Ֆրանսիական սոխով ապուր > Դիետան շաքարախտի համար

Ֆրանսիական սոխով ապուր (fr. soupe à l'oignon) - սոխով արգանակով, պանրով և կրուտոններով: Սոխի ապուրները հին ժամանակներից շատ տարածված են եղել: Այս ապուրները հայտնի և տարածված էին հռոմեական ժամանակաշրջանում: Մշակման մատչելիության և հեշտության պատճառով սոխը ՝ ապուր պատրաստելու հիմնական արտադրանքը, շատ աղքատ ընտանիքների հիմնական կերակուրն էր: Սոխի ապուր պատրաստելու ժամանակակից տարբերակը եկել է Ֆրանսիայից 17-րդ դարում, այնուհետև այն պատրաստվել է չորացրած հացի կամ կռուտոնների, արգանակի, տավարի և մի փոքր տապակած կամ սոխի մի ամբողջ գլուխի ընդերքից: Ապուրը զարդարված է կրուտոններով:

Ապուրի հարուստ բույրը հիմնված է ոչ այնքան արգանակի վրա, որքան աղացած սոխի վրա: Այս դեպքում sautéing- ը այնպիսի ընթացակարգ է, որի ընթացքում սոխը, դանդաղ պատրաստված, տապակվում է ՝ ձեռք բերելով կոպիտ ոսկե-շագանակագույն գույն: Դա կապված է սոխի մեջ պարունակվող շաքարի կարամելացման հետ: Սոխը լվանում է կես ժամվա ընթացքում, բայց պրոֆեսիոնալ խոհարարները կարող են դա անել շատ ժամերի ընթացքում ՝ հասնելով պատրաստված սոխի ապուրի յուրահատուկ համային տեսականի և համի հմայքը: աղբյուրը չի նշվում 1064 օր . Հաճախ ապուրին հատուկ խմիչք տալու համար նախապատրաստությունն ավարտելուց առաջ պատրաստված ուտեստին ավելացվում է չոր սպիտակ գինի, կոնյակ կամ շերի, ավելացնելով բույրը, և ապուրը պնդում է փակ կաթսայում:

Ապուրը պատրաստվում է փոքր անհատական մասերում և հաճախ հյուրերին մատուցվում է նույն ուտեստի մեջ, որում պատրաստվել էր:

Ծագումը

| խմբագրել կոդը

Ֆրանսիացիներն ունեն լեգենդ, որ սոխի ապուրն առաջին անգամ պատրաստել է Ֆրանսիայի թագավոր Լուի XV- ն: Մի ուշ երեկոյան թագավորը ցանկացավ ուտել և իր որսորդական տնակում ոչինչ չգտավ, բացի սոխից, փոքր քանակությամբ կարագից և շամպայնից: Նա խառնեց իրար գտած արտադրանքը, եփեց դրանք, և սա ֆրանսիական սոխի առաջին ապուրն էր:

Մեկ այլ լեգենդ ասում է, որ սոխի ապուրը անսովոր տարածված էր փարիզյան շուկաներում: Գիշերային ժամերին նրանց ուժեղացնում էին ծանր աշխատողները և առևտրականները: Այս սովորույթը տարածված էր հատկապես Փարիզի Լե Ալ քաղաքում ՝ «Փարիզի փորը» (Էմիլ Զոլա), որը քանդվել էր 1971 թվականին: Երրորդ հանրապետության օրերին սոխի ապուրը հանրաճանաչ էր խաղացողներով և համարվում էր կախազարդի լավագույն միջոցը:

Սոխի ապուրն այժմ առաջարկում է Փարիզի ռեստորանների մեծ մասը:

Պատրաստման պատմություն և առանձնահատկություններ

Սոխի ապուրը համարվում է ֆրանսիական ուտեստ, չնայած, անկեղծ ասած, այն հորինվել է Հռոմեական կայսրության մեծության ժամանակ: Սակայն հին հռոմեական բաղադրատոմսը փոքր-ինչ տարբերվում էր ժամանակակիցից: Այդ ապուրը, որն այժմ մատուցվում է ֆրանսիական լավագույն ռեստորաններում, հորինվել է Փարիզում ՝ 17-րդ դարի վերջին: Բաղադրատոմսի կարևորագույնը սոխի կարամելիզացումն է: Նման մշակումը կատարելուց հետո ուտեստը ձեռք է բերում հատուկ համ և բույր:

Լեգենդ կա, որ բաղադրատոմսի հեղինակը թագավոր Լուի XV- ն է: Ենթադրվում է, որ միապետը, ինչ-որ կերպ որսի վրա, ցանկանալով խայթոց ունենալ, որսորդական տնակում ոչ մի ապրանք չի գտել, բացառությամբ շամպայնի, հնացած հաց և սոխ: Բայց թագավորը ոչնչի մեջ չէր ընկնում, այլ խառնեց արտադրանքները ՝ պատրաստելով հայտնի ապուրի առաջին տարբերակը:

Ֆրանսիական սոխով ապուր պատրաստելը շատ հեշտ է `օգտագործելով դասական տեխնոլոգիա: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք որոշ նրբություններ: Շատ կարևոր կետ է սոխի ընտրությունը: Սպիտակ սոխը իդեալական է: Այս սորտը տարբերվում է սովորական սոխից ՝ ավելի կոշտ համով, այն պարունակում է ավելի շատ շաքար և հանքային աղեր:

Սպիտակ սոխը պետք է երկար ժամանակ տապակել, այս մշակման ընթացքում սոխը, որը կազմում է սոխը, կարող է կարամելացնել, այնպես որ ապուրը ձեռք է բերում իր յուրահատուկ համը:

Սոխից բացի, ձեզ հարկավոր է պատրաստել արգանակ: Իդեալում, այն պետք է լինի հավի, անուշաբույր և հարուստ: Բայց կարող եք նաև օգտագործել միս կամ բանջարեղենի արգանակ: Վերջին տարբերակը նախընտրելի կլինի բուսակերների կողմից:

Կռուտոններ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել բագուեթ կամ սովորական սպիտակ բոքոն: Ապուրի համար պանիրը պետք է ընդունվի պինդ և միշտ որակյալ:

Հետաքրքիր փաստեր. Էմիլ Զոլան և նրա «Փարիզի արգանդ» վեպը, որը նկարագրում է քաղաքի կենտրոնում սննդի մեծ շուկան, նշանակալի դեր ունեցան սոխի ապուրը ժողովրդականացնելու գործում: Հենց այնտեղ էր, որ իսկապես ֆրանսիական սոխով ապուրը մատուցվում էր նախաճաշելու համար, և այն պատվիրվում էր, ոչ մի դեպքում ՝ արիստոկրատների կողմից, այլ սովորական շուկայի աշխատողներ ՝ տեղափոխողներ, դիստրիբյուտորներ և ձկներ, մսագործներ: 70-ականների սկզբին շուկան քանդվեց, բայց դրա հիշողությունը պահպանվեց լուսանկարներում և գրականության մեջ:

Potted սոխի ապուր

Դասական բաղադրատոմսը կարող է թվալ չափազանց աշխատատար, այնպես որ մենք առաջարկում ենք ավելի հեշտ տարբերակ պատրաստել potted ապուր պատրաստելու համար:

400 գր: սպիտակ սոխ
60 գր կարագ
Ուրց 4 ծիլ
1 լիտր արգանակ (իդեալականորեն լորից, բայց կարող եք օգտագործել հավ),
2 կտոր ֆրանսիական բոքոն:

Մենք կեղևում ենք սոխը, նրբորեն կտրում ենք օղակների քառորդ մասը: Յուղի մի կտոր բաժանեք 4 մասի, դրեք կերամիկական ամանների մեջ: Լցնել թակած սոխը յուրաքանչյուր 4 ամանի մեջ: Սոխի վերևում մենք դնում ենք ուրց ցողացիր: Մենք ամաններն ենք դնում ջեռոցում և եփում 150 աստիճանով մեկ ժամվա ընթացքում:

Խորհրդատվություն: Ապուրով մատուցվող croutons պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի սպիտակ հաց:

Մենք պատրաստում ենք անուշաբույր արգանակ լոռի (կամ հավի) համեմունքներով, ֆիլտրով: Մենք օգտագործում ենք միս այլ ուտեստների համար, և զտում ենք արգանակը: Մենք դուրս ենք բերում ամաններն ու քերած սոխը, լցնում արգանակը դրանց մեջ: Մենք ամաններն ենք տեղափոխում թխելու թերթիկի մի եզրին, մյուս եզրը ծածկում ենք թխում թղթի կամ փայլաթիթեղի միջոցով: Մենք տարածեցինք դրված եզրին խորոված խորանարդի վրա: Եփել մինչև կռուտոնները թեթև շագանակագույն լինեն: Ապուրը ծառայեք ուղղակիորեն ամանների մեջ, կոտրիչներն առանձին են մատուցվում, կերակուրից անմիջապես առաջ լցնել ապուրը:

Սոխով ապուր պանրով և սխտորով կրուտոններով

Պանրի և սխտորի համով համեմունքներով սոխով ապուրն առանձնանում է իր համեղ և անսովոր համով:

500 գր: սպիտակ սոխ
2 ճաշի գդալ կարագ,
2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ,
2 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար,
2 խոզանակ մշկընկույզ,
800 մլ պատրաստի արգանակ,
աղ համտեսել:

Կենացի համար:

2 կտոր սպիտակ հաց (ավելի լավ է, քան երեկ),
2 մեխակ սխտոր,
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
4 ճաշի գդալ քերած պանիր:

Կտրեք սոխը օղակների բարակ քառորդի մեջ: Հալեցնում է կարագը հաստ պատերով տապակի մեջ: Սոուսը լցրեք ցածր ջերմության վրա: Տապակել, երբեմն խառնելով մոտ քսան րոպե: Երբ սոխը ոսկե երանգ է ստանում, շաղ տալ շագանակագույն շաքարով և մշկընկույզով, խառնել: Լցնել բալզամիկ քացախով, խառնել և եփ գալ 10 րոպե ցածր ջերմությամբ:

Նախապես պատրաստեք արգանակը, դա հնարավոր է մսից կամ հավից, կամ կարող եք պարզապես բանջարեղեն պատրաստել: Արգանակը լցնել տապակի մեջ, պատրաստված սոխով: Ապուրի հաստությունը կարգավորելի է ձեր ցանկությամբ, այնպես որ կարող է պահանջվել մի քիչ թե շատ արգանակ: Ապուրը բերեք եռացրած, ավելացնել համեմունքներ: Կրկին կրճատեք ջեռուցման աստիճանը և եփեք 20 րոպե:

Հաց կտոր հաց բուսական յուղով, տարածեք թխում թերթիկի վրա և շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով: Թխել croutons ջեռոցում մինչև դարչնագույնը: Լցնել պատրաստի ապուրը ապուրի բաժակների մեջ: Պատրաստված սխտորի կրուտոնը տարածում ենք վերևում և խիտ շաղ տալիս քերած պանրով: Կարող եք անմիջապես ծառայել, կամ կարող եք ըստ ցանկության թխել ջեռոցում, որպեսզի պանիրը հալվի:

Կաթնագույն սոխով ապուր

Կրեմի սոխով ապուրն ավելի նուրբ համ ունի, քան ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված ուտեստը:

250 գր սպիտակ սոխ,
30 գր կարագ տապակելու համար և մի քիչ ավելին ՝ պատրաստի ապուրը հագցնելու համար,
4 ճաշի գդալ սերուցք
1 ճաշի գդալ ալյուր
1 լիտր կաթ
մշկընկույզ, աղ և պղպեղ `համտեսելու համար:

Հալեցնում է կարագը տապակի մեջ, ներքևի հաստությամբ: Նյութի մանր կտրատած սոխը յուղի մեջ դնել և տապակել ցածր ջերմության վրա, մինչև սոխը ոսկեգույն լինի: Շաղ տալ մշկընկույզով և ալյուրով, խառնել և տապակել մոտ հինգ րոպե: Լցնել կաթը ապուրի մեջ և եփել ՝ 15 րոպե խառնելով: Ապուրը համեմեք, որպեսզի համտեսեք պղպեղով և աղով: Պատրաստել ապուրը սերուցքով և խառնել:

Սոխի նոսրացման ապուրը դանդաղ կաթսայում

Սոխի նիհարեցման ապուրը քիչ կապ ունի ֆրանսիական ավանդական ապուրի հետ: Իրականում դա ջրի վրա եփած բուսական ապուր է: Այն ցածր կալորիականությամբ է, բայց լավ հագեցած է: Ավելին, դիետայի հեղինակները պնդում են, որ նման ապուր ուտելը հնարավոր է առանց ծավալի սահմանափակումների: Մենք պատրաստում ենք պարզ սոխի ապուր դանդաղ կաթսայի մեջ:

6 մեծ սոխ,
1 կաղամբի փոքր գլուխ,
2 զանգ պղպեղ,
1 միջին բաժակ նեխուրի կանաչի,
1 գազար
4-6 լոլիկ
թարմ խոտաբույսեր `համտեսելու համար:

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական սոխի ապուր - դասական բաղադրատոմս

Ֆրանսիական սոխով ապուր պատրաստելու համար շատ ժամանակ և ջանք է պետք, բայց արդյունքն արժե այն: Butterածր ջերմության պատճառով կարագով երկար տապալվելը պայմանավորված է, որ սոխը ձեռք է բերում հաճելի քաղցր և յուղալի համ:

Դասական ծառայելու համար ձեզ հարկավոր կլինի նաև պայուսակ, մի քանի սխտոր և քերած կոշտ պանիր:

Բաղադրիչները

Սոխ - 1 կգ:
Կարագ - 50 գր:
Ալյուր - 1 թեյի գդալ
Չոր սպիտակ գինի - 1/2 բաժակ
Ուր - 800 մլ:
Կրեմ պանիր - 100 գր:
Կանաչապատման փունջ
Bay տերեւ
Սև պղպեղի ոլոռ:
Աղ

Խոհարարություն

Քայլ 1

Կտրեք սոխը բարակ շերտերի երկայնքով, այնքան ավելի բարակ է ավելի մեղմ համը:

Որպեսզի կտրելիս չպետք է լաց լինել, հարկավոր է դանակն իջեցնել սառը ջրի տակ ՝ պարբերաբար կրկնելով այս գործողությունը: Անանուխի մաստակը նույնպես կօգնի:

Քայլ 2

Հալեցնում է կարագը խորը տապակի մեջ, որտեղ ամբողջ սոխը տեղավորվում է:

Քայլ 3

Կափարիչը փակեք սոխի կափարիչով, կրճատեք ջերմությունը միջին, խառնել յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ: Սոխի քերող ժամանակ 1 ժամ: Այս ընթացքում նա կտա առավելագույն քանակությամբ հյութ և չափի կիսով չափ:

Հաջորդը, հեռացրեք կափարիչը և շարունակեք տապակել սոխը ևս 1 ժամ, այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր հյութերը գոլորշիացվեն, և յուղը կլանվի: Այն դեռ կկորցնի ծավալով: Եթե դրանից հետո սոխը քաղցր չի համտեսում, ապա 1 թեյի գդալ շաքար չի վնասի:

Քայլ 4

Մինչ սոխը պասիվացված է, դուք պետք է եփեք արգանակը: Դրա համար 800 մլ: Կանաչի մի փունջ ավելացվում է եռացրած ջրի մեջ, մի քանի ոլոռ սև պղպեղ, 10 րոպե հետո բեյ տերևը իջնում է:

Եվս 5 րոպե հետո նրանք ամեն ինչ հանում են տապակի միջից և խորանարդի պանիրը լցնում խորանարդի մեջ: Այն պետք է ամբողջությամբ լուծարվի, այնպես որ խորանարդները պետք է լինեն որքան հնարավոր է փոքր:

Քայլ 5

Երբ սոխը եփում է, այն խառնվում է ալյուրի և սպիտակ գինու հետ: Շարունակեք կրակի վրա, խառնելով, մինչև ալկոհոլը գոլորշիացվի, ինչը կարելի է հասկանալ հոտով:

Քայլ 6

Պանրի արգանակը լցվում է սոխի մեջ և թույլատրվում է եռալ: Եփեք մեկ ժամ ցածր ջերմության վրա, ճաշ պատրաստելու վերջում ավելացնել համտեսել աղը:

Նաև դասական ապուրի բաղադրատոմսը ներառում է հատուկ սխտորի կրուտոններով ուտեստ ծառայելը: Դրա համար croutons- ը պատրաստվում է baguette- ից, ջեռոցում չորացրած և սխտորով քսում: Կրուտոնները ավելացվում են պատրաստված ֆրանսիական սոխի ապուրի մեջ և շաղ տալ քերած պանրով:

Դուք պետք է այն ուտեք առաջին 15 րոպեի ընթացքում պատրաստելուց հետո, մինչդեռ ապուրը դեռ տաք է, ապա դրա համը առավել ցայտուն է:

Խոհարարական խորհուրդներ իրական, դասական ֆրանսիական սոխի ապուրի համար

- Այնքան, որքան ես չէի ցանկանա ավելի շատ վայելել համը, արժե մեկ անգամ ֆրանսիական սոխով ապուր պատրաստել: Երբ կրկին ջեռուցվում է, հաճելիությունը զգալիորեն փոխվում է:

- Ֆրանսիական սոխով ապուր պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ սոխ: Չնայած այն հանգամանքին, որ կարմիրը պակաս սուր համ ունի, այն պատրաստելու համար հարմար չէ: Օգտագործելիս ապուրը ձեռք է բերում տհաճ շագանակագույն երանգ:

- Կարագը պետք է լինի որակյալ և թարմ: Վերցրեք առնվազն 82,5% յուղի յուղ:

- Սպիտակ չոր գինին կարելի է փոխարինել կոնյակով կամ նավահանգստով ՝ նվազեցնելով գումարը:

Սոխի ապուր - դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը ՝ 1 լիտր բանջարեղենի արգանակ, 5 մեծ ճաշի գդալ ճարպային կարագ, մի կիլոգրամ սոխ, կես բագետա, թարմ աղացած սև պղպեղ, 130 գ կիսաթև պանիր:

Սոխի ապուրը խիտ է, անուշաբույր, համեղ և տաքացնում:

Որպեսզի դասական սոխի ապուրը իսկապես համեղ և անուշաբույր դառնա, թակած բանջարեղենը պետք է առնվազն 20 րոպե լվացվի: Հետևաբար, դուք պետք է համբերատար լինեք:
Բոլոր սոխը կտրվում են լավագույն կես օղակներով և դրվում են խիտ հատակով տապակի մեջ, որի մեջ արդեն գտնվում է հալած յուղը:
Բանջարեղենը եփվում է կարամելե ոսկեգույն գույնի վրա `անընդհատ խառնելով սպաթուլայի հետ:
Արգանակը ջեռուցվում և թափվում է պատրաստի սոխի մեջ: Նախ, ավելացվում է ընդամենը 1 բաժակ հեղուկ: Դուք պետք է սպասեք, մինչև այն գոլորշիացվի զանգվածից և միայն դրանից հետո ավելացրեք արգանակի մնացած մասը:
Բուժումը պետք է լինի բավականին խիտ:
Վերջապես, աղ և պղպեղ են ավելացվում:

Մատուցվում է փխրուն baguette շերտով և քերած պանիրով:

Ինչպես պատրաստել քաշի կորստի համար:

Բաղադրությունը ՝ մեծ սպիտակ սոխ, 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ, կես լիտր բուսական արգանակ, մի փոքր գազար, աղ:

Սոխը մանր կտրատած և տապակված է բուսական յուղով, տապակի ներքևում: Հաջորդը, պատրաստի բանջարեղենը տեղափոխվում է կավե ամանի մեջ, կեղևավորված գազարի կտորների հետ միասին:
Աղած արգանակը ավելացվում է բեռնարկղի մեջ, որից հետո այն դրվում է ջեռոցում: Նվազագույն ջերմաստիճանում զամբյուղը կթողնի 100-120 րոպե:

Մատուցել սոխի նոսրացման ապուրը չոր հացահատիկի հաց կտորներով:

Ավանդական ֆրանսիական սոխով ապուր

Բաղադրությունը. 730 մլ մսով արգանակ, 4 միջին սոխ գլուխ, 160 մլ սպիտակ գինի (չոր), 80 գ կիսաթև պանիր, 60 գ կարագ, փոքր: մի գդալ ցորենի ալյուր, 2-3 սխտոր մեխակ, մի փոքրիկ baguette, աղ, պղպեղի խառնուրդ:

Ապուրի համը ամբողջովին սոխ չէ:

Սոխը ազատվում է կեղևից, որից հետո այն կտրվում է ամենաբարակ կես օղակների մեջ: Նա գնում է հալած կարագով տապակի մեջ եփելու:
Երբ բանջարեղենի կտորները սկսում են ձեռք բերել ոսկե երանգ, մանրացված սխտորը ուղարկվում է սոխին:
Միասին արտադրանքը անցնում է ևս 6-7 րոպե, որից հետո ալյուրը լցվում է նրանց վրա: Այս բաղադրիչը կերակրատեսակին կավելացնի թեթև կրեմի երանգ և այն կդառնա ավելի համազգեստ:
Արգանակում լցնել: Անհրաժեշտ է բաղադրիչները լավ խառնել, որպեսզի ալյուրի մնացորդներ չմնան:
Ապուրին ավելացվում է գինին: Այս փուլում խառնուրդը կարող է լինել պղպեղ և աղ:
Ամենափոքր կրակի տակ գտնվող կափարիչի տակ ուտեստը կտարածվի մոտ կես ժամ:
Պարկուճը կտրվում է հաստ կտորներով և լցվում տոստերի մեջ կամ ցանկացած այլ հարմար եղանակով:
Պանիրը կոպիտորեն քսում է:
Պատրաստի ապուրը լցվում է ջերմակայուն ամանի մեջ: Չորացրած հացը դրվում է վերևում, և պանիրը քանդվում է: Հաց սորտերից լավագույնն է ընտրել ciabatta կամ ֆրանսիական baguette: Նրանց հատուկ կառուցվածքը հիանալի կլանում է հեղուկը, բայց չի վերածվում շիլայի:

Խոզապուխտով և ֆետա պանրով

Բաղադրությունը ՝ 5-6 կարտոֆիլ, 1 լիտր բանջարեղենի արգանակ, 2 սեղան: լ կարագ, 1 tsp. եղեսպակ, նույնքան աղացած ուրց և ուրց, 4-5 կտոր խոզապուխտ: 4 խոշոր սպիտակ սոխ, 180 գ աղած ֆետա պանիր, աղ:

Նյութի մանր թակած սոխը տապակվում է հալված յուղի մեջ: Բանջարեղենի կտորները պետք է եփվեն մինչև դրանք փոխեն գույնը և դառնան ոսկեգույն: Sage և բեկոնի կտորներ ուղարկվում են տապակել: Խոհարարությունը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև մսային բաղադրիչը փխրուն լինի:
Կարտոֆիլի խորանարդները եփում են 2-2,5 լիտր ջրի մեջ մինչև թանձրացնելը: Փափկացրած բանջարեղենը անմիջապես տապակի մեջ վերածվում է խյուսի ՝ մնացած համեմունքներով: Զանգվածը աղած է:

Հեղուկ պյուրեով կարտոֆիլը սեղանին մատուցվում է սոխով և խոզապուխտով տապակելով: Յուրաքանչյուր մատուցման վերևում դրվում են ֆետա պանրի կտորներ:

Սոխի խյուսի ապուր - պարզ և համեղ

Բաղադրությունը ՝ մեկ կիլոգրամ սոխ, 1 լիտր տավարի արգանակ բանջարեղենով, 120 մլ ծանր սերուցքով, 2 մեծ ճաշի գդալ ալյուր, մի պտղունց շաքար, աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ:

Սոխի խյուսի ապուրը շատ պարզ ուտեստ է:

Սոխը կեղևավորվում և մանր կտրատած է մանր կտրատած: Այնուհետև այն դրվում է տապակի մեջ, ցանկացած ճարպով, աղած և շոգեխաշած, մինչև փափուկ, երբեմն խառնելով:
Տապակի մեջ դրվում են ալյուր, շաքար, թարմ աղացած պղպեղ:
Մանրակրկիտ խառնելուց հետո դուք կարող եք տապակը տապակել տաք արգանակով տապակի մեջ: Թուլ եռացրածով, ապագա ապուրը եփում է մոտ կես ժամ:
Խոհարարության հենց վերջում ճարպային կրեմը լցվում է տարայի մեջ: Զանգվածը պյուրեով լցվում է ձեռքի բլենդերով: Կրեմի փոխարեն, կարող եք օգտագործել կրեմ պանիր:

Սոխի ապուր ընտրելու համար

Ապուրը իսկապես համեղ դարձնելու համար հարկավոր է հատկապես զգուշորեն մոտենալ սոխի պատրաստման տեխնոլոգիային ինքնին, քանի որ ուտեստի համը նույնպես կախված է դրանից: Յուրաքանչյուր սոխ չէ, որ պատրաստ է այս ապուրը պատրաստելու համար: Այն պետք է լինի քաղցր, այնպես որ ավելի լավ է սպիտակ բազմազանություն վերցնել: Տապակել սոխը, մինչ խառնելով ցածր ջերմության վրա, մինչև այն դառնա թեթև շագանակագույն գույն: Սոխը չպետք է այրվի: Սա շատ կարևոր է: Այս գործողությունն ավարտելու համար ինձ պահանջվեց մոտ 40 րոպե:

Սոխի ապուր պատրաստելու առանձնահատկությունները

Արգանակը լավագույնս օգտագործվում է միս (տավարի միս), իսկ հավի բացակայության դեպքում: Նա պետք է ուժեղ լինի: Baguette- ը վերցնում է թարմ, ծակոտկեն և փխրուն, դուք կարող եք նախապես թխել ըստ մեր բաղադրատոմսի: Հաշվի առնելով այս բոլոր նրբությունները, հետագա պատրաստման հետ կապված խնդիրներ չեն լինի: Այս ապուրը մատուցվում է տաք:

Եթե Ձեզ դուր է գալիս տապակած սոխի համը, փորձեք սոխով կարկանդակ պատրաստել:

Սոխի ապուր - դասական ֆրանսիական բաղադրատոմս

Ապուր ըստ այս բաղադրատոմսի, չնայած դա դասական ֆրանսիական է, բայց դա ավելի պարզեցված տարբերակ է: Մի փոքր ցածր, դուք կծանոթանաք բաղադրիչների ավելի բարդ կազմին և պատրաստման գործընթացում մի փոքր այլ կերպ: Մինչդեռ փորձեք այս մեկը:

Բաղադրությունը

Հավի պաշար (կամ ջուր) - 1 լ
Սոխ - 4-5 հատ:
Ալյուր - 1 ճաշի գդալ առանց սլայդի
Կարագ - 100 գր
Croutons- ի համար երկար բոքոն (կամ baguette)
Աղ, սև պղպեղ `համտեսել
Bay Bay - 1 հատ:
Պանիր - 100-150 գր

Խոհարարություն.

1. Կեղևացրեք և կտրատեք սոխը կես օղակներով: Կարագը կաթսայի մեջ դնել և հալեցնել այն ցածր ջերմության վրա: Այնուհետև թակած բանջարեղենը չորացրեք այնտեղ և խառնել այնպես, որ այն բոլոր յուղված լինի: Այնուհետև փակեք կափարիչը և եփեք 25-30 րոպե նաև ցածր ջերմության վրա:

2. Հաջորդը, ավելացնել ալյուրը և խառնել: Լրացրեք խաշած հավի պաշարները կամ պարզապես ջուրը հաջորդը: Բերեք եռացրեք և եփեք միջին ջերմության վրա 25-30 րոպե: Պատրաստության ավարտից 5 րոպե առաջ ընկույզի տերևը դնել ապուրի մեջ, աղ և պղպեղ:

3. Մինչ մեր շոգեխաշածը եփում են, պատրաստեք կրուտոններ: Երկու կտոր բոքոն կամ պարկուճը հենվում է մեկ ափսեի վրա: Կտորները կարելի է տապակել երկու կողմում բուսական յուղով տապակի մեջ: Կարող եք նաև դրանք չորացնել ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում կամ տոստերի մեջ: Ընտրեք ձեզ համար հարմար ցանկացած մեթոդ:

4. Լցնել պատրաստի ապուրը ջերմակայուն թիթեղների կամ ամանների մեջ: Կոճապղպեղի քերած պղպեղը ցանել կոպիտ grater- ի վերևում: Դրանից հետո երկու կտոր կարուտոններ դնել և վերևում կրկին շաղ տալ պանիրը:

5. Տեղադրեք ափսեներ 5 րոպե տաքացված ջեռոցում, որպեսզի պանիրը պատշաճ հալվի: Դրանից հետո հանեք, շաղ տալ ապուրը ցանկացած խոտաբույսերով և անցեք ընթրիքին: Դուք պետք է այն տաք տաք ուտեք: Աշատեսակը պարզվում է շատ բուրավետ, թեթև, բայց գոհացուցիչ:

Կրեմ պանրով սոխի նոսրացման ապուրի ճիշտ բաղադրատոմսը

Եթե անհանգստանում եք ձեր գործիչից, ապա այս բաղադրատոմսը հենց ձեզ համար է: Այս ապուրը դնել ձեր սննդակարգի մեջ, այն շատ լավ է այրում ճարպերը: Ստորև բերված են ևս մի քանի դիետիկ բաղադրատոմսեր քաշի կորստի համար, որոնք կարող եք տեսնել:

Բաղադրությունը

Սոխ - 6 հատ:
Փափուկ կրեմ պանիր `4-5 ճաշի գդալ
Բուսական յուղ
Աղը համտեսել
Շաքար - 1 ճաշի գդալ
Պղպեղի խառնուրդ
Իտալական խոտաբույսեր

Արգանակի համար.

Ուր - 1-1,5 լիտր
Հավի ապուրի հավաքածու
Գազար - 1 հատ:
Սոխ - 1 հատ:

Խոհարարություն.

1. Նախ անհրաժեշտ է եփել արգանակը: Լցնել ջուրը տապակի մեջ: Տեղադրեք հավի, կեղևավորված գազարն ու սոխը ճիշտ կաշկի մեջ (նախ լվացեք այն): Ավելացնել մի քանի իտալական խոտաբույսեր և պղպեղի խառնուրդ: Տապակը դնել կրակի վրա, ջուրը հասցնել եռալ և հանել արդյունքում ստացված փրփուրը: Հաջորդը, եփ գալ մինչեւ եփած: Ժամանակի ընթացքում մոտ 1 ժամ է:

2. Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ և տեղադրեք այն տապակի մեջ բուսական յուղով: Addածր ջերմության վրա 20 րոպե ավելացրեք խառնել մի փոքր ջուր և եփ գալ 20 րոպե: Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը և շարունակել եփ գալ ևս 10 րոպե:

3. Երբ արգանակը բավական է եռալու համար, քսեք այն մաղով միջոցով մեկ այլ կաթսա: Ձեր հայեցողությամբ կարող եք օգտագործել հավ և գազար, և սոխը կարող եք նետել: Ամեն դեպքում, դրանք այլևս կարիք չեն ունենա մեր բաղադրատոմսով:

4. Տաք արգանակին ավելացրեք հալված պանիր և լավ խառնել, որպեսզի այն լավ լուծվի: Աղ, փոխանցեք շոգեխաշած սոխը այնտեղ և եփեք միջին ջերմության վրա 20 րոպե: Լցնել պատրաստված սոխի ապուրը ափսեների մեջ և ավելացնել ավելի թարմ համեմունքներ: Կարող եք նաև կոտրիչներ տեղադրել:

Ֆրանսիական սոխի խյուս պանրով և կռուտոններով

Այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն կարող սոխ ուտել իրենց սովորական ձևով: Այս դեպքում պատրաստեք պարզ ապուր խյուս: Խոհանոցի ժամանակակից օգնականների շնորհիվ դա արվում է 1 րոպեի ընթացքում:

Բաղադրությունը

Սոխ - 3-4 հատ:
Կիտրոններ (կոտրիչ) սպիտակ հաց - 1 բաժակ
Բուսական յուղ
Meatանկացած մսի արգանակ (կամ ջուր) - 1 լիտր
Վերամշակված պանիր `3 հատ:
Շաքար - 1 պտղունց
Աղը համտեսել

Խոհարարություն.

1. Տաքացրեք ջեռոցը և լցնել բավարար քանակությամբ բուսական յուղ: Սոխը կտրտած սոխը դնել և խառնել այնպես, որ այն բոլոր յուղված լինի: Ավելացնել մի պտղունց շաքար: Դա արվում է այնպես, որ այն դառնա ոսկե դարչնագույն: Կառուցեք սոխը մինչև այս վիճակը, փակ կափարիչի տակ, ցածր ջերմության վրա մոտ 30 րոպե կամ ավելի:

Համոզվեք, որ այն խառնել է և ոչ մի դեպքում թույլ մի տվեք, որ այն այրվի:

2. Տեղափոխեք այն եռացրած արգանակ կամ ջուր: Աղը ձեր ցանկությամբ, կարող եք նաև ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքներն ու համեմունքները: Տեղադրեք croutons այնտեղ, խառնել և եփել ցածր ջերմության վրա, փակ կափարիչի տակ, 15 րոպե:

3. Հեռացրեք ապուրի տապակը ջերմությունից: Վերամշակված պանիրը դրան ավելացրեք և, օգտագործելով ընկղմվող խառնիչ, ամեն ինչ բերեք խյուսի վիճակի:

4. Պատրաստի ապուրի խյուսը սեղանին մատուցեք կոտրիչներով: Կարող եք նաև ավելացնել թարմ խոտաբույսեր: Theաշատեսակը կլինի շատ բուրավետ, սրտանց և համեղ:

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել սոխով ապուրը գինիով տանը

Ինչպես վերը նշված է, ես ձեզ եմ ներկայացնում իսկական ֆրանսիական ապուր `իր բոլոր պարզ և, միևնույն ժամանակ, անսովոր կազմով: Այս գլուխգործոցը փորձելուց հետո ձեզ իրական բուրժուա եք զգում: Դիտեք այս վիդեո բաղադրատոմսը `հասկանալու դրա պատրաստման բոլոր նրբությունները:

Բաղադրությունը

Սոխ - 1,5 կգ
Սխտոր - 3-4 մեխակ
Կարագ - 50 գր
Ալյուր - 1 ճաշի գդալ
Մսով արգանակ - 1,5 լ
Չոր սպիտակ գինի - 200 մլ
Աղ, պղպեղ `համտեսել
Կոնյակ կամ Կալվադոս
Հաց
Կոշտ պանիր

Այժմ դուք գիտեք այս բարդ ապուրի բոլոր գաղտնիքները: Փորձեք այն և վայելեք իրական Ֆրանսիայի համը: Դուք հիացած կլինեք նրանով:

Կարտոֆիլով սոխի ապուրի պարզ բաղադրատոմս

Եթե դուք չեք ցանկանում ուտել մեկ սոխ, ապա ապուրին կարելի է ավելացնել այլ բանջարեղեն: Օրինակ ՝ կարտոֆիլ: Theաշատեսակը կդառնա ավելի գոհացուցիչ և համեղ:

Բաղադրությունը

Սոխ - 2 հատ:
Կարագ - 25 գր
Կարտոֆիլ - 4 հատ:
Արգանակի խորանարդ - 1 հատ:
Ուր - 1-1,5 լիտր
Աղ, պղպեղ `համտեսել
Bay Bay - 1 հատ:
Կոշտ պանիր - 100 գր

Խոհարարություն.

1. Նախ պատրաստեք բոլոր ապրանքները: Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Կարտոֆիլը կլպեք և կտրեք միջին խորանարդի մեջ: Խորոված պանիր քերել կոպիտ քերածով:

2. Հալեցնում է կարագը հաստ ներքևի տապակի մեջ: Այնուհետև սոխը դրեք այնտեղ և խառնեք այն մինչև ոսկեգույն դարչնագույն (նույնիսկ մի փոքր դարչնագույն):

3. Այնուհետև այնտեղ կարտոֆիլը դրեք: Տապակել մի քիչ, ընդամենը մի քանի րոպե: Այնուհետև լցնել ջրի մեջ: Ավելացնել աղ, պղպեղ և բեյ տերև: Կափարիչը փակեք և եփեք 20-30 րոպե եփելուց հետո:

4. Պատրաստված ապուրը լցնել ափսեների մեջ, ավելացնել այնտեղ քերած պանիրը և խառնել: Չնայած պանիրը ինքնին կարող է ավելացնել տապակի մեջ: Շատ տարբերություն չկա:

Նեխուրի նեխուրի սոխի ապուր

Դե, մենք հասանք քաշի կորստի հաջորդ բաղադրատոմսին, որը կարող եք նոտա թողնել ինքներդ ձեզ համար և պարբերաբար եփել: Հատկապես, եթե դուք սոխ եք դիետա:

Բաղադրությունը

Սոխ - 400 գր
Նեխուրի ցողուններ - 300 գր
Լոլիկ - 300 գր
Սպիտակ կաղամբ - 350 գր
Քաղցր պղպեղ - 400 գր
Աղ ու համեմունք `համտեսելու համար
Ուր - 2,5 լիտր

Այս ապուրի մեջ մեկ լիտրի համար ընդամենը 110 կկալ է և վիտամինների հսկայական քանակ:

Խոհարարություն.

1. Լվացեք բոլոր բանջարեղենները, կտրեք մանր կտորների կամ ջուլյենի մեջ և դրեք թավայի մեջ: Լցնել բանջարեղենը ջրով, աղով և ավելացնել համեմունք:

2. Տեղադրեք մի կաթսա բանջարեղեն վառարանի վրա: Brուրը եռացրեք և եփեք 15-20 րոպե: Սկզբունքորեն, դրանից հետո արդեն կարող եք ուտել այն:

3. Եթե չեք կարող սոխի այդպիսի հսկայական քանակ ուտել, ապա պարզապես վերամշակեք այն ձեռքի բլենդերով: Եվ հետո քաշի կորստի համար ստանում եք թեթև բանջարեղենի ապուր խյուս: Այս ուտեստը կարելի է ուտել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք: Կախված ձեր նախընտրությունից:

Վիդեո բաղադրատոմս `համեղ սոխի կրեմի ապուրի համար

Փորձեք մեկ այլ համեղ սոխով սերուցքի ապուր: Այս բաղադրատոմսի մեջ բոլոր բաղադրիչները բացառապես բուսական են, ներառյալ կրեմը պանրով: Եթե դա ձեզ համար նշանակություն չունի, ապա փոխարինեք այս ապրանքները սովորական և մատչելի ապրանքներով:

Բաղադրությունը

Սոխ - 5-6 հատ:
Սխտոր - 2 մեխակ
Աղ, պղպեղ, Պրովանսալ խոտաբույսեր `համտեսել
Ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ
NeMoloko վարսակի կրեմ 12% - 250 մլ
Կռուտոններ
Պանիր

Այս ապուրը պատրաստելը, ինչպես տեսաք, բավականին արագ է: Բայց ստացվում է շատ համեղ: Մի վախեցեք փորձարկելուց և փորձեք նոր բան մտցնել ձեր սննդակարգում:

Դիետիկ սոխով ապուր `կաղամբով

Ես ուզում եմ ձեզ ծանոթացնել քաշի կորստի համար մեկ այլ դիետիկ բաղադրատոմսի: Գոյություն ունեն ընդամենը չորս բաղադրիչ գումարած ջուր: Աղը և այլ համեմունքներ ներառված չեն: Էլ չենք ասում, որ առավել համեղ ապուրը: Բայց ինչ անել, գեղեցկությունը դեռ զոհողություն է պահանջում: Այս ուտեստը եփելը պահանջում է նվազագույն ժամանակ:

Բաղադրությունը

Սոխ - 700 գր
Կանաչ լոբի `100 գր
Քաղցր պղպեղ - 100 գր
Կաղամբ - 200 գր
Ուր

Խոհարարություն.

Կտրեք սոխը ցանկացած ձևով, ինչպես ցանկանում եք: Ես սովորաբար կտրում եմ փոքր խորանարդի մեջ: Ներդրեք թավայի մեջ և անցեք 2 րոպե:
Կաղամբը կտրատեք և քաղցր պղպեղը կտրեք խորանարդի կամ փոքր ծղոտի մեջ: Դրեք դրանք տապակի մեջ: Ուղարկեք կանաչ լոբի այնտեղ:
Լրացրեք ջրով և կրակ դրեք: Եռացնելուց հետո այնտեղ ավելացրեք սոխը և միասին եփեք 5 րոպե:

Այս ապուրը շատ հարմար է ծոմապահության օրերին: Օրվա ընթացքում կերեք այն ՝ լրացուցիչ խմելով ջուրը մինչև 2 լիտր: Այս օրվա այլ խմիչքներ չեն տրամադրվում:

Այսպիսով, ես ձեզ ծանոթացա սոխի ապուրի բոլոր բաղադրատոմսերի հետ, որոնք ես գիտեմ: Իհարկե, սա բոլորից հեռու է, և որոշ տնային տնտեսուհիներ այն եփում են միս կամ սնկով: Սա ճաշակի հարց է: Եվ ինչպես ես խոստացա, ձեզ եմ բերում 7 օր քաշի կորստի մենյու, որը կարող եք պահպանել ինքներդ ձեզ համար և օգտագործել այն:

Այս ամենը այսօրվա համար է: Հուսով եմ, որ իմ բաղադրատոմսերը հարմար կլինեն, և դրանք դրանք ավելացնեք ձեր սննդակարգին: Նման ապուրները հատկապես լավ կընթանան ամռանը, երբ ջերմություն կա և չեք ցանկանում ծանրաբեռնել ձեր ստամոքսը: