Հայտնի քաղցրացուցիչների ակնարկ > Դիետան շաքարախտի համար

Քաղցրավենիքի ընտրության հարցը շատ արդիական է ոչ միայն ֆիթնես համայնքում, այլև սպորտից հեռու գտնվող քաղաքացիների շրջանում, հատկապես առողջական խնդիրներ ունեցող անձանց համար, որոնց համար շաքարի օգտագործումը սահմանափակ է կամ արգելվում է: Ելքից հետո սուրճի հոդվածներ, այն սուրճը քաղցրացնելու մասին երկընտրանքը, որն առաջացել է սուրճում, այնպես որ մոտ սուրճի վերանայումն այնքան ժամանակ չէր անցնում:

Քաղցրացուցիչի հայեցակարգի տակ կան բոլոր քաղցրացուցիչներ, որոնք կարող են օգտագործվել շաքարի փոխարեն: Հասկանալով նրանց բոլոր բազմազանությունը երբեմն շատ դժվար է, և օգտագործված տերմինաբանությունը հաճախ ապակողմնորոշիչ է: Օրինակ, զտման և վերամշակման արդյունքում ստեվիայի պատրաստուկները, ի վերջո, կոչվում են «բնական», իսկ բնական շաքարի ածանցյալները, ինչպիսիք են սեկրալոզան, դասակարգվում են որպես արհեստական քաղցրացուցիչ:

Բայց նախքան սուզվելը սկսելը, ես ուզում եմ հայտնել իմ կարծիքը: Անկախ նրանից, թե որքան բնական է քաղցրացնողը, և նույնիսկ զրոյական սննդային արժեքով, ես հորդորում եմ, որ դրանցից ոչ մեկը դիտարկեք որպես դիետայի մշտական բաղադրիչ: Փորձեք չարաշահել դրանք և չօգտագործեք փոխարինողի օգնությանը միայն արտակարգ իրավիճակների դեպքում, երբ տրոհման հավանական ռիսկը զգալիորեն գերազանցում է առողջության համար հնարավոր բացասական հետևանքները: Ինչը, սակայն, վերաբերում է հենց շաքարին:

Շաքարի փոխարինիչների ամբողջ բազմազանությունը կարելի է բաժանել հետևյալ կատեգորիաների.

Բնական քաղցրացուցիչներ
Արհեստական քաղցրացուցիչներ
Շաքարային ալկոհոլներ
Այլ քաղցրացուցիչներ

Եկեք մանրամասն քննարկենք այս խմբերից յուրաքանչյուրը:

Բնական քաղցրացուցիչներ

Քաղցր համով բնական արտադրանքների մի խումբ, ինչը նրանց օգտագործումը դարձնում է շաքարի այլընտրանք: Սովորաբար դրանց կալորիականությունը ոչ պակաս շաքարավազի է, և երբեմն նույնիսկ ավելին, բայց օգուտը կարող է ունենալ նրանց ցածր գլիկեմիկ ինդեքսում, ինչպես նաև դրանցից մի քանիսի հավանական օգտակարության մեջ:

Agave օշարակ (Agave neectar)

Ստացեք, համապատասխանաբար, նրանից ագավա - Բույս, որը նման է հսկայական հալվե, որը ծագում է Մեքսիկայից և աճում է տաք երկրներում: Դուք կարող եք օշարակ ստանալ յոթ տարեկանից բարձր բույսից, և դրա ստացման գործընթացը այնքան էլ պարզ չէ, որ վերջնական արտադրանքը էժան և մատչելի լինի: Որպես յուղ, որը մատուցվում է ագավայի օշարակ սոուսով, ես շատ կասկածում եմ, բայց սա իմ անձնական կարծիքն է:

Բայց այս ապրանքի արտադրողները և վաճառողները դրան վերագրում են շատ օգտակար հատկություններ: Եվ չնայած այս ագավայի քաղվածքները պարունակում են մեծ քանակությամբ ուժեղ հակաօքսիդիչներ, վերջնական արտադրանքի մեջ մեծ քանակությամբ ագավայի օշարակ կամ ագավա նեկտար չկա: Ելնելով այն հանգամանքից, որ մեր շուկայում արտադրանքը համեմատաբար նոր է, չեն եղել բավարար ուսումնասիրություններ ՝ դրա օգուտները կամ վնասները գնահատելու համար:

Բոլորն, իհարկե, ավելի շատ գիտեն մեղրի մասին, քան ցանկացած Վիքիպեդիա, և քանի որ այս ապրանքը շատ տարածված է մեր լայնություններում, մեզանից յուրաքանչյուրը ունի այն իր փորձը, որն ունի դրա օգտագործման մեջ: Ես չեմ ամաչի ձեզ իմ հետևություններով, պարզապես հիշեք, որ բացի վիտամին-հանքային բաղադրիչներից անհավատալի քանակությամբ, որոնք շատ օգտակար են մարմնի համար, այն նաև շատ բարձր է կալորիաներով (մինչև 415 կկալ): Պարզապես հաշվի առեք դա ձեր ամենօրյա կալորիականությամբ և հիշեք, որ մեղրը կարող է ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել:

Maple օշարակ

Մեկ այլ, բնականաբար, քաղցր արտադրանք, որը հանդիսանում է շաքարավազի, հոլի կամ կարմիր թխկի հյութի խտացրած տարբերակ, որը աճում է բացառապես Հյուսիսային Ամերիկայում: Դրա արտադրությունը մի ամբողջ դարաշրջան է Կանադայում և Ամերիկայի որոշ նահանգներում: Զգուշացեք կեղծիքներից ՝ արտադրանքը չի կարող էժան լինել: Ոչ միայն ներմուծվում է, այլև 1 լիտր թխկու օշարակ արտադրելու համար հարկավոր է թխկի հյութից դնել 40 լիտր արյուն և համոզվեք, որ այն հունվարից ապրիլին կհասնի: 100 գ արտադրանքի մեջ 260 կկալ, 60 գ շաքար և ճարպ չի պարունակվում, առկա է վիտամինների և հանքանյութերի մեծ քանակ:

Ցիկլամատ նատրիում

E952- ով պիտակավորված սինթետիկ քաղցրացուցիչը շաքարից 40-50 անգամ ավելի քաղցր է: Այն դեռևս արգելված է ԱՄՆ – ում, Japanապոնիայում և այլ երկրներում, չնայած քննարկվում է արգելքի վերացման հարցը: Դա պայմանավորված է կենդանիների որոշ փորձերով, որոնք վկայում են դրա քաղցկեղածության մասին `սաչարինի հետ միասին: Ուսումնասիրություններ են իրականացվել նաև ցիկլամատի ազդեցությունը տղամարդկանց պտղաբերության վրա պարզելու համար, և այս ուսումնասիրությունը նախաձեռնվել է այն բանից հետո, երբ հաղորդել են, որ նյութը առնետների մոտ առաջացնում է թեստային ատրոֆիա: Բայց ցիկլամատի հետ կապված խնդրի արմատը յուրաքանչյուր կոնկրետ օրգանիզմի նյութափոխանակության ունակությունն է կամ անկարողությունը, այսինքն ՝ կլանել այս նյութը: Ուսումնասիրությունների համաձայն, ցիկլամատը վերամշակելու գործընթացում որոշ աղիքային մանրէներ են ցիկլոհեքսիլամին - մի բաղադրություն, որը ենթադրաբար ունի որոշակի քրոնիկ թունավորություն կենդանիների մոտ: Եվ, չնայած որ հետագա շատ փորձարկումներ չեն ապացուցել այդպիսի կապը, ցիկլամատը խորհուրդ չի տրվում երեխաների և հղի կանանց համար:

Acesulfame կալիում

Պիտակների վրա այն կարող եք հանդիպել E950 կոդով: Եվ նրանք այն ստանում են տարբեր քիմիական ռեակցիաների միջոցով, որի արդյունքում քաղցրացնողը 180-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը `զրոյական սննդային արժեքով: Խտանյութը համտեսում է դառը մետաղական համը, և շատ արտադրողներ ավելացնում են երրորդ քիմիական բաղադրիչները `համեմունքները քողարկելու համար: Acesulfame- ը դիմացկուն է ջերմության և կայուն է չափավոր ալկալային և թթվային պայմաններում, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել թխելու, ժելե աղանդերի և մաստակի մեջ: Այն հաճախ օգտագործվում է սպիտակուցային ցնցումների արտադրության մեջ, այնպես որ հիշեք, որ չնայած կալիումի ացեսուլֆամը ունի կայուն պահպանման ժամկետ, այնուամենայնիվ, այն լրանալուց հետո այն քայքայվում է ացետոացետամիդին, ինչը թունավոր է բարձր չափաբաժիններով:

Յոթանասունական թվականներին acesulfame- ը մեղադրվում էր քաղցկեղածինության համար, բայց հետագայում երկարատև ուսումնասիրությունները հեռացրեցին բոլոր կասկածները acesulfame- ից, ինչի արդյունքում այն հաստատվեց Եվրոպայում օգտագործման համար: Եվ այն քննադատները, ովքեր դեռ կասկածի տակ են դնում acesulfame կալիումի անվտանգությունը, շարունակում են փորձերը մկների վրա: Եվ չնայած իմ վրդովմունքը սրա մասին սահմաններ չգիտի, ես պետք է հաղորդեմ, որ ացեսուլֆամը խթանում է դոզանից կախված ինսուլինի սեկրեցումը հիպերգլիկեմիայի բացակայության դեպքում առնետների մեջ: Մեկ այլ ուսումնասիրություն հայտնում է, որ տղամարդկանց մկների ուռուցքների քանակի աճը ի պատասխան դեղերի ընդունման:

Ասպարտամ

E951- ով հայտնի մարդկանց մեջ քիմիապես սինթեզված փոխարինող է, որը 160-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Դրա սննդային արժեքը հակված է զրոյի, ինչպես նաև քաղցր համի տևողությունը, որի պատճառով այն հաճախ խառնվում է այլ գործընկերների հետ `շաքարի համը առավելագույնի հասցնելու համար: Aspartame- ը շատ անկայուն է բարձր ջերմաստիճանում և ալկալային միջավայրում, ուստի դրա օգտագործումը շատ սահմանափակ է:

Շնորհիվ այն բանի, որ մարդու մարմնում aspartame- ի քայքայման արտադրանքներից մեկն է ֆենիլալանին (ամինաթթու), այս բաղադրիչն իր բաղադրության մեջ պարունակող բոլոր ապրանքատեսակները պիտակի վրա պիտակավորված են «Պարունակում է ֆենիլալանինի աղբյուր» և կարող է վտանգավոր լինել գենետիկ հիվանդությամբ տառապող մարդկանց համար ֆենիլկեթոնուրիա. Ոչ մի կապ չի հայտնաբերվել նորագոյացությունների կամ հոգեբուժական ախտանիշների հետ, բայց սպառողները հաճախ հաղորդում են գլխացավերի մասին: Քանի որ ասպարտամը համարվում է միգրենների խթանող արտադրանք ՝ պանրի, շոկոլադի, ցիտրուսային մրգերի, մոնոսոդիումի գլուտամատի, պաղպաղակի, սուրճի և ալկոհոլային խմիչքների հետ միասին:

Neotame

Ասպարտամի մերձավոր ազգականն իր քիմիական բաղադրության մեջ, բայց 30 անգամ ավելի քաղցր է և ավելի ջերմակայուն, ինչը այն գրավիչ է դարձնում սննդի արտադրողների համար: Սննդային հավելումների մեջ այն նշվում է E961: Այն ճանաչվում է անվնաս, և դրա հետևում ոչ մի մեղք չի նկատվել, հնարավոր է, որ այն օգտագործվում է շատ թշվառ քանակությամբ ՝ հսկայական քաղցրության պատճառով:

Saccharin (Saccharin)

Արհեստական քաղցրացուցիչը E954- ով պիտակավորված է պիտակների վրա: Ունենալով քաղցրություն 300-400 անգամ գերազանցող շաքարից, այն զրոյական սննդային արժեք ունի: Այն դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ և չի մտնում քիմիական ռեակցիաների այլ սննդային բաղադրիչների հետ, այն հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ համատեղ `իրենց ճաշակի թերությունները դիմակավորելու համար, չնայած ինքնին ունի տհաճ մետաղական համ:

Առնետների վրա վաղ (1970-ական թվականների) փորձերը ցույց տվեցին կապը սախարինի և միզապարկի քաղցկեղի բարձր չափաբաժինների միջև: Հետագայում պրիմատների վրա կատարված փորձերը ցույց են տվել, որ այդ հարաբերությունը կապված չէ մարդկանց հետ, քանի որ կրծողները, ի տարբերություն մարդկանց, ունեն բարձր pH- ի և մեզի մեջ սպիտակուցի բարձր կոնցենտրացիայի յուրահատուկ համադրություն, ինչը նպաստել է բացասական փորձարկման արդյունքների: Դրանից հետո արտադրանքի որակի վերահսկման համար կազմակերպությունների մեծ մասը սախարինը ճանաչեց ոչ քաղցկեղածին, այնուամենայնիվ, Ֆրանսիայում, օրինակ, այն արգելված է:

Իհարկե, ձեզնից է որոշում կայացնել, թե ինչպես վերաբերվել դրան, բայց հուսով եմ, որ այս բոլոր մուկ զոհերը ապարդյուն չէին:

Sucralose (Sucralose)

«Ամենաերիտասարդ» արհեստական քաղցրացուցիչներից մեկը, որը կոչվում է E955, շաքարից ստացվում է բազմաստիճան սինթեզում ընտրովի քլորացման միջոցով: Վերջնական արտադրանքը իր ծնողից (շաքարավազ) մոտ 320-1000 անգամ ավելի քաղցր է և զրոյական սննդային արժեք ունի, և այն հորից ժառանգել է հաճելի քաղցրություն: Sucralose- ը կայուն է, երբ ջեռուցվում է և գտնվում է pH լայն շրջանակի մեջ, ուստի այն ակտիվորեն օգտագործվում է թխելու և երկարաժամկետ պահեստավորման մեջ:

Իհարկե, սուկրալոզայի կարման մեծ գումարածը ինսուլինի մակարդակի վրա ազդելու անկարողությունն է: Բացի այդ, այն չի հատում պլասենտան և գրեթե բոլորը արտազատվում են մարմնից: Համաձայն փաստաթղթերի, նյութափոխանակվում է սպառված սեկրալոզայի միայն 2-8% -ը:

Կրծողների վրա կատարված փորձերը չեն բացահայտել ուռուցքաբանության զարգացման հետ, բայց մեծ դոզանները հանգեցրել են պտղի զանգվածի նվազմանը, ստամոքսի թթվայնության աճին և, ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ !, մարմնի քաշի աճ: Բացի այդ, որոշ ուսումնասիրություններ, չնայած անվավեր են ճանաչվել իրենց վարքի տարբեր թերությունների պատճառով, հայտնաբերվել է դեղամիջոցի մեծ չափաբաժինների ազդեցությունը առնետների մոտ լեյկոզի զարգացման և ԴՆԹ-ի կառուցվածքների վնասման վրա: Բայց մենք խոսում ենք շատ մեծ չափաբաժինների մասին `136 գ, ինչը մոտավորապես համարժեք է 11.450 պարկի, օրինակ ՝ Splenda փոխարինողի:

Շաքարային ալկոհոլներ

Այս կատեգորիայի քաղցրացուցիչներն իրականում ածխաջրեր են և ոչ բոլորովին ալկոհոլ: Դրանք հանդիպում են մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Իսկ արդյունաբերական մասշտաբով դրանք ստացվում են շաքարներով հարուստ մթերքներից, օրինակ ՝ եգիպտացորենը ջրածնավորմամբ ՝ օգտագործելով կատալիզատորներ, բացառությամբ էրիթրիտոլի, որի արտադրության համար շաքարները ֆերմենտացվում են: Դրանք միավորվում են ոչ թե զրո, այլ համեմատաբար փոքր քանակությամբ կալորիաներով և ցածր գլիկեմիկ ինդեքսի համեմատ շաքարի հետ: Նրանց քաղցրությունը սովորաբար ավելի ցածր է, քան շաքարը, բայց նրանց ֆիզիկական հատկությունները և խոհարարության պահվածքը նրանց լավ այլընտրանք են դարձնում այլ քաղցրացուցիչների համար: Դրանք բոլորը, բացառությամբ erythritis- ի, կարող են առաջացնել փորկապություն և լուծ, երբ առաջարկվող դեղաչափը գերազանցվում է, և դա հղի է ոչ միայն աղիքներում առաջացած անհարմարությամբ, այլ նաև թույլ տեսողություն ունեցողների մարմնի էլեկտրոլիտային հավասարակշռությամբ ջրազրկման ռիսկով, ինչը հանգեցնում է մեծ խնդիրների:

Ահա շաքարային սպիրտներից մի քանիսը:

Իզոմալտ

Շաքարի ածանցյալ, որը ֆերմենտային բուժումից հետո պարունակում է կես կալորիա, բայց նաև քաղցրության կեսը: Այն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս: Նշվել է որպես E953: Այն հաճախ օգտագործվում է մեղմացուցիչ նյութերի արտադրության համար, այնպես որ հիշեք, որ իզոմալտը կարող է առաջացնել փխրունություն և լուծ, քանի որ աղիքները ընկալվում են որպես դիետիկ մանրաթել, չնայած այն չի խախտում աղիքային միկրոֆլորան և նույնիսկ հակառակը `նպաստում է դրա բարենպաստ բարգավաճմանը: Մի գերազանցեք 50 գ մեկ օրում (25 գ - երեխաների համար): Բացի այդ, կարդացեք փաթեթավորման վրա կազմը, քանի որ izolmata- ի փոքրիկ քաղցրության պատճառով, դրա հետ մեկտեղ հաճախ օգտագործվում են այլ արհեստական քաղցրացուցիչներ `ճաշակի բարձրացման համար: Գտնվել է լայն կիրառություն հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ:

Լակտիտոլ (լակտիտոլ)

Կաթնաշաքարից պատրաստված ևս մեկ շաքարային ալկոհոլ է E966: Իզոմալտի պես, այն չի հասնում շաքարի քաղցրության կեսին, բայց ունի մաքուր համ և ունի նույնքան կալորիա, որքան շաքարը: Իսկ մնացածը նման է եղբոր և դեղագործության մեջ օգտագործվում է որպես լուծարիչ ՝ հնարավոր զուգահեռ փչոցով, հետևաբար խորհուրդ չի տրվում գերազանցել մեկ դոզան օրական 40 գ:

Maltitol (Maltitol) կամ Maltitol

Եգիպտացորենի օսլայից արտադրված պոլիհիդրիկ շաքարային ալկոհոլ - E965: Պարունակում է 80-90% շաքարավազի քաղցրություն և ունի իր բոլոր ֆիզիկական հատկությունները, միայն գլիկեմիկ ինդեքսը կեսն է, իսկ կալորիաները նույնպես `կեսը: Այլ շաքարային ալկոհոլների նման, բացառությամբ erythritol- ի, այն ունի թուլացնող ազդեցություն, չնայած այն կարող է ապահով կերպով սպառվել մեծ քանակությամբ `մինչև 90 գ:

Mannitol կամ Mannitol

Սննդային հավելանյութը, որը կոչվում է E421 ծածկագիր, իրականում քիչ է օգտագործվում որպես շաքարի փոխարինող `անբավարար քաղցրության պատճառով, բայց դեղատնաբանության մեջ գտել է իր վոկալը` որպես դեկոնեստեսանտ և մարսողական: Այն օգտագործվում է երիկամային անբավարարության դեպքում, ներարգանդային և գանգուղեղային ճնշումները նվազեցնելու համար: Եվ, ինչպես ցանկացած դեղամիջոց, այն, իհարկե, ունի հակացուցումներ ՝ սրտի գերբեռնվածություն, երիկամների ծանր հիվանդություն, արյան հիվանդություն: Dehրածնի ազդեցության պատճառով այն նպաստում է էլեկտրոլիտային հավասարակշռության խախտմանը, ինչը հանգեցնում է ցնցումների և սրտի խանգարումների: Արյան գլյուկոզա չի բարձրացնում: Այն չի մետաբոլիզացվում բերանի խոռոչում, ինչը նշանակում է, որ այն չի հանգեցնում կարիեսի զարգացմանը:

Sorbitol (Sorbitol) կամ Sorbitol

Դրա մակնշումը E420 է: Սա վերը նշված մանիիտոլի իզոմեր է, և այն առավել հաճախ ստացվում է եգիպտացորենի օշարակից: Շաքարից պակաս քաղցր է մոտ 40% -ով: Կալորիաները պարունակում են ավելի քիչ, քան շաքարավազը միևնույն 40% -ով: Դրա գլիկեմիկ ինդեքսը ցածր է, բայց մեղմ ունակությունները բարձր են: Սորբիտոլը խոլերետիկ միջոց է և խթանում է մարսողական համակարգը, բայց կան չհաստատված ապացույցներ, որ այն կարող է աղիքների վնաս պատճառել: Ըստ որոշ տեղեկությունների, սորբիտոլը հնարավորություն ունի պահվել աչքի ոսպնյակների մեջ:

Erythritol (Erythritol) կամ Erythritol

Եվ, վերջապես, իմ կարծիքով, մինչ օրս ամենաարդյունավետ քաղցրացուցիչը, որը եգիպտացորենի օսլայի գլյուկոզի ֆերմենտային հիդրոլիզացիայի արդյունք է, որին հաջորդում է խմորիչով խմորումը: Դա որոշ մրգերի բնական բաղադրիչ է: Erythritol- ը գրեթե չի պարունակում կալորիաներ, բայց այն ունի 60-70% շաքարի քաղցրություն: Այն չի ազդում արյան գլյուկոզի վրա, ինչի պատճառով արժանի է ուշադրություն դարձնել 2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող մարդկանց սննդակարգում: Էրիտրիտոլի մինչև 90% -ը ներծծվում է արյան մեջ `աղիքները մտնելուց առաջ, այնպես որ այն չի հանգեցնում թուլացնող ազդեցության և չի հանգեցնում փչացման: Խոհարարության մեջ այն ունի շաքարի նման հատկություններ և վարվում է հիանալի կերպով տնային թխում.

Բայց ամեն ինչ չէ, որքան վարդագույն է թվում, և քսուքից մի ճանճ հիմա կթափվի: Քանի որ erythritol- ի արտադրության համար նախնական արտադրանքը եգիպտացորենն է, և հայտնի է, որ այն համընդհանուր գենետիկորեն ձևափոխված է, սա կարող է լինել հավանական վտանգ: Փաթեթավորման վրա փնտրեք «Ոչ ԳՄՕ» բառերը: Բացի այդ, միայն erythritol- ը բավականաչափ քաղցր չէ, և վերջնական քաղցրացուցիչը սովորաբար պարունակում է այլ արհեստական քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են ասպարտամը, որի անվտանգությունը կարող է կասկածելի լինել:Օրական շատ բարձր չափաբաժիններով այն դեռ կարող է առաջացնել լուծ, և այն պետք է զգուշությամբ օգտագործվի գրգռված աղիք ունեցող մարդկանց մոտ: Որոշ ուսումնասիրություններ հայտնում են էրիթրիտոլի ունակությունը մաշկի ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնելու համար:

Այլ քաղցրացուցիչներ

Հետևյալ նյութերը դրանք են, որոնք վերոնշյալ խմբերից ոչ մեկը չի կարող հատկացվել, քանի որ դրանք, կարծես, արտադրվում են բնական հումքից, բայց վերամշակումը, որին ենթարկվում են, հակասում է բնականությանը:

Stevia (Stevia քաղվածք)

Թվում է, թե ինչ կարող է ավելի լավ լինել, քան այս հիանալի բնական արտադրանքը, որը 150-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը և միևնույն ժամանակ պարունակում է ընդամենը 18 կկալ `խոտի մեջ: Բացի այդ, բույսը, որը հնագույն ժամանակներից հայտնի էր Հարավային Ամերիկայի աբորիգիններին, որոնք այն օգտագործում էին ոչ միայն որպես դեսերտ, այլև իրենց ավանդական բժշկության մեջ: Դե, սկսնակների համար, ձեզ հայտնի դարձնել, որ ստեվիան, ինչպես ragweed- ը, asters- ի ընտանիքից, այսինքն, դա կարող է լինել ալերգիկ վտանգ: Stevioglycoside թերթիկի երկու քաղցր բաղադրիչներից. stevioside այն ունի դառը համտեսություն, ինչը իր քաղցրացուցիչներին դարձնում է անթերի համը, մինչդեռ երկրորդ rebaudioside- ն չունի այդ տհաճ համը: Ի՞նչ են անում արտադրողները `դառնությունից և վատ համից ազատվելու համար: Նրանք վերաբերվում են արտադրանքին `նպատակ ունենալով հեռացնել stevioside- ը` դառը, բայց առավել օգտակար բաղադրիչը, մինչդեռ վերջնական քաղցրացուցիչը մատուցելը `որպես բնական և անվնաս, չնայած սա այլևս Stevia չէ:

In vitro թեստերը, և՛ ստեվիզիդը, և՛ ռեբուդիոզիդը պարզվել են, որ մուտագեն են, և չնայած որ նման ազդեցություն չի նկատվել պատշաճ չափաբաժիններ ընդունող մարդկանց մոտ, որոշ երկրների սննդի որակի մարմինները նախազգուշացնում են այդ մասին, և մի շարք այլ երկրներում ստեվիայի օգտագործումը լիովին արգելված է: . Հիպոտոնիկ հիվանդները պետք է ձեռնպահ մնան այս արտադրանքի օգտագործումից, քանի որ այն ունի արյան ճնշումը իջեցնելու հատկություն: Խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ, եթե մարսողության և հորմոնների հետ կապված խնդիրներ ունեք:

Tagatose (Tagatose)

Բնական մոնոսախարիդը փոքր քանակությամբ առկա է բանջարեղենի, մրգերի, կաթի և կակաոյի մեջ: Իսկ արդյունաբերական արտադրության համար օգտագործվում է կաթնաշաքար, որը ֆերմենտայինորեն հիդրոլիզացվում է գալակտոզա արտադրելու համար, որն էլ իր հերթին այնուհետև իզոմերացված է ալկալայինում և ստացվում է Դ-տատատոզ: Բայց դա բոլորը չէ: Այնուհետև այն մաքրվում է, վնասազերծվում և վերափոխվում: Fuh! Այնուհետև նրանք խոսում են նրա մասին ՝ որպես բնական և լիովին անվնաս քաղցրացուցիչ: Այն ճանաչվում է որպես անվտանգ և նույնիսկ շատ օգտակար, քանի որ այն ոչ միայն չի բարձրացնում արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը, այլև նույնիսկ նվազեցնում է այն, ինչը կարևոր է 2-րդ տիպի դիաբետիկների համար:

Դե, քսուքը քսուքով, չնայած փոքր, բայց դեռ այնտեղ: Խորհուրդ չի տրվում գերազանցել տեգատոզայի սպառման ամենօրյա մակարդակը, որը գնահատվում է 50 գ, քանի որ այն կարող է ունենալ մեղմ ազդեցություն, ինչը կարող է հանգեցնել ցնցումների: Քաղցրացուցիչը չպետք է օգտագործվի ժառանգական ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց կողմից:

Եզրակացություն

Քաղցրացուցիչները շաքարավազի գրավիչ այլընտրանք են `գրեթե ավելացված կալորիաներով: Դրանց օգտագործման առավելությունները ներառում են այն փաստը, որ դրանք

մի քանդեք ատամները
ցածր կամ ոչ կալորիաներ
կարող է օգտագործվել շաքարախտի համար
համեմատաբար անվտանգ սահմանափակ քանակությամբ

Այնուամենայնիվ, ինչպես ես ասացի վերևում, փորձեք խուսափել քաղցրացուցիչներից, ինչպես նաև շաքարավազից, նաև այն պատճառով, որ չնայած փոխարինողի քաղցր համը ուղեղի միջոցով ընկալվում է ճիշտ այնպես, ինչպես շաքարի համը, ինչպես ցույց են տալիս ուսումնասիրությունները: Սա նշանակում է, որ դրանք հագեցվածության զգացողություն չեն առաջացնում և կարող են սաստկացնել նույնիսկ ավելի մեծ քաղց: Պատահական չէ, որ շատ ուսումնասիրություններ նշում են, որ շաքարավազի փոխարինիչների օգտագործումը երկարաժամկետ հեռանկարում նպաստում է մարմնի զանգվածի ինդեքսի բարձրացմանը, հակառակ սպասումներին: Դիակը չի կարելի հիմարացնել:

Ստացեք ձեր չափաբաժինը շաքարավազը մրգերից, հացահատիկից և այլ առողջ և բնական սնունդներից:

Բնական քաղցրացուցիչներ

Բնական քաղցրացուցիչները պատրաստվում են բնական բաղադրիչներից: Բոլոր բնական հավելումներն ունեն տարբեր կալորիաներ, դրանք դանդաղորեն քանդվում են մարմնում ՝ համեմատած շաքարի հետ, ինչը նշանակում է, որ ինսուլինի կտրուկ արտազատումը արյան մեջ չի պատահի:

Բացառություններ. Stevia (խոտ), erythrin - չնայած դրանց բնականությանը, այս քաղցրացուցիչները անօգուտ են (չեն ազդում էներգիայի և ածխաջրերի նյութափոխանակության վրա): Խիտ ավազի փոխարինիչները ավելի թույլ են, ուստի դրանք ավելի քիչ են սպառվում (կանոնավոր շաքարը ավելի քիչ է քաղցր):

Հայտնի բնական քաղցրացուցիչներից մեկը ֆրուկտոզայի քաղցրացուցիչն է: Բնական շաքարի փոխարինիչները շատ քաղցր են կամ շատ քաղցր: Բնական քաղցրացուցիչները ներառում են.

Դիաբետի լավագույն քաղցրացուցիչը ֆրուկտոզան է, բայց այն շատ քաղցր է, խորհուրդ է տրվում ավելացնել այն փոքր քանակությամբ սնունդ և խմիչքներ պատրաստելիս, ուստի կալորիականության պարունակությունը նվազում է: Օրինակ, ֆրուկտոզան թույլատրվում է խմել դիաբետիկների կողմից `գլիկեմիկ ցածր ինդեքսի պատճառով:

Սովորական շաքարի դեպքում այս ցուցանիշը 4 անգամ գերագնահատված է: Որքա՞ն կարող եմ օգտագործել այս քաղցրացուցիչի, կալորիականության պարունակությունը: Ֆրուկտոզայի ամենօրյա առաջարկվող դեղաչափը յուրաքանչյուր անձի համար կազմում է 40 գ:

Ի դեպ, ֆրուկտոզան կարելի է սննդակարգի մեջ ներմուծել նույնիսկ մանկության տարիներին: Ապրանքը հարմար է խոհարարության համար:

Հեքսաթոմային ալկոհոլների քիմիական կառուցվածքը (շաքարից պակաս թույլ) - սորբիտոլը չի տարածվում ածխաջրերի վրա (ցածր կալորիականությամբ): Որպեսզի մարմնի կողմից այս քաղցրացնողի ձուլումը անհրաժեշտ է ինսուլին: Սորբիտոլը պարունակում է.

ծիրան
լեռնային մոխիր
խնձոր և այլ մրգեր:

Օրական կարելի է ուտել մինչև 12-15 գրամ սորբիտոլ, գլխավորն այն է, որ դեղաչափը չի գերազանցում օրական 35 գ: Եթե այս շեմն անցնի, աղիքային խանգարում հնարավոր է `լուծ:

Եթե ընտրեք քաղցրացուցիչների ցանկից, ինքներդ որոշելով, թե որ քաղցրացուցիչն է ավելի լավ քաշը կամ շաքարախտը կորցնելու համար, ապա պետք է ուշադրություն դարձնեք erythritol- ին: Այս ապրանքը կոչվում է նաև սեխ շաքար:

Հիմնական առավելություններից ՝ մրցակցային հավելանյութերի մեջ այս քաղցրացուցիչը օգտագործելուց հետո նշվում է.

գրեթե կալորիականությամբ արտադրանք
չի բարձրացնում արյան գլյուկոզան,
հեղուկներում արագ լուծարվում է
հոտ չի գալիս
չի առաջացնում կարիես,
երբ ամենօրյա չափաբաժինը գերազանցելը չի առաջացնում լուծ և այլ թուլացնող ազդեցություն,
առանց կողմնակի բարդությունների:

Շատ հաճախ, Sorbite- ի արտադրողները ավելացնում են erythritol- ը իրենց հավելումներում: Այսպիսով, սորբիտոլը բարելավում է պալատությունը: Հավելանյութի վերը նշված բոլոր հատկանիշներից պարզ է, թե որ քաղցրացուցիչ ընտրել: Էրիտրիտը անվերապահորեն է:

Այսօր գրեթե բոլոր մարդիկ, ովքեր հրաժարվել են քաղցրավենիքից, տեղյակ են Stevia- ին: Այս ապրանքը վաճառվում է դեղատներում, դիետայի և սպորտային սննդի խանութներում: Stevia- ն Ասիայի և Հարավային Ամերիկայի հարազատ բույսերի վերամշակված սաղարթ է:

Բուսական հավելումը ունի հետևյալ բնութագրերը.

լիովին բնական
կալորիականությամբ ազատ,
քաղցրությունը գերազանցում է շաքարը 200 անգամ:

Այս քաղցրացնող նյութի օգտագործման հակադարձող գործոններից մեկը հատուկ համտեսումն է: Օրական թույլատրվում է 3,5-4,5 մգ / կգ մարդու քաշ: Այս մեղրով խոտը հայտնի է որպես պլազմայում գլյուկոզի անհավասարակշռությունը վերացնելու միջոց:

Սա լավագույն քաղցրացնող միջոցն է, նույնիսկ շաքարախտով, իր բնականության պատճառով, և կալորիականությամբ ազատ էնդոկրինոլոգները արտադրանքը խորհուրդ են տալիս դիաբետիկներին: Stevia- ն անվտանգ է, առանց հակացուցումների:

Sucralose (արհեստական շաքար)

Հավելումը պատրաստվում է հատիկավոր շաքարի հիման վրա: Հավելանյութի քաղցրությունը գերազանցում է շաքարը ՝ ավելի քան 600 անգամ: Միևնույն ժամանակ, Sucralose- ը բացարձակապես չունի կալորիաներ և ոչ մի ազդեցություն գլյուկոզի մակարդակի վրա: Այլ քաղցրացուցիչներից առավել հաճելի տարբերությունը սպառողները նշում են այնպիսի համեր, որոնք նման են սովորական ավազի համին:

Խոհարարության ընթացքում սուկրալոզան ավելացվում է, ջերմային ազդեցությունից հետո արտադրանքը չի փոխվում: Սննդաբանները Sucralose- ին անվանում են բարձրորակ շաքարի փոխարինող, ինչը թույլատրվում է օգտագործել սննդի հավելումների բոլոր սպառողների կողմից, ներառյալ.

Մեկ օրվա ընթացքում թույլատրվում է անձի քաշի մինչև 15 մգ / կգ: Sucralose- ի մարսողականությունը 15% է, 24 ժամ անց այն ամբողջովին արտազատվում է մարմնի կողմից:

Ամենատարածված, արհեստական շաքարի փոխարինողը, 200 անգամ գերազանցում է իր մրցակցին (շաքարավազը) քաղցրությամբ: Aspartame- ը ցածր կալորիաներով է: Aspartame- ի օգտագործման պայմաններից մեկն այն է, որ երկարատև ջերմային խոհարարության և եռման ենթակա ճաշատեսակների համար հավելանյութ ավելացնելու արգելքը:

Հակառակ դեպքում, Aspartame- ը կկազմալուծվի: Օգտագործեք այս քաղցրացուցիչը հնարավոր է միայն դոզան ճշգրիտ հավատարմությամբ: Այնուհետև հավելումը անվտանգ է:

Սախարինի վնասը, որը շատ է քննարկվում, ոչ մի բանիով չի հաստատվում: 70-ականների լաբորատոր կենդանիների վրա կատարված փորձարկումներն արդեն հերքվել են: Ժամանակակից հետազոտությունների ընթացքում գիտնականները պարզել են, որ մարդուն թույլատրվում է օրական սպառում ոչ ավելի, քան 5 մգ / կգ ընդհանուր քաշի: Արժե նշել, որ շաքարինը 450 անգամ գերազանցում է շաքարի քաղցրությունը:

Կալորիականությամբ ազատ yclիկոլոմի քաղցրությունը 30 անգամ գերազանցում է շաքարը: Այն քիմիական քաղցրացուցիչ է, որն օգտագործվում է թխելու և պատրաստելու համար: Օրական թույլատրվում է մինչև 11 մգ / կգ մարդու քաշ: Ամենից հաճախ, համը բարելավելու և դեղաչափը նվազեցնելու համար, Cyclamen- ը օգտագործվում է մեկ այլ քաղցրացուցիչի `սախարինի հետ միասին:

Որն է լավագույն քաղցրացուցիչը

Շատ հաճախ, մարդիկ, ովքեր ցանկանում են հրաժարվել շաքարավազից, ունեն մի կարևոր հարց, թե որ քաղցրացուցիչներն ավելի լավ են օգտագործել: Sweetանկացած քաղցրացուցիչ, երբ օգտագործվում է իմաստուն, անվնաս է: Ապահովելու համար, որ առանց շաքարի քաղցր կյանքը անվտանգ լինի, քաղցրացուցիչներ ընտրելիս պետք է կարդաք ապրանքատեսակի կազմը և պիտակների վրա նշված դեղաչափը:

Anyանկացած, նույնիսկ անվերահսկելիորեն ընդունվող սննդի առավելագույն հավելումը կարող է վնասակար լինել ձեր առողջության համար: Ես խորհուրդ կտայի կատարել ձեր ընտրությունը հօգուտ բնական փոխարինողների, քանի որ դրանք լիովին անվտանգ են:

Ֆրուկտոզան կամ սորբիտոլը հարմար են պահպանողականների և թերահավատների համար, ովքեր վախենում են նորամուծություններից: Նոր քաղցրացուցիչներից հարմար է Sucralose- ը, լավ կայացած Stevia- ն կամ Erythritol- ը: Ամեն դեպքում, դուք պետք է օգտագործեք շաքարի փոխարինիչներ ՝ առանց գերազանցելու առաջարկվող դեղաչափը:

Եթե կա ալերգիկ նախատրամադրվածություն կամ այլ հիվանդություն, ապա միայն բժիշկը կարող է խորհուրդ տալ, թե որ քաղցրացուցիչն ավելի լավ է այս կամ այն դեպքում: Ապրանքը վաճառվում է դեղատներում, սուպերմարկետների դիետիկ, դիաբետիկ սննդի բաժանմունքներում և հենց մթերային խանութներում: Սննդային հավելանյութը օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է ծանոթանալ առաջարկությունների ցուցումներին, ապա քաղցր կյանքը ձեզ դառնություն չի տա: Վայելեք ձեր թեյի երեկույթը:

Ի՞նչ լրացում եք օգտագործում: Կիսեք ձեր փորձը իմ գրառման մեկնաբանություններում:)

Քաղցրացուցիչի տեսակները

Շաքարի փոխարինողը քիմիական նյութ է, որն օգտագործվում է շաքարի փոխարեն: Պաշտոնապես, նման ապրանքները համարվում են սննդային հավելումներ, քանի որ դրանց կիրառման հիմնական շրջանակը սննդի արդյունաբերությունն է:

Քաղցրացուցիչները օգտակար են օգտագործել, քանի որ դրանք ավելի էժան են, քան սովորական շաքարը: Այնուամենայնիվ, նրանցից շատերը չեն պարունակում կալորիաներ, որոնց պատճառով նրանք օգտագործում են քաշի կորուստ այն մարդկանց մոտ, ովքեր օգտագործում են դրանք:

Նաև դրանց սպառումը թույլատրվում է շաքարային դիաբետով հիվանդների համար, քանի որ քաղցրացուցիչների մեծ մասը չի մեծացնում արյան մեջ գլյուկոզի քանակը, ինչը թույլ է տալիս հիվանդներին չհեռանալ իրենց նախընտրած սննդից:

Այնուամենայնիվ, չի կարելի ասել, որ այս բոլոր միացություններն անվնաս են: Դրանք շատ բազմազան են, և յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Հասկանալու համար, թե որ քաղցրացուցիչը լավագույնն է, պետք է զբաղվել յուրաքանչյուր տիպի բնութագրերով: Բայց մինչ այդ պետք է պարզել, թե ինչ տեսակի քաղցրացուցիչներ կան:

Դրանց թվում են.

Բնական. Դրանք բնական ծագում ունեն և արդյունահանվում են մրգերից, հատապտուղներից և բույսերից: Սովորաբար դրանք կալորիաներով բարձր են:
Արհեստական. Դրանք պատրաստված են քիմիական միացություններից: Արհեստական քաղցրացուցիչների մեծ մասը կալորիաներ չունի, և դրանք նույնպես բնութագրվում են շատ քաղցր համով: Բայց դրանք միշտ չէ, որ անվտանգ են առողջության համար, քանի որ դրանք կարող են պարունակել նյութեր, որոնք չեն ներծծվում մարմնի կողմից:

Այս առումով դժվար է ասել, թե որ տեսակի քաղցրացուցիչներն ավելի լավ են նախընտրել: Արժե պարզել, թե որ առանձնահատկությունները բնորոշ են յուրաքանչյուր փոխարինողի, միայն դրանից հետո կարող եք որոշել:

Շաքարի փոխարինիչների վնասը և օգուտները

Տարբեր ոլորտներում շաքարի փոխարինիչների օգտագործումը զգուշություն է պահանջում: Դուք պետք է հստակ իմանաք, թե ինչի համար են դրանք օգտակար և ինչին հետևելու համար: Այդ իսկ պատճառով արժե պարզել, թե որոնք են քաղցրացուցիչների օգտակար և վնասակար հատկությունները, որպեսզի կարողանանք գնահատել դրանք:

Այս ապրանքներն ունեն շատ արժեքավոր հատկություններ, և, հետևաբար, դրանք այդքան լայնորեն օգտագործվում են:

Քաղցրացուցիչի հիմնական առավելությունները ներառում են.

ցածր կալորիականությամբ պարունակություն (կամ կալորիաների պակաս),
դրանք օգտագործելիս ենթաստամոքսային գեղձի վրա բեռի բացակայություն,
ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, որի պատճառով նրանք չեն բարձրացնում արյան գլյուկոզան,
դանդաղ ձուլում (կամ մարմնից անփոփոխ հեռացում),
աղիքի նորմալացում,
հակաօքսիդիչ ազդեցություն
անձեռնմխելիության բարձրացման ունակություն, մարմնի ընդհանուր ուժեղացում,
կանխել ատամնաբուժական հիվանդությունների առաջացումը:

Պետք է ասեմ, որ այս հատկանիշները բնորոշ չեն շաքարի բոլոր փոխարինողներին: Նրանցից ոմանք չունեն մաքրող և ամուր ազդեցություն: Բայց այդ հատկությունների մեծ մասը դրսևորվում է մեկ աստիճանի կամ մեկ այլ շաքարի փոխարինող յուրաքանչյուր արտադրանքի մեջ:

Բայց դրանք նաև բացասական հատկություններ ունեն.

Այս նյութերի չարաշահման ընթացքում մարսողական տրակտում խանգարումների զարգացման ռիսկը:
Քիմիական անկայունություն (դրա շնորհիվ արտադրանքի և հոտի համը կարող է փոխվել):
Սինթետիկ փոխարինիչների ազդեցությունը միայն համային փնջերի վրա: Դրա պատճառով մարդը երկար ժամանակ չի կարող բավարարվել, քանի որ համապատասխան ազդանշաններն ուղեղ չեն գալիս: Սա կարող է առաջացնել overeating:
Սախարինի օգտագործման պատճառով միզապարկի քաղցկեղի զարգացման հավանականությունը:
Ասպարտամի նյութափոխանակության մեջ թունավոր նյութերի ձևավորումը: Սա կարող է վնասել նյարդերը, սրտը և արյան անոթները:
Ներարգանդային աճի խանգարումների ռիսկը, երբ հղի կինը սպառում է մի նյութ, որը կոչվում է ցիկլամատ:
Հոգեբուժական խանգարումների հավանականությունը:

Բացասական հատկությունների մեծ մասը բնորոշ է արհեստական շաքարի փոխարինողներին: Բայց բնական նյութերը նույնպես կարող են վնաս հասցնել, եթե դրանք օգտագործվում են անբարեխիղճ քանակությամբ:

Արհեստական քաղցրացուցիչներ

Արհեստական քաղցրացուցիչների բաղադրության մեջ գերակշռում են քիմիական բաղադրիչները: Դրանք մարմնի համար այնքան էլ անվտանգ չեն, քանի որ դրանք հնարավոր չէ կլանել: Բայց ոմանք այս առանձնահատկությունը համարում են առավելություն. Եթե բաղադրիչը չի ներծծվում, ապա դա չի ազդում ածխաջրերի նյութափոխանակության, քաշի և գլյուկոզի մակարդակի վրա:

Պետք է ավելի մանրամասն դիտարկել այս քաղցրացուցիչները `պարզելու, թե արդյոք դրանք օգտակար են.

Սաչարին. Որոշ երկրներում այն համարվում է քաղցկեղածին, չնայած այն թույլատրվում է Ռուսաստանում: Այս նյութի հիմնական քննադատությունը կապված է տհաճ մետաղական համի առկայության հետ: Հաճախակի օգտագործման դեպքում դա կարող է առաջացնել աղեստամոքսային հիվանդություններ: Դրա առավելությունները ներառում են էներգիայի ցածր արժեք, ինչը այն արժեքավոր է դարձնում մարմնի ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար: Նաև այն չի կորցնում իր հատկությունները ջեռուցելիս և չի արտանետում թունավոր նյութեր:
Ցիկլամատ. Կալորիաների բացակայության դեպքում այս բաղադրությունը շատ քաղցր համ ունի: Եռուցումը չի խեղաթյուրում իր հատկությունները: Այնուամենայնիվ, դրա ազդեցության տակ ավելանում է քաղցկեղածին ազդեցությունը: Որոշ երկրներում դրա օգտագործումն արգելված է: Ycիկլամենտի հիմնական հակացուցումները ներառում են հղիություն և լակտացիա, ինչպես նաև երիկամների հիվանդություն:
Ասպարտամ. Այս ապրանքը զգալիորեն գերազանցում է շաքարավազին համի ինտենսիվության մեջ:Այնուամենայնիվ, նա տհաճ մթնոլորտ չունի: Նյութի էներգետիկ արժեքը նվազագույն է: Ասպարտամի տհաճ առանձնահատկությունն անկայունությունն է ջերմային բուժման ընթացքում: Heեռուցումն այն դարձնում է թունավոր. Մեթանոլն ազատվում է:
Acesulfame կալիում. Այս բաղադրությունը նաև ավելի ցայտուն համ ունի, քան շաքարը: Կալորիաները բացակայում են: Ապրանքը օգտագործելիս ալերգիկ ռեակցիաների ռիսկ գրեթե չկա: Այն նաև վնասակար ազդեցություն չունի ատամների վրա: Դրա երկար պահեստավորումը թույլատրվում է: Այս քաղցրացնողի թերությունն այն է, որ այն չի ներծծվում մարմնի կողմից և չի մասնակցում նյութափոխանակության գործընթացներին:
Սուկրազիտ. Սուկասիտի հատկությունները ջերմաստիճանի վրա չեն ազդում. Ջեռուցվում և սառեցվում է անփոփոխ: Necalorien, որի պատճառով այն լայնորեն օգտագործվում է նրանց կողմից, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Վտանգը դրա մեջ ֆումարաթթվի առկայությունն է, որն ունի թունավոր ազդեցություն:

Տեսանյութ քաղցրացուցիչների հատկությունների մասին.

Համակցված միջոցներ

Նախքան որոշեք, թե որ քաղցրացուցիչը լավագույնն է, դուք պետք է հաշվի առնեք այն ապրանքները, որոնք մի քանի նյութերի համադրություն են: Որոշ օգտագործողների թվում է, որ այդպիսի քաղցրացուցիչներն ավելի արժեքավոր հատկություններ ունեն:

Առավել հայտնի են.

Միլֆորդ. Այս փոխարինողը հայտնաբերվում է մի քանի սորտերի, որոնց կազմը տարբերություններ ունի: Ապրանքների ազդեցության առանձնահատկությունները կախված են դրանցում ներառված բաղադրիչներից: Նրանցից ոմանք մոտ են բնականին (Միլֆորդ Ստեվիա), մյուսները ՝ ամբողջովին սինթետիկ (Միլֆորդ Սուես):
Ֆիդային դրախտ. Այս ապրանքը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սեկրալոզան, erythritol, stevioside և մասուրի քաղվածքը: Գրեթե բոլորը (բացառությամբ վարդի կույտերի) սինթետիկ են: Գործիքը բնութագրվում է ցածր կալորիականությամբ պարունակությամբ և փոքր գլիկեմիկ ինդեքսով: Ապրանքը համարվում է անվտանգ, չնայած դրա համակարգված չարաշահումը կարող է հանգեցնել բացասական հետևանքների (քաշի ավելացում, անձեռնմխելիության նվազում, նյարդային համակարգի խանգարումներ, ալերգիկ ռեակցիաներ և այլն): Քանի որ այս քաղցրացնողի մեջ կան մի քանի բաղադրիչներ, պետք է հաշվի առնել դրանցից յուրաքանչյուրի առանձնահատկությունները:

Համակցված քաղցրացուցիչների օգտագործումը շատերի համար հարմար է թվում: Բայց դուք պետք է հիշեք դրանց մեջ սինթետիկ բաղադրիչների առկայությունը, ինչը կարող է վնասակար լինել:

Որ փոխարինողը ընտրել:

Բժիշկը պետք է օգնի ձեզ ընտրել լավագույն քաղցրացուցիչը առողջության հետ կապված որևէ մեկի համար: Եթե կա շաքարի օգտագործման արգելք, ապա փոխարինման համար օգտագործվող նյութը անընդհատ կօգտագործվի, ինչը նշանակում է, որ օգտագործման ռիսկերը պետք է լինեն նվազագույն:

Առանց համապատասխան գիտելիքների հաշվի առնել մարմնի բնութագրերը և կլինիկական պատկերը հեշտ չէ, ուստի ավելի լավ է դիաբետիկների կամ ճարպակալման ենթարկված անձանց համար դիմել բժշկի: Սա կօգնի ընտրել որակյալ ապրանք, որը հնարավոր կդարձնի ծանոթ ուտեստների օգտագործումը:

Առկա քաղցրացուցիչների հատկությունների և օգտագործողների ակնարկների ուսումնասիրությունը մեզ թույլ տվեց դասակարգել այս խմբի լավագույն ապրանքները:

Գնահատման մեջ առավել նշանակալից ցուցիչները հետևյալ ցուցանիշներն են.

անվտանգության մակարդակ
կողմնակի բարդությունների հավանականությունը
կալորիական պարունակություն
համային հատկություններ:

Այս բոլոր չափանիշների համար լավագույնը Stevia- ն է: Այս նյութը բնական է, չի պարունակում վնասակար խառնուրդներ, ոչ սննդարար: Օգտագործման կողմնակի ազդեցությունները տեղի են ունենում միայն զգայունության առկայության դեպքում: Նաև այս քաղցրացուցիչը գերազանցում է շաքարավազը քաղցրության աստիճանում:

Շաքարի պակաս անվտանգ, բայց պատշաճ փոխարինողը Aspartame- ն է: Նա նաև ոչ կալորիական է և ունի անթերի քաղցր համ:

Խնդիրը ջեռուցման ժամանակ դրա անկայունությունն է, որի պատճառով արտադրանքը կորցնում է իր հատկությունները: Նաև որոշ մարդիկ խուսափում են այս արտադրանքից ՝ իր քիմիական բնույթի պատճառով:

Acesulfame կալիումը շաքարի ևս մեկ փոխարինող է, որը անվնաս է թվում ՝ չնայած իր սինթետիկ ծագմանը:

Այն չի պարունակում կալորիաներ, այն չի ազդում արյան մեջ գլյուկոզի քանակության վրա, չի փոխվում արտադրանքի ջերմային մշակման ընթացքում: Անբարենպաստությունը մարսողական համակարգի աշխատանքի հետ կապված կողմնակի բարդություններն են:

Վարկանիշային աղյուսակում Xylitol- ը չորրորդ տեղում է: Նա ունի լավ համ և շատ օգտակար հատկություններ: Այն բնութագրվում է ձուլման դանդաղ տեմպով, որի պատճառով այն չի հրահրում հիպերգլիկեմիա: Սպառողների համար, ովքեր հետևում են սննդակարգին, քսիլիտոլը հարմար չէ իր կալորիականության պարունակության պատճառով. Սա այն է, ինչը թույլ չի տալիս այն անվանել լավագույնը:

Sorbitol- ը ամենաարդյունավետ և անվտանգ ամենալավ քաղցրացուցիչների ցանկում վերջինն է: Դա բնական է և ոչ թունավոր: Մարմինը աստիճանաբար ձուլում է այս նյութը, ինչը կարևոր է շաքարախտով հիվանդների համար: Նա ունի արտասանված քաղցր համ: Բարձր էներգիայի արժեքի պատճառով արտադրանքը չի կարող օգտագործվել ավելաքաշ մարդկանց կողմից:

Տեսանյութ ՝ ամեն ինչ քաղցրացուցիչների մասին.

Այս վարկանիշում առկա տվյալները հարաբերական են, քանի որ ցանկացած քաղցրացնողի ազդեցությունը կարող է տարբեր լինել `պայմանավորված մարմնի անհատական հատկություններով:

Որոնք են քաղցրացուցիչները:

Հայտնի է, որ մարդու սննդակարգի և խմիչքների մեծ քանակությունը պարունակող շաքար պարունակող մարդու սննդակարգում ավելցուկը նպաստում է ատամնաբուժական հիվանդությունների զարգացմանը, բացասաբար է ազդում ենթաստամոքսային գեղձի վրա, կարող է հանգեցնել քաշի բարձրացման:

Քաղցրացուցիչները քիմիական միացություններ և նյութեր են, որոնք ունեն քաղցր համ: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելի քիչ սովորական շաքար ուտել, տրամաբանական հարց է առաջանում. «Ո՞րն է ավելի լավը քաղցրացնողը»:

Քաղցրացուցիչները գոյություն ունեն ՝

Խոշոր նյութը օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ: Պլանշետների տեսքով քաղցրացուցիչը օգտագործվում է տարբեր ըմպելիքների համը բարելավելու համար, իսկ տանտիրուհու հեղուկ քաղցրացուցիչը ավելացվում է շատ տնային ուտեստների:

Որոնք են քաղցր հավելումները:

Բնական քաղցրացուցիչները արդյունահանվում են բուսական նյութերից: Դրանք ունեն կալորիականություն, սակայն ենթաստամոքսային գեղձի մեջ նրանց քայքայումը տևում է ավելի երկար ժամանակահատված, քան շաքարի խզումը, ուստի արյան մեջ ինսուլինի մակարդակի կտրուկ աճ չի լինում:

Բացառություն են կազմում էրիթրիտոլը և ստեվիան: Այս քաղցրացուցիչները էներգիայի արժեք չունեն: Բնականաբար, քաղցրացուցիչները քաղցրության ցածր տոկոս ունեն, քան իրենց սինթետիկ գործընկերները: Այստեղ Stevia- ն տարբերվում է խմբի մնացած մասից. Այն 200 անգամ ավելի քաղցր է համտեսում, քան շաքարը:

Լավագույն քաղցրացուցիչներն այն նյութերն են, որոնք պատրաստված են բնական հումքից, բայց դրանք վերցնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում խորհրդակցել մասնագետի հետ:

Սինթետիկ քաղցրացուցիչները պատրաստվում են քիմիական միացություններից, և դրանք սովորաբար չունեն կալորիաներ: Այս նյութերը ավելի մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում, քան առաջարկվում է, հնարավոր է դրանց համի աղավաղում:

Ամենատարածված քաղցրացուցիչները և դրանց բնութագրերը

Եկեք նախ ծանոթանանք բնական նյութերին:

Բաղադրիչ, որը բանջարեղենի, մրգերի, մեղրի մի մասն է: Այն միջինից 1,5 անգամ ավելի համեղ է շաքարավազից, բայց ունի ավելի ցածր կալորիականություն: Ազատման ձևը սպիտակ փոշի է, այն լավ լուծվում է հեղուկների մեջ: Երբ նյութը ջեռուցվում է, դրա հատկությունները մի փոքր փոխվում են:

Ֆրուկտոզան երկար ժամանակ կլանում է, չի առաջացնում ինսուլինի հանկարծակի ցատկում արյան մեջ, ուստի բժիշկները թույլ են տալիս դրա օգտագործումը փոքր չափաբաժիններով ՝ շաքարախտի համար: Մեկ օրվա ընթացքում կարող եք օգտագործել առողջ մարդ առանց բացասական հետևանքների մինչև 45 գ:

համեմատ, սախարոզայի հետ, ավելի քիչ ագրեսիվ ազդեցություն ունի ատամի էմալի վրա,
պատասխանատու է արյան մեջ գլյուկոզի կայուն քանակի առկայության համար,
Այն ունի տոնիկ հատկություն, ինչը կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր ծանր ֆիզիկական աշխատանք են կատարում:

Բայց ֆրուկտոզան ունի իր ուժեղ թերությունները: Ֆրուկտոզան քայքայվում է միայն լյարդի միջոցով (ի տարբերություն գլյուկոզայի, որը սովորական շաքարի մասն է): Ֆրուկտոզայի ակտիվ օգտագործումը հանգեցնում է, առաջին հերթին, լյարդի ավելացմանը: Երկրորդ, ավելորդ ֆրուկտոզան անմիջապես անցնում է ճարպային խանութներ:
Բացի այդ, ֆրուկտոզայի ավելցուկը կարող է ազդել գրգռիչ աղիքի համախտանիշի առաջացման վրա:

Սա հեռու է անվտանգ քաղցրացուցիչից, և դրա օգտագործումը հիմնավորված է միայն բժշկի խորհրդով:

Սննդի և ըմպելիքների համար այս քաղցրացուցիչը ստացվում է նույն անունով խոտաբույսային բերքից, որը կոչվում է մեղրի խոտ: Այն աճում է Ասիայում և Հարավային Ամերիկայում: Օրեկան թույլատրելի դեղաչափը կազմում է մինչև 4 մգ մեկ կիլոգրամի մարդու քաշի համար:

Դեպքեր օգտագործելիս stevia:

ոչ կալորիա
նյութը շատ քաղցր է
նորմալացնում է արյան ճնշումը,
կազմը պարունակում է հակաօքսիդիչներ,
կարգավորում է մարսողական համակարգի աշխատանքը,
հեռացնում է տոքսինները
իջեցնում է վատ խոլեստերինը
պարունակում է երիկամների և սրտի համար անհրաժեշտ կալիում:

Բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս ստեվիայի համը: Չնայած արտադրողները անընդհատ բարելավում են մաքրման տեխնոլոգիան, այդ թերությունը պակաս նկատելի է դարձել:

Այս քաղցրացուցիչը կոչվում է նաև սեխ շաքար: Այն բյուրեղային բնույթ է կրում, դրա մեջ հոտ չկա: Նյութի կալորիականությունը աննշան է: Քաղցրության մակարդակը 70% է շաքարի համի համեմատ, ուստի այն վնասակար չէ, երբ սպառում է նույնիսկ ավելի մեծ քանակությամբ, քան սախարոզը: Հաճախ այն զուգորդվում է ստեվիայի հետ, քանի որ erythritol- ը փոխհատուցում է իր յուրահատուկ համը: Արդյունքում ստացված նյութը լավագույն քաղցրացուցիչներից մեկն է:

տեսքը ոչնչով չի տարբերվում շաքարից,
ցածր կալորիականությամբ պարունակություն
չափավորության դեպքում օգտագործվող վնասի բացակայություն,
ջրի մեջ լավ լուծելիություն:

Դժվար է թերություններ գտնել, այս քաղցրացուցիչը մասնագետների կողմից այսօր համարվում է լավագույններից մեկը:

Այն առկա է օսլա մրգերի (մասնավորապես չոր մրգերի) բաղադրության մեջ: Սորբիտոլը չի վերագրվում ածխաջրերին, այլ ալկոհոլերին: Լրացուցիչի քաղցրության մակարդակը շաքարի մակարդակի 50% -ն է: Կալորիականության պարունակությունը 2.4 կկալ / գ է, առաջարկվող նորմը `ոչ ավելի, քան 40 գ, և գերադասելի է մինչև 15 գ: Այն արտադրողների կողմից օգտագործվում է որպես էմուլգատոր և կոնսերվանտներ:

ցածր կալորիականությամբ հավելանյութ
մեծացնում է ստամոքսահյութի արտադրության քանակը,
խոլերետիկ գործակալ է:

Թերությունների շարքում այն ունի մեղմ ազդեցություն և կարող է փչացնել:

Հիմա հաշվի առեք սինթետիկ ծագման քաղցրացուցիչներն ու քաղցրացուցիչները:

Այն ունի հարաբերական անվտանգություն: Հավելանյութը պատրաստվում է շաքարավազից, չնայած որ այն ավելի քան 600 անգամ ավելի քաղցր է: Սպառելիս `15 մգ / կգ մարմնի քաշի ամենօրյա դեղաչափը չի կարող գերազանցել. Այն 24 ժամվա ընթացքում ամբողջովին արտազատվում է մարդու մարմնից: Sucralose- ը հաստատված է շատ երկրներում օգտագործման համար:

Քաղցրացուցիչի օգտակար հատկությունները.

ունի սովորական համ շաքար,
կալորիաների պակաս
երբ ջեռուցվում է, չի կորցնում իր հատկությունները:

Այս քաղցրացնողի վտանգների վերաբերյալ ապացուցված ուսումնասիրություն չկա, պաշտոնապես այն համարվում է ամենաապահովներից մեկը: Բայց խորհուրդ չի տրվում 14 տարեկանից ցածր երեխաների համար, այն կարող է բարձրացնել ինսուլինի մակարդակը:

կամ սննդի հավելանյութ E951: Ամենատարածված արհեստական քաղցրացուցիչը: Գիտնականները դեռ լիովին չեն պարզել, թե ինչ օգուտ և վնաս կարող է հասցնել մարդու մարմնին:

200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը
պարունակում է նվազագույն կալորիաներ:

Մարմնում, ասպարտամը տրոհվում է ամինաթթուների և մետանոլի մեջ, ինչը թույն է:
Քանի որ aspartame- ը պաշտոնապես համարվում է անվտանգ, այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ մթերքներ և խմիչքներ (քաղցր սոդա, մածուն, մաստակ, սպորտային սնուցում և այլն):
Այս քաղցրացուցիչը կարող է առաջացնել անքնություն, գլխացավ, blurred տեսողություն և ընկճվածություն:
Կենդանիների մոտ ասպարտամ թեստավորելիս նկատվել են ուղեղի քաղցկեղի դեպքեր:

Նյութը շաքարից ավելի քաղցր է, քան 450 անգամ, կա դառը համ: Թույլատրվող ամենօրյա դոզան դառնում է 5 մգ / կգ: Այսօր սախարինը համարվում է վնասակար նյութ, որը բացասաբար է ազդում մարդու մարմնի վրա. Այն հրահրում է լեղապարկի հիվանդություն: Իր կազմի մեջ քաղցկեղածինը կարող է առաջացնել չարորակ ուռուցքներ:

Այն նաև արտադրվում է քիմիական պրոցեսների միջոցով և, ինչպես նախորդ բաղադրիչը, վնասակար է առողջության համար, մասնավորապես, առաջացնում է երիկամային անբավարարություն: Մեծահասակի համար թույլատրելի օրական քանակը 11 մգ է մեկ կիլոգրամ մարմնի համար:

Քաղցրացուցիչի օգուտներն ու վնասները

Յուրաքանչյուր ոք, ով մտածում է առողջ ապրելակերպի մասին `առողջական մտահոգությունների կամ անհրաժեշտության պատճառով, ընտրություն ունի շաքարի կամ քաղցրացնողի միջև: Եվ, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ձեզ հարկավոր է հասկանալ, թե որ քաղցրացուցիչը ճիշտ է ձեզ համար:

Մյուս կողմից, շաքարի փոխարինիչները ակտիվորեն օգտագործում են իրենց շահերը հետապնդող արտադրողների կողմից, և, ոչ, փաստ: որ սպառողների առողջությունը առաջին հերթին նրանց մեջ է: Հետևաբար, շատ կարևոր է հասկանալ դրանք և կարողանալ ինքնուրույն ընտրություն կատարել, ցանկանում եք, օրինակ, խմել խմիչքներ ասպարտամով:

Ինչի՞ վրա կանգ առնել ՝ ճիշտ ընտրություն

Նախքան ճաշատեսակների արհեստական քաղցրացուցիչ ավելացնելը, դուք պետք է գնահատեք առողջության ռիսկը: Եթե մարդը որոշել է քաղցրացուցիչ օգտագործել, ապա ավելի լավ է ինչ-որ նյութ օգտագործել բնական խմբից (stevia, erythritol):

Հարցին, թե որն է ավելի լավը, ստեվիան կարելի է խորհուրդ տալ, քանի որ այն անվտանգ է նույնիսկ հղի կանանց համար: Բայց նրանք պետք է իրենց գինեկոլոգի հետ ստուգեն `ցանկալի հավելանյութը օգտագործել սննդի մեջ, թե ոչ: Բայց նույնիսկ եթե մարդը լիովին առողջ է, ապա այս դեպքում անհրաժեշտ է ստանալ մասնագետի առաջարկություն, որի քաղցրացուցիչը ավելի լավ է ընտրել:

Քաղցրացուցիչի վերջնական ընտրությունը միշտ ձերն է: