Minestrone- ը դիաբետիկ է

Այսօր ես կսովորեցնեմ ձեզ, թե ինչպես պատրաստել մեկ այլ համեղ բանջարեղենի ապուր: Minestrone ապուր - Սա իտալական ուտեստ է, որը կոչվում է բաղադրիչների մեծ քանակի պատճառով: Այս ուտեստի անալոգը մեր բորշն է, եթե դրա մեջ լոլիկ չտաք:

Minestrone- ի պատրաստման պարզ և դիետիկ մեթոդի շնորհիվ, այն կարելի է անվամբ անվանել դիաբետիկ իդեալական ճաշ: Դրան ավելացրեք մի քանի դիաբետիկ հացաթաթա և մի կտոր խաշած հավի կրծքամիս, և կերակուրը լիովին հավասարակշռված կլինի ինչպես սննդային արժեքով, այնպես էլ կալորիաներով:

Minestrone ապուր Բաղադրությունը.

• Կաղամբի միջին գլխի մեկ քառորդը
• Կես ցուկկինի
• 100 գրամ թարմ ոլոռ
• Մեկ միջին գազար
• Կանաչ սոխի մի քանի ցողուն
• 3 միջին կարտոֆիլ (բնօրինակ բաղադրատոմսով ավելացվում են միայն երիտասարդ կարտոֆիլ)
• 2 մեխակ սխտոր
• Կանաչի
• 3 լիտր ջուր
• Աղ
• Ձիթապտղի յուղ

Խոհարարություն Minestrone ապուր:

1. Վերցրեք մի մեծ զամբյուղ: Ներքեւի մասում լցնել մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, նուրբ կտրատել կանաչ սոխը և սխտորը, և տապակել դրանք յուղի մեջ ցածր ջերմության վրա ոչ ավելի, քան 5 րոպե:
2. Waterուրը լցնել տապակի մեջ: Աղը և սպասեք, որ ջուրը եռանա: Եռացող ջրի մեջ ավելացնել կտրտած կարտոֆիլը և գազարը:
3. Եփել 20 րոպե:
4. Minestrone- ում ավելացրեք թակած ցուկկինի, կաղամբ և ոլոռ:
5. Եփել ևս 15 րոպե:

Դիաբետիկի համար Minestrone ապուրը պատրաստ է:

Մատուցել այն նախընտրելիորեն պատրաստելուց անմիջապես հետո, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և ավելացնել մեկ ճաշի գդալ պեստո սոուս: Կայքում նման սոուսների մի քանի բաղադրատոմսեր (ամենապարզ pesto բաղադրատոմսը), համոզվեք, որ այն պատրաստեք ինքներդ ձեզ, և մի գնեք պատրաստի սոուս կոնսերվանտների մի փունջով:

Ծառայություններ մեկ բեռնարկղով: 10

Կալորիականության պարունակությունը և սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

• Ածխաջրեր - 2.34 գրամ
• Fatարպ - 0,55 գրամ
• Սպիտակուցներ `0,5 գրամ
• Կալորիաներ `15,8 կկալ

Էթիմոլոգիա

Սկզբնաղբյուրներից ոմանք ասում են, որ մինեստրոնի ապուրն օգնում էր Հռոմի ընդարձակմանը և նվաճմանը (հետագայում դառնալով Հռոմեական հանրապետություն և Հռոմեական կայսրություն), երբ տեղական սննդակարգը «բուսական» էր և բաղկացած էր հիմնականում բանջարեղեններից, ինչպիսիք են սոխը, ոսպը, կաղամբը, սխտորը և այլն: լոբի, սունկ, գազար, ծնեբեկ և շաղգամ:

Այս պահին հիմնական կուրսն էր հեռակառավարման - Պարզ, բայց հագեցած շիլա ՝ ուղղաձիգ ալյուրից, աղի ջրի մեջ եփած և մատչելի բանջարեղենի հավելումով:

Հռոմեական հանրապետության ստեղծումից և զարգացումից հետո (մինչև մ.թ.ա. 2-ը) նվաճված շրջաններից ստացվող մի շարք ապրանքատեսակներ, ներառյալ մսով և մսով արգանակները, լցվեցին տեղական խոհանոց: Wheորենի ալյուրը հանվեց ապուրներից, քանի որ հույները հացը մտցրեցին հռոմեական սննդակարգում և հեռակառավարման աղքատների համար սնունդ դարձավ:

«Ափիցեևսկի» կորպուսը պնդում է, որ հռոմեական ապուրը, որը հիմնադրվել է մ.թ. 30-ին, բաղկացած էր հեգված, սիսեռից և լոբիից, սոխով, սխտորով, խոզի մսով և խոտաբույսերով:

Ամերիկայի հայտնաբերումից և XVI դարի կեսերին լոլիկ և կարտոֆիլ, ինչպիսիք են լոլիկն ու կարտոֆիլը, այնպիսի ապրանքներ ներմուծելուց հետո նրանք դառնում են մինեստրոնի հիմնական բաղադրիչները:

Etymology edit |Ծագումը և ընտրանքները

Minestrone- ը շատ հին ծագում ունի: Դեռ Հռոմեական կայսրությունում բանջարեղենի ապուրը պատրաստվել էր սոխի, սխտորի, գազարի, ծնեբեկի, ոսպի և սնկերի հիման վրա: Դարերի ընթացքում հավելյալ բաղադրիչները ավելացվել են ՝ շնորհիվ նոր առաջխաղացումների: Օրինակ ՝ կարտոֆիլն ու լոլիկը կերակրատեսակի մաս դարձան այն ժամանակ, երբ նրանք «ժամանեցին» Իտալիա 16-րդ դարում Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո:

Սկզբնապես, մինեսթրոնը համեստ ապուր էր, որը պատրաստվում էր հիմնականում երկրորդ դասընթացների մնացորդներից կամ ամենաէժան բանջարեղենից: Դա ամենօրյա սնունդ էր, այլ ոչ թե հարսանիքի կամ տոնական սեղանի տարբերակ:

Խիստ ապուրի բաղադրատոմսի ներկայիս պակասը բացատրվում է նրանով, որ դրա համար նախատեսված ապրանքները երբեք նախապես չեն պատրաստվել: Այլ կերպ ասած, եթե մարդը հավ է գնել, որպեսզի այնուհետև տապակվի և ուտի այն, ապա մինեսթրոնը այլ կերպ էր գործում: Օգտագործվեցին այն բաղադրիչները, որոնք տանն էին:

XVII- XVIII դարերի միջև ընկած ժամանակահատվածում իտալացի խոհարարները փառաբանում էին հանրապետության սահմաններից դուրս առաջին ուտեստը: Բայց նույնիսկ այսօր ապուրը ընկալվում է որպես հարգանքի տուրք գյուղացիական ավանդույթին:

Անունը բառացիորեն թարգմանում է որպես «ինչ մատուցվում է» (որպես սնունդ): Բուսական ապուրի համար «Minestrone» տերմինի առաջին կիրառումը սկսվում է 18-19-րդ դարերից:

Բաղադրատոմսը կախված է պատրաստման շրջանից: Minestrone դասականը (Minestrone classico) բավականին հարաբերական հայեցակարգ է, քանի որ նրա կազմի վերաբերյալ խոհարարական փորձագետների միջև համաձայնություն չկա: Բայց հիմնական բաղադրիչները խստորեն կարգավորվում են `արգանակ, լոբի, սոխ, նեխուր, գազար և լոլիկ: Չնայած պահպանողականները պաշտպանում են ափսեի մեջ «ոչ եվրոպական» բանջարեղենի (լոլիկ, կարտոֆիլ) բացակայությունը:

Ոմանք նախընտրում են պատրաստել ջրաղբյուրը ջրի վրա, մյուսները ընտրում են մսի արգանակները: Ինչ-որ մեկը դրանով լրացնում է մակարոնեղենով, ինչ-որ մեկը նախընտրում է բրինձը: Դրա հետևողականությունը տատանվում է խիտ և խիտ (շոգեխաշած մոտ) մինչև շատ բարակ: Օրինակ, դասական տարբերակը պարունակում է ավելի շատ արգանակ, քան Genoese- ի Minestrone- ը (Minestrone alla genovese): Վերջինիս կազմը պարունակում է նաև Պեստոյի սոուս:

Փաստորեն, վերջերս minestrone բառը հոմանիշ է դարձել «խառնել ամեն ինչ» արտահայտության հետ: Բայց, իհարկե, ժամանակակից խոհարարները չեն օգտագործում նախորդ կերակուրներից մնացած մնացորդները, բայց նախապես ձեռք են բերում թարմ բանջարեղեն ՝ պլանավորելով ապուր պատրաստել: Այսօր այն չի կերվում որպես հիմնական ընթացք, բայց նախ և առաջ որպես լույս ՝ բացելով սրտանց կերակուր:

Դասական բաղադրատոմս

Իտալական յուրաքանչյուր տարածաշրջանում առկա է դասական ականաքարային բաղադրատոմս: Բայց էական տարբերություններ չկան: Միայն մի քանի բաղադրիչ է փոխվում: Առաջարկում ենք պատրաստել ուտեստի ամենատարածված ձմեռային տարբերակը հանրապետությունում: Հաշվի առնելով մեր կլիմայի առանձնահատկությունները, տնային տնտեսուհիները ավելի լավ են ստեղծել իրենց նրբությունը ամռան երկրորդ կեսին:

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• Ուր - 700 մլ
• Ծաղկակաղամբ - 400 գ,
• Լոլիկ `350 գ
• Կարտոֆիլ - 330 գ
• Դդում - 250 գ
• Թարմ լոբի `200 գ,
• Թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ `200 գ,
• Լեզու - 150 գ
• Ապխտած տապակ `110 գ,
• Ucուկկինի - 100 գ
• Սոխ - 80 գ
• Գազար - 80 գ
• Նեխուր - 60 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 60 գ,
• Rosemary - 6 գ
• Մաղադանոս - 5 գ
• Աղացած սև պղպեղ `2 գ,
• Սխտոր - 1 մեխակ,
• Bay տերեւ - 2 հատ.,
• Աղը և մշկընկույզը համտեսել:

Գործընթացը սկսելուց առաջ լվացեք և չորացրեք բոլոր բանջարեղենները: Rosemary- ը և դափնու ճյուղը `խստորեն հյուսել խոհանոցային թելերով, որպեսզի խոհարարության ընթացքում խոտաբույսերի տերևները չհայտնվեն ապուրում:

Ինչպես պատրաստել

Նախ, դդումը կլպեք, գդալով հանեք սերմերը և մանրաթելային պղպեղը: Dice դդում և ցուկկինի: Եթե ​​թարմ լոբին պատիճ է, ապա դրանցից լոբի ենք հանում:

Ծաղկակաղամբը բաժանված է ծաղկաբույլերի: Մենք կտրեցինք բեկի սպիտակ մասը բարակ օղակների մեջ, իսկ տապանակը `խորանարդի մեջ:

Մենք կեղևավորված կարտոֆիլն ու լոլիկը նաև կեղևով և ցողունով վերածում ենք խորանարդի: Կլպել գազարը, նեխուրը և սոխը, հնարավորինս մանր կտրատել, մաղադանոսը `մեծ:

Այժմ պատրաստված են բոլոր բաղադրիչները, և կարող եք անցնել հիմնական փուլ: Ոչ փայտով ծածկույթով և բարձր կողմերով տապակի մեջ, 7-8 րոպե ձիթայուղով տապակել գազար, սոխ և նեխուր: Խուսափեք բանջարեղենի այրումից մինչև տանկի հատակը:

Ավելացնել մանրացված սխտոր և տապակ ՝ առանց անջատելու ջերմությունը: Վերջինս ծառայում է ապուրը համտեսելու համար: Մենք տապակի մեջ ենք դնում նաև մի փունջ խոտաբույսեր: Արտահոսքի օղակները, մի փոքր քանակությամբ ջրի (մոտ 50 մլ) հետ միասին, խառնվում են ստացված զանգվածի հետ և եփվում են ցածր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե:

Հետևյալ բաղադրիչները, որոնք կընկնեն դասական մաստրոնի մեջ, դդում և լոբի են: Cookաշատեսակը եփեք չափավոր ջերմության վրա ևս 10 րոպե ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով:

Հետևում են կարտոֆիլը, ծաղկակաղամբը, ցուկկինը, մշկընկույզը, աղը և պղպեղը: Ստացված բուսական խառնուրդը եփել մոտ 5-6 րոպե: Լցնել տապակի մեջ կանաչ ոլոռն ու լոլիկը, լցնել մնացած ջուրը և ծածկել կափարիչով: Եզրաքարը եփեք միջին ջերմաստիճանի վրա մոտ 30 րոպե, հեռացրեք սխտորը և ևս 15 րոպե տաքությունից չհանեք:

Բեռնարկղը վառարանից հանելուց մի քանի վայրկյան առաջ ավելացնել մաղադանոս: Մենք հեռացնում ենք խոտաբույսերի փունջը և մանրակրկիտ խառնվում, որպեսզի բանջարեղենը հագեցած լինի միմյանց բույրերով:

Եթե ​​նախընտրում եք ավելի շատ հեղուկ ապուրներ, ապա դրան մի քիչ խաշած ջուր ավելացրեք: Ձեր minestrone- ը դասական բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստ է: Իտալիայում, նախքան ծառայելը, ապուրը ցրվում է ձիթայուղով կամ շաղ տալ քերած պարմեզանով:

Minestrone- ը սառնարանում պահվում է ամուր ամրացված կափարիչով տարայի մեջ `ոչ ավելի, քան 3 օր: Չնայած, ինչպես շատ իտալական ապուրներ, այն երկրորդ օրվա ընթացքում ձեռք է բերում առավել ինտենսիվ համ: Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք երկարացնել դրա պահպանման ժամկետը սառեցնելով:

Ինչպես փոխել բաղադրատոմսը

Minestrone- ը շատ բազմակողմանի ուտեստ է: Առաջարկվող բանջարեղենը հնարավոր է փոխարինել այն նախընտրածով: Կամ, հակառակը, ավելացրեք այլ բան: Օրինակ ՝ բրոկկոլի, կաղամբ, սպանախ, սունկ: Եվ ցուցակը շարունակվում է և շարունակվում: Բայց դա պետք է շեշտել Իտալացի խոհարարները երբեք ապուրի մեջ չեն դնում ռուկոլայի և բրյուսելյան ծիլերըքանի որ նրանք ընդհատում են այլ բանջարեղենի համը: Ծաղրանկարները և արտիճուկները նույնպես անօրինական են: Նրանց ներկայությունը կդավաճանի միայն ավելորդ դառնությունը:

Նրանք, ովքեր նախընտրում են ապուրներ մակարոնեղենի կամ բրնձի հետ, պետք է ավելացնեն անհրաժեշտ բաղադրիչը պատրաստման գործընթացում: Այս դեպքում, քանի դեռ պատրաստ չէ մինեսթրոնը, պետք է լինի այնքան ժամանակ, որքան պահանջվում է ընտրված բաղադրիչի պատրաստման համար:

Հավի հետ մինիստրոնը դասականներից տարբերվում է միայն խոհարարության ընթացքում ավելացված հավի կրծքի խորանարդի առկայությամբ: Ապուրի Genoese տարբերակը հարստացված է Pesto սոուսով վերջնական գործընթացում:

Խոհարարության հնարավոր սխալներ

Minestrone- ը բազմամակարդակ ապուր է, որը տեղ է թողնում ստեղծագործական գործունեության համար: Ժամանակակից խանութները ամբողջ տարին լցված են հսկայական բազմազանությամբ ապրանքներով: Բաղադրիչների անգրագետ ընտրությունը և հետագա վերամշակումը բանջարեղենի ապուր պատրաստելու սխալների հիմնական պատճառն են:

Որպեսզի ձեր ափսեը դառնա աննկատ, անճաշակ ջախջախիչ, հիշեք, որ

1. Մի օգտագործեք սառեցված բանջարեղեն: Այո, դա շատ հարմար է և մեծապես նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը: Բայց նրանք փոխում են ապուրի համը վատթարանում: Բացառություն կարող է լինել միայն կանաչ ոլոռը: Խստորեն արգելվում է նաև հատապտուղների օգտագործումը պահածոների տեսքով:
2. Չի թույլատրվում արգանակով խորանարդներ ավելացնել Մինեսթրում: Առաջին ուտեստի բույրը բանջարեղենի փունջով չի պահանջում լրացուցիչ քիմիա: Բուրավետության միակ ընդունելի միջոցներն են խոտաբույսերը (խնկունի, եղեսպակի, դափնու, ուրց, մաղադանոս, ռեհան, նեխուրի տերևներ), ինչպես նաև աղ և սև պղպեղ: Արգանակի գույնը ճշգրտվում է արտադրանքի միջոցով: Օրինակ, չմշակված սոխի մի decoction ունի ոսկե երանգ, լոլիկ `տալ հարուստ կարմիր գույն
3. Մի սահմանափակեք բաղադրիչների բազմազանությունը: Իտալիայում, որպես կանոն, օգտագործվում է սեզոնի համար բանջարեղենի առավելագույն քանակը: Աշնանը, բացի ստանդարտ բաղադրիչներից, օգտագործվում են դդում, կաղամբ, բրոկկոլի: Որոշ խոհարարներ նույնիսկ սնկ են ավելացնում:
4. Թակած բանջարեղենի չափը նույնպես կարևոր է: Խիստ թակած մրգերը մինեստրոնը վերածում են խյուսի զանգվածի: Ընդհակառակը, մեծ կտորներն ամբողջությամբ հագեցած չեն ապուրի ընդհանուր բույրով: Եթե ​​լոբի են դրվում, ապա մնացած բանջարեղենը կտրելիս դրանք առաջնորդվում են դրանց չափերով: Եթե ​​ոչ, ապա կտրեք ամեն ինչ խորանարդի մեջ `1,5 սմ կողմով:
5. Աշատեսակի համը միշտ հարստացված է լրացուցիչ բաղադրիչներով:. Դրանք ներառում են `կոշտ մակարոնեղեն, ձվի արիշտա, բրինձ, մարգարիտ գարու, տապակած հաց կամ կռուտոններ, սխտորով քերած:

Կալորիականության պարունակությունը և օգուտները

Minestrone- ը համարվում է առավել առողջ ապուրներից մեկը: Այն քաշի կորստի համար ներառված է դիետիկ մենյուում, քանի որ դասական ուտեստի կալորիականությունը չափազանց ցածր է և 100 գ-ի համար կազմում է 39 կկալ:

Սննդային արժեքը բաշխվում է հետևյալ կերպ.

• Սպիտակուցներ `1,7 գ
• Յուղեր - 1,3 գ
• Ածխաջրեր - 5,4 գ:

Saltածր աղի ապուրը հիանալի է ձեր արյան ճնշումը վերահսկելու համար: Հարուստ է կալիումով, այն օգնում է դիվերսիֆիկացնել դիետայի կազմը հիպերտոնիկ հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար:

Մանրաթելերի բարձր պարունակությունը օգտակար է փորկապությունը բուժելիս: Այս փաստը նպաստում է նաև հագեցածության երկարատև զգացողությանը:

Minestrone- ի ցածր գլիկեմիկ ինդեքսը դրականորեն ազդում է նյութափոխանակության վրա և ապուրը օգտակար դարձնում շաքարախտով հիվանդների սննդի համար:

Այժմ դուք ամեն ինչ գիտեք ամենատարածված, առողջ և պարզապես համեղ իտալական ապուրի մասին: Ապրեք հումորով, ինքնաբուխ ճանապարհորդեք և հիշեք. «Աշխարհում ավելի լավ բան չկա, քան ամռանը մինստրոն պատրաստելը»: