Քաղցրացնողների և քաղցրացնող միջոցների տեսակները Շաքարի փոխարինիչներ

Քաղցրացուցիչները ածխաջրեր են կամ դրանց կառուցվածքում նմանատիպ նյութեր, որոնք ունեն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս: Այս նյութերը ունեն քաղցր համ և կալորիականություն, շաքարի կալորիական պարունակությանը մոտ: Բայց նրանց առավելությունն այն է, որ դրանք ներծծվում են ավելի դանդաղ, չեն հրահրում ինսուլինի հանկարծակի ցատկում, քանի որ դրանց մի մասը կարող է օգտագործվել դիաբետիկ սննդի մեջ:

Ընդհակառակը, քաղցրացուցիչները կառուցվածքով տարբերվում են շաքարավազից: Նրանք ունեն շատ ցածր կամ զրոյական կալորիականություն, բայց հաճախ հարյուր անգամ ավելի քաղցր են, քան շաքարը:

Թե՛ քաղցրացնողները, և՛ քաղցրացուցիչները օգտագործվում են սնունդը քաղցր համը տալու համար ՝ միաժամանակ նվազեցնելով մարմնին մտնող կալորիաների քանակը:

Ինչպես նշվեց վերևում, քաղցրացուցիչները դարձել են «ելք» այն մարդկանց համար, ովքեր բժշկական պատճառներով ստիպված են սահմանափակվել քաղցրավենիքով կամ չօգտագործել շաքարավազ: Այս նյութերը գործնականում չեն ազդում արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի վրա, ինչը կարևոր է դիաբետիկների համար:

Շաքարի անալոգները կարելի է բաժանել 2 խոշոր խմբերի ՝ բնական և սինթետիկ: Առաջինը ներառում է ֆրուկտոզա, ստեվիա, սորբիտոլ, քսիլիտոլ: Երկրորդը ներառում է սախարին, ցիկլամատ, ասպարտամ, սուկասիտ և այլն:

Ընթերցելով քաղցրացուցիչի վերաբերյալ տարբեր ակնարկներ, ամենից հաճախ, որպես քաշի դեմ պայքարի մի մաս, կարող եք տեսնել 2 հիմնական տող ՝ ծայրաստիճան բացասական ՝ հիմնված այն կարծիքի վրա, որ դրանք քաղցկեղ են առաջացնում, թուլություն և «իսկապես քիմիա», երկրորդ դրական `երկրորդը` կալորիաներ, հոգեբանական անհանգստություն «Դիաբետիկ հարևանը 10 տարի շարունակ խմում է քաղցրացուցիչները և ոչինչ»:

Ծխել առանց կրակի, ինչպես գիտեք, գոյություն չունի և տարբեր կարծիքներ. Սա միշտ չէ, որ ինչ-որ մեկի գեղարվեստական ​​արդյունքն է:

Այսպիսով, գրեթե բոլոր կողմնակի բարդությունները հայտնաբերվել են լաբորատոր կենդանիների փորձարկումներում: Ապացուցված է, որ քաղցրացուցիչները կարող են առաջացնել լուրջ հիվանդություններ (ուռուցքային, նյարդաբանական):

Գիտական ​​հետազոտության մեջ մի փոքր «բայց» գիտական ​​հետազոտության ընթացքում օգտագործվել են Շաքարի փոխարինողների շատ մեծ դոզաներ, որոնք զգալիորեն (ավելի քան 100 անգամ) գերազանցում են առաջարկվող ամենօրյա նպաստը: Քաղցրացուցիչի անվտանգության մասին վերջին ուսումնասիրությունների մասին մենք կխոսենք ավելի ուշ:

Հիշելու բաներ. Միաժամանակյա հիվանդությունների առկայությունը կարող է սահմանափակել շաքարի որոշ փոխարինողների ընդունումը `ֆենիլկեթոնուրիայով, ասպարտամը չպետք է օգտագործվի, ացեսուլֆամ-Կ-ով, սրտի հիվանդությունները կարող են սրվել քսիլիտոլով, իսկ ֆրուկտոզայով և շաքարային դիաբետով անցանկալի է օգտագործել ֆրուկտոզա:

Քաղցրացուցիչները արհեստական ​​և բնական են:

Նրանք, ինչպես շաքարը, սպառվում են բավականաչափ մեծ քանակությամբ և ունեն էներգիայի արժեք, որը համեմատելի է գլյուկոզի հետ: Սրանք ֆրուկտոզա, քսիլիտոլ, սորբիտոլ, մանիիտոլ, մալիտիտոլ, իզոմալտ, պալատինիտ և այլն: Շատ կարևոր է, որ այս քաղցրացուցիչները երկուսն էլ քաղցր համի կրող են, էներգիայի աղբյուր և սննդի արտադրանքի լցոնող:

Այս կատեգորիայի քաղցրացուցիչներն իրականում ածխաջրեր են և ոչ բոլորովին ալկոհոլ: Դրանք հանդիպում են մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Իսկ արդյունաբերական մասշտաբով դրանք ստացվում են շաքարներով հարուստ մթերքներից, օրինակ ՝ եգիպտացորենը ջրածնավորմամբ ՝ օգտագործելով կատալիզատորներ, բացառությամբ էրիթրիտոլի, որի արտադրության համար շաքարները ֆերմենտացվում են:

Դրանք միավորվում են ոչ թե զրո, այլ համեմատաբար փոքր քանակությամբ կալորիաներով և ցածր գլիկեմիկ ինդեքսի համեմատ շաքարի հետ: Նրանց քաղցրությունը սովորաբար ավելի ցածր է, քան շաքարը, բայց նրանց ֆիզիկական հատկությունները և խոհարարության պահվածքը նրանց լավ այլընտրանք են դարձնում այլ քաղցրացուցիչների համար:

Դրանք բոլորը, բացառությամբ erythritis- ի, կարող են առաջացնել փխրունություն և լուծ, երբ առաջարկվող դեղաչափը գերազանցվում է, և դա հղի է ոչ միայն աղիների մեջ տհաճ սենսացիաներով, այլև էլեկտրոլիտային հավասարակշռության խանգարումով մարմնի ջրազրկման վտանգով, ինչը հանգեցնում է մեծ խնդիրների:

Ահա շաքարային սպիրտներից մի քանիսը:

Իզոմալտ

Շաքարի ածանցյալ, որը ֆերմենտային բուժումից հետո պարունակում է կես կալորիա, բայց նաև քաղցրության կեսը: Այն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս: Նշվել է որպես E953: Այն հաճախ օգտագործվում է մեղմացուցիչ նյութերի արտադրության համար, այնպես որ հիշեք, որ իզոմալտը կարող է առաջացնել փխրունություն և լուծ, քանի որ աղիքները ընկալվում են որպես դիետիկ մանրաթել, չնայած այն չի խախտում աղիքային միկրոֆլորան և նույնիսկ հակառակը `նպաստում է դրա բարենպաստ բարգավաճմանը:

Մի գերազանցեք 50 գ մեկ օրում (25 գ - երեխաների համար): Բացի այդ, կարդացեք փաթեթավորման վրա կազմը, քանի որ izolmata- ի փոքրիկ քաղցրության պատճառով, դրա հետ մեկտեղ հաճախ օգտագործվում են այլ արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ `ճաշակի բարձրացման համար: Գտնվել է լայն կիրառություն հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ:

Լակտիտոլ (լակտիտոլ)

Կաթնաշաքարից պատրաստված ևս մեկ շաքարային ալկոհոլ է E966: Իզոմալտի պես, այն չի հասնում շաքարի քաղցրության կեսին, բայց ունի մաքուր համ և ունի նույնքան կալորիա, որքան շաքարը: Իսկ մնացածը նման է եղբոր և դեղագործության մեջ օգտագործվում է որպես լուծարիչ ՝ հնարավոր զուգահեռ փչոցով, հետևաբար խորհուրդ չի տրվում գերազանցել մեկ դոզան օրական 40 գ:

Եգիպտացորենի օսլայից արտադրված պոլիհիդրիկ շաքարային ալկոհոլ - E965: Պարունակում է 80-90% շաքարավազի քաղցրություն և ունի իր բոլոր ֆիզիկական հատկությունները, միայն գլիկեմիկ ինդեքսը կեսն է, իսկ կալորիաները նույնպես `կեսը:

Սննդային հավելանյութը, որը կոչվում է E421 ծածկագիր, իրականում քիչ է օգտագործվում որպես շաքարի փոխարինող `անբավարար քաղցրության պատճառով, բայց դեղատնաբանության մեջ գտել է իր վոկալը` որպես դեկոնեստեսանտ և մարսողական:

Այն օգտագործվում է երիկամային անբավարարության դեպքում, ներարգանդային և գանգուղեղային ճնշումները նվազեցնելու համար: Եվ, ինչպես ցանկացած դեղամիջոց, այն, իհարկե, ունի հակացուցումներ ՝ սրտի գերբեռնվածություն, երիկամների ծանր հիվանդություն, արյան հիվանդություն:

Dehրածնի ազդեցության պատճառով այն նպաստում է էլեկտրոլիտային հավասարակշռության խախտմանը, ինչը հանգեցնում է ցնցումների և սրտի խանգարումների: Արյան գլյուկոզա չի բարձրացնում: Այն չի մետաբոլիզացվում բերանի խոռոչում, ինչը նշանակում է, որ այն չի հանգեցնում կարիեսի զարգացմանը:

Դրա մակնշումը E420 է: Սա վերը նշված մանիիտոլի իզոմեր է, և այն առավել հաճախ ստացվում է եգիպտացորենի օշարակից: Շաքարից պակաս քաղցր է մոտ 40% -ով: Կալորիաները պարունակում են ավելի քիչ, քան շաքարավազը միևնույն 40% -ով:

Դրա գլիկեմիկ ինդեքսը ցածր է, բայց մեղմ ունակությունները բարձր են: Սորբիտոլը խոլերետիկ միջոց է և խթանում է մարսողական համակարգը, բայց կան չհաստատված ապացույցներ, որ այն կարող է աղիքների վնաս պատճառել: Ըստ որոշ տեղեկությունների, սորբիտոլը հնարավորություն ունի պահվել աչքի ոսպնյակների մեջ:

Եվ, վերջապես, իմ կարծիքով, մինչ օրս ամենաարդյունավետ քաղցրացուցիչը, որը եգիպտացորենի օսլայի գլյուկոզի ֆերմենտային հիդրոլիզացիայի արդյունք է, որին հաջորդում է խմորիչով խմորումը:

Դա որոշ մրգերի բնական բաղադրիչ է: Erythritol- ը գրեթե չի պարունակում կալորիաներ, բայց այն ունի 60-70% շաքարի քաղցրություն: Այն չի ազդում արյան գլյուկոզի վրա, ինչի պատճառով արժանի է ուշադրություն դարձնել 2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող մարդկանց սննդակարգում:

Էրիտրիտոլի մինչև 90% -ը ներծծվում է արյան մեջ `աղիքները մտնելուց առաջ, այնպես որ այն չի հանգեցնում թուլացնող ազդեցության և չի հանգեցնում փչացման: Խոհարարության մեջ այն ունի շաքարի նման հատկություններ և լավ է պահում տան թխման ժամանակ:

Բայց ամեն ինչ չէ, որքան վարդագույն է թվում, և քսուքներից մեկ ճանճը հիմա կթափվի: Քանի որ erythritol- ի արտադրության համար նախնական արտադրանքը եգիպտացորենն է, և հայտնի է, որ այն համընդհանուր գենետիկորեն ձևափոխված է, սա կարող է լինել հավանական վտանգ:

Փաթեթավորման վրա փնտրեք «Ոչ ԳՄՕ» բառերը: Բացի այդ, միայն erythritol- ը բավականաչափ քաղցր չէ, և վերջնական քաղցրացուցիչը սովորաբար պարունակում է այլ արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են ասպարտամը, որի անվտանգությունը կարող է կասկածելի լինել:

Օրական շատ բարձր չափաբաժիններով այն դեռ կարող է առաջացնել լուծ, և այն պետք է զգուշությամբ օգտագործվի գրգռված աղիք ունեցող մարդկանց մոտ: Որոշ ուսումնասիրություններ հայտնում են էրիթրիտոլի ունակությունը մաշկի ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնելու համար:

Աշխարհում առաջին անվտանգ քաղցրացուցիչը, որը գոյատևում է անթիվ անկարգ ու անկումներ: Դուք չեք կարող միանգամից միանգամից նկարագրել սաչարինի պատմությունը, այն միանգամայն նման է համաշխարհային կարգի լրտեսական դետեկտիվ Ռուզվելտի, Չերչիլի և Շվեյցարիայի սովորույթների հետ գլխավոր դերերում (19):

Հավելված E954- ը ստացավ ավելին, քան ասպարտամը և ցիկլամատը: Բաժնի վերջում ես կանդրադառնամ առավել սենսացիոն ուսումնասիրությանը, որի մեթոդաբանությունը ռեզոնանսեց գիտական ​​համայնքում և համարյա թաղեց առաջին անվտանգ քաղցրացուցիչը:

• Քիմիական բանաձև₇Հ₅ՈՉ₃Ս
• Մոլեկուլային քաշը ՝ 183.18 գ / մոլ
• Flavourless բյուրեղային փոշի:
• Այն ունի բարձր համակենտրոնացման մետաղական համ և դառնություն, բայց երբ ցիկլամատի հետ խառնվում է, այն տալիս է շաքարի քաղցրություն:
• Այն չի փչանում տասնամյակներ:
• Սաքարոզից քաղցրը `300-ից 550 անգամ (կախված պատրաստման եղանակից):
• Ամրապնդում և ուժեղացնում է արտադրանքի բույրը:
• Խմորի մեջ պահպանում են հատկությունները:

Ազդեցությունը մարմնի վրա

Saccharin- ը չի մարսվում և արագորեն արտազատվում է մեզի մեջ (20): Երկարատև ազդեցությունները փորձարկվել են տարբեր լաբորատոր կենդանիների մի քանի սերունդների վրա: Արդյունքները ցույց են տալիս ԴՆԹ-ի վրա որևէ ազդեցության բացակայություն (21):

20-րդ դարի սկզբին մտավախություններ առաջացան այն մասին, որ սախարինը կարող է նյութափոխանակվել սուլֆամոյբլենզոաթթվի վրա, բայց լաբորատոր մեթոդները դա չեն հաստատել (22): In vitro ուսումնասիրությունները թույլ են տալիս քաղցրացուցիչի հիդրոլիզումը սուլֆամոյբլենզոաթթվի pH- ով ոչ ավելի բարձր, քան 5 pH- ով և միայն լուծույթում սախարին հայտնաբերելու 48 ժամ հետո (ոչ ոք այդքան ժամանակ չի կարող մեզի պահել, իսկ PH 5-ը `նորմայից հեռու):

Սաչարինի սինթեզը բազմաթիվ արտոնագրերից մեկի համաձայն: Ածուխից այն չի ստացվել մոտ 80 տարի:

Առնետներում, որոնց վրա ներարկվում էր օրական 50 մգ սախարին, մեկ օրվա ընթացքում արտանետվել է նյութի 96% -ը, 7 օր հետո, որից հետո յուրաքանչյուր օրգան ստուգվել է մնացած ռադիոակտիվ մոլեկուլների համար: Անհատները, ում համար տրվել է համապատասխան նորմ `կյանքի համար, արտազատվել է 96-100% -ով` մեզի և ոսկրերի միջոցով 24-72 ժամվա ընթացքում (23):

Եվս մի քանի տեսություն

Բավականին տարօրինակ է, բայց շաքարավազը ծնվել է որպես ... բուժում: Հին Հնդկաստանում այն ​​գոլորշիացվեց շաքարավազից և բուժվում էին տարբեր հիվանդություններ: Կարծում եմ, որ ազդեցությունը մոտավորապես նույնն էր, ինչ շատ ժամանակակից սննդային հավելումների մեջ:

Բայց ժամանակները փոխվեցին, Placebo– ի ազդեցությունը երկար չտևեց, և մարդիկ սկսեցին սննդի համար օգտագործել շաքար: Մինչև 18-րդ դար շաքարը ներկրվում էր Եվրոպա և շատ թանկ էր: Այն վաճառվել է դեղատներում և վաճառվել գրամով:

1747 թվականին գերմանացի քիմիկոս Մագգրրաֆը հայտնաբերեց ճակնդեղից շաքարի արտադրություն: Դրանից հետո շաքարավազը սկսեց իր հաղթական երթը ամբողջ աշխարհում, քանի որ այն թանկացել էր: Տրանսպորտի հեշտության համար անգլիացի վաճառական Հենրի Թեյթը 1872 թ. Եկել է կտորներով շաքարավազ տեղափոխելու գաղափարի մասին:

Այս պահին շաքարավազը սովորաբար ստանում են շաքարավազից և շաքարի ճակնդեղից:

Կա տնտեսական ֆենոտիպի տեսություն: Ըստ նրա, մարդկությունը, ընդհատվող և անբավարար սննդի ընդունման պայմաններում, կարող էր գոյատևել միայն ճարպի տեսքով էներգիա կուտակելու ունակությամբ: Գուլպեղումը հնարավոր դարձավ ինսուլինի դիմադրության զարգացման շնորհիվ (այս մասին ավելին կարելի է գտնել շաքարախտի վերաբերյալ ցանկացած բաժնում):

Այնուամենայնիվ, ժամանակակից պայմաններում, երբ խախտվում է էներգիայի սպառման և էներգիայի սպառման միջև հավասարակշռությունը, ինսուլինի դիմադրությունը դարձել է ոչ թե բարենպաստ, այլ բացասական գործոն, որը հանգեցնում է ճարպակալման, տիպի 2 շաքարախտի և սրտանոթային հիվանդությունների տարածվածության տարածվածության առաջընթացի:

Ենթադրվում է, որ միջին ամերիկացին օրական սպառում է մոտ 200 գրամ շաքար (00800 կկալ): Ռուսները օրական մոտ 100 գրամ: Այժմ հարցն այն է, թե արդյո՞ք աշխարհում ո՞ր երկիրն է առաջին տեղը զբաղեցնում ճարպակալած մարդկանց թվով:

Բացի շաքարոզայից, կան նաև այլ ածխաջրեր `մրգերի և մեղրի մեջ ֆրուկտոզա և գլյուկոզա, հացահատիկային մալթոզա և կաթում կաթնաշաքար:

19-րդ դարի 70-ական թվականները: Քիմիկոս Կոնստանտին Ֆալբերգը (ի դեպ, ռուս արտագաղթող) վերադառնում է իր լաբորատորիա և նստում ճաշի: Նրա ուշադրությունը գրավում է հացի անսովոր համը `այն շատ քաղցր է: Ֆալբերգը հասկանում է, որ խոսքը հացի մեջ չէ. Որոշ քաղցր նյութեր մնացին մատների վրա:

Քիմիկոսը հիշեցնում է, որ նա մոռացել է ձեռքերը լվանալ, իսկ մինչ այդ նա լաբորատորիաներում կատարել է փորձեր ՝ փորձելով գտնել նոր ածուխի քարի համար: Այսպես է հորինվել առաջին սինթետիկ քաղցրացուցիչը ՝ սաչարին:

Պետք է ասեմ, որ սախարին անընդհատ դառնում էր հետապնդման առարկա: Նա արգելված էր Եվրոպայում և Ռուսաստանում: Բայց Առաջին Համաշխարհային պատերազմի ժամանակ առաջացած ապրանքների ընդհանուր պակասը եվրոպական կառավարություններին ստիպեց օրինականացնել «քիմիական շաքար»:

Բնական քաղցրացուցիչներ

Քիմիկոսները մշակում են բույսերի ծագման մի շարք գերհավանական և թանկ միացություններ ՝ կուրկուլին, բրազեազին, գլիկոզիդ ՝ Մոնկի մրգերից, միրակուլին, մոնատին, մոնելեն, պենտադին, թումումատին (E957): Եթե ​​նպատակ դնեք, այս բոլոր գրեթե բոլորն այժմ կարելի է գնել և փորձել:

Բոլոր մյուս նյութերը, ինչպիսիք են ֆրուկտոզան, erythritol, xylitol, sorbitol և այլն, բարձր կալորիականությամբ են: Ես դրանց մասին չեմ գրելու:

Ասպարտամի ձևափոխված ձև ՝ շաքարից ավելի քաղցր, միջին հաշվով 8000 անգամ: Խմորի դիմացկուն, ունի զրո գլիկեմիկ ինդեքս: Անվտանգ PKU ունեցող մարդկանց համար: Դրա նյութափոխանակությունը տարբերվում է ասպարտամից. E961 մոլեկուլից ստացվում է ընդամենը 8% մեթանոլ:

ADI Neotam 0.3 մգ / կգ bw կամ 44 բանկա կոլա E961- ի վրա (դեռ ոչ մեկը չի արտադրում): Ներկայումս սա ամենաէժան սինթետիկ քաղցրացուցիչն է ՝ շաքարի գնի 1% -ը:

Վերջին քաղցրացուցիչը, որը դեռ չի ստացել իր E. Այն պատրաստված է ասպարտամի և իզովիլիլինի հիման վրա, բայց 20,000 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Արտադրանքի մեջ հոմեոպաթիկ քանակությունների պատճառով, հարմար է ֆենիլկեթոնուրիկայի համար:

Advantam մոլեկուլը կայուն է բարձր ջերմաստիճանում: Մարմինը չի նյութափոխանակվում: ADI Advantam 32,8 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար: FDA- ն նյութը հաստատել է 2014-ին ՝ կենդանիների մի շարք փորձարկումներից հետո: Բայց որպես տնական քաղցրացուցիչ, մենք դժվար թե փորձենք այն մոտ ապագայում:

Ասպարտամի հիման վրա այն մշակվել է ոչ միայն արկածախնդրության համար: E951- ից ինչ-որ ավելի քաղցր տարբերակներ. Alitam E956 (Aklam- ի անվանումը), Acesulfame-aspartame աղ E962 (Ես այս խառնուրդի վրա Pepsi եմ խմում, համեղ), նոտամ:

Քաղցրացուցիչի այս տեսակը համարվում է ավելի անվտանգ: Այն պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք բացասական ազդեցություն չեն ունենում մարդու մարմնի վրա:

Խնդիրն այս նյութերի բարձր կալորիականությունն է, այդ իսկ պատճառով դրանք հարմար չեն այն մարդկանց համար, ովքեր դիետայում են: Բայց դրանք արդյունավետ են 2-րդ տիպի շաքարախտի համար: Նրանք թույլ են տալիս հիվանդներին չհրաժարվել իրենց նախընտրած կերակուրներից, բայց միևնույն ժամանակ չբարձրացնել արյան շաքարի մակարդակը:

Անհրաժեշտ է հաշվի առնել այս խմբի ամենահայտնի քաղցրացուցիչները:

Այս ապրանքը ստացվում է բույսերից, որը կոչվում է քաղցր տերևներ: Բաղադրությունը պարունակում է փոքր քանակությամբ կալորիաներով նյութեր: Այն ունի ցայտուն քաղցր համ:

Stevia- ի դրական հատկությունները.

• չի բարձրացնում գլյուկոզան,
• էներգետիկ արժեք չունի ի տարբերություն բնական ծագման այլ քաղցրացուցիչների,
• կողմնակի բարդություններ չկան
• ոչ մի թունավոր ազդեցություն
• թույլատրելի է օգտագործել այն ցանկացած ճաշատեսակների պատրաստման համար, քանի որ այն չի կորցնում իր հատկությունները ջերմային մշակման ժամանակ,
• ինսուլինը չի պահանջվում մարմնի կողմից ձուլման համար,
• բարելավում է մարսողական համակարգը, ենթաստամոքսային գեղձը և լյարդը,
• նվազեցնում է քաղցկեղի զարգացման ռիսկը,
• նպաստում է կատարողականի և մտավոր գործունեության բարձրացմանը,
• ամրացնում է արյան անոթները:

Մի նյութի բացասական հատկությունները ներառում են.

• գործողությունների անբավարար իմացություն,
• արտադրանքի չարաշահման ժամանակ տղամարդկանց սեռական հորմոնների ակտիվության նվազման ռիսկը:

Իր հատկությունների շնորհիվ այս արտադրանքը համարվում է ամենաապահովը դիաբետիկների համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև քաշի կորստի համար:

Այս նյութը կոչվում է նաև մրգերի շաքար, քանի որ այն ձեռք է բերվում մրգերից և մրգերից: Ապրանքը ունի սպիտակ փոշու ձև, որը խիստ լուծելի է:

Ֆրուկտոզայի առավելությունները ներառում են.

• բնականություն
• ատամների վրա ավելի քիչ ճակատագրական ազդեցություն,
• Պահպանողական հատկություններ
• նվազեցված էներգիայի արժեքը (համեմատած շաքարի հետ):

Բացասական հատկությունները դրան նույնպես բնորոշ են.

• ստամոքս-աղիքային տրակտի կողմից կողմնակի բարդությունների առկայությունը.
• արյան մեջ գլյուկոզի քանակության մեծացման ռիսկ,
• սրտանոթային խանգարումների զարգացման հավանականությունը:

Այս հատկանիշների հիման վրա, ֆրուկտոզան դժվար թե կարելի է անվանել շաքարի լավագույն փոխարինողը շաքարախտով հիվանդների համար: Նրանց թույլատրվում է ժամանակ առ ժամանակ փոքր չափաբաժիններով օգտագործել այս նյութը:

Այս քաղցրացուցիչը պատրաստված է եգիպտացորենի օսլայից, ինչպես նաև որոշ մրգերից և բանջարեղեններից: Այն ունի փոշու ձև ՝ դեղնավուն կամ սպիտակ գույնով, որը լուծելի է ջրի մեջ:

Սորբիտոլի առավելությունները ներառում են.

• ատամի քայքայման վտանգ չկա,
• աղիքային գործունեության նորմալացում,
• շաքարային դիաբետի օգտագործման հարմարավետություն,
• պահպանման հատկությունները:

Նյութի թերությունների թվում կարելի է նշել.

• բարձր կալորիականությամբ պարունակություն (հարմար չէ դիետան ունեցող մարդկանց համար),
• չարաշահման միջոցով աղիքների նեղացման հավանականությունը,
• հաճախակի օգտագործման տեսողական պաթոլոգիաների ռիսկը:

Այս ապրանքի պատշաճ օգտագործումը այն դարձնում է շատ օգտակար, բայց այն նաև ունի հակացուցումներ:

Այս նյութը ամենատարածված քաղցրացուցիչներից մեկն է:

Դրա դրական հատկությունները ներառում են.

• բնական ծագում,
• առանց ինսուլինի ձուլման հավանականություն,
• ցածր գլիկեմիկ ինդեքս,
• հիպերգլիկեմիայի ռիսկի բացակայություն,
• լավ է ատամների համար:

Թերությունների թվում են.

• էներգիայի բարձր արժեք
• ստամոքս-աղիքային տրակտի կողմից կողմնակի ազդեցությունները նյութին կախվածության շրջանում:

Xylitol- ը կարող է օգտագործվել դիաբետիկների կողմից, բայց շատ հարմար չէ այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել:

Այս խառնուրդը հանվում է սեխից: Erythritol- ը շաքարից ունի համի քիչ ավելի ցածր ինտենսիվություն, այն պատկանում է նոր քաղցրացուցիչներին:

Դրա առավելությունները հետևյալ հատկանիշներն են.

• ցածր կալորիականությամբ պարունակություն
• ջեռուցման ժամանակ հատկությունների պահպանում,
• բերանի խոռոչի հիվանդությունների կանխարգելում:

Էրիթրիտի տհաճ առանձնահատկությունն այս նյութի չափազանց շատ օգտագործման ժամանակ կողմնակի բարդությունների հնարավորությունն է:

Քաղցր համով բնական արտադրանքների մի խումբ, ինչը նրանց օգտագործումը դարձնում է շաքարի այլընտրանք: Սովորաբար դրանց կալորիականությունը ոչ պակաս շաքարավազի է, և երբեմն նույնիսկ ավելին, բայց օգուտը կարող է ունենալ նրանց ցածր գլիկեմիկ ինդեքսում, ինչպես նաև դրանցից մի քանիսի հավանական օգտակարության մեջ:

Նրանք ստանում են համապատասխանաբար ագավայից `բույս, որը նման է հսկայական հալվեի, որը ծագում է Մեքսիկայից և աճում է տաք երկրներում: Դուք կարող եք օշարակ ստանալ յոթ տարեկանից բարձր բույսից, և դրա ստացման գործընթացը այնքան էլ պարզ չէ, որ վերջնական արտադրանքը էժան և մատչելի լինի:

Դրա կալորիականությունը բարձր է `310 կկալ մեկ 100 գ արտադրանքի համար, և չնայած ագավայի օշարակի գլիկեմիկ ինդեքսը շաքարի ինդեքսից մի փոքր ցածր է, այն դժվար թե կարելի է անվանել շատ դիետիկ: Բացի այդ, ֆրուկտոզայի այդպիսի բարձր պարունակությունը կարող է վնասել մարմնին ոչ պակաս, քան շաքարը:

Ֆրուկտոզան նյութափոխանակվում է լյարդի բջիջների կողմից ՝ վերածվելով ճարպաթթուների: Դրա ազդեցությունը լյարդի վրա նման է ալկոհոլի ազդեցությանը ՝ մինչև նյութափոխանակության համախտանիշը: Բացի այդ, ֆրուկտոզան կլանում է ավելի արագ, քան շաքարավազը ՝ առանց հագեցածության զգացում տալու, ինչը հարուցում է ավելի մեծ ախորժակ:

Ֆրուկտոզան վաղուց արդեն չի համարվել շաքարի համապատասխան փոխարինող, քանի որ այն առաջացնում է ինսուլինի դիմադրություն, զգալիորեն մեծացնում է տրիգլիցերիդները, նպաստում է թմրամիջոցների ճարպի կուտակմանը, ինչը մեծացնում է շաքարախտի և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը:

Բայց այս ապրանքի արտադրողները և վաճառողները դրան վերագրում են շատ օգտակար հատկություններ: Եվ չնայած այս ագավայի քաղվածքները պարունակում են մեծ քանակությամբ ուժեղ հակաօքսիդիչներ, վերջնական արտադրանքի մեջ մեծ քանակությամբ ագավայի օշարակ կամ ագավա նեկտար չկա:

Բոլորն, իհարկե, ավելի շատ գիտեն մեղրի մասին, քան ցանկացած Վիքիպեդիա, և քանի որ այս ապրանքը շատ տարածված է մեր լայնություններում, մեզանից յուրաքանչյուրը ունի այն իր փորձը, որն ունի դրա օգտագործման մեջ: Ես չեմ ամաչի ձեզ իմ հետևություններով, պարզապես հիշեք, որ բացի վիտամին-հանքային բաղադրիչներից անհավատալի քանակությամբ, որոնք շատ օգտակար են օրգանիզմի համար, այն նաև շատ բարձր է կալորիաներով (մինչև 415 կկալ):

Մեկ այլ, բնականաբար, քաղցր արտադրանք, որը հանդիսանում է շաքարավազի, հոլի կամ կարմիր թխկի հյութի խտացրած տարբերակ, որը աճում է բացառապես Հյուսիսային Ամերիկայում: Դրա արտադրությունը մի ամբողջ դարաշրջան է Կանադայում և Ամերիկայի որոշ նահանգներում:

հյութ թխկաթիլներից և համոզվեք, որ հունվարից ապրիլ այն կբռնեք: 100 գ արտադրանքի մեջ 260 կկալ, 60 գ շաքար և ճարպ չի պարունակվում, առկա է վիտամինների և հանքանյութերի մեծ քանակ:

Ինչու է դա անհրաժեշտ:

Շաքարը մաքուր սախարոզ է: Տասներկումատնյա աղիքի և մանր աղիքի աղի և հյութի ֆերմենտների ազդեցության տակ, սաքսոզան բաժանվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի մեջ: Գլիկեմիկ ինդեքսը 100% է, այսինքն, այն մարմնի կողմից ամբողջովին ներծծվում է մի քանի րոպեի ընթացքում:

Շաքարն ունի միայն էներգետիկ արժեք: Յուրաքանչյուր 1 գ շաքար պարունակում է 4 կկալ: Եթե ​​մարդ ապրում է էներգիայի սպառման նվազման պայմաններում, ապա կալորիաների ավելցուկը վերածվում է ճարպի: Ենթադրվում է, որ ընդամենը 2 լրացուցիչ թեյի գդալ շաքար ուտելը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման տարեկան 3-4 կգ-ով:

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ

Պետք է ավելի մանրամասն դիտարկել այս քաղցրացուցիչները `պարզելու, թե արդյոք դրանք օգտակար են.

1. Սաչարին: Որոշ երկրներում այն ​​համարվում է քաղցկեղածին, չնայած այն թույլատրվում է Ռուսաստանում: Այս նյութի հիմնական քննադատությունը կապված է տհաճ մետաղական համի առկայության հետ: Հաճախակի օգտագործման դեպքում դա կարող է առաջացնել ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ: Դրա առավելությունները ներառում են էներգիայի ցածր արժեք, ինչը այն արժեքավոր է դարձնում մարմնի ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար: Նաև այն չի կորցնում իր հատկությունները ջեռուցելիս և չի արտանետում թունավոր նյութեր:
2. Ցիկլամատ: Կալորիաների բացակայության դեպքում այս բաղադրությունը շատ քաղցր համ ունի: Եռուցումը չի խեղաթյուրում իր հատկությունները: Այնուամենայնիվ, դրա ազդեցության տակ ավելանում է քաղցկեղածին ազդեցությունը: Որոշ երկրներում դրա օգտագործումն արգելված է: Ycիկլամենտի հիմնական հակացուցումները ներառում են հղիություն և լակտացիա, ինչպես նաև երիկամների հիվանդություն:
3. Ասպարտամ Այս ապրանքը զգալիորեն գերազանցում է շաքարավազին համի ինտենսիվության մեջ: Այնուամենայնիվ, նա տհաճ մթնոլորտ չունի: Նյութի էներգետիկ արժեքը նվազագույն է: Ասպարտամի տհաճ առանձնահատկությունն անկայունությունն է ջերմային բուժման ընթացքում: Heեռուցումն այն դարձնում է թունավոր. Մեթանոլն ազատվում է:
4. Acesulfame կալիում: Այս բաղադրությունը նաև ավելի ցայտուն համ ունի, քան շաքարը: Կալորիաները բացակայում են: Ապրանքը օգտագործելիս ալերգիկ ռեակցիաների ռիսկ գրեթե չկա: Այն նաև վնասակար ազդեցություն չունի ատամների վրա: Դրա երկար պահեստավորումը թույլատրվում է: Այս քաղցրացնողի թերությունն այն է, որ այն չի ներծծվում մարմնի կողմից և չի մասնակցում նյութափոխանակության գործընթացներին:
5. Սուկրազիտ: Սուկասիտի հատկությունները ջերմաստիճանի վրա չեն ազդում. Այն ջեռուցվում և սառեցվում է անփոփոխ: Necalorien, որի պատճառով այն լայնորեն օգտագործվում է նրանց կողմից, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Վտանգը դրա մեջ ֆումարաթթվի առկայությունն է, որն ունի թունավոր ազդեցություն:

Քիմիապես ստացված խտանյութերի այս խումբը համատեղում է ծայրաստիճան քաղցրությունը, հարյուր անգամ գերազանցում է շաքարավազը, իսկ աննշան կալորիականությունը `զրոյի:

Ցիկլամատ նատրիում

E952- ով պիտակավորված սինթետիկ քաղցրացուցիչը շաքարից 40-50 անգամ ավելի քաղցր է: Այն դեռևս արգելված է ԱՄՆ – ում, Japanապոնիայում և այլ երկրներում, չնայած քննարկվում է արգելքի վերացման հարցը: Դա պայմանավորված է կենդանիների որոշ փորձերով, որոնք վկայում են դրա քաղցկեղածության մասին `սաչարինի հետ միասին:

Ուսումնասիրություններ են իրականացվել նաև ցիկլամատի ազդեցությունը տղամարդկանց պտղաբերության վրա պարզելու համար, և այս ուսումնասիրությունը նախաձեռնվել է այն բանից հետո, երբ հաղորդել են, որ նյութը առնետների մոտ առաջացնում է թեստային ատրոֆիա: Բայց ցիկլամատի հետ կապված խնդրի արմատը յուրաքանչյուր կոնկրետ օրգանիզմի նյութափոխանակության ունակությունն է կամ անկարողությունը, այսինքն ՝ կլանել այս նյութը:

Ուսումնասիրությունների համաձայն, աղիքների որոշ բակտերիաներ արտադրում է ցիկլոհեքսիլամին, միացություն, որը, ենթադրվում է, որ ցիկլամատների վերամշակման ընթացքում կենդանիների մոտ ունի քրոնիկ թունավորություն: Եվ, չնայած որ հետագա շատ փորձարկումներ չեն ապացուցել այդպիսի կապը, ցիկլամատը խորհուրդ չի տրվում երեխաների և հղի կանանց համար:

Պիտակների վրա այն կարող եք հանդիպել E950 կոդով: Եվ նրանք այն ստանում են տարբեր քիմիական ռեակցիաների միջոցով, որի արդյունքում քաղցրացնողը 180-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը `զրոյական սննդային արժեքով: Խտանյութը համտեսում է դառը մետաղական համը, և շատ արտադրողներ ավելացնում են երրորդ քիմիական բաղադրիչները `համեմունքները քողարկելու համար:

Acesulfame- ը դիմացկուն է ջերմության և կայուն է չափավոր ալկալային և թթվային պայմաններում, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել թխելու, ժելե աղանդերի և մաստակի մեջ: Այն հաճախ օգտագործվում է սպիտակուցային ցնցումների արտադրության մեջ, այնպես որ հիշեք, որ չնայած կալիումի ացեսուլֆամը ունի կայուն պահպանման ժամկետ, այնուամենայնիվ, այն լրանալուց հետո այն քայքայվում է ացետոացետամիդին, ինչը բարձր չափաբաժիններով թունավոր է:

Յոթանասունական թվականներին acesulfame- ը մեղադրվում էր քաղցկեղածինության համար, բայց հետագայում երկարատև ուսումնասիրությունները հեռացրեցին բոլոր կասկածները acesulfame- ից, ինչի արդյունքում այն ​​հաստատվեց Եվրոպայում օգտագործման համար: Եվ այն քննադատները, ովքեր դեռ կասկածի տակ են դնում acesulfame կալիումի անվտանգությունը, շարունակում են փորձերը մկների վրա:

Եվ չնայած իմ վրդովմունքը սրա մասին սահմաններ չգիտի, ես պետք է հաղորդեմ, որ ացեսուլֆամը խթանում է դոզանից կախված ինսուլինի սեկրեցումը հիպերգլիկեմիայի բացակայության դեպքում առնետների մեջ: Մեկ այլ ուսումնասիրություն հայտնում է, որ տղամարդկանց մկների ուռուցքների քանակի աճը ի պատասխան դեղերի ընդունման:

E951- ով հայտնի մարդկանց մեջ քիմիապես սինթեզված փոխարինող է, որը 160-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Դրա սննդային արժեքը հակված է զրոյի, ինչպես նաև քաղցր համի տևողությունը, որի պատճառով այն հաճախ խառնվում է այլ գործընկերների հետ `շաքարի համը առավելագույնի հասցնելու համար:

Շնորհիվ այն բանի, որ մարդու մարմնում aspartame- ի քայքայման արտադրանքներից մեկը ֆենիլալանինն է (ամինաթթու), այս հավելանյութը պարունակող բոլոր ապրանքատեսակները պիտակի վրա պիտակավորված են «Պարունակում է ֆենիլալանինի աղբյուր» և կարող է վտանգավոր լինել գենետիկ հիվանդություն ունեցող ֆենիլքթոնուրիա ունեցող մարդկանց համար: .

Ոչ մի կապ չի հայտնաբերվել նորագոյացությունների կամ հոգեբուժական ախտանիշների հետ, բայց սպառողները հաճախ հաղորդում են գլխացավերի մասին: Քանի որ ասպարտամը համարվում է միգրենների խթանող արտադրանք ՝ պանրի, շոկոլադի, ցիտրուսային մրգերի, մոնոսոդիումի գլուտամատի, պաղպաղակի, սուրճի և ալկոհոլային խմիչքների հետ միասին:

Saccharin (Saccharin)

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչը E954- ով պիտակավորված է պիտակների վրա: Ունենալով քաղցրություն 300-400 անգամ գերազանցող շաքարից, այն զրոյական սննդային արժեք ունի: Այն դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ և չի մտնում քիմիական ռեակցիաների այլ սննդային բաղադրիչների հետ, այն հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ համատեղ `իրենց ճաշակի թերությունները դիմակավորելու համար, չնայած ինքնին ունի տհաճ մետաղական համ:

Առնետների վրա վաղ (1970-ական թվականների) փորձերը ցույց տվեցին կապը սախարինի և միզապարկի քաղցկեղի բարձր չափաբաժինների միջև: Հետագայում պրիմատների վրա կատարված փորձերը ցույց են տվել, որ այդ հարաբերությունը կապված չէ մարդկանց հետ, քանի որ կրծողները, ի տարբերություն մարդկանց, ունեն բարձր pH- ի և մեզի մեջ սպիտակուցի բարձր կոնցենտրացիայի յուրահատուկ համադրություն, ինչը նպաստել է բացասական փորձարկման արդյունքների:

Իհարկե, ձեզնից է որոշում կայացնել, թե ինչպես վերաբերվել դրան, բայց հուսով եմ, որ այս բոլոր մուկ զոհերը ապարդյուն չէին:

«Ամենաերիտասարդ» արհեստական ​​քաղցրացուցիչներից մեկը, որը կոչվում է E955, շաքարից ստացվում է բազմաստիճան սինթեզում ընտրովի քլորացման միջոցով: Վերջնական արտադրանքը իր ծնողից (շաքարավազ) մոտ 320-1000 անգամ ավելի քաղցր է և զրոյական սննդային արժեք ունի, և այն հորից ժառանգել է հաճելի քաղցրություն:

Իհարկե, սուկրալոզայի կարման մեծ գումարածը ինսուլինի մակարդակի վրա ազդելու անկարողությունն է: Բացի այդ, այն չի հատում պլասենտան և գրեթե բոլորը արտազատվում են մարմնից: Համաձայն փաստաթղթերի, նյութափոխանակվում է սպառված սեկրալոզայի միայն 2-8% -ը:

Կրծողների վրա կատարված փորձերը չեն բացահայտել ուռուցքաբանության զարգացման հետ, բայց մեծ դոզանները հանգեցրել են պտղի զանգվածի նվազմանը, ստամոքսի թթվայնության աճին և, ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ !, մարմնի քաշի աճ: Բացի այդ, որոշ ուսումնասիրություններ, չնայած անվավեր են ճանաչվել իրենց վարքի տարբեր թերությունների պատճառով, հայտնաբերվել է դեղամիջոցի մեծ չափաբաժինների ազդեցությունը առնետների մոտ լեյկոզի զարգացման և ԴՆԹ-ի կառուցվածքների վնասման վրա:

Համակցված միջոցներ

Նախքան որոշելը, թե որ քաղցրացուցիչը լավագույնն է, պետք է հաշվի առնել այն ապրանքները, որոնք մի քանի նյութերի համադրություն են: Որոշ օգտագործողների թվում է, որ այդպիսի քաղցրացուցիչներն ավելի արժեքավոր հատկություններ ունեն:

Առավել հայտնի են.

1. Միլֆորդ Այս փոխարինողը հայտնաբերվում է մի քանի սորտերի, որոնց կազմը տարբերություններ ունի: Ապրանքների ազդեցության առանձնահատկությունները կախված են դրանցում ներառված բաղադրիչներից: Նրանցից ոմանք մոտ են բնականին (Միլֆորդ Ստեվիա), մյուսները ՝ ամբողջովին սինթետիկ (Միլֆորդ Սուես):
2. Կերակրման դրախտ: Այս ապրանքը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սեկրալոզան, erythritol, stevioside և մասուրի քաղվածքը: Գրեթե բոլորը (բացառությամբ վարդի կույտերի) սինթետիկ են: Գործիքը բնութագրվում է ցածր կալորիականությամբ պարունակությամբ և փոքր գլիկեմիկ ինդեքսով: Ապրանքը համարվում է անվտանգ, չնայած դրա համակարգային չարաշահումը կարող է հանգեցնել բացասական հետևանքների (քաշի ավելացում, անձեռնմխելիության նվազում, նյարդային համակարգի խանգարումներ, ալերգիկ ռեակցիաներ և այլն): Քանի որ այս քաղցրացնողի մեջ կան մի քանի բաղադրիչներ, պետք է հաշվի առնել դրանցից յուրաքանչյուրի առանձնահատկությունները:

Համակցված քաղցրացուցիչների օգտագործումը շատերի համար հարմար է թվում: Բայց դուք պետք է հիշեք դրանց մեջ սինթետիկ բաղադրիչների առկայությունը, ինչը կարող է վնասակար լինել: