Ձուկ և խոլեստերին

Սննդառությունը կարևոր դեր է խաղում, և ձուկը պարտադիր պահելու ժամանակ պարտադիր է, այնպես որ դուք պետք է իմանաք, թե որ ձուկն է լավ խոլեստերինի բարձր մակարդակի համար:

Խոլեստերինը ճարպի մի նյութ է, որը պարունակվում է մարմնում: Մարդկանց մոտ այդ լիպիդները արտադրվում են լյարդի մեջ և հանդիսանում են մարմնի բնականոն գործունեության հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Առողջ մարդու մոտ արյան խոլեստերինի մակարդակը կարող է տատանվել 3,6 մոլ / Լ-ից մինչև 5 մմոլ / Լ: Եթե ​​ցուցանիշները գերազանցում են թույլատրելի շեմն, ապա հնարավոր է աթերոսկլերոզ հիվանդության զարգացում:

Աթերոսկլերոզը զարկերակների նեղացում և արգելափակում է, այս հիվանդությունը համարվում է սրտամկանի ինֆարկտի և ինսուլտի առաջին քայլը: Հետևաբար շատ կարևոր է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի մոնիտորինգը: Բարձր խոլեստերինով բժիշկները հիմնականում խորհուրդ են տալիս վերանայել և անհրաժեշտության դեպքում փոխել սննդակարգը: Աթերոսկլերոզով տառապող մարդկանց համար անցանկալի է (կամ ամբողջովին բացառված) ուտել ուտելիքներ, որոնք պարունակում են կենդանական ճարպեր, և սննդակարգի հիմնական մասը պետք է լինի չհագեցած օմեգա -3, 6 և 9 ճարպաթթուներով սնունդ, որոնցից ամենահարուստ աղբյուրը ձուկն է:

Ինչի համար է լավ ձուկը և որքան խոլեստերին կա դրա մեջ

Կարելի է ասել, որ ցանկացած ձուկ օգտակար է, քանի որ այն կարևոր հետքի տարրերի, ճարպերի և սպիտակուցների աղբյուր է: Աթերոսկլերոզով հիվանդները թույլատրվում են օգտագործել այս ապրանքը միայն հաշվի առնելով դրա պատրաստման եղանակները: Ավանդաբար համարվում է, որ առավել օգտակար ծովային ձկների տեսակներն են, բայց քաղցրահամ ջուրը, որոնցից շատերը ցածր յուղայնությամբ սորտեր են, պարունակում են նաև մեծ քանակությամբ սննդանյութեր:

1. Վիտամիններ - A, E, B12 - սրանք անհրաժեշտ բաղադրիչներ են ցանկացած օրգանիզմի համար: Օգտակար տարրերը ֆոսֆոր, յոդ, երկաթ, մագնեզիում, կալիում, ցինկ և այլոց դրականորեն ազդում են մարմնում և ուղղակիորեն շրջանառության համակարգի վրա նյութափոխանակության գործընթացների վրա:
2. Սպիտակուցը մարմնի բջիջների համար շինանյութի աղբյուր է:
3. Օմեգա -3, օմեգա -6-ը չհագեցած ճարպաթթուներ են, որոնք կարող են մաքրել արյան անոթների պատերին արդեն իսկ ավանդավորված ճարպային թիթեղների անոթային համակարգը, ինչպես նաև ցածր խոլեստերինը:

Ձուկը պարունակում է նաև խոլեստերին, որի քանակը կախված է դրա ճարպային պարունակությունից: Կան ցածր յուղայնությամբ սորտեր (2% ճարպ) ՝ ճարպի միջին պարունակությամբ (2% -ից մինչև 8%): Յուղոտ դասարաններում այն ​​8% -ից ավելին է:

Պարադոքսալորեն, ձկան յուղը շատ օգտակար է արյան մեջ խոլեստերինը իջեցնելու համար, այժմ այն ​​թողարկվում է պարկուճների տեսքով, որոնք շատ հեշտ է վերցնել: 2 շաբաթից հետո կանոնավոր սպառումը նվազեցնում է խոլեստերինը 5-10% -ով: Այս կենսաբանական հավելումները կատարյալ են նրանց համար, ովքեր չեն սիրում ձուկ ուտել:

Ձկների օգտակար հատկություններ

Բոլոր ձկները առողջ են: Այս հայտարարությունը մեզ ծանոթ էր դեռ մանկուց: Անսովոր բնակավայրը և հարուստ կենսաբանական կազմը ձկան ուտեստները դարձնում են ոչ միայն համեղ, այլև արժեքավոր մարմնի համար: Առավել օգտակար ձուկ ՝ ավանդաբար ծովային, բայց նաև ջրի քաղցրահամ մարմինների բնակիչները իրենց կազմի մեջ ունեն շատ օգտակար ամինաթթուներ և հետքի տարրեր ՝ միաժամանակ հղում անելով ցածր յուղայնությամբ սորտերին:

Ձկներում հայտնաբերված օգտակար նյութերը ներառում են.

Այսպիսով, ձուկը առողջ և կարևոր ապրանք է ցանկացած սննդակարգի համար: Դրանից ստացված ուտեստները հագեցնում են մարմինը ամբողջական մարսվող սպիտակուցով, կարգավորում են վահանաձև գեղձի և ներքին սեկրեցիայի այլ օրգանների գործունեությունը, դրականորեն ազդում են նյարդային համակարգի վրա ՝ բարելավելով տրամադրությունը, հիշողությունը և քունը, կայունացնում են նյութափոխանակությունը: Բարձր խոլեստերինով հիվանդների դեպքում ձկների ուտեստները կարող են նվազեցնել արյան մեջ լիպիդների «վնասակար» աթերոգեն ֆրակցիաները և նվազագույնի հասցնել աթերոսկլերոզի սրտանոթային և ուղեղանոթային բարդությունների ռիսկը:

Որքան խոլեստերին կա ձկների մեջ:

Ձկները տարբեր են: Եթե ​​որոշում եք ամենատարածված սորտերի ֆիլե քիմիական կազմը, ստանում եք հետևյալ պատկերը.

• ջուր - 51-85%,
• սպիտակուց –14-22%,
• ճարպեր - 0.2-33%,
• հանքային և արդյունահանող նյութեր `1,5-6%:

Հետաքրքիր է, որ քաղցրահամ ջրերի և ծովային սորտերի ճարպերը կազմի մեջ զգալիորեն տարբերվում են. Եթե նախկինն ունի քիմիական կառուցվածք, որը նման է թռչնաբուծական խմիչքին, վերջիններս ունեն լիպիդների եզակի կենսաքիմիական կառուցվածք:

Ձկների խոլեստերինի մակարդակը կարող է տարբեր լինել: Դժբախտաբար, առանց դրա բացարձակապես սորտեր չկան. Ցանկացած ձուկ ունի որոշակի տոկոսային քանակությամբ կենդանական ճարպ, որը հիմնականում խոլեստերին է:

Ինչպես երևում է սեղանից, ձկների տարբեր տեսակների խոլեստերին պարունակությունը տատանվում է լայն տեսականիով: Խոլեստերինի քանակը, որը պետք է ուտի աթերոսկլերոզ ունեցող անձի կողմից, չպետք է գերազանցի 250-300 մգ / օր:

Որ ձուկը լավ է բարձր խոլեստերին ունեցող մարդկանց համար:

Հետաքրքիր է, որ չնայած խոլեստերինի բարձր պարունակությանը, ձկների սորտերի մեծ մասը կարող է սպառվել աթերոսկլերոզի և դրա անոթային բարդությունների համար նկատվող հիվանդների կողմից: Խոսքը օգտակար ճարպաթթուների մասին է. Դրանք կարող են նվազեցնել լյարդում արտադրվող էնդոգեն խոլեստերինի մակարդակը և ընդհանուր առմամբ նորմալացնել ճարպային նյութափոխանակությունը:

Պարադոքսալ, ինչպես դա կարող է հնչել, բարձր խոլեստերին ունեցող մարդկանց համար առավել օգտակար ձկները ճարպային սաղմոնի սորտերն են (սաղմոն, սաղմոն, չում սաղմոն): Այսօր, քնքուշ ֆիլեներով դիակները և սթեյքերը կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում, իսկ կարմիր ձկներից պատրաստված ուտեստները ոչ միայն առողջ են, այլև շատ համեղ են: Խորհուրդ է տրվում վստահելի վաճառողներից ձուկ գնել. Ոչ բոլոր դիակները, որոնք գալիս են առևտրի հատակների դարակներ, առաջին թարմությունն ունեն: Մարմնի համար առավել ձեռնտու են սառեցված սաղմոնը կամ սաղմոնը: 100 գրամ ներկայացուցչական սաղմոնի միսը ամեն օր պահանջում է օմեգա -3-ի պահանջ, ինչը նշանակում է, որ այն ակտիվորեն պայքարում է խոլեստերինի թիթեղների դեմ:

Ձկների կարմիր սորտերից բացի, չհագեցած GIC պարունակության առաջատարներն են թունա, իշխան, հալիբութ, ծովատառեխ, սարդինելա և սարդին: Առավել օգտակար է դրանք օգտագործել խաշած կամ թխած ձևով, բայց նույնիսկ պահածոյացված տեսքով այս սորտերը կարող են իջեցնել խոլեստերինը և օգնել առողջություն գտնել:

Իսկ աթերոսկլերոզի համար օգտակար ձկների ամենաէժան բազմազանությունը ծովատառեխն է, որը ծանոթ է բոլորին: Բարձր խոլեստերինով «բուժական» նպատակներով աղած ծովատառեխը միայն ցանկալի է. Ավելի լավ է, եթե այն թարմ կամ սառեցված լինի: Ի դեպ, ծովատառեխը կստացվի շատ համեղ, եթե այն թխում եք մի կտոր կիտրոնով և խոտաբույսերով:

Հատուկ ուշադրության են արժանի նաև ցածր յուղայնությամբ ձկան սորտերը: Cod- ը, halibut- ը կամ polock- ը ցածր յուղայնությամբ դիետիկ ուտեստ են և թույլատրվում են աթերոսկլերոզով հիվանդների համար: Նրանք կարող են նաև փոքր-ինչ իջեցնել արյան խոլեստերինը:

Բժիշկների առաջարկությունների համաձայն, բարձր խոլեստերին ունեցող հիվանդների համար բավական է շաբաթական 2-3 անգամ 150-200 գ ձուկ ավելացնել իրենց սննդակարգին:

Աթերոսկլերոզի ձուկ

Որպեսզի ձկները առողջ լինեն, անհրաժեշտ է այն ճիշտ պատրաստել: Chանկալի է բարձր խոլեստերինով ձուկ ուտելը.

• տապակած կարագի կամ բուսական յուղի մեջ: Տապակումը ոչնչացնում է արտադրանքի սննդանյութերի մեծ մասը,
• անցյալի անբավարար ջերմային բուժում: Ձկները կարող են լինել բազմաթիվ մակաբույծների աղբյուր, որոնք տեսանելի չեն մարդու աչքին: Հետևաբար խորհուրդ չի տրվում ուտել անհայտ ծագման հում ձուկ (օրինակ ՝ սուշիում, գլանափաթեթներ),
• աղ - ավելցուկային աղը կարող է առաջացնել հեղուկի պահպանում և շրջանառվող արյան ծավալի ավելացում: Դա կբարձրացնի սրտի բեռը,
• ապխտած, քանի որ այն պարունակում է ոչ միայն աղ ավելցուկ, այլև քաղցկեղածին նյութեր: Սառը ապխտած ձուկը համարվում է ավելի քիչ վնասակար, քան տաք ձուկը:

Ձկներ պատրաստելու մեթոդները, որոնցում այն ​​պահպանում է առավելագույն օգտակար հատկությունները `պատրաստում, գոլորշի, թխում: Theաշատեսակի համը այս դեպքում կախված է ձկների ճիշտ ընտրությունից: Հետևեք այս ցուցումներին.

• Ավելի լավ է փոքր ձուկ ընտրել: Խոշոր դիակները կարող են ավելի հին լինել և ունենալ մեծ քանակությամբ վնասակար նյութեր:
• Թարմ ձկների հոտը բարակ է, հատուկ, ջրային: Եթե ​​դիակը հոտ է գալիս շատ կոշտ կամ տհաճ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն հնացած է:
• Թարմության մեկ այլ նշան `պղպեղի առաձգականությունն է: Հրաժարվեք գնումից, եթե ձեր մատով սեղմելուց հետո դիակի վրա դրված հետքը որոշ ժամանակ մնում է:
• Պղպեղի գույնը կարող է տարբեր լինել ՝ մոխրագույնից մինչև հագեցած կարմիր:

Ձկների պահպանման կանոնները թույլ են տալիս թողնել այն 2-3 օր սառնարանում կամ մի քանի ամիս սառեցնել սառնարանում:

Գոլորշիով սաղմոն

Aաշատեսակ պատրաստելու համար դուք պետք է.

• սաղմոնի սթեյք (մոտավորապես 0.5 կգ),
• կիտրոն - 1,
• թթվասեր 15% (յուղոտ) `համտեսել,
• իտալական խոտերի խառնուրդ (ռեհան, օրգանո) `համտեսել,
• աղ, պղպեղ `համտեսել:

Մաքրեք սաղմոնը, լվացեք հոսող ջրի մեջ, չորացրեք մաքուր շորով: Grate աղով, պղպեղով և խոտաբույսերով, լցնել կիտրոնի հյութի կեսից ավելին և թողնել մարինացնել 30-40 րոպե: Սթեյքը դրեց կրկնակի կաթսայի ամանի մեջ (կամ «գոլորշու» գործառույթով պատրաստված multicookers), քսեք թթվասերով: Ձկների տարա լցրեք եռացրած ջրի ամանի մեջ, գոլորշիացրեք 40-60 րոպե: Համեղ դիետիկ ուտեստը պատրաստ է:

Վառարանով թխած ծովատառեխ

Շատերը սովոր են ուտել միայն աղած ծովատառեխը: Բայց այս աղի ձուկը թխելը շատ ավելի օգտակար կլինի. Այն կպահպանի առավելագույն օգտակար հատկություններ և չի վնասի սրտի և արյան անոթների աղի ավելցուկին: Բացի այդ, թխած ծովատառեխը շատ համեղ է:

• թարմ սառեցված ծովատառեխ - 3 հատ,
• կիտրոն - 1,
• բուսական յուղ - ձեւը քսելու համար,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ `համտեսել:

Պատրաստեք ծովատառեխը թխելու, ընդերքը մաքրելու և դիակը հոսող ջրի տակ լվանալու համար: Գլուխը և պոչը կարելի է թողնել, բայց հնարավոր է կտրել: Խտացրեք ծովատառեխը աղով և պղպեղով, ըստ ցանկության համեմված աղացած համեմով, պապրիկայով, քրքումով, չորացրած բանջարեղենով և ուրցով: Ձկները դնել թխելու թերթիկի վրա, յուղված բուսական յուղով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով:

Տեղադրեք թխման ափսեի մեջ ջեռոցում և եփեք ծովատառեխը 30-40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Ստացվում է հյութալի և անուշահոտ ձուկ `փխրուն թխած ընդերքից: Ծառայել զարդարված կիտրոնի կտորներով: Freshանկացած թարմ բանջարեղենի աղցան կամ թխած կարտոֆիլը հարմար է զարդարի համար:

Մի քանի խոսք ձկան յուղի մասին

Մի քանի տասնամյակ առաջ ձկան յուղը թերևս մանկության տհաճ հիշողություններից մեկն էր: Սովետական ​​դպրոցականների օրը սկսվեց մի գդալ օգտակար նյութ ՝ վառ ձկան հոտով և շատ տհաճ համով:

Այսօր այս սննդային հավելումը վաճառվում է փոքր պարկուճների տեսքով, որոնք շատ հարմար են վերցնել: Հետևաբար, արդյունքը նրանց համար, ովքեր չեն սիրում ձուկ, կլինի ձկան յուղի կանոնավոր ընդունում `օգտակար պոլիհագեցած ճարպաթթուների կենտրոնացված աղբյուր:

Առաջին 14 օրվա ընթացքում դեղամիջոցի երկու պարկուճների ամենօրյա օգտագործումը կօգնի նվազեցնել խոլեստերինը բնօրինակից 5-10% -ով: Բացի այդ, թմրանյութը բառացիորեն «մաքրում է» անոթները ներսից, վերականգնում է արյան հոսքի վատթարացումը և թույլ է տալիս փոքր-ինչ նվազեցնել արյան ճնշումը: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս ձկնային յուղ ընդունել 50 տարեկանից բարձր բոլոր մարդկանց, կանխելու համար աթերոսկլերոզի և դրա վտանգավոր բարդությունների ռիսկը `սրտի կաթվածը և ինսուլտը:

Այսպիսով, ձուկը ծայրաստիճան առողջ արտադրանք է բարձր խոլեստերին ունեցող մարդկանց համար: Ձեր դիետան դիվերսիֆիկացնելով ձկան ուտեստներով ՝ կարող եք թեստերը նորմալ բերել, ազատվել առողջական խնդիրներից և բարձրացնել կյանքի տևողությունը:

Բարձր խոլեստերինով ձուկ ուտելը

Բարձր խոլեստերինով դուք կարող եք ուտել ձուկ, քանի որ այն ունի մի շարք բաղադրիչներ, որոնք կարող են կայունացնել լիպիդների մակարդակը: Մասնավորապես.

• Սկյուրիկներ: Ձկնամթերքի մեջ սպիտակուցները հեշտությամբ մարսվողներից են: Բացի այդ, քանակի առումով դրանք անմխիթար չեն մսամթերքից: Ծովամթերքի հետ միասին մարմինը ստանում է շատ ամինաթթուներ, ներառյալ հիմնականները:
• A և E վիտամիններ, B խումբ. Այս վիտամինները նպաստում են նորմալ նյութափոխանակության գործընթացին, ցուցաբերում են հակասերոսկլերոտիկ ազդեցություն (հատկապես վիտամին E `հակաօքսիդիչ ազդեցության պատճառով) և կարող են իջեցնել խոլեստերինը:
• Տարրերը և դրանց կապերը: Ֆոսֆոր, պղինձ, ֆեռում, կալիում, կալցիում, ֆտոր, մագնեզիում, ցինկ - և սրանք բոլորը չեն այն իոնները, որոնք մենք կարող ենք հավաքել ձկնամթերքի հետ: Այս տարրերից յուրաքանչյուրը ներգրավված է հարյուրավոր և հազարավոր ռեակցիաների մեջ հյուսվածքներում և օրգաններում: Մագնեզիում և կալիում կարևոր է սրտի պատշաճ գործունեության համար: Դիետայում ձկների առկայությունը առնվազն շաբաթը մեկ անգամ կարող է նվազեցնել խոլեստերինի հիվանդների մոտ սրտամկանի ինֆարկտի առաջացման ռիսկը գրեթե 20% -ով:
• Ձկան յուղ: Դրա կազմը պարունակում է ճարպաթթուներ `Օմեգա -3 և 6, որոնք ունեն ուժեղ հակաթեոգեն ազդեցություն: Այս միացությունները շրջանառվում են արյան անոթների միջով և մաքրում անոթային էնդոթելիան լիպիդային ավանդներից և խոլեստերինի թիթեղներից:

Ինչպիսի ձուկ ավելի լավ է ուտել բարձր խոլեստերինով:

Օգտակար և վնասակար սորտեր

Խոլեստերինի համար առավել օգտակար և անվտանգ ձուկ - սաղմոն. Դրանք ամենաարդյունավետն են լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումների դեմ պայքարում: Նրանք ունեն բարձր պարունակությամբ օմեգա -3 ճարպաթթուներ, որոնք խթանում են մարմնում վատ խոլեստերինի կոնցենտրացիայի նվազումը:. Բացի սաղմոնից, տեղին կլինեն այնպիսի նրբություններ, ինչպիսիք են ծովային լեզուն, ծովատառեխը, սկումբրիան, բայց ճիշտ պատրաստված ըստ որոշակի բաղադրատոմսի: Աղի ծովատառեխը, որին մենք առավել շատ ծանոթ ենք, չունի անհրաժեշտ սննդանյութերի շարք:

Սաղմոնի ցեղատեսակներ

Ձկների կարմիր սորտերը պարունակում են մեծ քանակությամբ ճարպաթթուներ, մասնավորապես Omega-3, որոնք ունեն արտահայտված հակաթերոսկլերոտիկ ազդեցություն. Դրանք առաջացնում են անոթային պատերի աթերոսկլերոտիկ սալերի ոչնչացում: Հետևաբար, դրանք կարող են առաջարկվել բարձր խոլեստերին ունեցող հիվանդների համար: Այս ծովային տեսակների 100 գ ձկան ֆիլեը պարունակում է մարդու համար Omega -3- ի ամենօրյա պահանջը:

Առաջարկվում է օգտագործման համար հետևյալ սաղմոնի ձուկը.

Գետի ձուկ

Ըստ FA (ճարպաթթուների) հագեցվածության, միկրոէլեմենտների և մակրոէլեմենտների, գետի տեսակների ծովայինից ցածր. Քաղցր ջրերի տեսակների ճարպերի կազմը `դրա բաղադրիչները և քիմիական կառուցվածքը նման են թռչուններին, մինչդեռ ծովային սորտերում լիպիդների կենսաքիմիական կազմաձևը եզակի է: Հետևաբար ՝ բարձր խոլեստերին ունեցող գետի ձուկ թույլատրվում էորքան էլ բացահայտ բուժական թերապեւտիկ ազդեցություն չպետք է սպասել.

Ապխտած, չորացրած և չորացրած ձուկ

Ձկների այս տեսակները `բարձր խոլեստերինով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել: Ապխտած ձուկը պարունակում է բազմաթիվ քաղցկեղածին նյութեր `բացի այն, որ նրանք չեն օգնել իջեցնել վատ խոլեստերինի կոնցենտրացիան, դրանք կարող են դառնալ ուռուցքաբանության զարգացման ռիսկի գործոններ. Դրանք նպաստում են ատիպիկ բջիջների ձևավորմանը:

Չորացրած և չորացրած ձկների մեջ շատ աղ, որը ազդում է մարմնի ջրային աղի նյութափոխանակության վրա, կարող է հրահրել bcc (շրջանառվող արյան ծավալը) աճ: Դրանց մարմնում դրանց կուտակումը հիմք է հանդիսանում զարկերակային գերճնշման առաջընթացի համար:

Ինչպես պատրաստել ձուկ

Դիետայի ճիշտ պատրաստման համար բավարար չէ չոր տեղեկատվությունը, որի մասին ձուկը օգտակար է լիպիդային անհավասարակշռության համար: Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն: Խոհարարության առավել հարմար եղանակներն են. գոլորշի, թխում և եռում. Հետևեք այս խորհուրդներին.

• Զգուշորեն ընտրեք թարմ ձուկ - այն բնութագրվում է հատուկ, նուրբ բույրով: Այն չպետք է լինի կոպիտ կամ տհաճ. Այս մարմնավորման մեջ ձուկն, ամենայն հավանականությամբ, արդեն ունի տպավորիչ պահեստային տևողություն և հարմար չէ սպառման համար:
• Թարմ ձկների համար մեկ այլ կարևոր չափանիշ էլաստիկ թևն է: Սեղմելուց հետո, պղպեղը պետք է անմիջապես վերադառնա իր ձևին ՝ մատի հետք թողնելով:
• Նախապատվությունը տվեք փոքր կամ միջին չափի ձկներին: Խոշոր անհատները պարունակում են ավելի մեծ թվով անցանկալի նյութեր և տարրեր:
• Pulելյուլոզը կարող է ունենալ տարբեր գույն ՝ կախված բազմազանությունից ՝ մոխրագույն երանգից մինչև կարմիր:

Թույլատրվում է երկու-երեք օր թարմ ձուկ պահել սառնարանում, կամ սառեցնել այն սառցարանում մինչև մի քանի ամիս:Խոհարարություն պատրաստելիս միշտ անհրաժեշտ է կատարել բավարար վերամշակում, քանի որ ձկնամթերքի մեջ կան մակաբույծներ, որոնք արտաքին տեսքով չեն հայտնաբերվում մարդու տեսլականի կողմից. Ծովամթերքը վտանգավոր սաղավարտների աղբյուրն է (մեկը գլխավորից):

Չարժե ուշադրություն դարձնել տապակած ուտեստներին, քանի որ պատրաստման այս տեսակը ոչնչացնում է ծովամթերքի առողջ վիտամինների և տարրերի մեծ մասը: Սա դեմքի վրա եփած, թխած և գոլորշու ուտեստների առավելությունն է: Հետևյալը ձկների բաղադրատոմսերի շարք է հիպոքոլեստերին դիետիկ թերապիայի համար:

Գոլորշիով սաղմոն

Այս ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ է սաղմոնի ֆիլե (սթեյք, մոտ 500 գրամ), մեկ կիտրոն, համտեսել `ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, աղ, պղպեղ, խոտաբույսերի խառնուրդ: Սթեյքը պետք է լվացվի, չորացվի սովորական շորով: Դրանից հետո երկու կողմերը շփեք պատրաստված համեմունքներով `աղ, պղպեղ և այլն, վերևում քամեք կիտրոնի հյութը և մի կողմ թողեք մարինացվելու համար կես ժամ: Մարինացման ժամանակի վերջում սաղմոնը տարածել թթվասերով և դնել գոլորշու վրա 50-60 րոպե: Կատարված է:

Վառարանով թխած ծովատառեխ

Չնայած այն հանգամանքին, որ մեզանից շատերը այս բազմազանությունը կապում են միայն աղած ծովատառեխի հետ, այն դեռ օգտագործելու միջոց կա: Մասնավորապես, շատ օգտակար կլինի թխել այն: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները. Թարմ սառեցված ծովատառեխ - 3-4 կտոր, կախված դրա չափից և բաժինից, մեկ կիտրոն, բուսական յուղ և համեմունքներ համտեսել (աղ, պղպեղ և այլն): Մենք մաքրում ենք դիակի մարմինը թխելու համար, լվանում սառը ջրով, գլուխը և պոչը կարող են կտրվել: Խտացրեք ծովատառեխը եփած համեմունքներով: Մենք այն տարածեցինք թխման թերթիկի վրա, որը մենք նախապես քսում ենք յուղով, և վերևում լցնում ենք կիտրոնի հյութը: Հաջորդը, այս ամենը դրեք ջեռոցում և կես ժամ թխեք 180 աստիճանի ջերմաստիճանում: Կիտրոնի wedges- ը հիանալի են որպես կողային ճաշատեսակ:

Ի թիվս այլ բաների, ես ուզում եմ մի քանի բառ ասել ձկան յուղ ուտելու մասին խոլեստերինի հետ կապված խնդիրներ: Ձկան յուղը կենսաբանորեն ակտիվ նյութ է, այն կարելի է ձեռք բերել պարկուճի տեսքով: Դրանք պարունակում են մի շարք միացություններ և տարրեր, որոնք օգտակար և անհրաժեշտ են օրգանիզմի համար, մասնավորապես, մեծ թվով չհագեցված FA- ներ (Omega-3.6): Եթե ​​ամեն օր երկու պարկուճ ձկան յուղ եք ընդունում, LDL- ի և խոլեստերինի ընդհանուր մակարդակը կնվազեցվի բնօրինակից մոտ 5-10% -ով: Այս ապրանքը փաստորեն «մաքրում է» անոթային պատերը, վերսկսում է արյան շրջանառությունը և օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը: Մասնագետները ասում են, որ ավելի լավ է խմել ձկան յուղը տարեց մարդկանց համար (ավելի քան 50) ՝ սրտի մկանների և արյան անոթների ինչպես աթերոսկլերոզի, այնպես էլ դրա պաթոլոգիական դրսևորումների կանխարգելման համար:

Ինչպես տեսնում եք, ձուկը լիովին համապատասխան և անհրաժեշտ բաղադրիչ է բարձր խոլեստերին ունեցող հիվանդների համար: Այն հարուստ է մակրո- և միկրոէլեմենտներով, լավ կլանված սպիտակուցներով, ճարպաթթուներով:

Ծովային ձկներ ավելացնելով ձեր ճաշացանկին, դուք կարող եք ոչ միայն ձեզ վերաբերվել նրբություններին, այլ նաև բարելավել ձեր առողջությունը, ձեր խոլեստերինի մակարդակը վերադառնալ նորմալ և բարձրացնել ձեր կյանքի տևողությունը: Նախապատվությունը տվեք հետևյալ սորտերը ՝ սաղմոն, ծովատառեխ, սաղմոն, սկումբրիա, թունա, սարդին և ծովային իշխան: Օգտագործեք խաշած կամ շոգեխաշած: Ապխտած, չորացրած կամ չորացրած ձուկը պետք է հրաժարվի: Եվ իհարկե, իմացեք այդ միջոցը:

Առաջարկվող ձկների տեսակները `արյան մեջ խոլեստերինի ավելցուկով

Խոլեստերին նորմալացնելու համար հարկավոր է պահպանել հատուկ դիետա, որը պետք է ներառի ձուկ: Ընկույզի, բանջարեղենի, մրգերի հետ միասին անհրաժեշտ է շաբաթական 2 անգամ ուտել 100 գ (ցանկալի է ծովային) ձուկ: Այն կարողանում է փոխարինել միսը և մատչելի ապրանք է:

Կարևոր է, որ բարձր խոլեստերինով ձկները լինեն ճարպային սորտեր, քանի որ դրանք շատ թթուներ ունեն: Պարբերաբար մտնելով մարմինը ՝ դրանք նպաստում են լյարդի «լավ» խոլեստերինի ձևավորմանը և մաքրում են արյան անոթները:

Յուղոտ ձկները ներառում են սաղմոն, թունա, ծովատառեխ, կոդ, իշխան, հալիբուտ, սարդին, սաղմոն, բորբոս և այլն: Նրանցից յուրաքանչյուրը օգտակար նյութերի պահեստ է: Օրինակ, ծովատառեխը հարուստ է սպիտակուցներով, B12, B6, D վիտամիններով, ֆոսֆորով, ցինկով և ճարպաթթուներով: Ծովատառեխը խանութի դարակներում հեշտ է գտնել, քանի որ այն բռնում է արդյունաբերական մասշտաբով: Fարպերով հագեցվածության պատճառով այն արագորեն վատանում է, և, հետևաբար, այն վաճառվում է թթու, ապխտած և աղած տեսքով: Բայց աթերոսկլերոզով տառապող մարդիկ պետք է ուտեն թարմ խաշած ծովատառեխ ՝ առանց ուտեստների ճարպ ավելացնելու:

Մեկ այլ մատչելի առողջ ձուկ `սկումբրիա է: Այն պարունակում է նաև օմեգա -3 թթու, սելեն, շատ վիտամին B12, վիտամին D, մագնեզիում, ֆոսֆոր և նիասին: Նշվում է, որ տարբեր ժամանակահատվածներում ճարպի կոնցենտրացիան կարող է տարբեր լինել, ամռանը ՝ նվազագույնը, իսկ ձմռանը ՝ ավելի: Սամիթը հաճախ վաճառվում է ապխտած, բայց ավելի լավ է այն թարմ ուտել:

Ծովային տեսակների շարքում `կոդը կամ, ավելի ճիշտ, կոդային լյարդը և խավիարը, հարուստ են օգտակար նյութերով: Աթերոսկլերոզով տառապող մարդիկ կարող են ուտել կոկով աղած խավիար, բայց ծխելը հակացուցված է արյան ճնշման վրա ազդելու ունակության պատճառով:

Կարևոր է նաև, թե ինչպես եփվում է յուղոտ ձուկը: Ավելի լավ է պատրաստել այն հետևյալ եղանակներով.

• թխել
• գոլորշի
• գրիլ
• եփել բաց կրակի վրա:

Եթե ​​դուք տապակում եք յուղով, ապա կարող եք կորցնել բոլոր սննդանյութերը:

Ապխտած ձկների սիրահարները հաճախ մտածում են, արդյոք հնարավոր է ուտել ապխտած ձուկ, եթե արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակ կա: Բժիշկները խստորեն խորհուրդ են տալիս հրաժարվել ցանկացած ապխտած սննդից, քանի որ դրանք լրացուցիչ ծանրաբեռնվածություն են կրում լյարդի վրա: Նման սննդի զգալի քանակով ուտելը ոչ մի օգուտ չի տա նույնիսկ առողջ մարդուն, մանավանդ եթե այն համատեղում եք ալկոհոլի կամ տապակած սննդի հետ:

Այսպիսով, լիպիդների բարձր մակարդակով ձկները ոչ միայն հնարավոր են, այլև անհրաժեշտ է ուտել, քանի որ դրա օգտակար բաղադրիչները կօգնեն իջեցնել նրանց արյան մակարդակը և բարելավել առողջությունը: Միշտ պետք է ցույց տաք համամասնության զգացողություն, ուտեք ձուկ պարբերաբար և դեղաքանակով:

Ձկան օգտակար ձկներ

Ըստ բնակավայրի, ձուկը բաժանվում է քաղցրահամ ջրի / ծովի: Ըստ ճաշակի, առաջին տեսակների միսը համարվում է ավելի արժեքավոր, չնայած երկրորդի կազմը ավելի հավասարակշռված է: Դա ծովային ձուկ է `բարձրացված խոլեստերինով, որը ցանկալի է ներառել ցանկի մեջ:

• Սպիտակուցներ 7-23%: Սպիտակուցի պարունակությունը ցածր չէ միսից: Դրանք կազմի մեջ լավատեսորեն հավասարակշռված են: Պարունակում են ամինաթթուներ, որոնք հեշտացնում են սննդի կլանումը `ալբումին, միոգլոբին, մեթիոնին:
• Fարպեր 2-34%: Դրանք հիմնված են օմեգա -3 չհագեցած ճարպաթթուների վրա, որոնք հեշտությամբ ներծծվում են: Սա միակ նյութն է, որը չի արտադրվում մարմնի կողմից, բայց կենսական նշանակություն ունի սրտանոթային համակարգի նորմալ գործունեության, նյութափոխանակության համար:
• Վիտամիններ, մակրո- և միկրոէլեմենտներ: Ձկան միսը դրանցից ավելին է պարունակում, քան գառան, հորթի կամ տավարի միս: Հատկապես արժեքավոր են A, E, K, D վիտամինները, որոնք դժվար է ձեռք բերել այլ արտադրանքներից:

Ձուկը դիետիկ արտադրանք է: Միսը հեշտությամբ մարսվում է, և կալորիականության պարունակությունը կախված է պատրաստման տեսակից, եղանակից: Հետևաբար խոլեստերինը իջեցնելու համար ձկան ուտեստները խորհուրդ են տրվում ջեռոցում խաշած, գոլորշու կամ թխել:

Fishանկացած ձուկ պարունակում է խոլեստերին, դրա քանակը ուղղակիորեն կախված է ճարպի պարունակությունից.

• Նիհար (ոչ յուղոտ) մինչև 2% - քաղցրահամ ջրերի մորթուց, պիկե, կոդ, փոթորիկ, ծովախեցգետին, հեյք, կապույտ սպիտակեցում, իշխան, կարպ: Ձկների մեջ խոլեստերին գրեթե չկա, դրա քանակը կազմում է 20-40 մգ 100 գ-ի համար Lowածր յուղայնությամբ սորտերը ավելի հարմար են դիետայի համար, որին հաջորդում է պանկրեատիտը, մարսողական խնդիրները:
• 2-8% միջին ճարպ պարունակությունը `ծովային բաս, ծովատառեխ, թունա, ծովային խոզ: Խոլեստերինի քանակը փոքր է `45-88 մգ 100 գ-ի համար միջին յուղայնությամբ սորտերը սննդարար են, հարմար են մարզիկների սննդակարգի համար:
• Fatարպ 8-15% - կատվի, վարդագույն սաղմոն, փչոց, չում սաղմոն, հալբուտ: Խոլեստերին 90-200 մգ 100 գ-ի համար:
• Հատկապես 15% -ից ավելի ճարպային `սաղմոն, ծովատառեխ, աստղազերծված աստղազարդ, սկումբրիա, մեղր, լամպրեյ: Խոլեստերին 150-400 մգ 100 գ-ի համար Հատկապես յուղոտ ձկների կարմիր սորտերը կալորիականությամբ բավականին մեծ են (200-350 կկալ մեկ 100 գ), ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք սպառել ոչ ավելի, քան շաբաթական երկու անգամ: Մնացած օրերը կարող եք ուտել ձկան յուղի ավելի ցածր պարունակությամբ տեսակներ:

Լիպիդային նյութափոխանակության, աթերոսկլերոզի հետ կապված խնդիրների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել շաբաթական 3-4 անգամ ձկների ուտեստներ:

Առողջ և վնասակար ձուկ

Ինչ տեսակի ձուկ կարող եմ ուտել բարձր խոլեստերինով: Կարող է պարադոքսալ թվալ, բայց առավել օգտակար են թթվայնությամբ հարուստ omega-3, omega-6 ճարպային / հատկապես ճարպային սորտերը: Նրանք իջեցնում են լյարդի արտադրած խոլեստերինի քանակը: Սա փոխհատուցում է էկզոգեն խոլեստերինի ընդունումը: Ավելին, ձկան մսի ակտիվ նյութերը նորմալացնում են նյութափոխանակությունը, ամրացնում են արյան անոթները և նվազեցնում աթերոսկլերոզի և սրտի հիվանդությունների զարգացման ռիսկը:

Դիսլիպիդեմիայի հետ առավելագույն օգտակար են սաղմոնը, սաղմոնը, թունան, իշխանը, հալիբութը, ծովատառեխը, ծովատառեխը: Նման մսի 100 գ պարունակում է օմեգա -3 / օմեգա-6 թթուների ամենօրյա նորմ, որն օգնում է արդյունավետորեն պայքարել աթերոսկլերոզային սալերի դեմ:

Ինչպիսի ձուկ չի կարելի ուտել բարձր խոլեստերինով: Աթերոսկլերոզով, անոթային խնդիրներով դուք չեք կարող օգտագործել.

• Ձուկ խմորով կամ տապակած բանջարեղենի կամ կարագի մեջ: Տապակումը ոչնչացնում է հետքի բոլոր օգտակար տարրերը: Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ յուղը ձևավորում է քաղցկեղածին նյութեր: Դրանք բարձրացնում են արյան մածուցիկությունը, նվազեցնում են արյան անոթների առաձգականությունը, նպաստում են աթերոսկլերոզի զարգացմանը: Ձկների մեջ խոլեստերինը նույնպես մեծանում է գործոնով:
• Աղած ծովատառեխ: Նատրիումի մեծ քանակությունը հեղուկի պահպանում է առաջացնում: Սա մեծացնում է ճնշումը, առաջացնում է այտուցվածություն, վատթարանում է արյան հոսքը, բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում սալերի ձևավորման համար:
• Սուշիի գլանափաթեթներ: Ձկների անբավարար ջերմային բուժումը կարող է վարակվել մակաբույծներով:
• Ապխտած, թթու, պահածոյացված: Նման ձկները պարունակում են շատ խոլեստերին, չկան պոլիհագեցած ճարպաթթուներ: Բուրավետիչները, համեմունքների ուժեղացուցիչը, աղը ուժեղացնում են բացասական ազդեցությունը նյութափոխանակության, արյան անոթների վրա:

Յուղոտ ձկների առավելությունները

Բարձր խոլեստերինով գլխավոր մենյուում պետք է ներառվեն ոչ միայն մանրաթել, մրգեր և բանջարեղենային մշակաբույսեր, ինչպես նաև սպիտակուցներ, B վիտամիններ և ճարպաթթուներ պարունակող ճարպաթթուներ (PUFAs), որոնք ներառում են հայտնի Օմեգան `3.6 և 9. Ձեռք բերելու ռեսուրս: Այս օգտակար նյութերը կարող են լինել ճարպային, ծովային կամ քաղցրահամ ձկներ:

Բոլոր ձկներն անսահման օգտակար են: Իհարկե, ծովային, ավելի մեծ չափով և գետը ՝ ավելի քիչ չափով: Այդպիսին է նրա ջրային միջավայրը: Հաճախակի օգտագործումը նպաստում է.

• բարելավելով հեմատոպոետիկ համակարգի կազմը մարմնում,
• քաղցկեղի կանխարգելումը, քանի որ այն իր կազմով հակատոմիական «գործակալ» է.
• տեսողության օրգանի վերականգնում,
• մաշկի բուժիչ գործընթացների ակտիվացում,
• հակաբորբոքային գործընթաց
• ուղեղի գործընթացները
• կենսական ռեսուրսների աճ:

Սննդառությունը ձկների մեջ

Սպիտակուցը մարմնի բջիջների համար շինանյութ է, բայց չի արտադրվում դրա կողմից: Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է այն կլանել ճիշտ սննդով: Սպիտակուցի (սպիտակուցի) բարձր պարունակությունը, շատ ավելին, քան մսի պարունակությունը, արագ մարսողականությունը, կալորիականության ընդունելի պարունակությունը, ձկները դարձնում են առավել եկամտաբեր սննդային ապրանք:

Ձկան յուղը մանկուց ծովային միջավայրի կողմից նվիրաբերված առողջ արտադրանք է: Սիստեմատիկ տեխնիկա է բարձր խոլեստերինի, խոլեստերինի թիթեղների կանխարգելումը, աթերոսկլերոզի, սրտի և անոթային հիվանդությունների կանխարգելումը: Օգտակար ազդեցությունը ուղեղի աշխատանքի վրա, մեծացնում է մտավոր գործունեությունը, հիշողությունը: Ձկան յուղի բաղադրիչները ակտիվացնում են լյարդի կողմից բարդ սպիտակուցների արտադրության աճը `լիպոպրոտեինները:

B վիտամիններ - բարենպաստ ազդեցություն ունեն արյունազեղման համակարգի վրա, նվազեցնում են ցածր խտության լիպոպրոտեինների պարունակությունը արյան մեջ (LDL) (խոլեստերին, որը հայտնի է որպես «վատ»), միևնույն ժամանակ բարձրացնել բարձր խտության լիպոպրոտեինները (հայտնի է որպես «լավ»):

Ֆոսֆոր (P), յոդ (I) ֆտոր (F), կալցիում (Ca), երկաթ (Fe), մագնեզիում (Mg), կալիում (K) - սրանք բոլորը միկրո և մակրո տարրեր են, որոնք նորմալացնում են նյութափոխանակությունը: Նրանք ծառայում են որպես բազմաթիվ ռեակցիաների շարժիչ, ազդում են մարմնի տարբեր աշխատանքային համակարգերի վրա: Շաբաթը մի քանի անգամ սպառված ձկները խանգարում են խոլեստերինի բարձրացմանը և, հետևաբար, ուղեղային անոթային սուր պատահարների զարգացմանը: Պաշտպանում է սրտանոթային հիվանդության կլինիկական ձևից: Եվ երբ յոդն ընդգրկված է կազմի մեջ, երբ այն մտնում է մարմինը, այն ի վիճակի է կարգավորել վահանաձև գեղձը:

«E» և «A» վիտամինները նույնպես անհրաժեշտ են ներքին օրգանների բնականոն գործունեության համար: «E» վիտամինը օգնում է երկարացնել երկարակեցությունը, մարմինը թարմացնում է բջջային մակարդակում: «A» վիտամինները նորմալացնում են նյութափոխանակությունը:

Համարվում է, որ քաղցրահամ ջրերի ձկներն իր կառուցվածքով և քիմիական կազմով նման են թռչնաբուծությանը, բայց ծովային ձուկը եզակի է և բնության մեջ այլևս չի կրկնվում: Բայց գիտնականները նման տարրեր են գտել կտավատի յուղի մեջ: Հետևաբար, նրանց համար, ովքեր չեն հանդուրժում ձկան արտադրանքները, կարող եք օրական մեկ թեյի գդալ ձեթ վերցնել, ինչպես նաև դրանք աղցաններով համեմել և ավելացնել այլ մթերքների: Կանայք կբացահայտեն նոր կոսմետիկ արտադրանք:

Որքան խոլեստերին կա ձկների մեջ:

Fishանկացած ձուկ, այս կամ այն ​​չափով, պարունակում է այս օրգանական միացության որոշակի քանակություն, բայց դա կապված կլինի խոլեստերինի «լավ» տեսակի հետ, որը չի վնասում առողջությանը, բայց մասնակցում է նրա նյութափոխանակության գործընթացներին:

Մի քանի խոսք տարբեր ձկների մասին: Դուք կարող եք աստղային շոգեխաշել հում ուտել, դա կլինի նրբություն տոնական սեղանի վրա: Ընդհակառակը, կարպը պետք է շատ երկար ժամանակ եփվի, քանի որ դրա մեջ «ապրում են» լյարդն ու ստամոքսը ոչնչացնող շատ օպիտորխներ: Ձուկը, որը կոչվում է Ստավրիդա, գոյություն չունի, սա սորտի առևտրային անունն է:

Օրգանական արտադրանքներից ստացված խոլեստերինը, մեղմ, ոչ վնասակար խոհարարությամբ, բացասաբար չեն ազդի մարմնի վրա: Եթե ​​ձկները եփում են հակացուցված եղանակներով, ապա դա օգուտ չի բերի, այլ ընդհակառակը ՝ միայն վնաս:

Ինչպիսի ձուկ լավ է բարձր խոլեստերինի համար

Նրանք, ովքեր բախվում են խոլեստերինի բարձր մակարդակի խնդրին, սակայն այդ հնչյունները հայհոյում են, օգտակար կլինեն հատուկ յուղոտ ձկների համար: Սաղմոնի սորտերը, կազմված խոլեստերինի ոչ շատ բարձր տոկոսով, կարողանում են կարգավորել օրգանական միացությունը: Դրանք ներառում են սաղմոն, սաղմոն, իշխան և կոկով սաղմոն: Կարմիր խավիարն օգտակար կլինի, նույնիսկ կարագով սենդվիչի վրա: Իհարկե, պայմանով, որ նավթը ավելացվի բնականաբար արտադրված:

Ձկան այս տեսակն ունի բարձր խտության լիպոպրոտեինների բարձր պարունակություն (լավ խոլեստերին): Կարող եք ընտրել հետևյալ սորտերը.

• թունա (Thunnini),
• հալիբուտ / ծովային,
• ծովատառեխ / Բալթյան ծովատառեխ (Clupea harengus թաղանթներ),
• սարդինա (Սարդինա):

Եթե ​​խոլեստերինն արդեն ազդել է մարդու առողջության վրա, օրինակ ՝ աթերոսկլերոզով, ապա պետք է ընտրեք ավելի նիհար սորտեր ՝ կոդ կամ փոթորիկ:

Ինչպես ընտրել ճիշտ ձուկ

Խորհուրդ չի տրվում դիմել պահածոներ, որպեսզի ձեր մարմինը դառնա առողջ կամ դառնա առողջություն, չնայած որոշ բժիշկներ ասում են, որ պահածոյացված ձուկն ունի նույնքան օգտակար հատկություններ, որքան ձկները, որոնք եփում են ցանկացած այլ եղանակով: Բայց, այնուամենայնիվ, տանը պատրաստված ուտեստները կպահպանեն շատ ավելի օգտակար հատկություններ:

Ապխտած սորտերից պետք է խուսափել, եթե դա անձնական ծխախոտ չէ, քանի որ ներկայումս ծխելը միայն քիմիական սարքերով է:

Պետք է ձուկ գնել վստահելի խանութներում: Այն չպետք է ունենա վատ հոտ, համապատասխանի գույնի և տեսողական պարամետրերին: Օրինակ ՝ կարմիր ձուկը ՝ սաղմոնի ընտանիքը, չի կարելի մանրացնել, վարդագույն կամ թեթև նարնջագույն:

Ավելի քիչ յուղոտ, ձուկը դառնում է ամռանը, երբ այն ակտիվորեն շարժվում է: Ձմռանը ճարպերի քանակը մեծանում է:Պետք է հիշել նաև, որ որքան ավելի կեղտոտ է այս արարածի բնակավայրը, այնքան ավելի թունավոր կարող է լինել: Ձուկը կլանում է բոլոր ծանր մետաղներն ու վնասակար նյութերը լճերից և գետերից: Շատ հաճախ ծովային ձկները, որոնք ապրում են նավերի մոտ, որոնք հետևում են բենզինին, թափվում են տապակներից թափոններ, գցում են բացակայող սնունդը և ավելի վատանում են գետերի աղտոտումից:

Dangerousանապարհին ձուկ գնելը վտանգավոր է, տեղական ձկնորսներից, մանավանդ որ այն վերամշակման գործընթաց է ունեցել: Մահվան դեպքերը հաճախակի են: Ձկնաբուծարաններն ու ֆերմերային տնտեսությունները նույնպես լավ միջավայր չեն ստեղծում: Oրամբարներում ջուրը հաճախ վատ է, կեղտոտ, լի օրգանական և վնասակար նյութերով: Ամենից հաճախ դրանք բացվում են չթույլատրված ձևով, դրանք չեն ստուգվում ծառայության կողմից, ինչը շատ վտանգավոր է գնորդների համար: Այն դեպքում, երբ այդպիսի ձուկ, այնուամենայնիվ, ձեռք է բերվում, այն պետք է ենթարկվի մանրակրկիտ մշակման, առավելագույնը `եռացնելով:

Լավագույն տարբերակը երիտասարդ ձուկ ընտրելն է, այն կարող է որոշվել ըստ փոքր քաշի և չափի, համեմատած մեծահասակի հետ:

Հակացուցումները

Ձկները հակացուցված են մեկ տարեկանից ցածր երեխաների մոտ, և մեկ տարի անց պետք է հիշել յուրաքանչյուր անհատում ոսկորների առկայությունը: Այն խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն մարդկանց կողմից, ովքեր սպիտակուցի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիա ունեն: Ոչ պակաս վտանգավոր է մակաբույծների, օպիստորխիդների առկայությունը ձկների, առավել հաճախ լճի և գետերի մեջ: Մնացածի համար դժվար է ինքնին ձկների վերաբերյալ պահանջներ ներկայացնել, բացառությունները կլինեն խոհարարության վերոհիշյալ մեթոդները: Երկար պահեստավորման ընթացքում պահածոներին ավելացվում են քաղցկեղածին նյութեր և այլ վնասակար նյութեր, ապխտած և աղած ձկները նույնպես չեն կարող անել առանց քիմիական միջամտությունների:

Պետք է նշել, որ բժիշկները բարձր խոլեստերինով տառապող մարդկանց խորհուրդ չեն տալիս սպառել ձկան ապուրներ: Դուք կարող եք ականջը ուտել միայն երկրորդային արգանակի վրա: Այն պատրաստված է այս ալգորիթմի համաձայն. Ձկները ջրի մեջ դնել խորը կոնտեյներով, բերել այն եռալ, թողնել 10 րոպե, այնուհետև ձկները չորացնել, կրկին ջուր հավաքել և շարունակել պատրաստել ապուրը:

Ինչպես օգտագործել բարձր խոլեստերինով

Խոհարարության մեթոդները պետք է հնարավորինս պարզ լինեն `եռացնելով / եռացնելով, ջեռոցում, կրկնակի կաթսայի մեջ: Excessանկալի է, որ նա պառկած լինի մետաղալարերի վրա ՝ ավելորդ ճարպային կաթիլները չորացնելու համար: Ձկները տապակելը, հատկապես յուղի մեջ ընկղմվածը, խստիվ արգելվում է. Սա վնասակար խոլեստերին մարմնին ստանալու վստահ միջոց է: Համեմունքներից լավագույնն է նաև ընտրել այնպիսիները, որոնք մարդուն օգնում են առողջ լինել `կիտրոն, բեյ տերև, դարչին, օրեգանո: Բարձր խոլեստերինով աղը սպառվում է սահմանափակ քանակությամբ:

Թագավորական ձուկ

Ձուկը, սաղմոնը կամ վարդագույն սաղմոնի ընտանիքը, ոսկորներով, բայց առանց գլխի, հարմար են ճաշատեսակի համար:

• բ / գ ձուկ
• բեյ տերև
• կտրատած կիտրոն
• սնկով
• քերած գազար
• երկու ճաշի գդալ թթվասեր,
• սամիթ

Լվացեք արտադրանքները, մաքրեք ձկները, կտրեք կտորների մեջ, կտորները թխեք 2-2,5 սմ-ով, քանի որ բարձր խոլեստերին ունեցող մարդկանց համար պանիրը շատ յուղոտ կլինի, դուք պետք է գազար ընտրեք: Կտրեք սունկը կիսով չափ, ավելացնել գազարը, խառնել թթվասերով: Սկզբում ձկները դրեց թխման թերթիկի վրա և 15 րոպե եփեք 180 աստիճանով: Այնուհետև յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեց բեյի տերև, մի կտոր կիտրոնով և գազարով սնկով: Թխել ևս 20 րոպե: Տեղադրեք մետաղական թերթիկը դեպի ներքևը, որպեսզի լցոնումը չթափվի: Պատրաստելուց հետո շաղ տալ սամիթով և թողնել եփ գալ 15 րոպե ջեռոցում անջատված:

Սկումբրիա 5 րոպե

Հինգ րոպե, իհարկե, փոխաբերական արտահայտություն, ձուկը մի փոքր ավելի երկար է եփում, չնայած արագ: Այս ուտեստը կարելի է ուտել փոքր քանակությամբ և ոչ ավելի, քան երկու ամիսը մեկ անգամ: Այն լավ է ընթանում տոնական սեղանի շուրջ:

• կեղևավորված սկումբրիա բ / գ,
• բեյ տերև
• պղպեղ (սև),
• լոռամիրգ
• աղ (համտեսել, բայց այնպես, որ ձուկը մի փոքր աղած լինի),
• կիտրոն, կես
• սխտոր, 5 մեխակ:

Կտրեք ձկները կես կտորով, լվացեք, դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ: Պղպեղը և աղը, լավ թափահարեք ամեն ինչ: Քամեք կիտրոնը, ավելացրեք քերած սխտորը, նորից թափահարեք նրբորեն: Տոպրակը դրեք մակերեսի վրա, ձկների կտորների միջև տեղադրեք լոռամիրգ և բեյ տերևներ: Ամուր ծածկեք պայուսակը: Թողեք 30 րոպե:

Ձուկ խոհարարից

Այս ուտեստի համար առավել հաճախ ընտրվում է ծովային լեզու, Halibut կամ սաղմոն ընտանեկան ձուկ:

• նրբաթիթեղ
• ձուկ:
• աղ, պղպեղ,
• բեյ տերև
• մեծ քանակությամբ սոխ,
• գազար
• ցուկկինի:

Լվանալ ֆիլեները և դնել փայլաթիթեղի, պղպեղի, աղի վրա, ավելացնել բեյ տերև: Կտրեք սոխը օղակների մեջ, ծածկեք դրանք ամբողջ մարմնով: Կտրեք ցուկկինին և գազարը վերևում բարակ օղակների մեջ: Նրբաթիթեղը սերտորեն փաթաթեք և դրեք ջեռոցում: Թխել առնվազն 30 րոպե: Նաև այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ջեռոցում կամ գրիլի վրա: Որոշ մարդիկ սիրում են պատրաստել n ֆիլե և անմիջապես մի ամբողջ ձուկ:

Վնասակար տեսակներից մեկը տելապիան և պանգասիան են: Սրանք շատ կեղտոտ ձկան տեսակներ են, որոնք ապրում են արևադարձային շրջանների ջրերում, երբեմն նույնիսկ կոյուղաջրեր: Նրանք հաճախ կոչվում են «աղբ», քանի որ նրանք ուտում են այն ամենը, ինչ նրանք տեսնում են գետի ստորին մասում, համապատասխանաբար, դրանք փչանում են արդեն բջջային մակարդակում: Չնայած այն հանգամանքին, որ հաշվիչները լի են նման տեսակներ, դրանք կտրականապես խորհուրդ չեն տրվում ուտել բժիշկների կողմից:

Ինչպես ձուկը հեռացնում է խոլեստերինի ավելցուկը

Elementրային տարրի ներկայացուցիչների ճարպային սորտերը պոլիհագեցած թթուների մեծ աղբյուր են: Նրանք են, ովքեր ի վիճակի են կարգավորել լավ խոլեստերինի արտադրությունը, որը պատասխանատու է սպիտակուցային նյութափոխանակության, հորմոնների արտադրության, լյարդի և այլ օրգանների աշխատանքի համար: Այն նաև նպաստում է վիտամին D- ի արտադրությանը:

Ծովամթերքի (գետը ավելի փոքր չափով) օգտագործման միջոցով արյան անոթների պատերը ամրապնդվում են, արյան հոսքը մաքրվում և արագանում է, վերականգնվում է նյութափոխանակությունը: Ըստ այդմ, վատ խոլեստերինը չի կուտակվում արյան անոթների պատերին, օրգանները, ներառյալ ուղեղը, ժամանակին ստանում են սննդանյութեր, հագեցած են թթվածնով:

Բայց ձուկ ուտելիս անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել ընտրության թարմությանը, խոհարարության մեթոդներին, հակառակ դեպքում այն ​​կդադարի օգտակար լինել:

Tips - սա օգտակար տեղեկատվություն է, որը փոխանցվում է մեկ անձից մյուսին, թե արդյոք դա ընդունելը յուրաքանչյուրի համար անհատական ​​գործ է:

• Եթե ​​ձուկ գնելիս կասկածներ առաջացնեք, ապա այն պետք է մի քանի ժամով ներծծեք այն կիտրոնով ջրի մեջ, որը անհրաժեշտ է փոխել մի քանի անգամ: Սա չի վերաբերում փտած ձկներին, նրա ճանապարհը հաստատ աղբի մեջ է: Մենք խոսում ենք բնակավայրի մասին կասկածների մասին:
• Մի թխեք ձուկ, հատկապես ծովատառեխ, մի ամբողջ առանց մաքրման: Նախ, դա դառը կլինի, և երկրորդը ՝ այն կարող է պարունակել որդեր:
• Ձուկը վերաբերում է դիետիկ արտադրանքներին, նույնիսկ ամենահզոր սորտերին, ցանկալի է միս:
• Ձկան արտադրանքը վատ ուտող երեխաները կարող են հիմար լինել. Խառնել ձուկ և աղացած միս և վարվել նրանց կոլոլակներով, ինչը, մեծ մասամբ, սիրում է երեխաները:

Խոլեստերին նորմալ արտադրությունը պատասխանատու է լիբիդոյի, ինչպես նաև սեռական կյանքի գործունեության համար: Դա այն է, որ օրգանական միացությունը պատասխանատու է սեռական հորմոնների արտադրության համար:

Թարմ սառեցված ծովատառեխը սեփական հյութի մեջ

• 2-3 թարմ սառեցված դիակ,
• 1 մեծ սոխ,
• պղպեղի խառնուրդ:

Կլպեք ձկները, կտրեք մեծ կտորներով, խորը տապակի մեջ դնել, վերևում դնել սոխը թակած օղակների մեջ, սեզոնով պղպեղով: Լցնել մի քիչ ջուր: Կարիք չկա յուղ ավելացնել:

Այնուհետև սերտորեն փակեք կափարիչը, տեղադրեք առավելագույն ջերմություն և բերեք եռալ: Այնուհետև կրակը պետք է կիսով չափ կրճատվի, մարվի 15-20 րոպե: Դուք կարող եք հասկանալ, որ ուտեստը պատրաստ է սոխով: Այն պետք է դառնա փափուկ, կիսաթափանցիկ: Խոհարարության ընթացքում ծովատառեխի կտորները հարկավոր չէ շրջվել:

Թխված սկումբրիա կարտոֆիլով

1 կգ կարտոֆիլի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2-3 դիակ սկումբրիա,
• 2 միջին սոխ,
• 100 գ թթվասեր
• պղպեղ `համտեսել:

Կլպեք ձկները, կտրեք ֆիլեը, կտրեք փոքր կտորներով: Կտրեք սոխը օղակների մեջ, խառնել ձկան կտորներով, թողնել 10 րոպե:

Դրանից հետո ավելացնել թթվասեր, թխել ջեռոցում 50-60 րոպե:

Ձուկ մորթի վերարկուի տակ

Այս ուտեստի համար հարմար է հեյքը, փոփլոկը և գայթակղիչը:

• 1 կգ ձկան ֆիլե,
• 3 գազար,
• 2 սոխ,
• 100 գ կոշտ պանիր
• 200 գ թթվասեր
• մի փունջ կանաչապատում:

Թխելու թերթիկը ծածկեք մագաղաթով, դրեք ֆիլեը: Վերևում դրեք սոխ, գազար, քերած պանիր: Վերարկու թթվասերով, ջեռոցում դնել 1 ժամ: Պատրաստի ուտեստը խոտաբույսերով ցանել, անմիջապես ծառայել:

Հունական ձուկ

• 1 կգ ցանկացած ձկան ֆիլե,
• 300 գ լոլիկ
• 300 գ պղպեղ
• 2 մեխակ սխտոր,
• 100 գ կոշտ պանիր
• 200 գ թթվասեր:

Ձիթապտղի յուղով քսեք թխած ափսեը, ֆիլեը կտորների վրա դնել:

Առանձնապես պատրաստեք ձկան խալաթ: Դա անելու համար մանրացրեք բանջարեղենը, խառնեք դրանք պանրով, թթվասերով, լցնել ֆիլեը: Թխել ջեռոցում 30-40 րոպե: Մատուցել թարմ բանջարեղենով:

Վերջապես, տեսանյութի բաղադրատոմս:

Գիտականորեն ապացուցված է, որ 2-3 ամսվա ընթացքում ձկների կանոնավոր սպառումը հանգեցնում է վատ լիպոպրոտեինների համակենտրոնացման 20% -ի նվազմանը, լավի աճը 5% -ով:

Նախագծի հեղինակների պատրաստած նյութը
ըստ կայքի խմբագրական քաղաքականության:

Բաղադրությունը և խոլեստերինը

Գետի և ծովային ձկնամթերքները պարունակում են վիտամինների և հանքանյութերի լայն տեսականի, ինչպիսիք են.

• ֆոսֆոր յոդով,
• կալցիում, սելենի ցինկով,
• Omega-3- ի հետ Omega-6- ով (հատկապես իշխանի, սաղմոնի, սկումբրիայի մեջ),
• վիտամիններ A, E, B, D և որոշ ձևերով `C

Յուղոտ ծովային ձկները համարվում են Omega-3- ի հիմնական աղբյուրը, որը ներգրավված է «ճիշտ» խոլեստերինի սինթեզում: Ձկան մսի այս ունակության շնորհիվ ամրապնդվում են անոթային պատերը, արյան հեղուկները բարելավվում են, օրգաններին արյան մատակարարումը բարելավվում է, և մարմնի բոլոր համակարգերի վիճակը բարելավվում է:

Բայց ձկնամթերքի տարբեր տեսակներ և տեսակներ պարունակում են տարբեր քանակությամբ առողջ ճարպեր, ուստի կա հետևյալ պայմանական դասակարգումը.

• շատ ճարպային սորտեր `15% -ից (խեցգետին, հալիբուտ, սպիտակ ձուկ),
• յուղոտ ձուկ `մինչև 15%,
• ճարպի միջին պարունակությունը `8-15% (բրեմ, կարպ),
• ցածր յուղայնությամբ դաս `մինչև 2% (կոդ):

Հետաքրքիր է, որ ձկների մեջ ճարպի նվազագույն պարունակությունը նկատվում է ձգումից հետո, այսինքն ՝ ամռանը: Fարպերի առավելագույնը (մարմնի ընդհանուր քաշի 25%) հասնում է դեկտեմբերին: Միջին հաշվով ծովամթերքները պարունակում են 6,5 գ Omega-3 ՝ յուրաքանչյուր 200 գ ձկների համար:

Խոլեստերինը առկա է ձկան մսի մեջ, բայց դրա քանակը, ինչպես նաև ճարպի մակարդակը փոփոխական է.

• տարբեր ձկներ (օրինակ, սկումբրիա, աստղային թառափ) ներառում են 300-360 մգ «ճիշտ» խոլեստերինի բաղադրիչ,
• կարպ, նոտոտենիա - 210-270 մգ,
• փոշոտ, ծովատառեխ - 97-110 մգ,
• իշխան - 56 մգ
• ծովի լեզու, թաթիկ ՝ յուրաքանչյուրը 50 մգ,
• ձիու սկումբրիա, կոդ `30-40 մգ:

Խոլեստերինը իջեցնելու ձկների արժեքավոր հատկությունները

Կոմպոզիցիայի հարստությունը որոշում է մարմնի վրա ձկների օգտակար ազդեցությունների լայնությունը: Պատշաճ եփած ձկների կանոնավոր օգտագործմամբ, առկա է վատ խոլեստերինի հարաբերական մակարդակի բարձր իջեցման ունակություն, բայց ավելացնում է Omega-3 պարունակությունը, ինչը թույլ է տալիս.

• ամրացնել սրտի անոթները
• բարձրացնել ուղեղի ֆունկցիոնալությունն ու արդյունավետությունը,
• բարելավել մարմնի վիճակը, պահպանել ուժն ու երիտասարդությունը,
• բարելավել արյան կազմը և խտությունը,
• նորմալացնում է լիպիդային նյութափոխանակությունը,
• ապահովում են բազմաթիվ լուրջ հիվանդությունների կանխարգելումը, ինչպիսիք են անգինա պեկտորը, շաքարախտը, հարվածները, սրտի կաթվածները:

Օրինակ, թառափը, ծովատառեխը և դրանց տեսակները ամրացնում են անձեռնմխելիությունը, բարձրացնում տեսողական սրությունը, մաշկի, եղունգների, մազերի վիճակը: Բնակարանային ձկները վիտամին D- ի արժեքավոր աղբյուր չեն, բայց ամրապնդվում են B12 վիտամինով: Lowածր յուղայնությամբ փչոցը և հալիբութը (1-2% յուղ) պարունակում են շատ շինանյութ սպիտակուցներ (16-18%):

Ձուկը դիետիկ արտադրանք է, որն իր մեջ ներառում է եզակի տարրեր, որոնք անհրաժեշտ են ամբողջ օրգանիզմի առողջ գործունեության համար:

Ծովային ձկների առավելությունները.

• մարմնի քաշի ճշգրտում (չնայած ճարպոտ լինելուն, այն պարունակում է քիչ կալորիաներ),
• տարբեր պաթոլոգիաներում ստամոքս-աղիքային տրակտի բարելավում (հեշտ մարսողականության պատճառով),
• վահանաձև գեղձի հիվանդության կանխարգելում (կազմի մեջ յոդի առկայության պատճառով),
• հակաթույն ազդեցության ապահովում (վիտամիններ B, E, չհագեցած թթուների առկայության պատճառով),
• հակաբորբոքային ազդեցություն (յոդի պատճառով),
• սրտանոթային և անոթային պաթոլոգիաների կանխարգելում (որի համար պատասխանատու են կալիումը, B, B1, D վիտամինները, չհագեցած թթուները),
• տեսողական կտրուկություն, որն ապահովում է A, B2 վիտամիններ,
• արյան շիճուկում խոլեստերինի իջեցում, որի համար պատասխանատու են Omega-6 և 9, վիտամիններ B3 և B12),
• հուզական վիճակի կայունացում, կենտրոնական նյարդային համակարգի պահպանում (յոդ, կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, B վիտամիններ, Omega-3)
• կյանքի որակի երկարացում և կատարելագործում:

Գետի ձկները ավելի քիչ օգտակար են, քան ծովային ձկները, բայց դրանք պետք է գերադասելի լինեն միսից: Խոլեստերինի հետ կապված ամենաբարձր իջեցման ունակությունները օժտված են քորոցով, պիկով, բրեմով, շաղախով:

Որ մեկը կարող եմ ուտել:

Մարմնի խոլեստերինի բարձրացմամբ, այսինքն `այն կարգավորելու համար դուք պետք է օգտագործեք ճարպային, սառը ջրային ձկների սորտեր: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս սննդակարգում ներառել սաղմոն, թունա, իշխան, ծովատառեխ, սարդինա և սկումբրիա: Օրինակ, 85 գ սաղմոն պարունակում է 1 գ EPA և DHA: Սաղմոնի փոխարեն, կարող եք ուտել սպիտակ ձկներ (հալիբութ, իշխան) մինչև 150 գ քանակությամբ:

Բայց բարձր խոլեստերին ունեցող մարդիկ պետք է պատշաճ կերպով ուտեն ձուկ: Դրա համար ծովամթերքները պետք է թխվեն, տապակել սեփական հյութի մեջ `բաց կրակի (գրիլի) վրա կամ գոլորշու վրա դնել: Արգելվում է բուսական յուղեր օգտագործել ցանկացած ձկան ուտեստ պատրաստելու համար: Հատկապես վնասակար է ձկները տապակել արևածաղկի ձեթում: Խոհարարության այս մեթոդը վերացնում է բոլոր արժեքավոր նյութերը և ազատում է վատ խոլեստերինը:

Կարևոր է. Ապխտած ձուկը պարունակում է քաղցկեղածին նյութեր, հետևաբար, այն չպետք է ներառված լինի ընտրացանկում: Անվտանգ հում, աղած կամ սառեցված ձուկ:

Չնայած բարձր խոլեստերինով մարմնի համար ծովամթերքի անհամեմատելի առավելություններին, հատկապես խոլեստերինի մակարդակը կարգավորելու գործընթացներին, ձկները կարող են վնասակար լինել: Այս ռիսկը պայմանավորված է ձկների ունակությամբ `ջուրը ներթափանցող թունավորումներ, տոքսիններ և այլ վնասակար նյութեր: Հետևաբար, աղտոտված ջրամբարից բռնված ձկները կարող են պարունակել ծանր մետաղների աղեր: Կադմիումի, քրոմի, կապարի, մկնդեղի, ինչպես նաև ռադիոակտիվ տարրերի, ինչպիսիք են ստրոնցիում -90 իզոտոպը, աղերը կուտակելու ավելի մեծ միտումը օժտված է թունա և սաղմոնով:

Ավելի քիչ օգտակար է հին ձկները ՝ ամբողջ կյանքի ցիկլի ընթացքում դրանում քաղցկեղածին նյութերի կուտակման պատճառով: Նրանց մեծ քանակությամբ «խցանում են» օգտակար հետքի տարրերն իրենց քանակով, որոնք հավասարեցնում են ձկնամթերքի արժեքը:

Waterրի որակից բացի, ձկնորսությունից հետո պահեստային հատկությունները ազդում են ձկների հատկությունների վրա: Գետերից, լճերից, ծովերից հետո ձուկը մտնում է «ձկնաբուծարան», որտեղ այն պահվում է հատուկ ջրամբարներում: Որպեսզի նրան բավարար քաշ ունենան, նրան կերակրում են կենսաքիմիական հավելումներով: Երբեմն այն սովվում է սպանդից առաջ, որպեսզի դրանում ավելի քիչ խավիար լինի: Հաճախ նման տնտեսություններում վարակ է տարածվում: Եվ հիվանդ ձկներից վնասը հսկայական է.

• ստրոնցիում -90, կադմիում և այլ ծանր մետաղներ հանգեցնում են երիկամների, վերերիկամային խցուկների դիսֆունկցիայի, իսկ կանանց մոտ `ձվարանների,
• վնասակար նյութերը տղամարդկանց մոտ անպտղություն են առաջացնում,
• վարակված ձուկը կարող է քաղցկեղ առաջացնել
• հին հիվանդ ձուկը վատացնում է արյան կազմը, խանգարում է նյութափոխանակության գործընթացները, հրահրում է հորմոնալ անհավասարակշռությունը,
• վարակված ձկները մարսողական տրակտում առաջացնում են թունավորում և բորբոքում (հատկապես պատրաստի տեսքով ձեռք բերված ապրանքի օգտագործման դեպքում):

Հատկապես վտանգավոր է հղի կանանց համար վատ ձուկը: Դա բացասաբար է անդրադառնում ոչ միայն կնոջ, այլև նրա արգանդում զարգացող երեխայի վրա ՝ հրահրելով ֆիզիկական խանգարումներ և հոգեկան աննորմալություններ:

Ձկներում խոլեստերինը հայտնաբերվում է տարբեր քանակությամբ: Ինչ էլ որ լինի դրա կենտրոնացումը, անհնար է հրաժարվել ձկան միսից, քանի որ նույնիսկ ամենափոքր կտորը կարող է հագեցնել մարմինը անհրաժեշտ օմեգա -3-ով, ինչը վերականգնում է մարդու մարմնի բոլոր համակարգերի և օրգանների աշխատանքը: Ահա թե ինչու մենք կփորձենք պատասխանել, թե որ տեսակի ձուկ կարող եք ուտել բարձր խոլեստերինով:

Ձկների կազմը

Ձկների կազմը ներառում է արյան հոսքը կարգավորող հետքի տարրեր

Վիտամինների և հանքանյութերի լայն տեսականի կենտրոնացած է գետի և ծովային ձկների մեջ.

• ֆոսֆոր յոդով,
• կալցիում, սելենի ցինկով,
• Omega-3s օմեգա -6-ով,
• վիտամիններ A, E, B, D և որոշ ձևերով `C

«Առողջ» խոլեստերին ստեղծելու գործընթացում ներգրավված է Օմեգա -3-ը, որը մեծ քանակությամբ հանդիպում է յուղոտ ծովային ձկների մեջ: Այս բաղադրիչի շնորհիվ արյան անոթների պատերը դառնում են ավելի ուժեղ, արյունը փոխում է իր կազմը `հեղուկացնում է, և մարմնի համակարգերի և օրգանների վիճակը նորմալանում է:

Ձկնամթերքի տարբեր տեսակներ պարունակում են տարբեր քանակությամբ առողջ ճարպեր.

• ավելի քան 15% - շատ յուղոտ (սարդիններ, խարիսխներ, ծովատառեխ),
• մինչեւ 15% - յուղոտ (հալիբութ, սարի, սկումբրիա, մեղր),
• 8-15% - միջին (չամ, ձի սկումբրիա, ծովատառեխ),
• մինչեւ 2% - ոչ յուղոտ (թուխ, բծ, պերճ):

Խոլեստերինի խտությունը ձկան մսի մեջ.

• մինչև 50 մգ - ձիու սկումբրիա և կոդ,
• 50 մգ յուրաքանչյուրը `ծովահեն ծովային լեզուներ,
• 56 մգ - իշխան
• 97-110 մգ - փոշոտ և ծովատառեխ,
• 210-270 մգ - կարպ և ​​նոտոտենիա,
• մեկ այլ ձուկ `300-360 մգ« ճիշտ »խոլեստերին:

Օգտակար բաղադրիչներ

Իր հարուստ կենսաբանական կազմով ցանկացած ձուկ համարվում է օգտակար: Այնուամենայնիվ, պարունակվող ամինաթթուների և միկրոէլեմենտների պատճառով ծովայինը համարվում է առավել «լավ»:

Ձկան մսի բաղադրության մեջ օգտակար տարրեր.

1. Սպիտակուցներ Ձկան ֆիլեը հեշտությամբ մարսվող սննդակարգ է: Տավարի մսի համեմատ, ձուկը մարսվում է երկու ժամվա ընթացքում, ինչը 4 անգամ ավելի արագ է, քան միսը:
2. Ձկան յուղ: Ծովամթերքի ճարպը թույլ տալու դեպքում հակաերերոգեն գործունեությունը թույլ է տալիս սինթեզել ավելի շատ լիպոպրոտեիններ լյարդի մեջ: Դրանք արտադրվում են խոլեստերինը իջեցնելու և տարբեր ավանդների անոթային համակարգը ազատելու համար: Իշեմիկ հիվանդությունների կանխարգելման և կանխարգելման համար անհրաժեշտ է ամեն օր ձուկ ուտել:
3. Միկրո և մակրո տարրեր: Ֆիլեը պարունակում է ֆոսֆոր, կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, կալիում, պղինձ, ցինկ, մանգան, ծծումբ, նատրիում, սելեն: Ծովային ձկների որոշ տեսակների մեջ `յոդ, ֆտոր և բրոմ: Այս բոլոր բաղադրիչները նպաստում են նյութափոխանակության գործընթացների զարգացմանը: Կալիումը և մագնեզիումը դրական ազդեցություն են ունենում սրտանոթային համակարգի վրա: Սրտի կաթվածը կանխելու և դրա առաջացման ռիսկը 20% -ով նվազեցնելու համար, նույնիսկ ճնշող խոլեստերինի պատճառով, կարող եք առնվազն շաբաթը մեկ անգամ ձուկ ուտել:
4. Վիտամին A. Fatարպի լուծույթ ունեցող նյութը բարենպաստորեն ազդում է տեսողության օրգանների վրա և ներգրավված է բոլոր նյութափոխանակության գործընթացներում:
5. Վիտամին E. Բարձրացնում է ամբողջ մարմնի տոնայնությունը ՝ հանդես գալով որպես հակաօքսիդիչ: Հետագծի տարրը իջեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի կոնցենտրացիան: Աթերոսկլերոզով հիվանդների դեպքում վիտամին E- ն նվազեցնում է լիպիդների աթերոգեն ֆրակցիաները ՝ դրանով իսկ կանխելով սրտանոթային պաթոլոգիաների առաջացումը:
6. Վիտամին B12: Աթերոսկլերոզով հիվանդների դեպքում հետքի տարրը նվազեցնում է աթերոգեն լիպիդային ֆրակցիաները, դրանով իսկ կանխելով սրտանոթային պաթոլոգիաների առաջացումը:

Բժշկության մեջ ժամանակակից խնդիր է դարձել արյան մեջ բարձր խոլեստերինով հիվանդների թվի աճը: Մարդու մարմինը ինքնին արտադրում է ճարպի նման նյութ, որը կոչվում է խոլեստերին: Մարմինը չի կարող գործել առանց խոլեստերին ներգրավված սեռական հորմոնների, վիտամին D- ի սինթեզում:

Խոլեստերինը վատ (ցածր խտության լիպոպրոտեինների) և լավի (բարձր խտության լիպոպրոտեինների) բաժանումը ենթադրում է վատ վարվելու անհրաժեշտություն `հանգեցնելով սրտի նոպաների և ինսուլտների: Լավ խոլեստերին - բջջային մեմբրանների բաղադրիչ է, առողջ ոսկրային և նյարդային համակարգերի երաշխիք, մարսողություն: Բժիշկները միաձայն ասում են, որ նորմատիվ խոլեստերինի ցուցիչի պահպանման գործընթացում ամենակարևորը բանական կերակուրների կազմակերպումն է:

Ձկների օգտակարությունը վատ խոլեստերինը իջեցնելու համար

Խոսելով պատշաճ սննդային վարքի մասին, սննդաբանները պահանջում են պարտադիր ձկան ուտեստների ցանկ: Ձկան ֆիլեի բաղադրիչները որոշում են համն ու օգտակարությունը: Ծովային ծագման և քաղցրահամ ջրի ձկները պարունակում են նյութեր, ամինաթթուներ և միկրոէլեմենտներ ՝ լիարժեք վերականգնման համար.

• Դիետան և արագ մարսողականությունը ապահովում են սպիտակուց, որը անարժեք չի զիջում մսի սպիտակուցին: Ամինաթթուները շինարարական նյութերի դեր են խաղում մարդու մարմնի բջջային սարքի համար:
• Ձկան յուղը բնութագրվում է հակաթերոգենիկ հատկությամբ: Omega-3 և omega-6 ճարպաթթուները նպաստում են լյարդի «օգտակար» լիպոպրոտեինների սինթեզմանը: Լիպոպրոտեինները, ազատորեն շրջելով շրջանառու համակարգի միջոցով, «մաքրում են» արյան անոթների ներքին պատերը կուտակված ճարպային ավանդներից: Այս մաքրումը նվազեցնում է խոլեստերինի պլաստիկի ավելացման և աթերոսկլերոտիկ գործոնները բարդացնելու ռիսկը:
• Ձուկը պարունակում է միկրո և մակրո տարրեր `ֆոսֆոր, կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, կալիում, պղինձ, ցինկ, ծծմբ, նատրիում, սելեն: Ծովային տեսակները շատ են յոդով, ֆտորով և բրոմով: Այս տարրերը ֆերմենտների մի մասն են, որոնք գործում են որպես մարմնի նյութափոխանակության գործընթացների կատալիզատոր: Մագնեզիումը և կալիումը դրականորեն են ազդում սրտի մկանների և արյան անոթների վիճակի վրա: Ձկնամթերքի հետ միկրո և մակրո տարրերի համակարգված ընդունումը վերացնում է բարձր խոլեստերին ունեցող անձի մոտ սրտի կաթվածի հավանականությունը:
• Fatարպի լուծույթ ունեցող վիտամինները A և E- ն ունեն հակասերոսկլերոտիկ որակ և ազդեցություն են ունենում խոլեստերինի իջեցման վրա:
• Վիտամին B12- ը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հեմատոպոեզիայի գործընթացում:

Ձկան տեսակները բարձր խտության լիպոպրոտեիններով

HDL մակարդակի չեմպիոններն են թունա, իշխան, հալիբութ, ծովատառեխ, սարդինելա և սարդին: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ուտել խաշած և թխած ձուկ: Կարծիք կա, որ վերը նշված սորտերի պահածոյացված ձուկը նույնպես օգնում է իջեցնել խոլեստերինը, բայց ոչ բոլոր բժիշկները համաձայն են դրան:

Արդյունավետ բազմազանություն

Ծովատառեխը, որը հայտնի է Ռուսաստանում, ընդունված է, որ մեծ օգուտ տա բարձր խոլեստերին ունեցող մարդկանց: Այդ նպատակով պահանջվում է մեկ պայման `պատշաճ ուտել: Աղած ծովատառեխից օգտակար ազդեցություն չի լինի: Եփած կամ թխածը կլինի և համային հաճույք, և պրոֆիլակտիկ:

Պատշաճ պատրաստման առանձնահատկություններ

Ձկան ափսեի պատշաճ պատրաստումը համարվում է որոշիչ պահ `բուժական և կանխարգելիչ նպատակներով օգտակարության առավելագույն պահպանման համար: Երեք մեթոդներ, որոնք իսկապես բարենպաստ ազդեցություն են ունենում խոլեստերինի վրա ՝ խոհարարություն, գոլորշիացում և թխում են:

Բայց նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք ձկները `մասնագետների առաջարկությունների համաձայն.

• Ձուկ գնելը ավելի լավ է լավ հեղինակություն ունեցող վաճառողներից,
• ավելի լավ է ընտրել ձուկ, որը շատ մեծ չէ, քանի որ շատ մեծ ձուկ ցույց է տալիս իր տարիքը, մեծահասակը կուտակել է վնասակար նյութեր,
• դուք պետք է ներառեք ձեր հոտի զգացողությունը. թարմ ձկները ունեն ջրի հատուկ հոտ, բայց ոչ նյարդայնացնող, եթե ձուկը հոտ է գալիս կոպիտ և տհաճ, դա ցույց է տալիս թարմություն,
• Դուք կարող եք սեղմել դիակը ձեր մատով, եթե մատնահետքը որոշ ժամանակ է տևում, ապա այն հնացած է, քանի որ ձկան մսի առաձգականություն չկա,
• դիակի գույնը տատանվում է մոխրագույնից մինչև կարմիր:

Ձկները պահելու պահանջներին համապատասխան, այն կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օր, սառնարանում մինչև մի քանի ամիս:

Ձկան յուղ և խոլեստերին

Ձկան յուղը ՝ որպես պարկուճի տեսքով վիտամինային հավելանյութ, համարվում է այլընտրանք այն մարդկանց համար, ովքեր ձուկ չեն ուտում: Ձկան յուղը օգտակար պոլիհագեցած ճարպաթթուների պահեստ է: Ամեն օր երկու պարկուճ վերցնելը օգնում է իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը, մաքրել արյան անոթները և նորմալացնել արյան ճնշումը: Առողջապահության մասնագետները խորհուրդ են տալիս 50 տարեկանից բարձր յուրաքանչյուր անձի համար ձկնամթերք վերցնել, որպեսզի կանխեն աթերոսկլերոզի, սրտի կաթվածի և ինսուլտի զարգացումը:

Եթե ​​հետևում եք սննդակարգը փոխելու պարզ կանոններին, ձեր սննդակարգում ներառեք օպտիմալ պատրաստված ձկան ուտեստներ, ապա կարող եք հասնել խոլեստերինի ցածր մակարդակի: Մի ապավինեք միայն դեղերի վրա: Շատերը կկարողանան խուսափել ցածր խտության լիպոպրոտեիններից, ներառյալ ծովային կամ քաղցրահամ ձկներից առաջացած հիվանդություններից: Մարդկային մարմնին հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցով ապահովելը, բարձրորակ ձկնամթերքները կարգավորում են էնդոկրին համակարգի աշխատանքը, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա ՝ օպտիմալացնելով հուզական տրամադրությունը, մտածողության և հիշողության կարողությունը, ինչպես նաև կայունացնել նյութափոխանակության գործընթացները: Խոլեստերինի ավելցուկ ունեցող հիվանդների դեպքում ձկան ուտեստները նվազագույնի են հասցնում սրտանոթային բարդությունների հավանականությունը: