Maltitol. Քաղցրացնողի օգուտներն ու վնասները

Մալիտոլ (maltitol) - պոլիհիդրիկ ալկոհոլ է, որը ստացվում է օսլայի տարբեր տեսակներ: Այն ունի օշարակ կամ սպիտակ փոշի տեսք:

Այն առաջին անգամ արտադրվել է xtապոնիայում վաթսունական թվականներին:

25 շաքարից պակաս քաղցր: Կալորիականության պարունակությունը 2 անգամ ցածր է շաքարավազից `210 կկալ մեկ 100 գրամի դիմաց:

Այն լավ լուծելի է ջրի մեջ, դիմանում է ջերմային բուժմանը: Դրա հատկությունները նման են շաքարավազի, ինչի պատճառով էլ այն դարձել է այդքան հանրաճանաչ: Այն կարող է կարամելացնել և ամրապնդել: Այն ունի հաճելի քաղցր համ ՝ առանց որևէ համտեսի, նույնիսկ մեծ քանակությամբ:

Նշված է սննդի հավելումը E965

Մալթիտոլի օգտագործումը

1. Այն բժշկության մեջ ակտիվորեն օգտագործվում է հազի օշարակների արտադրության մեջ: Նաև օգտագործվում է երեխաների համար վիտամինների արտադրության մեջ, ինչպես նաև կոկորդի հիվանդությունների բուժման համար թարթիչներ:
2. Այն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ `որպես շաքարի համընդհանուր փոխարինող: Կալորիականության ցածր պարունակության և գլիկեմիկության համեմատաբար ցածր ինդեքսի շնորհիվ այն ավելացվում է շատ դիետիկ և դիաբետիկ սնունդ:

Մալթիտոլի օգտագործման և հնարավոր վնասի կանոններ

Մալթիտոլի ամենօրյա ընդունումը 90 գրամ.

Ավելին, այն շատ տարածված է, և այն հանդիպում է բազմաթիվ ապրանքների մեջ: Այս նորմը գերազանցելու իրական ռիսկ կա: Հետևաբար, շատ երկրներում մալթիտոլ պարունակող փաթեթները ցույց են տալիս ոչ միայն դրա պարունակությունը, այլև կողմնակի ազդեցությունները չափից մեծ դոզայից:

Նախկին ԽՍՀՄ երկրներում այդպիսի նորմ չկա, և գուցե դուք նույնիսկ չգիտեք այս քաղցրացուցիչի օգտագործման մասին: Օրինակ ՝ «Շաքարավազ» անվամբ շատ ապրանքներ իրականում ունեն մալիտիտոլ: Եվ եթե հաճախ կա դիետիկ արտադրանք, ապա մեծ հավանականությամբ դուք կստանաք այս նյութի ավելցուկ:

Կողմնակի ազդեցությունները շատ վախկոտ չեն, բայց տհաճ են: Դա է մեղմ և փխրունություն.

Բնական մալիտիտոլ օգտագործելիս չպետք է մոռանալ, որ ի տարբերություն արհեստական ​​քաղցրացուցիչների, այն պարունակում է կալորիաներ և ածխաջրեր: Եվ դրա GI- ն տատանվում է 25-ից 56. փոշու մեջ 25-35, իսկ օշարակի մեջ `50-55: Եվ այս թվերը զգալիորեն ավելի բարձր են, քան ֆրուկտոզայի, սորբիտոլի, քսիլիտոլի և այլ բնական շաքարի փոխարինիչները:

Դոզաների հարաբերակցությունը շաքարի հետ շատ պարզ է `բաժանել շաքարի քանակը 4-ի:

Դիաբետ մալիտոլ

Շաքարային դիաբետով մալտիտոլը լավագույն քաղցրացուցիչը չէ: Դրա կալորիականությունը նույնն է, ինչ քսիլիտոլը կամ սորբիտոլը: Ավելին, գլիկեմիկ ինդեքսը շատ ավելի բարձր է:

Maltitol- ը կարող է օգտագործվել տնական տորթեր պատրաստելու համար, որոնց համար քսիլիտոլը հարմար չէ: Բայց միևնույն ժամանակ, ո՞վ է խանգարում ձեզ սորբիտոլ օգտագործելուց:

Ընդհանրապես, այս քաղցրացուցիչը ավելի հարմար է դիետիկ սննդի նախուտեստների արտադրողների համար, քան շաքարային դիաբետով տնային օգտագործման համար:

Շաքարի այլ փոխարինողների համար տե՛ս այս բաժինը: Մնացեք վերևի շաքարի փոխարինիչների բոլոր հատկանիշներից և ընտրեք դրանք իմաստուն:

Դիաբետ Maltitol

Այս քաղցրացուցիչը պատրաստված է օսլայից, եգիպտացորենի կամ շաքարի մեջ պարունակվող նյութից: Այն ունի քաղցր համ, ինչը 90% -ով հիշեցնում է սաքսոզայի քաղցրությունը:

Շաքարի փոխարինիչը (E95) չունի բնորոշ հոտ, այն կարծես սպիտակ փոշի է: Մարդու մարմնում մեկ անգամ քաղցրացուցիչը բաժանվում է սորբիտոլի և գլյուկոզայի մոլեկուլների: Maltitol- ը խիստ լուծելի է հեղուկի մեջ, բայց ալկոհոլի մեջ լուծելը հեշտ չէ: Այս քաղցր սննդային հավելումը խիստ հիդրոլիզացված է:

Մալթիտոլի գլիկեմիկ ինդեքսը 26 է, այսինքն: դա սովորական շաքարի կեսն է: Հետևաբար, սննդաբաններն ու բժիշկները խորհուրդ են տալիս ուտել այս քաղցրացուցիչը շաքարախտով տառապող մարդկանց համար:

Մալթիտոլի օշարակը չի ազդում արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակի վրա, այս որակի շնորհիվ այն ավելացվում է տարբեր քաղցրավենիքների (քաղցրավենիք դիաբետիկների, շոկոլադե սալիկների համար) ՝ դրանք ավելի մատչելի դարձնելով դիաբետիկների համար: Այնուամենայնիվ, այս քաղցրացնողի օգուտը կայանում է նրանում, որ այն ավելի ցածր կալորիականություն է պարունակում, համեմատած շաքարի այլ տեսակների հետ:

Ուշադրություն դարձրեք: Մալթիտոլի մեկ գրամը պարունակում է 2.1 կկալ, այնպես որ այն շատ ավելի առողջ է, քան շաքարավազը և այլ հավելումները:

Կալորիականության նվազագույն պարունակության պատճառով, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ներառել մալիտիտոլի օշարակ մենյուում ՝ տարբեր դիետաներ վարելիս: Նաև մալիտիտոլի առավելությունն այն է, որ այն բացասաբար չի ազդում ատամնաբուժական առողջության վրա, հետևաբար այն օգտագործվում է կարիեսի կանխարգելման համար:

Maltitol օշարակ հաճախ ավելացվում է այսօր այնպիսի քաղցրավենիքի արտադրության մեջ, ինչպիսիք են.

• ջեմ
• քաղցրավենիք
• տորթեր
• շոկոլադ
• քաղցր խմորեղեն
• մաստակ:

Ապրանքի անվանումը

Եվրոպական ծածկագիրը E 965 (մեկ այլ ուղղագրություն E - 965) սահմանում է երկու ապրանք.

• maltitol (i), միջազգային հոմանիշ ՝ Maltitol, այլընտրանքային անուններ ՝ maltitol, hydrogenated maltose,
• maltitol օշարակ (ii), միջազգային անվանումը Maltitol օշարակ:

Ֆրանսիական «Roquett Freres» ընկերությունը արտադրում է E 965 սննդի հավելվածը ՝ իր սեփական արտոնագրված անուններով ՝ SweetPearl (maltitol), LYCASIN HBC (Likazin HBC) - մալիտոլի օշարակ:

Նյութի տեսակը

Հավելանյութ E 965- ը ներառված է քաղցրացուցիչների խմբում, բայց այս գործառույթը չի համարվում հիմնականը:

Ավելի հաճախ նյութը օգտագործվում է որպես գել և ջրազերծող միջոց, խտացուցիչ և կայունության կայունացուցիչ:

Քիմիական տեսակետից մալիտիտոլը պոլիհիդրիկ ալկոհոլ է: Քաղցրացուցիչը սինթեզվում է բնական մալթոզայի դիսաքարիդից (ածիկի շաքար) ֆերմենտային հիդրոլիզի միջոցով: Հումքը եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա է, ավելի քիչ հաճախ հացահատիկային մշակաբույսեր:

Արտադրողները փաթեթավորում են հավելանյութեր E 965 (i) սինթետիկ մանվածքների, ստվարաթղթե հարվածային գործիքների կամ տուփերի պարկերի մեջ: Արտադրանքը խոնավությունից պաշտպանելու համար ներս է մտցվում անկայուն պոլիէթիլենային լրացուցիչ պայուսակ:

Maltitol օշարակ փաթեթավորվում է, կախված մատակարարվող քաղցրացուցիչի քանակից, հետևյալ բեռնարկղերում.

• պահարան (25 լ),
• պլաստիկ կամ մետաղական բարել (245 լ),
• պլաստիկ խորանարդ (1000 լ):

Maltitol- ը մանրածախ վաճառվում է փայլաթիթեղի կնքված պայուսակների կամ պլաստիկ բանկաների հետ պտուտակային գլխարկով: Maltitol օշարակ - ապակե (պլաստիկ) շշերի կամ բանկաների մեջ:

Որտեղ և ինչպես դիմել

Հավելանյութ E 965- ը հաստատված է օգտագործման համար Ռուսաստանում, եվրոպական և ասիական երկրներից շատերում, ԱՄՆ-ում և Ավստրալիայում:

Տհաճ մթնոլորտի բացակայությունը, սաքսոզայի պես կարամելիզացիայի ունակությունը և ջերմային կայունությունը բացատրում են մալիտիտոլի ժողովրդականությունը ցածր կալորիականությամբ սննդամթերքի արտադրողների շրջանում:

Քաղցրացուցիչ E 965- ը կարելի է գտնել հետևյալում ՝

• կաթնամթերք, մրգերի աղանդեր,
• նախաճաշ շիլա
• պաղպաղակ
• մարմարա
• հրուշակեղեն,
• կեքս
• սուսներ
• մաստակ:

Jեմերի, ջեմերի, ժելեների և նմանատիպ ապրանքների արտադրողները օգտագործում են մալթիտոլը, որը խառնվում է այլ գելային գործակալների հետ ՝ բարելավելով օրգանոլեպտիկ հատկությունները: Հավելանյութ E 965- ը արտադրանքներին տալիս է հատուկ թափանցիկություն, ուժեղացնում է բույրը և մեծացնում դիմադրությունը արտաքին ազդեցություններին:

Հրուշակեղենի մեջ մալթիտոլի օշարակը հանդես է գալիս որպես ջրի պահպանող միջոց և խոնավության կարգավորիչ: Նյութը դանդաղեցնում է սաքսոզայի բյուրեղացման գործընթացը: Սա թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի նշված հետևողականությունն ու հյուսվածքը:

Maltitol- ը լայնորեն օգտագործվում է դեղագործական արդյունաբերության կողմից:

Օշարակների, կախոցների, ակնթարթային հաբեր և «առանց շաքարի» պիտակավորված այլ դեղամիջոցների մեծ մասը պարունակում են հավելանյութ E 965:

Բուժական արտադրանքի արտադրության մեջ հանրաճանաչ պոլիոլը կատարում է մի շարք տեխնոլոգիական գործառույթներ.

• դեղահատ կրիչ,
• թաց հատիկավորիչ կապիչ,
• խտացնող միջոց հալվող հաբերում և թարթիչներով:

Քաղցրացուցիչը E 965- ը քաշի կորստի և վիտամինային բարդույթների կենսաբանական հավելումների բաղադրիչներից մեկն է, ներառյալ երեխաների համար:

Ատամնաբուժական էմալ անվտանգ մալիտիտոլը օգտագործվում է բերանի խնամքի միջոցների արտադրողների կողմից:

Որպես ճարպի փոխարինում և կայունության կայունացուցիչ, E 965- ը ներառված է դեմքի խոնավեցնող և սնուցող քսուքների մեջ:

Նպաստ և վնաս

Ընդհանուր առմամբ, E 965- ը համարվում է անվտանգ:

Նյութը վնասակար ազդեցություն չունի ատամի էմալի վրա և չի առաջացնում կարիես, քանի որ մալիտիտոլը չի ​​մետաբոլիզացվում բերանի մանրեների միջոցով:

Մարսողական տրակտում հայտնվելուց հետո արտադրանքը շատ դանդաղորեն ներծծվում է, աստիճանաբար քայքայվում է մինչև դxtrose, mannitol և sorbitol:

Մեծ քանակությամբ քաղցրացուցիչ E 965- ի օգտագործման արդյունքում առաջացած միակ կողմնակի ազդեցությունը մեղմ էֆեկցիոն ազդեցություն է: Բոլոր պոլիոլների նման, մալթիտոլը դանդաղ մարսողականության պատճառով ստեղծում է աղիքային օսմոտիկ ճնշում: Սա հանգեցնում է պերիստալիզի ավելացմանը: Մի շարք երկրներում (ԱՄՆ, Նորվեգիա, Ավստրալիա), E 965 հավելված պարունակող արտադրանքի փաթեթները նախազգուշացվում են հնարավոր մեղմ ազդեցության մասին, եթե դրանք օգտագործվեն մեծ քանակությամբ:

Որոշ դեպքերում նյութը կարող է հանգեցնել փչելու և ծաղկման:

Կարևոր է: Թույլատրելի օրական դեղաչափը պաշտոնապես չի որոշվել, բայց համարվում է անվտանգ ոչ ավելի, քան 90 գ քաղցրացուցիչ:

Զգուշությամբ խորհուրդ է տրվում մալիտիտոլ ընդունել շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար: Հավելանյութի գլիկեմիկ ինդեքսը 25–35 միավոր է փոշու համար, իսկ օշարակի համար ՝ 50–56 միավոր: Սա ավելի բարձր է, քան սորբիտոլը, քսիլիտոլը և ֆրուկտոզան:

Հիմնական արտադրողներ

Մալթիտոլի արտադրության համաշխարհային առաջատարը ROQUETTE FRERES (Ֆրանսիա) հոլդինգն է, որը հիմնադրվել է 1933 թվականին ՝ որպես ընտանիքի մասնավոր ձեռնարկություն: Այժմ ընկերությունն օսլայի վերամշակման գործարաններ ունի Իսպանիայում, Իտալիայում, Մեծ Բրիտանիայում, Ռումինիայում, Հնդկաստանում, Չինաստանում և Կորեայում: Ռուսաստանում պաշտոնական դիստրիբյուտորը ABH Product- ն է (Մոսկվա):

Հավելանյութ E 965- ը ռուսական շուկա է մատակարարվում նաև չինական արտադրողների կողմից.

• Shanddong Maltitol Biological Technology Co. ՍՊԸ,
• Shouguang Huali Sugar Alcohol Co., Ltd.,
• Hefei Evergreen Chemical Industry Co., Ltd.

Մարդիկ, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը, պետք է հաշվի առնեն, որ արտադրանքը կալորիականություն է: Բացի այդ, մալիտիտոլը, որն ավելի քիչ քաղցր է, քան սաքարոզը, առաջացնում է սպառված նյութի քանակի աճ: Սա ոչ միայն հանգեցնում է մարսողական համակարգի խանգարմանը, այլև հրահրում է մի շարք լրացուցիչ ֆունտեր: Իմաստունորեն կիրառվելիս, E 965- ը կարող է օգտակար լինել այլընտրանքային ծծմբի համար:

Կենսաբանական հատկություններ

Մալթիտոլը ստացվում է օսլայից ստացված ջրածնավոր մալթոզով:

Դիմում

Մալտիտոլի բարձր քաղցրության պատճառով այն սովորաբար օգտագործվում է առանց քաղցր քաղցրավենիքի `քաղցրավենիք, մաստակ, շոկոլադ, խմորեղեն և պաղպաղակ արտադրելու մեջ առանց այլ քաղցրացուցիչների ավելացման: Այն օգտագործվում է դեղագործական արդյունաբերության մեջ ՝ որպես ցածր կալորիականությամբ քաղցր հյութազերծող, մասնավորապես ՝ օշարակների արտադրության մեջ (մալթիտոլի օշարակը ջրածնի օսլաի հիդրոորիզացում է), մալիտոլի առավելությունը սաքսոզայի նկատմամբ դրա բյուրեղացման պակասագույն միտումն է:

Քիմիական հատկություններ

Սորբիտոլի և քսիլիտոլի նման, մալթիտոլը չի ​​մտնում Maillard- ի ռեակցիայի մեջ: Կարամելացված: Մալիտիտոլի բյուրեղային ձևը հեշտությամբ լուծվում է տաք ջրի մեջ:

Կենսաբանական հատկություններ

Այն չի նյութափոխանակվում բերանի մանրեների միջոցով, և, հետևաբար, ատամների քայքայում չի առաջացնում: Ընդհանրապես ո՞ր մեկը չափաբաժինները ունեն մեղմ ազդեցություն:

Maltitol - նկարագրությունը և ծագումը

Քիմիական միացությունը պոլիհիդրիկ ալկոհոլ է, որը սինթեզվում է մալթոզայից (ածիկի շաքար): Այս ապրանքը, իր հերթին, ստացվում է կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլայից: Քիմիկոսները ավելի քան կես դար գիտեն սննդային հավելումների արտադրության գործընթացը, և այս ընթացքում գիտնականներն արեցին հնարավոր ամեն ինչ բանաձևը բարելավելու համար:

Համտեսելու համար, մալթիտոլը շատ նման է սովորական սախարոզայի, առանց որևէ այլ նշում կամ հատուկ հոտ: Այսօր այն արտադրվում է փոշու կամ օշարակի տեսքով: Հավելանյութի երկու ձևերն էլ շատ լուծելի են ջրի մեջ և հարմար են օգտագործման համար:

Իր քիմիական և ֆիզիկական բնութագրերի շնորհիվ E965- ը ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Maltitol- ը ջերմակայուն է և ջեռուցման ժամանակ չի փոխում իր բնութագրերը: Հավելանյութը նույնիսկ կարողանում է կարամելիզացնել սովորական շաքարի պես, այնպես որ այն կարող է օգտագործվել նաև քաղցրավենիք պատրաստելու համար: Չնայած այն հանգամանքին, որ ի սկզբանե մալթիտոլը համարվում էր շաքարի փոխարինող դիաբետիկների համար, դրա հատկությունները օգտագործվում են նաև սովորական սննդամթերքի արտադրության մեջ:

Քաղցրացուցիչի օգտակար հատկությունները

Խոհարարության և սննդի արդյունաբերության մեջ հավելանյութի ակտիվ օգտագործումը պայմանավորված է նյութի առավելությունների զանգվածով ՝ համեմատած սովորական շաքարի հետ:

• Maltitol- ը չի արձագանքում բերանի խոռոչում մանրեների ազդեցությանը: Դրա շնորհիվ նա չի կարող առաջացնել ատամների քայքայումը:

Հուշում
Նախքան շոկոլադե սալիկ կամ հրուշակեղենի արտադրանք գնելը, որն ունի «շաքարավազ» անվանում, դուք դեռ պետք է կարդաք ապրանքի կազմը: Հաճախ, այս մակնշումը պարզապես շուկայավարման հնարք է, բայց իրականում արտադրանքը պարունակում է նյութեր, որոնք կարող են մեծապես ազդել արյան գլյուկոզի մակարդակի վրա և խթանել քաշի ավելացումը:

• Մալտիտոլի կալորիականությունը երկու անգամ ցածր է շաքարի պարունակությունից: Իշտ է, համեմատած մի շարք այլ քաղցրացուցիչների հետ, այս ցուցանիշը մինչ այժմ տպավորիչ է համարվում:
• Հավելանյութ E965- ը այնքան էլ քաղցր չէ, որքան շաքարավազը, որը պետք է հաշվի առնել մատուցման գումարը ընտրելիս: Բայց պատրաստի ուտեստների համը գրեթե երբեք չի ծածկվում:
• Նյութի գլիկեմիկ ինդեքսը ցածր է շաքարավազից, բայց ավելի բարձր է, քան ֆրուկտոզայի ցուցանիշը, ինչը թույլ է տալիս դրա օգտագործումը դիաբետիկների համար նախատեսված արտադրանքներում: Կարևոր է հիշել, որ օշարակում այս ցուցանիշը 2 անգամ ավելի բարձր է, քան փոշու մեջ:
• Մալիտիտոլը կլանում է շատ ավելի դանդաղ, քան մյուս քաղցրացուցիչները, ուստի արյան գլյուկոզի մակարդակի հանկարծակի փոփոխությունները բացառվում են:

Լրացուցիչ հավելումների նույնիսկ այսպիսի ակնհայտ օգտակար հատկությունները չեն հանդիսանում մարդու առողջության համար դրա լիակատար անվտանգության համար: Շաքարախտով շաքարախտով հիվանդ կամ ինսուլինի արտադրության բարձրացում ունեցող մարդիկ պետք է համակարգեն իրենց օպտիմալ օրական ընդունումը բժշկի հետ:

Լրացման սահմանափակումներ

Maltitol- ը թույլատրվում է աշխարհի շատ երկրներում: Շատերը նույնիսկ ուշադրություն չեն դարձնում սննդի մեջ նրա ներկայությանը: Մասնագետները չեն հոգնում նախազգուշացնել, որ նույնիսկ շաքարի փոխարինողը կարող է վնասակարության դեպքում մարմնի համար բացասական հետևանքներ առաջացնել:

• Մալթիտոլի ներթափանցումը մարմնացնում է ինսուլինի արտադրությունը: Սա կարող է բացասաբար ազդել հորմոնների արտադրության աճով մարդկանց վիճակի վրա:
• Շաքարային դիաբետում պետք է հաշվի առնել բավականին բարձր կալորիականությամբ քաղցրացնող միջոց և բարձր գլիկեմիկ ինդեքս: Եթե ​​նույնիսկ maltitol- ով մի ամբողջ շոկոլադե սալիկ չի ազդում առողջ մարդու վիճակի վրա, ապա դիաբետիկը ստիպված կլինի ինսուլինի ներարկում ընդունել:
• Մեծ քանակությամբ մալտիտոլը ունի մեղմ ազդեցություն: Այս պահին շատ արտադրողներ նույնիսկ առանձին նշում են իրենց արտադրանքի փաթեթավորումը:
• Հակառակ ժողովրդական համոզմունքի, բաղադրության մեջ E965- ի հետ արտադրանքի օգտագործումը կարող է արագ քաշ առաջացնել: Իհարկե, եթե դրանք ակտիվորեն չարաշահես:

Մալիտիտոլի ամենօրյա նորմը չպետք է գերազանցի 90 գ: Հաշվի առնելով, որ այսօր այն ավելացվում է մի շարք հարմարավետ սնունդ և սնունդ, խորհուրդ է տրվում ուշադիր կարդալ այն ամենը, ինչ գնել է:

Մալթիտոլի ամենահայտնի անալոգները

Մալթիտոլի շատ անալոգներ կան, որոնք արագորեն ձեռք են բերում ժողովրդականություն: Ահա ամենատարածվածները.

• Սուկրալոզ: Այն պատրաստված է սովորական, բայց ոչ վերամշակված շաքարից: Դրա քիմիական հատկությունները հնարավորություն են տալիս կանխել արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակի վրա ուժեղ ազդեցությունը, իսկ բաղադրիչի կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է: Այսօր այն հաստատված է նույնիսկ հղի կանանց և երեխաների, ավելաքաշ մարդկանց և շաքարախտի օգտագործման համար:Չնայած այն հանգամանքին, որ նյութը վերջերս մշակվել է, և դրա հատկությունները դեռ չեն ուսումնասիրվել, հետազոտության ողջ տևողության ընթացքում մարմնի վրա վնասակար հետևանքներ չեն հայտնաբերվել:

• Ցիկլամատ: Այս բաղադրիչը շատ ավելի քաղցր է, քան մալիտիտոլը և լավ է արձագանքում ջերմային բուժմանը, այն օգտագործվում է տեխնոլոգների կողմից շատ ավելի երկար: Օգտագործման դյուրինության և տնտեսական շահութաբերության համար սննդի արտադրողները գնահատում են այն: Իշտ է, վերջին տարիներին քիմիկոսներն ավելի ու ավելի պահանջում էին արգելել նյութերի օգտագործումը: Մեկ անգամ մարդու մարմնում այն ​​կարող է վերածվել օտար քիմիական միացության:

Maltitol օշարակն ակտիվորեն օգտագործվում է նաև դեղագործության մեջ: Այն ավելացվում է օշարակ երեխաների համար, դրաժեր և թարթիչներ: Իհարկե, սա շատ ավելի լավ է, քան սովորական շաքար օգտագործելը, բայց դեղամիջոցներում մալիտոլի պարունակությունը պետք է ամփոփվի սննդի մեջ դրա պարունակությամբ:

Որքան վնասակար է մալիտիտոլը:

Maltitol- ը կարող է նաև վնասակար լինել մարդու առողջության համար: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ այս շաքարի փոխարինողը թույլատրվում է աշխարհի տարբեր երկրներում, չարժե շատ հաճախ օգտագործել այս սննդային հավելումը:

Մալիտիտոլը կարող է վնասակար լինել միայն թույլատրելի նորման գերազանցելու դեպքում: Մի օր կարող եք ուտել ոչ ավելի, քան 90 գ մալթիտոլ: Հակառակ դեպքում, մալթիտոլի օշարակը կարող է վնասակար լինել առողջության համար և առաջացնել flatulence և լուծ:

Ուշադրություն դարձրեք: Maltitol- ն ունի մեղմ ազդեցություն, հետևաբար, Նորվեգիայում և Ավստրալիայում այս սննդային հավելանյութը պարունակող արտադրանքների վրա փաթեթավորման վրա, կա նախազգուշական մակագրություն:

Maltitol - ինչ է դա:

Մալթիտոլի (կամ Maltitol) քաղցր սննդային հավելումը ձեռք է բերվում մալիտիտոլի և սորբիտոլից բաղկացած մալիտոլային օշարակի ջեռուցմամբ և կարամելացնելով: Կիսաֆաբրիկատը ինքնին ձեռք է բերվում եգիպտացորենի կամ օսլայի ալյուրի հիդրոլիզմամբ և ջրածնի հետ դրա հետագա հագեցմամբ: Արդյունքում ստացված արտադրանքը այնքան էլ քաղցր չէ, որքան շաքարավազը, և համն է, ինչպես սաքսոզան: Այն համարվում է բնական քաղցրացուցիչ, որը պարունակում է 210 կկալ յուրաքանչյուր 100 գ-ով, ինչը շատ ավելի քիչ է, քան շաքարի մեջ:

Maltitol- ը չի հոտում, արագորեն լուծարվում է ջրային կազմի մեջ, մի փոքր փոխում է համը, երբ ջեռուցվում և խաշած է: Ալկոհոլային լուծույթներով դժվար է համատեղել: Այն օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ `ցածր ածխածնի խմոր, մաստակ, շոկոլադ և քաղցրավենիք արտադրելու համար: Բացի այդ, արտադրանքը ակտիվորեն օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ, որը կարող է կարամելացնել և արագորեն կարծրացնել: Դիետիկ սննդի համար կարամելի և դրեյգեի արտադրության մեջ դա պարզապես անփոխարինելի է:

Քաղցրացուցիչը հասանելի է սպիտակավուն-դեղին փոշու կամ օշարակի մեջ և հաստատված է օգտագործման համար ամբողջ աշխարհում: Հավելանյութ E965- ը հաճախ օգտագործվում է տարբեր երեխաների կախոցների, ժելատինային պարկուճների, հազի թարթիչների և կոկորդի կոճղերի արտադրության մեջ:

Կարևոր է: Maltitol- ը, իր ցածր կալորիականությամբ պարունակության պատճառով, լայնորեն օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ և ավելացվում է բազմաթիվ արտադրանքի / դեղերի խմբերի: Բոլոր շաքարի փոխարինիչները քիմիական և օրգանոլեպտիկ բնութագրերի առումով (լուծույթի մածուցիկություն, քաղցրություն, հալման և սառեցման կետեր, լուծելիություն և այլն), դա շաքարավազին ամենամոտ է, ինչը այն դարձնում է արդյունաբերական արտադրության մեջ այն հարմար և տնտեսական: Բացի այդ, նյութը պահեստազերծված է և չի վերածվում սենյակի բարձր խոնավության միանվագների:

Շաքարախտի նպաստները

Սննդամթերքի այս արտադրանքը ունի հատկություններ, որոնք թույլ են տալիս այն սպառվել շաքարային դիաբետով ՝ առանց առողջության համար ռիսկի: Փոշի նյութի մեջ գլիկեմիկ ինդեքսը 25-35 է, իսկ օշարակում `50 միավոր:

Սրանք դիաբետիկների համար միջին արժեքներ են, քանի որ քսիլիտոլը կամ սորբիտոլը (ամենատարածված քաղցրացուցիչները) ունեն զգալիորեն ցածր GI, մինչդեռ դրանք ունեն նույն կալորիական պարունակությունը: Բայց Maltitol- ն ունի մեկ գումարած `այն դանդաղորեն ներծծվում է արյան մեջ, ինչը օգտագործումից հետո խուսափում է գլիկեմիայի հանկարծակի ցատկից: Մալթիտոլի ինսուլինի ինդեքսը բավականին բարձր է և հավասար է 25-ի, ինչը ևս մեկ առավելություն է: Բայց հիպերինսուլինեմիա ունեցող մարդիկ չպետք է այն օգտագործեն որպես սնունդ:

E965- ը խորհուրդ է տրվում ճարպակալված և ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար, ովքեր փորձում են վերադարձնել բարակ գործիչ և բազմազան սնունդով լրացուցիչ կալորիաներ ձեռք բերել: Սինթեզված մեթոդով ձեռք բերված նյութը մարմնի կողմից չի դիտվում որպես թեթև ածխաջրածին, հետևաբար, դրա խզումը և ձուլումը չի ուղեկցվում ճարպային ավանդներով լյարդի և մկանային մանրաթելերի մեջ: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս Maltitol օգտագործել այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են ամբողջովին հրաժարվել սովորական շաքարից, բայց չեն ձգտում զրկել իրենց համեղ և սիրված քաղցր աղանդերից:

Որպեսզի դիաբետիկը հասկանա, արդյոք արժե ակտիվորեն օգտագործել շաքարի փոխարինողի մեկ կամ մեկ այլ ապրանքանիշ, անհրաժեշտ է գնահատել արտադրանքի որակի չափանիշները.

• անվտանգություն - Maltitol- ը բավականին համահունչ է այս պարամետրին, քանի որ այն ընդունելի ցուցանիշներ ունի դիաբետիկների համար,
• հաճելի համ
• ածխաջրածին նյութափոխանակության նվազագույն մասնակցություն,
• ջերմային բուժման հնարավորությունը:

Այս բոլոր հատկությունները մատչելի են E965 սննդային հավելանյութում: Հիմնական բանը `ստուգել այս արտադրանքի նկատմամբ մարմնի անհատական ​​արձագանքը եւ հետեւել առաջարկվող ամենօրյա ընդունմանը, որը հաճախ նշվում է փաթեթում:

Որտեղ գնել և որքան

Իր մաքուր տեսքով, Maltitol- ը դեռ կարելի է ձեռք բերել միայն ինտերնետի միջոցով, արտադրողի կայքում: Այնտեղ կարող եք պարզել ապրանքի գինը և կարդալ հաճախորդների ակնարկները:

Սննդամթերքում E965 հավելումը կարելի է գտնել բլիթների և շոկոլադի մեջ: Դրանք մատչելի են գնորդների համար ինչպես խանութներում, այնպես էլ ինտերնետում, ցածր կալորիականությամբ և ունեն շատ օգտակար հատկություններ: Կարևոր է ապրանքներ գնելիս ծանոթանալ կազմի հետ, քանի որ որոշ անբարեխիղճ արտադրողներ «Ոչ շաքար» մակագրության տակ օգտագործում են վնասակար քաղցրացուցիչներ, որից հետո արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը կարող է զգալիորեն աճել:

Maltitol- ը Եվրոպայում օգտագործման համար հաստատված է 1984 թվականից: Կլինիկական հետազոտությունները ապացուցել են դրա անվտանգությունը, երբ պատշաճ կերպով օգտագործվում են: Բայց քաղցրացուցիչը օգտագործելուց առաջ շաքարախտով տառապող մարդիկ պետք է խորհրդակցեն բժշկի հետ և նախապես հաշվարկեն ինսուլինի դեղաչափը, որը դուք պետք է մուտքագրեք:

Համոզվեք, որ սովորեք: Ի՞նչ եք կարծում, դեղահատերի և ինսուլինի ցմահ կառավարումը միակ միջոցն է ՝ շաքարը հսկողության տակ պահելու համար: Ճշմարիտ չէ: Դուք կարող եք դա հաստատել ինքներդ ձեզ ՝ սկսելով օգտագործել այն: կարդալ ավելին >>

Մալթիտոլի անալոգներ

Sucralose- ը պատրաստվում է պարզ, բայց վերամշակված շաքարից: Այս գործընթացը թույլ է տալիս նվազեցնել հավելանյութի կալորիականությունը և նվազեցնել դրա ազդեցության կարողությունը արյան մեջ գլյուկոզի կոնցենտրացիայի վրա: Միևնույն ժամանակ պահպանվում է սովորական շաքարի ավանդական համը:

Ուշադրություն դարձրեք: Sucralose- ը չի վնասում առողջությանը, ուստի խորհուրդ է տրվում երեխաների, հղի կանանց, ավելաքաշ մարդկանց և շաքարախտի համար:

Այնուամենայնիվ, քաղցրացուցիչը մշակվել է ոչ այնքան վաղուց, այնպես որ դրա լիարժեք ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա դեռևս ուսումնասիրված չէ: Չնայած նրան, որ sucralose- ը 90-ականներից հայտնի էր Կանադայում, և այդպիսի ժամանակահատվածի ընթացքում նրա բացասական հատկությունները չեն հայտնաբերվել:

Ավելին, այն դոզանները, որոնք գիտնականների կողմից օգտագործվել էին կենդանիների վրա փորձերի անցկացման գործընթացում, նման էին 13 տարի շարունակ մարդկանց կողմից քաղցրացնողի քանակին:

Ցիկլամատ
Maltitol- ը, ցիկլամատի համեմատությամբ, շատ օգտակար է շաքարի փոխարինող, չնայած այն հանգամանքին, որ վերջինս 40 անգամ ավելի քաղցր է, քան մալիտիտոլը և մի քանի տասնամյակ ավելի հին:

Cyclamate- ը կամ E952- ը շատ ձեռնտու է օգտագործել աղանդերի և հյութերի արտադրության մեջ, պայմանավորված է նրանով, որ այն կարող է երկար ժամանակ պահպանվել և ենթարկվել ջերմային բուժման: Բայց այս քաղցրացուցիչը արգելված է ԱՄՆ-ում և ԵՄ-ում, ինչպես մարմնանալով ՝ այն վերածվում է վնասակար նյութի ցիկլոհեքսիլամինի:

Կարևոր է: Երեխաներին և հղի կանանց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ցիկլամատ:

Այս լրացման հատկությունները դեռ չեն ուսումնասիրվել, հետևաբար, որպեսզի մարմնին չվնասեք, դուք պետք է վերցնեք ոչ ավելի, քան 21 հաբեր: Ի դեպ, մեկ համադրությամբ դեղահատում պարունակում է 4 գ սախարին և 40 մգ ցիկլամատ: