Քաղցրացուցիչի կողմնակի էֆեկտները և քաղցրացողների վնասը

Ժամանակակից սննդամթերքի բազմազանությունը հանգեցնում է նրան, որ դրանցից շատերը փոխարինվում են անալոգիզներով, որոնք ունեն օգտակար հատկություններ: Այս կանոնը վերաբերում է արհեստական ​​քաղցրացուցիչներին: Դրանք ստեղծվել են բնական ճակնդեղի կամ եղևնիների շաքարի վնասակար հետևանքները կանխելու համար: Քաղցրավենիքի օգուտներն ու վնասները շատ քննարկման առարկա են:

Որն է ավելի լավ `քաղցրացուցիչ կամ շաքար

Փոխարինումների գալով ՝ ավելի բուռն սկսվեցին քննարկումները շաքարի առողջության նպաստների և վնասակարությունների մասին: Շատերը ձգտում են ամբողջությամբ վերացնել շաքարը դիետայից: Արդյո՞ք արդարացված է այդպիսի միջոցը: Քաղցրացուցիչը ավելի վնասակար է, քան լավը մարդու մարմնի համար: Պարզելու համար հարկավոր է հասկանալ, թե ինչ է շաքարը և ինչպես կարելի է այն փոխարինել:

Շաքարավազը, հատիկավոր շաքարը, զտված շաքարը կոչվում են սախարոզ: Այն ձեռք է բերվում շաքարի ճակնդեղից կամ ձեռնափայտից: Հայտնի են շաքարի լրացուցիչ աղբյուրներ ՝ թխկ, արմավենու, մաղձ, բայց դրանք ավելի քիչ են տարածված:

Sucrose- ը սննդի ցանցի տարր է. Այն ածխաջրերի ներկայացուցիչ է, որը մարդուն պետք է: Երբ այն սնվում է, այն բաժանվում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի մեջ: Գլյուկոզան բավարարում է մարդու մարմնի էներգետիկ ծախսերի կեսից ավելին:

Հետազոտողները պնդում են, որ ավելորդ սպառումը անհերքելի վնասակար է: Sugar- ը բազմաթիվ ռեակցիաների մասնակից և սադրիչ է, որոնք փոփոխությունների են ենթարկում տարբեր համակարգերի գործունեության մեջ:

Քաղցրացուցիչները նախատեսված են բնական շաքար ուտելուց վնասը նվազագույնի հասցնելու համար: Սրանք քաղցր համով քիմիական նյութեր են: Դրանց շարքում սովորական է տարբերակել.

Երկու խմբերի բաղադրիչները դասակարգվում են որպես ցածր կալորիականությամբ և ոչ կալորիականությամբ սնունդ: Պատասխանների այն հարցերի վերաբերյալ, որոնց մասին ավելի լավ է `սաքսոզան կամ քաղցրացուցիչը, որոնք են երկու նյութերի առավելություններն ու վնասակարությունները, կախված են քաղցրացուցիչի տեսակից և այս փոխարինման անհրաժեշտությունից:

Վնասակար են քաղցրացուցիչները:

Առողջ մարդու համար քաղցրացնող նյութերի օգտակարության և վտանգների վերաբերյալ քննարկումները պետք է սկսվեն այն փաստից, որ դրանք հատուկ քիմիական միացություններ են, որոնք ստեղծվել են արհեստականորեն: Այս ձևակերպումը չի տարածվում բնական քաղցրացուցիչների վրա, որոնք ներառում են մեղր և մրգեր:

Քիմիական միացությունները, որոնք արտադրողները օգտագործում են արտադրանք ստեղծելու համար, կարող են ունենալ որոշ կողմնակի բարդություններ.

• ասպարտամը հաճախ դառնում է գլխացավանքի սադրիչ, հրահրում է անքնություն և մեծացնում է ախորժակը,
• սախարինը հայտնի է որպես գործընթացների մասնակից, որոնք հանգեցնում են քաղցկեղի բջիջների ձևավորմանը,
• սորբիտոլը և քսիլիտոլը հրահրում են լեղու հոսքը, որը միշտ չէ, որ դրականորեն ազդում է ենթաստամոքսային գեղձի վիճակի վրա, ունեն լուծողական ազդեցություն,
• Սուկլամատը ունի ալերգիկ ռեակցիա առաջացնելու հատկություն:

Քաղցրացուցիչների առավելությունները

Բնական քաղցրացուցիչների օգտակար հատկությունները համարվում են դրանց բնական կազմը, կողմնակի ազդեցությունների բացակայությունը:

Քաղցրացնողները հաճախ անհրաժեշտ են երկու տեսակի շաքարային դիաբետով, ճարպակալմամբ և լյարդի հիվանդությամբ տառապող մարդկանց `ֆրուկտոզայի տարրալուծման իրենց անկարողության պատճառով:

Դրանք ցածր կալորիականությամբ են և հարմար են նրանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց սնունդը: Նրանք ունեն հարմար դիսկերներ, որոնք թույլ չեն տալիս անվերահսկելիորեն օգտագործել դրանք:

Բնական շաքարի փոխարինիչներ

Այս խումբն ունի օգտակար հատկություններ: Նրանք մեկուսացված են բնական հումքից, հետևաբար դրանք համարվում են բնական:

մրգեր, հատապտուղներ, մեղր

փայտ, գյուղատնտեսական բույսերի թափոններ

քարե մրգեր, ջրիմուռներ, եգիպտացորենի ցողուններ

Շաքարից 2 անգամ ավելի քաղցր է

200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը

2 անգամ պակաս

2 անգամ ավելին, քան շաքարավազը

ամենօրյա ընդունում

Սինթետիկ քաղցրացուցիչներ

Սինթետիկ քաղցրացուցիչի օգուտները կամ վնասակարությունները կախված են տեսակից և կազմից:

• Ասպարտամ Այն արտոնագրված է որպես E951 սննդային հավելանյութ: Այն 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզան, կալորիական արժեքով `4 կկալ յուրաքանչյուր 100 գ համար: Այն արտադրվում է պլանշետների տեսքով, ավելացվում է խմիչքների, մածունների, վիտամինների տեսքով: Ապրանքը աշխարհում երկրորդ տեղը զբաղեցնում է հայտնի քաղցրացուցիչների շարքում: Այս տեսակի զգալի թերությունն այն է, որ այն ջեռուցելուց հետո սպառման դեպքում կարող է վնասակար լինել: Բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է վնասակար նյութերի ազատմանը: Այս հատկության պատճառով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն ճաշատեսակների մեջ, որոնք եփում են:
• Սաչարին: 300–500 անգամ ավելի քաղցր, քան սախարոզը, այն չի ներծծվում մարմնի կողմից, արտազատվում է դրանից մեզի միջոցով: Գրանցված է որպես E954 սննդի հավելանյութ, այն օգտագործվում է շաքարային դիաբետով հիվանդների կողմից: Այն ավելացվում է գազավորված ըմպելիքների և քաղցր մթերքների հետ, որոնք ունեն երկարատև ժամկետ: Saccharin- ը ամբողջությամբ արգելված է Եվրոպայում `որպես քաղցկեղածին նյութ:
• Sucraclosa. Հայտնի է որպես E955 սննդի հավելանյութ: Այն ունի պայծառ համ, ինչը 600 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզան: Վերջին տասնամյակների ուսումնասիրությունների ընթացքում օգտագործման կողմնակի էֆեկտները չեն հայտնաբերվել: Շատ փորձեր տեղի են ունեցել Կանադայի նահանգներում. Այնտեղ կա, որ սեկրալոզան ավելի տարածված է, այն օգտագործվել է վերջին 15 տարվա ընթացքում և համարվում է օգտակար հավելանյութ:
• Սուկրազիտ: Սա դիետիկ հավելանյութ է դիաբետիկների համար: Այն ունի թերություն. Այն կարող է լինել թունավոր, եթե չափից դուրս վերցվի ֆումարաթթվի պարունակության պատճառով:
• Ցիկլամատ: Այս քաղցրացուցիչը մեկուսացված է կալցիումի և նատրիումի աղերից: Դա բյուրեղային փոշի է, որն ունի ջրի լուծարման հատկություն: Այն 50 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, այն պատկանում է կալորիականությամբ ազատ փոխարինողների տեսակին: Հայտնի է այս նյութի կողմնակի լուծողական ազդեցությունը մարմնի վրա:

Որ քաղցրացուցիչն է առավել անվնաս

Առաջարկվող ապրանքների բազմազանության մեջ ընտրեք դրանք, որոնք առավել օգտակար են մարմնին: Փորձագետները խորհուրդ են տալիս քաղցրացուցիչներ ՝ հիմնվելով հետևյալի վրա.

Իմանալով այս հայտնի քաղցրացուցիչների հատկությունները, կարող եք կատարել ձեր սեփական ընտրությունը, որի միջոցով կարելի է արդյունավետորեն փոխարինել շաքարը ՝ առանց մարմնին վնասելու:

• այն ստացվում է շաքարից
• այն համտեսում է 600 անգամ ավելի քաղցր, քան շաքարը
• գլիկեմիկ ինդեքսը զրո է. նշանակում է, որ այն չի ազդում արյան շաքարի վրա,
• այն պահպանում է իր բնութագրերը ջերմային բուժումից հետո,
• չունի տհաճ համտեսություն,
• օրվա ընթացքում արտազատվում է մարմնից:

Հիմնական թերությունն այն է, որ անհրաժեշտ է սահմանափակել դրա դեղաքանակը 0 գ-ի 1 կգ քաշի համար 0,5 գ արագությամբ, հակառակ դեպքում կարող եք տհաճ հետևանքներ ունենալ ճարպային ավանդների տեսքով:

Սեկրալոզայի համեմատությամբ, stevia- ն ունի.

• բուսական ծագում
• բուսական ծագում
• քաղցր հատկությունները 25 անգամ ավելի բարձր են, քան շաքարը,
• շատ ցածր կալորիականություն ՝ 18 կկալ 100 գ-ի համար,
• զրոյական GI և ենթաստամոքսային գեղձը սնուցելու և նրա գործառույթները վերականգնելու ունակություն,
• չի փոխում որակը ջերմային մշակման ժամանակ,
• բույսի հզոր հակասեպտիկ և վերականգնող հատկություններ,
• դեղաքանակի սահմանափակումների բացակայություն:

Ստեվիայի թերությունները ներառում են խոտի հատուկ համը (որը փոշու մեջ բացակայում է):

Դա կարող է լինել ինչպես անկախ արտադրանք, այնպես էլ բարդ միացություններ:

Որոնք են քաղցրացուցիչները շաքարախտի համար

Շաքարախտով տառապողների հիմնական խնդիրը արյան գլյուկոզի մակարդակի բարձր մակարդակի մշտական ​​մոնիտորինգն է: Արդյունավետությունը նվազեցնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սինթետիկ տեսակներ: Նրանց օգուտները դիաբետիկների համար

• կալորիականության նվազեցում
• նյութափոխանակության գործընթացների բարելավում:

Շաքարային դիաբետով շաքարային փոխարինողների օգտագործումը կայանում է նրանում, որ նվազագույնի հասցնեք արյան հաշվարկի ռիսկը `միաժամանակ բավարարելով համային բշտիկները:

Շատ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել սորբիտոլ: Դրա հատկությունները դիաբետիկների համար հարմար են մի քանի եղանակով.

• չի ազդում արյան շաքարի վրա
• կլանված առանց ինսուլինի մասնակցության,
• ջրի մեջ լուծելի, կարող է ենթարկվել բարձր ջերմաստիճանի,
• ունի խոլերետիկ հատկություններ
• համը շաքարի պես:

Սննդի արդյունաբերության մեջ սորբիտոլը հաճախ օգտագործվում է որպես հավելանյութ դիաբետիկների համար սննդի պատրաստման մեջ:

Ո՞ր քաղցրեղենն է ամենալավը հղի կանանց համար:

Հղիության շրջանը բնութագրվում է նրանով, որ կանայք ընտրում են բարձրորակ ընդհանուր ապրանքատեսակներ և վերահսկում են սաքսոզայի օգտագործումը, հակառակ դեպքում դա կարող է վնասել երեխայի ներհամայնքային զարգացմանը:

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչները հակացուցված են հղի կանանց մոտ: Նրանց խորհուրդ է տրվում ընտրել ստեվիա որպես փոխարինող կամ վերցնել բնական ֆրուկտոզա, որը հանդիպում է մեղրի և առողջ մրգերի մեջ:

Հնարավո՞ր է երեխաներին քաղցրավենիք տալ

Երեխաներում լավ սովորություններ ձևավորելու ժամանակ խորհուրդ է տրվում օգտագործել սովորական նախշերը: Մի ընտանիքում, որտեղ սաքսոզայի փոխարինման համար կանոններ չկան, չպետք է դրանք փոխեք: Երեխաները պետք է հետևեն նորմալ սննդակարգին: Քաղցրավենիքի քանակը պետք է վերահսկվի, որպեսզի նվազեցվի երեխաների մարմնին վնաս պատճառելու ռիսկերը:

Նիհար քաղցրացուցիչներ

Շատ կանայք հաճախ հարցնում են, թե ինչն է ավելի շատ քաղցրացուցիչի օգտագործումից `քաշը կորցնելիս` վնաս կամ օգուտ:

Քաշը կորցնելիս նրանք խորհուրդ են տալիս բնական քաղցրացուցիչներ, որոնք չունեն ցածր կալորիականություն, բայց չնայած դրան, նպաստում են ածխաջրերի ակտիվ տրոհմանը և դրանց վերածումը էներգիային:

Սինթետիկ տեսակների լավագույն տարբերակը նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, հաշվի առեք սեկրալոզան: Այս փոխարինողի առավելությունն այն է, որ այն ունի գույք `չմասնակցելու ձուլման գործընթացներին: Այն արտազատվում է մարմնից ՝ առանց հետք թողնելու:

Քաղցրացուցիչի ամենօրյա ընդունումը

Փաթեթում նշված է յուրաքանչյուր սինթետիկ տեսակի պատրաստման ամենօրյա դրույքաչափերը: Սահմանները օրական 30 - 50 գ են: Պլանշետները, փոշիները, հեղուկները ավելացվում են թեյի և այլ ըմպելիքների մեջ: Թխելու համար օգտագործեք չամրացված ձևեր:

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչների վնասակար հետևանքները

Aspartame, aka E951- ը, որը արագ մարսող շաքարի փոխարինող է, ցածր կալորիականությամբ պարունակությամբ, հարյուրավոր անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այն ամենատարածված սինթետիկ քաղցրացուցիչն է, բայց շատ ուսումնասիրությունների համաձայն ՝ այն շատ թունավոր է:

Այս բաղադրությունը օգտագործվում է ավելի շատ դիաբետիկ սնունդ արտադրելու համար: Aspartame- ը վերցրել է առյուծի բաժինը սինթետիկ շաքարի անալոգների զանգվածային օգտագործման մեջ և օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում մի քանի հազար սննդի և խմիչքի արտադրանք պատրաստելու համար:

Պատահականորեն կատարված անկախ փորձարկումները բացահայտեցին ասպարտամի երկարատև օգտագործման բացասական ազդեցությունը մարդու առողջության վրա: Բժշկական գիտությունների ներկայացուցիչները համոզված են, որ ասպարտամի երկար ընդունումը կարող է հրահրել.

1. գլխացավեր
2. ականջի ականջներ (պաթոլոգիական հնչյուններ) ականջներում,
3. ալերգիկ երևույթներ
4. դեպրեսիվ խանգարումներ
5. լյարդի պաթոլոգիա:

Ավելաքաշից տառապող հիվանդների կողմից ասպարտամի ընդունումը, որոշ դեպքերում, հակառակ արդյունքն է ունենում: Սպառողները արագորեն քաշ են հավաքում: Այս քաղցրացնողն ապացուցված է, որ մեծացնում է քաղցը: Սպառողների մեկ երրորդը զգում է ասպարտամի բացասական ազդեցությունը:

Acesulfame- ը, լրացնելով E950- ը, անորակ կալորիականությամբ տարանցիկ քաղցրացուցիչ է `քաղցրության բարձր ցուցանիշով: Դրա հաճախակի օգտագործումը ազդում է ստամոքս-աղիքային տրակտի ֆունկցիայի վրա և կարող է մարմնում ալերգիկ պրոցեսներ հրահրել: Դրա վաճառքը և օգտագործումը ապրանքների արտադրության համար արգելվում է մի քանի երկրներում:

Saccharin- ը ցածր կալորիականությամբ քաղցրացնող միջոց է ամենաբարձր քաղցրության հարաբերակցությունը: Այն ունի բնորոշ մետաղական համ: Ավելի վաղ այն արգելվել էր մի շարք երկրներում արտադրության և վաճառքի համար: Լաբորատոր առնետների մեջ փորձարկման ժամանակ դա մեծացրեց գենիտորային ուռուցքների զարգացման ռիսկը:

Ycիկլամատը կամ E952 սննդակարգը լրացնում է շաքարի փոխարինողը `ցածր կալորիականությամբ և քաղցրության ցածր մակարդակով: Դրա օգտագործումը և արտադրությունը խիստ սահմանափակումներ ունեն շատ երկրներում:

Դա պայմանավորված է երիկամների ֆունկցիոնալ վիճակի վրա հավանական ազդեցությամբ:

Քաղցրավենիքները լավն են կամ վատը

Բոլոր փոխարինիչները կարելի է բաժանել երկու խմբի.

Առաջին խումբը ներառում է ֆրուկտոզա, քսիլիտոլ, ստեվիա, սորբիտոլ: Դրանք ամբողջովին կլանված են մարմնում և էներգիայի աղբյուր են, ինչպես սովորական շաքարը: Նման նյութերը անվտանգ են, բայց բարձր կալորիաներով, ուստի չի կարելի ասել, որ դրանք 100% օգտակար են:

Սինթետիկ փոխարինողներից կարելի է նշել ցիկլամատը, ացեսուլֆամ կալիումը, ասպարտամը, սախարինը, սեկրասիտը: Դրանք մարմնում չեն կլանված և էներգիայի արժեք չունեն: Հետևյալը պոտենցիալ վնասակար քաղցրացուցիչների և քաղցրացուցիչների ակնարկ է.

Դա բնական շաքար է, որը հայտնաբերվել է հատապտուղների և մրգերի, ինչպես նաև մեղրի, ծաղիկների և բույսերի սերմերի նեկտար: Այս փոխարինողը 1.7 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը:

Ֆրուկտոզայի առավելություններն ու առավելությունները.

1. Այն 30% -ով պակաս կալորիականություն է, քան սախարոզան:
2. Այն շատ ազդեցություն չունի արյան գլյուկոզի վրա, ուստի այն կարող է օգտագործվել դիաբետիկների կողմից:
3. Այն կարող է հանդես գալ որպես կոնսերվանտ, այնպես որ դրա հետ շաքարախտով կարող եք պատրաստել ջեմ:
4. Եթե ​​կարկանդակներում սովորական շաքարը փոխարինվում է ֆրուկտոզայով, ապա դրանք կստացվի, որ դրանք շատ փափուկ և փարթամ են:
5. Ֆրուկտոզան կարող է մեծացնել արյան մեջ ալկոհոլի տրոհումը:

Ֆրուկտոզայի հնարավոր վնաս. Եթե դա ամենօրյա սննդակարգի 20% -ից ավելին է, ապա դա մեծացնում է սրտի և անոթային հիվանդությունների ռիսկը: Առավելագույն հնարավոր գումարը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 40 գ մեկ օրում:

Սորբիտոլ (E420)

Այս քաղցրացուցիչը հանդիպում է խնձորների և ծիրանի մեջ, բայց ամենից շատ ՝ լեռնային մոխիր: Դրա քաղցրությունը երեք անգամ պակաս է, քան շաքարը:

Այս քաղցրացուցիչը պոլիհիդրիկ ալկոհոլ է, ունի հաճելի քաղցր համ: Սորբիտոլը սահմանափակում չունի դիաբետիկ սննդի օգտագործման մեջ: Որպես կոնսերվանտ, այն կարելի է ավելացնել զովացուցիչ ըմպելիքների կամ հյութերի մեջ:

Մինչ օրս սորբիտոլի օգտագործումը ողջունելի է, այն պարունակում է սննդի արտադրանքի կարգավիճակ, որը տրվել է Եվրոպական համայնքի փորձագետների գիտական ​​հանձնաժողովի կողմից սննդային հավելումների վերաբերյալ, այսինքն ՝ մենք կարող ենք ասել, որ այս փոխարինողի օգտագործումը հիմնավորված է:

Սորբիտոլի առավելությունն այն է, որ այն նվազեցնում է օրգանիզմում վիտամինների սպառումը, նպաստում է մարսողական տրակտում միկրոֆլորայի նորմալացմանը: Բացի այդ, դա լավ խոլերետիկ միջոց է: Դրա հիման վրա պատրաստված սնունդը երկար ժամանակ պահպանում է թարմությունը:

Սորբիտոլի պակասը - այն ունի բարձր կալորիականություն (շաքարավազից 53% ավելին), այնպես որ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, հարմար չէ: Մեծ չափաբաժիններով այն օգտագործելիս կարող են առաջանալ այնպիսի կողմնակի բարդություններ, ինչպիսիք են ՝ փչելը, սրտխառնոցը և մարսողությունը:

Առանց վախի, դուք կարող եք սպառում օրական 40 գ սորբիտոլ, որի դեպքում դրանից օգուտ կա: Ավելի մանրամասն ՝ սորբիտոլը, որն է այն, կարելի է գտնել մեր կայքում ՝ կայքում:

Xylitol (E967)

Այս քաղցրացուցիչը մեկուսացված է եգիպտացորենի ճարմանդներից և բամբակյա սերմերից կեղևից: Կալորիականության պարունակությամբ և քաղցրությամբ այն համապատասխանում է սովորական շաքարավազին, բայց, ի տարբերություն դրա, քսիլիտոլը դրական ազդեցություն է ունենում ատամի էմալի վրա, ուստի այն ներմուծվում է մաստակի և ատամի մածուկի մեջ:

• այն դանդաղ է անցնում հյուսվածքի մեջ և չի ազդում արյան մեջ շաքարի կոնցենտրացիայի վրա,
• կանխում է կարիեսի զարգացումը,
• ուժեղացնում է ստամոքսահյութի սեկրեցումը,
• խոլերետիկ էֆեկտ:

Քսիլիտոլի դեմ. Մեծ չափաբաժիններով, ունի թուլացնող ազդեցություն:

Ապահով է xylitol- ը սպառում օրական ոչ ավելի, քան 50 գ քանակությամբ, օգուտը միայն այս դեպքում է:

Saccharin (E954)

Այս քաղցրացնողի ապրանքային անվանումներն են Sweet io, Twin, Sweet’n’lowlow, Sprink Sweet: Այն շատ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը (350 անգամ) և մարմնից ընդհանրապես չի ներծծվում: Saccharin- ը պլանշետի շաքարի փոխարինող է Միլֆորդ Զուսը, Քաղցր շաքարը, Sladis- ը, Sucrazit- ը:

• Փոխարինողի 100 հաբեր հավասար է 6-12 կիլոգրամ հասարակ շաքարի և միևնույն ժամանակ, նրանք չունեն կալորիաներ,
• Այն դիմացկուն է ջերմության և թթուների նկատմամբ:

1. ունի անսովոր մետաղական համ
2. որոշ մասնագետներ կարծում են, որ այն պարունակում է քաղցկեղածին նյութեր, ուստի խորհուրդ չի տրվում դրա հետ միասին ըմպելիք խմել դատարկ ստամոքսի վրա և առանց ածխաջրերով սնունդ ուտել:
3. կարծիք կա, որ սախարինը առաջացնում է լեղապարկի հիվանդություն:

Սակխարին արգելված է Կանադայում: Ապահով դոզան օրվա ընթացքում 0,2 գ-ից բարձր չէ:

Ցիկլամատ (E952)

Այն 30-ից 50 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Սովորաբար այն ներառված է հաբեր մեջ շաքարի բարդ փոխարինողներում: Կան երկու տեսակ ցիկլամատ `նատրիում և կալցիում:

1. Այն մետաղի համ չունի ՝ ի տարբերություն սաչարինի:
2. Այն չի պարունակում կալորիաներ, բայց միևնույն ժամանակ մեկ շիշը փոխարինում է մինչև 8 կգ շաքար:
3. Այն շատ լուծելի է ջրի մեջ և դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի, այնպես որ դրանք պատրաստելու ընթացքում կարող են քաղցրացնել:

Հնարավոր վնաս հասցնել ցիկլամատին

Այն արգելված է օգտագործման համար Եվրամիությունում և Ամերիկայում, մինչդեռ Ռուսաստանում, ընդհակառակը, այն շատ տարածված է, հավանաբար դրա ցածր գնով: Նատրիումի ցիկլամատը հակացուցված է երիկամային անբավարարության, ինչպես նաև հղիության և լակտացիայի ժամանակահատվածում:

Ապահով դոզան կազմում է ոչ ավելի, քան 0,8 գ մեկ օրում:

Aspartame (E951)

Այս փոխարինողը 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սաքարոզը, այն չունի տհաճ համ: Այն ունի մի քանի այլ անուններ, օրինակ ՝ քաղցր, քաղցրացուցիչ, սուկասիտ, նուտրիսվիտ: Aspartame- ը բաղկացած է երկու բնական ամինաթթուներից, որոնք մասնակցում են մարմնում սպիտակուցների ձևավորմանը:

Aspartame- ը հասանելի է փոշու կամ դեղահատերի տեսքով, օգտագործվում է խմիչքների և թխած իրերը քաղցրացնելու համար: Այն նաև ընդգրկված է շաքարի բարդ փոխարինողներում, ինչպիսիք են Դուլկոն և Սուրելը: Մաքուր ձևով նրա պատրաստուկները կոչվում են Sladex և NutraSweet:

• փոխարինում է մինչև 8 կգ սովորական շաքար և չի պարունակում կալորիաներ,

• չունի ջերմային կայունություն,
• արգելված է ֆենիլկեթոնուրիա ունեցող հիվանդների համար:

Ապահով օրական դոզան `3,5 գ:

Acesulfame կալիում (E950 կամ քաղցր մեկը)

Դրա քաղցրությունը 200 անգամ ավելի բարձր է, քան սախարոզը: Այլ սինթետիկ փոխարինողների նման, այն չի ներծծվում մարմնի կողմից և արագ արտազատվում է: Զովացուցիչ ըմպելիքների պատրաստման համար, հատկապես արևմտյան երկրներում, օգտագործեք դրա համալիրը ասպարտամով:

Acesulfame կալիումի կողմնակիցները.

• ունի երկար պահպանման ժամկետ,
• չի առաջացնում ալերգիա
• չի պարունակում կալորիաներ:

Հնարավոր վնաս հասցնել acesulfame կալիումին.

1. վատ լուծելի
2. այն պարունակող ապրանքները չեն կարող օգտագործվել երեխաների, հղի և կերակրող կանանց համար,
3. պարունակում է մեթանոլ, ինչը հանգեցնում է սրտի և արյան անոթների խանգարման,
4. պարունակում է ասպարաթթու, որը հուզում է նյարդային համակարգը և առաջացնում է կախվածություն:

Ապահով դեղաքանակ `ոչ ավելի, քան 1 գ մեկ օրում:

Այն սաքսոզայի ածանցյալ է, որևէ ազդեցություն չունի արյան մեջ շաքարի կոնցենտրացիայի վրա և չի մասնակցում ածխաջրերի նյութափոխանակությանը: Սովորաբար, պլանշետներում կա նաև թթվայնության կարգավորիչ և սոդա:

• 1200 հաբեր պարունակող մեկ տուփ կարող է փոխարինել 6 կգ շաքար և չի պարունակում կալորիաներ:

• ֆումարաթթունը որոշակի թունավորություն ունի, բայց դա թույլատրվում է եվրոպական երկրներում:

Ապահով դոզան օրական 0,7 գ է:

Stevia - բնական քաղցրացուցիչ

Ստեվիա խոտը տարածված է Բրազիլիայի և Պարագվայի որոշ շրջաններում: Դրա տերևները պարունակում են 10% ստեվիզիդ (գլիկոզիդ), որն ապահովում է քաղցր համ: Stevia- ն դրականորեն է ազդում մարդու առողջության վրա և միևնույն ժամանակ այն 25 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Stevia քաղվածքն օգտագործվում է Japanապոնիայում և Բրազիլիայում ՝ որպես բարձր կալորիականությամբ և անվնաս բնական շաքարի փոխարինող:

Stevia- ն օգտագործվում է ինֆուզիոն, աղացած փոշի, թեյի տեսքով: Այս բույսի տերևի փոշին կարելի է ավելացնել ցանկացած սննդի, որի մեջ սովորաբար օգտագործվում են շաքար (ապուրներ, յոգուրտներ, շիլաներ, խմիչքներ, կաթ, թեյ, կեֆիր, խմորեղեն):

1. Ի տարբերություն սինթետիկ քաղցրացուցիչների, դա ոչ թունավոր է, լավ հանդուրժող, մատչելի, լավ համ է տալիս: Այս ամենը կարևոր է դիաբետիկների և ճարպակալած հիվանդների համար:
2. Stevia- ն հետաքրքրում է նրանց, ովքեր ցանկանում են հիշել հին որսորդների դիետան, բայց միևնույն ժամանակ չի կարող հրաժարվել քաղցրավենիքից:
3. Այս բույսն ունի քաղցրության և ցածր կալորիականության բարձր գործակից, այն հեշտությամբ լուծվում է, լավ է հանդուրժում ջերմությունը, ներծծվում է առանց ինսուլինի մասնակցության:
4. Ստեվիայի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է արյան գլյուկոզան, ամրացնում է արյան անոթների պատերը և կանխում ուռուցքների աճը:
5. Այն դրականորեն ազդում է լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի գործունեության վրա, կանխում է մարսողական համակարգի խոցերը, բարելավում է քունը, վերացնում է երեխաների ալերգիաները և բարելավում է կատարողականը (մտավոր և ֆիզիկական):
6. Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, տարբեր միկրո և մակրո տարրեր և կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութեր, հետևաբար խորհուրդ է տրվում թարմ բանջարեղենի և մրգերի պակասի, ջերմամշակման ենթարկված մթերքների օգտագործման, ինչպես նաև միապաղաղ և սակավ դիետայի համար (օրինակ ՝ Հեռավոր Հյուսիսում):

Stevia- ն բացասաբար չի ազդում մարմնի վրա: