Ձկան տորթեր Gravy- ի հետ

Նախքան պատրաստելը, համոզվեք, որ ֆիլեը պատրաստ է պատրաստել: Հետեւաբար, եթե դուք սառեցված ֆիլե եք գնել, նախօրոք հալեցնել այն:

Լվացեք գազարը, կեղևը մանրացրեք և կտրատեք փոքրիկ խորանարդի մեջ: Youանկության դեպքում կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր:

Սոխը և սխտորը նույնպես պետք է թակած լինեն: Երկու սխտոր սխտոր և մեկ սոխ օգտագործվում են աղացած մսի համար, ևս երկու մեխակ և սոխի համար մյուս սոխ:

Այժմ վերցրեք մի փոքրիկ կաթսա, տաքացրեք այն մի փոքր կոկոսի յուղով միջին ջերմության վրա և թեթև կտրատել սոխը, սխտորը և գազարը: Տապակել գազարը նախ, ապա ավելացնել սոխը և սխտորը (պատրաստելու ժամանակի տարբերությունը): Տապակած բանջարեղենը դնել ափսեի մեջ և մի կողմ դնել:

Կտրեք ձկան ֆիլեը փոքր կտորների մեջ, ապա մանրացրեք կոմբինատում:

Եթե ​​ցանկանում եք, որ բանջարեղենը նույնիսկ փոքր կտրվի, դրանք ավելացրեք աղացած միսով և կրկին մանրացրեք:

Ձկների հետ զանգվածին ավելացրեք ձու, մեկ ճաշի գդալ psyllium կեղև և իտալական խոտաբույսեր և խառնեք:

Forcemeat- ը պետք է որոշ ժամանակ կանգնի, որպեսզի տնկարկղի կեղևը կատարի իր գործառույթը: Առաջարկում ենք սպասել մոտ 10 րոպե:

Երբ անցավ 10 րոպե, կարող եք ավելացնել կոկոսի ալյուր և կտավատի ալյուր: Լցոնումը կդառնա ավելի խիտ: Սեզոնով եփեք կոլոլակները պղպեղով, աղով և սև պղպեղով:

Պատրաստի կոտլետային խմոր

Մինչ psyllium կեղեւը այտուցվում է, կարող եք պատրաստել սոուսը: Սա բավականին արագ է: Վերցրեք մի փոքր գունդ, ավելացրեք մածուն, երկու ճաշի գդալ մանանեխ և նույն քանակությամբ ծովաբողկ:

Համոզվեք, որ ավելացրեք մնացած սխտորը և սոխը: .Անկության դեպքում ավելացնել ձեր նախընտրած քաղցրացուցիչը: Անհրաժեշտության դեպքում պղպեղը և աղը համտեսել:

Սոուսը պատրաստելուց հետո վերադարձեք աղացած միս: Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա և խոզանակ մի քիչ կոկոսի յուղով:

Պատրաստեք 5-6 ձկան տորթեր և sauté մինչև երկու կողմերից էլ ոսկե դարչնագույնը: Ծառայել ձկան կոլոլակ սոուսով: Վայելեք ձեր կերակուրը:

ԲԱԱՌՈՒՄՆԵՐ

• Աղացած ձուկ 600 գրամ
• Սոխ 1 հատ
• 2 մեխակ սխտոր
• Հաց 1 կտոր
  ջրով ներծծված
• Բուսական յուղ 4 tbsp. գդալներ
• Աղը համտեսել
• Պղպեղ `համտեսել
• Տոմատի մածուկ 3 tbsp. գդալներ
• Ձկան պաշար 2 բաժակ
• Շաքարավազ 1 պտղունց
• Bay տերեւ 1 հատ

Սոխը և սխտորը փոխանցեք մսաղացով, ավելացրեք աղացած ձուկ, աղ, պղպեղ և ներծծված հաց: Ձեռքով աղացրեք աղացած միսը:

Թաց կոտլետները թաց ձեռքերով և տապակել դրանք բուսական յուղով մինչև ոսկե դարչնագույն:

Ձկների տորթերը փոխանցեք ծաղկակաղամբ:

Եկեք պատրաստենք տոմատի սոուս: Եռացող արգանակի մեջ դնել տոմատի մածուկ, աղ, պղպեղ և բեյ տերև: Լցնել կարկանդակ լոլիկի սոուսով:

Եռացրեք շոգեխաշել ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե, կափարիչի տակ:

Ամռան համով. Սեզոնի ամենապայծային համերը

Միշել Լոմբարդին պատիվ ունեցավ եթեր պատրաստել Դեմի Մուրի, Բրյուս Ուիլիսի, Սիլվեսթեր Ստալոնեի և այլ աստղերի համար, իսկ մինչ այդ նա կարողացավ տպավորիչ կարիերա կատարել Լոնդոնի, Միլանի և Տորոնտոյի առաջատար հաստատություններում: Նա տնային խոհարարության գաղտնիքները նա հայտնաբերեց իր մոր ՝ Սեսիլիայի շնորհիվ և 12 տարեկանում սկսեց ուսումնասիրել խոհարարական արվեստը: 2012 թվականից ի վեր Միշել Լոմբարդին ղեկավարում էր մոսկովյան «Ռեկա» ռեստորանի խոհանոցը. Այդ ժամանակվանից ի վեր նրան հաջողվել է մշակել բազմաթիվ նոր բաղադրատոմսեր և հյուրերին հյուրասիրել մետրոպոլիտենի ամենապահանջված լսարանին: Մենք խնդրեցինք, որ նա կիսվի հատուկ բաղադրատոմսով տաք մասի համար, և մենք մեր ձեռքին ունեինք մանանեխի սոուսով կոլոլակ պատրաստելու մանրամասն հրահանգներ: Գրեք այն շուտով:

Բաղադրիչները

Մանանեխի սոուս

• մայոնեզ - 125 գ,
• capers - 30 գ
• բողկ - 30 գ
• Դիժոն մանանեխ - 30 գ,
• մաղադանոս - 20 գր,
• սոխ - 1 հատ:
• ծովի աղ (համտեսել):

Կոտլետներ

• կոկով ֆիլե - 450 գ,
• կարտոֆիլ - 350 գ,
• կաթ - 150 մլ
• բուսական յուղ - 100 մլ,
• սպիտակ հաց փշրանքներ `85 գ,
• 1 ձու
• մաղադանոս - 10 գ
• կանաչ սոխ - 10 գ,
• կիտրոնի համեղ - 3 գ,
• 2 բեյ տերևներ,
• Ծովի աղ և պղպեղ (համտեսել)
• Ալյուր (կոտլետների ձևավորման համար)

Կոլոլակ բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սաղմոն (ֆիլե) - 200 գ
• խորանարդ - 100 գ
• ուրց մի զույգ ուրց ցող - բազմամյա մահացող թուփ: Այն լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, հատկապես izg- ով: "href =" / բառարան / 210 / timyyan.shtml ">
• բնական մածուն - 3-4 tbsp.
• Դիժոնի մանանեխ - 1 ճաշի գդալ մանանեխ - Խաչմերուկ ընտանիքի տարեկան խոտաբույսային բույս: Հայտնի է, որ մի քանի հազարամյակ առաջ հ. "Href =" / բառարան / 195 / gorchica.shtml ">
• մանանեխ (մանրացված) - 1 tbsp. մանանեխ - Խաչմերուկ ընտանիքի տարեկան խոտաբույսային բույս: Հայտնի է, որ մի քանի հազարամյակ առաջ հ. "Href =" / բառարան / 195 / gorchica.shtml ">

Բաղադրատոմսը կոլոլակների համար.

Յոգուրտի մանանեխի սոուսով սաղմոնի և խորանարդ կոլոլակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է:

Լրացրեք սաղմոնը և ուրցը միս սրճաղացով միջին խորովածով, ավելացնել խորանարդը աղացած միսով և խառնել: Աղացած միսով գավաթը 30 րոպե դրեք սառնարանում:

Աղացած կոլոլակները աղացած միսից մանրացրած ընկույզի չափը եփեք և զույգով եփեք մինչև թանձր (10 րոպե):

Կոլոլակ պատրաստելիս պատրաստեք սոուսը. Խառնեք մանանեխի և մածունի 2 տեսակ:

Պատրաստի շոգեխաշած ձկան կոլոլակ, որը մատուցվում է սոուսով, աղցանով կամ բանջարեղենային կողային ուտեստով:

միջին նշան: 0.00
ձայներ ՝ 0

Կիսվեք ընկերների հետ

- 125 գր: մայոնեզ
- 30 գր: կապեր
- 30 գր: բողկ
- 30 գր: Դիժոն մանանեխ
- 20 գր: մաղադանոս
- 1 բշտիկ
- Ծովի աղը `համտեսելու համար

- 450 գր: կոդ ֆիլե
- 350 գր: կարտոֆիլ
- 150 մլ: կաթ
- 100 մլ: բուսական յուղ
- 85 գր: սպիտակ հաց փշրանքներ
- 1 ձու
- 10 գր: մաղադանոս
- 10 գր: կանաչ սոխ
- 3 գր: կիտրոնի համեղ
- 2 հատ տերև
- Ծովի աղ և պղպեղ `համտեսելու համար
- Ալյուր (կոտլետների ձևավորման համար)

Նյութի մանր կտրատեք ծովախեցգետինները, քեփերը և մաղադանոսը: Միավորել բոլոր բաղադրիչները սոուսի համար և մի կողմ դնել:

Տեղադրեք ձկան ֆիլեը և բեյի տերևները խորը տապակի մեջ: Լցնել կաթը և 150 մլ ջուր: Ծածկեք և բերեք եռալ: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք 4 րոպե: Հեռացրեք ջերմությունից և թող 10 րոպե կանգնի կափարիչի տակ:

Այս պահին կարտոֆիլը կեղևացրեք և կտրատեք, դրանք տեղադրեք կաթսայի մեջ և լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի այն հազիվ ծածկի այն: Ավելացնել մի պտղունց աղ, բերել եռալ, ապա եփ գալ 10 րոպե:

Օգտագործելով մի կտոր գդալ, ձկները հանեք կաթից և դրեք սառնարանի վրա սառչելու համար:

Չորացրեք կարտոֆիլը և թողեք մի քանի րոպե նույնպես: Դրանից հետո այն վերացրեք կաթսայի մեջ և «չորացրեք» ցածր ջերմության վրա ՝ խառնելով պատառաքաղով և պյուրեով: Դուք պետք է ունենաք թեթև փափկամազ հյուսվածք: Հեռացրեք ջերմությունից և ավելացրեք 2 tbsp. լ սոուս, ապա կիտրոնի համեղ, թակած մաղադանոս և սոխ: Աղ և պղպեղ և մանրակրկիտ խառնեք:

Հեռացրեք ավելցուկային հեղուկը ձկներից, վերևում շաղ տալ պղպեղը: Ձեռքերով, ուշադիր բաժանեք ձուկը մասերի և ավելացրեք կարտոֆիլին և միասին միավորեք: Կարիք չկա ուժ գործադրել, կարևոր է պահպանել ձկների հյուսվածքը:

Ձվը թեթևորեն ծեծեք մեկ ամանի մեջ, իսկ մյուսում `հաց փշրանքները: Ձևավորեք կոտլետներ մոտ 3 սմ լայնությամբ: Կոտլետները կպչեք նախ ձվի մեջ, ապա գլորում փշրանքները և դրանից հետո: Լրացրեք կոլոլակները, որոնք պատրաստված էին նախապես ցրտահարված ալյուրով պատրաստված մակերեսի վրա: Ծածկեք և թող 30 րոպե եփեք:

Heերմային յուղը մեծ թավայի մեջ: Տապակել կոլոլակները միջին ջերմության վրա `յուրաքանչյուր կողմում մոտ 5 րոպե: Մատուցել սոուսով և կիտրոնի կտորներով:

Միշել Լոմբարդին ծնվել է Ֆրանսիայի հարավում ՝ իտալական ընտանիքում: Տնային ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները բացահայտեց նրան մայր Սեսիլիան, ում համար նա դեռ շնորհակալ է: Դրան հաջորդեց Լոնդոնի, Միլանի և Տորոնտոյի առաջատար ռեստորաններում կարիերան և գերազանցության բարձր գնահատականները, ներառյալ «Լավագույն ռեստորանը Տորոնտոյում» մրցանակը: Միշել Լոմբարդին ուներ նաև տեղում սննդի սպասարկման ռեստորան, և դրա հետ մեկտեղ պատիվ էր պատրաստել ուտեստներ համաշխարհային կինոյի և բեմական աստղերի համար ՝ Դեմի Մուր, Բրյուս Ուիլիս, Սիլվեսթեր Ստալոն և այլն:

Կարդացեք նույնիսկ ավելի շատ բաղադրատոմսեր խոհարար Միշելից ԱՅՍՏԵՂ:

Հրահանգների ձեռնարկ

Նյութի մանր կտրատեք մանր կտրատած ճարպերը, քեփերը և մաղադանոսը: Սոուսի համար բոլոր բաղադրիչները համատեղեք մեկ կոնտեյներով և որոշ ժամանակ մի կողմ դրեք:

Տեղադրեք ձկան ֆիլեը և բեյի տերևները խորը տապակի մեջ: Լցնել այն կաթով և 150 մլ ջրով: Ծածկեք և բերեք բովանդակությունը եռալ: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք ձուկը 4 րոպե: Վերացրեք այն կրակից և թող 10 րոպե կանգնի կափարիչի տակ:

Այս պահին հարկավոր է կեղևավորել և կտրատել կարտոֆիլը: Այնուհետև դրեք այն կաթսայի մեջ և լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի այն հազիվ ծածկի այն: Ավելացնել մի պտղունց աղ, բերել եռալ, ապա եփ գալ 10 րոպե:

Օգտագործելով թեքված գդալ, ձկները կաթից հանեք և դրեք այն ափսեի վրա, որպեսզի այն սառչի:

Չորացրեք կարտոֆիլը և թողեք դրանք մի քանի րոպե, որպեսզի մի փոքր չորանան: Դրանից հետո կրկին դնել այն կաթսայի մեջ և «չորացնել» ցածր ջերմության վրա ՝ խառնելով պատառաքաղով և պյուրեով: Դուք պետք է զանգված ստանաք թեթև, «փափկամազ» հյուսվածքով: Հեռացրեք այն տապից և խյուսի մեջ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ սոուս, ապա կիտրոնի համեղ, թակած մաղադանոս և սոխ: Աղը և պղպեղը պատրաստել կարտոֆիլի պյուրեով, ապա մանրակրկիտ խառնել:

Հեռացրեք ավելցուկային հեղուկը ձկներից և շաղ տալ պղպեղով: Ձեռքերը մանրակրկիտորեն բաժանեցին ձկները կտորների մեջ, ավելացրեք այն կարտոֆիլի մեջ և խառնեք դրանք մեկ, բայց տարասեռ զանգվածի մեջ: Մի մեծ ջանք գործադրեք. Մեզ համար կարևոր է պահպանել ձկների հյուսվածքը:

Ձվը թեթևորեն ծեծեք մեկ ամանի մեջ և հացաթխիկները տեղադրեք մեկ այլ բաժնում: Ձևավորեք կոտլետներ մոտ 3 սմ լայնությամբ: Կոտլետները չորացրեք ձվի մեջ, ապա գլորեք դրանք փշրանքներով, ապա դրեք դրանք նախկինում ծածկված ալյուրի վրա: Ծածկեք տապակած պատրաստի կոլոլակները և թող 30 րոպե հանգստանա:

Տաքացրեք յուղը մեծ տապակի մեջ: Տապակել կոլոլակները միջին ջերմության վրա `յուրաքանչյուր կողմում մոտ 5 րոպե: Մատուցեք դրանք սոուսով և կիտրոնի կտորներով: Bon appetit!