Չիլիի գինու ակնարկ

Չիլիը միշտ չէ, որ պետք է լինի մութ, դրա ապացույցն է մեր շատ հատուկ ցածր ածխաջրածին սպիտակ չիլին, որը պարունակում է ընդամենը 5,6 գրամ ածխաջրեր յուրաքանչյուր 100 գրամի դիմաց

Հնդկահավով և լավ համեմունքներով, ստացվում է ավելի համեղ և առողջ: Բացի այդ, այն շատ արագ պատրաստված է և միշտ հաջողության է հասնում:

Բաղադրիչները

• 2 սոխ գլուխ,
• 1/2 նեխուրով պալար,
• 1 դեղին պարկուճ
• 3 մեխակ սխտոր,
• 3 սոխ,
• 600 գ հնդկահավի աղացած
• 500 գ խաշած սպիտակ լոբի
• 500 մլ հավի ֆոնդ
• 100 գ հունական մածուն
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ,
• 1 ճաշի գդալ օրեգանո
• 1 ճաշի գդալ հյութ
• 1/2 թեյի գդալ չիլի փաթիլներ
• 1 թեյի գդալ չաման (չաման),
• 1 թեյի գդալ համեմ
• Cayenne պղպեղ
• Աղ

Բաղադրիչների այս քանակը նախատեսված է 4 սպասքի համար:

Սննդային արժեք

Սննդառության արժեքները մոտավոր են և նշվում են ցածր ածխաջրերի 100 գրամի դիմաց:

Խոհարարության եղանակը

1. Լվացեք դեղին պղպեղը և կտրեք դրանք փոքր կտորներով: Այնուհետև կեղևը նեխուրը կտրեք և կտրեք կես խորանարդի մեջ: Կլպտեք սոխը և կտրեք բարակ օղակների մեջ:
2. Կլպեք սոխը և սխտորի մեխակները, մանր կտրատեք դրանք խորանարդի մեջ: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ և տապակել սոխն ու սխտորը դրա մեջ մինչև թափանցիկ:
3. Այժմ ավելացրեք թավայի մեջ և տապակեք աղացած հնդկահավը դրա վրա: Եթե ​​աղացած չկա, կարող եք վերցնել schnitzel- ը, մանր կտրատել այն, ապա կտրատել այն սննդի պրոցեսորի մեջ: Մսաղացով դա ավելի հեշտ կլինի:
4. Խառնել աղացած միսը հավի արգանակում, ավելացնել diced նեխուրը և պղպեղի կտորները: Սեզոն սպիտակ չիլի համեմունքներով `չաման, կորիան, օրեգանո և չիլի փաթիլներ:
5. Եթե ​​օգտագործում եք պահածոյացված սպիտակ լոբի, ապա դրանից ջուրը դրեք դրանից և դրեք այն թավայի մեջ, որպեսզի այն տաքանա: Իհարկե, դուք կարող եք պատրաստել այն ինքներդ, պարզապես պետք է եփեք այնպիսի քանակությամբ, որպեսզի ստանաք մոտ 500 գ խաշած սպիտակ լոբի, և ավելացրեք այն չիլի:
6. Շաղ տալ սոխով և խառնել հյութի մեջ: Սեզոնը աղով և կոեյնով պղպեղով:

Մատուցել մի ճաշի գդալ հունական մածուն: Bon appetit:

Լավագույն գինիների վարկանիշ

Լավագույն չիլիական գինին կարելի է գտնել հետևյալ սորտերի շարքում, որոնք 100-բալանոց սանդղակով առավելագույն վարկանիշ են ստացել հայտնի քննադատ Ռ. Պարկերիից.

• Sena 2013 - չոր կարմիր, ունի մանուշակագույն-կարմիր գույն, մրգերի բույրեր, հաղարջի համեմունքներով վանիլ, համեմունքներ և հանքանյութեր, բաղադրությունը ՝ Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Carmener, Malbec, Merlot,
• Don Maximiano Founder's Reserve 2014 - արտադրվում է Aconcagua- ում, 14% ամրություն, ունի սև և կարմիր գույն, հապալասի, թուզ, բույրերի և բույրերի ակնարկների բույր,
• Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 - պարունակում է 90% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc և Syrah, յուրաքանչյուրը ՝ վառ կարմիր ՝ սալորաչիրի, հաղարջի, ձիթապտղի, ծխի և ածուխի բույրերով,
• Carmenere 2015 - Carmenere խաղողից ունի մարուն գույն, չոր հատապտուղների, մրգերի, համեմունքների և վարդի ծաղկեփնջերի բույրեր,
• Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - չոր սպիտակ գինի, Sauvignon Blanc բազմազանություն, 13,5% ամրություն, ոսկե գույնով և ցիտրուսային, արքայախնձոր, փշահաղարջ, սերկևիլ և ծովային քամի բույրով:

Վերջին տարիներին սպիտակ և Չիլի արտադրող շատ գինեգործական աշխատանքներ արտադրում են հետաքրքիր սորտեր և ապրանքանիշեր միջին և բարձր գների հատվածում ՝ ավելի մեծ ուշադրություն դարձնելով դրանց որակի և ծերացման վրա:

Sauvignon Blanc- ը

Պայծառ, խոտոտ և տտիպ. Լավագույն Չիլիի Սոուինյոն Բլանը մեծամասամբ աճեցվում է Կասաբլանկայի և Լեյդայի ափամերձ հովիտներում: Այս շրջանները պայթեցվում են օվկիանոսի զով օղերով, որոնք խաղողը թարմ են պահում իրենց համով, մինչդեռ հասունանում է տաք արևի տակ:

Եթե ​​սիրում եք Նոր Զելանդիայի աշխույժ Sauvignon Blanc- ը, ապա պետք է փորձեք 2012-ի Anako ENKO- ն: Սա չիլիական գինի է, որի մի շիշի գինը 11 դոլար է ՝ ծագումով Լեյդա հովտից: Ապակին արտաշնչում է մաղադանոսի, ջալապենոսի և գրեյպֆրուտի բույրերը: Պայծառ թթվայնությունը այն հիանալի զույգ է դարձնում կիտրոնի հյութ պահանջող ուտեստների համար - ավելի լավ է փորձել այն ծովամթերքով:

Գինու շրջաններ Չիլի

Պորտուգալացիների ժամանումը Հարավային Ամերիկայում նշանավորվեց ոչ միայն տարածքների զարգացման, այլև բերված խաղողի որակյալ տնկիներով: Չիլիի գինիները հատկապես հայտնի էին 19-րդ դարի վերջին, երբ Հին աշխարհի բոլոր խաղողի այգիները խիստ տուժեցին ֆիլլոքսերային հիվանդությունից, որը ոչնչացրեց տնկարկների մեծ մասը:

Եվրոպայից ժամանած մասնագետները սկսեցին երկիր ժամանել խաղող աճեցնելու նոր տարածքներ որոնելու համար, բույսերը հասցնելով իրենց և մեծ գիտելիքներ լավ ալկոհոլային խմիչքների արտադրության վերաբերյալ:

Չիլիը փոքր է. Երկիրը գրավում է նեղ երկար ձգվող ափ, 180-ից 4300 կմ երկարությամբ, որը ձգվում է Անդես լեռների և Խաղաղ օվկիանոսի միջև: Տեղական կլիման պարզվեց, որ բարենպաստ է չիլիական խաղողի համար, և ֆրանսիական բոլոր դասական սորտերը լավ արմատ ստացան, ինչը թույլ տվեց ստեղծել բարձրորակ գինու ապրանքանիշերի արտադրություն:

Չիլիում կա 4 շրջան, որոնք բաժանված են ենթաշրջանների կամ հովիտների:

Coquimbo - առավել հյուսիսային, հայտնի է Sira տեսականիով, որից ստացվում են թեթև և հաճելի մրգային գինիներ: Այն ունի մի շարք հովիտներ.

1. Էլկին հյուսիսային և չորագույն տեղանքն է, որը շրջապատված է ժայռերով, որոնց միջով հոսում են սառը օվկիանոսի քամիները: Հայտնի սորտերը արտադրվում են այստեղ (Syrah և Sauvignon Blanc, Cabernet, Carmener և այլն):
2. Լիմարի - գտնվում է անապատի եզրին, հարուստ հին և ժամանակակից խաղողի այգիներով, տեղական սորտերը առանձնանում են թարմությամբ և հանքայնությամբ. Շարդոնայ, Սիռահ, Սուվինյոն Բլան:
3. Chopoa - տնկարկները տեղակայված են ժայռերի մեջ:

Aconcagua- ի շրջանը - ունի տաք և չոր կլիմա, ինչը նպաստում է Կարմեների խաղողի մշակությանը, որը բաժանված է հովիտների.

1. Ակոնկագուա: Անունը կոչվում է լեռնային գագաթին, որի սառցադաշտերը, երբ հալվել են, «խոնավեցնում են» խաղողի այգիներից, որոնք բաղկացած են սպիտակ սորտերից (Սաուինյոն, Սիռահ, Կարմեներ և այլն):
2. Կազաբլանկան և Սան Անտոնիոն, որոնք անընդհատ ազդում են օվկիանոսի ցուրտ կլիմայի ազդեցությունից: Հիմնական սորտերը ՝ Մերլոտը, Շարդոնայը, Պինոտ Նոարը, Սիռահը և այլք:

Կենտրոնական հովտի շրջանը համարվում է Չիլիի գինու արտադրության սիրտը, որը բաժանված է ենթաշրջանների.

1. Միլո: Այն հայտնի է իր կարմիր գինիներով, որոնց հումքը աճեցվում է հակասական կլիմայական պայմաններում (շոգ օրեր, զով գիշերներ) և ներկայացված են Սրահ և Կաբեռնետ ​​Սոուինյոն սորտերով:
2. Cachapoal Valley- ը: Այն բաժանված է 2 ոլորտի ՝ հյուսիսային (Կաբեռնետի կարմիր սորտեր) և Ալտո (Կարմեներ):
3. Կուրիկո: Այն արտադրում է կարմիր և սպիտակ Չիլիի գինիներ `Cabernet, Carmenere, Syrah, Sauvignon Blanc:
4. Մոուլե հովիտ: Տնկված է հին խաղողի այգիներով `Կարմեներե, Մալբեկ, Կաբեռնետ ​​Ֆրանց:

Հարավային հարավային շրջանները հայտնի են ըմպելիքի ավելի ժամանակակից և նորարարական սորտերով, բաղկացած են Իտատայի, Բիո Բիոյի, Մալեկոյի (Շարդոնայ) հովտերից:

Մեկ հայացքը Չիլիի քարտեզի վրա բավական է, որպեսզի համոզվեք, որ երկրի աշխարհագրությունն իսկապես եզակի է: Եթե ​​երկիրը հյուսիսից հարավ տանիք մեկ շաբաթ տևի, ապա դրա ամենալայն մասը արևելքից արևմուտք կարելի է քննարկել մի քանի ժամվա ընթացքում: Անդերը երկիրը առանձնացնում են Արգենտինայից, որի հայտնի գինու Մենդոզա շրջանը գտնվում է Չիլիի մայրաքաղաք Սանտյագոյից մի քանի հարյուր կմ դեպի արևելք:

Չնայած երկիրը բավականին նեղ է արևելքից արևմուտք, որոշ գինու պիտակներ նշում են, թե որտեղ է գտնվում այգին. Կոստա - ափերից ոչ հեռու, Անդես - սարերի մոտ, և Entre Cordilleras - նրանց միջև:

Հիմա եկեք նայենք խաղողի հիմնական տեսակներին, որոնք կարելի է գտնել չիլիական գինու մեջ:

Չիլիի գինու դասակարգումը

Անցած տասնամյակի ընթացքում Ռուսաստանում և եվրոպական երկրներում անցկացվել են բազմաթիվ ցուցահանդեսներ և համտեսներ, որոնք ցուցադրում են չիլիական գինիները, ինչը նպաստեց գուրմանների շրջանում նրանց իմիջի և ժողովրդականության բարձրացմանը:

Չիլիի գինիների դասակարգումը հիմնված է Varietal (vinos varietales) հայեցակարգի վրա, որը ներառում է 1-ին կարգի խաղողի արտադրություն (առավել հաճախ դա նշանակում է, որ մենք ունենք թարմ և անուշաբույր երիտասարդ խմիչք): Մնացած դասարանները պահուստային գինիներ են, որոնք երկար ժամանակ ծերանում են կաղնու տակառներով (4-5 տարի) և Gran Reserve- ով (6 և ավելի տարի):

Ըստ որակի չափանիշի և խաղողի այգու տարածքի, չիլիական գինիները բաժանվում են 3 կատեգորիայի.

1. Vinos de Mesa - սեղանի տեսակներ, առանց նշելու բերքի տարին, սորտը և ծագման շրջանը:
2. Vinos sin Definition de Origen - պիտակը պարունակում է տեղեկատվություն բազմազանության և արտադրողի մասին, հավաքման տարեթիվը, մարզը չի վերահսկվում:
3. Vinos con Դելոմինացիա դե Օրիգեն - ամրագրված է մի տեղ, որտեղ աճում են խաղողը, դրա բազմազանությունն ու խաղողի բերքը:

Maule Valley- ի գինեգործներն իսկական գանձարան ունեն `Կարիգյան սորտի հնագույն խաղողի այգիները, որոնք միայն այսօր են սկսում ուշադրություն դարձնել: Carignan vines- ը տնկվել է 1939 թ.-ի ավերիչ երկրաշարժից հետո, ինչը տեղական աճեցողներին զրկում էր իրենց տնկարկների մեծ մասից:

Սորտը արմատից լավ է ընկել Մոուլի հովտի չոր շոգ եղանակին, որը նույնպես այնքան էլ տարբեր չէ Հարավային Ֆրանսիայում կամ Իսպանիայում, որտեղ խաղողը կոչվում է Masuelo և Carignana: Այս հին որթերը հնարավորություն են տալիս արտադրել տենին, բարձր թթվային չիլիական կարմիր չոր գինի, որի մեջ թարմ ազնվամորի և կեռասի բույրը խառնվում է հողեղենային և մայրու նոտաներով:

Կարող եք նաև գայթակղել պիտակի վրա Vigno- ով պիտակավորված շշերի վրա: Սա նշանակում է, որ Vignadores de Carignan- ը, Maule Valley- ի մի խումբ արտադրողներ, առաջարկում է գինին խաղողի այգիներից, որոնք առնվազն 30 տարեկան են, և որոնք աճեցվում են չոր եղանակով, այսինքն ՝ առանց ոռոգման: Օրինակ, դուք կարող եք տարբերակել 2010-ի Vigno Carignan- ը Maule Valley- ից, որն արտադրվում է Garcia + Schwaderer- ի գինեգործությունում, մեկ շիշի համար 40 դոլար արժեքով: Մոշի և պղպեղի համային տեսականիները համակցված են նշանակալի տանիինի և մեծ թթվայնության հետ, ինչը նրանց ֆանտաստիկ ուղեկից է դարձնում ճարպային սթեյքերի համար: Այլ արտադրողներ, որոնք արժե փնտրել, Gillmore and Vine Co. ավտոտնակն են:

Արտադրության մարզերը

Ինչպես վերը նշվեց, երկիրը ունի անսովոր դիրք: Օվկիանոսից լեռների լայնությունը ընդամենը 500 կմ է: Իսկ հյուսիսից հարավ երկարությունը 6,5 հազար կմ է:

Ամբողջ տարածքը բաժանված է գինեգործության 5 հիմնական շրջանի.

• Կենտրոնական շրջան:
• Հարավային տարածք:
• Coquimbo
• Աթակամա
• Ակոնկագուա:

Դրանք, իր հերթին, ներառում են ավելի փոքր տարածքներ:

Կենտրոնական շրջան

Ամենամեծ շրջանը: Այստեղ կենտրոնացած է ամենամեծ թվով ֆերմերային տնտեսությունները: Տարածքում աճում են կարմիր սորտեր ՝ Մերլոտ, Շիրազ, Ալիկանտե, Կարմեներե:

Այն պարունակում է այն հիմնական ոլորտները, որոնցում միկրոկլիման տարբերվում է: Խմիչքի համն ու բնավորությունը նույնպես տարբերություններ ունեն:

Կենտրոնական շրջանի գոտիները.

Կենտրոնական շրջանի լավագույն գինիները.

Casillero del Diablo - չոր կարմիր գինի Մայպոյի հովտից: 100% Carmenere- ից խմիչքի ուժը 13,5 աստիճան է:

Մուգ կարմիր, կարմիր գույն: Շոկոլադ և սուրճի բույր, հաղարջի, պղպեղի նոտաներով: Մրգերի համը ՝ երկար և տտիպով:

Այն լավ է անցնում պանիրներով, ընկույզներով:

Լուիս Ֆելիպե Էդվարդս - Կոլչագուայի գոտուց չոր կարմիր: Սորտերի Շիրազ և Ալիկանտե, ալկոհոլի պարունակությունը `13%:

Մուգ կարմիր գույն `մանուշակագույն երանգներով: Կաղնի բույր `կարմիր պղպեղի և շոկոլադի համադրությամբ: Հագեցած և պայծառ համ `խիտ ավարտով:

Մատուցվում է բաց կրակի վրա եփած մսի վրա: Եվ նաև կարելի է մատուցել մակարոնեղենի ուտեստներով:

Հարավային տարածք

Հիմնականում արտադրվում են Չիլիի սպիտակ գինիներ: Ընկույզները ստեղծվում են: Սորտեր - Ալեքսանդրիայի, Շարդոնայի, Պինո Նոարի, Սոուինյոն Բլանի մուսկատ:

Հարավային շրջանի գոտիները.

Հարավային տարածքի լավագույն գինիները.

Cono Sur - չոր սպիտակ գինի, որը բնիկ է Բիո-Բիո հովտին: Gewurztraminer սորտից բերդը 13 աստիճան է:

Գույնը ոսկեգույն է, վերածվում է դեղին: Հասած ցիտրուսային և սպիտակ վարդերի բույր: Մրգերի համը փոքր թթվայնությամբ:

Լավագույնը հարմար է չինական, ճապոնական, վիետնամական խոհանոցի ուտեստներին: Այն լավ է անցնում քաղցր և թթու ակորդներով:

Veranda Oda Syrah - չոր կարմիր է Bio Bio Valley- ից: Սիռահ դասարան ՝ 14,5%:

Կարմիր հագեցած գույն: Հատապտուղների, մոշի, բալի բույր: Հարուստ և հասուն համ շատ երկար ավարտով:

Այս գինին կարող է գնալ խոզի, տավարի, գառան միս ուտեստների մեծ մասի հետ:

Մարզը, որում ստեղծվում են Չիլիի կարմիր գինիները ՝ կիսաքաղցր գինի: Քիչ անձրև է գալիս:

Սան Պեդրո, «Kankana del Elqui» - չոր կարմիր գինի Էլկի հովտից, Սիռահի տեսակ, 14,5 աստիճան:

Մանուշակագույն կարմիր գույն: Ծխախոտի, հատապտուղների, դարչինի բույր: Երկար մրգային բույր `թթվասերով:

Լավագույնը հարմար է տապակած մսի և խաղի ուտեստներին: Նաև լավ անցնում է պանրով:

«Կաստիլո դե Մոլինա» Էլկիի հովիտ - չոր սպիտակ սպիրտ Էլկա հովտից: Sauvignon Blanc, 13% ալկոհոլ:

Դեղին ՝ կանաչ երանգներով: Ելակի, կիտրոնի ցեխի և վանիլի թարմ և կենսունակ բույր: Այն համտեսում է թուրինջը թթվային բաղադրիչով: Երկար, ծակող ավարտ:

Այն անցնում է նաև որպես ապերիտիվ: Հարմար է ձկների և սպիտակ մսի համար:

Պատմությունից

Իսպանացիները տիրապետում էին Չիլիի ներկայիս տարածքին 16-րդ դարի սկզբին ՝ այն դարձնելով իրենց գաղութը: Այս անգամ համարվում է սկիզբ չիլիական գինեգործության պատմության մեջ: Իսպանացիներն առաջինն էին, որ խաղողի սածիլներ բերեցին:

Տեղացիները և այցելելով իսպանացի ներգաղթյալներ տեղական կլիման և հողը շատ բարենպաստ էին խաղող աճեցնելու համար: Այսպիսով սկսվեց հատապտղի տնկարկների առաջին բումը և դրանից ալկոհոլի արտադրությունը:

Բայց իսպանական տիրակալները տեղ չտվեցին հզոր զարգացմանը և կտրեցին ամբողջ արդյունաբերությունը: Իշխանությունները մեծ հարկ են մտցրել գաղութում խաղողի մշակության վրա: Եվ նաև գինու արտահանման արգելք կար:

Գնդապետը իր ըմպելիքները պարտադրեց տեղացիներին և փորձեց ամեն կերպ վաճառել դրանք այստեղ: Բայց չիլիացիները ամեն կերպ անտեսեցին իսպանացիներին և գաղտնի արտադրեցին իրենց սեփականը: Շատերին հաջողվեց վաճառել իրենց ապրանքը հարևան նահանգներում ՝ Պերու, Էսպիրիտո:

Մինչև 18-րդ դարը Չիլիում արտադրվում էր ցածրորակ կիսաքաղցր և քաղցր ֆերմենտացված գինի: Բավականին տարօրինակ է, որ արդյունաբերությունը փրկվեց ամբողջ Եվրոպայում միջատների (ֆիլլոքսերա) ամբողջ ներխուժման շնորհիվ:

Հարուստ գինեգործներ Ֆրանսիայից, Իտալիայից, Գերմանիայից ուղիներ էին փնտրում իրենց աշխատանքը փրկելու համար: Այսպիսով, եվրոպական հայտնի խաղողի տեսակները ներմուծվեցին Հարավային Ամերիկա.

Չիլիին հաջողվեց վերակենդանացնել արդյունաբերությունը և նոր կյանք շնչել դրա մեջ: Բայց դեռ չկարողացավ մուտք գործել միջազգային շուկա: Դրա համար կան մի քանի պատճառներ ՝ ներքաղաքական անկայուն իրավիճակը, տեխնոլոգիաների հետամնացությունը և Հին աշխարհից հեռավորությունը:

20-րդ դարի 80-ական թվականների վերջին: տարիների ընթացքում Չիլիի կառավարությունը ամբողջովին վերահսկում էր գինեգործությունը: Այդ ժամանակվանից ի վեր միլիոնավոր դոլարներ են ներդրվել:

Բազմաթիվ տեխնոլոգիական ագարակներ են հայտնվել, և զարգացումը առաջ է եկել: Երիտասարդ պատմության և զարգացման փուլի շնորհիվ գինեգործները կարող են խմիչքն ավելի էժան վաճառել, քան Եվրոպայում: Միևնույն ժամանակ, համն ու որակը գործնականում չեն զիջում:

Այլ լավ գինիներ

Coquimbo- ի հյուսիսային տարածքը ավելի լավ է հայտնի իր պիսկոյի համար, քան լավ գինին: Բայց տեղական արտադրողներից ոմանք խաղողից հիանալի խմիչք են պատրաստում, որը ժամանակին հարմար էր միայն թորման համար: Արժե փորձել 2014-ի Պեդրո Խիմենեսը Մայուի գինեգործությունից (13 դոլար) Էլկի հովտից: Այն իդեալական է ամառային խնջույքի համար, որը լցված է պիրսինգ կրաքարի և սպիտակ գրեյպֆրուտի բույրերով. Ոչ մի բան, ինչպիսին է այս խաղողից պատրաստված քաղցր մածուցիկ իսպանական գինիները:

Պատրա՞ստ եք առաջ շարժվել: Լավագույններից մեկը Կոճագուայից Casa Silva- ում պատրաստված Sauvignon Gris- ն է, որը 2012-ի բերքն է (մեկ շիշը 16 դոլար) Կոլչագուայից: Այս խաղողը աճեցվեց 1912-ին տնկված խաղողի վրա, հիշեցնելով, որ Չիլին նորեկ չէ, երբ գինին է գալիս: Խաղողի անունը կարող է անծանոթ լինել, բայց գինին համեղ է ՝ հարուստ հյուսվածքով և դեղձ-մեղրով համով, որը այն դնում է Օրեգոնից փինոտ գրիզով փարոսով, այլ ոչ թե միջին մակարդակի Sauvignon Blanc- ով: Այն ունի հավասարակշռված յուղալի հյուսվածք և թարմություն: Միսը մատուցվում է խնջույքի կամ տապակած տապակի մեծ ափսեի մեջ:

Ինչպես խմել չիլիական գինիները

Կան նրբություններ, և դրանցից առաջինը ուտեստներն են:Բայց քանի որ Չիլիի ըմպելիքը գրեթե անպայման երիտասարդ կլինի, առաջին հերթին թող շունչ քաշի `օգտագործիր այն: Եվ լցնել այն հետո, և լայն պարանոցով բաժակով:

Հիշում եք, թե որքան անուշահոտ են այս գինիները. Այդ կարմիրը չոր է, այդ սպիտակ կիսաքաղցր Չիլիացին հոտ է գալիս: Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է հարմար ձևի բեռնարկղ, որն ի վիճակի է լիովին բացահայտել հարուստ ծաղկեփնջը և չկորցնել մեկ նոտա: Դա կլինի ընդամենը լայն բաժակ (կարող եք կայանի վագոն վերցնել), կիսով չափ լցված, առավելագույնը մինչև 2/3:

Հիշեք, որ այս ալկոհոլը չի ​​կարող հատուկ ջեռուցվել կամ լրջորեն սառչել, հակառակ դեպքում դրա համի բոլոր հյութեղությունը կվերանա: Հետևաբար, ծառայելիս սպիտակ գինու ջերմաստիճանը պետք է լինի 8-9 ° C մակարդակում, վարդագույն `հասնելով 10-11 ° C, կարմիր` չգերազանցի 12-13 ° C:

Այնուհետև դուք կարող եք զգալ ձեր մրգերի և հատապտուղների յուրաքանչյուր նոտան ձեր լեզվով, մանավանդ եթե դուք չեք խմում, բայց համտեսում եք, մտածվածորեն համտեսելով ամեն մուրճը և դադարներ եք բերում այդ պահին:

Հանրաճանաչ սորտեր

Չիլիի ամենահայտնի և հանրաճանաչ կարմիր գինիները.

• Cabernet Sauvignon - խաղողի այգու տարածքում առաջատար, մաքուր բուրավետ ծաղկեփնջով դասական ըմպելիք (կանաչ պղպեղ, մայրու, սևամորթ, էվկալիպտ և անանուխ),
• Carmener - հին տարատեսակ, որը մահացավ Եվրոպայում 19-րդ դարի վերջին հիվանդության հետևանքով, համարվում է Չիլիի այցելու քարտ,
• Merlot - հարուստ է բալի, հաղարջի, սալորի բույրով, ունի մեղմ բույր,
• Syrah (Shiraz) - ներկայացված է մուգ կարմիր գինիով `մոշի և համեմունքների բույրով,
• Pinot Noir- ը կարմիր բազմազանություն է, նրա ծաղկեփնջի մեջ կան ազնվամորի, կեռասի, մանուշակագույնի, վարդերի և այլնի բույրեր:

Ներկայացվում են սպիտակ սորտեր.

• Սոուինյոն Բլանը և Վերը - պատրաստված ցուրտ հովիտներում աճեցված խաղողից, ունեն «մարգագետնի» բույր և ցիտրուսային բույր,
• Chardonnay - մրգային-ծաղկային բույրով դասական ըմպելիք (խնձոր, սալոր և այլն), որն օգտագործվում է խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք չոր գինիներ և շամպայնի խառնուրդներ.
• Riesling, Viognier - անուշահոտ սորտեր, որոնց խաղողի այգիները ակտիվորեն բաշխվում են ցուրտ շրջաններում:

Չիլիի վարդի գինիները բազմակողմանի են և հարմար ցանկացած աղանդերի համար: Դրանք ներառում են խաղողի մի քանի սորտերի խառնուրդներ ՝ Կաբեռնետ ​​Սուվինյոն, Սիրա, Մալբեկ, Մերլոտ և այլն:

Չիլիի գինիների համտեսման առանձնահատկությունները

Նախքան համը, գույնը և բույրը հաշվի առնելը, մենք նշում ենք երկու կարևոր պատմական փաստ: Առաջինը ՝ գաղութացում, քանի որ դրա շնորհիվ իսպանական սորտերը սկսեցին մշակվել Չիլիում ՝ մուսկաթել, մոլլար, ալբիլո և տորոնտել:

Երկրորդ ՝ 19-րդ դարում ֆիլոքսերայի համաեվրոպական համաճարակը, որից հետո ֆրանսիացիները իրենց Ռիեսլինգով տեղափոխվեցին Հարավային Ամերիկա ՝ դասական Cabernet Sauvignon- ի, Malbec- ի, Merlot- ի և գերմանացիների հետ:

Եվ Պագագոնիայի հողերում գինեգործները գտան այլ կլիմայական պայմաններ `բավականին բարենպաստ, բայց պայմանականորեն պայմանավորված օրգանոլեպտիկ հատկությունների որոշակի առանձնահատկությամբ: Ո՞ր մեկը Հիմա հաշվի առեք:

Չիլիի գինիները, որպես կանոն, այնքան տանիիկ չեն, որքան իրենց եվրոպական գործընկերները: Բացի այդ, դրանց բնորոշ սորտերի համը պակաս ցայտուն է, քան Հին աշխարհի խմիչքների համը: Իսկ Պատագոնիայի գլուխգործոցների փունջը մի փոքր ավելի պարզ է, բայց ավելի հյութալի (ինչը մասամբ երիտասարդության շնորհիվ է), ուստի նրանք նույնպես ունեն իրենց երկրպագուները:

• Կարմիրները, նույնիսկ չորը, հարուստ կծու և քաղցր համի ամենավառ տեղային ներկայացուցիչներն են, որոնք ձեռք են բերվում մակեդացիայի միջոցով: Կաթիլից հետո նրանք երկար ժամանակ զգացվում են `բացահայտելով վանիլինը, սալորը, քաղցրավենիքը:
• Սպիտակները համեմատաբար հարուստ և բարդ համ ունեն, որոնցում առաջին ջութակի դերը սովորաբար խաղում են կանաչ խնձորներով, հյութալի թուրինջներով: Հետաքրքրաշարժ սևամորթը կամ նուրբ դեղձը հանդես են գալիս որպես ֆոնային նշումներ: Հետին համը նույնպես առկա է, թեկուզև թեթև, բայց տպավորությունները հավասարակշռում է վանիլի քաղցրությամբ և համեմունքների համեմունքներով:
• Չիլիի վարդագույն գինիները տպավորիչ են ելակի ելակի ուժով և, հետևաբար, իդեալական են խմիչքի մեջ հատապտուղների սիրահարների համար: Հյութալի մրգերի նոտաների գնացք կա. Փորձեք բռնել այն, քանի որ համտեսումն ամենադյուրինն է:

Բոլոր սորտերը բնութագրվում են կառուցվածքի որոշակի յուղայնությամբ, ուստի Պատագոնիայից գրեթե ցանկացած ըմպելիք առնվազն մի փոքր է, բայց անհասկանալի, չնայած դա չի փչացնում այն: Հաճելի տեսողական տպավորություն է ստեղծվում հենց գույնի շնորհիվ, որը սպիտակ գինիների համար սկսվում է գունատ ծղոտից, բաց կանաչավուն կայծերով, և ավարտվում հարուստ ոսկեգույնով: Ի դեպ, շատ սիրված Sunrise ապրանքանիշը ունի «խոսող» անուն ՝ լիարժեք մարմնական արևոտ երանգի պատճառով:

Վարդի գույնը սկսվում է գունատ վարդագույնից, անցնում է ելակի-ազնվամորի (հիմնական խումբ) և հասնում է աղյուսին: Լույսի անթափանցիկությունը կարող է առկա լինել, գլխավորն այն է, որ խմիչքը միշտ գեղեցիկ է խաղում ապակու մեջ, հատկապես լույսի ներքո: Բայց կարմիրի ներկապնակը փոխվում է վառ ելակի-կարմրուկից մինչև խորը բալի, գրեթե շոկոլադ-սև:

Գիտե՞ք Շատ հատուկ նիշ է գրավում հայտնի խառը Ալիվեն արգելոցը: Փաստն այն է, որ այն մանուշակագույն է, ուստի շատ տպավորիչ է թվում մի բաժակի մեջ: Նման բնօրինակ գույնը տալիս է 40% և 60% Cabernet Sauvignon- ի համադրություն:

Այս բույրը գինիների քարտ է Չիլիից: Նրանք շատ բուրավետ են, առանձնանում են իսկապես խոր և բազմաշերտ ծաղկեփնջով: Հետևաբար յուրաքանչյուր դադարից առաջ դադար ունենալուց շունչը պարտադիր է:

Գնահատեք, թե որքան հարուստ և հավասարակշռված է գինիների հոտը. Չիլիից չոր սպիտակ կամ կիսաքաղցրը անպայմանորեն բացահայտում է խոտաբույսերի և մրգերի բույրը: Մարգագետինների և դաշտերի կծու նվերները միահյուսված են կանաչ խնձորի, դեղձի, գրեյպֆրուտի նոտաներով: Գնացքում `վանիլը սև հաղարջով` թե մեղմ և արտահայտիչ:

Լիովին վայելեք կարմիր չիլիական գինիների հատապտուղ հարստությունը. Զգացեք մոշի, սալորի, կեռասի ֆոնը: Սևամորթների նոտաները զարմանալիորեն ստվերում են այս հարստությունը: Հարգանքի տուրք մատուցեք համեմունքների, ածխաջրերի համեմունքների բծախնդրությանը, ծխախոտի ազնվական գայթակղությանը, և թե ինչպես է հոտը շարունակում համով առաջ տանել միտումները: Ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի վարդի բույրի քնքշությունը, որի մեջ ազնվամորի, ելակի և կեռասի ծաղկային նրբերանգներով ստեղծում են զարմանահրաշ տանդեմ: Ես նույնիսկ չեմ ուզում պոկել ինձ այդպիսի էլեգանտ ծաղկեփնջից:

Չիլիի գինեգործության առանձնահատկությունները

Երկրում պայմանները համարվում են «խաղողի դրախտ». Շատ արև, հարմար հող և կլիմա, լեռնային և լեռնոտ տեղանքով: Բույսերը բոլոր կողմերից պաշտպանված են բնական խոչընդոտներով. Լեռները օգնում են կանխել հիվանդությունների և վնասատուների ներթափանցումը (ներառյալ ֆիլլոքսերան), արևմուտքից `Խաղաղ օվկիանոսը, հյուսիսում` Ատակաամա անապատը և հարավում `Պաթագոնիա:

Չիլիում խաղողի բերքը մեծ է, իսկ պտուղ հավաքելու աշխատանքները շատ ավելի էժան են, քան Եվրոպայում: Նախկինում ըմպելիքի հասունացումը տեղի էր ունենում Չիլիի բեկի տակառներով ՝ երկրում սովորական ծառատեսակ:

Գրեթե 100 տարի շարունակ Չիլիի գինեգործությունը մեկուսացված էր համաշխարհային շուկայից, բայց պարբերաբար մատակարարում էր լավ գինիներ, որոնցից Vinifera- ն ամենատարածվածն էր: Պետությունում կառավարման ժողովրդավարացումից հետո ակտիվություն առաջացավ, ինչը տեղական գինու արտադրությունը թույլ տվեց մուտք գործել համաշխարհային շուկա:

Աստիճանաբար ներդրվեցին ոռոգման նոր տեխնոլոգիաներ. Ներդրվեց կաթիլային ոռոգումը և տեղում ոռոգումը, սկսեցին արտերկրից կաղնու տակառներ բերել հումք պահելու համար: Երկրում հողի գները բավականին ցածր են, ինչը նպաստեց խաղողի տնկման արագ տարածմանը:

Երկրի ամենատարածվածը համարվում են Chardonnay- ի և Sauvignon Blanc- ի սեղանի սորտերի չիլիական սպիտակ գինին, որոնք առանձնանում են բնորոշ թարմ, արևոտ համով և արևադարձային բույրով:

Չիլիի գինու դասակարգումը

1995 թվականից ի վեր գոյություն ունի դասակարգում, որը չիլիական գինիները բաժանում է հետևյալ կատեգորիաների.

• Vinos de Mesa - սեղանի գինի (ծագման շրջանը, խաղողի սորտերը և Millesim- ը նշված չեն)
• Vinos sin Denomination de Origin. Խաղողի տեսակներով և բերքի տարիներով գինիներ (արտադրության մարզը չի վերահսկվում)
• Vinos con Denomination de Origin - գինիներ, որոնք վերահսկում են ծագման վայրը, նշելով խաղողի տեսակները, խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք

Օրենքի համաձայն, խաղողի սորտերի, ծագման տարածքների և հազարամյակի մասին պիտակի վերաբերյալ տեղեկությունները պետք է համապատասխանեն առնվազն 75% -ին: Բացի այդ, Չիլիի օրենսդրության համաձայն, գրքերը Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva- ը գինու ծերացման երաշխիք չեն:

Չիլիի գինիների առանձնահատկությունները

• Երկիրը գլոբալ արտադրողների տասնյակում է
• Գերազանց արժեք է դրամական գինիների համար
• Գինիներ Չիլիի բոլոր շրջաններից, Աթակամա անապատում և Անդեսի նախալեռներից
• Վաճառքում է սպիտակ, վարդագույն, կարմիր, հանգիստ և շողշողացող Չիլիից

Ուղիղ 20-30 տարի առաջ Չիլիի գինու շրջանը «սկսնակ» էր: Այսօր երկիրը աշխարհի խոշորագույն գինեգործներից մեկն է ՝ զգալիորեն հավաքելով Հին աշխարհի արտադրողներ: Չիլիի գինիների արտահանումը անցած դարի 90-ականների սկզբից ավելացել է ավելի քան 20 անգամ: Ո՞րն է այդպիսի արագ աճի գաղտնիքը: Պատասխանը շատ պարզ է. Լավ գինին առաջարկվեց ցածր գնով: Բոլոր առավել հայտնի սորտերը `Carmenere, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewurztraminer - պատրաստված են Չիլիում: Այս գինիները գերազանց որակի են, մինչդեռ դրանք կարող եք գնել համեմատաբար քիչ գումարով:

Գինեգործության հիմունքները Չիլիում իսպանացիները դրել են 16-րդ դարի կեսերին: Առաջին չիլիական գինին բավականին պրիմիտիվ էր. Քաղցրության համար դրան ավելացվեց խաշած խաղողի հյութ և օգտագործվում էր հիմնականում կրոնական ծեսերի համար: 19-րդ դարի սկզբից Եվրոպայում հանրաճանաչ սորտերի խաղողի այգիները սկսեցին ներմուծվել երկիր մշակության համար `կաբեռնե սոուինյոն, sauvignon blanc, merlot, carmenere և այլն: Սա նշանակալի խթան տվեց մշակութային գինեգործության զարգացմանը:

Չիլիի գինու համաշխարհային հանրաճանաչության առաջին աճը զգացվեց ֆիլլոքսերային համաճարակի պատճառով, ինչը զգալիորեն խարխլեց Հին աշխարհի խաղողի այգիները XIX դարի վերջին: Չիլիի մեկուսացված վայրը և պղնձով հարուստ հողերը պաշտպանել են տեղական այգիները հիվանդությունից: Համաշխարհային գինու արտահանումը աճեց, ինչը կառավարությանը պատրվակ տվեց զարգացնելու «ոսկու հանք» ՝ գինու արդյունաբերության համար հարկերի կտրուկ աճով: Արդյունքում, գինեգործների մեծ մասը կրճատել է իրենց գործունեությունը: Իրավիճակը պահպանվել է օտարերկրյա ներդրողների կողմից և իրավասու հասարակական քաղաքականությամբ:

Կլիմայի առանձնահատկությունները դարձել են չիլիական գինիների կարևոր բանալին: Երկիրը ձգվում էր երկար նեղ ժապավեն ՝ հյուսիսից հարավ: Հյուսիսում գտնվում է Աթակամա անապատը, արևմուտքում `Խաղաղ օվկիանոսի և առափնյա բլուրները, արևելքում` բարձր Անդերը: Այս ամենը ձևավորում է եզակի տեռոր, պտղաբեր բնական հիմք `պարզ, բաց բնույթ ունեցող տարբեր գինիների բազմազան գինիների արտադրության և համով պտղի պայթյունի համար:

Այսօր Չիլիում առանձնանում են գինեգործության 5 շրջան ՝ Ատակամա, Կոքիբո, Ակոնկագուա, Վալե Կենտրոնական, Մարզի դել Սուր, որոնցից յուրաքանչյուրը հայտնի է գինիների որոշակի տեսակների համար:

Չոր Atacama- ում հիմնականում աճեցվում են սեղանի խաղողի սորտեր: Cabernet sauvignon, merlot և chardonnay գինիները հաջողությամբ պատրաստվում են Coquimbo- ի հասարակածային շրջանում ամենահյուսիսային և ամենամոտը: Aconcagua- ն հայտնի է իր կարմիր գիներով ՝ Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese և Zinfandel: Օվկիանոսին հարևանությունը և Կազաբլանկա նահանգի Աքոնկագուա նահանգի ենթաշրջանի սառնասրտությունն ապահովում են հարմար պայմաններ շարդոնի հասունացման համար (խաղողի այգիների 80%), ինչպես նաև մերլոտ, պինոտ նոար, սոուինյոն բլան:

Չիլիի, Վալե Կենտրոնի գինեգործության ամենահին և ամենատարածված շրջանը (Ռապելի, Մայպոյի, Մաուլի և Կուրիկոյի ենթաշրջաններ) իդեալական վայր է Կաբեռնետ ​​Սաուինյոնը ՝ Չիլիի գինեգործության առաջատար բազմազանության, ինչպես նաև Մերլոտի և Կարմեներեի արտադրության համար: Սառը հարավում ՝ Ռեգիոն դել Սուր հովտում, որը կլիմայական պայմաններին մոտ է Ֆրանսիային, նրանք աճեցնում են Սոուինյոն Բլանը, Շարդոնայը, Պինոտ Նոարը:

Չիլիի գինիները խիստ դասակարգված չեն: Սովորաբար, արտադրողները դրանք բաժանում են ըստ տարիքի `կուրանտ (մինչև մեկ տարի), Speral (2-3 տարի), արգելոց (4-5 տարի), Gran Vino (6 տարի կամ ավելի): 2011 թվականից ներդրվել է չիլիական գինիների այլընտրանքային դասակարգում ՝ կախված խաղողի աճեցման կլիմայական գոտուց: Ողջ ափերից գինիները, որոնք բնութագրվում են ավելի թթվայնությամբ և մրգեղենով, Կոստա են, խաղողի այգիներից հավասարակշռված գինիներ լեռնաշղթաների միջև ընկած հատվածում `Entre Cordilleras: Առավել ցայտուն, էլեգանտ և լավ կառուցված կառույցները Անդայի լեռներում հասունացած խաղողից պատրաստված Անդասի գինիներն են:

Պատմությունը

Ինչպես նշեց պատմաբան Խոսե դե Ակոստան, «բառըՉիլի«Կեչուա նկատի ուներ»ցուրտ«Կամ»սահմանը». Մեկ այլ վարկածի համաձայն ՝ Չիլիի հիմնական ձորը այդպես էր կոչվում:

Հատկապես նշվում է «Չիլի» անվան քերականական սեռը: Եթե ​​նկատի ունի պետությունը, ապա Չիլի բառը երկրորդական տեսակ է: Եթե ​​երկիրը նկատի ունի («Չիլիը նեղ ժապավեն է ձգում Հարավային Ամերիկայի Խաղաղ օվկիանոսի ափին ...»), ապա `կին:

Պատմությունը

Չիլիի պատմությունը սկսվում է տարածաշրջանի շուրջ 13000 տարի առաջ կարգավորմամբ:

Բաղադրատոմս:

Կտրեք հավը փոքր կտորներով:

Մի շոգեխաշած բարձր ջերմության վրա, տաք 2 tbsp. բուսական յուղ: 2-3 զանգի մեջ, խառնելով, տապակել հավը մինչև ոսկե դարչնագույնը, յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար մոտ 5 րոպե: Մենք անցնում ենք ափսեի մեջ:

Բլենդերի մեջ դնել պղպեղը, սխտորը և սոխը:

Մենք մանր կտրատած չենք կտրում:

Նվազեցրեք միջին ջերմության վրա կաթսայի տակ: Դրեք թակած պղպեղը և սոխը զանգվածով և տապակել, խառնելով, 3-4 րոպե: Ավելացնել zira եւ տապակել, խառնելով 1 րոպե: Ալյուրը դնել և տապակել, խառնելով ևս 1 րոպե:

Աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով, լցնել արգանակը և բերեք եռալ: Աղը համտեսել:

Տեղադրեք հավի և լոբի շոգեխաշած տապակի մեջ:

Կառուցեք կափարիչի տակ 10 րոպե չափավոր ջերմության վրա:

Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով: Desiredանկության դեպքում շաղ տալ քերած պանրով:

Չիլիի մարզերը

Իր եզակի աշխարհագրական դիրքի պատճառով երկիրը բնութագրվում է բնության և հողի տեսակների հսկայական բազմազանությամբ: Երկիրը բաժանված է ավելի քան մեկ տասնյակ գինեգործական շրջանների, որոնցից հյուսիսայինները չոր և տաք են, իսկ հարավայինները `խոնավ և զով:

Հյուսիսային Չիլիում գտնվում են Էլկի հովիտը, Լիմարի հովիտը և Չոապա հովտը: Էլկին հյուսիսարևելյան շրջանն է, արևոտ օրերի առատությամբ: Այստեղ խաղողի այգիները գտնվում են ծովի մակարդակից 2 կմ բարձրության վրա: Բնութագրական սորտերը ՝ Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon:

Limari- ը նույնպես շատ չոր է: Հորդառատ անձրևի պատճառով գինեգործներն այստեղ պետք է կաթիլային ոռոգման համակարգ օգտագործեն: Հիմնական սորտերը ՝ Շարդոնայ, Սիռահ, Կաբեռնետ ​​Սուվյունոն, Սոուինյոն Բլան:

Չոապայի հովտը գտնվում է երկրի նեղագույն տեղում, որտեղ Անդեսը և ափամերձ գոտին դառնում են գրեթե մեկը: Այստեղ խաղողի այգիները աճում են ցածր արտադրողականությամբ քարերով: Հիմնական սորտերը Syrah և Cabernet Sauvignon են:

Այս մասում կան երեք գինու շրջան ՝ Ակոնկագուայի հովիտը, Կազաբլանկայի հովիտը և Սան Անտոնիոյի հովիտը: Aconcagua Valley- ը գտնվում է նույն անունով հայտնի գագաթին ստորոտում, որը ցածր է միայն Հիմալայների բարձրությունից: Դրա ափամերձ հատվածում հիմնականում արտադրվում են սպիտակ գինիներ, հովտի խորքում `կարմիր գինիներ: Այստեղ գերակշռող հողերը ավազոտ կավ և գրանիտ կավ են: Մարզի հիմնական առանձնահատկությունն այն հսկայական տարածքներ են, որոնց համար գյուղատնտեսության մեջ օգտագործվում են օրգանական և բիոդինամիկ մեթոդներ: Բացի այդ, ձորը հայտնի է նաև նրանով, որ երկրում առաջին անգամ այստեղ էր մշակվում սերիայի խաղողի տեսակները: Aconcagua- ի այլ բնորոշ սորտեր `Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Carmenere:

Կազաբլանկան բնութագրվում է առավոտյան մրգերով և բավականին ցուրտ ջերմաստիճանով, հարմար է «հյուսիսային» խաղողի սորտերի աճեցման համար: Գինեգործները սկսեցին զարգացնել տարածքը 90-ականների սկզբին: Այդ ժամանակից ի վեր այստեղ հիանալի նմուշներ են արտադրվել ՝ Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Riesling, Pinot Gris:

Սան Անտոնիո հովտը երիտասարդ ափամերձ տարածք է, որն ունի հզոր օվկիանոսի ազդեցություն և զով կլիմա: Մարզը հայտնի է իր հանքային սպիտակ և կծու կարմիր գինիներով: Սան Անտոնիոյի գինեգործության լավագույն գոտիներից մեկը Լեյդա հովտն է: Այստեղ աճեցվում են այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Sauvignon Blanc- ը, Chardonnay- ը, Pinot Noir- ը, Syrah- ը:

Atacama- ում գինիներ են արտադրում այնպիսի հայտնի արտադրողներ, ինչպիսիք են Arboleda- ն, Vina Sena- ն, Errazuriz- ը, Vina Maipo- ն:

Կենտրոնական հովիտ

Այս մասը ներառում է գինեգործական մի շարք գավառներ-հովիտներ `Մայպո, Ռապել, Կուրիկո և Մոուլե:Մայպոյի հովիտը բնութագրվում է մի շարք բնական լանդշաֆտներով `կան սարեր և խաղողի մշակության համար լայն դաշտ: Տեղական բոլոր խաղողի այգիների կեսը (մոտ 10 680 հա) զբաղեցնում է Cabernet Sauvignon- ը: Այս բազմազանության համար ամենահարմար գետնանուշը Ալտո Մայպոն է: Տարածաշրջանում մշակվում են նաև Մերլոտը, Կարմեները, Կաբեռնետ ​​Ֆրանկը, Սոուինյոն Բլանը:

Ռապելի հովիտը բաժանված է երկու կարևոր գինեգործական գոտիների `Կաչապոլի և Կոլչագուայի: Երկու շրջաններն էլ ունեն միջերկրածովային կլիմա: Կաչապոլում նրանք հիմնականում բարձրորակ գինիներ են պատրաստում կաբեռնետից և կարմեներից: Կոլխագուան գտնվում է Սանտյագոյից 180 կմ հեռավորության վրա և հայտնի է նրանով, որ արտադրում է լավագույն կարմիր Չիլիի որոշ գինիներ: Մարզի հիմնական սորտերը ՝ Կաբեռնետ ​​Սոուինյոն, Կարմեներե, Մերլոտ, Սիրա, Չարդոնայ, Սոուինյոն Բլան, Մալբեկ:

Կուրիկոյում գինեգործության պատմությունը սկսվեց 19-րդ դարում: Այդ ժամանակվանից ի վեր այնտեղ աճեցվել է ավելի քան 30 խաղողի եվրոպական տեսակ: Մարզում պահպանվել են մեծ քանակությամբ Սոուինյոն vert vert այգիներ, որոնք նախկինում սխալվում էին Sauvignon Blanc– ի համար: Կուրիկոյում տարածված են նաև կաբեռնետ ​​Սաուինյոնը, Մերլոտը, Շարդոնայը, Կարմեները:

Maule Valley- ը բնութագրվում է խաղողագործության համար բարենպաստ կլիմայական պայմաններով: Սա գինեգործության ամենամեծ և հնագույն տարածքներից մեկն է: Այստեղ, ամենից հաճախ խաչմերուկը, աճում է շատ հին անձրևատու այգիներ: Նրանցից ոմանք նույնիսկ դասարան չունեն: Մաուլում գերակշռում են Կաբեռնետ ​​Սաուինյոնը, Շարդոնայը, Սոուինյոն Բլանը, Մերլոտը, Կարմեները:

Կենտրոնական հովտի հիմնական գինեգործություններից մի քանիսը ՝ Վինա Մայպո, Վինա Ակվիտանիա, Վինա Կալիիտրա:

Հարավային շրջան

Այստեղ առանձնանում են երեք ենթաշրջաններ `Իտատա հովիտը, Բիո Բիո հովտը և Մալեկո հովտը: Itat Valley- ում առավել հաճախ տարածված են տաք եղանակը և անձրևը: Մարզում աճեցվում է մոծակ, առաքելություն, կաբեռնետ ​​Sauvignon, semillon:

Bio Bio- ն հաճախ անվանում են «երկրորդ Կազաբլանկա»: Այն արտադրում է հիմնականում արտահայտիչ թթվային սպիտակ գինիներ ՝ չարդոնից, համուրտրաստամիներից և ռիեսթինգից:

Մալեկոն կարճաժամկետ վեգետատիվ սեզոնով հարավային շրջանն է: Սովորաբար առկա են մեծ քանակությամբ անձրևներ, ինչը բացասաբար է անդրադառնում խաղողագործության զարգացման վրա: Չնայած դրան, տարածաշրջանը արտադրում է Չիլիի որոշ լավագույն Չարդոն:

Չիլիի հիմնական սորտերը

Կարմեները Չիլիի այցելու քարտ է: Սորտը հարուստ բույր ունի սև հատապտուղների և համեմունքների, ինչպես նաև փափուկ տանիքների: Carmener- ը առաջին անգամ հայտնվեց Բորդո քաղաքում և գրեթե անհետացավ Եվրոպայում ՝ ֆիլոքսերայի բռնկումից հետո:

Cabernet Sauvignon - միջազգային բազմազանություն, հզոր հյուսվածք ունեցող կարմիր գինիներ, դրանք բնութագրվում են պղպեղի, համեմունքների, տրիֆլայի բույրերով:

Merlot - այն արտադրում է տարբեր ոճերի նռան գույնի գինիներ: Փունջում գերակշռում են տոննա բալը, սալորը, շոկոլադը:

Syrah- ը հնագույն կարմիր բազմազանություն է `մոշի, սև պղպեղի, պիտակի և հաղարջի ջեմի բնորոշ բույրերով:

Pinot noir- ը կարմիր բազմազանություն է, որի փունջում գերակշռում են ազնվամորի, կեռասի, սև հատապտուղների, մանուշակների, վարդերի բույրերը:

Sauvignon Blanc- ը Բորդոյի սպիտակ բազմազանությունն է, կախված իր ոճից և տերրուռը, փափուկ, խոտոտ, մրգատու երանգները բնորոշ են նրա ծաղկեփնջին:

Շարդոնան սպիտակ խաղողի ամենատարածված սորտերից մեկն է: Այն բնութագրվում է սպիտակ ծաղիկների, խնձորների, վանիլի, համեմունքների, երբեմն կարամելի և ընկույզների բույրերով: