Լավագույն քաղցրացուցիչը

Բնական շաքարավազի փոխարինողների ցուցակ `սնուցում և դիետաներ

Քաղցրացուցիչի տեսակների մեջ այսօր կարելի է հեշտությամբ շփոթվել, դրանք նշված են պատրաստի ապրանքների պիտակների վրա, որոնք մենք գնում ենք ամեն օր և նույնիսկ չգիտենք, թե որն է դրանց օգուտներն ու վնասները: Քաղցրացուցիչի մեկ տեսակը նշվում է դիաբետիկների համար, մյուսը օգտագործվում է քաշի կորստի համար: Քաղցրացուցիչը կարող է ավելացվել հացաթխման, թեյի, լիմոնադի, բնական հյութերի մեջ, որոնք օգտագործվում են որպես համտեսող բաղադրիչ պատրաստելու համար:

Եթե ​​մենք խոսում ենք շաքարախտի մասին, շաքարի փոխարինիչները կատարյալ կատարում են իրենց գործը, առանց մարդու արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակի փոփոխության, ածխաջրերի նյութափոխանակությունը նույնպես նորմալ է: Այնուամենայնիվ, սա չի նշանակում, որ քաղցրացուցիչները խորհուրդ են տրվում օգտագործել չվերահսկվող քանակությամբ, քանի որ յուրաքանչյուր նյութ ունի մի շարք կարևոր հատկություններ:

Քաղցրացուցիչ կամ քաղցրացուցիչ:

Քաղցրացուցիչները քաղցր են, բայց ցածր կալորիականությամբ, քան սովորական շաքարը: Քաղցրացուցիչները բաժանված են բնական և արհեստական, այս տեսակներից յուրաքանչյուրն ունի իր բնութագրերը, թերությունները և առավելությունները: Իր հերթին քաղցրացուցիչները շաքարավազը փոխարինելու համար նյութեր են, բայց ունակ են կալորիաներ պարունակել:

Օրինակ, մեղրը կամ ագավայի օշարակ կարելի է համարել ինչպես քաղցրացուցիչներ, այնպես էլ բնական քաղցրացուցիչներ. Այնուամենայնիվ, ածխաջրերի պարունակությունը, կալորիականության պարունակությունը և գլիկեմիկ ինդեքսը մոտ են սովորական շաքարին: Քիմիական քաղցրացուցիչները (սախարին, սեկրալոզա և ասպարտամ) գործնականում չեն պարունակում կալորիաներ, չեն բարձրացնում արյան շաքարը և դրանք կարող են օգտագործվել դիաբետիկ և դիետիկ սննդի մեջ:

Ամենաապահով քաղցրացուցիչը

Շատ դեպքերում քաղցրացուցիչի գինը ուղղակիորեն կապված է դրա օգտակար և վնասակար հատկությունների հետ: Ասպարտամը և ցիկլամատը ավելի էժան և լիովին քիմիական քաղցրացուցիչներ են, սակայն գիտական ​​ուսումնասիրությունները ենթադրում են, որ դրանց մեծ քանակությունը օգտագործումը քաղցկեղածին է և կարող է առաջացնել քաղցկեղի զարգացում:

Ավելի թանկ քաղցրացուցիչները `ստեվիան, ագավայի օշարակ և սեկրալոզան, բնական և, տեսականորեն, ավելի օգտակար այլընտրանք են: Միևնույն ժամանակ, մենք նշում ենք, որ գիտությունը չի կարող միանշանակ պատասխան տալ դրանց լիարժեք անվտանգության մասին. Հաճախ դրանք լիարժեք հետազոտության համար տևում են տասնամյակներ, իսկ վերը նշված քաղցրացուցիչները շուկայում հայտնվել են համեմատաբար վերջերս:

Քաղցրացուցիչի համեմատության գծապատկեր.

Ստեվիա. Դեմ և դեմ

Բրազիլական բույսերի ստեվիա քաղվածքը ամենատարածված բնական քաղցրացնող միջոցն է: Դրա քաղցր համը բացատրվում է կազմի մեջ գլիկոզիդների առկայությամբ. Այդ նյութերը 300 անգամ ավելի քաղցր են, քան շաքարը, բայց դրանք չեն պարունակում կալորիաներ և ունեն զրոյական գլիկեմիկ ինդեքս: Կարևոր է նաև այն, որ գլիկոզիդները ի վիճակի են գործառել բուժական հատկություններ շաքարախտի, հիպերտոնիայի և ճարպակալման դեմ:

Ուսումնասիրությունները ասում են, որ ֆենոլային միացությունների մեծ պարունակության պատճառով ստեվիան հանդես է գալիս որպես արդյունավետ հակաօքսիդիչ և հակաքաղցկեղային գործակալ (2): Այս քաղցրացնողի միակ հայտնի թերությունն առանձնահատուկ դառը համտեսությունն է, ինչպես նաև ստեվիայի բարձր գինը ՝ շատ անգամ ավելի բարձր, քան քիմիական քաղցրացուցիչների գինը:

Ի՞նչն է թաքնված «քաղցրացուցիչ» սահմանման տակ:

Քաղցրացուցիչը մի նյութ է, որը մեր կերակուրին տալիս է քաղցր համ: Այն ունի ավելի ցածր էներգետիկ արժեք `համեմատած նույն արդյունքի հասնելու համար անհրաժեշտ շաքարի չափաբաժնի հետ: Բոլոր քաղցրացուցիչները պայմանականորեն կարելի է բաժանել 2 խմբի.

• բնական. Լիովին ներծծվում և լուծարվում է մարմնում, բայց պարունակում է կալորիաներ: Դրանք ներառում են ֆրուկտոզա, սորբիտոլ և քսիլիտոլ:
• արհեստական: Դրանք չեն մարսվում, ընդհանրապես չունեն էներգիայի արժեք: Բայց դրանք ուտելուց հետո ես ուզում եմ ավելին քաղցրավենիք ուտել: Այս խմբում են ասպարտամը, ցիկլամատը, սախարինը և այլն:

Ըստ Վիքիպեդիայի հոդվածի հեղինակի, բնական քաղցրացուցիչները վնասակար են նաև մարմնի համար, եթե գերազանցում եք ամենօրյա ընդունումը:

Բնական քաղցրացողների կողմերն ու դեմքերը

1 գ շաքար պարունակում է 4 կկալ: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս քաղցր թեյը և վարել նստակյաց կենսակերպ, ապա մեկ տարվա ընթացքում դուք վտանգում եք 3-4 լրացուցիչ ֆունտ ստանալու վտանգը: Նման խնդիրներից խուսափելու համար դուք կարող եք փոխարինել շաքարավազը բնական քաղցրացուցիչով: Այն ունի ավելի ցայտուն քաղցր համ և պակաս սննդարար է: Օրինակ ՝
• Ֆրուկտոզա: Էներգետիկ արժեքը 30 տոկոսով ցածր է շաքարից: Միևնույն ժամանակ, այս ապրանքը 1.7 անգամ ավելի քաղցր է: Այն հաստատված է դիաբետիկների համար: Բայց եթե 20% -ով գերազանցում եք թույլատրելի ամենօրյա նորմը (30-40 գ), ապա բարձրացրեք սրտանոթային հիվանդությունների հավանականությունը:
• Սորբիտոլ: Դրա օգտագործումը նպաստում է ստամոքսի միկրոֆլորայի նորմալացմանը, նվազեցնում է վիտամինների սպառումը `մարմնի արդյունավետ կյանքը ապահովելու համար: Մեծ քանակությամբ սպառման դեպքում դա առաջացնում է մարսողություն և սրտխառնոց:
Կարևոր է: Սորբիտոլը 1,5 անգամ ավելի սննդարար է, քան շաքարը: Հետևաբար, եթե մտադիր եք նիհարել, մի օգտագործեք այս ապրանքը:
• Xylitol: Էներգիայի արժեքն ու համը չեն տարբերվում շաքարավազից, բայց ի տարբերություն վերջիններիս չի քանդում ատամի էմալը: Երբ չարաշահվում է, այս ապրանքը հանդես է գալիս որպես մեղմացուցիչ:
• Ստեվիա: Քանի որ այս քաղվածքը 25 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը և գործնականում չի պարունակում կալորիաներ, այն գործում է որպես լավագույն փոխարինող: Նաև ստեվիան օգնում է կարգավորել լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը և բարելավում է քունը:
• էրիթրիտոլ: Դրա կալորիականությունը գրեթե զրո է: Այն չունի կողմնակի բարդություններ:
Եթե ​​հետևեք քաղցրացուցիչների առաջարկվող ընդունմանը, կարող եք մեծ օգուտներ քաղել ձեր մարմնից: Միևնույն ժամանակ, դուք կկորցնեք որոշ քաշեր ՝ առանց քաղցրավենիքից հրաժարվելու:

Որն է արհեստական ​​քաղցրացուցիչի վտանգը

Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս երեխաների և հղի կանանց սննդակարգին ավելացնել արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ: Եթե ​​չունեք բժշկական հակացուցումներ, ապա շաքարավազը կարող եք փոխարինել հետևյալով.
• Ասպարտամ: Այն ավելի համեղ է, քան շաքարը 200 անգամ, բայց հետազոտությունների համաձայն, երկարատև օգտագործման միջոցով արհեստականորեն ձեռք բերված այս բաղադրությունը վատացնում է քունը, առաջացնում է ալերգիա և դեպրեսիա:
• սուկրալոզ: Ըստ FDA- ի (Միացյալ Նահանգներում սննդի և դեղերի վարչակազմի) հեղինակավոր մասնագետների, այն անվնաս է մարմնի համար:
• ցիկլամատ: Կալորիականությունն անվճար է և օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար:
• Acesulfame Կ. Այն հեշտությամբ լուծվում է ջրի մեջ, ուստի այն օգտագործվում է աղանդեր և քաղցր խմորեղեն պատրաստելու համար:
• Սակխարին: Բազմաթիվ բժիշկներ կասկածի տակ են դնում դրա օգտագործման անվտանգությունը: Այս պահին լրացուցիչ ուսումնասիրություններ են ընթանում:

Քաղցրացուցիչների ավելցուկ օգտագործումը կարող է տհաճ հետևանքներ ունենալ մարմնի համար: Քանի որ դրանք բնականաբար չեն արտանետվում, այդպիսի շաքարի փոխարինիչների ընդունման գործընթացում պետք է դադարեցվեն:

Ինչպես ընտրել կատարյալ քաղցրացուցիչ

Նախքան դեղատուն կամ առևտրի կենտրոնում քաղցրացուցիչ գնելը, փորձեք գտնել որքան հնարավոր է շատ տեղեկատվություն այս ապրանքի վերաբերյալ: Նախապատվությունը պետք է տրվի հայտնի ընկերության արտադրանքներին, որոնք մասնագիտանում են դիետիկ սննդի արտադրանքների արտադրության մեջ: Նրանք օգտագործում են բարձրորակ հումք և ունեն բոլոր անհրաժեշտ թույլտվությունները:
Մեկ այլ կարևոր գործոն է բժշկական հակացուցումները: Sweetանկացած քաղցրացուցիչ օգտագործելը ավելի լավ է միայն բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո: Նա կանցկացնի մի շարք թեստեր, որոնք ցույց կտան ձեր առողջության վիճակը և կբացահայտեն ալերգիան, եթե այդպիսիք կան:
Բացի այդ, փաթեթում նշված դեղաչափը չպետք է գերազանցվի: Եթե ​​դուք համատեղում եք շաքարի փոխարինող ընդունումը դիետիկ բարերի կամ յոգուրտների հետ, ապա ուշադիր կարդացեք դրանց կազմը և հաշվի առեք դրանց բաղադրիչները ՝ օրվա նպաստը հաշվարկելու ժամանակ:

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում ռիսկի դիմել

Եթե ​​բժիշկները ձեզ ախտորոշել են շաքարախտով կամ ձեր սննդաբանը պնդում է, որ շաքարավազը բացառեք ձեր ամենօրյա սննդակարգից, ապա այն կարող եք փոխարինել մեղրով կամ թխկու օշարակով: Նրանք ավելի քիչ կալորիականություն են, քան շաքարավազը և համտեսում են լավը: Բացի այդ, դրանք հարուստ են օգտակար օգտակար հանածոներով և վիտամիններով: Քանի որ մեղրը օգնում է ամրապնդել անձեռնմխելիությունը և մեծացնում է մարմնի ֆիզիկական կայունությունը, դուք կարող եք հեշտությամբ կորցնել լրացուցիչ ֆունտերը մարզասրահում:

Sucralose - ինչ է դա:

Sucralose- ը արհեստական ​​հավելանյութ է, որը ստացվում է կանոնավոր շաքարից քիմիական ռեակցիաներով: Փաստորեն, մարմինը ի վիճակի չէ մարսել սեկրալոզան, ուստի արտազատվում է անփոփոխ ՝ առանց արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակի բարձրացման: Այնուամենայնիվ, սեկրալոզան ի վիճակի է ազդել որոշ մարդկանց ստամոքս-աղիքային բուսական աշխարհի վրա ՝ փոփոխելով և խանգարելով դրան: Այն կարող է նաև առաջացնել փչոց:

Սուկրալոզայի առավելությունը դրա բարձր ջերմային կայունությունն է. Այս քաղցրացուցիչը կարող է օգտագործվել ոչ միայն պատրաստելու, այլև թխելու համար (ի տարբերություն ստեվիայի, որը ջեռուցվում է բարձր ջերմաստիճանի դեպքում փոխում է իր համը): Չնայած դրան, սննդի արդյունաբերության մեջ, սեկրալոզայի փոխարեն, ավանդաբար օգտագործվում են ավելի էժան քիմիական քաղցրացուցիչներ:

Saccharin: Դասական քաղցրացուցիչ

Պատմականորեն, սախարինը առաջին քիմիական քաղցրացուցիչն էր: Չնայած այն հանգամանքին, որ 1970-ականներին կատարված գիտական ​​հետազոտությունները ցույց են տվել, որ այն կարող է քաղցկեղ առաջացնել մկների մեջ, մարդու ուսումնասիրությունները դա չեն հաստատել: Սախարինի հիմնական խնդիրն այն է, որ այն ստիպում է ուղեղին մտածել, որ մարմինը շաքար է սպառում - արդյունքում ակտիվանում են շաքարախտի և ճարպակալման պատճառ հանդիսացող մեխանիզմները (3):

Ի վերջո, սաչարինի կանոնավոր օգտագործմամբ նյութափոխանակությունը կարող է էապես փոխվել, ինչը թույլատրելի է միայն այն դեպքերում, երբ մարդը բացարձակապես այլ տարբերակներ չունի. Իրականում սաչարինը պետք է օգտագործվի բացառապես դիաբետիկների կողմից, ովքեր ալերգիկ են ասպարամին: Կալորիականության սովորական վերահսկման և քաշի կորստի համար սախարին կատեգորիկորեն հարմար չէ:

Ասպարտամը անվտանգ է:

Aspartame- ը սաչարինի «առավել օգտակար» փոխարինողն էր, և այս քաղցրացուցիչը ներկայումս ամենատարածված քաղցրացուցիչն է սննդի արդյունաբերության մեջ: Նկատի ունեցեք, որ ասպարտամինը հակացուցված է հազվագյուտ գենետիկական հիվանդությամբ տառապող մարդկանց ֆենիլկեթոնուրիայով տառապող մարդկանց համար, այդ իսկ պատճառով ասպարտամի պարունակությունը պետք է ուղղակիորեն նշված լինի ապրանքի փաթեթավորման վրա:

Չնայած այն հանգամանքին, որ գիտական ​​համայնքը aspartame- ը համարում է ուսումնասիրված նյութ (4), որն անվտանգ է մարդու առողջության համար, երբ սպառվում է համապատասխան քանակությամբ (օրվա ընթացքում չի գերազանցում 90 սպասարկում), այս քաղցրացնողի քննադատները կարծում են, որ ասպարտամը կարող է խանգարել ուղեղի քիմիական հավասարակշռությանը, հրահրել դեպրեսիայի զարգացումը և ազդել ճանաչողական անկման վրա:

Agave օշարակ ՝ դիաբետիկների համար

Agave syrup- ը Մեքսիկայում աճող արևադարձային ծառից ստացվող բնական քաղցրացուցիչ է: Այլ քաղցրացուցիչներից դրա հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն պարունակում է կալորիաների և ածխաջրերի քանակություն, որը համեմատելի է սովորական շաքարի հետ - այնուամենայնիվ, այս ածխաջրերի կառուցվածքը տարբեր է: Ի տարբերություն շաքարի, ֆրուկտոզայի ագավայի օշարակն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս:

Իրականում, ագավայի օշարակ կարող է օգտագործվել դիաբետիկների կողմից ՝ արյան շաքարի մակարդակը վերահսկելու համար, այնուամենայնիվ, դուք պետք է հասկանաք, որ այս օշարակը դեռ պարունակում է կալորիաներ, որոնք կլանված կլինեն մարմնի կողմից ՝ վաղ թե ուշ: Ահա թե ինչու agave օշարակ ավանդաբար խորհուրդ չի տրվում ածխաջրածին պարունակող սննդակարգին հետևելիս, ճիշտ այնպես, ինչպես keto diet- ում `դրա ածխաջրերի ընդհանուր պարունակությունը մոտ է մեղրին:

Չնայած այն բանին, որ քաղցրացնող միջոցների օգտագործումը շաքարախտի այլընտրանք է դիաբետիկների համար, քաղցրացուցիչները միշտ չէ, որ հարմար են այն մարդկանց համար, ովքեր փորձում են նվազեցնել կալորիականությունը և քաշը կորցնել: Սախարինը կարող է զգալիորեն խանգարել նյութափոխանակությունը, և ագավայի օշարակն ունի կալորիականություն, որը համեմատելի է մեղրի հետ և չի կարող օգտագործվել դիետիկ սննդի մեջ:

Երբ շաքարավազն արգելվում է ...

Հիմնականում կան երկու պատճառ, որոնք մեզ հնարավորություն են տալիս հրաժարվել շաքարից `քաշը կորցնելու ցանկությունը կամ հակացուցումները առողջական պատճառներով: Երկուսն էլ այսօր հաճախակի երևույթ են: Քաղցրավենիքի չափազանց մեծ փափագը առաջին հերթին հանգեցնում է ավելորդ քաշի տեսքին, իսկ երկարաժամկետ կտրվածքով ՝ շաքարային դիաբետին, չնայած դա պատահում է շուրջս: Բացի այդ, շաքարի սիրահարները սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման և ատամների քայքայման վտանգավոր են: Մեծ քանակությամբ շաքարի օգտագործումը բացասաբար է անդրադառնում մաշկի և լորձաթաղանթների վիճակի վրա: Մի մոռացեք, որ շաքարավազը և այն պարունակող ապրանքները խթանում են ախորժակը, և դա իր հերթին կարող է հանգեցնել մարմնի քաշի անցանկալի բարձրացման:

Խնդիրներն ունեն մեկ լուծում ՝ շաքարից հրաժարվելը ինչպես մաքուր ձևով, այնպես էլ ՝ որպես տարբեր ապրանքների մաս: Սկզբում սա կարող է թվալ չափազանց բարդ ձեռնարկության մասին, բայց ցածր կալորիականությամբ սնվող սովորողները լավ գիտեն, որ այս խնդիրը կարելի է հեշտությամբ լուծել քաղցրացուցիչների օգնությամբ: Այսօր կա բավականին մեծ ընտրություն բնական և արհեստական ​​շաքարի փոխարինիչներ, որոնք տարբերվում են դրանց բնութագրերով: Հաշվի առեք հիմնականները:

Քաղցրացուցիչներ. Օգուտներ և վնասներ

Վերոնշյալից մենք կարող ենք միանշանակ եզրակացություն անել. Շաքարի ժամանակակից փոխարինիչները այնքան սարսափելի չեն, որքանով երբեմն գրվում են: Ամենից հաճախ, նման նյութերը հիմնված են չստուգված տեղեկատվության և գիտական ​​անբավարար հետազոտության վրա և հաճախ ֆինանսավորվում են շաքար արտադրողների կողմից: Բազմաթիվ քաղցրացուցիչներ օգտագործելու ակնհայտ առավելությունները ապացուցված են բազմաթիվ ուսումնասիրություններում: Sweetանկացած քաղցրացուցիչ օգտագործելիս ամենակարևոր առաջարկը չպետք է գերազանցի դրա ամենօրյա ընդունման թույլատրելի մակարդակը:

Ինչպես ընտրել քաղցրացուցիչ

Ռուսաստանում քաղցրացուցիչների օգտագործումը համեմատաբար ցածր է այլ երկրների համեմատ: Քաղցրացուցիչներն ու քաղցրացուցիչները կարելի է ձեռք բերել հիմնականում խոշոր խանութներում, որտեղ կան բաժանմունքներ սննդակարգային և դիաբետիկ արտադրանքներով, ինչպես նաև դեղատներում: Ընտրությունը փոքր է, և այն ներկայացված է հիմնականում արհեստական ​​քաղցրացուցիչներով: Մինչդեռ, այս շուկան ունի զգալի աճի ներուժ `առողջ սննդակարգի գաղափարի մասսայականացման շնորհիվ: Ռուսաստանում շաքարի փոխարինողներ արտադրողներն այնքան շատ չեն, արտադրանքի այս կատեգորիաները հաճախ ներկրվում են: Արժե նախապատվություն տալ այն ընկերությունների շաքարի փոխարինողներին, որոնք մասնագիտանում են դիետիկ սննդի արտադրանքների արտադրության մեջ ՝ ընտրելով միայն իրենց արտադրանքի համար ամենաբարձր որակի հումքը:

Ինչ շաքարի փոխարինող գնել:

Ռուսաստանյան NovaProduct AG ընկերությունը առաջիններից մեկն է Ռուսաստանում, որը սկսել է արտադրել դիետիկ սննդի արտադրանք: Novasweet® ապրանքանիշի ներքո քաղցրացուցիչների լայն տեսականի պատրաստված է ամենաբարձր որակի հումքից: Ֆրուկտոզան, ստեվիան, ասպարտամը, սեկրալոզան և Novasweet® այլ քաղցրացուցիչները լավ ձևավորված են առողջ սննդակարգի սիրահարների շրջանում: Հարմարավետ արտադրանքի փաթեթավորումը հատուկ ուշադրության է արժանի `փոքր կոմպակտ դիսպենսերներ, որոնք կարող են դրվել փոքր պայուսակի կամ գրպանում:

«NovaProduct AG» տեսականիում ներառված են ոչ միայն քաղցրացուցիչներ, այլև քաղցրեղենային խմիչքներ և ախորժակի վերահսկման համար նախատեսված հատուկ արտադրանքներ, ինչպես նաև հատապտուղ առանց շաքարի:

Մի քանի փաթեթավորմամբ կրծկալների հավաքածու գնելը կարող է ձեզ շատ բան խնայել:

Ժամանակակից քաղցրացուցիչները կարող են ձեր սիրած բուժումները և խմիչքները դարձնել ավելի քիչ սննդարար և ավելի առողջ:

Նոր սինթետիկ և բնական քաղցրացուցիչները հիանալի են մի շարք սննդամթերքների և խմիչքների համար, մինչդեռ
չեն վնասում առողջությանը:

Ֆրուկտոզան իդեալական փոխարինող է կանոնավոր շաքարի համար դիետիկ և դիաբետիկ դիետաներում. 100% բնական արտադրանք,
չառաջացնելով արյան մեջ գլյուկոզի կտրուկ աճ:

Սորբիտոլ ավելացնելը կերակրատեսակներին կտա հաճելի քաղցր համ ՝ 40% -ով իջեցնելով դրանց կալորիականությունը:

Stevia- ն վերջին սերնդի շաքարի փոխարինողն է.

• աշխարհի ամենաապահով քաղցրացուցիչներից մեկը,
• ոչ կալորիա
• գլիկեմիկ ինդեքս = 0,
• stevia - 100% բնական,
• չի պարունակում ԳՄՕ:

Sucralose- ը պատրաստվում է շաքարավազից և համով շաքարավազի հետ, մինչդեռ
Այն չունի կալորիա և չի բարձրացնում տղամարդու արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը: Աշխարհի ամենաապահով քաղցրացուցիչը:

Lowածր կալորիականությամբ խմիչքները քաղցրացնելու համար դուք պետք է պլանշետներում քաղցրացուցիչներ ընտրեք. Մի պարունակեք ԳՁՕ,
ոչ կալորիա:

Լավագույն շաքարի փոխարինողների վարկանիշը

Մետաբոլիկ կամ մետաբոլիկ, իսկական քաղցրացուցիչներ

Անմիջապես պետք է շեշտել, որ իսկական քաղցրացուցիչները նույնպես կարող են վտանգավոր լինել չափից մեծ դոզայի դեպքում և կարող են հրահրել նյութափոխանակության խանգարումներ: Երբեմն դա կապված է ոչ այնքան այն բանի հետ, որ նրանք ներգրավված են ածխաջրերի նյութափոխանակության մեջ, ինչպես հոգեբանական թուլացման հետ: Մարդիկ վստահ են, որ քաղցրավենիքն անվտանգ է առողջության համար և սկսում են մեծ քանակությամբ կլանել դրանք: Արդյունքում, կա նյութափոխանակության «թավշ» և, որպես հետևանք, դիետայի փոփոխություններ: Պաթոգենեզում շատ կարևոր օղակ է պայմանավորված պայմանավորված ռեֆլեքսների հաստատումը և կենտրոնական նյարդային համակարգում միացությունների ձևավորումը, որոնք մարդուն սովորեցնում են քաղցրության ավելցուկի:

Թերևս դեղատներում առկա ամենահայտնի քաղցրացուցիչը ֆրուկտոզան է: Այն լավ համ է տալիս, և գրեթե երկու անգամ ավելի համեղ է շաքարից: Դրա կալորիականությունը նույնն է, ինչ սաքարոզը, բայց քանի որ այն երկու անգամ ավելի քաղցր է, այն օգտագործվում է կիսով չափ: Արդյունքում, դիետայի ընդհանուր կալորիականությունը դառնում է ավելի ցածր, մանավանդ հաշվի առնելով, որ պատշաճ սնունդը ունեցող բոլոր կալորիաների 80% -ը ածխաջրեր են:

Ֆրուկտոզան լայնորեն տարածված է բնության մեջ ՝ տարբեր հատապտուղների, մրգերի և քաղցր բանջարեղենի մշակաբույսերում: Ֆրուկտոզայի գլիկեմիկ ինդեքսը շաքարավազի համեմատ բավականին շահեկան է, գլյուկոզայի համար 100 միավորից ընդամենը 19 միավոր: Հիշեցնենք, որ գլյուկոզան սաքսոզայի մոլեկուլի մի մասն է, իսկ սաքսոզայի զանգվածի կեսը գլյուկոզա է: Ածխաջրեր ՝ գլիցեմիկ ինդեքսով, որոնք պակաս են 55 միավորից: «դանդաղ» են, նրանք այդքան արագ չեն հագեցնում և կանխում են ճարպի ավելցուկացումը: Ֆրուկտոզա, եթե այն ավելացնեք հրուշակեղենի, աղանդերի, տարբեր մուրաբաների և կոմպոտների, ոչ միայն խնայում է շաքարի քանակը, այլև արտադրանքի համը դարձնում է ավելի ինտենսիվ և հաճելի: Բնական շաքարավազներից սա քաղցր արտադրանքն է, և այն նյութափոխանակվում է մարմնում, երբ այն սպառվում է փոքր քանակությամբ ՝ առանց ինսուլինի մասնակցության: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ֆրուկտոզան սննդի նպատակներով `օրվա ընթացքում ոչ ավելի, քան 35 գ: 100 գրամի արժեքը մոտ 100 ռուբլի է:

Առավելություններն ու թերությունները

Այն դեպքում, երբ ֆրուկտոզան մեծ քանակությամբ «ուտվում է», ապա այն կարող է խաթարել ածխաջրածնի նյութափոխանակությունը, նվազեցնել լյարդի զգայունությունը ինսուլինի նկատմամբ և ի պահ դնել յուղային հյուսվածքի տեսքով: Շաքարախտով տառապող մարդկանց համար ֆրուկտոզան որպես շաքարի մշտական ​​փոխարինող չի առաջարկվում, ինչպես նաև ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար: Ֆրուկտոզայի ավելցուկը, որը չի կարող ներծծվել, վերածվում է գլյուկոզայի, և այս ճանապարհը վտանգավոր կլինի: Հավելենք, որ ֆրուկտոզան ունի այնպիսի ազդեցություն, ինչպիսին է ակտիվացումը և կենսունակության բարձրացումը, ուստի խորհուրդ է տրվում ակտիվ ապրելակերպ վարող մարդկանց, մարզիկներին, և խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն առավոտյան, իսկ եթե այն կիրառվում է երեկոյան, ապա ոչ ուշ, քան 2-ը: քնելուց ժամեր առաջ:

Սեխի շաքար - Էրիտրիտոլ (Erythrolol)

Այս փոխարինողը հայտնաբերվել է մոտ 40 տարի առաջ; դրա աղբյուրը բնական օսլա պարունակող հումքն է, ամենից հաճախ եգիպտացորենը: Սեխի շաքարը կոչվում է այն պատճառով, որ առկա է այս մշակույթում, ինչպես նաև խաղողի խաղողի մեջ: Erythritol- ը փոքր-ինչ պակաս քաղցր է, քան սաքարոզը, և ունի սովորական շաքարի քաղցրության մոտ 5/6: Հետևաբար, շաքարավազի հետ հավասար քաղցրություն ապահովելու համար այս փոխարինողը պետք է ավելացվի ևս մեկ անգամ, և այն կոչվում է «զանգվածային քաղցրացուցիչ»:

Բայց, միևնույն ժամանակ, erythritol- ը էներգետիկ արժեք ընդհանրապես չունի և պարունակում է 0 կալորիա: Այս զրո կալորիականության այս պատճառը փոքր մոլեկուլներն են: Դրանք շատ արագ ներծծվում են աղիքներում, և, արյան մեջ մեկ անգամ, անմիջապես արտազատվում են երիկամներով: Erythritol- ի արժեքն ավելի բարձր է, քան սախարոզը և ֆրուկտոզան, բայց ոչ շատ: Սննդի հավելանյութերի մասնագիտացված խանութներում 180 գ քաշը պարունակող erythritol- ի մեկ բանկա արժե մոտ 300 ռուբլի:

Լավագույն բալաստ կամ ինտենսիվ քաղցրացուցիչներ

Սինթետիկները պատկանում են շաքարի փոխարինողների այս խմբին, և բացառություն է միայն ստեվիան: Բայց գլխավորն այն է, որ այս խմբի բոլոր ներկայացուցիչները մարմնում չեն նյութափոխանակվում և չեն ինտեգրվում ածխաջրերի նյութափոխանակության մեջ կամ կենսաքիմիական այլ ցիկլերի մեջ: Սա նրանց թույլ է տալիս լայնորեն կիրառել տարբեր դիետաներ `նվազած կալորիաներով, քաշի կորստի համար, ինչպես նաև քաշի ավելացման կանխարգելման համար: Այս խմբի գրեթե բոլոր ներկայացուցիչները զգալիորեն քաղցր են, քան շաքարը, և դա գրեթե միշտ խնայում է շաքարը: Այս փոխարինողներից ոմանք ջերմակայուն են, մի մասը քանդվում է ջեռուցման միջոցով: Հաշվի առեք, թե որ քաղցրացուցիչները պատրաստվում են սննդի և դեղագործական արդյունաբերության համար:

Sucralose- ը համեմատաբար նոր, բարձրորակ և ոչ քայքայվող քաղցրացուցիչ է, երբ ջեռուցվում է: Այն առաջին անգամ ստացավ մոտ 40 տարի առաջ, և հանրաճանաչության մեծացման յուրաքանչյուր հնարավորություն ունի: Շատ ինտենսիվ քաղցրացուցիչներ ունեն տհաճ համը կամ համտեսումը, ինչը պակասում է Sucralose- ին: Այս նյութը անվտանգ է, և ոչ միայն մարդկանց, այլև կենդանիների համար այն օգտագործվում է նույնիսկ երեխաների և հղի կանանց մոտ: Սեկրալոզայի ճնշող մեծամասնությունը արտազատվում է մարմնից, և 15% -ը ներծծվում է, բայց մի օր անց այն քայքայվում է, ինչպես նաև թողնում է մարմինը: Այս փոխարինողը 500 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը, և նրա գլիկեմիկ ինդեքսը զրո է: Sucralose- ը մարմնին չի տալիս մեկ կալորիականություն:

Այն լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ, բարձրորակ գազավորված ըմպելիքների պատրաստման, մրգահյութերի քաղցրացման և խտացված օշարակների արտադրության համար: Քանի որ այն միկրոօրգանիզմների աճի և վերարտադրման համար սննդարար միջոց չէ, այն օգտագործվում է մաստակի արտադրության համար: Sucralose- ի գինը բավականին բարձր է: Այն մատչելի է փոքր փաթեթներով, և այն դեռևս շահավետ է օգտագործել: Այսպիսով, 14 գ սուկալոզայի մեկ փաթեթը կարող է փոխարինել 7,5 կգ շաքար: Միևնույն ժամանակ, դրա արժեքը համեմատելի է հատիկավոր շաքարի այս քանակի հետ: Այս դեղաքանակի միջին արժեքը տարբեր խանութներում կազմում է 320 ռուբլի: Եթե ​​վերցնում ենք հատիկավոր շաքար, ապա մեկ կիլոգրամի համար 44 ռուբլի ներկայիս գնով մենք ստանում ենք 330 ռուբլի, այսինքն ՝ նմանատիպ գումար, բայց սեկրալոզայի քաշը ավելի քիչ է, և զուրկ է կալորիաներից:

Acesulfame Կ

Acesulfame կալիումը կամ Acesulfame K- ն արտադրվում էր բոլորովին այլ նպատակով: Նրա խնդիրն էր տեխնոլոգիական գործընթացում կալիումի աղի մաքրումը, բայց հետո պարզվեց դրա եզակի քաղցր հատկությունները: Acesulfame- ը 50% -ով ավելի քաղցր է, քան սախարին, 25% -ով ավելի քաղցր, քան սեկրալոզան, և 200 անգամ ավելի քաղցր, քան սովորական շաքարը: Այն կարող է խառնել այլ քաղցրացուցիչների հետ, ներկայումս շատերին ծանոթ է E 950 ապրանքանիշի ներքո և վերաբերում է սինթետիկ քաղցրացուցիչներին: Այն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ, քանի որ այն չի քայքայվում բարձր ջերմաստիճանում: Acesulfame- ը նշվում է ավելորդ ալերգիկ ֆոն ունեցող հիվանդների համար. Այն ընդհանրապես չի առաջացնում ալերգիայի ախտանիշների աճ: Այն օգտագործվում է դեղագործական արդյունաբերության մեջ ՝ մաստակի, հարստացված հյութերի և գազավորված ըմպելիքների արտադրության մեջ: Կալիումի ացեսուլֆատի մեծածախ գինը կազմում է մոտ 800 ռուբլի մեկ կիլոգրամի դիմաց:

Սինթետիկ քաղցրացուցիչներ

Արհեստական ​​շաքարը փոխարինում է քաղցրին, ուստի մի չափազանցեք այն խմիչքների ավելացմամբ, մի գնեք մեծ քանակությամբ շշեր, շշերի մեծ մասը, ամենայն հավանականությամբ, կլրանա ավելի շուտ, քան դրանց օգտագործում եք: Ամենից հաճախ 1 դեղահատը համարժեք է 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքարի: Քաղցրացուցիչի առավելագույն օրական ընդունումը 20-ից 30 գրամ է, բայց հիշեք, որ որքան քիչ եք վերցնում սինթետիկ արտադրանքը, այնքան ավելի լավ կլինի ձեր մարմնի վիճակի համար:

Ո՞ւմ են արհեստական ​​քաղցրացուցիչները կտրականապես հակացուցված: Դրանք պետք է հեռացվեն հղի կանանց և ֆենիլկեթոնուրիայով տառապող անձանց կողմից:

Այսպիսով, այսօր բժիշկների կողմից հաստատված առավել մեղմ արհեստական ​​շաքարի փոխարինողներն են.

1. Cyclamate- ը և Aspartame- ը 200 անգամ ավելի քաղցր են, քան շաքարավազը, չեն կարող ավելացվել ճաշ պատրաստելու ընթացքում, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության դեպքում բաղադրիչները քանդվում և դառնում են լիովին անօգուտ: Lowածր կալորիականություն:
2. Saccharin - շաքարից 700 անգամ ավելի քաղցր: Պետք է խուսափել ջերմային բուժումից, որը վնասակար ազդեցություն ունի դեղամիջոցի համային ազդեցության վրա:
3. Sucralose- ը թերևս այն սինթետիկ շաքարի փոխարինողներից մեկն է, որը բժիշկները հաստատում են շաքարային դիաբետ վերցնելը:

Մի նյութ արտադրվում է սովորական շաքարի հիման վրա, որը ենթակա է հատուկ մշակման գործընթացին, որը զգալիորեն նվազեցնում է արտադրանքի կալորիականությունը: Սուկրալոզա ուտելիս ձեզ հարկավոր չէ անհանգստանալ նյարդային համակարգի գործունեության վրա արտադրանքի վնասակար ազդեցությունից, քաղցրացուցիչը մարմնի վրա չունի մուտագեն կամ քաղցկեղածին ազդեցություն: Հետևաբար, մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ այն անվնաս է, անվտանգ և միայն օգուտներ է բերում մարդկանց:

Բնական քաղցրացուցիչներ

Բնական շաքարի փոխարինիչները տարբերվում են արհեստականորեն ստեղծվածներից այն առումով, որ բաղադրիչներում առկա ածխաջրածնային մասը դանդաղորեն քայքայվում է, սա թույլ է տալիս արյան գլյուկոզի ցուցանիշները մնալ իրենց նախկին արժեքների վրա, ինչը պետք է հիշել դիաբետիկների կողմից: Ամեն օր, բնական քաղցրացուցիչների սպառման առավելագույն դոզան չի կարող գերազանցել արտադրանքի 30-50 գրամը: Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս բարձրացնել դոզան. Նրանց առողջության նկատմամբ անփույթ վերաբերմունքը կարող է հանգեցնել հիպերգլիկեմիայի և մարսողական համակարգի խանգարմանը, քանի որ շաքարի բոլոր բնական փոխարինողները նպաստում են աթոռակի թուլացմանը:

Արյան շաքարը իջեցնելու համար դեղերի ցուցակ

Բնական քաղցրացուցիչների շարքում խորհուրդ է տրվում ընտրել.

1. Xylitol- ը, որը պատրաստված է բամբակյա կեղևների և կորկոբների խառնուրդից: Ոչ այնքան ցայտուն քաղցր համ, որքան հատիկավոր շաքար, բայց այն չի փոխում իր հատկությունները բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Ստամոքսից սննդի արտանետման արագությունը դանդաղեցնելը երկարացնում է հագեցվածության զգացումը, ինչը նշանակում է, որ 2-րդ տիպի շաքարախտով տառապողների կողմից զգացվող քաղցի սպառիչ զգացողությունն աստիճանաբար նորմալանում է: Սննդաբանները քսիլիտոլը խորհուրդ են տալիս այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են կորցնել լրացուցիչ ֆունտերը:
2. Ֆրուկտոզան հայտնաբերվում է հատապտուղների, բանջարեղենի և մրգերի մշակաբույսերում, բայց միայն թարմ: Պլանշետներում գտնվող արտադրանքը չի զիջում կալորիականության պարունակությամբ շաքարավազին, բայց 2 անգամ ավելի քաղցր է, քան այն, ուստի այն պետք է ավելի քիչ ավելացվի: Խորհուրդ չի տրվում դիաբետիկների համար, քանի որ այն փոքր-ինչ բարձրացնում է արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը: Ֆրուկտոզայի աննշան մասը օգտակար է հեպատիկ գլիկոգենի վերականգնման առումով, ինչը հեշտացնում է հիպերգլիկեմիայի ընթացքը:
3. Sorbitol- ը բուսական արտադրանք է, որը ներկայացված է ոչ շատ քաղցր սպիտակ փոշու տեսքով: Սորբիտոլի առավելությունները ակնհայտ են. Քաղցրացուցիչը դանդաղորեն ներծծվում և արտազատվում է, ինչի շնորհիվ այն ամենևին չի ազդում գլյուկոզի ցուցանիշների վրա: Բայց այս տեսակի շաքարի փոխարինողը չարաշահելը դեռևս արժանի չէ, եթե չես ուզում հանկարծակի զգալ սրտխառնոց, փորլուծություն, կոլիկ և ուժեղ ցավի ախտանիշներ էպիգաստրային շրջանում (որովայնի շրջանում):
4. Բնական քաղցրացուցիչների շարքում առաջատարը, որը բերում է միայն օգուտներ և վնաս չի հասցնում, ստեվիան է, համեղ և շատ քաղցր: Հրաշք և բուժող բույսի տերևներից ստացված քաղվածքը հանրաճանաչորեն կոչվում է «մեղր խոտ»: Stevia- ն ոչ միայն չի ավելանում, այլև օգնում է նվազեցնել գլյուկոզան, բարենպաստ ազդեցություն ունի խոլեստերինի վրա, օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը և վերականգնել պաշտպանիչ պատնեշը, բարելավում է նյութափոխանակության գործընթացները, դանդաղեցնում է բջիջների և հյուսվածքների ծերացումը:

Ինչպես քաղցրացուցիչ ընդունել

Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս կտրուկ և անմիջապես շաքարավազի փոխարինիչին անցնել, ավելի լավ է փոքր մասերում այն ​​ներմուծել սննդակարգի մեջ, ցանկալի է 15 գրամից սկսել ՝ աստիճանաբար բարձրացնելով տեմպերը մինչև առավելագույնը: Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ հարկավոր չէ ուտել քաղցրացված սնունդ, և նախընտրում եք աղի կամ կծու համը, ապա հարկավոր չէ ստիպել ձեր մարմինը: Հետևաբար օգտագործեք ձեր պահանջած նյութի քանակը:

Եթե ​​բաղադրիչը բարձր կալորիականությամբ է, ապա այս հատկությունը պետք է հաշվի առնել օրվա համար ռացիոն պատրաստելու ժամանակ: Նիհար բնական նյութերի վրա, նվազագույնի հասցրեք սինթետիկ նյութերի առկայությունը:

Հաբեր այլընտրանք

Մնում է խոսել բնական շաքարի փոխարինիչների մասին, որոնք առատաձեռնորեն կիսում է Mother Nature- ը: Ոչ բոլորը կարող են թույլ տալ սեզոնել ճաշատեսակները կամ թեյը բնական քաղցրացուցիչներով:

• մեղվի մեղր - համընդհանուր քաղցրացուցիչ, զարմանալի սննդային հատկություններով էներգիայի աղբյուր,
• մելասա - հատիկավոր շաքարի արտադրության մեջ ձևավորված օշարակ,
• մեղր - մի տեսակ մելաման, որը օգտագործվում է որպես օշարակ պատրաստման մեջ,
• agave օշարակ - այն համտեսում և հոտ է գալիս հաճելի կարամելի գույնի մեղրին, ավելացվում է հրուշակեղենի և տորթերի համար,
• թխկի օշարակ - այո, Maple- ը ոչ միայն տարածող ծառ է, այլև օգտակար, չնայած դա վերաբերում է միայն շաքարի տնկիներին:

Դրանք քիչ հավանական է, որ դրանք հարմար լինեն նիհարելու համար, և նույնիսկ շատ դեպքերում դիաբետիկների համար այս բաղադրիչները պետք է ամբողջությամբ լքեն: