Տաք ժամանակահատվածում մարմինը կորցնում է ավելի շատ աղ (16 գ 3 լիտր քրտինքով), քան ստանում է (օրական 10-15 գ), ինչը խաթարում է աղի հավասարակշռությունը: Հետևաբար, տաք խանութներում աշխատողների համար հիգիենիկ առաջարկությունները ներառում են գազավորված ջրի օգտագործումը 0.5% նատրիումի քլորիդի լուծույթով: Աղը նպաստում է մարմնում ջրի պահպանմանը (աղի սնունդ), իսկ կալիումի և կալցիումի աղերը ջուրը հեռացնում են մարմնից (ծիրան, չամիչ): Գարեջուրը չի մարում ծարավը, և դրանում պարունակվող ալկոհոլը տաքացնող մարմնին տալիս է լրացուցիչ կալորիաներ:
Ծարավը ուղեղի նյարդային կենտրոնի արձագանքն է մարմնի մեջ ջրի նվազմանը, բայց դա հաճախ խաբվում է. Բերանի ուշացումով ջրի փոքր պարկեր, կանաչ թեյ, խմիչքներ, գազավորված ջուր. Ավելի արագորեն հանգստացնում է նյարդային կենտրոնը, քան տաք կամ տաք ջրի հարբած դույլը:12-15 0-ից բարձր ջուրը չի ազատում ծարավից:
Վարակիչ հիվանդությունների կլինիկական սնուցման դեպքում տապը, լյարդի և աղիքային տրակտի հիվանդությունները մեծացնում են հեղուկի ընդունումը, իսկ սրտի և երիկամների հիվանդությունների դեպքում դրանք նվազում են: Դատարկ ստամոքսի վրա սառը ջուրը ուժեղացնում է աղիքային շարժունակությունը, որն օգտագործվում է աթոռակի և փորկապության հաճախականությունը կարգավորելու համար:

51. Վիտամինների դերը մարդու կյանքում, դրանց դասակարգումը: Հիպո - և վիտամինային թերություններ, դրանց պատճառները:
Վիտամինները օրգանական միացություններ են, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի կողմից փոքր քանակությամբ և ապահովում են նրա բնականոն ֆիզիոլոգիական գործառույթները: Նրանք մասնակցում են կենսական կենսաքիմիական բոլոր կենսական գործընթացներին ՝ հանդիսանալով ֆերմենտային բոլոր համակարգերի մաս: Եթե ​​B- ն աղյուսներ է, W- ն և Y- ը էներգետիկ աղբյուրներ են, որոնք տեղափոխում են այդ աղյուսները, ապա ֆերմենտները նյութեր են, որոնք կարգավորում են դրանց շարժը, զարգացումը և փոխկապակցումը:
Դիտարկենք հիմնական վիտամինների գործողությունը:
Վիտամին C - բոլոր վիտամիններից ամենաշատ պահանջարկը: Ամրապնդում և ամրապնդում է իմունային համակարգը, նվազեցնում է բորբոքային ռեակցիաները, մասնակցում է կոլագենի սինթեզին, ամրացնում է հոդերի կապանները, ուժեղացնում է բջիջների վերականգնումը վնասների դեպքում: Օրական միջին պահանջը 80-100 մգ է, ծխողների համար `օրական 150 մգ
B վիտամիններ նորմալացնել մաշկի մեջ նյութափոխանակությունը, կարգավորել աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, ամրապնդել նյարդային համակարգը, մասնավորապես.
Վիտամին B1. կարգավորում է ածխաջրերի նյութափոխանակությունը, դրանցից ստացվող էներգիայի օգտագործումը:
Վիտամին B2 մասնակցում է ճարպերի, ածխաջրերի և սպիտակուցների նյութափոխանակության գործընթացներին:
Վիտամին B5 նորմալացնում է նյարդային համակարգի, մակերիկամների և վահանաձև գեղձի գործունեությունը, մասնակցում է կարմիր արյան բջիջների ձևավորմանը:
Վիտամին B9 (ֆոլաթթու) կարգավորում է բջիջների բաժանման և վերարտադրության գործընթացը, մասնակցում է սպիտակուցային նյութափոխանակությանը:
Վիտամին B12 մասնակցում է կարմիր արյան բջիջների, կապի հյուսվածքի և մարմնի աճի ձևավորմանը, հատկապես բուսակերների համար:
Վիտամինների միջին օրական պահանջարկը<sub>1</sub> - 2 մգ, Բ<sub>2</sub> - 2,5 մգ, Վ<sub>5</sub> - 10 մգ, Վ<sub>6</sub> -3 մգ, Բ<sub>9</sub> - 0,4 մգ, Վ<sub>12</sub> - 0,005 մգ:
Վիտամին A մասնակցում է մաշկի նորացմանը, աջակցում է տեսողական սրությանը, խթանում է մարմնի պաշտպանությունը վարակիչ հիվանդություններից և կանխում է ծերացումը: Օրական միջին պահանջը 2 մգ է:
Վիտամին E - Կանխում է վաղաժամ ծերացումը, օգնում է մարմնին ներծծել թթվածինը: Օրական միջին պահանջը 15 մգ է
Վիտամին D կալցիումի հետ համատեղ, այն նպաստում է ոսկրերի աճին և ամրապնդմանը, ամրացնում է իմունային համակարգը: Միջին օրական անհրաժեշտությունը 250 մգ է
Վիտամիններ բաժանված ենճարպի և ջրի լուծելի վրա: -Րի լուծելի վիտամիններ - Վիտ. C և Vit. խմբերը B - մարմնի կողմից չեն պահվում և դրանից հանվում են 1-4 օրվա ընթացքում, հետևաբար, պետք է ստանան ամեն օր: Յուղի մեջ լուծվող վիտամինները `A, D, E, K - երկար ժամանակ պահվում են մարմնի ճարպային հյուսվածքներում և լյարդում:
Օպտիմալ առողջության համար վիտամինների և հանքանյութերի հավասարակշռություն. Մեկ վիտամինի կամ հետքի տարրի ավելցուկը առաջացնում է նույն ախտանիշները, ինչպես նրա անբավարարությունը: Որոշ վիտամինների գործողությունը ուժեղացվում է միասին վերցնելիս (սիներգիզմ): վիտ. C վիտալով: P (bioflavonoids) Միևնույն ժամանակ, այլ վիտամինների համակցված օգտագործումը վատացնում է դրանց ազդեցությունը. Եվ թուլացնում է վիտալը: D և ուժեղացնում է vit- ի հատկացումը: Գ, Վիտ. D- ն թուլացնում է վիտրաժը: Ահ, Վիտ. E- ն ուժեղացնում է vit.A, vit. C- ն նվազեցնում է վիտայի կուտակումը: Եվ հակաբիոտիկները խոչընդոտում են վիտայի կլանումը և գործողությունը: Հետ
Ամենից հաճախ բոլոր մարդիկ ունեն անբարենպաստություն մեկ կամ մեկ այլ վիտամին, որը կոչվում է հիպովիտամինոզհանգեցնելով անձեռնմխելիության նվազմանը, մարմնի դիմադրությունը վնասակար ազդեցություններին, կատարողականին և այլն: Հազվադեպ, հիմնականում արհեստական ​​վիտամինների մեծ չափաբաժիններ ընդունելիս հիպերվիտամինոզառանձին օրգանների և ամբողջ օրգանիզմի գործունեության կտրուկ հիասթափություն առաջացնելով: Սննդի մեջ վիտամինի լիակատար պակասը հանգեցնում է վիտամինային անբավարարություն - յուրաքանչյուր վիտամինի համար հատուկ արտահայտված ախտանիշներով հիվանդություններ:
Հիպո- և վիտամինային անբավարարության պատճառները բազմազան են.
1) սննդային անբավարարություն, 2) վիտամիններ արտադրող նորմալ աղիքային միկրոֆլորայի (դիսբիոզ) արգելակում, 3) վիտամինների թուլացում, 4) հիվանդությունների կամ գերբեռնվածության ընթացքում վիտամինների անհրաժեշտության բարձրացում և այլն:

52. Հանքանյութեր, մակրոկելներ և միկրոէլեմենտներ, դրանց դերը մարդու մարմնում
Յուրաքանչյուր կենդանի բջիջ անհրաժեշտ է հանքանյութեր բնականոն գործունեության և աճի համար, ուստի դրանք սննդի հիմնական բաղադրիչ են: Հանքային նյութերը գալիս են հողից սնունդ, որի պարունակությունը որոշում է դրանց տեսականին և տարածաշրջանում սննդի քանակը:
Հանքանյութերը բաժանվում են մակրո- և միկրոէլեմենտների ՝ կախված նրանց ամենօրյա կարիքներից: Եթե ​​օրեկան պահանջվում է մակրո սնուցողներ գրամով, ապա միկրոռեմենտները միլիգրամ են
Հողի քայքայմամբ (օրինակ, կենցաղային հողամասերի վրա երկար տարիներ աճող մոնոկոլուտների, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, ձավարեղենը, վարունգը), հողի մեջ հանքային նյութերի պարունակությունը նվազում է, ինչը հանգեցնում է բույսերում նրանց քայքայված պարունակության և նրանց ուտող բնակչության մարմնի անբավարարության:
Macronutrients - կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, կալիում և ֆոսֆոր (5 հատ):
Կալցիում - ապահովում է ոսկորների և ատամների ձևավորումը, դեր է խաղում փոքր աղիքի մարսողության, արյան մակարդման և մկանների կծկման մեջ: Միջին օրական պահանջը 900 մգ է:
Կալիում - ապահովում է նյարդային ազդակների փոխանցում, հատկապես նրա սրտի զգայունության նվազման համար, պահպանում է նորմալ արյան ճնշումը: Օրական միջին պահանջը 400 մգ է:
Մագնեզիում - Կալցիումի և ֆոսֆորի հետ միասին մասնակցում է ոսկրերի, կապանների, մկանների, արյան անոթների և նյարդերի աճին և պահպանմանը: Օրական միջին պահանջը 400 մգ է:
Ֆոսֆոր - կալցիումի հետ միասին աջակցում է ոսկորների և ատամների աճը, ապահովում է նյութափոխանակությունը: Օրական միջին պահանջը 1250 մգ է:
Հետքի տարրեր - բոր, գերմանան, քրոմ, տող, յոդ, երկաթ, մանգան, մոլիբդեն, սելեն, կոբալտ, սիլիկոն, ծծմբ, վանադիում և ցինկ (14 հատ):
Երկաթ - նպաստում է հեմոգլոբինի ձևավորմանը, արյան կարմիր բջիջների միջոցով թթվածնի տեղափոխմանը և մկանների կլանմանը: Օրական միջին պահանջը 15 մգ է:
Կոբալտ - գործում է վիտամին B- ով₁₂, իջեցնում է արյան ճնշումը և նոսրացնում է սրտի արյան անոթները: Միջին օրական պահանջը սահմանված չէ:
Սելենիա - վիտամին E- ի հետ միասին պաշտպանում է իմունային համակարգը, մասնակցում է ենթաստամոքսային գեղձի և շագանակագեղձի, քանի որ ուժեղ հակաօքսիդիչը կանխում է ծերությունը: Միջին օրական անհրաժեշտությունը 0.5 մգ է:
Քրոմ - ուժեղացնում է ինսուլինի գործողությունը: Միջին օրական անհրաժեշտությունը 0,25 մգ է:
Incինկ - մասնակցում է ենթաստամոքսային գեղձի և գոնադների վրա, նպաստում է վերքերի և այրվածքների ապաքինմանը: Օրական միջին պահանջը 15 մգ է:
Ֆտոր - ամրացնում է ոսկորներն ու ատամները: Միջին օրական անհրաժեշտությունը 0.5 մգ է:
Մակրո- և միկրոէլեմենտների դերը մարմնում
1) իրականացնել պլաստիկ գործառույթներ. Դրանք անհրաժեշտ են սպիտակուցային բջիջի ձևավորման համար, նրան տալիս են կենդանի պրոտոպլազմի (ֆոսֆոր, ծծմբ) հատկություններ, ապահովել բոլոր հյուսվածքների աճը և վերականգնումը.
2) մարմնի հեղուկների, արյան և ոսկորների մի մասն են ՝ ապահովելով ոսկորների, մկանների, նյարդերի, սրտի, աղիքների և այլն:
3) պահպանել osmotic ճնշումը հյուսվածքներում, թթու-բազային հավասարակշռությունը և արյան և ավիշների աղի կազմը.
4) մուտքագրեք վիտամինների նման ֆերմենտների կազմը `ապահովելով մարմնի բոլոր գործառույթները, ներառյալ նյութափոխանակություն, էներգիայի արտադրություն, աճ, բուժում, մի շարք վիտամինների և սննդանյութերի ձուլում:
Որոշ հանքային նյութեր, որոնք վերցված են այլ նյութերի հետ միասին, կարող են խանգարել փոխադարձ ձուլմանը. * Երկաթը կենսունակությամբ: E- ն կլանված չէ, * կալցիումը դժվարացնում է երկաթի կլանումը, հետևաբար երկաթի պատրաստուկները չեն կարող լվանալ կաթով, միևնույն ժամանակ, դրա կլանման համար անհրաժեշտ է համապատասխան հարաբերակցություն ֆոսֆորի և մագնեզիումի հետ, * մագնեզիումը և կալցիումը միևնույն ժամանակ չեն ներծծվում մեծ դոզաներով - մարմինը կընտրի միայն մեկ նյութ ՝ * Կալցիում ընդունելիս մեծանում է կալիումի արտանետումը և հակառակը, * ցինկի պատրաստուկները կալցիումի և երկաթի հետ միասին միայն մասամբ կլանված են:

2) դիետայի կալորիականությունը որոշելիս հաշվի առեք հիվանդի համար նախատեսված ռեժիմը. Մահճակալի հանգստի հետ (պակաս էներգիա), ավելի քիչ կալորիական պարունակություն: Բայց, ամեն դեպքում, պետք է ապահովվի բավարար քանակությամբ կալորիականություն (1-ին կետի համաձայն),

3) B և վիտամինների ֆիզիոլոգիական կարիքները պետք է ծածկվեն, քանի որ դրանց անբավարարությունը բացասաբար է անդրադառնում հատուցման (վերականգնման) գործընթացների վրա. B- ի ցածր նորմը `1 գ / կգ հիվանդի քաշը: Ավելին, 50% B- ն պետք է գա B կենդանական ծագման տեսքով: Որոշ հիվանդություններ (այրվածքներ) անհրաժեշտ է B ընդունման կտրուկ աճ (հավի արգանակ)

4) պետք է ներառվի հիվանդի սննդակարգում: մանրաթելերով հարուստ սնունդ - հում մրգեր, բանջարեղեն, հատապտուղներ, բանջարեղեններ - դրանք նաև վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր են: Դիետիկ հավելումների ռացիոնալ նպատակը `վիտամիններ և հանքային աղեր` մինչև ֆիզիոլոգիական նորմերի մակարդակը, և որոշ նյութեր (վիտամին C, A.E և Ca) և ավելցուկային,

5) խոհարարական մշակումը, սննդի հետևողականությունը և սննդակարգը պետք է համապատասխանեն հիվանդի օրգանների վիճակին, որոնք ազդում են սննդի կլանման վրա.

6) դիետիկ և բուժական սննդի մեջ օգտագործեք խնայողական եղանակը, երբ հակադիր օրերը օգտագործվում են (խիստ դիետաները փոխարինում են ավելի քիչ խնայողությամբ) և բեռնաթափման օրերը (մասնակի կամ ամբողջական ծոմապահությունը):

Մեծ թվով հիվանդությունների կապակցությամբ ստեղծվել են բազմաթիվ դիետաներ: Մեր երկրում օգտագործվում է դիետաների համարակալման միասնական համակարգ, որը հնարավորություն է տալիս միանգամից մեծ թվով հիվանդներին ծառայել անհատական ​​սննդով: Նույն հիվանդությամբ, տարբեր դիետաներ կարող են նշանակվել `հաշվի առնելով հիվանդության ընթացքի բնույթը + միաժամանակյա հիվանդություններ + բարդություններ: Հատուկ խումբը բաղկացած է զրոյական կամ վիրաբուժական դիետաներից, ինչպես նաև բեռնաթափումից (թեյ, ձմերուկ և այլն), հատուկ (մագնեզիում, կալիում) և զոնդ (հեղուկ, կիսահեղուկ) դիետաներով:

55. Թերապևտիկ սննդի հիգիենիկ հիմքը
Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 222-րդ հոդվածի համաձայն (2001 թ.), Աշխատանքային վնասակար պայմաններով աշխատելու ժամանակ գործատուն պարտավոր է աշխատողներին անվճար հանձնել սահմանված կարգով `համաձայն սահմանված ստանդարտների, բուժական և կանխարգելիչ սնուցում (LPP): BOB- ի օգտագործումը ուղղված է.
1) մուտքային թունավոր նյութերի կլանումը ստամոքս-աղիքային տրակտի մեջ արգելափակում.

2) արյան մեջ նրանց մուտքի հետաձգումը.

3) մարմնում կուտակումների սահմանափակումը.

4) արագացված չեզոքացումը և մարմնից վերացումը:

Ենթադրվում է, որ լիարժեք լրացուցիչ բուժական և պրոֆիլակտիկ սնունդը նվազեցնում է վնասակար գործոնների ազդեցությունը, որոնք մուտք են գործել մարմն, օգնում է մարմնին վերացնել դրանք, մեծացնում է մարմնի դիմադրությունը նրանց նկատմամբ և օգնում կանխել մասնագիտական ​​հիվանդությունները:
LPP- ի սննդակարգը կախված է որոշակի արտադրության մեջ վնասակար նյութերի առկայությունից:
Արդյունաբերությունների, մասնագիտությունների և պաշտոնների ցուցակը, աշխատանքը, որում հնարավորություն է ընձեռվում անվճար LPP ստանալու իրավունք, որը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության 2003 թվականի մարտի 31-ի N 14 որոշմամբ:
Արտադրության վնասակար գործոնների ցուցակըորի ազդեցության տակ կանխարգելիչ նպատակներով պահանջվում է կաթի կամ այլ համարժեք արտադրանքի օգտագործումը հաստատվում է Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության համապատասխան հրամանով, որը տրված է մարտի 28-ին, 03-ին, թիվ 126:
Թողարկման նորմերը կաթն ու դրան համարժեք պարենային ապրանքները հաստատվել են Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2002 թվականի նոյեմբերի 29-ի N 849 որոշմամբ ՝ «Վնասակար աշխատանքային պայմաններում աշխատող աշխատողներին, կաթին կամ այլ համարժեք պարենային ապրանքներին, ինչպես նաև բուժական և կանխարգելիչ սննդին աշխատողներին աշխատողներին անվճար բաշխելու նորմերը և պայմանները հաստատելու կարգը: ».
Մշակել է BOB- ի դիետաների 5 տեսակ ՝ թիվ 1-ից մինչև 5-ը և դրանցում ամեն օր ապրանքների շարք: Այն կարող է ներառել կաթ կամ համարժեք սնունդ (կաթնաշոռ, պանիր, ձու, ձուկ): Օրինակ ՝ կաթը տրվում է ախտահանիչների, թթու-կաթնամթերքի և մուրաբաների հետ աշխատողներին ՝ կապարի, վիտամինների հետ աշխատողներին, տաք խանութների աշխատողներին և այլն:BOB- ը ձեռնարկություններում կարող է տրվել տաք նախաճաշի ձևով `նախքան աշխատանքը կամ ճաշը, այդ դեպքում այն ​​կարող է տրվել դասավորության մենյուի հիման վրա` 5-6 օրվա ընթացքում: BOB չի տրվում և չի փոխհատուցվում հանգստյան օրերին, արձակուրդում, գործուղման մեջ, հիվանդ օրերին:

56. Ռուսաստանի Դաշնությունում գործող աշխատանքային պաշտպանության ոլորտում հիմնական փաստաթղթերն ու կանոնակարգերը
Անվտանգ աշխատանքի իրավունքը և աշխատանքով առողջությանը պատճառված վնասի հատուցման իրավունքը երաշխավորված է Ռուսաստանի Դաշնության Սահմանադրությամբ (1993 թ. Դեկտեմբերի 12): Կարգավորել

Չե՞ք գտել այն, ինչ փնտրում եք: Օգտագործեք որոնումը.

Ինչի համար են ածխաջրերը:

Հաշվի առնելով «Մարդու մարմնում ածխաջրերի դերը» հարցը ՝ մենք ուշադրություն ենք դարձնում դրանց գործառույթներին:

Նիհարելու մեծ մասը վնասակար է համարում սննդի մեջ ածխաջրերը: Բայց նրանք կատարում են շատ օգտակար գործառույթներ: Օրինակ ՝

• էներգիա (էներգիայի աղբյուրներ),
• կառուցվածքային (ներբջջային կառուցվածքների բաղադրիչները),
• osmoregulator (պահպանել osmotic ճնշումը),
• պլաստիկ (պահուստավոր սննդանյութեր, բարդ մոլեկուլների անբաժանելի մաս),
• ընկալիչ (մուտքագրեք բջջային ընկալիչների կառուցվածքը),
• պահեստավորում (պահեստային նյութեր):

Ածխաջրերի ֆիզիոլոգիական անհրաժեշտությունը կազմում է ամենօրյա էներգիայի պահանջարկի 50% -60% -ը: (Պատգամավոր 2.3.1.2432 -08)

Բնականաբար, այս ցուցանիշը կարող է տարբեր լինել `կախված տվյալ պահին մարդու կարիքներից և նպատակներից: Օրինակ, եթե գտնվում եք նիհարելու կամ զանգված ձեռք բերելու փուլում: Այս դեպքում KBZhU- ի կազմի մեջ ածխաջրերի տոկոսը տարբերվում է: Ամեն դեպքում, կա մի նվազագույն, որը չի կարելի թերագնահատել: Քանի որ մարմնում ածխաջրերի պակասը կարող է հանգեցնել կրիտիկական հետևանքների:

Ածխաջրերը սննդի մեջ

Ածխաջրերի ազդեցությունը արյան գլյուկոզի համակենտրոնացման բարձրացման վրա գնահատելու համար, որը կոչվում է ցուցանիշ գլիկեմիկ ինդեքս (GI). Սննդամթերքի GI- ը գնահատվում է գլյուկոզի համեմատ (գլյուկոզայի համար դա 100 է):

Համաձայն ձուլման արագության ՝ սննդի արտադրանքներում մարդու կողմից սպառված բոլոր ածխաջրերը բաժանվում են.

• «Արագ» (պարզ)
• «Դանդաղ» (բարդ)

Հետևաբար, ածխաջրերի դերը մարդու մարմնում պետք է հաշվի առնել ՝ հաշվի առնելով այս խմբերի բնութագրերը:

Արագ ածխաջրեր

Այս տեսակները ի վիճակի են արագորեն ապահովել էներգիան մարմնով (նրանք ունեն բարձր գլիկեմիկ ինդեքս): Բայց, միևնույն ժամանակ, պետք է զգույշ լինել դրանց օգտագործման քանակի վերաբերյալ:

«Արագ» ածխաջրեր ուտելիս դրանք շատ հեշտությամբ կլանվում են: Բայց միևնույն ժամանակ կա արյան շաքարի համակենտրոնացման արագ աճ: Բարդ նյութափոխանակության գործընթացների արդյունքում մոնոսախարիդայի ավելցուկը վերածվում է տրիգլիցերիդների, որոնք հիմք են հանդիսանում ճարպային հյուսվածք.

Սա չի նշանակում, որ դուք պետք է ամբողջությամբ հրաժարվեք արագ ածխաջրերից: Սննդի մեջ պարզ ածխաջրերը հանդիպում են նաև նրանց մեջ, որոնք շատ օգտակար են վիտամինների և հանքանյութերի առկայության առումով: Օրինակ ՝ մեղր (բնական), բանան, չորացրած մրգեր և այլն: Այլ կերպ ասած, կարևոր է պարզապես ընտրել ավելի առողջ ընտրանքներ մատչելի եղանակներից: Ավելին, բավականին դժվար է ածխաջրերի պահանջվող ամենօրյա ընդունումը միայն օգտագործելով «դանդաղ»:

Սննդներում արագ ածխաջրերը հանդիպում են ամենատարածված և հաճախ օգտագործվող մթերքներում: Օրինակ ՝ շաքար, ջեմ, հրուշակեղեն, մեղր, խմորեղեն, հյութեր, օշարակներ, գազավորված ըմպելիքներ, չորացրած մրգեր, բանջարեղենի և մրգերի որոշ տեսակներ (բանան, խաղող):

Սննդի արագ ածխաջրերը նպաստում են արյան շաքարի կտրուկ բարձրացմանը: Հետևաբար դրանց չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է հանգեցնել շաքարախտի զարգացմանը: Բայց սա չի նշանակում, որ դուք պետք է մշտապես բացառեք դրանք ձեր սննդակարգից: Չնայած այն հանգամանքին, որ մարդու մարմնում ածխաջրերի դերը անհերքելի է, այն պետք է զգույշ լինի սպառված արագ ածխաջրերի քանակի վերաբերյալ:

Դիտեք մանրամասն տեսանյութ ՝ արագ ածխաջրերի ազդեցության վերաբերյալ: Եվ ինչպես ճիշտ կառավարել դրանց օգտագործումը:

Տևողությունը 41 րոպե

Դանդաղ ածխաջրեր

Սրանք պոլիսաքարիդներ են, որոնք կլանվում են ավելի երկար և ավելի համաչափ:

Արյան շաքարի բարձրացումը շատ ավելի դանդաղ և պակաս է, քան պարզ ածխաջրերը: Նրանք նաև ցածր գլիկեմիկ ինդեքսներ ունեն:

Սննդի դանդաղ ածխաջրերը կարելի է գտնել ամենուր: Օրինակ ՝ բանջարեղենը, ջերմորեն չմշակված բանջարեղենը, մրգերի մեծ մասը, հացահատիկային և հասուն հատիկները, ամբողջական հացահատիկի հացը, սնկով:

Ածխաջրերի պակասը մարմնում

Պարզելով, որ ածխաջրերի դերը մարդու մարմնում հսկայական է, անհրաժեշտ է ապահովել, որ ածխաջրերի պակաս չկա: Գլյուկոզան վառելիք է: Օքսիդատիվ փոխակերպման արդյունքում այն ​​ազատում է էներգիան հյուսվածքների և օրգանների գործունեության համար: Հետևաբար, մարմնի բնականոն գործունեությունը պահպանելու համար, ածխաջրերը ամեն օր պետք է մատակարարվեն սննդով `բավարար քանակությամբ:

Եթե ​​դիետայի սահմանափակումների պատճառով ածխաջրերի պակաս կա, առողջական խնդիրներ են առաջանում.

• հոգնածություն, հոգնածություն,
• գլխացավեր
• փորկապություն
• քաշը ցատկում է
• հնացած շունչ
• տրամադրության փոփոխություններ, ապատիա:

Առողջ ածխաջրերի հիմնական աղբյուրները

Հավասարակշռված դիետան ներառում է «դանդաղ» ածխաջրերի աղբյուրների օգտագործում ՝ շաքարների օպտիմալ ընդունման համար: Առաջին հերթին դրանք բանջարեղեն և կանաչեղեն են: Օրինակ ՝ գազար, պրաս, բողկ, կաղամբ, լոլիկ, վարունգ, պղպեղ, ցուկկինի, շաղգամ, շվեդ, բողկ: Բացի այդ, բացի առողջ ածխաջրերից, բանջարեղենը հարուստ է անհրաժեշտ հետքի տարրերով և վիտամիններով:

Կարևոր աղբյուրներից են նաև ամբողջական հացահատիկային հացը, հացահատիկային կուլտուրաները և հատիկները (լոբի, սիսեռ, ոլոռ): Բայց, նաև օգտակար են վիտամինների և հանքանյութերի կոկտեյլ պարունակող համեղ և բարիքները: Օրինակ ՝ թարմ և պահածոյացված շաքարավազ մրգեր:

Խելամիտ չափով օգտակար է սպառում պարունակող բարձր պարունակությամբ ածխաջրածին պարունակող մթերքներ, բայց մի շարք օգտակար հատկություններ: Օրինակ ՝ մեղր, չոր մրգեր:

Ամփոփելով «Ածխաջրերի դերը մարդու մարմնում» թեման ՝ կցանկանայի նշել հետևյալը. Նախ, մի խուսափեք սննդի մեջ ածխաջրերից: Քանի որ ածխաջրերի բացակայությունը կամ բացակայությունը կարող են հանգեցնել լուրջ հիվանդությունների: Երկրորդ, արագ (պարզ) ածխաջրերի սահմանափակումը չպետք է հանգեցնի դրանց լիակատար մերժմանը: Այո, սննդի բարդ (դանդաղ) ածխաջրերը ավելի նշանակալի դեր են խաղում առողջ մարմնի համար: Բայց արագ ածխաջրերը (դրանց օգտակար աղբյուրները) կարևոր են սննդակարգում:

Որո՞նք են ածխաջրերը. Մի քիչ քիմիա և կենսաբանություն

Օրգանական քիմիայի դպրոցական դասընթացից մենք գիտենք, որ ածխաջրերը նյութերի դաս են, որոնք բնության մեջ շատ տարածված են և մեծ նշանակություն ունեն կենդանիների և մարդկանց համար:

Պարզ ածխաջրերը ներառում են.
Monosaccharides - գլյուկոզա, ֆրուկտոզա և գալակտոզա,
Դիսաքարիդներ, ներառյալ սաքսոզան, կաթնաշաքար և մալթոզա, որոնց մոլեկուլները բաղկացած են երկու մոնոսախարիդներից:

Բացի այդ, ածխաջրերի այս խումբը ներառում է ավելի բարդ կառուցվածք ունեցող այլ նյութեր:
Մի անգամ մարդու մարմնում ածխաջրերը հատուկ ֆերմենտների գործողության ներքո անցնում են հիդրոլիզացման գործընթաց ՝ քայքայվելով մոնոսախարիդների վրա: Ածխաջրերի դասի այս ամենապարզ ներկայացուցիչները շատ արագ ներծծվում են մարդու մարմնի կողմից ՝ հանդես գալով որպես էներգետիկ կրող, որը էներգիա է ապահովում մեր մարմնի բջիջներին:
Իհարկե, սա հեռու է ածխաջրերի միակ նպատակից, նրանք ներգրավված են տարբեր կենսաբանական գործընթացներում: Այդ դեպքում ի՞նչն է պարզ ածխաջրերի ստորությունը:
Նկատե՞լ եք, որ քաղցրավենիքից հետո երբեմն կրկին քաղցրավենիք եք ուզում: Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ երբ պարզ ածխաջրերից մեկը մտնում է մարմն, արյան շաքարի արագ աճ է տեղի ունենում: Այնուամենայնիվ, այն նույնպես արագորեն անկում է ապրում: Այսպիսով, մարմինը սկսում է պահանջել պարզ ածխաջրերի նոր բաժին:

Ո՞րն է դրանց հիմնական հիմնական տարբերությունը:

Ածխաջրածինների բարդ մոլեկուլները բաղկացած են երկար շղթաներից, որոնցում առկա հղումները միևնույն մոնոսախարիդներն են:Բուսական ծագման բարդ ածխաջրերը (կամ պոլիսաքարիդները) դասակարգվում են ՝
Օսլա
Cellելյուլոզ
Պեկտին:
Բացի այդ, որոշ կենդանիների մարմնում սինթեզված նյութերը (կիտին) և գլիկոգենը ՝ «կենդանական» պոլիսախարիդը, որի ձավարեղենները պահվում են մարմնի բջիջներում, ստեղծելով պահուստի «վառելիք» պահուստ, բարդ ածխաջրեր են:
Մարդկային մարմնում բարդ ածխաջրերը օգտագործվում են նաև որպես էներգակիր, սակայն բարդ ածխաջրերի ձուլման գործընթացը շատ դանդաղ է: Երկարագույն մոլեկուլները, որոնք բաղկացած են հսկայական թվով կապերից, այդքան արագ չեն հաջողվում «բաժանվել», մարմինը պետք է որոշ ժամանակ անցկացնի դրանց ձուլման մեջ, որի ընթացքում մենք քաղց չենք զգա:
Իհարկե, տարբեր ածխաջրերի տարբեր տեսակներ ներծծվում են տարբեր արագությամբ `օսլան բավականին արագ քայքայվում է, բայց բջջանյութը արտանետվում է գրեթե անփոփոխ ձևով:

Բարդ ածխաջրեր `էներգիայի հիմնական աղբյուր

Այսպիսով, ածխաջրերը անհրաժեշտ են, առաջին հերթին, որպես էներգիայի հիմնական աղբյուր և ապահովում են դիետայի էներգետիկ արժեքի մինչև 70% -ը: Ածխաջրերի ձուլման գործընթացը բավականին բարդ է, բայց ճիշտ սննդակարգով մենք անհանգստանալու բան չունենք. Քանի դեռ կա «վառելիք» մատակարարում, մեզ սպառնում է թուլություն և սպառում: Այն ավելցուկային գլյուկոզան, որի մեջ մարմինը փոխարկում է բարդ ածխաջրերը, օգտագործվում է կենդանիների պոլիսաքարիդ - սինթեզի սինթեզի համար:

Գլիկոգենը հանդես է գալիս որպես էներգիայի հիմնական կամ պահեստային աղբյուր, որը մարմնի կողմից օգտագործվում է արյան շաքարը իջեցնելու ժամանակ:

Գլիկոգենի հատիկները հիմնականում առկա են լյարդի բջիջներում, իսկ փոքր քանակությամբ ՝ մկանային հյուսվածքում: Երբ մարմինը օգտագործում է սննդի հետ բերած բոլոր գլյուկոզան, մարմնում գլիկոգենի մատակարարումը սկսում է օգտագործվել որպես «բջջային վառելիք»: Այսպիսով, լավ նյութափոխանակությամբ, մարմինը, լինելով ամենաբարդ ինքնակարգավորվող մեխանիզմը, պահպանում է հավասարակշռությունը սպառված ածխաջրերի, գլիկոգենի պահեստների և մարմնի էներգիայի սպառման միջև:

Եթե ​​մարմինը արդեն ունի գլիկոգենի առավելագույն հնարավոր մատակարարում, բայց ածխաջրերի ընդունման գործընթացը շարունակվում է, ավելցուկային գլյուկոզան վերածվում է ճարպաթթուների և ձևավորում է ճարպային ավանդներ:
Բայց ի՞նչ է պատահում, եթե մարմինը դուրս է գալիս գլիկոգենի բոլոր հասանելի խանութներից, և մենք նոր ածխաջրեր չենք առաջարկում: Այս դեպքում մեր մարմնի ճարպը և մկանային հյուսվածքը կդառնան էներգիայի աղբյուր:

Fatարպի պաշարները որպես էներգիայի աղբյուր օգտագործելու մարմնի ունակությունը հիմք է հանդիսացել բոլոր «սպիտակուցային» դիետաների հիմքը, որոնք նախատեսում են ցերեկային ժամերին ածխաջրերի ընդունման սահմանափակում: Օգտագործելով բոլոր գլիկոգենները, մարմինը ստիպված կլինի ծախսել ճարպային պաշարները:

Trueիշտ է, որպես կողմնակի ազդեցություն, դուք կարող եք ունենալ մկանային հյուսվածքի նվազում կամ ներքին օրգանների հետ կապված խնդիրներ, որոնք չեն ստանա բավարար «շինանյութ» նյութեր կամ կօգտագործվեն էներգիայի սպառման համար:

Ուրիշ դեպքում էլ ծախսվում են բարդ ածխաջրեր

Ածխաջրերը ոչ միայն մեզ էներգիա են ապահովում, նրանք ներգրավված են մարմնի պլաստիկ գործառույթների իրականացման մեջ: Պոլիսաքարիդների խզման արդյունքում առաջացած պարզ ածխաջրերը ներգրավված են սպիտակուցային միացությունների `գլիկոպրոտեինների կառուցման մեջ: Սրանք շատ տարբեր ֆերմենտներ, հորմոններ, արյան սպիտակուցներ, բջջային մեմբրանների բաղադրիչներ են և բջիջների փոխազդեցության և իմունային պաշտպանության ձևավորման համար անհրաժեշտ այլ նյութեր:
Բացի այդ, ածխաջրերի մասնակցությամբ իրականացվում են գործընթացներ, որոնք կարգավորում են նյարդային համակարգի գործունեությունը, շրջանառու համակարգի աշխատանքը և ուղեղի սնունդը:

Այնուամենայնիվ, մեր մարմնի բնականոն գործունեության համար կարևոր են ոչ միայն ածխաջրերը, որոնք կլանվում են մարմնի կողմից, այլև բջջանյութը, որը թողնում է մարմինը անփոփոխ: Դիետիկ սննդային մանրաթելերը խթանում են աղիքային շարժունակությունը և ապահովում են ժամանակին դատարկություն:
Այսպիսով, մեր մարմնում բարդ ածխաջրերի գործառույթը աներևակայելի կարևոր է, ինչը նշանակում է, որ դրանք պետք է լինեն մեր սննդակարգի էական մասը: Անհնար է բացառել ածխաջրերի օգտագործումը: Բայց սահմանափակել գլիցեմիայի բարձր ցուցանիշ ունեցող սննդամթերքի օգտագործումը (ածխաջրերի խզման տեմպի ցուցանիշը) շատ իրական խնդիր է: Այս ապրանքների թվում կան հրուշակեղեն, քաղցրավենիք, բրինձ և սպիտակ հաց:

Ածխաջրերի հիմնական կենսաբանական գործառույթները, որոնց համար դրանք անհրաժեշտ են մարմնում

1. Էներգետիկ գործառույթ:
   Ածխաջրերի հիմնական գործառույթը մարդու մարմնում: Դրանք էներգիայի հիմնական աղբյուրն են բջիջներում տեղի ունեցող բոլոր տեսակի աշխատանքի համար: Ածխաջրերի խզման ժամանակ արձակված էներգիան բաժանվում է ջերմության տեսքով կամ կուտակվում է ATP մոլեկուլներում: Ածխաջրերը ապահովում են օրգանիզմի ամենօրյա էներգիայի և ուղեղի բոլոր էներգիայի ծախսերի մոտ 50-60% -ը (ուղեղը կլանում է լյարդի կողմից արտանետվող գլյուկոզի մոտ 70% -ը): 1 գ ածխաջրերի օքսիդացման ընթացքում արտազատվում է 17,6 կՎտ էներգիա: Որպես մարմնում էներգիայի հիմնական աղբյուր ՝ օգտագործվում է գլյուկոզայի ձևով անվճար պահեստավորված գլյուկոզա կամ պահեստավորված ածխաջրեր:
2. Պլաստիկ (շինարարական) գործառույթ:
   Ածխաջրերը (ribose, deoxyribose) օգտագործվում են ADP, ATP և այլ նուկլեոտիդների, ինչպես նաև նուկլեինաթթուների կառուցման համար: Դրանք որոշ ֆերմենտների մի մասն են: Անհատական ​​ածխաջրերը բջջային մեմբրանների կառուցվածքային բաղադրիչներ են: Գլյուկոզայի փոխակերպման արտադրանքները (գլյուկուրոնաթթու, գլյուկոզամին և այլն) հանդիսանում են ոսկրերի և այլ հյուսվածքների բարդ սպիտակուցներ և բարդ սպիտակուցներ:
3. Պահպանման գործառույթ:
   Ածխաջրերը պահվում են (կուտակված) կմախքի մկանների մեջ (մինչև 2%), լյարդի և այլ հյուսվածքների մեջ `գլիկոգենի տեսքով: Լավ սննդով, գլիկոգենի մինչև 10% -ը կարող է կուտակվել լյարդում, իսկ անբարենպաստ պայմաններում դրա պարունակությունը կարող է իջնել մինչև լյարդի զանգվածի 0,2%:
4. Պաշտպանիչ գործառույթ:
   Բարդ ածխաջրերը իմունային համակարգի բաղադրիչների մի մասն են, լորձաթաղանթներում հայտնաբերվում են լորձաթաղանթներ, որոնք ծածկում են քթի, բրոնխների, մարսողական տրակտների, սեռական օրգանների անոթների մակերեսը և պաշտպանում մանրեների և վիրուսների ներթափանցումից, ինչպես նաև մեխանիկական վնասներից:
5. Կարգավորող գործառույթ:
   Դրանք գլիկոպրոտեինների մեմբրանի ընկալիչների մի մասն են: Ածխաջրերը ներգրավված են մարմնում osmotic ճնշման կարգավորմանը: Այսպիսով, արյունը պարունակում է 100-110 մգ /% գլյուկոզա, արյան osmotic ճնշումը կախված է գլյուկոզի կոնցենտրացիայից: Սննդամթերքից մանրաթելը չի ​​քայքայվում (մարսվում) աղիների մեջ, բայց այն ակտիվացնում է աղիքային շարժունակությունը, մարսողական տրակտում օգտագործվող ֆերմենտները ՝ բարելավելով մարսողությունը և սննդանյութերի կլանումը:

Հետևյալները ածխաջրերի հիմնական խմբերն ու տեսակներն են:

Ածխաջրերի խմբեր

• Պարզ (արագ) ածխաջրեր
  Գոյություն ունեն երկու տեսակի շաքար `մոնոսախարիդներ և դիսաքարիդներ: Մոնոսախարիդները պարունակում են մեկ շաքարի խումբ, ինչպիսիք են գլյուկոզան, ֆրուկտոզան կամ գալակտոզան: Դիսախարիդները ձևավորվում են երկու մոնոսախարիդների մնացորդներով և ներկայացված են, մասնավորապես, սաքսոզայով (կանոնավոր սեղանի շաքարով) և կաթնաշաքարով: Արագորեն բարձրացրեք արյան շաքարը և ունեցեք բարձր գլիկեմիկ ինդեքս:
• Բարդ (դանդաղ) ածխաջրեր
  Պոլիսաքարիդները ածխաջրեր են, որոնք պարունակում են երեք կամ ավելի պարզ ածխաջրածին մոլեկուլներ: Ածխաջրերի այս տեսակը ներառում է, մասնավորապես, դxtrins, օսլաներ, գլիկոգեններ և բջջանյութ: Պոլիսաքարիդների աղբյուրները հացահատիկային, բուսասաններ, կարտոֆիլ և այլ բանջարեղեններ են: Աստիճանաբար բարձրացնել գլյուկոզան և ունենալ ցածր գլիկեմիկ ինդեքս:
• Ոչ մարսվող (մանրաթել)
  Fiber (դիետիկ մանրաթել) մարմինը էներգիա չի ապահովում, բայց հսկայական դեր է խաղում նրա կյանքում: Այն հիմնականում հանդիպում է բուսական սննդի մեջ `շաքարի ցածր կամ շատ ցածր պարունակությամբ: Պետք է նշել, որ մանրաթելը դանդաղեցնում է ածխաջրերի, սպիտակուցների և ճարպերի կլանումը (կարող է օգտակար լինել նիհարելու համար):Այն սննդի աղբյուր է օգտակար աղիքային բակտերիաների համար (մանրէներ)

Մոնոսախարիդներ

• Գլյուկոզա
  Monosaccharide- ը ՝ քաղցր համի անգույն բյուրեղային նյութ, հանդիպում է ածխաջրերի գրեթե յուրաքանչյուր շղթայում:
• Ֆրուկտոզա
  Ազատ շաքարավազը առկա է գրեթե բոլոր քաղցր հատապտուղներում և մրգերում ՝ շաքարավազի քաղցրը:
• Գալակտոզա
  Այն տեղի չի ունենում անվճար ձևով, գլյուկոզայի հետ կապված ձևով այն ձևավորում է կաթնաշաքար, կաթնային շաքար:

Դիսաքարիդներ

• Սուկրոզ
  Դյուրաքարիդը, որը բաղկացած է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզի համադրությունից, ունի մեծ լուծելիություն: Աղիքից մեկ անգամ այն ​​քայքայվում է այս բաղադրիչների մեջ, որոնք այնուհետև ներծծվում են արյան մեջ:
• Լակտոզա
  Կաթնային շաքարը `Դիսաքարիդների խմբի ածխաջրածին, հայտնաբերված է կաթի և կաթնամթերքի մեջ:
• Մալթոզա
  Mորենի շաքարը հեշտությամբ ներծծվում է մարդու մարմնի կողմից: Այն ձևավորվում է երկու գլյուկոզի մոլեկուլները միավորելու արդյունքում: Մալթոզը տեղի է ունենում մարսողության ընթացքում օսլաների խզման արդյունքում:

Պոլիսաքարիդներ

• Օսլա
  Սպիտակ փոշի, սառը ջրի մեջ անլուծելի: Օսլան մարդկային սննդակարգում ամենատարածված ածխաջրերն է և հանդիպում է շատ հիմնական սննդի մեջ:
• Մանրաթել
  Բարդ ածխաջրեր, որոնք կոշտ բույսի կառույցներ են: Բուսական սննդի մի բաղադրիչ, որը չի մարսվում մարդու մարմնում, բայց հսկայական դեր է խաղում նրա կենսական գործառույթների և մարսողության մեջ:
• Maltodextrin
  Սպիտակ կամ կրեմի գույնի փոշի, քաղցր համով, ջրի մեջ լուծելի: Այն բույսերի օսլայի ֆերմենտային ճեղքման միջանկյալ արտադրանք է, որի արդյունքում օսլայի մոլեկուլները բաժանվում են բեկորների ՝ դxtrins:
• Գլիկոգեն
  Գլյուկոզայի մնացորդների ՝ հիմնական պահեստավորված ածխաջրածնի կողմից ձևավորված պոլիսախարիդը մարմնում այլ տեղ չի գտնվում: Գլիկոգենը ստեղծում է էներգետիկ պաշար, որը անհրաժեշտության դեպքում կարող է արագորեն մոբիլիզացվել մարդու մարմնում գլյուկոզի հանկարծակի պակասի համար:

Մարմնի համար ածխաջրերի հիմնական աղբյուրները

Սննդից ածխաջրերի հիմնական աղբյուրներն են ՝ մրգերը, հատապտուղները և այլ մրգեր, եփածներից ՝ հաց, մակարոնեղեն, շիլա, քաղցրավենիք: Կարտոֆիլը ածխաջրեր է պարունակում օսլայի և դիետիկ մանրաթելի տեսքով: Մաքուր ածխաջրերը շաքար են: Մեղրը, կախված դրա ծագումից, պարունակում է 70-80% գլյուկոզա և ֆրուկտոզա:

Բոլոր նյութերը միայն ուղղորդման համար են: Հրաժարում krok8.com- ին

Հնարավո՞ր է նիհարել ածխաջրերի վրա:

Պարզ կամ թեթև շաքար օգտագործելիս դրանք արագորեն սպառվում են մարմնի կողմից, և ճարպերը և քայքայվող ապրանքները (տոքսինները) սկսում են աստիճանաբար կուտակել: Այստեղից էլ ծագում են ոչ միայն ճարպակալումը, այլև թունավորվում են սեփական թունավորմամբ: Obարպակալումն ու թուլությունը, սրտխառնոցը և չամրացված, մոխրագույն մաշկը նման սննդի արդյունք են:

Պոլիսաքարիդներ ուտելիս իսկապես հնարավոր է կորցնել 6-7 կգ, եթե պահպանվում են որոշակի կանոններ: Անհրաժեշտ է հաշվի առնել ֆիզիկական ակտիվությունը, բարձրացնել կալորիաների սպառումը, որի պատճառով ճարպերը այրվելու են: Դիտարկեք ածխաջրերի նորմը ՝ հիմնվելով ցածր գլիկեմիկ ինդեքսի սեղանների վրա: Դիետան չպետք է սպառվի. Նյութափոխանակության գործընթացներում անհրաժեշտ են սպիտակուցներ և ճարպեր: Կալորիականության միջին ընդունումը պետք է լինի 1600 կկալ / օր:

Փորձեք հետևել այս խորհուրդներին.

• ճարպային մթերքները փոխարինեք «դանդաղ» շաքարով,
• ածխաջրերը դիետայում պետք է լինեն 1⁄4 մաս,
• սնունդը գոլորշի է, թխում կամ շոգեխաշած, արգելվում է տապակումը,
• քաղցը կարող է խեղդվել փոքր քանակությամբ ընկույզով կամ չամիչով,
• հեղուկը պարբերաբար պետք է մտնի մարմն, դուք պետք է շատ խմեք,
• 19 ժամից ուշ ընթրիքը խորհուրդ չի տրվում:

Սննդաբանները հաճախ կրկնում են, որ քաշի կորստի համար 19 ժամ հետո ուտելը չպետք է կանոն լինի: Սնունդը ամբողջությամբ ներծծվում է քնելուց առաջ: Հետևաբար կարևոր է իմանալ, թե որքան է մարսվում ուտելիքը: Ստամոքս-աղիքային տրակտի միջով անցնող սնունդը անցնում է մի շարք վերափոխումների ՝ ինչպես մեխանիկական, այնպես էլ ֆերմենտային: Մարսողության միջին գործընթացը տևում է 24 ժամ:Բայց եթե գիշերը ցանկը բաղկացած էր ծանր մարսվող սննդից (սպիտակուցներ, ճարպեր), ապա դրանց մարսողությունը ավելի երկար է: Քնելուց առաջ պետք է լինի թեթևության զգացում, և ոչ թե ծանրաբեռնվածություն ուտելուց:

Կարևոր է: Կարիք չկա անընդհատ քաղց զգալ: Անհրաժեշտ է դիետայի մի մասը փոխարինել օսլա սնունդով: Փոքր քանակությամբ «թեթև» շաքարով մարմինը սկսում է լրացնել պահված ճարպերի էներգիայի պակասը: Յուղերը սպառվում են, իսկ մարմնի ծավալը դառնում է ավելի փոքր:

Erիշտ ածխաջրեր. Սննդի գծապատկերներ

Ինչպե՞ս օգտագործել ածխաջրերի նոսրացման արտադրանքի սեղաններ: Ելնելով դրանցում ներկայացված տվյալների հիման վրա, դուք կարող եք տեսնել կալորիաների քանակը և ծանոթանալ այն ապրանքների ցանկին, որոնք օգտագործվում են, երբ նախապատվությունը տրվում է դիետայում ածխաջրածնային բաղադրիչներին (նախապատվությունը չի նշանակում լիարժեք փոխարինում պոլիսաքարիդին):

Աղյուսակը կարող է օգտագործվել «դանդաղ» ածխաջրերին անցնելիս `մարզիկներում քաշի կորստի կամ մկանային զանգված ձեռք բերելու համար: Ամբողջ սննդակարգում այս մթերքները պետք է լինեն 1⁄4 մաս:

Խորհուրդ է տրվում կառուցել ձեր ընտրացանկը այնպես, որ ամբողջությամբ հեռացվի մի շարք ապրանքատեսակներ սննդից: Թույլատրված և արգելված արտադրանքի օրինակները ներկայացված են աղյուսակում:

Անհատական ​​ընտրացանկ ստեղծելիս անհրաժեշտ է հետևել վերը նշված առաջարկություններին `արդյունքի հասնելու համար, որին ձգտում եք: Կարևոր է հաշվի առնել նորմալ դիետայի հիմնական կետերը և ողջամիտ է դիետա կառուցելը, ուստի ավելի լավ է օգնություն դիմել սննդաբաններից:

Gածր գլիկեմիկ ինդեքսի սնունդ

Դիետան կարգաբերելիս և «դանդաղ» ածխաջրերին անցնելիս կարևոր է իմանալ դրանց գլիկեմիկ ինդեքսը (GI): Սա տարբեր կազմի միացությունների մասնատման և ձուլման արագության ցուցանիշ է: Բարձրացված մակարդակը ցույց է տալիս արյան բարձր շաքար և հակառակը: Նախընտրելի է օգտագործել ցածր գլիկեմիկ ինդեքս ունեցող սնունդ: Ստորև ներկայացված է GI- ի աճող կարգով կազմակերպված մթերային հավաքածու:

Մարմնի մեծ քաշով, ճարպակալմամբ, շաքարախտով, նստակյաց ապրելակերպով, հարկավոր է օգտագործել արտադրանքը սեղանի վերևում: Բայց մի շարք մկանային զանգվածի համար, որը կփոխարինի ճարպը, առանց սեղանի ներքևի արտադրանքի `ավելի բարձր GI- ի արտադրանք չի կարող անել:

Բաղադրության մեջ «դանդաղ» շաքարով արտադրանքի դասակարգումը

Այսպիսով, շաքարերը բարդ և պարզ են: Եթե ​​մենք բարդերը ներմուծում ենք սննդակարգում և նվազագույնի հասցնում պարզերը, ապա պետք է լավ իմանաք, թե դրանք ինչ ապրանքներ են պարունակում: Դրանք պայմանականորեն կարելի է բաժանել մի քանի խմբերի:

Առաջին խմբում ներառված են շիլաներ: Նախաճաշի և ճաշի համար հացահատիկային շիլաները շատ օգտակար են: Նրանք լավ հագեցնում են, քանի որ դրանք բարձր կալորիականություն ունեն և միևնույն ժամանակ ունեն ցածր GI, ինչը նվազեցնում է ճարպերի կուտակման մակարդակը: Հնդկաձավարը, մարգարիտ գարին և վարսակը նման հատկություններ ունեն: Բայց արդյունաբերականորեն վերամշակված և զտված հացահատիկային ապրանքները չպետք է հատկացվեն այս խմբին (օրինակ ՝ ակնթարթային հացահատիկային կոտլետներ կամ ճարպ):

Հացամթերքը երկրորդ խումբն է: Մենք խոսում ենք ամբողջական հացահատիկային արտադրանքների մասին: Սպիտակ հատը բաղկացած է «արագ» ածխաջրերից և ունի բարձր GI: Այն սպառելիս արագորեն լիարժեքության զգացում է առաջանում, բայց արյան մեջ շաքարի մակարդակը զգալիորեն բարձրանում է: Fiber- ն պարունակում է հացամթերքներ, որոնք պատրաստված են ամբողջ ալյուրից: Այն ցածր gi ունի: Խորհուրդ է տրվում նաև օրվա սկզբին ուտել դրանք, քանի որ այս պահին դրանք ավելի լավ են կլանվում:

Երրորդ խումբը ներառում է բանջարեղեն: Դրանք պարունակում են շատ պոլիսաքարիդներ, հատկապես մանրաթել, ուստի դրանք անհրաժեշտ են սննդակարգում: Սովորաբար դրանք բոլոր տեսակի բուսական աղցաններ են, որոնք կարելի է խմել օրվա ցանկացած պահի: Հում բանջարեղենը մեծ օգուտ կբերի, քանի որ պատրաստելուց հետո որոշ օգտակար նյութեր քանդվում են:

Չորրորդ խումբը ներառում է հատիկներ, որոնց հիմնական բաղադրիչները պոլիսաքարիդներ և սպիտակուցներ են: Ածխաջրերը դրանց կազմի մեջ հիմնականում դիետիկ մանրաթել են: Ամենից հաճախ նրանք օգտագործում են լոբի, ոլոռ, ոսպ: Եվ հինգերորդը `առավել օգտակարներից մեկը` կանաչեղենը:Ածխաջրերից բացի, դրանք պարունակում են շատ վիտամիններ, ուստի դրանք միշտ պետք է ներկա լինեն սեղանին:

Կարևոր է: Մարմինին պետք է հավասարակշռված դիետա: Բայց քաշի կորստի համար չի խանգարում սովորել, թե ինչպես արագացնել մարսողությունը: Սնունդը ավելի արագ է մարսվում, եթե այն պարունակում է մանրաթել պարունակող մրգեր և բանջարեղեն:

Պոլիսաքարիդներ և դրանց ավելորդ սպառման վտանգը

Սննդառությունը, որը պարունակում է պոլիսաքարիդ, օգնում է նվազեցնել գործչի ծավալը, պահպանել մարմինը լավ վիճակում: Բայց սննդաբանները նախազգուշացնում են իրենց հանդեպ չափազանց մեծ կրքի մասին: Նորմը `այս միացությունների 3 գ-ի սպառում մեկ կգ մարմնի քաշի համար մեկ օրում: Եթե ​​դրանք օգտագործում եք զգալի քանակությամբ, ապա մարսողական համակարգի գրգռումը տեղի է ունենում մանրաթելերի բարձր պարունակության պատճառով:

Հնարավոր ցավ որովայնի շրջանում, փչում: Աղիքներում սայթաքելու պատճառները նույնպես հետևանք են մանրաթելերով հարուստ սննդի մեծ սպառման, որոնք չեն մարսվում, բայց նյարդայնացնում են աղիքային պատը: Ստամոքս-աղիքային տրակտի պաթոլոգիաներով տառապող մարդիկ պետք է ցանկի մեջ սահմանափակեն հում բանջարեղենի քանակը:

Կարևոր է: Ածխաջրերից ազատ դիետայի վրա կան բազմաթիվ սննդային տարբերակներ `սպիտակուցային սննդի անցում կատարելով: Բայց սա առողջության ռիսկ է, քանի որ մարմինը պահանջում է բոլոր երեք կարևոր օրգանական բաղադրիչները ՝ սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր: Սննդից ածխաջրերի ամբողջական հեռացումը խանգարում է նյութափոխանակությանը և հանգեցնում է անկանխատեսելի հետևանքների:

Ամեն ինչում, և սննդի մեջ, ներառյալ, պետք է լինի համամասնության զգացողություն: Իրականացնելով նորաստեղծ կամ էկզոտիկ դիետաներ, միշտ չէ, որ մտածում ենք այն մասին, թե ինչն է սպառնում: Օրգանիզմը փորձարկման հիմք չէ: Ավելին, դուք ունեք միայն մեկը: Հետևաբար, պահպանեք հավասարակշռությունը սննդի մեջ, խորհրդակցեք սննդաբանների և բժիշկների հետ, հաճույքով կերեք, և հիվանդությունները ձեզ շրջանցելու են:

Աշխատանքային փորձը `ավելի քան 7 տարի:

Մասնագիտական ​​հմտություններ. աղեստամոքսային տրակտի և biliare համակարգի հիվանդությունների ախտորոշում և բուժում: