Որ քաղցրացուցիչն ավելի լավ է ընտրել, Սինթետիկ և բնական քաղցրացուցիչների համառոտ ակնարկ

Քաղցրավենիքի ընտրության հարցը շատ արդիական է ոչ միայն ֆիթնես համայնքում, այլև սպորտից հեռու գտնվող քաղաքացիների շրջանում, հատկապես առողջական խնդիրներ ունեցող անձանց համար, որոնց համար շաքարի օգտագործումը սահմանափակ է կամ արգելվում է: Ելքից հետո սուրճի հոդվածներ, այն սուրճը քաղցրացնելու մասին երկընտրանքը, որն առաջացել է սուրճում, այնպես որ մոտ սուրճի վերանայումն այնքան ժամանակ չէր անցնում:

Քաղցրացուցիչի հայեցակարգի տակ կան բոլոր քաղցրացուցիչներ, որոնք կարող են օգտագործվել շաքարի փոխարեն: Հասկանալով նրանց բոլոր բազմազանությունը երբեմն շատ դժվար է, և օգտագործված տերմինաբանությունը հաճախ ապակողմնորոշիչ է: Օրինակ, զտման և վերամշակման արդյունքում ստեվիայի պատրաստուկները, ի վերջո, կոչվում են «բնական», իսկ բնական շաքարի ածանցյալները, ինչպիսիք են սեկրալոզան, դասակարգվում են որպես արհեստական ​​քաղցրացուցիչ:

Բայց նախքան սուզվելը սկսելը, ես ուզում եմ հայտնել իմ կարծիքը: Անկախ նրանից, թե որքան բնական է քաղցրացնողը, և նույնիսկ զրոյական սննդային արժեքով, ես հորդորում եմ, որ դրանցից ոչ մեկը դիտարկեք որպես դիետայի մշտական ​​բաղադրիչ: Փորձեք չարաշահել դրանք և չօգտագործեք փոխարինողի օգնությանը միայն արտակարգ իրավիճակների դեպքում, երբ տրոհման հավանական ռիսկը զգալիորեն գերազանցում է առողջության համար հնարավոր բացասական հետևանքները: Ինչը, սակայն, վերաբերում է հենց շաքարին:

Շաքարի փոխարինիչների ամբողջ բազմազանությունը կարելի է բաժանել հետևյալ կատեգորիաների.

• Բնական քաղցրացուցիչներ
• Արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ
• Շաքարային ալկոհոլներ
• Այլ քաղցրացուցիչներ

Եկեք մանրամասն քննարկենք այս խմբերից յուրաքանչյուրը:

Բնական քաղցրացուցիչներ

Քաղցր համով բնական արտադրանքների մի խումբ, ինչը նրանց օգտագործումը դարձնում է շաքարի այլընտրանք: Սովորաբար դրանց կալորիականությունը ոչ պակաս շաքարավազի է, և երբեմն նույնիսկ ավելին, բայց օգուտը կարող է ունենալ նրանց ցածր գլիկեմիկ ինդեքսում, ինչպես նաև դրանցից մի քանիսի հավանական օգտակարության մեջ:

Agave օշարակ (Agave neectar)

Ստացեք, համապատասխանաբար, նրանից ագավա - Բույս, որը նման է հսկայական հալվե, որը ծագում է Մեքսիկայից և աճում է տաք երկրներում: Դուք կարող եք օշարակ ստանալ յոթ տարեկանից բարձր բույսից, և դրա ստացման գործընթացը այնքան էլ պարզ չէ, որ վերջնական արտադրանքը էժան և մատչելի լինի: Որպես յուղ, որը մատուցվում է ագավայի օշարակ սոուսով, ես շատ կասկածում եմ, բայց սա իմ անձնական կարծիքն է:

Բայց այս ապրանքի արտադրողները և վաճառողները դրան վերագրում են շատ օգտակար հատկություններ: Եվ չնայած այս ագավայի քաղվածքները պարունակում են մեծ քանակությամբ ուժեղ հակաօքսիդիչներ, վերջնական արտադրանքի մեջ մեծ քանակությամբ ագավայի օշարակ կամ ագավա նեկտար չկա: Ելնելով այն հանգամանքից, որ մեր շուկայում արտադրանքը համեմատաբար նոր է, չեն եղել բավարար ուսումնասիրություններ ՝ դրա օգուտները կամ վնասները գնահատելու համար:

Բոլորն, իհարկե, ավելի շատ գիտեն մեղրի մասին, քան ցանկացած Վիքիպեդիա, և քանի որ այս ապրանքը շատ տարածված է մեր լայնություններում, մեզանից յուրաքանչյուրը ունի այն իր փորձը, որն ունի դրա օգտագործման մեջ: Ես չեմ ամաչի ձեզ իմ հետևություններով, պարզապես հիշեք, որ բացի վիտամին-հանքային բաղադրիչներից անհավատալի քանակությամբ, որոնք շատ օգտակար են մարմնի համար, այն նաև շատ բարձր է կալորիաներով (մինչև 415 կկալ): Պարզապես հաշվի առեք դա ձեր ամենօրյա կալորիականությամբ և հիշեք, որ մեղրը կարող է ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել:

Maple օշարակ

Մեկ այլ, բնականաբար, քաղցր արտադրանք, որը հանդիսանում է շաքարավազի, հոլի կամ կարմիր թխկի հյութի խտացրած տարբերակ, որը աճում է բացառապես Հյուսիսային Ամերիկայում: Դրա արտադրությունը մի ամբողջ դարաշրջան է Կանադայում և Ամերիկայի որոշ նահանգներում: Զգուշացեք կեղծիքներից ՝ արտադրանքը չի կարող էժան լինել: Ոչ միայն ներմուծվում է, այլև 1 լիտր թխկու օշարակ արտադրելու համար հարկավոր է թխկի հյութից դնել 40 լիտր արյուն և համոզվեք, որ այն հունվարից ապրիլին կհասնի: 100 գ արտադրանքի մեջ 260 կկալ, 60 գ շաքար և ճարպ չի պարունակվում, առկա է վիտամինների և հանքանյութերի մեծ քանակ:

Ցիկլամատ նատրիում

E952- ով պիտակավորված սինթետիկ քաղցրացուցիչը շաքարից 40-50 անգամ ավելի քաղցր է: Այն դեռևս արգելված է ԱՄՆ – ում, Japanապոնիայում և այլ երկրներում, չնայած քննարկվում է արգելքի վերացման հարցը: Դա պայմանավորված է կենդանիների որոշ փորձերով, որոնք վկայում են դրա քաղցկեղածության մասին `սաչարինի հետ միասին: Ուսումնասիրություններ են իրականացվել նաև ցիկլամատի ազդեցությունը տղամարդկանց պտղաբերության վրա պարզելու համար, և այս ուսումնասիրությունը նախաձեռնվել է այն բանից հետո, երբ հաղորդել են, որ նյութը առնետների մոտ առաջացնում է թեստային ատրոֆիա: Բայց ցիկլամատի հետ կապված խնդրի արմատը յուրաքանչյուր կոնկրետ օրգանիզմի նյութափոխանակության ունակությունն է կամ անկարողությունը, այսինքն ՝ կլանել այս նյութը: Ուսումնասիրությունների համաձայն, ցիկլամատը վերամշակելու գործընթացում որոշ աղիքային մանրէներ են ցիկլոհեքսիլամին - մի բաղադրություն, որը ենթադրաբար ունի որոշակի քրոնիկ թունավորություն կենդանիների մոտ: Եվ, չնայած որ հետագա շատ փորձարկումներ չեն ապացուցել այդպիսի կապը, ցիկլամատը խորհուրդ չի տրվում երեխաների և հղի կանանց համար:

Acesulfame կալիում

Պիտակների վրա այն կարող եք հանդիպել E950 կոդով: Եվ նրանք այն ստանում են տարբեր քիմիական ռեակցիաների միջոցով, որի արդյունքում քաղցրացնողը 180-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը `զրոյական սննդային արժեքով: Խտանյութը համտեսում է դառը մետաղական համը, և շատ արտադրողներ ավելացնում են երրորդ քիմիական բաղադրիչները `համեմունքները քողարկելու համար: Acesulfame- ը դիմացկուն է ջերմության և կայուն է չափավոր ալկալային և թթվային պայմաններում, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել թխելու, ժելե աղանդերի և մաստակի մեջ: Այն հաճախ օգտագործվում է սպիտակուցային ցնցումների արտադրության մեջ, այնպես որ հիշեք, որ չնայած կալիումի ացեսուլֆամը ունի կայուն պահպանման ժամկետ, այնուամենայնիվ, այն լրանալուց հետո այն քայքայվում է ացետոացետամիդին, ինչը թունավոր է բարձր չափաբաժիններով:

Յոթանասունական թվականներին acesulfame- ը մեղադրվում էր քաղցկեղածինության համար, բայց հետագայում երկարատև ուսումնասիրությունները հեռացրեցին բոլոր կասկածները acesulfame- ից, ինչի արդյունքում այն ​​հաստատվեց Եվրոպայում օգտագործման համար: Եվ այն քննադատները, ովքեր դեռ կասկածի տակ են դնում acesulfame կալիումի անվտանգությունը, շարունակում են փորձերը մկների վրա: Եվ չնայած իմ վրդովմունքը սրա մասին սահմաններ չգիտի, ես պետք է հաղորդեմ, որ ացեսուլֆամը խթանում է դոզանից կախված ինսուլինի սեկրեցումը հիպերգլիկեմիայի բացակայության դեպքում առնետների մեջ: Մեկ այլ ուսումնասիրություն հայտնում է, որ տղամարդկանց մկների ուռուցքների քանակի աճը ի պատասխան դեղերի ընդունման:

Ասպարտամ

E951- ով հայտնի մարդկանց մեջ քիմիապես սինթեզված փոխարինող է, որը 160-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Դրա սննդային արժեքը հակված է զրոյի, ինչպես նաև քաղցր համի տևողությունը, որի պատճառով այն հաճախ խառնվում է այլ գործընկերների հետ `շաքարի համը առավելագույնի հասցնելու համար: Aspartame- ը շատ անկայուն է բարձր ջերմաստիճանում և ալկալային միջավայրում, ուստի դրա օգտագործումը շատ սահմանափակ է:

Շնորհիվ այն բանի, որ մարդու մարմնում aspartame- ի քայքայման արտադրանքներից մեկն է ֆենիլալանին (ամինաթթու), այս բաղադրիչն իր բաղադրության մեջ պարունակող բոլոր ապրանքատեսակները պիտակի վրա պիտակավորված են «Պարունակում է ֆենիլալանինի աղբյուր» և կարող է վտանգավոր լինել գենետիկ հիվանդությամբ տառապող մարդկանց համար ֆենիլկեթոնուրիա. Ոչ մի կապ չի հայտնաբերվել նորագոյացությունների կամ հոգեբուժական ախտանիշների հետ, բայց սպառողները հաճախ հաղորդում են գլխացավերի մասին: Քանի որ ասպարտամը համարվում է միգրենների խթանող արտադրանք ՝ պանրի, շոկոլադի, ցիտրուսային մրգերի, մոնոսոդիումի գլուտամատի, պաղպաղակի, սուրճի և ալկոհոլային խմիչքների հետ միասին:

Neotame

Ասպարտամի մերձավոր ազգականն իր քիմիական բաղադրության մեջ, բայց 30 անգամ ավելի քաղցր է և ավելի ջերմակայուն, ինչը այն գրավիչ է դարձնում սննդի արտադրողների համար: Սննդային հավելումների մեջ այն նշվում է E961: Այն ճանաչվում է անվնաս, և դրա հետևում ոչ մի մեղք չի նկատվել, հնարավոր է, որ այն օգտագործվում է շատ թշվառ քանակությամբ ՝ հսկայական քաղցրության պատճառով:

Saccharin (Saccharin)

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչը E954- ով պիտակավորված է պիտակների վրա: Ունենալով քաղցրություն 300-400 անգամ գերազանցող շաքարից, այն զրոյական սննդային արժեք ունի: Այն դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ և չի մտնում քիմիական ռեակցիաների այլ սննդային բաղադրիչների հետ, այն հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ համատեղ `իրենց ճաշակի թերությունները դիմակավորելու համար, չնայած ինքնին ունի տհաճ մետաղական համ:

Առնետների վրա վաղ (1970-ական թվականների) փորձերը ցույց տվեցին կապը սախարինի և միզապարկի քաղցկեղի բարձր չափաբաժինների միջև: Հետագայում պրիմատների վրա կատարված փորձերը ցույց են տվել, որ այդ հարաբերությունը կապված չէ մարդկանց հետ, քանի որ կրծողները, ի տարբերություն մարդկանց, ունեն բարձր pH- ի և մեզի մեջ սպիտակուցի բարձր կոնցենտրացիայի յուրահատուկ համադրություն, ինչը նպաստել է բացասական փորձարկման արդյունքների: Դրանից հետո արտադրանքի որակի վերահսկման համար կազմակերպությունների մեծ մասը սախարինը ճանաչեց ոչ քաղցկեղածին, այնուամենայնիվ, Ֆրանսիայում, օրինակ, այն արգելված է:

Իհարկե, ձեզնից է որոշում կայացնել, թե ինչպես վերաբերվել դրան, բայց հուսով եմ, որ այս բոլոր մուկ զոհերը ապարդյուն չէին:

Sucralose (Sucralose)

«Ամենաերիտասարդ» արհեստական ​​քաղցրացուցիչներից մեկը, որը կոչվում է E955, շաքարից ստացվում է բազմաստիճան սինթեզում ընտրովի քլորացման միջոցով: Վերջնական արտադրանքը իր ծնողից (շաքարավազ) մոտ 320-1000 անգամ ավելի քաղցր է և զրոյական սննդային արժեք ունի, և այն հորից ժառանգել է հաճելի քաղցրություն: Sucralose- ը կայուն է, երբ ջեռուցվում է և գտնվում է pH լայն շրջանակի մեջ, ուստի այն ակտիվորեն օգտագործվում է թխելու և երկարաժամկետ պահեստավորման մեջ:

Իհարկե, սուկրալոզայի կարման մեծ գումարածը ինսուլինի մակարդակի վրա ազդելու անկարողությունն է: Բացի այդ, այն չի հատում պլասենտան և գրեթե բոլորը արտազատվում են մարմնից: Համաձայն փաստաթղթերի, նյութափոխանակվում է սպառված սեկրալոզայի միայն 2-8% -ը:

Կրծողների վրա կատարված փորձերը չեն բացահայտել ուռուցքաբանության զարգացման հետ, բայց մեծ դոզանները հանգեցրել են պտղի զանգվածի նվազմանը, ստամոքսի թթվայնության աճին և, ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ !, մարմնի քաշի աճ: Բացի այդ, որոշ ուսումնասիրություններ, չնայած անվավեր են ճանաչվել իրենց վարքի տարբեր թերությունների պատճառով, հայտնաբերվել է դեղամիջոցի մեծ չափաբաժինների ազդեցությունը առնետների մոտ լեյկոզի զարգացման և ԴՆԹ-ի կառուցվածքների վնասման վրա: Բայց մենք խոսում ենք շատ մեծ չափաբաժինների մասին `136 գ, ինչը մոտավորապես համարժեք է 11.450 պարկի, օրինակ ՝ Splenda փոխարինողի:

Շաքարային ալկոհոլներ

Այս կատեգորիայի քաղցրացուցիչներն իրականում ածխաջրեր են և ոչ բոլորովին ալկոհոլ: Դրանք հանդիպում են մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Իսկ արդյունաբերական մասշտաբով դրանք ստացվում են շաքարներով հարուստ մթերքներից, օրինակ ՝ եգիպտացորենը ջրածնավորմամբ ՝ օգտագործելով կատալիզատորներ, բացառությամբ էրիթրիտոլի, որի արտադրության համար շաքարները ֆերմենտացվում են: Դրանք միավորվում են ոչ թե զրո, այլ համեմատաբար փոքր քանակությամբ կալորիաներով և ցածր գլիկեմիկ ինդեքսի համեմատ շաքարի հետ: Նրանց քաղցրությունը սովորաբար ավելի ցածր է, քան շաքարը, բայց նրանց ֆիզիկական հատկությունները և խոհարարության պահվածքը նրանց լավ այլընտրանք են դարձնում այլ քաղցրացուցիչների համար: Դրանք բոլորը, բացառությամբ erythritis- ի, կարող են առաջացնել փորկապություն և լուծ, երբ առաջարկվող դեղաչափը գերազանցվում է, և դա հղի է ոչ միայն աղիքներում առաջացած անհարմարությամբ, այլ նաև թույլ տեսողություն ունեցողների մարմնի էլեկտրոլիտային հավասարակշռությամբ ջրազրկման ռիսկով, ինչը հանգեցնում է մեծ խնդիրների:

Ահա շաքարային սպիրտներից մի քանիսը:

Իզոմալտ

Շաքարի ածանցյալ, որը ֆերմենտային բուժումից հետո պարունակում է կես կալորիա, բայց նաև քաղցրության կեսը: Այն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս: Նշվել է որպես E953: Այն հաճախ օգտագործվում է մեղմացուցիչ նյութերի արտադրության համար, այնպես որ հիշեք, որ իզոմալտը կարող է առաջացնել փխրունություն և լուծ, քանի որ աղիքները ընկալվում են որպես դիետիկ մանրաթել, չնայած այն չի խախտում աղիքային միկրոֆլորան և նույնիսկ հակառակը `նպաստում է դրա բարենպաստ բարգավաճմանը: Մի գերազանցեք 50 գ մեկ օրում (25 գ - երեխաների համար): Բացի այդ, կարդացեք փաթեթավորման վրա կազմը, քանի որ izolmata- ի փոքրիկ քաղցրության պատճառով, դրա հետ մեկտեղ հաճախ օգտագործվում են այլ արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ `ճաշակի բարձրացման համար: Գտնվել է լայն կիրառություն հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ:

Լակտիտոլ (լակտիտոլ)

Կաթնաշաքարից պատրաստված ևս մեկ շաքարային ալկոհոլ է E966: Իզոմալտի պես, այն չի հասնում շաքարի քաղցրության կեսին, բայց ունի մաքուր համ և ունի նույնքան կալորիա, որքան շաքարը: Իսկ մնացածը նման է եղբոր և դեղագործության մեջ օգտագործվում է որպես լուծարիչ ՝ հնարավոր զուգահեռ փչոցով, հետևաբար խորհուրդ չի տրվում գերազանցել մեկ դոզան օրական 40 գ:

Maltitol (Maltitol) կամ Maltitol

Եգիպտացորենի օսլայից արտադրված պոլիհիդրիկ շաքարային ալկոհոլ - E965: Պարունակում է 80-90% շաքարավազի քաղցրություն և ունի իր բոլոր ֆիզիկական հատկությունները, միայն գլիկեմիկ ինդեքսը կեսն է, իսկ կալորիաները նույնպես `կեսը: Այլ շաքարային ալկոհոլների նման, բացառությամբ erythritol- ի, այն ունի թուլացնող ազդեցություն, չնայած այն կարող է ապահով կերպով սպառվել մեծ քանակությամբ `մինչև 90 գ:

Mannitol կամ Mannitol

Սննդային հավելանյութը, որը կոչվում է E421 ծածկագիր, իրականում քիչ է օգտագործվում որպես շաքարի փոխարինող `անբավարար քաղցրության պատճառով, բայց դեղատնաբանության մեջ գտել է իր վոկալը` որպես դեկոնեստեսանտ և մարսողական: Այն օգտագործվում է երիկամային անբավարարության դեպքում, ներարգանդային և գանգուղեղային ճնշումները նվազեցնելու համար: Եվ, ինչպես ցանկացած դեղամիջոց, այն, իհարկե, ունի հակացուցումներ ՝ սրտի գերբեռնվածություն, երիկամների ծանր հիվանդություն, արյան հիվանդություն: Dehրածնի ազդեցության պատճառով այն նպաստում է էլեկտրոլիտային հավասարակշռության խախտմանը, ինչը հանգեցնում է ցնցումների և սրտի խանգարումների: Արյան գլյուկոզա չի բարձրացնում: Այն չի մետաբոլիզացվում բերանի խոռոչում, ինչը նշանակում է, որ այն չի հանգեցնում կարիեսի զարգացմանը:

Sorbitol (Sorbitol) կամ Sorbitol

Դրա մակնշումը E420 է: Սա վերը նշված մանիիտոլի իզոմեր է, և այն առավել հաճախ ստացվում է եգիպտացորենի օշարակից: Շաքարից պակաս քաղցր է մոտ 40% -ով: Կալորիաները պարունակում են ավելի քիչ, քան շաքարավազը միևնույն 40% -ով: Դրա գլիկեմիկ ինդեքսը ցածր է, բայց մեղմ ունակությունները բարձր են: Սորբիտոլը խոլերետիկ միջոց է և խթանում է մարսողական համակարգը, բայց կան չհաստատված ապացույցներ, որ այն կարող է աղիքների վնաս պատճառել: Ըստ որոշ տեղեկությունների, սորբիտոլը հնարավորություն ունի պահվել աչքի ոսպնյակների մեջ:

Erythritol (Erythritol) կամ Erythritol

Եվ, վերջապես, իմ կարծիքով, մինչ օրս ամենաարդյունավետ քաղցրացուցիչը, որը եգիպտացորենի օսլայի գլյուկոզի ֆերմենտային հիդրոլիզացիայի արդյունք է, որին հաջորդում է խմորիչով խմորումը: Դա որոշ մրգերի բնական բաղադրիչ է: Erythritol- ը գրեթե չի պարունակում կալորիաներ, բայց այն ունի 60-70% շաքարի քաղցրություն: Այն չի ազդում արյան գլյուկոզի վրա, ինչի պատճառով արժանի է ուշադրություն դարձնել 2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող մարդկանց սննդակարգում: Էրիտրիտոլի մինչև 90% -ը ներծծվում է արյան մեջ `աղիքները մտնելուց առաջ, այնպես որ այն չի հանգեցնում թուլացնող ազդեցության և չի հանգեցնում փչացման: Խոհարարության մեջ այն ունի շաքարի նման հատկություններ և վարվում է հիանալի կերպով տնային թխում.

Բայց ամեն ինչ չէ, որքան վարդագույն է թվում, և քսուքից մի ճանճ հիմա կթափվի: Քանի որ erythritol- ի արտադրության համար նախնական արտադրանքը եգիպտացորենն է, և հայտնի է, որ այն համընդհանուր գենետիկորեն ձևափոխված է, սա կարող է լինել հավանական վտանգ: Փաթեթավորման վրա փնտրեք «Ոչ ԳՄՕ» բառերը: Բացի այդ, միայն erythritol- ը բավականաչափ քաղցր չէ, և վերջնական քաղցրացուցիչը սովորաբար պարունակում է այլ արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են ասպարտամը, որի անվտանգությունը կարող է կասկածելի լինել:Օրական շատ բարձր չափաբաժիններով այն դեռ կարող է առաջացնել լուծ, և այն պետք է զգուշությամբ օգտագործվի գրգռված աղիք ունեցող մարդկանց մոտ: Որոշ ուսումնասիրություններ հայտնում են էրիթրիտոլի ունակությունը մաշկի ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնելու համար:

Այլ քաղցրացուցիչներ

Հետևյալ նյութերը դրանք են, որոնք վերոնշյալ խմբերից ոչ մեկը չի կարող հատկացվել, քանի որ դրանք, կարծես, արտադրվում են բնական հումքից, բայց վերամշակումը, որին ենթարկվում են, հակասում է բնականությանը:

Stevia (Stevia քաղվածք)

Թվում է, թե ինչ կարող է ավելի լավ լինել, քան այս հիանալի բնական արտադրանքը, որը 150-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը և միևնույն ժամանակ պարունակում է ընդամենը 18 կկալ `խոտի մեջ: Բացի այդ, բույսը, որը հնագույն ժամանակներից հայտնի էր Հարավային Ամերիկայի աբորիգիններին, որոնք այն օգտագործում էին ոչ միայն որպես դեսերտ, այլև իրենց ավանդական բժշկության մեջ: Դե, սկսնակների համար, ձեզ հայտնի դարձնել, որ ստեվիան, ինչպես ragweed- ը, asters- ի ընտանիքից, այսինքն, դա կարող է լինել ալերգիկ վտանգ: Stevioglycoside թերթիկի երկու քաղցր բաղադրիչներից. stevioside այն ունի դառը համտեսություն, ինչը իր քաղցրացուցիչներին դարձնում է անթերի համը, մինչդեռ երկրորդ rebaudioside- ն չունի այդ տհաճ համը: Ի՞նչ են անում արտադրողները `դառնությունից և վատ համից ազատվելու համար: Նրանք վերաբերվում են արտադրանքին `նպատակ ունենալով հեռացնել stevioside- ը` դառը, բայց առավել օգտակար բաղադրիչը, մինչդեռ վերջնական քաղցրացուցիչը մատուցելը `որպես բնական և անվնաս, չնայած սա այլևս Stevia չէ:

In vitro թեստերը, և՛ ստեվիզիդը, և՛ ռեբուդիոզիդը պարզվել են, որ մուտագեն են, և չնայած որ նման ազդեցություն չի նկատվել պատշաճ չափաբաժիններ ընդունող մարդկանց մոտ, որոշ երկրների սննդի որակի մարմինները նախազգուշացնում են այդ մասին, և մի շարք այլ երկրներում ստեվիայի օգտագործումը լիովին արգելված է: . Հիպոտոնիկ հիվանդները պետք է ձեռնպահ մնան այս արտադրանքի օգտագործումից, քանի որ այն ունի արյան ճնշումը իջեցնելու հատկություն: Խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ, եթե մարսողության և հորմոնների հետ կապված խնդիրներ ունեք:

Tagatose (Tagatose)

Բնական մոնոսախարիդը փոքր քանակությամբ առկա է բանջարեղենի, մրգերի, կաթի և կակաոյի մեջ: Իսկ արդյունաբերական արտադրության համար օգտագործվում է կաթնաշաքար, որը ֆերմենտայինորեն հիդրոլիզացվում է գալակտոզա արտադրելու համար, որն էլ իր հերթին այնուհետև իզոմերացված է ալկալայինում և ստացվում է Դ-տատատոզ: Բայց դա բոլորը չէ: Այնուհետև այն մաքրվում է, վնասազերծվում և վերափոխվում: Fuh! Այնուհետև նրանք խոսում են նրա մասին ՝ որպես բնական և լիովին անվնաս քաղցրացուցիչ: Այն ճանաչվում է որպես անվտանգ և նույնիսկ շատ օգտակար, քանի որ այն ոչ միայն չի բարձրացնում արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը, այլև նույնիսկ նվազեցնում է այն, ինչը կարևոր է 2-րդ տիպի դիաբետիկների համար:

Դե, քսուքը քսուքով, չնայած փոքր, բայց դեռ այնտեղ: Խորհուրդ չի տրվում գերազանցել տեգատոզայի սպառման ամենօրյա մակարդակը, որը գնահատվում է 50 գ, քանի որ այն կարող է ունենալ մեղմ ազդեցություն, ինչը կարող է հանգեցնել ցնցումների: Քաղցրացուցիչը չպետք է օգտագործվի ժառանգական ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց կողմից:

Եզրակացություն

Քաղցրացուցիչները շաքարավազի գրավիչ այլընտրանք են `գրեթե ավելացված կալորիաներով: Դրանց օգտագործման առավելությունները ներառում են այն փաստը, որ դրանք

• մի քանդեք ատամները
• ցածր կամ ոչ կալորիաներ
• կարող է օգտագործվել շաքարախտի համար
• համեմատաբար անվտանգ սահմանափակ քանակությամբ

Այնուամենայնիվ, ինչպես ես ասացի վերևում, փորձեք խուսափել քաղցրացուցիչներից, ինչպես նաև շաքարավազից, նաև այն պատճառով, որ չնայած փոխարինողի քաղցր համը ուղեղի միջոցով ընկալվում է ճիշտ այնպես, ինչպես շաքարի համը, ինչպես ցույց են տալիս ուսումնասիրությունները: Սա նշանակում է, որ դրանք հագեցվածության զգացողություն չեն առաջացնում և կարող են սաստկացնել նույնիսկ ավելի մեծ քաղց: Պատահական չէ, որ շատ ուսումնասիրություններ նշում են, որ շաքարավազի փոխարինիչների օգտագործումը երկարաժամկետ հեռանկարում նպաստում է մարմնի զանգվածի ինդեքսի բարձրացմանը, հակառակ սպասումներին: Դիակը չի կարելի հիմարացնել:

Ստացեք ձեր չափաբաժինը շաքարավազը մրգերից, հացահատիկից և այլ առողջ և բնական սնունդներից:

Բնական քաղցրացուցիչներ

Բնական քաղցրացուցիչները պատրաստվում են բնական բաղադրիչներից: Բոլոր բնական հավելումներն ունեն տարբեր կալորիաներ, դրանք դանդաղորեն քանդվում են մարմնում ՝ համեմատած շաքարի հետ, ինչը նշանակում է, որ ինսուլինի կտրուկ արտազատումը արյան մեջ չի պատահի:

Բացառություններ. Stevia (խոտ), erythrin - չնայած դրանց բնականությանը, այս քաղցրացուցիչները անօգուտ են (չեն ազդում էներգիայի և ածխաջրերի նյութափոխանակության վրա): Խիտ ավազի փոխարինիչները ավելի թույլ են, ուստի դրանք ավելի քիչ են սպառվում (կանոնավոր շաքարը ավելի քիչ է քաղցր):

Հայտնի բնական քաղցրացուցիչներից մեկը ֆրուկտոզայի քաղցրացուցիչն է: Բնական շաքարի փոխարինիչները շատ քաղցր են կամ շատ քաղցր: Բնական քաղցրացուցիչները ներառում են.

Դիաբետի լավագույն քաղցրացուցիչը ֆրուկտոզան է, բայց այն շատ քաղցր է, խորհուրդ է տրվում ավելացնել այն փոքր քանակությամբ սնունդ և խմիչքներ պատրաստելիս, ուստի կալորիականության պարունակությունը նվազում է: Օրինակ, ֆրուկտոզան թույլատրվում է խմել դիաբետիկների կողմից `գլիկեմիկ ցածր ինդեքսի պատճառով:

Սովորական շաքարի դեպքում այս ցուցանիշը 4 անգամ գերագնահատված է: Որքա՞ն կարող եմ օգտագործել այս քաղցրացուցիչի, կալորիականության պարունակությունը: Ֆրուկտոզայի ամենօրյա առաջարկվող դեղաչափը յուրաքանչյուր անձի համար կազմում է 40 գ:

Ի դեպ, ֆրուկտոզան կարելի է սննդակարգի մեջ ներմուծել նույնիսկ մանկության տարիներին: Ապրանքը հարմար է խոհարարության համար:

Հեքսաթոմային ալկոհոլների քիմիական կառուցվածքը (շաքարից պակաս թույլ) - սորբիտոլը չի ​​տարածվում ածխաջրերի վրա (ցածր կալորիականությամբ): Որպեսզի մարմնի կողմից այս քաղցրացնողի ձուլումը անհրաժեշտ է ինսուլին: Սորբիտոլը պարունակում է.

• ծիրան
• լեռնային մոխիր
• խնձոր և այլ մրգեր:

Օրական կարելի է ուտել մինչև 12-15 գրամ սորբիտոլ, գլխավորն այն է, որ դեղաչափը չի գերազանցում օրական 35 գ: Եթե ​​այս շեմն անցնի, աղիքային խանգարում հնարավոր է `լուծ:

Եթե ​​ընտրեք քաղցրացուցիչների ցանկից, ինքներդ որոշելով, թե որ քաղցրացուցիչն է ավելի լավ քաշը կամ շաքարախտը կորցնելու համար, ապա պետք է ուշադրություն դարձնեք erythritol- ին: Այս ապրանքը կոչվում է նաև սեխ շաքար:

Հիմնական առավելություններից ՝ մրցակցային հավելանյութերի մեջ այս քաղցրացուցիչը օգտագործելուց հետո նշվում է.

• գրեթե կալորիականությամբ արտադրանք
• չի բարձրացնում արյան գլյուկոզան,
• հեղուկներում արագ լուծարվում է
• հոտ չի գալիս
• չի առաջացնում կարիես,
• երբ ամենօրյա չափաբաժինը գերազանցելը չի ​​առաջացնում լուծ և այլ թուլացնող ազդեցություն,
• առանց կողմնակի բարդությունների:

Շատ հաճախ, Sorbite- ի արտադրողները ավելացնում են erythritol- ը իրենց հավելումներում: Այսպիսով, սորբիտոլը բարելավում է պալատությունը: Հավելանյութի վերը նշված բոլոր հատկանիշներից պարզ է, թե որ քաղցրացուցիչ ընտրել: Էրիտրիտը անվերապահորեն է:

Այսօր գրեթե բոլոր մարդիկ, ովքեր հրաժարվել են քաղցրավենիքից, տեղյակ են Stevia- ին: Այս ապրանքը վաճառվում է դեղատներում, դիետայի և սպորտային սննդի խանութներում: Stevia- ն Ասիայի և Հարավային Ամերիկայի հարազատ բույսերի վերամշակված սաղարթ է:

Բուսական հավելումը ունի հետևյալ բնութագրերը.

• լիովին բնական
• կալորիականությամբ ազատ,
• քաղցրությունը գերազանցում է շաքարը 200 անգամ:

Այս քաղցրացնող նյութի օգտագործման հակադարձող գործոններից մեկը հատուկ համտեսումն է: Օրական թույլատրվում է 3,5-4,5 մգ / կգ մարդու քաշ: Այս մեղրով խոտը հայտնի է որպես պլազմայում գլյուկոզի անհավասարակշռությունը վերացնելու միջոց:

Սա լավագույն քաղցրացնող միջոցն է, նույնիսկ շաքարախտով, իր բնականության պատճառով, և կալորիականությամբ ազատ էնդոկրինոլոգները արտադրանքը խորհուրդ են տալիս դիաբետիկներին: Stevia- ն անվտանգ է, առանց հակացուցումների:

Sucralose (արհեստական ​​շաքար)

Հավելումը պատրաստվում է հատիկավոր շաքարի հիման վրա: Հավելանյութի քաղցրությունը գերազանցում է շաքարը ՝ ավելի քան 600 անգամ: Միևնույն ժամանակ, Sucralose- ը բացարձակապես չունի կալորիաներ և ոչ մի ազդեցություն գլյուկոզի մակարդակի վրա: Այլ քաղցրացուցիչներից առավել հաճելի տարբերությունը սպառողները նշում են այնպիսի համեր, որոնք նման են սովորական ավազի համին:

Խոհարարության ընթացքում սուկրալոզան ավելացվում է, ջերմային ազդեցությունից հետո արտադրանքը չի փոխվում: Սննդաբանները Sucralose- ին անվանում են բարձրորակ շաքարի փոխարինող, ինչը թույլատրվում է օգտագործել սննդի հավելումների բոլոր սպառողների կողմից, ներառյալ.

Մեկ օրվա ընթացքում թույլատրվում է անձի քաշի մինչև 15 մգ / կգ: Sucralose- ի մարսողականությունը 15% է, 24 ժամ անց այն ամբողջովին արտազատվում է մարմնի կողմից:

Ամենատարածված, արհեստական ​​շաքարի փոխարինողը, 200 անգամ գերազանցում է իր մրցակցին (շաքարավազը) քաղցրությամբ: Aspartame- ը ցածր կալորիաներով է: Aspartame- ի օգտագործման պայմաններից մեկն այն է, որ երկարատև ջերմային խոհարարության և եռման ենթակա ճաշատեսակների համար հավելանյութ ավելացնելու արգելքը:

Հակառակ դեպքում, Aspartame- ը կկազմալուծվի: Օգտագործեք այս քաղցրացուցիչը հնարավոր է միայն դոզան ճշգրիտ հավատարմությամբ: Այնուհետև հավելումը անվտանգ է:

Սախարինի վնասը, որը շատ է քննարկվում, ոչ մի բանիով չի հաստատվում: 70-ականների լաբորատոր կենդանիների վրա կատարված փորձարկումներն արդեն հերքվել են: Ժամանակակից հետազոտությունների ընթացքում գիտնականները պարզել են, որ մարդուն թույլատրվում է օրական սպառում ոչ ավելի, քան 5 մգ / կգ ընդհանուր քաշի: Արժե նշել, որ շաքարինը 450 անգամ գերազանցում է շաքարի քաղցրությունը:

Կալորիականությամբ ազատ yclիկոլոմի քաղցրությունը 30 անգամ գերազանցում է շաքարը: Այն քիմիական քաղցրացուցիչ է, որն օգտագործվում է թխելու և պատրաստելու համար: Օրական թույլատրվում է մինչև 11 մգ / կգ մարդու քաշ: Ամենից հաճախ, համը բարելավելու և դեղաչափը նվազեցնելու համար, Cyclamen- ը օգտագործվում է մեկ այլ քաղցրացուցիչի `սախարինի հետ միասին:

Որն է լավագույն քաղցրացուցիչը

Շատ հաճախ, մարդիկ, ովքեր ցանկանում են հրաժարվել շաքարավազից, ունեն մի կարևոր հարց, թե որ քաղցրացուցիչներն ավելի լավ են օգտագործել: Sweetանկացած քաղցրացուցիչ, երբ օգտագործվում է իմաստուն, անվնաս է: Ապահովելու համար, որ առանց շաքարի քաղցր կյանքը անվտանգ լինի, քաղցրացուցիչներ ընտրելիս պետք է կարդաք ապրանքատեսակի կազմը և պիտակների վրա նշված դեղաչափը:

Anyանկացած, նույնիսկ անվերահսկելիորեն ընդունվող սննդի առավելագույն հավելումը կարող է վնասակար լինել ձեր առողջության համար: Ես խորհուրդ կտայի կատարել ձեր ընտրությունը հօգուտ բնական փոխարինողների, քանի որ դրանք լիովին անվտանգ են:

Ֆրուկտոզան կամ սորբիտոլը հարմար են պահպանողականների և թերահավատների համար, ովքեր վախենում են նորամուծություններից: Նոր քաղցրացուցիչներից հարմար է Sucralose- ը, լավ կայացած Stevia- ն կամ Erythritol- ը: Ամեն դեպքում, դուք պետք է օգտագործեք շաքարի փոխարինիչներ ՝ առանց գերազանցելու առաջարկվող դեղաչափը:

Եթե ​​կա ալերգիկ նախատրամադրվածություն կամ այլ հիվանդություն, ապա միայն բժիշկը կարող է խորհուրդ տալ, թե որ քաղցրացուցիչն ավելի լավ է այս կամ այն ​​դեպքում: Ապրանքը վաճառվում է դեղատներում, սուպերմարկետների դիետիկ, դիաբետիկ սննդի բաժանմունքներում և հենց մթերային խանութներում: Սննդային հավելանյութը օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է ծանոթանալ առաջարկությունների ցուցումներին, ապա քաղցր կյանքը ձեզ դառնություն չի տա: Վայելեք ձեր թեյի երեկույթը:

Ի՞նչ լրացում եք օգտագործում: Կիսեք ձեր փորձը իմ գրառման մեկնաբանություններում:)

Քաղցրացուցիչի տեսակները

Շաքարի փոխարինողը քիմիական նյութ է, որն օգտագործվում է շաքարի փոխարեն: Պաշտոնապես, նման ապրանքները համարվում են սննդային հավելումներ, քանի որ դրանց կիրառման հիմնական շրջանակը սննդի արդյունաբերությունն է:

Քաղցրացուցիչները օգտակար են օգտագործել, քանի որ դրանք ավելի էժան են, քան սովորական շաքարը: Այնուամենայնիվ, նրանցից շատերը չեն պարունակում կալորիաներ, որոնց պատճառով նրանք օգտագործում են քաշի կորուստ այն մարդկանց մոտ, ովքեր օգտագործում են դրանք:

Նաև դրանց սպառումը թույլատրվում է շաքարային դիաբետով հիվանդների համար, քանի որ քաղցրացուցիչների մեծ մասը չի մեծացնում արյան մեջ գլյուկոզի քանակը, ինչը թույլ է տալիս հիվանդներին չհեռանալ իրենց նախընտրած սննդից:

Այնուամենայնիվ, չի կարելի ասել, որ այս բոլոր միացություններն անվնաս են: Դրանք շատ բազմազան են, և յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Հասկանալու համար, թե որ քաղցրացուցիչը լավագույնն է, պետք է զբաղվել յուրաքանչյուր տիպի բնութագրերով: Բայց մինչ այդ պետք է պարզել, թե ինչ տեսակի քաղցրացուցիչներ կան:

Դրանց թվում են.

1. Բնական. Դրանք բնական ծագում ունեն և արդյունահանվում են մրգերից, հատապտուղներից և բույսերից: Սովորաբար դրանք կալորիաներով բարձր են:
2. Արհեստական. Դրանք պատրաստված են քիմիական միացություններից: Արհեստական ​​քաղցրացուցիչների մեծ մասը կալորիաներ չունի, և դրանք նույնպես բնութագրվում են շատ քաղցր համով: Բայց դրանք միշտ չէ, որ անվտանգ են առողջության համար, քանի որ դրանք կարող են պարունակել նյութեր, որոնք չեն ներծծվում մարմնի կողմից:

Այս առումով դժվար է ասել, թե որ տեսակի քաղցրացուցիչներն ավելի լավ են նախընտրել: Արժե պարզել, թե որ առանձնահատկությունները բնորոշ են յուրաքանչյուր փոխարինողի, միայն դրանից հետո կարող եք որոշել:

Շաքարի փոխարինիչների վնասը և օգուտները

Տարբեր ոլորտներում շաքարի փոխարինիչների օգտագործումը զգուշություն է պահանջում: Դուք պետք է հստակ իմանաք, թե ինչի համար են դրանք օգտակար և ինչին հետևելու համար: Այդ իսկ պատճառով արժե պարզել, թե որոնք են քաղցրացուցիչների օգտակար և վնասակար հատկությունները, որպեսզի կարողանանք գնահատել դրանք:

Այս ապրանքներն ունեն շատ արժեքավոր հատկություններ, և, հետևաբար, դրանք այդքան լայնորեն օգտագործվում են:

Քաղցրացուցիչի հիմնական առավելությունները ներառում են.

• ցածր կալորիականությամբ պարունակություն (կամ կալորիաների պակաս),
• դրանք օգտագործելիս ենթաստամոքսային գեղձի վրա բեռի բացակայություն,
• ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, որի պատճառով նրանք չեն բարձրացնում արյան գլյուկոզան,
• դանդաղ ձուլում (կամ մարմնից անփոփոխ հեռացում),
• աղիքի նորմալացում,
• հակաօքսիդիչ ազդեցություն
• անձեռնմխելիության բարձրացման ունակություն, մարմնի ընդհանուր ուժեղացում,
• կանխել ատամնաբուժական հիվանդությունների առաջացումը:

Պետք է ասեմ, որ այս հատկանիշները բնորոշ չեն շաքարի բոլոր փոխարինողներին: Նրանցից ոմանք չունեն մաքրող և ամուր ազդեցություն: Բայց այդ հատկությունների մեծ մասը դրսևորվում է մեկ աստիճանի կամ մեկ այլ շաքարի փոխարինող յուրաքանչյուր արտադրանքի մեջ:

Բայց դրանք նաև բացասական հատկություններ ունեն.

1. Այս նյութերի չարաշահման ընթացքում մարսողական տրակտում խանգարումների զարգացման ռիսկը:
2. Քիմիական անկայունություն (դրա շնորհիվ արտադրանքի և հոտի համը կարող է փոխվել):
3. Սինթետիկ փոխարինիչների ազդեցությունը միայն համային փնջերի վրա: Դրա պատճառով մարդը երկար ժամանակ չի կարող բավարարվել, քանի որ համապատասխան ազդանշաններն ուղեղ չեն գալիս: Սա կարող է առաջացնել overeating:
4. Սախարինի օգտագործման պատճառով միզապարկի քաղցկեղի զարգացման հավանականությունը:
5. Ասպարտամի նյութափոխանակության մեջ թունավոր նյութերի ձևավորումը: Սա կարող է վնասել նյարդերը, սրտը և արյան անոթները:
6. Ներարգանդային աճի խանգարումների ռիսկը, երբ հղի կինը սպառում է մի նյութ, որը կոչվում է ցիկլամատ:
7. Հոգեբուժական խանգարումների հավանականությունը:

Բացասական հատկությունների մեծ մասը բնորոշ է արհեստական ​​շաքարի փոխարինողներին: Բայց բնական նյութերը նույնպես կարող են վնաս հասցնել, եթե դրանք օգտագործվում են անբարեխիղճ քանակությամբ:

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչների բաղադրության մեջ գերակշռում են քիմիական բաղադրիչները: Դրանք մարմնի համար այնքան էլ անվտանգ չեն, քանի որ դրանք հնարավոր չէ կլանել: Բայց ոմանք այս առանձնահատկությունը համարում են առավելություն. Եթե բաղադրիչը չի ներծծվում, ապա դա չի ազդում ածխաջրերի նյութափոխանակության, քաշի և գլյուկոզի մակարդակի վրա:

Պետք է ավելի մանրամասն դիտարկել այս քաղցրացուցիչները `պարզելու, թե արդյոք դրանք օգտակար են.

1. Սաչարին. Որոշ երկրներում այն ​​համարվում է քաղցկեղածին, չնայած այն թույլատրվում է Ռուսաստանում: Այս նյութի հիմնական քննադատությունը կապված է տհաճ մետաղական համի առկայության հետ: Հաճախակի օգտագործման դեպքում դա կարող է առաջացնել աղեստամոքսային հիվանդություններ: Դրա առավելությունները ներառում են էներգիայի ցածր արժեք, ինչը այն արժեքավոր է դարձնում մարմնի ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար: Նաև այն չի կորցնում իր հատկությունները ջեռուցելիս և չի արտանետում թունավոր նյութեր:
2. Ցիկլամատ. Կալորիաների բացակայության դեպքում այս բաղադրությունը շատ քաղցր համ ունի: Եռուցումը չի խեղաթյուրում իր հատկությունները: Այնուամենայնիվ, դրա ազդեցության տակ ավելանում է քաղցկեղածին ազդեցությունը: Որոշ երկրներում դրա օգտագործումն արգելված է: Ycիկլամենտի հիմնական հակացուցումները ներառում են հղիություն և լակտացիա, ինչպես նաև երիկամների հիվանդություն:
3. Ասպարտամ. Այս ապրանքը զգալիորեն գերազանցում է շաքարավազին համի ինտենսիվության մեջ:Այնուամենայնիվ, նա տհաճ մթնոլորտ չունի: Նյութի էներգետիկ արժեքը նվազագույն է: Ասպարտամի տհաճ առանձնահատկությունն անկայունությունն է ջերմային բուժման ընթացքում: Heեռուցումն այն դարձնում է թունավոր. Մեթանոլն ազատվում է:
4. Acesulfame կալիում. Այս բաղադրությունը նաև ավելի ցայտուն համ ունի, քան շաքարը: Կալորիաները բացակայում են: Ապրանքը օգտագործելիս ալերգիկ ռեակցիաների ռիսկ գրեթե չկա: Այն նաև վնասակար ազդեցություն չունի ատամների վրա: Դրա երկար պահեստավորումը թույլատրվում է: Այս քաղցրացնողի թերությունն այն է, որ այն չի ներծծվում մարմնի կողմից և չի մասնակցում նյութափոխանակության գործընթացներին:
5. Սուկրազիտ. Սուկասիտի հատկությունները ջերմաստիճանի վրա չեն ազդում. Ջեռուցվում և սառեցվում է անփոփոխ: Necalorien, որի պատճառով այն լայնորեն օգտագործվում է նրանց կողմից, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Վտանգը դրա մեջ ֆումարաթթվի առկայությունն է, որն ունի թունավոր ազդեցություն:

Տեսանյութ քաղցրացուցիչների հատկությունների մասին.

Համակցված միջոցներ

Նախքան որոշեք, թե որ քաղցրացուցիչը լավագույնն է, դուք պետք է հաշվի առնեք այն ապրանքները, որոնք մի քանի նյութերի համադրություն են: Որոշ օգտագործողների թվում է, որ այդպիսի քաղցրացուցիչներն ավելի արժեքավոր հատկություններ ունեն:

Առավել հայտնի են.

1. Միլֆորդ. Այս փոխարինողը հայտնաբերվում է մի քանի սորտերի, որոնց կազմը տարբերություններ ունի: Ապրանքների ազդեցության առանձնահատկությունները կախված են դրանցում ներառված բաղադրիչներից: Նրանցից ոմանք մոտ են բնականին (Միլֆորդ Ստեվիա), մյուսները ՝ ամբողջովին սինթետիկ (Միլֆորդ Սուես):
2. Ֆիդային դրախտ. Այս ապրանքը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սեկրալոզան, erythritol, stevioside և մասուրի քաղվածքը: Գրեթե բոլորը (բացառությամբ վարդի կույտերի) սինթետիկ են: Գործիքը բնութագրվում է ցածր կալորիականությամբ պարունակությամբ և փոքր գլիկեմիկ ինդեքսով: Ապրանքը համարվում է անվտանգ, չնայած դրա համակարգված չարաշահումը կարող է հանգեցնել բացասական հետևանքների (քաշի ավելացում, անձեռնմխելիության նվազում, նյարդային համակարգի խանգարումներ, ալերգիկ ռեակցիաներ և այլն): Քանի որ այս քաղցրացնողի մեջ կան մի քանի բաղադրիչներ, պետք է հաշվի առնել դրանցից յուրաքանչյուրի առանձնահատկությունները:

Համակցված քաղցրացուցիչների օգտագործումը շատերի համար հարմար է թվում: Բայց դուք պետք է հիշեք դրանց մեջ սինթետիկ բաղադրիչների առկայությունը, ինչը կարող է վնասակար լինել:

Որ փոխարինողը ընտրել:

Բժիշկը պետք է օգնի ձեզ ընտրել լավագույն քաղցրացուցիչը առողջության հետ կապված որևէ մեկի համար: Եթե ​​կա շաքարի օգտագործման արգելք, ապա փոխարինման համար օգտագործվող նյութը անընդհատ կօգտագործվի, ինչը նշանակում է, որ օգտագործման ռիսկերը պետք է լինեն նվազագույն:

Առանց համապատասխան գիտելիքների հաշվի առնել մարմնի բնութագրերը և կլինիկական պատկերը հեշտ չէ, ուստի ավելի լավ է դիաբետիկների կամ ճարպակալման ենթարկված անձանց համար դիմել բժշկի: Սա կօգնի ընտրել որակյալ ապրանք, որը հնարավոր կդարձնի ծանոթ ուտեստների օգտագործումը:

Առկա քաղցրացուցիչների հատկությունների և օգտագործողների ակնարկների ուսումնասիրությունը մեզ թույլ տվեց դասակարգել այս խմբի լավագույն ապրանքները:

Գնահատման մեջ առավել նշանակալից ցուցիչները հետևյալ ցուցանիշներն են.

• անվտանգության մակարդակ
• կողմնակի բարդությունների հավանականությունը
• կալորիական պարունակություն
• համային հատկություններ:

Այս բոլոր չափանիշների համար լավագույնը Stevia- ն է: Այս նյութը բնական է, չի պարունակում վնասակար խառնուրդներ, ոչ սննդարար: Օգտագործման կողմնակի ազդեցությունները տեղի են ունենում միայն զգայունության առկայության դեպքում: Նաև այս քաղցրացուցիչը գերազանցում է շաքարավազը քաղցրության աստիճանում:

Շաքարի պակաս անվտանգ, բայց պատշաճ փոխարինողը Aspartame- ն է: Նա նաև ոչ կալորիական է և ունի անթերի քաղցր համ:

Խնդիրը ջեռուցման ժամանակ դրա անկայունությունն է, որի պատճառով արտադրանքը կորցնում է իր հատկությունները: Նաև որոշ մարդիկ խուսափում են այս արտադրանքից ՝ իր քիմիական բնույթի պատճառով:

Acesulfame կալիումը շաքարի ևս մեկ փոխարինող է, որը անվնաս է թվում ՝ չնայած իր սինթետիկ ծագմանը:

Այն չի պարունակում կալորիաներ, այն չի ազդում արյան մեջ գլյուկոզի քանակության վրա, չի փոխվում արտադրանքի ջերմային մշակման ընթացքում: Անբարենպաստությունը մարսողական համակարգի աշխատանքի հետ կապված կողմնակի բարդություններն են:

Վարկանիշային աղյուսակում Xylitol- ը չորրորդ տեղում է: Նա ունի լավ համ և շատ օգտակար հատկություններ: Այն բնութագրվում է ձուլման դանդաղ տեմպով, որի պատճառով այն չի հրահրում հիպերգլիկեմիա: Սպառողների համար, ովքեր հետևում են սննդակարգին, քսիլիտոլը հարմար չէ իր կալորիականության պարունակության պատճառով. Սա այն է, ինչը թույլ չի տալիս այն անվանել լավագույնը:

Sorbitol- ը ամենաարդյունավետ և անվտանգ ամենալավ քաղցրացուցիչների ցանկում վերջինն է: Դա բնական է և ոչ թունավոր: Մարմինը աստիճանաբար ձուլում է այս նյութը, ինչը կարևոր է շաքարախտով հիվանդների համար: Նա ունի արտասանված քաղցր համ: Բարձր էներգիայի արժեքի պատճառով արտադրանքը չի կարող օգտագործվել ավելաքաշ մարդկանց կողմից:

Տեսանյութ ՝ ամեն ինչ քաղցրացուցիչների մասին.

Այս վարկանիշում առկա տվյալները հարաբերական են, քանի որ ցանկացած քաղցրացնողի ազդեցությունը կարող է տարբեր լինել `պայմանավորված մարմնի անհատական ​​հատկություններով:

Որոնք են քաղցրացուցիչները:

Հայտնի է, որ մարդու սննդակարգի և խմիչքների մեծ քանակությունը պարունակող շաքար պարունակող մարդու սննդակարգում ավելցուկը նպաստում է ատամնաբուժական հիվանդությունների զարգացմանը, բացասաբար է ազդում ենթաստամոքսային գեղձի վրա, կարող է հանգեցնել քաշի բարձրացման:

Քաղցրացուցիչները քիմիական միացություններ և նյութեր են, որոնք ունեն քաղցր համ: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելի քիչ սովորական շաքար ուտել, տրամաբանական հարց է առաջանում. «Ո՞րն է ավելի լավը քաղցրացնողը»:

Քաղցրացուցիչները գոյություն ունեն ՝

Խոշոր նյութը օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ: Պլանշետների տեսքով քաղցրացուցիչը օգտագործվում է տարբեր ըմպելիքների համը բարելավելու համար, իսկ տանտիրուհու հեղուկ քաղցրացուցիչը ավելացվում է շատ տնային ուտեստների:

Որոնք են քաղցր հավելումները:

Բնական քաղցրացուցիչները արդյունահանվում են բուսական նյութերից: Դրանք ունեն կալորիականություն, սակայն ենթաստամոքսային գեղձի մեջ նրանց քայքայումը տևում է ավելի երկար ժամանակահատված, քան շաքարի խզումը, ուստի արյան մեջ ինսուլինի մակարդակի կտրուկ աճ չի լինում:

Բացառություն են կազմում էրիթրիտոլը և ստեվիան: Այս քաղցրացուցիչները էներգիայի արժեք չունեն: Բնականաբար, քաղցրացուցիչները քաղցրության ցածր տոկոս ունեն, քան իրենց սինթետիկ գործընկերները: Այստեղ Stevia- ն տարբերվում է խմբի մնացած մասից. Այն 200 անգամ ավելի քաղցր է համտեսում, քան շաքարը:

Լավագույն քաղցրացուցիչներն այն նյութերն են, որոնք պատրաստված են բնական հումքից, բայց դրանք վերցնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում խորհրդակցել մասնագետի հետ:

Սինթետիկ քաղցրացուցիչները պատրաստվում են քիմիական միացություններից, և դրանք սովորաբար չունեն կալորիաներ: Այս նյութերը ավելի մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում, քան առաջարկվում է, հնարավոր է դրանց համի աղավաղում:

Ամենատարածված քաղցրացուցիչները և դրանց բնութագրերը

Եկեք նախ ծանոթանանք բնական նյութերին:

Բաղադրիչ, որը բանջարեղենի, մրգերի, մեղրի մի մասն է: Այն միջինից 1,5 անգամ ավելի համեղ է շաքարավազից, բայց ունի ավելի ցածր կալորիականություն: Ազատման ձևը սպիտակ փոշի է, այն լավ լուծվում է հեղուկների մեջ: Երբ նյութը ջեռուցվում է, դրա հատկությունները մի փոքր փոխվում են:

Ֆրուկտոզան երկար ժամանակ կլանում է, չի առաջացնում ինսուլինի հանկարծակի ցատկում արյան մեջ, ուստի բժիշկները թույլ են տալիս դրա օգտագործումը փոքր չափաբաժիններով ՝ շաքարախտի համար: Մեկ օրվա ընթացքում կարող եք օգտագործել առողջ մարդ առանց բացասական հետևանքների մինչև 45 գ:

• համեմատ, սախարոզայի հետ, ավելի քիչ ագրեսիվ ազդեցություն ունի ատամի էմալի վրա,
• պատասխանատու է արյան մեջ գլյուկոզի կայուն քանակի առկայության համար,
• Այն ունի տոնիկ հատկություն, ինչը կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր ծանր ֆիզիկական աշխատանք են կատարում:

Բայց ֆրուկտոզան ունի իր ուժեղ թերությունները: Ֆրուկտոզան քայքայվում է միայն լյարդի միջոցով (ի տարբերություն գլյուկոզայի, որը սովորական շաքարի մասն է): Ֆրուկտոզայի ակտիվ օգտագործումը հանգեցնում է, առաջին հերթին, լյարդի ավելացմանը: Երկրորդ, ավելորդ ֆրուկտոզան անմիջապես անցնում է ճարպային խանութներ:
Բացի այդ, ֆրուկտոզայի ավելցուկը կարող է ազդել գրգռիչ աղիքի համախտանիշի առաջացման վրա:

Սա հեռու է անվտանգ քաղցրացուցիչից, և դրա օգտագործումը հիմնավորված է միայն բժշկի խորհրդով:

Սննդի և ըմպելիքների համար այս քաղցրացուցիչը ստացվում է նույն անունով խոտաբույսային բերքից, որը կոչվում է մեղրի խոտ: Այն աճում է Ասիայում և Հարավային Ամերիկայում: Օրեկան թույլատրելի դեղաչափը կազմում է մինչև 4 մգ մեկ կիլոգրամի մարդու քաշի համար:

Դեպքեր օգտագործելիս stevia:

• ոչ կալորիա
• նյութը շատ քաղցր է
• նորմալացնում է արյան ճնշումը,
• կազմը պարունակում է հակաօքսիդիչներ,
• կարգավորում է մարսողական համակարգի աշխատանքը,
• հեռացնում է տոքսինները
• իջեցնում է վատ խոլեստերինը
• պարունակում է երիկամների և սրտի համար անհրաժեշտ կալիում:

Բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս ստեվիայի համը: Չնայած արտադրողները անընդհատ բարելավում են մաքրման տեխնոլոգիան, այդ թերությունը պակաս նկատելի է դարձել:

Այս քաղցրացուցիչը կոչվում է նաև սեխ շաքար: Այն բյուրեղային բնույթ է կրում, դրա մեջ հոտ չկա: Նյութի կալորիականությունը աննշան է: Քաղցրության մակարդակը 70% է շաքարի համի համեմատ, ուստի այն վնասակար չէ, երբ սպառում է նույնիսկ ավելի մեծ քանակությամբ, քան սախարոզը: Հաճախ այն զուգորդվում է ստեվիայի հետ, քանի որ erythritol- ը փոխհատուցում է իր յուրահատուկ համը: Արդյունքում ստացված նյութը լավագույն քաղցրացուցիչներից մեկն է:

• տեսքը ոչնչով չի տարբերվում շաքարից,
• ցածր կալորիականությամբ պարունակություն
• չափավորության դեպքում օգտագործվող վնասի բացակայություն,
• ջրի մեջ լավ լուծելիություն:

Դժվար է թերություններ գտնել, այս քաղցրացուցիչը մասնագետների կողմից այսօր համարվում է լավագույններից մեկը:

Այն առկա է օսլա մրգերի (մասնավորապես չոր մրգերի) բաղադրության մեջ: Սորբիտոլը չի ​​վերագրվում ածխաջրերին, այլ ալկոհոլերին: Լրացուցիչի քաղցրության մակարդակը շաքարի մակարդակի 50% -ն է: Կալորիականության պարունակությունը 2.4 կկալ / գ է, առաջարկվող նորմը `ոչ ավելի, քան 40 գ, և գերադասելի է մինչև 15 գ: Այն արտադրողների կողմից օգտագործվում է որպես էմուլգատոր և կոնսերվանտներ:

• ցածր կալորիականությամբ հավելանյութ
• մեծացնում է ստամոքսահյութի արտադրության քանակը,
• խոլերետիկ գործակալ է:

Թերությունների շարքում այն ​​ունի մեղմ ազդեցություն և կարող է փչացնել:

Հիմա հաշվի առեք սինթետիկ ծագման քաղցրացուցիչներն ու քաղցրացուցիչները:

Այն ունի հարաբերական անվտանգություն: Հավելանյութը պատրաստվում է շաքարավազից, չնայած որ այն ավելի քան 600 անգամ ավելի քաղցր է: Սպառելիս `15 մգ / կգ մարմնի քաշի ամենօրյա դեղաչափը չի կարող գերազանցել. Այն 24 ժամվա ընթացքում ամբողջովին արտազատվում է մարդու մարմնից: Sucralose- ը հաստատված է շատ երկրներում օգտագործման համար:

Քաղցրացուցիչի օգտակար հատկությունները.

• ունի սովորական համ շաքար,
• կալորիաների պակաս
• երբ ջեռուցվում է, չի կորցնում իր հատկությունները:

Այս քաղցրացնողի վտանգների վերաբերյալ ապացուցված ուսումնասիրություն չկա, պաշտոնապես այն համարվում է ամենաապահովներից մեկը: Բայց խորհուրդ չի տրվում 14 տարեկանից ցածր երեխաների համար, այն կարող է բարձրացնել ինսուլինի մակարդակը:

կամ սննդի հավելանյութ E951: Ամենատարածված արհեստական ​​քաղցրացուցիչը: Գիտնականները դեռ լիովին չեն պարզել, թե ինչ օգուտ և վնաս կարող է հասցնել մարդու մարմնին:

• 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը
• պարունակում է նվազագույն կալորիաներ:

• Մարմնում, ասպարտամը տրոհվում է ամինաթթուների և մետանոլի մեջ, ինչը թույն է:
• Քանի որ aspartame- ը պաշտոնապես համարվում է անվտանգ, այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ մթերքներ և խմիչքներ (քաղցր սոդա, մածուն, մաստակ, սպորտային սնուցում և այլն):
• Այս քաղցրացուցիչը կարող է առաջացնել անքնություն, գլխացավ, blurred տեսողություն և ընկճվածություն:
• Կենդանիների մոտ ասպարտամ թեստավորելիս նկատվել են ուղեղի քաղցկեղի դեպքեր:

Նյութը շաքարից ավելի քաղցր է, քան 450 անգամ, կա դառը համ: Թույլատրվող ամենօրյա դոզան դառնում է 5 մգ / կգ: Այսօր սախարինը համարվում է վնասակար նյութ, որը բացասաբար է ազդում մարդու մարմնի վրա. Այն հրահրում է լեղապարկի հիվանդություն: Իր կազմի մեջ քաղցկեղածինը կարող է առաջացնել չարորակ ուռուցքներ:

Այն նաև արտադրվում է քիմիական պրոցեսների միջոցով և, ինչպես նախորդ բաղադրիչը, վնասակար է առողջության համար, մասնավորապես, առաջացնում է երիկամային անբավարարություն: Մեծահասակի համար թույլատրելի օրական քանակը 11 մգ է մեկ կիլոգրամ մարմնի համար:

Քաղցրացուցիչի օգուտներն ու վնասները

Յուրաքանչյուր ոք, ով մտածում է առողջ ապրելակերպի մասին `առողջական մտահոգությունների կամ անհրաժեշտության պատճառով, ընտրություն ունի շաքարի կամ քաղցրացնողի միջև: Եվ, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ձեզ հարկավոր է հասկանալ, թե որ քաղցրացուցիչը ճիշտ է ձեզ համար:

Մյուս կողմից, շաքարի փոխարինիչները ակտիվորեն օգտագործում են իրենց շահերը հետապնդող արտադրողների կողմից, և, ոչ, փաստ: որ սպառողների առողջությունը առաջին հերթին նրանց մեջ է: Հետևաբար, շատ կարևոր է հասկանալ դրանք և կարողանալ ինքնուրույն ընտրություն կատարել, ցանկանում եք, օրինակ, խմել խմիչքներ ասպարտամով:

Ինչի՞ վրա կանգ առնել ՝ ճիշտ ընտրություն

Նախքան ճաշատեսակների արհեստական ​​քաղցրացուցիչ ավելացնելը, դուք պետք է գնահատեք առողջության ռիսկը: Եթե ​​մարդը որոշել է քաղցրացուցիչ օգտագործել, ապա ավելի լավ է ինչ-որ նյութ օգտագործել բնական խմբից (stevia, erythritol):

Հարցին, թե որն է ավելի լավը, ստեվիան կարելի է խորհուրդ տալ, քանի որ այն անվտանգ է նույնիսկ հղի կանանց համար: Բայց նրանք պետք է իրենց գինեկոլոգի հետ ստուգեն `ցանկալի հավելանյութը օգտագործել սննդի մեջ, թե ոչ: Բայց նույնիսկ եթե մարդը լիովին առողջ է, ապա այս դեպքում անհրաժեշտ է ստանալ մասնագետի առաջարկություն, որի քաղցրացուցիչը ավելի լավ է ընտրել:

Քաղցրացուցիչի վերջնական ընտրությունը միշտ ձերն է: