Քանի կալորիա կա քաղցրացուցիչի մեջ

Քաղցրավենիքներն ի սկզբանե նախատեսված էին շաքարախտի համար: Բայց հիմա նրանց ուտում են նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Կա՞ որևէ իմաստ:

ԲՆԱՊԵՍՆԵՐ ԵՎ ԱՐՏԻՍՏՆԵՐ
Քաղցրացուցիչները բնական և սինթետիկ են: Առաջինը ներառում է ֆրուկտոզա, սորբիտոլ, քսիլիտոլ, ստեվիա: Նրանք բոլորը, բացառությամբ բույսերի ստեվիայի, կալորիականությամբ բավականին բարձր են և բարձրացնում են արյան շաքարը, չնայած ոչ այնքան, որքան սովորական զտված շաքարը:

ԻՆՉՈՒ ՎԱՐԿԻ ՀԻՇՈՒՄ

Ամերիկայի Purdue համալսարանի գիտնականներն իրականացրել են առնետների վրա կատարված մի շարք փորձեր և պարզել են, որ արհեստականորեն քաղցրացված մածուն կերակրող կենդանիները, ընդհանուր առմամբ, ավելի շատ կալորիա են սպառում և ավելի արագ քաշ են հավաքում, քան նույն մածունով սնվող կենդանիները, բայց սովորական շաքարով:

Սինթետիկ փոխարինիչները (սախարին, ցիկլամատ, ասպարտամ, acesulfame կալիում, սուկացիտ) չեն ազդում արյան շաքարի վրա և չունեն էներգիայի արժեք: Հենց նրանք են, ովքեր տեսականորեն կարող են լավ օգնություն լինել նրանց համար, ովքեր որոշում են նիհարել: Բայց մարմինը հեշտ չէ խաբել: Հիշե'ք, թե ինչ ախորժակը խաղարկվում է այն բանից հետո, երբ խմեք մի բանկա դիետիկ կոլա: Զգալով քաղցր համը, ուղեղը հրահանգում է ստամոքսին պատրաստվել ածխաջրերի արտադրության: Հետևաբար սովի զգացումը: Բացի այդ, որոշելով թեյի կամ սուրճի մեջ արհեստական ​​քաղցրացուցիչով շաքարավազը փոխարինել, քիչ բան ունեք շահելու:

Զտված շաքարի մեկ կտորում `ընդամենը 20 կկալ:

Դուք պետք է ընդունեք, որ սա մանրուք է, համեմատած այն քանակի, որը ավելորդ քաշ ունեցող մարդը սովորաբար սպառում է օրական:
Անուղղակի այն փաստը, որ քաղցրավենիքները չեն նպաստում քաշի կորստին, անուղղակիորեն հաստատվում է հետևյալ փաստով. Միացյալ Նահանգներում, ըստ New York Times- ի, ցածր կալորիականությամբ սնունդն ու ըմպելիքները կազմում են բոլոր պարենային ապրանքների 10% -ից ավելին, այնուամենայնիվ ամերիկացիները շարունակում են մնալ աշխարհի ամենաթանձր ազգը: .
Եվ, այնուամենայնիվ, ճակատագրական քաղցրավենիքի համար, հատկապես շաքարային դիաբետով հիվանդների համար, քաղցրացուցիչները իսկական փրկություն են: Բացի այդ, նրանք, ի տարբերություն շաքարի, չեն քանդում ատամի էմալը:

ՎԱՇԱ ORՔ, թե ՇԱՀՈՒՅԹ
Բնական քաղցրացուցիչներով ամեն ինչ պարզ է: Դրանք հանդիպում են հատապտուղների և մրգերի մեջ, իսկ չափավորության մեջ դրանք բավականին անվտանգ են և նույնիսկ առողջ:

ԿԱՐԳԱՎԻԱԿՆԵՐԸ ՇԱՐՈՒՆԱԿՈՒՄ ԵՆ ՍՊԱՆԵԼՈՒ

Անցյալ դարի 70-ական թվականներին աշխարհով մեկ տարածվեց մի սենսացիա. Մեծ դոզաներով սախարինը (175 գ / կգ մարմնի քաշով) կրծողների մեջ միզապարկի քաղցկեղ է առաջացնում: Փոխարինիչն անմիջապես արգելվեց Կանադայում, իսկ ԱՄՆ-ում արտադրողները պարտավոր էին նախազգուշացման պիտակ տեղադրել: Այնուամենայնիվ, մեկուկես տասնամյակից հետո նոր ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մարմնի քաշի 1 կգ-ով 5 մգ-ից ոչ ավելի չափաբաժիններով, այս հանրաճանաչ քաղցրացուցիչը սպառնալիք չէ: Նատրիումի ցիկլամատը նույնպես կասկածելի է. Դրանով սնվող առնետները ծնել են հիպերակտիվ առնետների ձագեր:

Բայց սինթետիկ քաղցրացուցիչի ազդեցությունը առողջության վրա ամբողջությամբ չի հասկացվում: Լաբորատոր կենդանիների վրա կատարվել են բազմաթիվ փորձեր, որոնք ցույց են տվել, որ «քաղցր քիմիան» բացասաբար է անդրադառնում բազմաթիվ համակարգերի և օրգանների վրա և նույնիսկ կարող է քաղցկեղ առաջացնել: Իշտ է, այս բոլոր ուսումնասիրություններում օգտագործվում էին «սինթետիկ» մահաբեր դոզաները, թույլատրված հարյուրավոր անգամ ավելին: Վերջապես, սինթետիկ քաղցրացուցիչները կասկածվում են տհաճ կողմնակի բարդությունների համար: Կան կասկածներ, որ դրանք կարող են առաջացնել սրտխառնոց, գլխապտույտ, թուլություն, նյարդային խանգարումներ, մարսողական խնդիրներ, ալերգիկ ռեակցիաներ: Ըստ Թմրամիջոցների և սննդի վերահսկման ամերիկյան ասոցիացիայի (FDA), դեպքերի 80% -ում այդ ախտանիշները կապված են ասպարտամի հետ:
Եվ այնուամենայնիվ, դեռևս պարզված չէ, թե արդյոք կան դրանց օգտագործման երկարաժամկետ հետևանքներ. Այս թեմայի վերաբերյալ լայնածավալ ուսումնասիրություններ չեն իրականացվել: Հետևաբար, այսօր արհեստական ​​քաղցրացուցիչի հետ հարաբերությունների բանաձևը հետևյալն է. Ավելի լավ է, որ հղի կանայք և երեխաները ընդհանրապես չուտեն դրանք և չօգտագործեն մնացածները: Եվ դրա համար դուք պետք է իմանաք յուրաքանչյուր քաղցրացուցիչի անվտանգ դոզան և բնութագրերը:

ԲՆԱԿԱՆ ՔԵՌ
Ֆրուկտոզա
Այն կոչվում է նաև մրգեր, կամ մրգերի շաքար: Պարունակում է հատապտուղներ, մրգեր, մեղր: Իրականում, դա նույն ածխաջրածինն է, որքան շաքարը ՝ ընդամենը 1,5 անգամ ավելի քաղցր: Ֆրուկտոզայի գլիկեմիկ ինդեքսը (արտադրանքը ուտելուց հետո արյան շաքարի բարձրացման աստիճանը) կազմում է ընդամենը 31, մինչդեռ շաքարավազը ունի մինչև 89: Ուստի այս քաղցրացնող միջոցը հաստատվում է շաքարախտով հիվանդների համար:
Առողջություն
+ Ունի հաճելի քաղցր համ:
+ Wellրի մեջ լավ լուծելի:
+ Ատամի քայքայում չի առաջացնում:
+ Անփոխարինելի է շաքարի անհանդուրժողականությունից տառապող երեխաների համար:
Դեմ
- Կալորիականությամբ պարունակությունը չի զիջում շաքարավազին:
- Համեմատաբար ցածր դիմադրություն բարձր ջերմաստիճաններին, չի հանդուրժում եռալը, ինչը նշանակում է, որ ջեմի համար բոլոր բաղադրատոմսերի համար ջեմի համար հարմար չէ:
- չափից մեծ դոզայի դեպքում դա կարող է հանգեցնել acidosis- ի զարգացմանը (մարմնի թթու-բազային հավասարակշռության փոփոխություն):
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `օրական 30-40 գ (6-8 թեյի գդալ):

Սորբիտոլ (E 420)
Պատկանում է սախարիդային ալկոհոլների կամ պոլիոլների խմբին: Դրա հիմնական աղբյուրներն են խաղողը, խնձորը, լեռնային մոխիրը, սևամորթը: Կալորիականության գրեթե կեսը բարձր է, որքան շաքարավազը (2,6 կկալ / գ ՝ 4 կկալ / գ դիմաց), բայց նաև կիսով չափ քաղցր:
Սորբիտոլը հաճախ օգտագործվում է դիաբետիկ սնունդով: Բացի այդ, դա օգնում է ատամները առողջ պահել, պատահական չէ, որ այն հանդիսանում է բազմաթիվ ատամի մածուկների և մաստակների պատրաստման մաս: Այն իրեն ապացուցել է կոսմետոլոգիայում `մաշկը մեղմելու ունակության պատճառով. Սափրվելուց հետո քսուքների, շամպունների, լոսյոնների և գելերի արտադրողները հաճախ դրանք փոխարինում են գլիցերինով: Բժշկության մեջ այն օգտագործվում է որպես խոլերետիկ և մեղմ:
Առողջություն
+ Դիմակայում է բարձր ջերմաստիճանին, հարմար է խոհարարության համար:
+ Գերազանց լուծելիություն ջրի մեջ:
+ Ատամի քայքայում չի առաջացնում:
+ Ունի խոլերետիկ ազդեցություն:
Դեմ
- Մեծ թվով, առաջացնում է բորբոքում և լուծ:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `օրական 30-40 գ (6-8 թեյի գդալ):

Xylitol (E 967)
Սոլբիտոլի պոլիոլների նույն խմբից `հետագա բոլոր հատկություններով: Միայն ավելի քաղցր և կալորիականություն - ըստ այդ ցուցանիշների, այն գրեթե հավասար է շաքարի: Xylitol- ն արդյունահանվում է հիմնականում եգիպտացորենի ճարմանդներից և բամբակյա սերմերի կեղևներից:
Դեմ և դեմ
Սորբիտոլը նույնն է:
Առավելագույն թույլատրելի օրական դոզան `օրական 40 գ (8 թեյի գդալ):

Ստեվիա
Սա Պարագվայի հարազատ Compositae ընտանիքի խոտաբույս ​​բույս ​​է, քաղցրացնողի պաշտոնական կարգավիճակը ստացել է համեմատաբար վերջերս: Բայց դա անմիջապես սենսացիա դարձավ. Ստեվիան 250-300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, մինչդեռ, ի տարբերություն այլ բնական քաղցրացուցիչների, այն չի պարունակում կալորիաներ և չի բարձրացնում արյան շաքարը: Ստեվիսիդային մոլեկուլները (այսպես կոչված, ստեվիայի իրական քաղցր բաղադրիչը) ներգրավված չէին նյութափոխանակության մեջ և ամբողջովին վերացվեցին մարմնից:
Բացի այդ, ստեվիան հայտնի է իր բուժիչ հատկություններով. Այն վերականգնում է ուժը նյարդային և ֆիզիկական սպառումից հետո, խթանում է ինսուլինի սեկրեցումը, կայունացնում է արյան ճնշումը և բարելավում է մարսողությունը: Այն վաճառվում է փոշու և օշարակի տեսքով `տարբեր ճաշատեսակներ քաղցրացնելու համար:
Առողջություն
+ Atերմակայուն, հարմար է ճաշ պատրաստելու համար:
+ Հեշտ լուծելի ջրի մեջ:
+ Չի քանդում ատամները:
+ Արյան շաքարի վրա չի ազդում:
+ Ունի բուժիչ հատկություններ:
Դեմ
- Հատուկ համ, որը շատերին դուր չի գալիս:
- Լավ հասկանալի չէ:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան ՝ 18 մգ ՝ 1 կգ մարմնի քաշի համար (70 կգ քաշ ունեցող մարդու համար ՝ 1,25 գ):

Թեստի SWEET
Saccharin (E 954)
Դրանից սկսվեց սինթետիկ քաղցրացուցիչների դարաշրջանը: Saccharin- ը 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, բայց համեմված կերակուրները դառը մետաղական համ ունեն: Սախարինի ժողովրդականության գագաթնակետը տեղի է ունեցել Երկրորդ աշխարհամարտի տարիներին, երբ շաքարը մեծ անբավարարության մեջ էր: Այսօր այս փոխարինողը արտադրվում է հիմնականում պլանշետների տեսքով և հաճախ զուգորդվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ `իր դառնությունը խեղդելու համար:
Առողջություն
+ Չի պարունակում կալորիաներ:
+ Ատամի քայքայում չի առաջացնում:
+ Արյան շաքարի վրա չի ազդում:
+ Չվախենալով ջեռուցելուց:
+ Շատ տնտեսական. 1200 տախտակի մեկ տուփը փոխարինում է մոտ 6 կգ շաքարով (18-20 մգ սախարին մեկ դեղահատում):
Դեմ
- Տհաճ մետաղական համ:
- Հակացուցված է երիկամային անբավարարության մեջ և երիկամներում և միզապարկում քարեր կազմելու միտում:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `5 մգ` 1 կգ մարմնի քաշի համար (70 կգ քաշ ունեցող անձի համար `350 մգ):

Նատրիումի ցիկլամատ (E 952)
Շաքարից 30-50 անգամ ավելի քաղցր: Կա նաև կալցիումի ցիկլամատ, բայց այն տարածված չէ դառը մետալիկ համի շնորհիվ: Առաջին անգամ այս նյութերի քաղցր հատկությունները հայտնաբերվել են 1937 թվականին, և դրանք սկսեցին օգտագործվել որպես քաղցրացուցիչներ միայն 1950-ականներին: Այն Ռուսաստանում վաճառվող ամենաբարդ քաղցրացուցիչների մի մասն է:
Առողջություն
+ Չի պարունակում կալորիաներ:
+ Ատամի քայքայում չի առաջացնում:
+ Դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի:
Դեմ
- Հնարավոր է մաշկի ալերգիկ ռեակցիաները:
- Խորհուրդ չի տրվում հղի կանանց, երեխաների, ինչպես նաև երիկամային անբավարարության և միզուղիների հիվանդությունների տառապողների համար:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `11 մգ օրական 1 կգ մարմնի քաշի համար (70 կգ քաշ ունեցող անձի համար` 0,77 գ):

Aspartame (E951)
Աշխարհում ամենատարածված քաղցրացուցիչներից մեկը այն կազմում է ամբողջ «քաղցր քիմիան» քառորդը: Այն առաջին անգամ սինթեզվել է 1965 թ.-ին երկու ամինաթթուներից (ասպարագին և ֆենիլալանին) `մեթանոլով: Շաքարը մոտ 220 անգամ ավելի քաղցր է և, ի տարբերություն սաչարինի, համը չունի: Aspartame- ը գործնականում չի օգտագործվում իր մաքուր ձևով, այն սովորաբար խառնվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ, առավել հաճախ `կալիումի ացեսուլֆամով: Այս դուետի համային հատկությունները ամենամոտ են սովորական շաքարի համին. Կալիումի ացեզուլֆամը թույլ է տալիս ձեզ զգալ ակնթարթային քաղցրություն, իսկ ասպարտամը թողնում է հաճելի համ:
Առողջություն
+ Չի պարունակում կալորիաներ:
+ Չի վնասում ատամներին:
+ Չի ավելացնում արյան շաքարը:
+ Wellրի մեջ լավ լուծելի:
+ Մարմինը բաժանվում է ամինաթթուների մեջ, որոնք ներգրավված են նյութափոխանակության մեջ:
+ Այն կարողանում է երկարացնել և բարձրացնել մրգերի համը, ուստի այն հաճախ ընդգրկվում է մրգերի մաստակի կազմի մեջ:
Դեմ
- Therերմորեն անկայուն: Նախքան այն թեյ կամ սուրճ ավելացնելը, խորհուրդ է տրվում դրանք մի փոքր սառեցնել:
- Այն հակադրվում է ֆենիլկեթոնուրիայով տառապող մարդկանց համար:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `40 մգ օրական 1 կգ մարմնի քաշի համար (70 կգ քաշ ունեցող մարդու համար` 2.8 գ):

Acesulfame կալիում (E 950)
200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը և շատ դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի համար: Այնուամենայնիվ, acesulfame կալիումը նույնքան տարածված չէ, որքան սախարինը և ասպարտամը, քանի որ այն ջրի մեջ վատ լուծելի է, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք կարող օգտագործել այն ըմպելիքների մեջ: Ամենից հաճախ այն խառնվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ, մասնավորապես ասպարտամի հետ:
Առողջություն
+ Չի պարունակում կալորիաներ:
+ Չի քանդում ատամները:
+ Արյան շաքարի վրա չի ազդում:
+ Heերմակայուն:
Դեմ
- Այն վատթարանում է:
- Այն խորհուրդ չի տրվում երիկամային անբավարարությունից տառապող մարդկանց, ինչպես նաև այն հիվանդությունների, որոնց դեպքում անհրաժեշտ է նվազեցնել կալիումի ընդունումը:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `15 մգ մեկ օրվա ընթացքում 1 կգ մարմնի քաշի համար (70 կգ քաշ ունեցող անձի համար` 1,5 գ):

Sucralose (E 955)
Այն ձեռք է բերվում սաքսոզայից, բայց քաղցրությամբ այն տասն անգամ գերազանցում է իր նախնին. Սեկրալոզան մոտ 600 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այս քաղցրացուցիչը խիստ լուծելի է ջրի մեջ, կայուն է, երբ ջեռուցվում է և չի քայքայվում մարմնում: Սննդի արդյունաբերության մեջ այն օգտագործվում է Splenda ապրանքանիշի ներքո:
Առողջություն
+ Չի պարունակում կալորիաներ:
+ Չի քանդում ատամները:
+ Չի ավելացնում արյան շաքարը:
+ Heերմակայուն:
Դեմ
- Որոշ մարդիկ անհանգստացած են, որ քլորը, պոտենցիալ թունավոր նյութ, հանդիսանում է Sucralose մոլեկուլի մի մասը:
Առավելագույն թույլատրելի դոզան `15 մգ մեկ օրվա ընթացքում 1 կգ մարմնի քաշի համար (70 կգ քաշ ունեցող անձի համար` 1,5 գ):

Milford քաղցրացուցիչի բաղադրությունը և օգտակար հատկությունները

Միլֆորդի շաքարի փոխարինողը պարունակում է `նատրիումի ցիկլամատ, նատրիումի բիկարբոնատ, նատրիումի ցիտրատ, նատրիումի սախարին, լակտոզա: Milford քաղցրացուցիչը մշակված է եվրոպական որակի ստանդարտների համաձայն, ունի բազմաթիվ վկայագրեր, ներառյալ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունից:

Այս ապրանքի առաջին և հիմնական հատկությունը արյան շաքարի որակի վերահսկումն է: Միլֆորդի քաղցրացնողի մյուս առավելություններից են `իմունային ամբողջ համակարգի գործունեության բարելավումը, դրական ազդեցությունը դիաբետիկների յուրաքանչյուրի համար կարևոր օրգանների վրա (ստամոքս-աղիքային տրակտ, լյարդ և երիկամներ) և ենթաստամոքսային գեղձի նորմալացում:

Պետք է հիշել, որ շաքարի փոխարինողը, ինչպես ցանկացած դեղամիջոց, ունի օգտագործման խիստ կանոններ. Ամենօրյա ընդունումը կազմում է ոչ ավելի, քան 20 հաբեր: Քաղցրացուցիչ ընդունելիս ալկոհոլ օգտագործելը չի ​​թույլատրվում:

Հակացուցումները Միլֆորդ

Քաղցրացուցիչ Միլֆորդը հակացուցված է հղիության և լակտացիայի ժամանակ, խորհուրդ չի տրվում երեխաների և դեռահասների համար (կալորիզատոր): Կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա: Հետաքրքիր փաստ է, որ իր օգտակար հատկությունների հետ մեկտեղ քաղցրացուցիչը կարող է հանգեցնել overeating այն բանի, որ ուղեղը չունի գլյուկոզա և կարծում է, որ քաղցած է, հետևաբար, նրանք, ովքեր փոխարինում են շաքարը, պետք է վերահսկեն իրենց ախորժակը և հագեցվածությունը:

Քանի կալորիա կա շաքարի փոխարինողի մեջ:

Քաշը կորցնելիս և շաքարախտը բուժելիս մարդիկ հետաքրքրում են, թե քանի կալորիա կա քաղցրացուցիչի մեջ: Մի նյութի կալորիականությունը կախված է ոչ միայն կազմից, այլև դրա ծագումից:

Այսպիսով, կան բնական (stevia, sorbitol) և սինթետիկ (aspartame, cyclamate) քաղցրացուցիչներ, որոնք ունեն որոշակի կողմ և դեմ: Արժե նշել, որ արհեստական ​​փոխարինողները համարյա կալորիականություն չունեն, ինչը չի կարելի ասել բնականի մասին:

Կալորիականությամբ արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ

Այժմ կան շատ արհեստական ​​(սինթետիկ) քաղցրացուցիչներ: Դրանք չեն ազդում գլյուկոզի կոնցենտրացիայի վրա և ունեն ցածր կալորիականություն:

Սինթետիկ շաքարի փոխարինիչները պետք է ընդունեն ավելորդ քաշի դեմ պայքարող մարդիկ, ինչպես նաև նրանք, ովքեր տառապում են շաքարային դիաբետով (տիպ I և II տիպ) և ենթաստամոքսային գեղձի այլ պաթոլոգիաներ:

Սինթետիկ քաղցրացուցիչներից ամենատարածվածներն են.

1. Ասպարտամ Այս նյութի շուրջ շատ հակասություններ կան: Գիտնականների առաջին խումբը համոզված է, որ ասպարտամը լիովին անվտանգ է մարմնի համար: Մյուսները կարծում են, որ ֆինլինիկ և ասպարաթթուները, որոնք կազմի մի մասն են, հանգեցնում են բազմաթիվ պաթոլոգիաների և քաղցկեղային ուռուցքների զարգացմանը: Այս քաղցրացնող միջոցը խստիվ արգելվում է ֆենիլկեթոնուրիայում:
2. Սաչարին: Բավական էժան քաղցրացուցիչ, դրա քաղցրությունը 450 անգամ գերազանցում է շաքարը: Չնայած նրան, որ դեղը պաշտոնապես արգելված չէ, փորձարարական ուսումնասիրությունները պարզել են, որ սախարինի սպառումն ավելացնում է միզապարկի քաղցկեղի առաջացման ռիսկը: Հակացուցումների շարքում առանձնանում է երեխայի և մինչև 18 տարեկան երեխաների կրելու ժամանակահատվածը:

Ստորև բերված աղյուսակը ներկայացնում է սինթետիկ քաղցրացուցիչների քաղցրությունն ու կալորիականությունը:

Կալորիականությամբ բնական քաղցրացուցիչներ

Բնական քաղցրացուցիչները, բացի ստեվից, բավականին բարձր կալորիականություն ունեն:

Համեմատաբար զտված շաքարավազի համեմատ, դրանք այնքան էլ ուժեղ չեն, բայց դրանք դեռ մեծացնում են գլիկեմիան:

Բնական քաղցրացուցիչները պատրաստված են մրգերից և հատապտուղներից, ուստի չափավորությամբ դրանք օգտակար և անվնաս են մարմնի համար:

Փոխարինողների թվում պետք է առանձնացնել հետևյալը.

• Ֆրուկտոզա: Կես դար առաջ այս նյութը միակ քաղցրացուցիչն էր: Բայց ֆրուկտոզան բավականին բարձր կալորիականություն է, քանի որ էներգիայի ցածր արժեք ունեցող արհեստական ​​փոխարինողների գալուստով ՝ այն դարձել է ավելի քիչ տարածված: Այն թույլատրվում է հղիության ընթացքում, բայց անօգուտ է քաշը կորցնելիս:
• Ստեվիա: Բույսերի քաղցրացուցիչը 250-300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Ստեվիայի կանաչ տերևները պարունակում են 18 կկալ / 100 գ:Stevioside- ի մոլեկուլները (քաղցրացուցիչի հիմնական բաղադրիչը) չեն մասնակցում նյութափոխանակությանը և ամբողջովին վերացվում են մարմնից: Stevia- ն օգտագործվում է ֆիզիկական և մտավոր սպառման համար, ակտիվացնում է ինսուլինի արտադրությունը, նորմալացնում է արյան ճնշումը և մարսողական գործընթացը:
• Սորբիտոլ: Շաքարավազի համեմատ ավելի քիչ քաղցր է: Նյութը արտադրվում է խնձորից, խաղողից, լեռնային մոխիրից և սևամորթից: Ներառված են դիաբետիկ արտադրանքների, ատամի մածուկների և մաստակների մեջ: Այն չի ենթարկվում բարձր ջերմաստիճանի, և այն լուծելի է ջրի մեջ:
• Քսիլիտոլ: Այն կազմի և հատկությունների մեջ այն նման է սորբիտոլին, բայց շատ կալորիական և քաղցր է: Նյութը արդյունահանվում է բամբակյա սերմերից և եգիպտացորենի ճարմանդներից: Քսիլիտոլի թերությունների շարքում կարելի է առանձնացնել մարսողական խանգարումը:

100 գրամ շաքարի մեջ կա 399 կիլոկալոր: Ստորև բերված աղյուսակում կարող եք ծանոթանալ բնական քաղցրացուցիչների քաղցրության և կալորիականության պարունակությանը:

Քաղցրացուցիչներ `օգուտներ և վնասներ

Դեռևս հստակ պատասխան չկա այն հարցին, թե որ քաղցրացուցիչ ընտրել: Առավել օպտիմալ քաղցրացուցիչ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այնպիսի չափանիշների, ինչպիսիք են անվտանգությունը, քաղցր համը, ջերմային բուժման հնարավորությունը և ածխաջրերի նյութափոխանակության մեջ նվազագույն դերը:

Ելնելով վերը նշված առավելություններից և շաքարի փոխարինիչների թերություններից, կարող եք ինքներդ ձեզ համար ընտրել առավել հարմար տարբերակ: Պետք է նշել, որ ժամանակակից անալոգային քաղցրացուցիչները միանգամից մի քանի նյութեր են պարունակում, օրինակ.

1. Քաղցրացուցիչ Sladis - Cyclamate, Sucrolase, Aspartame,
2. Rio Gold - ցիկլամատ, սախարին,
3. FitParad - stevia, sucralose:

Որպես կանոն, քաղցրացուցիչները արտադրվում են երկու ձևով `լուծվող փոշի կամ դեղահատ: Հեղուկի պատրաստուկները պակաս տարածված են:

Քաղցրացուցիչներ նորածինների և հղի կանանց համար

Շատ ծնողներ անհանգստանում են, արդյոք նրանք կարող են մանկական քաղցրացուցիչներ օգտագործել: Այնուամենայնիվ, մանկաբույժների մեծամասնությունը համաձայն է, որ ֆրուկտոզան բարենպաստորեն ազդում է երեխայի առողջության վրա:

Եթե ​​երեխան սովորում է լուրջ պաթոլոգիաների, օրինակ, շաքարախտի, շաքար ուտելիս, ապա սովորական սննդակարգը չպետք է փոխվի: Հիմնական բանը `անընդհատ վերահսկել սպառված շաքարի չափաբաժինը, որպեսզի կանխեն գերբեռնվածությունը:

Հղիության և լակտացիայի ընթացքում դուք պետք է չափազանց զգույշ լինեք քաղցրացուցիչների հետ, քանի որ դրանց մի մասը լիովին հակացուցված է: Դրանք ներառում են սախարինը, ցիկլամատը և մի քանիսը: Եթե ​​կա մեծ անհրաժեշտություն, ապա այս կամ այն ​​փոխարինողը վերցնելու համար հարկավոր է խորհրդակցել գինեկոլոգի հետ:

Հղի կանանց թույլատրվում է վերցնել բնական քաղցրացուցիչներ `ֆրուկտոզա, մալթոզա և հատկապես ստեվիա: Վերջինս բարենպաստորեն կանդրադառնա ապագա մոր և երեխայի մարմնի վրա ՝ նորմալացնելով նյութափոխանակությունը:

Երբեմն քաղցրացուցիչները օգտագործվում են քաշի կորստի համար: Բավական տարածված միջոց է Fit Parade- ը, որը վերացնում է քաղցրավենիքի փափագը: Միայն անհրաժեշտ է չանցնել քաղցրացուցիչի ամենօրյա դեղաչափը:

Քաղցրացուցիչի օգտակար և վնասակար հատկությունները քննարկվում են այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում:

Շաքարի փոխարինող կալորիաները. Քանի կալորիա կա քաղցրացուցիչների մեջ

Այսօր քաղցրացուցիչը դարձել է տարբեր ուտելիքների, խմիչքների և ուտեստների բաղկացուցիչ մասը: Իսկապես, շատ հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են շաքարախտը կամ ճարպակալումը, շաքարի օգտագործումը հակացուցված է:

Հետևաբար, գիտնականները ստեղծել են քաղցրացուցիչի շատ տարբեր տեսակներ ՝ և բնական, և սինթետիկ, որոնք պարունակում են ավելի քիչ կալորիաներ, հետևաբար, դրանք կարող են սպառվել դիաբետիկների և ավելորդ քաշ ունեցող անձանց կողմից:

Բացի այդ, արտադրողները հաճախ իրենց արտադրանքներին ավելացնում են քաղցրացուցիչ, եթե միայն այն պատճառով, որ դրա որոշ տեսակներ շատ ավելի էժան են, քան սովորական շաքարը: Բայց արդյո՞ք իսկապես անվնաս է փաստորեն օգտագործել շաքարի փոխարինողը և ինչպիսի՞ քաղցրացուցիչ ընտրել:

Սինթետիկ կամ բնական քաղցրացուցիչ:

Ժամանակակից քաղցրացուցիչները կարող են լինել սինթետիկ կամ բնական: Վերջին կատեգորիան ներառում է քսիլիտոլ, ֆրուկտոզա և սորբիտոլ:

Դուք կարող եք «տարրալուծել» դրանց հատկությունները հետևյալ ցուցակով.

1. Sorbitol- ը և Xylitol- ը բնական շաքարի ալկոհոլներն են
2. Ֆրուկտոզան մեղրից կամ տարբեր մրգերից պատրաստված շաքար է:
3. Բնական շաքարի փոխարինողը գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է ածխաջրերից:
4. Այս օրգանական նյութերը դանդաղորեն ներծծվում են ստամոքսի և աղիների միջոցով, ուստի ինսուլինի կտրուկ բացթողում չկա:
5. Այդ իսկ պատճառով բնական քաղցրացուցիչները խորհուրդ են տրվում դիաբետիկների համար:

Սինթետիկ խումբը ներառում է սախարին, ցիկլամատ և ացեսուլֆամ: Նրանք նյարդայնացնում են լեզվի համային փնջերը ՝ առաջացնելով քաղցրության նյարդային ազդակ: Այս պատճառներով նրանք հաճախ կոչվում են քաղցրացուցիչներ:

Ուշադրություն դարձրեք: Սինթետիկ քաղցրացուցիչը գրեթե չի ներծծվում մարմնում և արտազատվում է գրեթե անպիտան ձևով:

Պարզ շաքարավազի և քաղցրացուցիչների կալորիականության համեմատություն

Բնական քաղցրացուցիչները սովորական շաքարի համեմատությամբ կարող են ունենալ տարբեր աստիճանի քաղցրություն և կալորիականություն: Օրինակ, ֆրուկտոզան շատ ավելի քաղցր է, քան պարզ շաքարը:

Այսպիսով, քանի կալորիա է պարունակում այս շաքարի փոխարինողը: Ֆրուկտոզան պարունակում է 375 կկալ 100 գրամի դիմաց: Xylitol- ը կարող է օգտագործվել նաև որպես քաղցրացուցիչ, քանի որ այն բավականին քաղցր է, և դրա կալորիականությունը կազմում է 367 կկալ 100 գրամի դիմաց:

Եվ քանի կալորիա կա սորբիտի մեջ: Դրա էներգիայի արժեքը կազմում է 354 կկալ 100 գ-ի համար, իսկ քաղցրությունը `սովորական շաքարի կեսը:

Ուշադրություն դարձրեք: Սովորական շաքարի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 399 կկալ:

Սինթետիկ շաքարի փոխարինողը ցածր կալորիականություն է պարունակում, բայց այն շատ ավելի քաղցր է, քան պարզ շաքարը 30, 200 և 450-ում: Հետևաբար, բնական շաքարի փոխարինողը օգնում է լրացուցիչ ֆունտ ձեռք բերել, քանի որ Այն բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է:

Չնայած իրականում իրավիճակը հակառակն է: Սինթետիկ շաքարը ազդում է համային բշտիկների վրա, ուստի արյան գլյուկոզի մակարդակը չի բարձրանում:

Բայց պարզվում է, որ արհեստական ​​շաքար սպառելուց հետո մարմինը երկար ժամանակ չի կարող հագեցնել, ինչը նշանակում է, որ սովորական բնական շաքարը շատ ավելի արագ է հագեցնում:

Պարզվում է, որ դիաբետիկը պետք չէ իմանալ, թե ինչքան կալորիա է որոշակի քաղցրացուցիչի մեջ, քանի որ ոչ կալորիականությամբ սինթետիկ շաքարի փոխարինող պարունակող մթերքները ուտում են շատ ավելին:

Նման սնունդ ուտելը տևում է այնքան ժամանակ, մինչև ստամոքսի պատերը ձգվում են, ազդանշանային հագեցվածություն, ինչի արդյունքում մարմինը լիարժեք է զգում:

Այսպիսով, քաղցրացուցիչը, ինչպես նաև բնական շաքարը նպաստում են զանգվածային ձեռքբերմանը:

Ֆրուկտոզա («մրգային շաքար»)

Ֆրուկտոզան հայտնաբերվում է մրգերի և մեղրի մեջ: Այն շաքարից 1,2 անգամ ավելի քաղցր է, և գլյուկոզայի հետ միասին ձևավորում է մուգ մթնոլորտ `սաքսոզա: Ֆրուկտոզան կլանում է ավելի դանդաղ, քան գլյուկոզան, ինչը հանգեցնում է գլիկեմիայի դանդաղ աճի նույն քանակությամբ կալորիաներով: Ֆրուկտոզան նյութափոխանակվում է լյարդի մեջ, և, ի տարբերություն այլ շաքարների, հյուսվածքները ներծծելու համար ինսուլին պետք չէ: Այնուամենայնիվ, ինսուլինի անբավարարություն ունեցող մարդկանց մոտ ֆրուկտոզան կվերածվի գլյուկոզի և կհանգեցնի արյան գլյուկոզի նույնիսկ ավելի մեծ աճի: Կա ապացույց, որ ֆրուկտոզայի սպառումը կարող է հանգեցնել տրիգլիցերիդների խտանյութերի բարձրացմանը, որը խոլեստերինի վատ տեսակներից մեկն է: Ֆրուկտոզան կարող է օգտագործվել ճաշ պատրաստելու, թխելու մեջ:

Acesulfame կալիում

130-200 անգամ ավելի քաղցր, քան գլյուկոզան: Այն ձեռք է բերվում ացետակաթթու թթվից և քիմիապես բուժված սախարինից: Acesulfame կալիումը կայուն է հեղուկ տեսքով և ջեռուցման ժամանակ գրեթե չի կորցնում իր հատկությունները: Քանի որ կալիումի acesulfame- ը սախարինի ածանցյալ է, սպառումիս դառը համը կարող է զգալ:

Sucralose- ը ստացվում է սովորական շաքարից; քիմիական փոփոխությունների արդյունքում այն ​​դառնում է 600 անգամ ավելի քաղցր, քան շաքարը: 20 տարվա ընթացքում ավելի քան 100 ուսումնասիրություններ ապացուցել են դրա անվտանգությունը: Համարվում է, որ նույնիսկ հղի կանայք կարող են օգտագործել սեկրալոզա: Sucralose- ը չի ջնջում իր հատկությունները ջեռուցելիս, ինչը նրան հարմար է դարձնում թխման ժամանակ օգտագործման համար:

Ycիկլամատը 30-50 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այն հաճախ օգտագործվում է խմիչքների, դիետիկ արտադրանքների և շոկոլադի արտադրության մեջ: Երբ ջեռուցվում է, չի կորցնում իր հատկությունները: Մեծ Բրիտանիայում սահմանափակում կա ցիկլամատ պարունակող ըմպելիքներ խմող երեխաների նկատմամբ ՝ օրական մինչև 180 մլ:

Neotam- ը քիմիապես փոփոխված aspartame է: Նա 700-1300 քաղցր է, քան շաքարը: Քանի որ այն ֆենիլալանինի ածանցյալ է, այն չպետք է օգտագործվի ֆենիլկեթոնուրիա ունեցող անձանց կողմից: Երբ ջեռուցվում է, չի կորցնում իր հատկությունները: Այն ունի մաքուր քաղցր համ:

Stevioside- ը, stevia- ի հիմնական բաղադրիչը, 300 անգամ քաղցր է, քան շաքարավազը և չի պարունակում կալորիաներ: Ստացել է ստեվիա - ռուբադադիոզիդ A- ի մաքուր քաղվածք, դրա օգտագործումը սննդի մեջ ճանաչվում է որպես անվտանգ:

Ինչից են նրանք պատրաստված:

Բնական քաղցրացնող ֆրուկտոզան արդյունահանվում է հատապտուղներից և մրգերից: Նյութը հայտնաբերվում է բնական մեղրով:

Կալորիականության պարունակությամբ, այն գրեթե նման է շաքարի, բայց այն ունի ավելի ցածր ունակություն մարմնում գլյուկոզի մակարդակը բարձրացնելու համար: Xylitol- ը մեկուսացված է լեռնային մոխիրից, սորբիտոլը արդյունահանվում է բամբակյա սերմերից:

Stevioside- ն արդյունահանվում է ստեվիա բույսից: Իր շատ գողտրիկ համի շնորհիվ այն կոչվում է մեղրի խոտ: Սինթետիկ քաղցրացուցիչները առաջանում են քիմիական միացությունների համադրությունից:

Դրանք բոլորը (ասպարտամ, սախարին, ցիկլամատ) հարյուր անգամ գերազանցում են շաքարի քաղցր հատկությունները և ցածր կալորիականությամբ են:

Թողարկման ձևերը

Քաղցրացուցիչը արտադրանք է, որը չի պարունակում սաքսոզա: Այն օգտագործվում է ուտեստները, խմիչքները քաղցրացնելու համար: Այն կարող է լինել բարձր կալորիականություն և ոչ կալորիականություն:

Քաղցրացուցիչները արտադրվում են փոշու տեսքով, պլանշետներում, որոնք պետք է լուծարվեն նախքան ճաշատեսակին ավելացնելը: Հեղուկ քաղցրացուցիչները պակաս տարածված են: Խանութներում վաճառված որոշ պատրաստի արտադրանքներ ներառում են շաքարի փոխարինիչներ:

Քաղցրացուցիչները մատչելի են.

• հաբերի մեջ. Փոխարինողներից շատերը նախընտրում են իրենց դեղահատերի ձևը: Փաթեթավորումը հեշտությամբ տեղադրվում է տոպրակի մեջ, արտադրանքը փաթեթավորված է բեռնարկղերում, որոնք հարմար են պահեստավորման և օգտագործման համար: Պլանշետի տեսքով առավել հաճախ հայտնաբերվում են սախարինը, սեկրալոզան, ցիկլամատը, ասպարտամը,
• փոշիների մեջ. Սեկրալոզայի, ստեվիդսիդի բնական փոխարինիչները հասանելի են փոշու տեսքով: Դրանք օգտագործվում են աղանդերները, շիլաները, կաթնաշոռը քաղցրացնելու համար
• հեղուկ տեսքով. Հեղուկ քաղցրացուցիչները մատչելի են օշարակների տեսքով: Դրանք արտադրվում են շաքարավազի թխկի, կրծքային արմատներից, Երուսաղեմի արտիճուկի պալարներից: Օշարակները պարունակում են հումքի մեջ պարունակվող մինչև 65% sucrose և հանքանյութեր: Հեղուկի հետեւողականությունը խիտ է, մածուցիկ, համը `cloying: Օշարակ օշարակից պատրաստում են օշարակների որոշ տեսակներ: Այն խառնվում է հատապտուղ հյութերով, ավելացվում են ներկանյութեր, կիտրոնաթթու: Նման օշարակները օգտագործվում են հրուշակեղենի խմորի, հացի պատրաստման մեջ:

Հեղուկ ստեվիա քաղվածքը ունի բնական համ, այն ավելացնում է խմիչքներին `դրանք քաղցրացնելու համար: Էրգոնիկ ապակե շիշի տեսքով արտազատման հարմար ձև ՝ քաղցրացուցիչի երկրպագուների սիրով, կգնահատեն: Հինգ կաթիլը բավարար է մի բաժակ հեղուկի համար: Կալորիաներ չի պարունակում:

Կալորիականության սինթետիկ

Շատերը նախընտրում են քաղցրավենիքի արհեստական ​​անալոգները, դրանք ցածր կալորիականությամբ են: Առավել հայտնի:

1. ասպարտամ. Կալորիականության պարունակությունը կազմում է մոտ 4 կկալ / գ: Երեք հարյուր անգամ ավելի շաքար, քան շաքարավազը, ուստի շատ քիչ քանակություն է անհրաժեշտ սննդի քաղցրացման համար: Այս հատկությունը ազդում է ապրանքների էներգետիկ արժեքի վրա, կիրառման դեպքում այն ​​մի փոքր ավելանում է:
2. սաչարին. Պարունակում է 4 կկալ / գ,
3. համազարկ. Ապրանքի քաղցրությունը հարյուրավոր անգամ ավելին է, քան շաքարը: Սննդի էներգետիկ արժեքը չի արտացոլվում: Կալորիականության պարունակությունը նույնպես մոտավորապես 4 կկալ / գ է:

Բնական կալորիականությունը

Բնական քաղցրացուցիչներն ունեն այլ կալորիական պարունակություն և քաղցրության զգացողություն.

1. ֆրուկտոզա. Շաքարից շատ ավելի քաղցր է: Այն պարունակում է 375 կկալ 100 գրամի դիմաց:
2. քսիլիտոլ. Այն ունի ուժեղ քաղցրություն: Քսիլիտոլի կալորիականությունը կազմում է 367 կկալ 100 գ-ի համար,
3. սորբիտոլ. Երկու անգամ ավելի քիչ քաղցրություն, քան շաքարավազը: Էներգիայի արժեքը `100 գրամի դիմաց 354 կկալ,
4. ստեվիա - անվտանգ քաղցրացուցիչ: Մալոկալորինը, առկա է պարկուճներում, պլանշետներում, օշարակներում, փոշու մեջ:

Lowածր ածխաջրածին շաքարի անալոգներ դիաբետիկների համար

Դիաբետով հիվանդների համար կարևոր է պահպանել իրենց ուտած սննդի էներգետիկ հավասարակշռությունը:

Դիաբետիկները խորհուրդ են տալիս քաղցրացուցիչներ.

• քսիլիտոլ
• ֆրուկտոզա (ոչ ավելի, քան 50 գրամ մեկ օրում),
• սորբիտոլ

Սալորածի արմատը 50 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը, այն օգտագործվում է ճարպակալման և շաքարախտի համար:

Շաքարի փոխարինիչների ամեն օր դեղաչափերը մեկ կգ մարմնի քաշի համար.

• ցիկլամատ - մինչև 12.34 մգ,
• aspartame - մինչև 4 մգ,
• սախարինը `մինչև 2,5 մգ,
• կալիումի ացեսուլֆատ - մինչև 9 մգ:

Քսիլիտոլի, սորբիտոլի, ֆրուկտոզայի դոզաները չպետք է գերազանցեն օրական 30 գրամ: Տարեց հիվանդները չպետք է սպառեն արտադրանքի ավելի քան 20 գրամ:

Քաղցրացնող միջոցները օգտագործվում են շաքարախտի փոխհատուցման ֆոնի վրա, անհրաժեշտ է հաշվի առնել, երբ ընդունվում է նյութի կալորիական պարունակությունը: Եթե ​​կա սրտխառնոց, փչում, այրոց, դեղը պետք է չեղյալ հայտարարվի:

Հնարավո՞ր է վերականգնել քաղցրացուցիչից:

Քաղցրավենիքները քաշը կորցնելու միջոց չեն: Դրանք նշված են շաքարախտի համար, քանի որ նրանք չեն բարձրացնում արյան գլյուկոզի մակարդակը:

Դրանք նշանակվում են ֆրուկտոզա, քանի որ դրա վերամշակման համար ինսուլինը անհրաժեշտ չէ: Բնական քաղցրացուցիչները շատ բարձր են կալորիաներով, ուստի դրանց չարաշահումը հղի է քաշի ավելացումով:

Մի վստահեք տորթերի և աղանդերի վրա գրված մակագրություններին. «Ցածր կալորիականությամբ արտադրանք»: Շաքարի փոխարինիչների հաճախակի օգտագործմամբ, մարմինը փոխհատուցում է իր պակասը `կլանելով ավելի շատ կալորիաներ սնունդից:

Ապրանքի չարաշահումը դանդաղեցնում է նյութափոխանակության գործընթացները: Նույնը վերաբերում է ֆրուկտոզային: Քաղցրավենիքի նրա մշտական ​​փոխարինումը հանգեցնում է ճարպակալման:

Չորացնելով շաքարի փոխարինիչները

Քաղցրացուցիչները ինսուլինի սեկրեցում չեն առաջացնում `խթանելով համային եղունգները, կարող են օգտագործվել չորացման ընթացքում` քաշի կորստով:

Քաղցրացուցիչների արդյունավետությունը կապված է սպառման ընթացքում ցածր կալորիականության և ճարպի սինթեզի բացակայության հետ:

Սպորտային սնունդը կապված է դիետայի շաքարի նվազման հետ:Արհեստական ​​քաղցրացուցիչները շատ տարածված են բոդիբիլդերների շրջանում:

Մարզիկները կալորիաները իջեցնելու համար նրանց ավելացնում են սնունդ, կոկտեյլներ: Ամենատարածված փոխարինողը aspartame- ն է: Էներգիայի արժեքը գրեթե զրոյական է:

Բայց դրա մշտական ​​օգտագործումը կարող է առաջացնել սրտխառնոց, գլխապտույտ և տեսողության խանգարում: Սախարինը և սեկրալոզան ոչ պակաս տարածված են մարզիկների շրջանում:

Առնչվող տեսանյութեր

Տեսանյութում քաղցրացուցիչների տեսակների և հատկությունների մասին.

Սննդառության ժամանակ շաքարի փոխարինիչները չեն հանգեցնում պլազմային գլյուկոզի արժեքների լուրջ տատանումների: Obարպային հիվանդների համար կարևոր է ուշադրություն դարձնել այն փաստի վրա, որ բնական բուժումը հարուստ է կալորիաներով և կարող է նպաստել քաշի ավելացմանը:

Սորբիտոլը դանդաղորեն ներծծվում է, առաջացնում է գազի ձևավորում, խանգարում է ստամոքսը: Eseարպային հիվանդներին խորհուրդ է տրվում օգտագործել արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ (ասպարտամ, ցիկլամատ), քանի որ դրանք ցածր կալորիականությամբ են, մինչդեռ հարյուրավոր անգամ ավելի քաղցր են, քան շաքարը:

Բնական փոխարինիչները (ֆրուկտոզա, սորբիտոլ) խորհուրդ են տրվում շաքարախտով հիվանդների համար: Դրանք դանդաղորեն ներծծվում են և չեն հրահրում ինսուլինի ազատումը: Քաղցրացուցիչները մատչելի են դեղահատերի, օշարակների, փոշու տեսքով: