Շաքարավազ և քաղցրացուցիչներ. Որոնք են դրանց օգուտները և հիմնական վտանգը

Շաքարը շփոթեցնող թեմա է: Շաքարավազի մասին հակասական տեղեկատվության և առասպելների հսկայական քանակ. Մեր մարմինը աշխատելու մասին չհասկանալու հետևանք: Մի կողմից մենք լսում ենք, որ քաշի կորստի համար հարկավոր է հրաժարվել քաղցրավենիքից: Մյուս կողմից, մենք գնում ենք շոկոլադե սալիկ և քաղցր սուրճ ենք խմում `մեր ուղեղը« լիցքավորելու »մտավոր աշխատանքի համար: Ընկերությունները հորդորում են ձեզ անցնել քաղցրացուցիչներին և փոխել ձեր սննդակարգը, եթե դուք մտածում եք առողջության մասին կամ ցանկանում եք նիհարել: Բայց մի մոռացեք, որ պատշաճ սնուցման, սպորտի և արտաքին տեսքի գաղափարը գեղեցկության ոլորտ է, որը վաստակում է մեզ վրա: Informburo.kz- ը խոսում է այն մասին, թե ինչպես հավասարակշռել սնունդը և արդյոք անհրաժեշտ են քաղցրացուցիչներ:

Ինչը պետք է մարմնին. Գլյուկոզա և էներգիա

Կյանքի համար մարմնին անհրաժեշտ է էներգիա: Դրա հիմնական աղբյուրը, որը մենք գիտենք դպրոցական կենսաբանության ընթացքից, ածխաջրերն են, որոնցից մարմինը ստանում է գլյուկոզա: Այս էներգիան օգտագործվում է տարբեր նպատակների համար `նյութափոխանակության համար, մարմինը կառուցելիս և բոլոր գործընթացների ընթացքը: Գլյուկոզան շատ կարևոր է կենտրոնական նյարդային համակարգի համար, հիմնականում ուղեղի աշխատանքի համար:

Մարմնի մեջ գլյուկոզան պահվում է լյարդի և մկանների մեջ գլիկոգենի տեսքով `սա բարդ ածխաջրածին է, որը ստացվում է գլյուկոզայի մոլեկուլների համադրությունից: Խնդիրն այն է, որ մեր մարմնում ոչ այնքան գլիկոգեն է պահվում. Լյարդում միայն 50-100 մգ է և մկաններով `300 մգ` 70 կգ քաշ ունեցող մարդու մոտ: Նույնիսկ եթե ամբողջ գլիկոգենը փչանա, մենք կստանանք ընդամենը 1400-2400 կկալ էներգիա: Եվ նորմալ պայմաններում, պարզապես 70 կգ քաշը կորցրած մարդու կյանքը պահպանելու համար, մեզ մոտ անհրաժեշտ է մոտ 1.500 կկալ կանանց և տղամարդկանց համար օրական 1,700 կկալ: Ստացվում է, որ նման պահուստների վրա մենք առավելագույնը մեկ օր կտևենք: Այսպիսով, գլյուկոզան պետք է ստացվի դրսից:

Ինչպե՞ս ենք մենք ստանում և պահպանում գլյուկոզան

Գլյուկոզա ստանալու համար մեզ անհրաժեշտ է ածխաջրեր: Ածխաջրերը հանդիպում են հացահատիկային, մակարոնեղենի, թխած իրերի, կարտոֆիլի, շաքարի, մեղրի և մրգերի մեջ: Միևնույն ժամանակ, մենք գիտենք, որ շիլա ուտելը լավն է, իսկ խմորեղենը շատ լավը չէ, կարող եք նիհարել: Այս անարդարությունը ձեռք է բերվում, քանի որ հացահատիկային պարունակում է բարդ ածխաջրեր, որոնք քայքայվում և դանդաղ կլանվում են: Այս դեպքում մարմնին հաջողվում է ծախսել գլյուկոզա, որը հայտնվում է փոքր քանակությամբ, իր կարիքներին:

Քաղցրավենիքի դեպքում մենք արագորեն արձակում ենք գլյուկոզա, բայց այս պահին մարմնին այդքան էլ պետք չէ: Երբ կա շատ գլյուկոզա, ապա դրա հետ դուք պետք է ինչ-որ բան անեք: Այնուհետև մարմինը սկսում է պահել այն լյարդի և մկանների մեջ գլիկոգենի տեսքով: Բայց մենք հիշում ենք, որ մարմինը կարող է շատ քիչ գլիկոգեն պահել: Հետևաբար, երբ պահուստներն արդեն լի են, մարմինը կարող է օգտագործել միայն մեկ այլ պահեստային հաստատություն: Ինչ է նա անում. Ավելցուկային գլյուկոզան վերածում է ճարպերի և լյարդի և ճարպային հյուսվածքի ճարպերի:

Երբեմն մեզ համար դժվար է զսպել, որպեսզի քաղցրավենիք չուտենք: Սա զարմանալի չէ. Գլյուկոզի արագ թողարկումը էներգիա ստանալու հեշտ միջոց է, և դա հատկապես կարևոր է ուղեղի համար: Այո, և մեր մարմինը ծույլ է. Էվոլյուցիան լարված է արագ էներգիա ստանալու և ճարպը պահելու համար:

Անհրաժեշտության դեպքում ճարպերը կարող են վերածվել ածխաջրերի և բաժանվել գլյուկոզի հետ: Եվ դա կարելի է անել նաև սպիտակուցներով. Դրանք կազմված են տարբեր ամինաթթուներից, որոնց մոտավորապես 60% -ը կարող է վերածվել ածխաջրերի: Դրա հիման վրա է ածխաջրածին դիետաների և ֆիզիկական գործունեության սկզբունքը: Դադարեցրեք ածխաջրերի սպառում, բայց ավելացնում եք սպիտակուցի քանակը: Եվ ֆիզիկական գործունեությունը ձեզ ստիպում է մեծ էներգիա ծախսել:

Նման պայմաններում մարմինը կարող է բաժանել միայն մուտքային սպիտակուցներն ու ճարպերը, որոնք պահվում են ճարպային հյուսվածքներում: Բայց այստեղ պետք է զգույշ լինել. Սպիտակուցներից և ճարպերից ածխաջրեր ստանալն ավելի դժվար է, իսկ պաշարների օգտագործումը նաև սթրես է մարմնի համար: Ուստի մի տարակուսեք և խորհրդակցեք մասնագետների հետ `սննդաբան և մարզիչ:

Նիհարելու համար իմաստ ունի օգտագործել քաղցրացուցիչներ

Երբ պատրաստում ենք, մենք օգտագործում ենք տարբեր ապրանքներ: Հետևաբար պարզվում է, որ մենք սպիտակուցներից և ճարպերից առանձին չենք ածխաջրեր սպառում: Հետևաբար, աղանդեր ուտելու ևս մեկ խնդիր. Տորթի մեջ ոչ միայն շատ ածխաջրեր, այլև բավարար քանակությամբ յուղ: Տորթեր `բարձր կալորիականությամբ ուտեստ: Բայց առանց քաղցրավենիքի ապրելը դժվար է: Մնում է փոխել ավելի քիչ կալորիականության ինչ-որ բաների `մարմարադ, մրգեր, մեղր, ամսաթվեր:

Նիհարելու կամ ճիշտ ուտելու համար ոմանք շաքարի փոխարեն օգտագործում են շաքարի փոխարինողներ: Այս մոտեցումը ամբողջովին ճիշտ չէ: Նախևառաջ, հարկ է ասել, որ քաղցրացուցիչը շաքարավազից ավելի առողջ չէ: Քաղցրացուցիչները օգտագործվում են որպես շաքարային դիաբետ ունեցող հիվանդների համար սովորական շաքարի այլընտրանք. Դրանք ավելի դանդաղ են քայքայվում, այնպես որ արյան մեջ գլյուկոզի կտրուկ ցատկ չկա: Միգուցե հենց այն փաստն է, որ որոշ քաղցրացուցիչներ կարող են սպառվել շաքարային դիաբետով հիվանդներով և նպաստել դրանց օգուտների մասին առասպելների առաջացմանը:

Ավելին, կալորիական արժեքի առումով շատ քաղցրացուցիչներ համեմատելի են սովորական շաքարի հետ: 100 գրամի կալորիաները հետևյալն են.

• Սպիտակ շաքար `387 կկալ:
• Շագանակագույն շաքար `377 կկալ:
• Սորբիտոլ - 354 կկալ:
• Ֆրուկտոզա - 399 կկալ:
• Xylitol - 243 կկալ:

Այնուամենայնիվ, դեռ կա մի խումբ ուժեղ քաղցրացնող միջոցներ: Նրանք շատ ավելի քաղցր են, քան շաքարը, և դրանց կալորիականությունը զրոյական է, քանի որ նրանք չեն մասնակցում նյութափոխանակությանը: Մարմնում նման քաղցրացուցիչները չեն ներծծվում, բայց որոշ ժամանակ անց արտազատվում են մեզի միջոցով: Նման քաղցրացուցիչները նատրիումի ցիկլամատ են, սեկրալոզան, ասպարտամը, լակտուլոզան և ստեվիոսինը: Այս փոխարինիչները նախատեսված են նիհարելու համար `կալորիաների ընդունումը նվազեցնելու համար: Միևնույն ժամանակ, նրանք ունեն իրենց հակացուցումները, այնպես որ դուք չպետք է ինքնուրույն անցեք շաքարի փոխարինողներին, ավելի լավ է խորհրդակցեք բժշկի հետ: Օրինակ ՝ որոշ մարդիկ ունեն հատուկ աղիքային մանրէներ, որոնք հակառակ դեպքում քայքայում են նատրիումի ցիկլամատը: Պառակտման արդյունքում հայտնվում են նյութափոխանակիչներ, որոնք տեսականորեն կարող են վնասել պտղի զարգացմանը, հետևաբար, ցիկլամատն արգելվում է օգտագործել հղի կանանց կողմից:

Մի խումբ գիտնականներ 2016-ին հրապարակեցին ուսումնասիրություն, ըստ որի քաղցրացուցիչները բարձրացնում են ախորժակը և հանգեցնում են գերտաքացման: Փորձերը կատարվել են կենդանիների վրա, նրանց տրվել է սեկրալոզա: Քաղցրացուցիչի ազդեցության վրա ախորժակի վրա այլ տվյալներ չկան:

Հետևաբար քաղցրացնող միջոցների օգտագործումը արդարացված է ճարպակալման բուժման մեջ և որպես այլընտրանք դիաբետիկների համար, բայց դրանք պետք է նշանակվեն բժշկի կողմից: Դրանք հարմար չեն պարզ սննդակարգի կամ որպես «առողջ» քաղցրավենիքի: Եթե ​​դուք մտածում եք առողջության մասին, ապա մտածեք ֆիզիկական գործունեության և առողջ սննդի մասին:

Շաքարի և փոխարինողների վնասը. Արդյո՞ք դրանք հրահրում են հիվանդությունների զարգացումը

Բազմաթիվ ուսումնասիրությունների արդյունքները ցույց են տալիս, որ շաքարավազի ավելացումը մեծացնում է II տիպի շաքարախտի, սրտի հիվանդությունների, կարիեսի և ճարպակալման ռիսկը: Այս միտումը նկատվում է ընդհանուր արդյունքներին նայելիս:

Բայց կա մի կարևոր զգուշություն. Շաքարավազի արձագանքը անհատական ​​է: Հետազոտողները պարզել են, որ մարդիկ տարբեր սննդակարգեր ունեն գլյուկոզի արտազատում նույն սննդամթերքներին: Մեկ այլ ուսումնասիրություն ցույց տվեց, որ մենք այլ արձագանք ունենք այլ նյութերի նկատմամբ ՝ օրինակ ՝ ճարպերը: Պարզվում է, որ կան մարդիկ, ովքեր հանգիստ սպառում են ավելացված քանակությամբ շաքար և ճարպ, և դա չի վնասում նրանց առողջությանը: Դժբախտաբար, ոչ բոլորն էին այդքան հաջողակ: Հետևաբար, գիտնականները համակարծիք են, որ սպառված շաքարի քանակը նվազեցնելը բոլորիս չի կանգնեցնում:

Խնդիրն այն է, որ շաքարի ընդունումը հետևելը դժվարացել է: Շաքարավազը և քաղցրացուցիչները ավելացվում են ընկերության արտադրատեսակներից շատերում: Շաքարավազի ավելացված տեսակների շատ տեսակներ և անուններ կան, ուստի դժվար է նկատել դրանք, նույնիսկ եթե կարդաք կազմը: Նման շաքարերը ներառում են տարբեր օշարակներ (եգիպտացորեն, թխկու, բրինձ), քաղցրացուցիչներ `մալթոզա, կաթնաշաքար, ֆրուկտոզա, ինչպես նաև հյութեր և մեղր:

Այս հավելումները թույլ են տալիս արտադրանքը տալ ցանկալի հյուսվածքը, երկարացնել պահպանման ժամկետը և դրանք հնարավորինս քաղցր դարձնել: Բազմաթիվ մարդիկ արձագանքում են սննդին ՝ «ավելի քաղցր, համեղ» սկզբունքի համաձայն և, համապատասխանաբար, միայն ավելացնում են դրանց սպառումը. Որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ քաղցրավենիքները կախվածություն և հակում են ունենում: Ավելացված շաքարով արտադրանքները արագորեն քայքայվում են և արյան գլյուկոզի կտրուկ ցատկում են առաջացնում: Արդյունքում, նրանք հրահրում են հիվանդությունների զարգացումը, և գլյուկոզի աճող քանակությունը անցնում է ճարպի:

Միայն շաքարավազին կամ փոխարինողներին մեղադրելը սխալ է: Խնդիրը միայն այն չէ, որ մենք սկսեցինք ավելի շատ կալորիաներ և շաքար սպառել, այլև այն, որ մենք սկսեցինք շատ ավելի քիչ ծախսեր: Physicalածր ֆիզիկական ակտիվությունը, վատ սովորությունները, քնի պակասը և առհասարակ վատ սնունդը, այս ամենը նպաստում է հիվանդությունների զարգացմանը:

Կարդացեք Informburo.kz- ը, որտեղ հարմար է.

Եթե ​​տեքստում սխալ եք հայտնաբերել, ապա ընտրեք այն մկնիկի միջոցով և սեղմեք Ctrl + Enter