Պեկտինը լայնորեն օգտագործվում է սննդի և դեղագործական արդյունաբերություններում: Բժշկության մեջ պեկտինը օգտագործվում է ֆիզիոլոգիական ակտիվ նյութեր պատրաստելու համար, որոնք ունեն հատկություններ, որոնք օգտակար են մարդու առողջության համար: Բացի այդ, պեկտինի կառուցվածքային ձևավորող հատկությունները թույլ են տալիս այն օգտագործել որպես դեղամիջոցներ պարունակող նյութ:

Արդյունաբերական մասշտաբով պեկտինային նյութեր ձեռք են բերվում ցիտրուսային և խնձորի ճզմումներից, արևածաղկի զամբյուղներից և շաքարի ճակնդեղի պղպեղից: Սննդի արդյունաբերության մեջ պեկտինը գրանցվում է որպես հավելանյութ, որը կոչվում է E440 և օգտագործվում է որպես խտացուցիչ միջոց քաղցրավենիքի, ժելեների, marmalade- ի, marshmallows- ի, պաղպաղակի, հյութային խմիչքների լցոնման համար:

Արդյունաբերական եղանակով ստացված պեկտինի երկու ձև կա ՝ հեղուկ և փոշի: Պատրաստման ընթացքում արտադրանքը խառնելու հաջորդականությունը կախված է նյութի ձևից. Հեղուկ պեկտինը ավելացվում է տաք, թարմ պատրաստված զանգվածին, փոշին խառնվում է սառը հյութի կամ մրգերի հետ: Օգտագործելով փաթեթավորված պեկտին, դուք կարող եք պատրաստել ժելե և մարմարա հատապտուղներից և մրգերից:

Պեկտինի օգտակար հատկությունները

Պեկտինը մեր մասնագետների կողմից կոչվում է բնական «կարգուկանոն», քանի որ այս նյութը հնարավորություն ունի թունավորումներ և վնասակար նյութեր հյուսվածքներից հեռացնել ՝ թունաքիմիկատներ, ծանր մետաղական իոններ, ռադիոակտիվ տարրեր ՝ առանց խանգարելու մարմնի բնական մանրէաբանական հավասարակշռությանը:

Պեկտինի օգուտները պայմանավորված են նյութի ազդեցությամբ մարմնի նյութափոխանակության վրա. Այն կայունացնում է ռեդոքսային պրոցեսները, բարելավում է ծայրամասային արյան շրջանառությունը, աղիքային շարժունակությունը, ինչպես նաև իջեցնում է արյան խոլեստերինը:

Պեկտինը գործնականում չի ներծծվում մարմնի մարսողական համակարգի կողմից, փաստորեն, լուծվող մանրաթել: Անցնելով աղիքների այլ արտադրանքների հետ միասին, պեկտինը կլանում է վնասակար նյութեր և խոլեստերին, որոնք դրա հետ միասին արտազատվում են մարմնից: Պեկտինը նաև ունի ծանր և ռադիոակտիվ մետաղների կապող իոնների հատկություն, որի պատճառով այն ներառված է ծանր մետաղների հետ շփման կամ աղտոտված միջավայրում գտնվող մարդկանց սննդակարգում:

Պեկտինի օգտագործումը նաև կայանում է աղիքային միկրոֆլորան բարելավելու նրա ունակության մեջ, խոցային վնասվածքներով ստամոքսային լորձաթաղանթի վրա չափավոր հակաբորբոքային և ծրարային ազդեցություն ապահովելու, և միկրոբիոցենոզի համար օպտիմալ պայմաններ ստեղծելու համար ՝ միկրոբների վերարտադրության գործընթացը, որոնք օգտակար են օրգանիզմի համար:

Պեկտինի բոլոր վերը նշված հատկությունները թույլ են տալիս խորհուրդ տալ այս նյութը ՝ որպես յուրաքանչյուր մարդու ամենօրյա սննդակարգի մի մաս:

Պեկտինի ամենօրյա ընդունումը, որը զգալիորեն իջեցնում է արյան խոլեստերինը, կազմում է 15 գրամ, սակայն պեկտինային հավելումները պետք է գերադասեն ուտել կանոնավոր մրգեր և հատապտուղներ:

Պեկտին արտադրանքներում

Պեկտինի աղբյուրներն են խնձորը, բանանը, նարինջը, թուրինջը, նեկտարինը, տանձը, դեղձը, ամսաթվերը, հապալասը, սալորը, թուզը: Սեխի, արքայախնձորների, կեռասի, հապալասի, ելակի, ազնվամորի, կանաչ ոլոռի, պեկտինի պակասը:

• Citիտրուսի կեղևը `30%,
• Խնձոր - 1,5%
• Գազար - 1,4%
• Նարինջներ `1-3,5%,
• Ծիրան - 1%
• Բալ - 0,4%:

Քաղցրավենիքները չպետք է համարվեն պեկտինի աղբյուր, քանի որ արտադրանքներում պեկտինի պարունակությանը նման նյութի քանակությունը ստանալու համար հարկավոր է ուտել մոտ 7 տուփ մարմարա:

Նիհար պեկտին

Պեկտինի մաքրող հատկությունները թույլ են տալիս այն օգտագործել որպես դիետայի բաղադրիչ `քաշի կորստի համար: Մարդը, ով օրվա ընթացքում ուտում է պեկտինի առաջարկվող չափաբաժինը, որը համապատասխանում է օրական 500 գ մրգերի և բանջարեղենի, քաղցից ազատվելու համար ավելի քիչ սնունդ է պետք: Պեկտինի առավելությունները հիմնված են նրա «վատ» ածխաջրերը կապելու ունակության վրա ՝ թույլ չտալով նրանց լիարժեք ներծծվել մարսողական տրակտից:

Պեկտինը շատ արդյունավետ է քաշի կորստի համար `« լճացած »ճարպի առկայության դեպքում. Երբ երկար տարիներ ձեռք բերված քաշը: Բնական մանրաթելը նրբորեն մաքրում է խոլեստերինի, տոքսինների և տոքսինների մարմինը ՝ թույլ տալով ձեզ ոչ միայն հաղթահարել մարմնի ճարպերը, այլև բարելավել մարմինը: Սննդառագետները վստահ են. 25 գ խնձորի պեկտինի օգտագործումը թույլ կտա ձեզ ազատվել օրական 300 գրամ ավելորդ քաշից:

Պեկտինի դիետայի օրինակ, որը 1 շաբաթվա ընթացքում կազատվի 3-4 կգ-ից.

• 1 օր Նախաճաշի համար կերվում է երեք քերած խնձորով աղցան, ընկույզով համեմված, կիտրոնի հյութով համեմված: Lunchաշի համար `մեկ խաշած ձվի և մեկ խնձորի աղցան, որը խառնվում է սոխով և մաղադանոսով: Ընթրիքի հինգ խնձոր
• 2 օր: Նախաճաշ - երեք խնձորով աղցան `գումարած 100 գրամ խաշած բրինձ: Unchաշ - երեք խաշած խնձոր կիտրոնի հյութով, 100 գրամ եփած բրինձ առանց աղի: Nerաշ - 100 գրամ եփած բրինձ առանց աղ,
• 3 օր: Նախաճաշ - երեք քերած խնձորի աղցան, 100 գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ առանց շաքարի: Unchաշ - երեք խնձորով աղցան երկու ընկույզով, համեմված երկու ճաշի գդալ մեղրով: Dinաշ - 100 գրամ կաթնաշոռ,
• 4 օր: Մեկ խնձորի և երեք գազար աղցան: Lաշ - մեկ խնձորի աղցան, երեք գազար կիտրոնի հյութի ավելացմամբ և 1 թեյի գդալ մեղր: Nerաշ - չորս խորոված խնձոր,
• 5 օր: 1 աղացած ճակնդեղի և 1 գազար աղցան: Unchաշ - 3 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր, երկու խաշած ձու, մեկ խաշած ճակնդեղ: Dinաշ - գազար խառնված 1 թեյի գդալ մեղրով,
• 6 օր: Կրկնում է դիետայի առաջին օրվա ընտրացանկը,
• 7 օր: Կրկնում է դիետայի երկրորդ օրվա ցանկը:

Քաշի կորստի համար պեկտինի օգտագործումը վերացնում է ալկոհոլի, սուրճի և ծխելու օգտագործումը: Պեկտինի դիետան պետք է ուղեկցվի մաքուր ջրի, կանաչ թեյի կամ բուսական decoctions- ի առանց շաքարի առատ խմիչքի:

Խնձորի դիետան նշվում է աղեստամոքսային տրակտի, լյարդի և լեղապարկի հիվանդություններից տառապող մարդկանց համար: Չնայած տարբեր ծանրության ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների համար պեկտինի օգտագործմանը, քրոնիկ հիվանդությունների դեպքում (գաստրիտ, enter enteritis, ստամոքսախոց), խորհուրդ է տրվում ջեռոցում եփել կամ թխել խնձորների ամբողջ օրվա նորմը:

Հակացուցումները

Պեկտինի ՝ որպես կենսաբանորեն ակտիվ հավելումների ավելցուկ օգտագործումը (բնական աղբյուրներից նյութի գերբարձր չափաքանակ ձեռք բերելը բավականին դժվար է) կարող է հանգեցնել հանքային նյութերի (մագնեզիում, կալցիում, ցինկ, երկաթ) կլանման նվազմանը, ճարպերի և սպիտակուցների մարսողականության նվազմանը, աղիքներում կծկում և խմորում:

Ինչ է պեկտինը `նկարագրություն, օգտակար հատկություններ, օգտագործման հրահանգներ

Պեկտինը կամ պարզապես պեկտինը կապող տարր է: Դա պոլիսաքարիդ է, որը ձևավորվում է գալակտուրոնաթթվի մնացորդներից: Պեկտինը հանդիպում է առավել բարձր բույսերում.

• մրգերի և բանջարեղենի մեջ
• ջրիմուռների որոշ տեսակների մեջ,
• արմատային մշակաբույսերում:

Apple- ի պեկտինը հայտնի է, բայց այլ սորտերը, լինելով հյուսվածքների շինանյութ, մեծացնում են բույսերի դիմադրությունը երկարատև պահպանման և երաշտի դեմ և նպաստում են տուրբորի պահպանմանը:

Որպես նյութ ՝ պեկտինը մեկուսացվել էր երկու դար առաջ: Նա հայտնաբերել է ֆրանսիացի քիմիկոս Անրի Բրակոննոն մրգահյութի մեջ:

Նյութերի օգտագործումը

Նյութը շատ տարածված է դեղագործական և սննդի արդյունաբերություններում, որտեղ դրա առավելությունները վաղուց նշվել են: Դեղագործաբանության մեջ պեկտինը օգտագործվում է ֆիզիոլոգիականորեն ակտիվ նյութեր արտադրելու համար, որոնք ունեն օգտակար հատկություններ մարդու մարմնի համար, ուստի այստեղ օգուտները անհերքելի են, ինչի մասին վկայում են բազմաթիվ ակնարկներ:

Բացի այդ, պեկտինի կառուցվածքային ձևավորման առանձնահատկությունները ապահովում են դրա օգտագործումը թմրամիջոցների կուտակման համար:

Արդյունաբերական մասշտաբով պեկտինային նյութերը մեկուսացված են խնձորի և ցիտրուսային ճզմումներից, շաքարի ճակնդեղի պղպեղից և արևածաղկի զամբյուղներից: Սննդի արդյունաբերության պեկտինը գրանցվում է որպես հավելանյութ E440 անունով: Նման նյութը օգտագործվում է որպես խտացուցիչ `արտադրության մեջ.

• քաղցրավենիք
• լցոնումներ
• մարմարա
• ժելե
• պաղպաղակ
• ճահճուտներ
• խմիչքներ պարունակող խմիչքներ:

Արդյունաբերականորեն ձեռք բերված պեկտինի երկու տեսակ կա.

Որոշ ապրանքատեսակների պատրաստման գործընթացում բաղադրիչների խառնման հաջորդականությունը կախված է պեկտինի ձևից:

Նոր հեղուկ և տաք զանգվածին ավելացվում է հեղուկ նյութ: Եվ, օրինակ, փոշի պեկտինը խառնվում է մրգերի և սառը հյութի հետ:

Նման բազմազանությունն ու հատկությունները թույլ են տալիս նյութի առավելագույն լայն տարածում, այդ թվում `խոհարարության մեջ: Տոպրակների մեջ պեկտին օգտագործելով, տանը կարող եք պատրաստել մրմալադ և դոնդող:

Օգտակար հատկություններ

Մասնագետները նյութը անվանում են մարդու մարմնի «բնական կարգաբեր»: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պեկտինը հնարավորություն ունի հյուսվածքից հեռացնել տոքսինները և այլ վնասակար տարրերը.

• ծանր մետաղական իոններ
• թունաքիմիկատներ
• ռադիոակտիվ տարրեր:

Միևնույն ժամանակ մարմնում պահպանվում է մանրէաբանական բնական հավասարակշռությունը: Հատկությունները կարող են իդեալականորեն օգտագործվել բուժական նպատակներով: Որոշվում է պեկտինի օգտագործումը նյութափոխանակության վրա դրա ազդեցության պատճառով:

1. Այն բարելավում է ծայրամասային արյան շրջանառությունը:
2. Կայունացնում է վերականգնման գործընթացները:
3. Նվազեցնում է արյան խոլեստերինը:
4. Բարելավում է աղիքային շարժունակությունը:

Ուշադրություն դարձրեք: Պեկտինը գործնականում չի մարսվում մարսողական համակարգի կողմից, քանի որ, ըստ էության, այն լուծելի մանրաթել է, ինչը նշանակում է, որ դրանից ոչ մի վնաս չկա:

Անցնելով աղիքները այլ ապրանքների հետ միասին, պեկտինը հագեցած է խոլեստերինով և վնասակար նյութերով, որոնք արտազատվում են դրա հետ միասին մարմնից: Նման նյութի նման հատկությունը չի կարող աննկատ մնալ, ակնհայտ է դրա օգտագործման առավելությունները:

Բացի այդ, նյութը ունի ռադիոակտիվ և ծանր մետաղների կապող իոնների հատկություն: Այդ պատճառով նյութը ներառված է աղտոտված միջավայրում գտնվող մարդկանց սննդակարգում և ծանր մետաղների հետ անմիջական շփում ունենալով: Նման ազդեցությունը մարդուն ազատում է վտանգավոր միացություններից, մինչդեռ նրա ազդեցությունից վնասը բացառվում է:

Պեկտինի մեկ այլ առավելությունն այն ունակությունն է (խոցային վնասվածքներով) չափավոր ազդեցություն ունենալ ստամոքսային լորձաթաղանթի վրա, բարելավել աղիքային միկրոֆլորան և բարենպաստ պայմաններ ստեղծել մանրէների բազմացման համար, որոնք օգտակար են մարդու մարմնում:

Նյութի այս բոլոր օգտակար հատկությունները թույլ են տալիս մեզ խորհուրդ տալ այն որպես ցանկացած մարդու ամենօրյա սննդակարգի բաղադրիչ ՝ առանց վախենալու, որ դա կվնասի: Եվ բոլոր այն ապրանքները, որոնցում այն ​​պարունակվում է, նույնպես դիտարկվելու են բացառապես որպես մարմնի օգուտ, անկախ նրանից, թե որ պայմաններում է այն ժամանում:

Օրական մակարդակը, որը կարող է իջեցնել խոլեստերինը, 15 գրամ է: Այնուամենայնիվ, սովորական հատապտուղներ և մրգեր ուտելը գերադասելի է պեկտինի հավելանյութերից:

Պեկտինի հատկությունները

Պեկտինը արտադրվում է մրգերի կամ բանջարեղենի պղպեղով (գազար, խնձոր, կիտրոններ, զանգակատան պղպեղ, նարինջ, բալի, սալոր, մանդարին, սմբուկ, դդում, ճակնդեղ, մարշ) արդյունահանման միջոցով: Խտացուցիչը հասանելի է հեղուկ քաղվածքի կամ փոշու տեսքով: Այն չունի բույր, համ, գույնի թեթև ավազ:

Օգտագործում `աղանդերի, կաթնամթերքի, աղանդերի, խոհարարության արտադրության մեջ: Հեղուկ նյութը ավելացվում է տաք արտադրանքների մեջ, փոշիում պեկտինը խառնվում է թարմ `խմիչքների, դոնդողի պատրաստման մեջ:

Իր օգտակար հատկությունների շնորհիվ, պոլիսաքարիդը բժշկական ոլորտում նույնպես օգտագործվում է բժշկական պատրաստուկների համար հատուկ պարկուճների պատրաստման մեջ: Որպես սոսինձ, պեկտինը ավելացվում է ծխախոտի արտադրության մեջ: Նյութի զգալի օգուտը կոսմետոլոգիայում, նյութի հիման վրա արտադրվում են տարբեր կոսմետիկ արտադրանք ՝ մարմնի և դեմքի մաշկի խնամքի համար:

Ի՞նչ մթերքներ են պարունակում պեկտին:

Բուսական արտադրանքներում պեկտին.

1. Բանջարեղեն `դդում, կաղամբ, սմբուկ, վարունգ, սոխ:
2. Մրգեր `խնձոր, տանձ, ծիրան, սալոր, դեղձ, սեխ:
3. Արմատային մշակաբույսեր `ճակնդեղ, գազար, կարտոֆիլ:
4. Citիտրուսային մրգեր. Նարինջ, նեկտարիններ, կիտրոններ, գրեյպֆրուտներ:
5. Հատապտուղներ ՝ սագի, կարմիր և սև հաղարջ, խաղող, հապալաս, ելակ, ձմերուկ:

Pիտրուսային կեղևում պեկտինի մեծ մասը: Այս նյութի մեծ մասը խնձոր է: Արդյունաբերական մասշտաբով մաքրված պոլիսաքարիդը ստացվում է քամած ցիտրուսային մրգերից կամ խնձորներից: Երբեմն շաքարի ճակնդեղի պղպեղը օգտագործվում է որպես հումք: Նաև արևածաղկի զամբյուղները կարող են լինել նախադաշտ:

Սննդի արդյունաբերության մեջ `սա հաստատված հավելանյութ E440 է: Նա շատ աղանդերի մեջ է և ոչ միայն: Նման ապրանքների արտադրությունն առանց դրա ամբողջական չէ.

1. պաղպաղակ
2. ճահճուտներ
3. մածուն
4. պաստիլ
5. հյութային խմիչքներ
6. մարմարա
7. քաղցրավենիքի լցնում,
8. ժելե
9. մայոնեզ
10. կետչուպ
11. ջեմ
12. տարածվել
13. պանիրը:

Հնարավոր վնաս, հակացուցումներ

Ալերգիայի դեպքում օգտագործումը անհատական ​​անհանդուրժողականությունը հակացուցված է:

Պոլիսաքարիդների երկարատև կառավարումը նվազեցնում է օգտակար մակրո և միկրոէլեմենտների մարսողականությունը և կարող է առաջացնել փչություն:

Չափից մեծ դոզան չի առաջացնում կողմնակի բարդություններ, եթե դուք օգտագործում եք մաքուր պեկտին ՝ բանջարեղենի, մրգերի մեջ, որոնց մեջ կա պոլիսաքարիդ պարունակող բարձր պարունակություն:

Յոթ օր պեկտինի դիետա

Կարևոր է ճշգրիտ պահպանել դիետան և դրանում որևէ փոփոխություն չկատարել: Դիետան օգնում է մեկ շաբաթվա ընթացքում ազատվել 6-10 լրացուցիչ ֆունտից: Ավելին, ակնարկներում կարող եք կարդալ, թե ինչպես պեկտինի շնորհիվ ոմանց հաջողվեց 7 օրվա ընթացքում նետել 12-ից 15 կիլոգրամ: Դիետայում օգտագործվում են պեկտին պարունակող մրգեր:

Առավոտյան `թեթև աղցան, 300 գ խնձորով, մանրացրած տապակի վրա, 20 գ թակած ընկույզով, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով:

Unchաշ, աղցան թակած խնձորով (200 գ), խաշած ձու, թարմ խոտաբույսեր (cilantro, սամիթ, ռեհան, մաղադանոս):

Երեկոյան ՝ 600 գրամ խնձոր (թխել ջեռոցում կամ հում ուտել)

Նախաճաշ. Խաշած բրինձ առանց համեմունք, աղ (150 գ), խառնած 300 գ խնձորով, մանր կտրատած:

Lաշ `200 գրամ խորոված խնձոր համեմված թարմ կիտրոնի համով և հյութով:

Dinաշ. Բրնձի շիլա ջրի վրա առանց աղի (100 գ):

Առավոտյան `աղցան ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի (80-100 գ) և թակած խնձորների ավելացմամբ (200 գ):

Lաշ, քերած խնձոր (300 գ), խառնել մի ճաշի գդալ մեղրով և 20 գ թակած ընկույզով:

Երեկոյան `140-150 գ ճարպ առանց կաթնաշոռի:

Առավոտյան `100 գ խնձորով և 200 գ գազարով աղցան (բանջարեղենն ու մրգերը մանր կտրատած են):

Lաշ `խնձորի և գազար աղցան, որը նման է առավոտյան, բայց երկու կոսմետիկ գդալներ թարմ կիտրոնի հյութով և ցանկացած բնական մեղրով աղանդերի գդալով:

Dinաշ `350-400 գ խնձոր, մեղրով համեմված, ջեռոցում թխած:

Առավոտյան `երկու կամ երեք խաշած ձվի և եռացրած ճակնդեղի թեթև աղցան (150 գ):

Unchաշ `400 գ խնձոր (թարմ կամ թխած):

Nerաշ `350-400 գ նուրբ քերած գազար մեղրով ճաշի գդալով:

Վեցերորդ օր
Ամեն ինչ նույնն է, ինչ դիետայի առաջին օրը:

Յոթերորդ օրը
Ամեն ինչ նման է շաբաթվա երկրորդ օրվա:

Կարևոր է: Օրվա ընթացքում հարկավոր է խմել առնվազն 7-8 բաժակ հեղուկ (հանքային ջուր առանց գազ, թեյ առանց շաքարի, բուսական decoctions): Անհրաժեշտ է աստիճանաբար վերադառնալ սովորական սննդակարգին ՝ աստիճանաբար ներկայացնելով սնունդ: Դուք կարող եք կրկնել դիետան ընդմիջումից հետո ՝ 1,5-2 ամիս հետո:

Պեկտինը աներևակայելի օգտակար բնական պոլիսաքարիդ է, որը ձեռնտու կլինի բոլորի համար: Ներմուծելով այն ձեր ամենօրյա սննդակարգի, դուք զգալիորեն կբարելավեք ձեր առողջությունը, կզգաք ուժի և էներգիայի աճ:

Ի՞նչ է պեկտինը:

Պեկտինը մրգերի, հատապտուղների և որոշ բանջարեղենի բանջարեղեններում պարունակվող նյութ է (պոլիսաքարիդ), որը, շաքարավազի հետ միասին տաքացնելով, առաջացնում է ջեմերի և դոնդողերի բնորոշիչ:

Այլ կերպ ասած, այն gelling գործակալ է `բնական սննդային հավելանյութ (նշանակված E440), որը նախատեսված է գարու նման սննդային արտադրանք ձևավորելու համար, ինչպես ագար-ագար: Առանց պեկտինի, պահածոներ, մուրաբաներ և դոնդողներ պարզապես օշարակ կլինեին:

Պեկտինին ավելացվում է որպես գելանման միջոց, խտացուցիչ, կայունացուցիչ կամ էմուլգատոր `մուրաբաներ, դոնդողներ, մարմարադ, պուդինգ, մածուներ, պահածոյացված սնունդ, տորթեր, կարկանդակներ և այլ հացաթխվածքներ, խմիչքներ:

Ընդհանուր տեղեկություններ

Պեկտինը պարունակվում է բույսերի բջջային հյուսվածքներում և պահպանում է դրանք առաձգական, խիտ, օգնում է հասունացած պտուղներին և հատապտուղներին որոշ ժամանակ կայուն մնալ և պահպանել դրանց ձևը պահեստավորման ընթացքում: Երբ պտուղը դառնում է չթափված, դրանում պեկտինը քայքայվում է պարզ շաքարների վրա, որոնք ամբողջությամբ ջրի լուծելի են: Արդյունքում հասած պտուղները դառնում են փափուկ և սկսում են ձևափոխվել:

Կոշտ մրգերը պարունակում են առավելագույն պեկտին: Պեկտինի բարձր պարունակությամբ մրգերն ու հատապտուղները կարող են վերածվել ջեմի կամ դոնդողի ՝ առանց շաքարի և ուժեղ եռացրած:

Բայց ոչ բոլոր պտուղներն ունեն այս բնական նյութից բավարար քանակությամբ ջեմ, ջեմ կամ դոնդող պատրաստելու համար. Ոմանք կպահանջեն կամ ավելի երկար ժամանակ պատրաստելու ժամանակ, կամ լրացուցիչ պեկտին:

Պեկտինի և թթուների պարունակության աղյուսակը մրգերի և հատապտուղների մեջ

Պեկտինի կառուցվածքը արդյունավետորեն կապում է թթվային միջավայրում ջրին: Շաքարը մեծացնում է պեկտինի գելիությունը, ինչպես նաև ազդում է դոնդողի և մուրաբաների կառուցվածքի և հյուսվածքի վրա, երբ դրանք սառչում և ամրացնում են: Այսինքն ՝ հաստացումը ակտիվացնելու համար կպահանջվի շաքարի բարձր պարունակություն և որոշ թթուներ, օրինակ ՝ կիտրոն:

Թթունը խտացնող կատալիզատոր է, այն զգալիորեն նվազեցնում է ռեակցիայի ժամանակը: Պեկտինը աշխատում է առանց դրա, այն պարզապես շատ ավելի ժամանակ կսառչի:

Մրգերում և հատապտուղներում պեկտինի և թթվի մակարդակը, որը սովորաբար օգտագործվում է ջեմ պատրաստելու համար, պայմանականորեն բաժանվում է երեք խմբի.

• I խումբ. Եթե պտուղը գերհամալրված չէ, այն ունի բավարար բնական պեկտին և թթու, որպեսզի գելի նման հյուսվածք ձևավորվի միայն ավելացված շաքարով:
• II խումբ. Բնական թթվի կամ պեկտինի ցածր մակարդակ; այդ նյութերի ավելացումը կարող է պահանջվել:
• III խումբ. Միշտ անհրաժեշտ է թթու կամ պեկտին ավելացնել, կամ երկուսն էլ:

Պեկտինի կոնցենտրացիան տատանվում է ՝ կախված պտղի տեսակից և հասունությունից:

Պեկտինի տարբեր մակարդակներով արտադրանքների ցուցակ

** Ազնվամորիները հետազոտողների կողմից միշտ նույնացվում են պեկտինի ցածր պարունակությամբ, բայց տնային խոհարարներից շատերը պարզել են, որ նրանք հաճախ վարվում են այնպես, կարծես ունեն այս նյութի բարձր մակարդակ:

Pածր ժելե պարունակող մրգերը սովորաբար պետք է զուգակցվեն բարձր պարունակությամբ մրգերի հետ: Բացի այդ, ճաշ պատրաստելիս հավելյալ ավելացրեք գնված կամ տնային պեկտին `դրա ցածր մակարդակը փոխհատուցելու կամ գործընթացը արագացնելու համար:

Ժելատին և պեկտին - ո՞րն է տարբերությունը: Համեմատություն

Ժելատինը և պեկտինը երկուսն էլ ստեղծում են պարզ գելեր, բայց դրանք բոլորովին այլ ապրանքներ են:

Հիմնական տարբերությունն այն է, որ պեկտինը ծովային կարմիր ջրիմուռներից ստացված ջրային լուծույթ ունեցող մանրաթել է, իսկ ժելատինը `կենդանիների մաշկից, ոսկորներից, ջիլերից, ոսկրերից ստացված սպիտակուց է:

• Պեկտինը օգտագործվում է գրեթե բացառապես բարձր շաքարային սնունդով, ինչպիսիք են մուրաբաները:
• Ժելատինն օգտագործվում է շատ ավելի լայն տեսականիով ապրանքների մեջ, ներառյալ մուսս, ճահճուտներ և փայլ, քանի որ այն սառեցնում է զով միջավայրում և այն ակտիվացնելու համար չի պահանջում որոշակի բաղադրիչների ընդգրկում:

Ինչպե՞ս է ձեռք բերվում պեկտինը և ինչ ապրանքներ է այն պարունակում

Փոշի փոշին, որը դուք կգտնեք վաճառքում, սովորաբար պատրաստվում է խնձորից:

Խոհարարության մեջ օգտագործման համար պեկտինային նյութեր են ստացվում նաև ցիտրուսային կեղևից, քամած շաքարի ճակնդեղով, արևածաղկի զամբյուղներով, դդումով:

Պեկտինը ձեռք է բերվում համապատասխան ուտելի բուսական նյութերի ջրի արդյունահանմամբ, հիմնականում ցիտրուսային մրգերի և խնձորի տորթի կեղևից, որին հաջորդում է ընտրովի տեղումներ ալկոհոլի կամ աղերի միջոցով: Օգտագործված հումքը պարունակում է մեծ քանակությամբ պեկտին `գերազանց որակի և առկա է բավարար քանակությամբ` արտադրության գործընթացը ավելի տնտեսական դարձնելու համար:

Պեկտինը վաճառքի է հանվում ինչպես հեղուկ, այնպես էլ փոշու տեսքով:

Ինչպես ընտրել պեկտին և որտեղից գնել այն

Դուք կարող եք ձեռք բերել պեկտին ինչպես մեծ սուպերմարկետներում, այնպես էլ մասնագիտացված հրուշակեղենի խանութներում: Եթե ​​երկուսն էլ անհասանելի են, այն միշտ էլ կարելի է պատվիրել առցանց առաքմամբ:

Պեկտին գնելիս, ուշադիր կարդացեք պիտակի բաղադրությունը, քանի որ սինթետիկորեն ստացված շատ ապրանքներ կան. Ոմանք պարունակում են դxtrose, արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ և այլն: Դրանք կարող են պարունակել կոնսերվանտներ, ներառյալ նատրիումի կամ կալիումի բենզոատ:

Վաճառքում կա պեկտինի երեք տեսակ.

• Դեղին պեկտին - նախատեսված է ջերմակայուն ջեմի, ջեմի և մարմարայի համար, տալիս է մածուցիկ հյուսվածք, որը տարբերակում է դրանք սովորական ջեմից: «Անդառնալի» այս տեսակը, այսինքն ՝ կրկին տաքացնել և լուծարել այն չի գործի:
• Pectin NH - հարմար է աղանդերի սոուսների, դոնդողի նման ծածկույթների և դոնդողի համար (որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես տորթերի շերտ): Այս տեսակի ջերմային վերադարձելիությունը թույլ է տալիս փորձարկել պյուրեով պատրաստված կարտոֆիլի հյուսվածքը ՝ այն վերածելով կա՛մ սոուսի, կա՛մ դոնդողի:
• Pectin FX58 - իդեալական է կաթնային ժելե, սոուսներ և մուսեր պատրաստելու համար: Այն ի վիճակի է փոխազդել կալցիում պարունակող մթերքների հետ, ինչպիսիք են կաթն ու սերուցքը:

Ինչպես պահել

Փոշի մեջ պեկտինը պահվում է չոր և մութ տեղում հերմետիկ բեռնարկղում ոչ ավելի, քան 12 ամիս: Բաց բանկաով դեղին պեկտինի պահեստային ժամկետը առավելագույնը 6 ամիս է, այնուհետև այն սկսում է կորցնել իր հատկությունները, և արտադրանքը ավելի է սառեցնում:

Հեղուկ պեկտինը, որը պատրաստված է տանը, պահվում է սառնարանում մեկ շաբաթ կամ սառնարանում 6 ամիս:

Պեկտինի քիմիական կազմը

100 գ հեղուկ պեկտին պարունակում է.

• 96.9 գ ջուր
• 11 կալորիա
• 1 գ մոխիր
• 2.1 գ մանրաթել:

100 գ չոր պեկտին պարունակող է.

• 335 կալորիա
• 0,3 գ սպիտակուց
• 0,3 գ ճարպ
• 0,3 գ մոխիր
• 90 գ ածխաջրեր
• 8,6 գ մանրաթել:

Այն պարունակում է նաև օգտակար հանածոներ, ինչպիսիք են 8 մգ կալցիում, 2,7 մգ երկաթ, 2 մգ ֆոսֆոր, 8 մգ կալիում, 200 մգ նատրիում, 0,46 մգ ցինկ, 0,42 մգ պղինձ և 0,07 մգ մանգան:

Ինչպես պատրաստել պեկտին խնձորներից տանը

Տանը պեկտինը կարելի է պատրաստել խնձորի թափոններից `միջուկը և կեղևը: Սառեցրեք դրանք, քանի որ դրանք ձևավորվում են սառնարանում, մինչև բաղադրատոմսը բավարար չլինի: Անպայման օգտագործեք օրգանական աճեցված պտուղները, եթե կեղև եք օգտագործում: Թարթ, անզուսպ խնձորները ավելի շատ պեկտին են պարունակում, քան քաղցր և հասած:

• 1 լիտր խնձոր (կորիզներ և կեղևներ, կամ ամբողջ, թակած 2-3 սմ շերտ):
• 2 լիտր ջուր:

1. Խնձորները դնել տապակի մեջ և ավելացնել դրանք բավարար ծածկելու համար:
2. Բերեք եռալ: Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ, երբեմն խառնելով, մինչև խնձորները փափուկ լինեն: Դա կարող է տևել մոտ մեկ ժամ:
3. Հեռացրեք ջերմությունից և թողեք քամիչով քամոցով, որը մի քանի շերտերով շղարշով ծածկված է ամբողջ օրվա կամ գիշերվա ընթացքում:
4. Լարումից հետո ստացված մի փոքր հաստ հեղուկը ձեր խնձորի պեկտինն է:

Ձեր տնական պեկտինը հետագա օգտագործման համար պահելու համար կարող եք կամ սառեցնել այն և պահել մինչև 6 ամիս կամ պահպանել.

1. Տաքացրեք պեկտինը եռալ:
2. Լցնել մաքուր ապակե բանկաների մեջ, պարանոցի վրա թողնելով 1 սանտիմետր տարածք:
3. Կափարիչները փակեք և 10 րոպե եփեք եռացրած ջրի բաղնիքում:

Պեկտին - օգուտներ և վնասներ

Հավելանյութ E440- ը մաքրված ածխաջրածին է, խտացուցիչ, կայունացուցիչ, սորբենտ: Պեկտինը օգտագործվում է մրգերի լցոնման, ժելե հրուշակեղենի, աղանդերի, կաթնամթերքի արտադրության համար: Բժշկության և դեղագործության մեջ պոլիսաքարիդը օգտագործվում է որպես ակտիվ նյութ, օգտակար է մարսողության համար և անհրաժեշտ է թմրամիջոցների կուտակման համար:

Բազմաթիվ վարկածներ են առաջ քաշվել այն մասին, թե որն է պեկտինը `այս ապրանքի առավելություններն ու վնասակարությունները, բայց դրանք բոլորը եռում են այն փաստով, որ հավելումը մարդուն եռակի օգուտ է բերում ՝ բարենպաստ ազդեցություն ունենալով մարմնի ընդհանուր վիճակի վրա:

Ինչու է պեկտինը օգտակար

Բժշկության մեջ E440 ակտիվ հավելումը օգտագործվում է պարկուճների արտադրության համար: Այն հաճախ ներառված է բազմաթիվ դեղամիջոցների մեջ, որոնք մաքրում են մարմինը: Կոսմետոլոգիայում նյութը օգտագործվում է քսուքների և դիմակների պատրաստման համար, որոնք կարելի է ձեռք բերել ցանկացած դեղատուն: Այս պոլիսաքարիդն անփոխարինելի է ժելե, պաստիլե, ջեմ, ջեմ, marmalade, կետչուպ և մայոնեզ արտադրելու համար: Առաջարկվում է վերցնել նյութերի պեկտինն առանձին-առանձին (որպես պատրաստուկ) - մարմնի համար առավելությունը միայն ավելի մեծ կլինի, քանի որ այս լրացումը կարող է

բարելավել ծայրամասային արյան շրջանառությունը,

կայունացնել նյութափոխանակությունը

նորմալացնել աղիքային շարժունակությունը,

ցույց տալ իրեն որպես բնական հակաբորբոքային միջոց պեպտիկ խոցերի համար, ինչպես նաև ՝ որպես թեթև ցավազրկող,

մաքրել վնասակար նյութերից (թունավորումների հակաթույն),

կապել ծանր մետաղները (հեռացնում են սնդիկի, պղնձի, երկաթի, կապարի իոնները մարմնից),

հեռացնել անաբոլիկները, կենսածին տոքսինները, նյութափոխանակության արտադրանքները, լեղու թթուները, միզանյութը,

նվազեցնել քաղցկեղի, շաքարախտի ռիսկը,

ակտիվացնել միկրոօրգանիզմները, որոնք պատասխանատու են վիտամինների արտադրության համար,

օգնել մարմնի բնական երիտասարդացմանը (հատկապես կանանց մոտ), շնորհիվ պոլիսախարիդում հայտնաբերված գալակտուրոնիկ թթվի,

նպաստում են ճարպերի ճեղքմանը, ինչը օգնում է ազատվել լրացուցիչ ֆունտերից:

Խնձորի պեկտինը հատկապես հայտնի է այսօր, որն ամենաօգտակար և ամենաբարձր որակն է: Համատարած օգտագործման համար այս ապրանքը արտադրվում է երկու ձևով `փոշի և հեղուկ: Մաքուր նյութը, երբ սննդի հետ սպառվում է, մարմնում չի ստեղծում էներգիայի պաշար, այն չեզոք է: Այս հավելումը ֆունկցիոնալորեն տարբերվում է շատ այլ պոլիսաքարիդներից:

Ինչպես պատրաստել ցիտրուսային պեկտին

Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ցիտրուսային մրգեր, բայց գրեյպֆրուտը լավագույնս պիտանի է իր ավելի բարձր խտության պատճառով:

• 250 գրամ ցիտրուսային կեղևի սպիտակ մասեր:
• 2 բաժակ ջուր:
• Բաժակ կիտրոնի հյութ:

1. Հեռացրեք կեղևի կեղևի գունավոր մասը grater- ով:
2. Նյութի մանր կտրատեք մնացած սպիտակ մասերը:
3. Խառնել դրանք կիտրոնի հյութով մի փոքր կաթսայում և թող 2 ժամ կանգնել:
4. Ավելացնել ջուր և թողնել ևս մեկ ժամ:
5. Խառնուրդը բերեք եռացրած բարձր ջերմաստիճանի:
6. Կրճատեք ջերմությունը և եփեք 15 րոպե: Հեռացրեք կրակը և թող սառչի:
7. Լարում քսակով կամ շղարշի մի քանի շերտերով:

Պեկտին - վնաս

Այս պոլիսաքարիդը կարող է վնասակար ազդեցություն ունենալ մարմնի վրա, եթե անձը չարաշահել է մի նյութ: Միևնույն ժամանակ, զգալիորեն նվազում են այնպիսի հետքի կարևոր տարրեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը, երկաթը, ցինկը և կալցիումը: Մարդը կարող է ալերգիկ լինել պեկտինի նկատմամբ, բայց բնական նյութ պարունակող արտադրանքները ի վիճակի չեն դա առաջացնել, քանի որ մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենի մեջ այն շատ փոքր է: Վտանգավոր են միայն այն ապրանքները, որտեղ կա հավելանյութ, որը ձեռք է բերվում արհեստական ​​միջոցներով: Եթե ​​պեկտինի չափից մեծ դոզա է առաջանում, դրանից վնասը կարող է էականորեն ազդել ամբողջ մարմնի վրա.

առաջացնել ուժեղ փխրունություն,

հրահրել ֆերմենտացումը աղիքի և աղիքների խանգարման մեջ,

նվազեցնել սպիտակուցների և ճարպերի մարսողականությունը:

Որտե՞ղ է պարունակվում պեկտինը:

Եթե ​​ձեզ հարկավոր է մաքրել մարմինը ՝ օգտագործելով հանրաճանաչ E440 հավելումը, կարող եք գնել դեղամիջոց հատուկ դեղամիջոց, բայց ավելի լավ է կենտրոնանալ բուսական արտադրանքներում նյութերի մակարդակի վրա: Տեղեկանալով մանրամասն ցուցակի մասին ՝ դուք կարող եք էապես բարձրացնել նման ապրանքների ամենօրյա օգտագործումը ՝ դրանով իսկ բարելավելով ձեր բարեկեցությունը: Ահա կարճ ցուցակը, թե ինչ է պարունակում պեկտինը.

• կաղամբ
• ճակնդեղ
• գազար
• փշահաղարջ
• սև հաղարջ
• լոռամիրգ
• ազնվամորի
• դեղձ
• ելակ
• սալոր
• խնձոր
• բալ
• քաղցր բալ
• ծիրան
• տանձ
• կիտրոններ
• խաղող
• նարինջ
• մանդարիններ
• սեխ
• սմբուկ
• վարունգ
• ձմերուկներ
• աղեղ
• կարտոֆիլ:

Պեկտինի արտադրություն

Պոլիսաքարիդն առաջին անգամ մեկուսացված էր խնձորի հյութից: Այժմ օգտագործված նյութերի արտադրության համար `պեկտինի մեծ պարունակությամբ բուսական հումք: Արդյունքում առաջացող ակտիվ հավելումը լայնորեն օգտագործվում է սննդի, դեղագործական, կոսմետիկ արդյունաբերություններում, ինչպես նաև տնային պատրաստման բաղադրատոմսերում: Պոլիսաքարիդը կարելի է գտնել խանութների դարակներում, այն հիանալի ի վիճակի է փոխարինել ժելատին: Որպես կանոն, առանձնանում են հումքի չորս հիմնական տեսակները, որոնցից պատրաստվում է պեկտին.

շաքարի ճակնդեղի տորթ:

Պեկտին - օգտագործման հրահանգներ

Կարող եք ձեռք բերել հատուկ պեկտին սորբենտներ, որոնք պարունակում են ցանկացած հավելյալ դեղատնային նյութ, որը ձեզ անհրաժեշտ է: Ի լրումն կանոնավոր, ակտիվ օգտագործման հետ միասին ապրանքների, պեկտինը կարող է ընդունվել իր մաքուր տեսքով: Շատ ավելաքաշ մարդկանց հետաքրքրում է հարցը ՝ ի՞նչ է պեկտինը, ինչպե՞ս օգտագործել նյութը քաշի կորստի համար: Ուշադրություն դարձրեք ճարպը այրող խմիչքի բաղադրատոմսին: Ձեզ հարկավոր կլինի.

պեկտինի փոշի - 1 թեյ,

տաք ջուր - 500 մլ:

Փոշը պետք է լցվի բեռնարկղի մեջ և տաք ջրի մեջ լուծարվի:

Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտորեն:

Խմիչք ընդունեք, պետք է լինի 200 մլ օրական երկու անգամ սնունդ.

Ինչպես օգտագործել պատրաստի պեկտինը ջեմի մեջ

Փոշի տեսքով պեկտինը լուծելի է սառը ջրի մեջ: Քայքայվելուց հետո ձևավորվում է մածուցիկ լուծույթ: Այն պետք է շատ արագ խառնել, հակառակ դեպքում այն ​​սկսում է քամել, և ապագայում նրանցից ազատվելը դժվար կլինի:

Նախքան պեկտինը հեղուկ ավելացնելը, այն համատեղեք այլ լուծելի փոշիների հետ, ինչպիսիք են շաքարը:

Խառնել հեղուկ և այլ բաղադրիչներով `օգտագործելով ձեռքի բլենդեր:

• Օգտագործեք մոտ 1 բաժակ պեկտին 1 բաժակ մրգերի կամ հատապտուղ ջեմի մեջ:
• Դոնդողի համար մի բաժակ պեկտին վերցրեք մի բաժակ մրգահյութ:

Փոշի փոշի լցնել սառը կամ տաք զանգվածի մեջ (45 ° C- ից ոչ բարձր), այնուհետև բերել այն եռալ: Եթե ​​ավելացվի ավելի բարձր ջերմաստիճանում, այն կանցնի թափառիկ և լավ չի խառնվի:

• Պեկտինի հեղուկ տարբերակը միշտ ավելացվում է եռացնելուց հետո:

Գնված պեկտինի յուրաքանչյուր տեսակը այլ կերպ է վարվում, այնպես որ կարդացեք փաթեթավորման վրա օգտագործման հրահանգները և հետևեք դրան: Սովորաբար, խանութը կապում է շատ ավելի արագ և ուժեղ, քան բնական պեկտինը և կարող է շատ խիտ լինել:

Փոշը և հեղուկ պեկտինը փոխարինելի չեն, ուստի միշտ հետևեք բնօրինակ բաղադրատոմսին:

Ինչպես փոխարինել պեկտինը բաղադրատոմսով

Եթե ​​ձեզ համար անհրաժեշտ է գտնել պեկտինի արդյունավետ փոխարինող, հետևյալ տարբերակներից մեկը ձեզ համար արժեքավոր կլինի.

• Ավելացնել մրգեր, որոնք հարուստ են բնական պեկտիններով, ինչպիսիք են խնձորը, լոռամիրգը, հաղարջը և խաղողը: Խիտ ջեմի համար դրանք խառնեք մրգերով, որոնք քիչ են պեկտինով (ելակ, դեղձ): Անզուսպ մրգերում, որպես կանոն, ավելի շատ պեկտին է, քան հասուն:
• Բազմաթիվ մրգերի կեղևն ու միջուկը պարունակում են շատ պեկտին: Երբեմն դրանք ներառվում են դոնդողի և ջեմի բաղադրատոմսերում, որպես բնական խտացուցիչ, օրինակ, նարնջի և կիտրոնի սպիտակ մասեր և կեղև:
• Խոհարարության ժամանակը մեծացրեք: Այս դեպքում պեկտին փոխարինելու համար հարկավոր չէ ինչ-որ բան փնտրել, և կարող եք ավելի քիչ շաքար դնել: Երբ ջեմ կամ դոնդողը երկար ժամանակ եփում են, դրանք, բնականաբար, խտանում են, բայց դա մի փոքր քայքայում է համը:
• Օգտագործեք եգիպտացորենի օսլա որպես պեկտինի փոխարինող: Խոհարարության ընթացքում անընդհատ խառնել, քանի որ այն հեշտությամբ այրվում է: Հիշեք, որ եգիպտացորենի օսլայով խտացրած հեղուկները թափանցիկ տեսք չեն ստանում:
• Ծայրահեղ դեպքերում պեկտինը կարող է փոխարինվել անուշահոտ ժելատինով: Այն կավելացնի պայծառ գույն և մրգային պտուղ:

1 ճաշի գդալ հեղուկ պեկտին = 2 թեյի գդալ փոշի:

Այդուհանդերձ, գնված պեկտինի լավագույն տարբերակն այն ինքնուրույն պատրաստելն է (վերևում բաղադրատոմսը):