Ողջ ճշմարտությունը ստեվիայի և դրա օգուտների և վնասների մասին. Արդյո՞ք դա իսկապես անվտանգ շաքարի փոխարինող է

Այստեղ դուք կգտնեք ստեվիա կոչվող քաղցրացուցիչի վերաբերյալ բոլոր մանրամասները. Ի՞նչ է դա, ինչ օգուտներ և հնարավոր վնասներ առողջությանը դրա օգտագործումից, ինչպես է այն օգտագործվում խոհարարության մեջ և այլն: Այն դարեր շարունակ օգտագործվել է որպես քաղցրացնող և որպես բուժիչ բույս ​​աշխարհի տարբեր մշակույթներում, բայց վերջին տասնամյակների ընթացքում այն ​​ձեռք է բերել հատուկ ժողովրդականություն ՝ որպես շաքարի փոխարինող դիաբետիկների և նիհարելու համար: Հետագայում ուսումնասիրվեց Ստեվիան, ուսումնասիրություններ անցկացվեցին `օգտագործելու դրա բուժական հատկությունները և հակացուցումները:

Ինչ է ստեվիան:

Stevia- ն հարավամերիկյան ծագում ունեցող խոտ է, որի տերևները, իրենց ուժեղ քաղցրության պատճառով, օգտագործվում են փոշու կամ հեղուկ տեսքով բնական քաղցրացուցիչ:

Stevia- ի տերևները մոտ 10-15 անգամ են, իսկ տերևների քաղվածքը 200-350 անգամ ավելի քաղցր է, քան սովորական շաքարը: Stevia- ն գրեթե զրոյական կալորիականություն ունի և չի պարունակում ածխաջրեր: Սա այն դարձրել է սիրված քաղցրացնող տարբերակ շատ կերակուրների և խմիչքների համար նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել կամ ցածր ածխաջրային դիետայի մեջ են:

Ընդհանուր նկարագրություն

Ստեվիան փոքրիկ բազմամյա խոտ ​​է, որը պատկանում է Asteraceae ընտանիքին և Stevia սեռին: Իր գիտական ​​անունն է Stevia rebaudiana:

Stevia- ի որոշ այլ անուններ են ՝ մեղրի խոտ, քաղցր բիենալե:

Այս բույսի 150 տեսակ կա, բոլորն էլ բնիկ են Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկայում:

Stevia- ն աճում է 60-120 սմ բարձրությամբ, այն ունի բարակ, ճյուղավորված ցողուններ: Այն լավ է աճում բարեխառն կլիմայի և արևադարձային շրջանների մասերում: Stevia– ն աճում է առևտրով inապոնիայում, Չինաստանում, Թաիլանդում, Պարագվայում և Բրազիլիայում: Այսօր Չինաստանը այդ ապրանքների առաջատար արտահանողն է:

Բույսի գրեթե բոլոր մասերը քաղցր են, բայց ամենից շատ քաղցրավենիքները կենտրոնացած են մուգ կանաչ խճճված տերևների մեջ:

Ինչպե՞ս ստեվիա ստանալ

Stevia բույսերը սովորաբար սկսում են իրենց կյանքը ջերմոցում: Երբ հասնում են 8-10 սմ, նրանք տնկվում են դաշտում:

Երբ հայտնվում են փոքր սպիտակ ծաղիկներ, ստեվիան պատրաստ է հավաքելու:

Բերքահավաքից հետո տերևները չորանում են: Քաղցրությունը դուրս է բերվում տերևներից `օգտագործելով մի գործընթաց, որը ներառում է ջրի մեջ ներծծում, զտիչ և մաքրում, ինչպես նաև չորանում, ինչը հանգեցնում է ստեվիայի տերևների բյուրեղացված քաղվածքի:

Քաղցր միացությունները `stevioside և rebaudioside - մեկուսացված և արդյունահանվում են ստեվիա տերևներից և հետագայում վերամշակվում են փոշու, պարկուճի կամ հեղուկ ձևի մեջ:

Ինչ է ստեվիայի հոտը և համը

Հում չմշակված ստեվիան հաճախ դառը և տհաճ է: Մշակելուց, սպիտակեցնելուց կամ սպիտակեցնելուց հետո այն ձեռք է բերում փափուկ, քամոտ բույր:

Նրանցից շատերը, ովքեր փորձել են Stevia քաղցրացուցիչը, չեն կարող չհամաձայնել, որ այն դառը համ ունի: Ոմանք նույնիսկ հավատում են, որ դառնությունն ուժեղանում է, երբ տաք խմիչքներին ավելանում է ստեվիա: Նրան սովորելը մի փոքր դժվար է, բայց հնարավոր է:

Կախված արտադրողից և ստեվիայի ձևից ՝ այս համը կարող է ավելի քիչ ցայտուն կամ նույնիսկ բացակա լինել:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել լավ ստեվիա

Stevia- ի վրա հիմնված շաքարի փոխարինիչները վաճառվում են մի քանի ձևերով.

Ստեվիայի գինը մեծապես տարբերվում է ՝ կախված տեսակից և ապրանքանիշից:

Ստեվիա գնելիս կարդացեք փաթեթի կազմը և համոզվեք, որ դա 100 տոկոսանոց արտադրանք է: Շատ արտադրողներ այն լրացնում են արհեստական ​​քաղցրացուցիչներով `քիմիական նյութերի հիման վրա, որոնք կարող են զգալիորեն նվազեցնել ստեվիայի առավելությունները: Ապրանքանիշերը, որոնք պարունակում են դxtrose (գլյուկոզա) կամ maltodextrin (օսլա), պետք է զգուշությամբ վերաբերվեն:

«Stevia» անվամբ արտադրանքներից ոմանք իրականում մաքուր քաղվածքներ չեն և կարող են պարունակել դրա միայն մի փոքր տոկոս: Միշտ ուսումնասիրեք պիտակները, եթե մտածում եք առողջության նպաստների մասին և ցանկանում եք որակյալ ապրանքներ գնել:

Stevia- ի քաղվածքը փոշու և հեղուկի տեսքով 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, քան նրա ամբողջ կամ չորացրած տապակած տերևները, որոնք ավելի քաղցր են ինչ-որ տեղ շուրջ 10-40 անգամ:

Հեղուկ ստեվիան կարող է պարունակել ալկոհոլ, և դրանք հաճախ հասանելի են վանիլային կամ պնդուկի համեմունքներով:

Որոշ փոշի ստեվիայի արտադրանքներ պարունակում են ինուլին, որը բնական բույս ​​է:

Stevia- ի լավ տարբերակ կարելի է գնել դեղատուն, առողջապահական խանութ կամ այս առցանց խանութ:

Ինչպե՞ս և որքանով է պահվում ստեվիան

Stevia- ի վրա հիմնված քաղցրացուցիչների պահպանման ժամկետը սովորաբար կախված է արտադրանքի ձևից `փոշի, հաբեր կամ հեղուկ:

Ստեվիա քաղցրացնողի յուրաքանչյուր ապրանքանիշ ինքնուրույն որոշում է իրենց արտադրանքի առաջարկվող պահպանման ժամկետը, որը կարող է լինել արտադրության օրվանից մինչև երեք տարի: Լրացուցիչ մանրամասների համար ստուգեք պիտակը:

Ստեվիայի քիմիական կազմը

Ստեվիա խոտը կալորիականությամբ շատ ցածր է, պարունակում է հինգ գրամից պակաս ածխաջրեր և ենթադրվում է, որ այն գրեթե 0 Կկալ է: Ավելին, դրա չոր տերևները մոտ 40 անգամ ավելի քաղցր են, քան շաքարը: Այս քաղցրությունը կապված է մի քանի գլիկոզիդային միացությունների բովանդակության հետ.

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A և E,
• դալկոզիդ:

Ըստ էության, քաղցր համի համար պատասխանատու են երկու միացություններ.

1. Rebaudioside A - դա հենց այն է, որ ամենից հաճախ արդյունահանվում և օգտագործվում է ստեվիայի փոշիների և քաղցրացուցիչների մեջ, բայց սովորաբար դա միակ բաղադրիչը չէ: Վաճառքի մեջ գտնվող ստեվիա քաղցրացուցիչների մեծ մասը պարունակում է հավելանյութեր ՝ եգիպտացորենից եթերտրիտոլ, դxtrose կամ այլ արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ:
2. Stevioside- ը ստեվիայում մոտ 10% քաղցր է, բայց այն տալիս է անսովոր դառը համը, որը շատերին դուր չի գալիս: Այն նաև ունի ստեվիայի օգտակար հատկությունները, որոնք վերագրվում են դրան և լավագույնս ուսումնասիրվում են:

Stevioside- ը ոչ ածխաջրածին գլիկոզիդ միացություն է: Հետևաբար, այն չունի այնպիսի հատկություններ, ինչպիսիք են սաքսոզան և ածխաջրերը: Ստեվիա քաղվածքը, ինչպես ռեբաուդիոս Ա-ն, պարզվեց, որ շաքարից 300 անգամ ավելի քաղցր է: Բացի այդ, այն ունի մի քանի եզակի հատկություններ, ինչպիսիք են երկար պահպանման ժամկետը, ջերմաստիճանի բարձր դիմադրությունը:

Ստեվիա բույսը պարունակում է բազմաթիվ ստերոլներ և հակաօքսիդիչ միացություններ, ինչպիսիք են տրիպտենները, ֆլավոնոիդները և տաննինը:

Ահա ստեվիայում առկա ֆլավոնոիդ պոլիֆենոլային հակաօքսիդիչ ֆիտոքիմիական նյութերը.

• kempferol,
• քառյակը
• քլորոգենաթթու
• կոֆեաթթու
• իզոկվերցիտին,
• իզոստեվիլ:

Stevia- ն պարունակում է շատ կարևոր օգտակար հանածոներ, վիտամիններ, որոնք սովորաբար բացակայում են արհեստական ​​քաղցրացուցիչներում:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կեֆֆերոլը ստեվիայում կարող է նվազեցնել ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղի զարգացման ռիսկը 23% -ով (Ամերիկյան հանդեսի համաճարակաբանության):

Քլորոգենաթթուն աղիքային գլյուկոզի կլանումը իջեցնում է գլիկոգենի ֆերմենտային վերածումը գլյուկոզի: Այսպիսով, այն օգնում է իջեցնել արյան շաքարը: Լաբորատոր ուսումնասիրությունները հաստատում են նաև արյան գլյուկոզի նվազումը և լյարդի և գլիկոգենի գլյուկոզա-6-ֆոսֆատի համակենտրոնացման աճը:

Պարզվել է, որ ստեվիայում արդյունահանվող որոշ գլիկոզիդներ նոսրացնում են արյան անոթները, մեծացնում նատրիումի արտազատումը և մեզի արտադրանքը: Իրականում, ստեվիան, մի փոքր ավելի բարձր չափաբաժիններով, քան որպես քաղցրացուցիչ, կարող է իջեցնել արյան ճնշումը:

Լինելով ոչ ածխաջրածին քաղցրացնող միջոց ՝ ստեվիան չի նպաստել բերանում Streptococcus mutans բակտերիաների աճին, որոնք վերագրվում են կարիեսին:

Stevia- ը որպես քաղցրացուցիչ - օգուտ է տալիս և վնասում է

Այն, ինչը stevia- ն այնքան հայտնի է դարձնում 2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող մարդկանց մոտ, այն է, որ այն քաղցրացնում է սնունդը ՝ առանց ձեր արյան գլյուկոդը բարձրացնելու: Այս շաքարի փոխարինողը գործնականում չունի կալորիաներ և ածխաջրեր, ուստի ոչ միայն դիաբետիկները, այլև առողջ մարդիկ հակված չեն այն ներմուծել իրենց ամենօրյա սննդակարգում:

Հնարավոր է շաքարախտի և առողջ մարդկանց մոտ ստեվիա

Stevia- ն կարող է օգտագործվել դիաբետիկների կողմից ՝ որպես շաքարի այլընտրանք: Դա ավելի լավ է, քան ցանկացած այլ փոխարինող, քանի որ այն ձեռք է բերվում բույսի բնական էքստրակտից և չի պարունակում որևէ քաղցկեղածին կամ որևէ այլ անառողջ նյութ: Այնուամենայնիվ, էնդոկրինոլոգները խորհուրդ են տալիս իրենց հիվանդներին փորձել նվազեցնել քաղցրացուցիչների ընդունումը կամ ընդհանրապես խուսափել դրանցից:

Առողջ մարդկանց համար ստեվիան չի պահանջվում, քանի որ մարմինը ինքնին ի վիճակի է սահմանափակել շաքարավազը և արտադրել ինսուլին: Այս դեպքում լավագույն տարբերակը կլինի ձեր շաքարի ընդունումը սահմանափակելը, քան այլ քաղցրացուցիչներ օգտագործելը:

Stevia դիետիկ հաբեր - բացասական ակնարկ

1980-ականներին կենդանիների ուսումնասիրություններ են իրականացվել, որոնք եզրակացրել են, որ ստեվիան կարող է քաղցկեղածին լինել և բերրիության խնդիրներ առաջացնել, բայց ապացույցները մնացին աննկատ: 2008 թվականին ԱՄՆ սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA) անվտանված ստեվի քաղվածքը (մասնավորապես `ռեբադիոզիդ Ա) որակեց որպես անվտանգ:

Այնուամենայնիվ, ամբողջ տերևները կամ ստեվիայի չմշակված քաղվածքը չեն հաստատվել `սննդի և ըմպելիքների ավելացման համար` հետազոտության պակասի պատճառով: Այնուամենայնիվ, մարդկանց բազմաթիվ ակնարկներ պնդում են, որ ամբողջական տերևային ստեվիան անվտանգ այլընտրանք է շաքարի կամ դրա արհեստական ​​գործընկերների համար: Herապոնիայում և Հարավային Ամերիկայում, որպես բնական քաղցրացնող միջոց և առողջության պահպանման միջոց, դարերով այս խոտը օգտագործելու փորձը հաստատում է դա:

Եվ չնայած Stevia տերևը հաստատված չէ առևտրային բաշխման համար, այն դեռ աճեցվում է տնային օգտագործման համար և ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ:

Որի համեմատությունն ավելի լավ է. Ստեվիա, քսիլիտոլ կամ ֆրուկտոզա

Քաշի կորստի համար

Գոյություն ունեն ավելաքաշի և ճարպակալման բազմաթիվ պատճառներ ՝ ֆիզիկական անգործություն և էներգիայի ինտենսիվ սնունդ ունեցող ճարպերի և շաքարավազների մեծ սպառումը: Stevia- ն շաքարազերծված է և շատ քիչ կալորիաներ ունի: Այն կարող է լինել հավասարակշռված դիետայի մի մասը, մինչդեռ նիհարելը `էներգիայի սպառումը նվազեցնելու համար, առանց համը զոհաբերելու:

Հիպերտոնիկ հիվանդությամբ

Ստեվիայում պարունակվող գլիկոզիդները ի վիճակի են նոսրացնել արյան անոթները: Դրանք նաև մեծացնում են նատրիումի արտազատումը և հանդես են գալիս որպես միզանյութ: 2003 թ. Փորձերը ցույց են տվել, որ ստեվիան հնարավոր է օգնի իջեցնել արյան ճնշումը: Բայց այս օգտակար հատկությունը հաստատելու համար անհրաժեշտ է հետագա ուսումնասիրություններ:

Այսպիսով, ստեվիայի առողջ առողջության հատկությունները պահանջում են հետագա ուսումնասիրություններ, նախքան դրանք հաստատելը: Այնուամենայնիվ, վստահ եղեք, որ ստեվիան անվտանգ է դիաբետիկների համար, երբ ընդունվում է որպես այլընտրանք շաքար:

Սթևիայի հակացուցումները (վնասը) և կողմնակի ազդեցությունները

Stevia- ի օգուտներն ու հնարավոր վնասները կախված են նրանից, թե որ ձևն եք նախընտրում սպառում և դրա քանակից: Մաքուր քաղվածքի և քիմիապես վերամշակված սննդի միջև հսկայական տարբերություն կա, որի ավելացված ստեվիայի փոքր տոկոսը:

Բայց նույնիսկ եթե ընտրեք բարձրորակ ստեվիա, խորհուրդ չի տրվում օրական ավելի քան 3-4 միլիգրամ սպառում մեկ կիլոգրամ մարմնի քաշի համար:

Ահա հիմնական կողմնակի էֆեկտները, որոնք կարող են վնաս հասցնել առողջությանը ՝ ավելորդ դեղաչափի պատճառով.

• Եթե ​​արյան ցածր ճնշում ունեք, ստեվիան կարող է հանգեցնել, որ այն նույնիսկ ավելին է ընկնում:
• Ստեվիայի որոշ հեղուկ ձևեր պարունակում են ալկոհոլ, և դրա նկատմամբ զգայուն մարդիկ կարող են զգալ փչոց, սրտխառնոց և լուծ:
• Բոլորը, ովքեր ալերգիա ունեն ragweed, marigolds, քրիզանտեմների և մարգարիտների նկատմամբ, կարող են նման ալերգիկ ռեակցիա ունենալ stevia– ի համար, քանի որ այս խոտը նույն ընտանիքից է:

Կենդանիների մեկ ուսումնասիրության արդյունքում պարզվել է, որ ստեվիայի չափից մեծ սպառումը նվազեցնում է արական առնետների պտղաբերությունը: Բայց քանի որ դա տեղի է ունենում միայն այն դեպքում, երբ այն սպառվում է բարձր չափաբաժիններով, այդպիսի ազդեցությունը կարող է նկատվել մարդկանց մոտ:

Stevia հղիության ընթացքում

Ժամանակ առ ժամանակ թեյի կաթիլ ստեվիա ավելացնելը քիչ հավանական է, որ վնաս պատճառի, բայց ավելի լավ է չօգտագործել այն հղիության ընթացքում կամ լակտացիայի ընթացքում այս ոլորտում հետազոտությունների պակասի պատճառով: Այն դեպքերում, երբ հղի կանանց մոտ անհրաժեշտ է շաքարի փոխարինիչներ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել դրանք առանց գերազանցելու դեղաչափը:

Խոհարարության մեջ ստեվիայի օգտագործումը

Ամբողջ աշխարհում, ավելի քան 5000 սննդամթերք և խմիչքներ պարունակող ապրանքներ ներկայումս պարունակում են ստեվիա որպես բաղադրիչ.

• պաղպաղակ
• աղանդեր
• սուսներ
• յոգուրտներ
• թթու կերակուրներ
• հաց
• զովացուցիչ ըմպելիքներ
• մաստակ
• քաղցրավենիք
• ծովամթերք

Stevia- ն հարմար է խոհարարության և թխելու համար, ի տարբերություն որոշ արհեստական ​​և քիմիական քաղցրացուցիչների, որոնք քայքայվում են բարձր ջերմաստիճանում: Այն ոչ միայն քաղցրացնում է, այլև ուժեղացնում է արտադրանքի համը:

Stevia- ն դիմացկուն է մինչև 200 C ջերմաստիճանի, ինչը նրան դարձնում է իդեալական շաքարի փոխարինող շատ բաղադրատոմսերի համար.

• Փոշի տեսքով այն իդեալական է թխելու համար, քանի որ հյուսվածքում այն ​​նման է շաքարի:
• Հեղուկ Stevia խտանյութը իդեալական է հեղուկ սննդի համար, ինչպիսիք են ապուրները, շոգեխաշելն ու սոուսները:

Ինչպես օգտագործել stevia- ն `որպես շաքարի փոխարինող

Stevia- ն սովորական շաքարի փոխարեն կարող է օգտագործվել սննդի և ըմպելիքների մեջ:

• 1 թեյի գդալ շաքար = 1/8 թեյի գդալ փոշի ստեվիա = 5 կաթիլ հեղուկ,
• 1 ճաշի գդալ շաքար = 1/3 թեյի գդալ փոշի ստեվիա = 15 կաթիլ հեղուկ ստեվիա,
• 1 բաժակ շաքար = 2 ճաշի գդալ ստեվիա փոշի = 2 թեյի գդալ ստեվիա հեղուկ տեսքով:

Stevia շաքարի հարաբերակցությունը կարող է տարբեր լինել արտադրողիից մինչև արտադրող, ուստի կարդացեք փաթեթավորումը նախքան քաղցրացուցիչը ավելացնելը: Այս քաղցրացուցիչից չափազանց շատ օգտագործելը կարող է հանգեցնել նկատելի դառը համի:

Ստեվիայի օգտագործման ընդհանուր ցուցումներ

Գրեթե ցանկացած բաղադրատոմսի դեպքում դուք կարող եք օգտագործել ստեվիա, օրինակ, պատրաստել ջեմ կամ ջեմ, թխել բլիթները: Դա անելու համար օգտագործեք համընդհանուր խորհուրդներ, թե ինչպես փոխարինել շաքարը ստեվիայով.

• Քայլ 1 Բաղադրեք բաղադրիչները, ինչպես նշված է բաղադրատոմսով, մինչև շաքարավազ չստանաք: Շաքարավազը փոխարինեք ստեվիայով ՝ ձեր ունեցած ձևի համաձայն: Քանի որ ստեվիան շատ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, համարժեք փոխարինումը հնարավոր չէ: Չափման համար տե՛ս նախորդ բաժինը:
• Քայլ 2 Քանի որ փոխարինելու ստեվիայի քանակը շաքարավազից շատ ավելի քիչ է, ձեզ հարկավոր է ավելացնել ավելի շատ այլ բաղադրիչներ ՝ քաշի կորստը լրացնելու և ուտեստը հավասարակշռելու համար: Ձեր փոխարինած յուրաքանչյուր բաժակ շաքարի համար ավելացրեք 1/3 բաժակ հեղուկ, ինչպիսիք են խնձորի սոուսը, մածունը, մրգահյութը, ձվի սպիտակուցը կամ ջուրը (այսինքն ՝ այն, ինչ կա բաղադրատոմսի մեջ):
• Քայլ 3 Խառնել բոլոր մյուս բաղադրիչները և հետևել բաղադրատոմսի հետագա քայլերին:

Կարևոր նրբերանգ. Եթե դուք մտադիր եք պատրաստել ջեմ կամ կարտոֆիլի պյուրեով ստեվիայով, ապա դրանք կունենան բավականին կարճ ժամկետի պահպանություն (առավելագույնը մեկ շաբաթ սառնարանում): Երկարաժամկետ պահեստավորման համար անհրաժեշտ է դրանք սառեցնել:

Ապրանքի խիտ հետևողականությունը ստանալու համար ձեզ նույնպես պետք է գելգեր պարունակող միջոց `պեկտին:

Շաքարը սննդի ամենավտանգավոր բաղադրիչներից մեկն է: Սա է պատճառը, որ այլընտրանքային բնական քաղցրացնող միջոցները, ինչպիսիք են ստեվիան, որոնք վնասակար չեն առողջության համար, ավելի ու ավելի են տարածվում: