Գլյուկոզա - Սա մոնոսախարիդ է, որը մեծ քանակությամբ է հանդիպում շատ մրգերի, հատապտուղների և հյութերի մեջ: Հատկապես այն շատ խաղողի մեջ: Գլյուկոզան որպես մոնոսախարիդ դիսաքարիդայի մի մասն է `սաքսոզան, որը նույնպես հանդիպում է մրգերի, հատապտուղների, հատկապես մեծ քանակությամբ` ճակնդեղի և եղևնիի մեջ:

Գլյուկոզա

Գլյուկոզան ձևավորվում է մարդու մարմնում `սաքսոզայի խզման պատճառով: Բնության մեջ այս նյութը ձևավորվում է բույսերի կողմից `ֆոտոսինթեզի արդյունքում: Բայց տվյալ նյութը արդյունաբերական մասշտաբով մեկուսացնել համապատասխան դիսաքարիդից կամ ֆոտոսինթեզի նման քիմիական պրոցեսներից: Հետևաբար, որպես գլյուկոզի արտադրության համար որպես հումք, այն մրգերը, հատապտուղները, տերևները կամ շաքարավազը չեն, որոնք օգտագործվում են, այլ այլ նյութեր `առավել հաճախ բջջանյութ և օսլա: Մեր ուսումնասիրած արտադրանքը ձեռք է բերվում համապատասխան տեսակի հումքի հիդրոլիզմամբ:

Մաքուր գլյուկոզան կարծես անհոտ սպիտակ նյութ է: Այն ունի քաղցր համ (չնայած այս հատկության մեջ սաակրոզից էականորեն զիջում է), այն լավ լուծարվում է ջրի մեջ:

Գլյուկոզան մեծ նշանակություն ունի մարդու մարմնի համար: Այս նյութը էներգիայի արժեքավոր աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է նյութափոխանակության գործընթացների համար: Գլյուկոզան կարող է օգտագործվել որպես արդյունավետ դեղամիջոց մարսողական խանգարումների համար:

Մենք վերը նշեցինք, որ սարկոզայի խզման պատճառով, որը դիսաքարիդ է, մասնավորապես ձևավորվում է գլյուկոզա մոնոսախարիդ: Բայց սա սաքսոզայի քայքայման միակ արտադրանքը չէ: Մեկ այլ մոնոսախարիդ, որը ձեւավորվում է այս քիմիական գործընթացի արդյունքում, ֆրուկտոզան է:

Դիտարկենք դրա առանձնահատկությունները:

Ինչ է ֆրուկտոզան:

ՖրուկտոզաԳլյուկոզի նման, այն նաև մոնոսախարիդ է: Այն հանդիպում է ինչպես մաքուր ձևով, այնպես էլ բաղադրության մեջ, ինչպես արդեն գիտենք, մրգերի և հատապտուղների մեջ սախարոզը: Այն առկա է մեծ քանակությամբ մեղրի մեջ, որը կազմում է մոտ 40% ֆրուկտոզա: Ինչպես գլյուկոզայի դեպքում, տվյալ նյութը ձևավորվում է մարդու մարմնում `սաքսոզայի խզման պատճառով:

Արժե նշել, որ ֆրուկտոզան, մոլեկուլային կառուցվածքի առումով, գլյուկոզի իզոմեր է: Սա նշանակում է, որ երկու նյութերն էլ նույնական են ատոմային կազմի և մոլեկուլային քաշի առումով: Այնուամենայնիվ, դրանք տարբերվում են ատոմների կազմակերպմամբ:

Ֆրուկտոզայի արդյունաբերական արտադրության ամենատարածված մեթոդներից մեկը սաքսոզայի հիդրոլիզումն է, որը ձեռք է բերվում իզոմերիզացմամբ, իր հերթին, օսլայի հիդրոլիզացման արտադրանքով:

Մաքուր ֆրուկտոզան, ի տարբերություն գլյուկոզի, թափանցիկ բյուրեղ է: Այն նաև լավ լուծվում է ջրի մեջ: Կարելի է նշել, որ տվյալ նյութի հալման կետը ցածր է գլյուկոզայի մակարդակից: Բացի այդ, ֆրուկտոզան ավելի քաղցր է - այս հատկության համար այն համեմատելի է սաքսոզայի հետ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ գլյուկոզան և ֆրուկտոզան շատ հարազատ նյութեր են (ինչպես նշեցինք վերևում, երկրորդ մոնոսախարիդը առաջինի իզոմեր է), կարելի է տարբերակել գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի միջև մեկից ավելի տարբերություններ այն առումով, ինչպիսին է, օրինակ, դրանց համը, տեսքը և արդյունաբերության մեջ արտադրության մեթոդները: . Իհարկե, քննարկվող նյութերը շատ ընդհանրություններ ունեն:

Որոշելով, թե ինչն է տարբերությունը գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի միջև, ինչպես նաև դրանց ընդհանուր հատկությունների մեծ քանակը հաստատելով ՝ մենք փոքր չափանիշներով քննարկում ենք համապատասխան չափանիշները:

Վնասակար շաքարի փոխարինիչներ

Բացարձակապես բոլոր պարզ ածխաջրերը, որոնք կոչվում են շաքար, բաժանված են երկու տեսակի ՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա: Ամենից հաճախ, մեկ արտադրանքը պարունակում է այս շաքարների խառնուրդ: Օրինակ, սեղանի շաքարը նրանց հավասար խառնուրդն է:

Պարզ է դարձել, որ մարդկանց սննդակարգում ավելցուկային շաքարը վնասակար է առողջության համար և հրահրում է մի շարք հիվանդություններ (կարիես, շաքարախտ, աթերոսկլերոզ, ճարպակալում և այլն) և կրճատում է կյանքը: Այս առումով հայտնվեցին շաքարի փոխարինիչներ (շաքարի փոխարինիչներ), որոնք տարբերվում են անբավարար կալորիականությամբ: Շաքարի փոխարինիչների գինը ցածր է, և դա դեր խաղաց:

Օգտագործվում են ինչպես բնական, այնպես էլ սինթետիկ քաղցրացուցիչներ: Դժբախտաբար, դրանցից շատերը վնասակար են առողջության համար, և, տարօրինակորեն, նույնիսկ որոշ բնական (ֆրուկտոզա, սորբիտոլ, քսիլիտոլ և այլն) վնասակար են:

Սախարին (ա. Քաղցր «n» ցածր, շաղ տալ քաղցր, երկվորյակ, քաղցր 10) պատրաստել են գերմանացիները, և երկու համաշխարհային պատերազմների ընթացքում այն ​​շատ տարածված էր:

Քսիլիտոլը և սորբիտոլը `բնական պոլիհիդրիկ ալկոհոլները, մի ժամանակ համարվում էին շաքարային դիաբետի հիմնական փոխարինողներ: Դրանք նաև կալորիականությամբ բարձր են, բայց դրանք ներծծվում են ավելի դանդաղ, քան սախարոզը և չեն առաջացնում ատամների վնաս: Այս դեղերի օգտագործումը բարդ է մի շարք հանգամանքներով: Պոլիոլների մեծ չափաբաժինները կարող են առաջացնել լուծ: Եռուցումն առաջացնում է արագ քայքայման: Երբեմն լինում է անհատական ​​անհանդուրժողականություն: Այժմ ոչ xylitol- ը և ոչ sorbitol- ն ընդգրկված չեն շաքարախտի դեմ պայքարի զինանոցում:

Լրիվության զգացումը հիմնականում կախված է արյան մեջ ինսուլինի մակարդակից. Եթե ինսուլինի մակարդակի բարձրացում չկա, ապա լիարժեքության զգացողություն չկա: Կարծես ինսուլինը ազդանշաններ է ուղարկում մարմնին, որ դուք պետք է դադարեցնեք ուտելը:

Մեղրը պարունակում է գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, սաքսոզա և կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր: Այն հաճախ օգտագործվում է բուժիչ նպատակներով, հատկապես ավանդական բժշկության մեջ:

Բնական գլյուկոզան հայտնաբերվում է շատ մրգերի և հատապտուղների հյութի մեջ: Ֆրուկտոզան, կամ մրգերի շաքարը առկա է գրեթե բոլոր հատապտուղներում և մրգերում, բայց այն հատկապես առատ է խնձորով, բանանով, դեղձով, իսկ մեղրը կազմում է գրեթե ամբողջովին:

Ֆրուկտոզան (մրգերի շաքար) այն ՝ 1.7 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այն նաև հարուստ է կալորիականությամբ, ինչպես շաքարավազը, և, հետևաբար, ֆրուկտոզան սննդակարգ չէ: Ավելին, մի շարք փորձագետներ ԱՄՆ-ում ճարպակալման համաճարակը կապում են ֆրուկտոզայի օգտագործման հետ:

Ի տարբերություն գլյուկոզի, ֆրուկտոզան չի ազդում ինսուլինի մակարդակի բարձրացման վրա. Դրանից արդեն նախապես եզրակացվել էր, որ ավելորդ կալորիաների անցում չկա նաև ճարպի վրա: Հետևաբար, ֆրուկտոզայի կախարդական դիետիկ հատկությունների առասպելը:

Բայց դա պարզվեց ֆրուկտոզան դեռ վերածվում է ճարպի առանց դրա համար ինսուլին պահանջելու: Հաշվի առնելով, որ այն երկու անգամ ավելի բարձր է կալորիականությամբ, քան գլյուկոզան, կարելի է հեշտությամբ պատկերացնել, թե ինչպես է դրա սպառումը ազդում ավելորդ քաշի վրա:

Մեծ ակնկալիքներ ունեին գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակների վրա, որոնք նման են մեղրին: Արտադրության գինը իջեցնելու և արտադրանքի համը բարելավելու համար շաքարը հաճախ փոխարինվում է բարձր ֆրուկտոզա գլյուկոզայի օշարակով: Այս օշարակն առկա է գրեթե բոլոր գազավորված ըմպելիքների, հյութերի, խմորեղենի, քաղցր սոուսների և արագ սննդի մեջ:

Սննդաբանների մեծամասնությունը ճարպակալման համաճարակը կապում են գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակի տարածված օգտագործման հետ. Դա ոչ թե լիարժեքության զգացում է առաջացնում, այլ երկու անգամ ավելին, քան սովորական շաքարը:

Շաքարի տեսակները

Գլյուկոզան ամենապարզ շաքարն է: Այն արագորեն մտնում է շրջանառության համակարգ: Այն նաև կոչվում է դxtrose, եթե այն ավելացվի որոշ բաղադրիչներին: Մարդու մարմինը, այս կամ այն ​​կերպ, փչացնում է բոլոր շաքարներն ու ածխաջրերը ՝ դրանք վերածելով գլյուկոզի, քանի որ գլյուկոզան այն ձևն է, որի միջոցով բջիջները կարող են շաքար վերցնել և օգտագործել այն էներգիայի համար:

Sucrose (սեղանի շաքար) բաղկացած է գլյուկոզայի մոլեկուլից և ֆրուկտոզայի մոլեկուլից: Սպիտակ շաքարի բազմաթիվ ձևեր կան: Այն կարող է վերցնել փոշի շաքարի տեսքը կամ հատիկավորվել: Սովորաբար, սեղանի շաքարը պատրաստվում է շաքարի ճակնդեղի կամ շաքարի ձեռնափայտի քաղվածքից:

Ֆրուկտոզան մեղրի և մրգերի մեջ պարունակվող շաքարների հիմնական տեսակներից մեկն է: Այն ավելի դանդաղ է ներծծվում և անմիջապես չի մտնում մարմնի շրջանառության համակարգ: Այն շատ լայնորեն օգտագործվում է: Ուշադրություն: Ֆրուկտոզան սովորաբար կապված է մրգերի հետ, որոնք պարունակում են նաև այլ սննդանյութեր: Երբ ֆրուկտոզան օգտագործվում է միայնակ, այն ըստ էության նույնն է, ինչ պարզ շաքարները, այսինքն. պարզապես շատ կալորիա:

Կաթնաշաքարը կաթնամթերքի մեջ պարունակվող շաքար է: Այն բաղկացած է գլյուկոզայի մոլեկուլից և գալակտոզայի մոլեկուլից (գալակտոզը դանդաղեցնում է շաքարի մասնատման գործընթացը և դրա մուտքը շրջանառու համակարգ): Ի տարբերություն գլյուկոզի, որը շատ արագ ներծծվում է աղիքային պատի մեջ և արյան մեջ, լակտոզան պահանջում է հատուկ ֆերմենտ ՝ լակտազ, որը օգնում է շաքարները քայքայել ՝ կլանման համար, որից հետո դրանք կարող են ներծծվել աղիքային պատի մեջ: Որոշ մարդիկ չեն հանդուրժում կաթնաշաքարը, քանի որ նրանց մարմինը չի արտադրում կաթնաշաքար, ինչը փչացնում է կաթնային շաքարը:

Մալթոզը բաղկացած է երկու գլյուկոզի մոլեկուլից: Պարունակում է գարի և այլ հացահատիկային ապրանքներ: Եթե ​​գարեջուրը պարունակում է մալթոզա, ապա դա նպաստում է արյան շաքարի արագ աճին:

Սև մելամանները խիտ օշարակ են, որը շաքարի վերամշակման ենթածրագիր է: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն սեղանի շաքարի, այն պարունակում է արժեքավոր նյութեր: Որքան մուգ է մելասան, այնքան ավելի մեծ է նրա սննդային արժեքը: Օրինակ ՝ մելաման հետքի տարրերի աղբյուր է ՝ կալցիում, նատրիում և երկաթ, և այն պարունակում է նաև B վիտամիններ:

Շագանակագույն շաքարը սովորական սեղանի շաքար է, որը դառնում է շագանակագույն `մելայի ավելացման պատճառով: Այն ավելի առողջ է, քան հասարակ սպիտակ շաքարը, բայց դրա սննդարար և վիտամին պարունակությունը ցածր է:

Հում շաքար - այս անունը կոչված է մոլորեցնելու սպառողներին ՝ ստիպելով նրանց մտածել, որ այդպիսի շաքարը պարունակում է օգտակար նյութեր և հետքի տարրեր: Հում տերմինը հուշում է, որ այս շաքարը տարբերվում է սովորական սեղանից և ավելի օգտակար է մարմնի համար: Այնուամենայնիվ, իրականում նման շաքարը պարզապես ունի ավելի մեծ բյուրեղներ, և դրա արտադրության մեջ ավելացվում է մելաման: Խոշոր բյուրեղները ամենևին էլ խոշոր մոլեկուլներ չեն, որոնք նպաստում են դանդաղ կլանմանը:

Եգիպտացորենի օշարակ եգիպտացորենից ստացված շաքար է: Նման շաքարի քաղվածքը հազիվ թե օգտակար լինի: Այս իմաստով, դա ավելի լավ չէ, քան սովորական սեղանի շաքարավազը: Բոլոր օշարակները խտանյութեր են. Մի ճաշի գդալ օշարակ պարունակում է երկու անգամ ավելի շատ կալորիա, քան մեկ ճաշի գդալ սովորական շաքար: Եվ չնայած օշարակներում պահպանվում է վիտամինների և հանքանյութերի աննշան քանակություն, ինչպիսիք են կալցիումը, ֆոսֆորը, երկաթը, կալիումը, նատրիումը, դրանց օգտակար հատկությունները չեն գերազանցում սովորական շաքարի հատկությունները: Քանի որ եգիպտացորենի օշարակն էժան է արտադրության համար, այն շատ տարածված քաղցրացուցիչ է խմիչքների և հյութերի համար: Եվ քանի որ այն պարունակում է շատ կալորիաներ, այն դժվար թե կարելի է գտնել առողջ սննդի ցանկում: Որոշ մարդիկ ալերգիկ են եգիպտացորենի նկատմամբ, այնպես որ նրանք պետք է ուշադիր կարդալ բաղադրիչների ցուցակը:

Բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակը քաղցրացնող միջոց է, որը պարունակում է 40% - 90% տոկոս ֆրուկտոզա: Եվ իհարկե, սա եգիպտացորենի քաղվածք է: Այն էժան է, և այն լայնորեն օգտագործվում է սննդի արտադրողների կողմից ՝ հիմնականում եփած հացահատիկային և գազավորված ըմպելիքների քաղցրացման համար:

Ֆրուկտոզան ածխաջրեր է, բնական շաքար, որը հայտնաբերված է մեղրի, հատապտուղների, մրգերի և քաղցր բանջարեղենի մեջ: Ժամանակակից խանութների դարակներում ֆրուկտոզան ամենուրեք հանդիպում է, քանի որ այն շատ տարածված է առողջ ապրելակերպի շատ հետևորդների շրջանում: Այնուամենայնիվ, ֆրուկտոզայի ընդհանուր առավելությունների մասին կարծիքը չի կիսում բոլոր բժիշկներն ու սննդաբանները:

Ֆրուկտոզայի եզակի հատկությունները և օգուտները

Ֆրուկտոզայի հիմնական հատկությունն այն է, որ այն գրեթե երկու անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը և ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, ինչի պատճառով այն հաճախ օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ:

Արյան մեջ մնալուց հետո կանոնավոր շաքարն առաջացնում է հագեցվածության զգացում, միաժամանակ բարձրացնելով արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը: Նվազեցնելու համար մարմինը արտադրում է հորմոնի ինսուլինը: Նմանատիպ մեխանիզմը կարող է վտանգավոր լինել շաքարախտով հիվանդների համար, երբ ենթաստամոքսային գեղձը ի վիճակի չէ արտադրել անհրաժեշտ քանակությամբ ինսուլին: Արյան բարձր շաքարը հանգեցնում է արյան անոթների պատերի ոչնչացմանը, տուժած անոթները գերաճած են խոլեստերինի թիթեղներով, ինչն էլ իր հերթին նպաստում է արյան հոսքի վատթարացմանը, արևադարձային խոցերի առաջացմանը, սրտի կաթվածներին և կյանքին սպառնացող հարվածներին:

Երբ ֆրուկտոզան արյան մեջ է մտնում, մարմնում շաքարի մակարդակը չի բարձրանում: Արյան բջիջները այն նյութափոխանակում են առանց ինսուլինի. Ֆրուկտոզայի այս հատկությունը լայնորեն օգտագործվում է շաքարային դիաբետով հիվանդների սննդակարգում: Ֆրուկտոզա սպառելիս, համաձայն բժշկական առաջարկությունների, հնարավոր է հասնել շաքարի մակարդակի կայունացում հիվանդների այս կատեգորիայում: Ֆրուկտոզայի մեկ այլ արժեքավոր ապացուցված հատկություն `ատամի էմալի վրա դրա բացասական ազդեցության բացակայությունն է:

Ֆրուկտոզայի վնասը կամ առանձնահատկությունները իմանալու համար

Չնայած այս առավելություններին, փորձագետները խոսում են ֆրուկտոզայի վտանգների մասին, եթե այն ամբողջովին փոխարինում է սովորական շաքարը: Այս տվյալները հաստատվում են հայրենական և արտասահմանյան գիտնականների լուրջ ժամանակակից ուսումնասիրություններով: Փաստն այն է, որ սննդի մեջ ֆրուկտոզայի մշտական ​​օգտագործմամբ հիպոգլիկեմիկ պայմանները զարգանում են, երբ արյան շաքարի մակարդակը կայունորեն նվազում է թույլատրելի սահմանից ցածր:

Մարդը, ով պարբերաբար և անվերահսկելիորեն սպառում է ֆրուկտոզա, անընդհատ քաղց է զգում և անհաջող կերպով փորձում է բավարարել նրան ՝ կլանելով հսկայական քանակությամբ սնունդ: Արդյունքում, զարգանում են տարբեր էնդոկրին խանգարումներ, կարող են առաջանալ ճարպակալում և նույնիսկ շաքարախտ: Ավելին, քաշի կորստի համար շաքարավազի փոխարեն ֆրուկտոզայի օգտագործումը չարդարացված է, քանի որ դրա կալորիականությունը կազմում է մոտ 400 կկալ յուրաքանչյուր 100 գրամի արտադրանքի համար:

Բացի նյութափոխանակության խանգարումներից և մարմնի ավելցուկային քաշից, ապացուցվել է ֆրուկտոզայի վնասվածությունը և դրա բացասական դերը լյարդի ճարպային այլասերման գործընթացի առաջացման գործընթացում, լյարդի բջիջների այլասերումներից բաղկացած ահռելի քրոնիկ հիվանդություն: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պառակտման գործընթացում հանրաճանաչ ֆրուկտոզան շատ արագ ներծծվում է և վերածվում բացառապես ճարպի, և գործարկելուց հետո, գործընթացը ցիկլային է և խիստ դժվար է արգելափակել: Վնասակար ֆրուկտոզան նկատվում է նաև անվերահսկելի օգտագործման դեպքում ՝ թունավոր լյարդի վնասման տեսքով:

Գիտնականները ԱՄՆ-ի ճարպակալման համաճարակի առաջացումը վերագրում են ֆրուկտոզայի վտանգներին և դրա համատարած օգտագործումը կեղծ դիետիկ արտադրանքներում: Ելնելով վերոգրյալից ՝ հաստատվել է, որ մարդու մարմնի համար ֆրուկտոզայի առավելությունները դրսևորվում են, երբ այն ամեն օր սպառում է ոչ ավելի, քան 50 գ, ֆրուկտոզայի չափից մեծ դոզան կարող է հանգեցնել սրտանոթային համակարգում անկարգությունների զարգացմանը:

Ֆրուկտոզայի ընդունումը

Առողջ մարդկանց մոտ մարմնում ֆրուկտոզայի ընդունումը պետք է տեղի ունենա բնականաբար, տարբեր մրգեր և հատապտուղներ ուտելիս: Նույնիսկ 2-րդ տիպի շաքարային դիաբետով հիվանդների դիետայում այսօր ֆրուկտոզայի առավելությունները անվիճելի են. Շատ բժիշկներ խորհուրդ են տալիս պարզապես սահմանափակել իրենց սննդակարգում արագ ածխաջրերի քանակը: Նրանք, ովքեր ցուցադրվում են ֆրուկտոզայի օգտագործումը, խորհուրդ են տալիս դա անել բժշկի հսկողության ներքո:

103 ° C T. բեյլ:440 ° C Տ.219 ° C Օպտիկական հատկություններ Հրատապ ցուցիչ1,617 Դասակարգում Ռեգ. CAS համարը57-48-7 Ժպտում է

Տվյալները տրամադրվում են ստանդարտ պայմանների համար (25 ° C, 100 կՊա), եթե այլ բան նշված չէ:

Ֆրուկտոզա (արաբինո-հեքսուլոզա, լևուլոզա, մրգերի շաքար) - մոնոսախարիդ, ketone ալկոհոլ, ketohexose, բացառապես D- ​​իզոմերը առկա է կենդանի օրգանիզմներում, անվճար ձևով - գրեթե բոլոր քաղցր հատապտուղների և մրգերի մեջ - դա սաքսոզայի և լակտուլոզայի մի մասն է `որպես մոնոսախարիդային օղակ:

Ֆրուկտոզան գլյուկոզայի իզոմեր է:

Ի տարբերություն գլյուկոզի և այլ ալդոզների, ֆրուկտոզան անկայուն է ինչպես ալկալային, այնպես էլ թթվային լուծույթներում, քայքայվում է պոլիսաքարիդների կամ գլիկոզիդների թթվային հիդրոլիզացիայի պայմաններում: Ֆրուկտոզայի ներկայությամբ թթուների ներկայությամբ տարրալուծման նախնական փուլը նրա ֆուրանոզայի ձևի ջրազրկումն է 5-մեթիլոլֆուրֆուրոլի ձևավորմամբ, ինչը հիմք է հանդիսանում ֆրուկտոզայի որակական արձագանքի համար ռեսորսկինոլի ներկայությամբ - Սելիվանովի թեստ.

Ֆրուկտոզան KMnO4- ով օքսիդացվում է թթվային միջավայրում `կազմելով օքսիդաթթու և թարթաթթու:

Գտնում

Այն կազմում է մեղրի 80% -ը: Այն հանդիպում է գրեթե բոլոր քաղցր հատապտուղների և մրգերի մեջ:

Կալիֆոռնիայի համալսարանի գիտնականների նոր ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ ֆրուկտոզայի չափազանց մեծ կոնցենտրացիաները կարող են վնասել ուղեղի հարյուրավոր գեներին: Այս գեները կապված են բազմաթիվ հիվանդությունների հետ ՝ շաքարախտից և սիրտ-անոթային հիվանդություններից մինչև Ալցհայմերի հիվանդություն և ուշադրության դեֆիցիտի հիպերակտիվության խանգարում: Ֆրուկտոզայի բարձր կոնցենտրացիաների վտանգների մասին տեղեկատվությունը մեծ նշանակություն ունի, քանի որ այս քաղցրացուցիչը այս կամ այն ​​ձևով օգտագործվում է բոլոր մարդկանց կողմից: Ֆրուկտոզան հայտնաբերվում է մանկական սննդի և մրգերի մեծ մասում, չնայած մրգերի մանրաթելերը դանդաղեցնում են մարմնի կողմից շաքարի կլանումը, բացի այդ, դրանք պարունակում են այլ օգտակար նյութեր, որոնք պաշտպանում են ուղեղը:

Բրիտանացի գիտնականները առնետների վրա իրականացրել են մի շարք փորձեր և առնետների ուղեղում հաջորդականացրել են ավելի քան 20,000 գե: Արդյունքում ՝ առնետների մեջ, որոնք ֆրուկտոզայի դիետայի էին ենթարկվել, հիպոթալամուսում (գլխուղեղի հիմնական նյութափոխանակության կենտրոնը) ավելի քան 700 գեն և հիպոկամպուսում ավելի քան 200 գեն են փոխել (կարգավորում է ուսումը և հիշողությունը): Այս փոփոխությունները առաջացել են ֆրուկտոզայի կողմից և հանդիսանում են այն նյութերի շարքում, որոնք կարգավորում են նյութափոխանակությունը, բջջային հաղորդակցությունը և բորբոքումները: Այս գեների խանգարումները կարող են առաջացնել Պարկինսոնի հիվանդություն, դեպրեսիա, երկբևեռ խանգարում և ուղեղի այլ հիվանդություններ: Ինը հարյուր գեներից Bgn և Fmod գեներն առաջինն են, որ փոխում են, դրանք հարուցում են կասկադային էֆեկտ ՝ հարյուրավոր այլ գեների ներգրավմամբ:

Այսպիսով, ավելորդ ֆրուկտոզան լուրջ վտանգ է ներկայացնում մարմնի համար: Թերևս ուղեղի հիվանդությունների և նյութափոխանակության ներկայիս տարածվածությունը մեծապես կապված է ֆրուկտոզայի սպառման մեծացման հետ:

Բարեբախտաբար, քանի դեռ գիտնականները չեն գտնում խնդիրը լուծելու միջոց, մենք հնարավորություն ունենք նվազեցնել ֆրուկտոզայի բացասական հետևանքները: Հետազոտողները պարզել են նաև, որ ֆրուկտոզայի հետևանքները կարող են փոխհատուցվել omega-3 ճարպաթթուների դասի դոկոզաէքսաէոնային թթու (DHA) սպառմամբ: DHA- ն վերականգնում է վնասված գեները իրենց բնականոն վիճակի մեջ: DHA- ի որոշ տեսակներ հայտնաբերվում են վայրի սաղմոնի մսի, ձկան յուղի, ընկույզների, կտավատի սերմերի, մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Խնդիրն այն է, որ մենք սպառում ենք շատ ավելի շատ ֆրուկտոզա:

Գրեք ակնարկ Ֆրուկտոզայի վերաբերյալ

• (Eng.)
• (Eng.)
• (Eng.)

Գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի տարբերությունը

Գլյուկոզա `ընդդեմ ֆրուկտոզայիՉնայած ոչ բոլորն են դասակարգելու իրենց որպես «քաղցր ատամի», այն քչերն են, ովքեր ուրախությամբ հրաժարվելու են իրենց սննդակարգից բոլոր շաքարը: Շաքարավազը կարող է շատ ձևեր ունենալ, բայց ամենատարածվածներն են սաքսոզան, գլյուկոզան և ֆրուկտոզան: Եթե ​​դուք փնտրում եք ամենացածր սովորական նշանակողը, ապա միայն գլյուկոզան և ֆրուկտոզան պետք է լինեն, քանի որ այս երկու մոնոսախարիդները սաքսոզայի շինանյութերն են:

Գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի միջև կան շատ նմանություններ: Նրանք երկուսն էլ պարզ շաքար են և մոնոսախարիդներ են: Հասարակ շաքարերը պարունակում են ածխաջրերի միայն մեկ տիպ, և ոչ երկուսը, ինչպես սաքսոզայի դիսախարիդ: Գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի քիմիական բանաձևը նույնպես նույնն է. C6 (H2O) 6. Մարմին մտնելուն պես, երկու շաքարներն ավարտվում են լյարդի մեջ ՝ նյութափոխանակվելու համար: Այնտեղ վերամշակված և բնական սննդի մեծ մասը պարունակում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզի համադրություն: Նույնիսկ այն մթերքները, որոնք դուք ակնկալում եք գտնել գրեթե բոլոր ֆրուկտոզայում, ինչպիսիք են բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ, իրականում ունեն 55% -45% կազմ `հօգուտ ֆրուկտոզայի:

Կան մի քանի հիմնական եղանակներ, որոնցով տարբերվում են այս երկու շաքարերը:

Մոլեկուլային կազմՉնայած նրանց քիմիական բանաձևը նույնն է, գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի մոլեկուլները դրված են տարբեր կազմավորումների մեջ: Երկուսն էլ սկսվում են վեց ածխածնի ատոմներով վեցանկյուն ստեղծելով: Յուրաքանչյուր ածխածինը կապված է ջրի մոլեկուլի հետ: Գլյուկոզան ալդեհեքսոզա է: Դրա ածխածինը կցվում է ջրածնի ատոմին մեկ կապով և թթվածնի ատոմով ՝ երկակի կապով: Ֆրուկտոզան »-ը ketohexose է: Դրա ածխածինը միացված է միայն թթվածնի ատոմին:

նյութափոխանակությունԻնչպես արդեն նշվեց, երկու շաքարերն ավարտվում են լյարդի մեջ: Սակայն, Գլյուկոզան սպառում է, ներծծվում արյան հոսքի միջոցով և ուղարկվում է լյարդ, որտեղ այն ոչնչացվում է ամբողջ մարմնին էներգիա մատակարարելու համար: Ոչնչացման այս գործընթացը ինսուլին է պահանջում: Ֆրուկտոզան ուտվում և ներծծվում է, բայց ազատում է իր էներգիան ավելի դանդաղ, քան գլյուկոզան, այն ինսուլինի նյութափոխանակության կարիք չունի, հետևաբար դիաբետիկների համար մի փոքր ավելի լավ ընտրություն է:

ՀամտեսելՖրուկտոզան շատ անգամ քաղցր է, քան գլյուկոզան: Շատերը գտնում են, որ հում ֆրուկտոզան կարող է ճնշող լինել: Սա հատկապես ճիշտ է, երբ պտուղը, որը հիմնականում պարունակվում է ֆրուկտոզայում, դառնում է գերհագեցած: Երբ ֆրուկտոզան եփվի, այն կորցնում է իր քաղցրության մեծ մասը: Ահա թե ինչու սաքսոզան կամ հատիկավոր շաքարը խորհուրդ է տրվում բյուրեղացված ֆրուկտոզայի փոխարեն թխելիս:

Ամփոփում 1. Ֆրուկտոզան և գլյուկոզան նման են քիմիական նույն կազմով մոնոսախարիդների, բայց այլ մոլեկուլային կառուցվածքով: 2. Այս երկու շաքարները որոշ համադրությունների մեջ են հայտնվում գրեթե բոլոր քաղցրացված մթերքներում: 3. Գլյուկոզան անհրաժեշտ է ինսուլին պատշաճ նյութափոխանակության համար, մինչդեռ ֆրուկտոզան ինսուլինի վերամշակման կարիք չունի: 4. Տարբեր ֆրուկտոզան շատ անգամ քաղցր է, քան գլյուկոզան: