Քանի՞ ածխաջրեր են շաքարի փոխարինիչները:

Ապրանքների կալորիականության հարցը հուզում է ոչ միայն մարզիկներին, մոդելներին, շաքարախտով տառապող հիվանդներին, նրանց, ովքեր հետևում են այդ ցուցանիշին:

Քաղցրավենիքի կիրքը հանգեցնում է ավելցուկային ճարպային հյուսվածքի ձևավորմանը: Այս գործընթացը նպաստում է քաշի ավելացմանը:

Այդ իսկ պատճառով, քաղցրացուցիչների ժողովրդականությունը, որոնք կարելի է ավելացնել տարբեր ուտեստների, խմիչքների, աճում է, մինչդեռ դրանք ցածր կալորիականություն ունեն: Քաղցրացնելով նրանց սնունդը, դուք կարող եք զգալիորեն նվազեցնել ածխաջրերի քանակը սննդակարգում, որոնք նպաստում են ճարպակալմանը:

Ինչից են նրանք պատրաստված:

Բնական քաղցրացնող ֆրուկտոզան արդյունահանվում է հատապտուղներից և մրգերից: Նյութը հայտնաբերվում է բնական մեղրով:

Կալորիականության պարունակությամբ, այն գրեթե նման է շաքարի, բայց այն ունի ավելի ցածր ունակություն մարմնում գլյուկոզի մակարդակը բարձրացնելու համար: Xylitol- ը մեկուսացված է լեռնային մոխիրից, սորբիտոլը արդյունահանվում է բամբակյա սերմերից:

Stevioside- ն արդյունահանվում է ստեվիա բույսից: Իր շատ գողտրիկ համի շնորհիվ այն կոչվում է մեղրի խոտ: Սինթետիկ քաղցրացուցիչները առաջանում են քիմիական միացությունների համադրությունից:

Դրանք բոլորը (ասպարտամ, սախարին, ցիկլամատ) հարյուր անգամ գերազանցում են շաքարի քաղցր հատկությունները և ցածր կալորիականությամբ են:

Թողարկման ձևերը

Քաղցրացուցիչը արտադրանք է, որը չի պարունակում սաքսոզա: Այն օգտագործվում է ուտեստները, խմիչքները քաղցրացնելու համար: Այն կարող է լինել բարձր կալորիականություն և ոչ կալորիականություն:

Քաղցրացուցիչները արտադրվում են փոշու տեսքով, պլանշետներում, որոնք պետք է լուծարվեն նախքան ճաշատեսակին ավելացնելը: Հեղուկ քաղցրացուցիչները ավելի քիչ են տարածված: Խանութներում վաճառված որոշ պատրաստի արտադրանքներ ներառում են շաքարի փոխարինիչներ:

Քաղցրացուցիչները մատչելի են.

• հաբերի մեջ. Փոխարինողներից շատերը նախընտրում են իրենց դեղահատերի ձևը: Փաթեթավորումը հեշտությամբ տեղադրվում է տոպրակի մեջ, արտադրանքը փաթեթավորված է բեռնարկղերում, որոնք հարմար են պահեստավորման և օգտագործման համար: Պլանշետի տեսքով առավել հաճախ հայտնաբերվում են սախարինը, սեկրալոզան, ցիկլամատը, ասպարտամը,
• փոշիների մեջ. Սեկրալոզայի, ստեվիդսիդի բնական փոխարինիչները հասանելի են փոշու տեսքով: Դրանք օգտագործվում են աղանդերները, շիլաները, կաթնաշոռը քաղցրացնելու համար
• հեղուկ տեսքով. Հեղուկ քաղցրացուցիչները մատչելի են օշարակների տեսքով: Դրանք արտադրվում են շաքարավազի թխկի, կրծքային արմատներից, Երուսաղեմի արտիճուկի պալարներից: Օշարակները պարունակում են հումքի մեջ պարունակվող մինչև 65% sucrose և հանքանյութեր: Հեղուկի հետեւողականությունը խիտ է, մածուցիկ, համը `cloying: Օշարակ օշարակից պատրաստում են օշարակների որոշ տեսակներ: Այն խառնվում է հատապտուղ հյութերով, ավելացվում են ներկանյութեր, կիտրոնաթթու: Նման օշարակները օգտագործվում են հրուշակեղենի խմորի, հացի պատրաստման մեջ:

Հեղուկ ստեվիա քաղվածքը ունի բնական համ, այն ավելացնում է խմիչքներին `դրանք քաղցրացնելու համար: Էրգոնիկ ապակե շիշի տեսքով արտազատման հարմար ձև ՝ քաղցրացուցիչի երկրպագուների սիրով, կգնահատեն: Հինգ կաթիլը բավարար է մի բաժակ հեղուկի համար: Կալորիաներ չի պարունակում:

Կալորիականության սինթետիկ

Շատերը նախընտրում են քաղցրավենիքի արհեստական ​​անալոգները, դրանք ցածր կալորիականությամբ են: Առավել հայտնի:

1. ասպարտամ. Կալորիականության պարունակությունը մոտ 4 կկալ / գ է: Երեք հարյուր անգամ ավելի շաքար, քան շաքարավազը, ուստի շատ քիչ քանակություն է անհրաժեշտ սննդի քաղցրացման համար: Այս հատկությունը ազդում է ապրանքների էներգետիկ արժեքի վրա, կիրառման դեպքում այն ​​մի փոքր ավելանում է:
2. սաչարին. Պարունակում է 4 կկալ / գ,
3. համազարկ. Ապրանքի քաղցրությունը հարյուրավոր անգամ ավելին է, քան շաքարը: Սննդի էներգետիկ արժեքը չի արտացոլվում: Կալորիականության պարունակությունը նույնպես մոտավորապես 4 կկալ / գ է:

Բնական կալորիականությունը

Բնական քաղցրացուցիչներն ունեն այլ կալորիական պարունակություն և քաղցրության զգացողություն.

1. ֆրուկտոզա. Շաքարից շատ ավելի քաղցր է: Այն պարունակում է 375 կկալ 100 գրամի դիմաց:
2. քսիլիտոլ. Այն ունի ուժեղ քաղցրություն: Քսիլիտոլի կալորիականությունը կազմում է 367 կկալ 100 գ-ի համար,
3. սորբիտոլ. Երկու անգամ ավելի քիչ քաղցրություն, քան շաքարավազը: Էներգիայի արժեքը `100 գրամի դիմաց 354 կկալ,
4. ստեվիա - անվտանգ քաղցրացուցիչ: Մալոկալորինը, առկա է պարկուճներում, պլանշետներում, օշարակներում, փոշու մեջ:

Lowածր ածխաջրածին շաքարի անալոգներ դիաբետիկների համար

Դիաբետով հիվանդների համար կարևոր է պահպանել իրենց ուտած սննդի էներգետիկ հավասարակշռությունը:

Դիաբետիկները խորհուրդ են տալիս քաղցրացուցիչներ.

• քսիլիտոլ
• ֆրուկտոզա (ոչ ավելի, քան 50 գրամ մեկ օրում),
• սորբիտոլ

Սալորածի արմատը 50 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը, այն օգտագործվում է ճարպակալման և շաքարախտի համար:

Շաքարի փոխարինիչների ամեն օր դեղաչափերը մեկ կգ մարմնի քաշի համար.

• ցիկլամատ - մինչև 12.34 մգ,
• aspartame - մինչև 4 մգ,
• սախարինը `մինչև 2,5 մգ,
• կալիումի ացեսուլֆատ - մինչև 9 մգ:

Քսիլիտոլի, սորբիտոլի, ֆրուկտոզայի դոզաները չպետք է գերազանցեն օրական 30 գրամ: Տարեց հիվանդները չպետք է սպառեն արտադրանքի ավելի քան 20 գրամ:

Քաղցրացնող միջոցները օգտագործվում են շաքարախտի փոխհատուցման ֆոնի վրա, անհրաժեշտ է հաշվի առնել, երբ ընդունվում է նյութի կալորիական պարունակությունը: Եթե ​​կա սրտխառնոց, փչում, այրոց, դեղը պետք է չեղյալ հայտարարվի:

Հնարավո՞ր է վերականգնել քաղցրացուցիչից:

Քաղցրավենիքները քաշը կորցնելու միջոց չեն: Դրանք նշված են շաքարախտի համար, քանի որ նրանք չեն բարձրացնում արյան գլյուկոզի մակարդակը:

Դրանք նշանակվում են ֆրուկտոզա, քանի որ դրա վերամշակման համար ինսուլինը անհրաժեշտ չէ: Բնական քաղցրացուցիչները շատ բարձր են կալորիաներով, ուստի դրանց չարաշահումը հղի է քաշի ավելացումով:

Մի վստահեք տորթերի և աղանդերի վրա գրված մակագրություններին. «Ցածր կալորիականությամբ արտադրանք»: Շաքարի փոխարինիչների հաճախակի օգտագործմամբ, մարմինը փոխհատուցում է իր պակասը `կլանելով ավելի շատ կալորիաներ սնունդից:

Ապրանքի չարաշահումը դանդաղեցնում է նյութափոխանակության գործընթացները: Նույնը վերաբերում է ֆրուկտոզային: Քաղցրավենիքի նրա մշտական ​​փոխարինումը հանգեցնում է ճարպակալման:

Չորացնելով շաքարի փոխարինիչները

Քաղցրացուցիչները ինսուլինի սեկրեցում չեն առաջացնում `խթանելով համային եղունգները, կարող են օգտագործվել չորացման ընթացքում` քաշի կորստով:

Քաղցրացուցիչների արդյունավետությունը կապված է սպառման ընթացքում ցածր կալորիականության և ճարպի սինթեզի բացակայության հետ:

Սպորտային սնունդը կապված է դիետայի շաքարի նվազման հետ: Արհեստական ​​քաղցրացուցիչները շատ տարածված են բոդիբիլդերների շրջանում:

Մարզիկները կալորիաները իջեցնելու համար նրանց ավելացնում են սնունդ, կոկտեյլներ: Ամենատարածված փոխարինողը aspartame- ն է: Էներգիայի արժեքը գրեթե զրոյական է:

Բայց դրա մշտական ​​օգտագործումը կարող է առաջացնել սրտխառնոց, գլխապտույտ և տեսողության խանգարում: Սախարինը և սեկրալոզան ոչ պակաս տարածված են մարզիկների շրջանում:

Առնչվող տեսանյութեր

Տեսանյութում քաղցրացուցիչների տեսակների և հատկությունների մասին.

Սննդառության ժամանակ շաքարի փոխարինիչները չեն հանգեցնում պլազմային գլյուկոզի արժեքների լուրջ տատանումների: Obարպային հիվանդների համար կարևոր է ուշադրություն դարձնել այն փաստի վրա, որ բնական բուժումը հարուստ է կալորիաներով և կարող է նպաստել քաշի ավելացմանը:

Սորբիտոլը դանդաղորեն ներծծվում է, առաջացնում է գազի ձևավորում, խանգարում է ստամոքսը: Eseարպային հիվանդներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ (ասպարտամ, ցիկլամատ), քանի որ դրանք ցածր կալորիականությամբ են, մինչդեռ հարյուրավոր անգամ ավելի քաղցր են, քան շաքարը:

Բնական փոխարինիչները (ֆրուկտոզա, սորբիտոլ) խորհուրդ են տրվում շաքարախտով հիվանդների համար: Դրանք դանդաղորեն ներծծվում են և չեն հրահրում ինսուլինի ազատումը: Քաղցրացուցիչները մատչելի են դեղահատերի, օշարակների, փոշու տեսքով:

Քաղցրավենիքներն ի սկզբանե նախատեսված էին շաքարախտի համար: Բայց հիմա նրանց ուտում են նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Կա՞ որևէ իմաստ:

ԲՆԱՊԵՍՆԵՐ ԵՎ ԱՐՏԻՍՏՆԵՐ
Քաղցրացուցիչները բնական և սինթետիկ են: Առաջինը ներառում է ֆրուկտոզա, սորբիտոլ, քսիլիտոլ, ստեվիա: Նրանք բոլորը, բացառությամբ բույսերի ստեվիայի, կալորիականությամբ բավականին բարձր են և բարձրացնում են արյան շաքարը, չնայած ոչ այնքան, որքան սովորական զտված շաքարը:

ԻՆՉՈՒ ՎԱՐԿԻ ՀԻՇՈՒՄ

Ամերիկայի Purdue համալսարանի գիտնականներն իրականացրել են առնետների վրա կատարված մի շարք փորձեր և պարզել են, որ արհեստականորեն քաղցրացված մածուն կերակրող կենդանիները, ընդհանուր առմամբ, ավելի շատ կալորիա են սպառում և ավելի արագ քաշ են հավաքում, քան նույն մածունով սնվող կենդանիները, բայց սովորական շաքարով:

Սինթետիկ փոխարինիչները (սախարին, ցիկլամատ, ասպարտամ, acesulfame կալիում, սուկացիտ) չեն ազդում արյան շաքարի վրա և չունեն էներգիայի արժեք: Հենց նրանք են, ովքեր տեսականորեն կարող են լավ օգնություն լինել նրանց համար, ովքեր որոշում են նիհարել: Բայց մարմինը հեշտ չէ խաբել: Հիշե'ք, թե ինչ ախորժակը խաղարկվում է այն բանից հետո, երբ խմեք մի բանկա դիետիկ կոլա: Զգալով քաղցր համը, ուղեղը հրահանգում է ստամոքսին պատրաստվել ածխաջրերի արտադրության: Հետևաբար սովի զգացումը: Բացի այդ, որոշելով թեյի կամ սուրճի մեջ արհեստական ​​քաղցրացուցիչով շաքարավազը փոխարինել, քիչ բան ունեք շահելու:

Զտված շաքարի մեկ կտորում `ընդամենը 20 կկալ:

Դուք պետք է ընդունեք, որ սա մանրուք է, համեմատած այն քանակի, որը ավելորդ քաշ ունեցող մարդը սովորաբար սպառում է օրական:
Անուղղակի փաստը, որ քաղցրավենիքները չեն նպաստում քաշի կորստին, անուղղակիորեն հաստատվում է հետևյալ փաստով. ԱՄՆ-ում, ըստ «Նյու Յորք Թայմս» -ի, ցածր կալորիականությամբ սնունդն ու ըմպելիքները կազմում են բոլոր պարենային ապրանքների 10% -ից ավելին, այնուամենայնիվ ամերիկացիները շարունակում են մնալ աշխարհի ամենաթանձր ազգը: .
Եվ, այնուամենայնիվ, ճակատագրական քաղցրավենիքի համար, հատկապես շաքարային դիաբետով հիվանդների համար, քաղցրացուցիչները իսկական փրկություն են: Բացի այդ, նրանք, ի տարբերություն շաքարի, չեն քանդում ատամի էմալը:

ՎԱՐՁԱԾ, ՈՐ ՇԱՀՈՒՅԹ
Բնական քաղցրացուցիչներով ամեն ինչ պարզ է: Դրանք հանդիպում են հատապտուղների և մրգերի մեջ, իսկ չափավորության մեջ դրանք բավականին անվտանգ են և նույնիսկ առողջ:

ԿԱՐԳԱՎԻԱԿՆԵՐԸ ՇԱՐՈՒՆԱԿՈՒՄ ԵՆ ՍՊԱՆԵԼՈՒ

Անցյալ դարի 70-ական թվականներին աշխարհով մեկ տարածվեց մի սենսացիա. Մեծ դոզաներով սախարինը (175 գ / կգ մարմնի քաշով) կրծողների մեջ միզապարկի քաղցկեղ է առաջացնում:

Բայց սինթետիկ քաղցրացուցիչի ազդեցությունը առողջության վրա ամբողջությամբ չի հասկացվում: Լաբորատոր կենդանիների վրա կատարվել են բազմաթիվ փորձեր, որոնք ցույց են տվել, որ «քաղցր քիմիան» բացասաբար է անդրադառնում բազմաթիվ համակարգերի և օրգանների վրա և նույնիսկ կարող է քաղցկեղ առաջացնել: Իշտ է, այս բոլոր ուսումնասիրություններում օգտագործվում էին «սինթետիկ» մահաբեր դոզաները, թույլատրված հարյուրավոր անգամ ավելին: Վերջապես, սինթետիկ քաղցրացուցիչները կասկածվում են տհաճ կողմնակի բարդությունների համար: Կան կասկածներ, որ դրանք կարող են առաջացնել սրտխառնոց, գլխապտույտ, թուլություն, նյարդային խանգարումներ, մարսողական խնդիրներ, ալերգիկ ռեակցիաներ: Ըստ Թմրամիջոցների և սննդի վերահսկման ամերիկյան ասոցիացիայի (FDA), դեպքերի 80% -ում այդ ախտանիշները կապված են ասպարտամի հետ:
Եվ այնուամենայնիվ, դեռևս պարզված չէ, թե արդյոք կան դրանց օգտագործման երկարաժամկետ հետևանքներ. Այս թեմայի վերաբերյալ լայնածավալ ուսումնասիրություններ չեն իրականացվել: Հետևաբար, այսօր արհեստական ​​քաղցրացուցիչի հետ հարաբերությունների բանաձևը հետևյալն է. Ավելի լավ է, որ հղի կանայք և երեխաները ընդհանրապես չուտեն դրանք և չօգտագործեն մնացածները: Եվ դրա համար դուք պետք է իմանաք յուրաքանչյուր քաղցրացուցիչի անվտանգ դոզան և բնութագրերը:

ԲՆԱԿԱՆ ՔԵՌ
Ֆրուկտոզա
Այն նաև կոչվում է մրգեր կամ մրգատու շաքար: Պարունակում է հատապտուղներ, մրգեր, մեղր: Իրականում, դա նույն ածխաջրածինն է, որքան շաքարը ՝ ընդամենը 1,5 անգամ ավելի քաղցր: Ֆրուկտոզայի գլիկեմիկ ինդեքսը (արտադրանքը ուտելուց հետո արյան շաքարի բարձրացման աստիճանը) կազմում է ընդամենը 31, մինչդեռ շաքարավազը ունի մինչև 89: Ուստի այս քաղցրացնող միջոցը հաստատվում է շաքարախտով հիվանդների համար:
Առողջություն
+ Ունի հաճելի քաղցր համ:
+ Wellրի մեջ լավ լուծելի:
+ Ատամի քայքայում չի առաջացնում:
+ Անփոխարինելի է շաքարի անհանդուրժողականությունից տառապող երեխաների համար:
Դեմ
- Կալորիականությամբ պարունակությունը չի զիջում շաքարավազին:
- Համեմատաբար ցածր դիմադրություն բարձր ջերմաստիճաններին, չի հանդուրժում եռալը, ինչը նշանակում է, որ ջեմի համար բոլոր բաղադրատոմսերի համար ջեմի համար հարմար չէ:
- չափից մեծ դոզայի դեպքում դա կարող է հանգեցնել acidosis- ի զարգացմանը (մարմնի թթու-բազային հավասարակշռության փոփոխություն):
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `օրական 30-40 գ (6-8 թեյի գդալ):

Սորբիտոլ (E 420)
Պատկանում է սախարիդային ալկոհոլների կամ պոլիոլների խմբին:

Xylitol (E 967)
Սոլբիտոլի պոլիոլների նույն խմբից `հետագա բոլոր հատկություններով: Միայն ավելի քաղցր և կալորիականություն - ըստ այդ ցուցանիշների, այն գրեթե հավասար է շաքարի: Xylitol- ն արդյունահանվում է հիմնականում եգիպտացորենի ճարմանդներից և բամբակյա սերմերի կեղևներից:
Դեմ և դեմ
Սորբիտոլը նույնն է:
Առավելագույն թույլատրելի օրական դոզան `օրական 40 գ (8 թեյի գդալ):

Ստեվիա
Սա Պարագվայի հարազատ Compositae ընտանիքի խոտաբույս ​​բույս ​​է, քաղցրացնողի պաշտոնական կարգավիճակը ստացել է համեմատաբար վերջերս: Բայց դա անմիջապես սենսացիա դարձավ. Ստեվիան 250-300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, մինչդեռ, ի տարբերություն այլ բնական քաղցրացուցիչների, այն չի պարունակում կալորիաներ և չի բարձրացնում արյան շաքարը: Ստեվիսիդային մոլեկուլները (այսպես կոչված, ստեվիայի իրական քաղցր բաղադրիչը) ներգրավված չէին նյութափոխանակության մեջ և ամբողջովին վերացվեցին մարմնից:
Բացի այդ, ստեվիան հայտնի է իր բուժիչ հատկություններով. Այն վերականգնում է ուժը նյարդային և ֆիզիկական սպառումից հետո, խթանում է ինսուլինի սեկրեցումը, կայունացնում է արյան ճնշումը և բարելավում է մարսողությունը: Այն վաճառվում է փոշու և օշարակի տեսքով `տարբեր ճաշատեսակներ քաղցրացնելու համար:
Առողջություն
+ Atերմակայուն, հարմար է ճաշ պատրաստելու համար:
+ Հեշտ լուծելի ջրի մեջ:
+ Չի քանդում ատամները:
+ Արյան շաքարի վրա չի ազդում:
+ Ունի բուժիչ հատկություններ:
Դեմ
- Հատուկ համ, որը շատերին դուր չի գալիս:
- Լավ հասկանալի չէ:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան ՝ 18 մգ ՝ 1 կգ մարմնի քաշի համար (70 կգ քաշ ունեցող մարդու համար ՝ 1,25 գ):

Թեստի SWEET
Saccharin (E 954)
Դրանից սկսվեց սինթետիկ քաղցրացուցիչների դարաշրջանը: Saccharin- ը 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, բայց համեմված կերակուրները դառը մետաղական համ ունեն: Սախարինի ժողովրդականության գագաթնակետը տեղի է ունեցել Երկրորդ աշխարհամարտի տարիներին, երբ շաքարը մեծ անբավարարության մեջ էր: Այսօր այս փոխարինողը արտադրվում է հիմնականում պլանշետների տեսքով և հաճախ զուգորդվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ `իր դառնությունը խեղդելու համար:
Առողջություն
+ Չի պարունակում կալորիաներ:
+ Ատամի քայքայում չի առաջացնում:
+ Արյան շաքարի վրա չի ազդում:
+ Չվախենալով ջեռուցելուց:
+ Շատ տնտեսական. 1200 տախտակի մեկ տուփը փոխարինում է մոտ 6 կգ շաքարով (18-20 մգ սախարին մեկ դեղահատում):
Դեմ
- Տհաճ մետաղական համ:
- Հակացուցված է երիկամային անբավարարության մեջ և երիկամներում և միզապարկում քարեր կազմելու միտում:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `5 մգ` 1 կգ մարմնի քաշի համար (70 կգ քաշ ունեցող անձի համար `350 մգ):

Նատրիումի ցիկլամատ (E 952)
Շաքարից 30-50 անգամ ավելի քաղցր: Կա նաև կալցիումի ցիկլամատ, բայց այն տարածված չէ դառը մետալիկ համի շնորհիվ: Առաջին անգամ այս նյութերի քաղցր հատկությունները հայտնաբերվել են 1937 թվականին, և դրանք սկսեցին օգտագործվել որպես քաղցրացուցիչներ միայն 1950-ականներին: Այն Ռուսաստանում վաճառվող ամենաբարդ քաղցրացուցիչների մի մասն է:
Առողջություն
+ Չի պարունակում կալորիաներ:
+ Ատամի քայքայում չի առաջացնում:
+ Դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի:
Դեմ
- Հնարավոր է մաշկի ալերգիկ ռեակցիաները:
- Խորհուրդ չի տրվում հղի կանանց, երեխաների, ինչպես նաև երիկամային անբավարարության և միզուղիների հիվանդությունների տառապողների համար:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `11 մգ օրական 1 կգ մարմնի քաշի համար (70 կգ քաշ ունեցող անձի համար` 0,77 գ):

Aspartame (E951)
Աշխարհում ամենատարածված քաղցրացուցիչներից մեկը այն կազմում է ամբողջ «քաղցր քիմիան» քառորդը: Այն առաջին անգամ սինթեզվել է 1965 թ.-ին երկու ամինաթթուներից (ասպարագին և ֆենիլալանին) `մեթանոլով: Շաքարը մոտ 220 անգամ ավելի քաղցր է և, ի տարբերություն սաչարինի, համը չունի: Aspartame- ը գործնականում չի օգտագործվում իր մաքուր ձևով, այն սովորաբար խառնվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ, առավել հաճախ `կալիումի ացեսուլֆամով: Այս դուետի համային հատկությունները ամենամոտ են սովորական շաքարի համին. Կալիումի ացեսուլֆամը թույլ է տալիս ձեզ զգալ ակնթարթային քաղցրություն, իսկ ասպարտամը թողնում է հաճելի համ:
Առողջություն
+ Չի պարունակում կալորիաներ:
+ Չի վնասում ատամներին:
+ Չի ավելացնում արյան շաքարը:
+ Wellրի մեջ լավ լուծելի:
+ Մարմինը բաժանվում է ամինաթթուների մեջ, որոնք ներգրավված են նյութափոխանակության մեջ:
+ Այն կարողանում է երկարացնել և բարձրացնել մրգերի համը, ուստի այն հաճախ ընդգրկվում է մրգերի մաստակի կազմի մեջ:
Դեմ
- Therերմորեն անկայուն:Նախքան այն թեյ կամ սուրճ ավելացնելը, խորհուրդ է տրվում դրանք մի փոքր սառեցնել:
- Այն հակադրվում է ֆենիլկեթոնուրիայով տառապող մարդկանց համար:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `40 մգ օրական 1 կգ մարմնի քաշի համար (70 կգ քաշ ունեցող մարդու համար` 2.8 գ):

Acesulfame կալիում (E 950)
200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը և շատ դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի համար: Այնուամենայնիվ, acesulfame կալիումը այնքան հայտնի չէ, որքան սախարինը և ասպարտամը, քանի որ այն ջրի մեջ վատ լուծելի է, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք կարող օգտագործել այն ըմպելիքների մեջ: Ամենից հաճախ այն խառնվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ, մասնավորապես ասպարտամի հետ:
Առողջություն
+ Չի պարունակում կալորիաներ:
+ Չի քանդում ատամները:
+ Արյան շաքարի վրա չի ազդում:
+ Heերմակայուն:
Դեմ
- Այն վատթարանում է:
- Այն խորհուրդ չի տրվում երիկամային անբավարարությունից տառապող մարդկանց, ինչպես նաև այն հիվանդությունների, որոնց դեպքում անհրաժեշտ է նվազեցնել կալիումի ընդունումը:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `15 մգ մեկ օրվա ընթացքում 1 կգ մարմնի քաշի համար (70 կգ քաշ ունեցող անձի համար` 1,5 գ):

Sucralose (E 955)
Այն ձեռք է բերվում սաքսոզայից, բայց քաղցրությամբ այն տասն անգամ գերազանցում է իր նախնին. Սեկրալոզան մոտ 600 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այս քաղցրացուցիչը խիստ լուծելի է ջրի մեջ, կայուն է, երբ ջեռուցվում է և չի քայքայվում մարմնում: Սննդի արդյունաբերության մեջ այն օգտագործվում է Splenda ապրանքանիշի ներքո:
Առողջություն
+ Չի պարունակում կալորիաներ:
+ Չի քանդում ատամները:
+ Չի ավելացնում արյան շաքարը:
+ Heերմակայուն:
Դեմ
- Որոշ մարդիկ անհանգստացած են, որ քլորը, պոտենցիալ թունավոր նյութ, հանդիսանում է Sucralose մոլեկուլի մի մասը:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `15 մգ մեկ օրվա ընթացքում 1 կգ մարմնի քաշի համար (70 կգ քաշ ունեցող անձի համար` 1,5 գ):

Ինչու են անհրաժեշտ շաքարի փոխարինիչները:

Քաղցրացուցիչները բնական են (օրինակ ՝ xylitol, sorbitol, stevia) և արհեստական ​​(aspartame, sucralose, saccharin և այլն):

Նրանք ունեն երկու օգտակար հատկություն. Դրանք նվազեցնում են սննդի կալորիականությունը և չեն մեծացնում գլյուկոզի համակենտրոնացումը
արյան մեջ: Հետևաբար, շաքարի փոխարինիչները նշանակվում են շաքարային դիաբետով կամ նյութափոխանակության համախտանիշ ունեցող գեր քաշ ունեցող անձանց համար:

Որոշ քաղցրացուցիչներ չունեն կալորիաներ, ինչը նրանց գրավիչ է դարձնում նրանց, ովքեր փորձում են վերահսկել իրենց քաշը:

Շատ քաղցրացուցիչների համային հատկությունները գերազանցում են շաքարը հարյուրավոր կամ նույնիսկ հազարավոր անգամներ: Հետևաբար, նրանք ավելի քիչ են պահանջում, ինչը մեծապես նվազեցնում է արտադրության գինը:

Քսաներորդ դարի առաջին կեսին շաքարի փոխարինիչների օգտագործման սկիզբը հիմնականում պայմանավորված էր դրանց ցածր գնով, իսկ կալորիականության պարունակության նվազումը ի սկզբանե հաճելի էր, բայց երկրորդական գործոն:

Քանի կալորիա կա քաղցրացուցիչների մեջ:

Քաղցրացնող միջոցների վրա «չի պարունակում շաքար» նշելը չի ​​նշանակում դրանցում կալորիաների բացակայություն: Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է բնական քաղցրացուցիչներին:

Սովորական շաքարը պարունակում է 4 կկալ մեկ գրամի դիմաց, իսկ բնական սորբիտոլի փոխարինողը պարունակում է 3.4 կկալ մեկ գրամ: Բնական քաղցրացնող նյութերի մեծ մասը շաքարավազը քաղցր չէ (օրինակ, քսիլիտոլը կիսով չափ քաղցր է), ուստի սովորական քաղցր համի համար պահանջվում են ավելին, քան կանոնավոր զտված.

Այսպիսով, դրանք, այնուամենայնիվ, ազդում են սննդի կալորիականության վրա, բայց դրանք չեն փչացնում ատամները: Մեկ բացառություն է ստեվիա, որը շաքարից 300 անգամ ավելի քաղցր է և պատկանում է ոչ կալորիականությամբ փոխարինողներին:

Շաքարի փոխարինիչները վտանգավոր են:

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչները հաճախ մամուլում եղած հուզմունքների առարկա են դարձել: Առաջին հերթին `հնարավոր քաղցկեղածին հատկությունների հետ կապված:

«Արտասահմանյան մամուլում լուրեր են տարածվել սախարինի վտանգների մասին, բայց գիտնականները իրական ապացույցներ չեն ստացել դրա քաղցկեղածության մասին», - ասում է Շարաֆետդինովը:

Քաղցրացուցիչի օգտագործման հետևանքների նկատմամբ ուշադրության շնորհիվ ասպարտամ Հիմա, հավանաբար, առավել ուսումնասիրված քաղցրացուցիչը: Միացյալ Նահանգներում թույլատրված արհեստական ​​քաղցրացուցիչների ցանկում այժմ ներառված է հինգ կետ ՝ ասպարտամ, սեկրալոզա, սախարին, ացեսուլֆամ նատրիում և նեոտամ:

ԱՄՆ-ի Պարենի և դեղերի վարչակազմի (FDA) փորձագետները հստակ ասում են, որ բոլորն անվտանգ են և կարող են օգտագործվել սննդի արտադրության մեջ:

«Բայց ցիկլամատը չի առաջարկվում հղի կանանց համար, քանի որ այն կարող է ազդել պտղի վրա», - ասում է Շարաֆետդինովը: - Համենայն դեպս, արհեստական ​​քաղցրացուցիչները, ինչպես բնական շաքարը, չի կարելի չարաշահել».

Նրանք կօգնեն նիհարել:

Քննադատության մեկ այլ կետ է այլ շաքարային մթերքների ախորժակի և սպառման վրա հնարավոր ազդեցությունը: Բայց գիտնականները հետազոտություն են կատարել և պարզել, որ քաղցրավենիքներն իսկապես օգնում են պայքարել ավելորդ քաշի դեմ, քանի որ դրանք գործնականում չեն ազդում ախորժակի վրա:

Այնուամենայնիվ, ոչ սննդարար քաղցրացուցիչների հետ քաշը կորցնելը կարող է կատարվել միայն այն դեպքում, երբ սպառված կալորիաների ամբողջ քանակը սահմանափակ է:

«Ի դեպ, քաղցրացուցիչները ունեն մեղմ ազդեցություն», - հիշեցնում է Շարաֆետդինովը: «Այսպիսով, այս նյութերը պարունակող քաղցրավենիքի չարաշահումը կարող է հանգեցնել մարսողության»:

Novasweet, Sladis

Novasweet քաղցրացուցիչը կարելի է ձեռք բերել երկու ձևով `ասկորբինաթթվով և Novasweet Gold- ով: Առաջինը նշվում է դիաբետիկ անձեռնմխելիության պահպանման համար, այն օգնում է նվազեցնել սննդի կալորիականությունը, բարձրացնել անուշաբույր հատկությունները: Առավելագույն օգուտ ստանալու համար, օրական ոչ ավելի, քան 40 գրամ սպառվում է:

Ոսկին մոտ մեկուկես անգամ ավելի քաղցր է, քան սովորական շաքարի փոխարինողը: Այն հաճախ օգտագործվում է թեթևակի թթվային և սառը խոհարարական ուտեստների համար: Այս նյութը կարող է պահպանել խոնավությունը, ինչը թույլ է տալիս պատրաստի ուտեստը թարմ մնալ ավելի երկար և չմնալ:

Փոխարինողի հարյուր գրամը պարունակում է մոտ 400 կալորիա, այն կարող է լինել 650 կամ 1200 կտոր պլանշետների տուփ, յուրաքանչյուրը հավասար է սովորական շաքարի թեյի գդալ քաղցրությանը: Օրվա ընթացքում սննդաբանները խորհուրդ են տալիս յուրաքանչյուր 10 կիլոգրամ քաշի համար առավելագույնը 3 հաբեր ավելացնել: Քաղցրացուցիչը ջերմային մաքրման ընթացքում չի կորցնում հատկությունները, այն պահվում է ոչ ավելի, քան 25 աստիճանի ջերմաստիճանում, օդի խոնավությունը չպետք է գերազանցի 75% -ը:

Շաքարի փոխարինող Sladis- ը բավականին տարածված է Ռուսաստանում, այն սիրված էր հիվանդների կողմից ՝ դրականորեն ազդելու համար.

• իմունային համակարգը
• ենթաստամոքսային գեղձ
• աղիքները:

Նյութը օգնում է պահպանել լյարդի և երիկամների պատշաճ աշխատանքը:

Դեղը պարունակում է մի շարք օգտակար հանածոներ, վիտամիններ, առանց որոնց դիաբետիկը չի կարող նորմալ ապրել: Քաղցրացուցիչի համակարգային օգտագործումը օգնում է իջեցնել ինսուլինի քանակը և ածխաջրածինների նյութափոխանակության խանգարումը բուժելու համար անհրաժեշտ այլ դեղամիջոցներ:

Անկասկած գումարած է ցածր կալորիականության պարունակությունը, երկարատև օգտագործմամբ, Sladis- ը չի ազդում գլիկեմիայի վրա: Հավելանյութը մատչելի է գներով, մինչդեռ որակը չի տուժում, փոխարինումը կատարվում է բոլոր միջազգային չափանիշներին համապատասխան:

Մեկ դեղահատի քաղցրությունը հավասար է մեկ թեյի գդալ շաքարի համին, շաքարախտի համար առաջարկվում է ոչ ավելի, քան երեք հաբեր: Հավելանյութը արտադրվում է հարմարավետ փաթեթավորման մեջ, այն կարելի է վերցնել ձեզ հետ աշխատելու կամ հանգստանալու համար:

Սլադիսը նշվում է ոչ միայն շաքարախտի, այլև հիվանդներից տառապող հիվանդների համար.

1. ալերգիկ ռեակցիաներ
2. մարսողական համակարգի քրոնիկական հիվանդություններ,
3. քրոնիկ պանկրեատիտ
4. աղիքային գրգռում:

Արտադրողի ցանկացած ապրանք պետք է ընտրվի ՝ կախված շաքարախտի ձևից, հիվանդության ծանրությունից և հիվանդի մարմնի կարիքներից:

Sladis- ն առաջարկում է շաքարի փոխարինող `կաթնաշաքար, սաքսոզա, ֆրուկտոզա, տտարաթթու կամ լեչին:

Acesulfame, saccharin, aspartame

Typeանկացած տիպի շաքարախտով հիվանդները պետք է տեղյակ լինեն, որ ածխաջրածիններից զերծ շաքարի փոխարինիչները Acesulfame են: Այն 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, և գինը ավելի մատչելի է, այդ իսկ պատճառով նյութը ավելացվում է ապրանքների լայն տեսականի:

Բայց acesulfame- ը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ, աղիների խանգարում, աշխարհի որոշ երկրներում դա արգելված է:

Saccharin- ը շաքարի էժան փոխարինող է, այն չունի կալորիա, այն քաղցրության մեջ գլյուկոզայից 450 անգամ ավելի քաղցր է: Նույնիսկ հավելանյութի փոքր մասը կերակուրը կդարձնի բավականին համեղ և քաղցր: Saccharin- ը նույնպես անառողջ է, գիտական ​​ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այն դառնում է միզապարկի քաղցկեղի զարգացման համար:

Առանձնահատուկ քննարկում է ասպարտամի օգտագործման անվտանգությունը: Որոշ բժիշկներ վստահ են, որ նյութը բացարձակապես անվտանգ է, այն ունի թթուներ.

Մյուսները պնդում են, որ այս բաղադրիչները առաջացնում են մարմնի ծանր խանգարումների զարգացում:

Պարզվում է, որ դիաբետիկների կողմից սինթետիկ շաքարի փոխարինիչներ օգտագործելը `նրանց ցածր կալորիականության պատճառով, հղի է տհաճ հետևանքներով: Ներդիրը պետք է կատարվի բացառապես ուսումնասիրված բնական սննդային հավելումների վրա, բայց խիստ սահմանափակ քանակությամբ:

Քաղցրացուցիչի վերաբերյալ տեղեկատվությունը ներկայացված է այս հոդվածում տեսանյութում: