Քաղցրացուցիչ. Ինչ է դա, արհեստական ​​և բնական քաղցրացուցիչներ

Առաջին քաղցրացուցիչը `սաչարինը, սինթեզվեց և արտոնագրվեց 19-րդ դարի վերջին: Այժմ հայտնի են ավելի քան 200 այդպիսի նյութեր: Սինթետիկ շաքարի ամենատարածված փոխարինողներն են `սախարինը (E954), ասպարտամը (E951), նեոտամը (E961), ցիկլամատը (E952), սուկլամատը, տումաթաթինը (E957), սեկրալոզան (E955), սաքսասիտը (E955), ասեսուլֆամը (E950), նեոեսպերիդինը: (E959), լակտուլոզա, ալիտամ (E956), գլիկիրրիխիզին (E958): Նրանք ունեն նույնականացման ինդեքս, որը կարելի է տեսնել փաթեթավորման վրա:

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչները լայնորեն օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ հրուշակեղենի, պաղպաղակի և ըմպելիքների արտադրության մեջ: Դրանք շատ էժան են: Բացի այդ, մարմինը չի կլանում սինթետիկ քաղցրացուցիչները, նրանք չունեն կալորիաներ, և, հետևաբար, դրանք էներգիայի որևէ արժեք չունեն: Վերոնշյալից, թվում է, տրամաբանական եզրակացություն է տեղի ունենում դիետայի ընթացքում այդ նյութերի օգտակարության մասին: Բայց պարզվում է, որ դա այդպես չէ:

Ինչպե՞ս են քաղցրացուցիչները ազդում մարմնի վրա:

Բայց արհեստական ​​շաքարի փոխարինիչները չեն բավարարում վերը նշված պայմանները: Նրանք ոչ միայն չեն օգնում նիհարել, այլև վնասում են մարմնին: Բացի այդ, դրանք շատ ավելի վտանգավոր են, քան շաքարը: Հետևաբար, դիետաները պետք է ավելի լավ հրաժարվեն դրանցից:

Արհեստական ​​շաքարի փոխարինիչների օգնությամբ դուք չեք կարողանա նիհարել: Քաղցր համը, գործելով բերանում ընկալիչների վրա, մարմինը պատրաստում է ածխաջրերի ընդունման համար: Բայց քանի որ ածխաջրերը բացակայում են, տեղի է ունենում մարմնում տեղի ունեցող բնական պրոցեսների խախտում, որի արդյունքում մարմինը ածխաջրեր է պահանջում, և ախորժակը սկսում է մեծանալ: Բացի այդ, երբ քաղցրավենիք մտնում են մարմնին, ուղեղը ազդանշան է տալիս ինսուլինը ազատելու անհրաժեշտության մասին, որպեսզի շաքարավազը այրվի: Այս իրավիճակը հանգեցնում է արյան մեջ ինսուլինի կոնցենտրացիայի ավելացմանը և շաքարի մակարդակի կտրուկ նվազմանը, ինչը օգտակար է շաքարախտով տառապող մարդկանց համար, բայց բոլորովին էլ անհրաժեշտ չէ առողջ մարդկանց համար: Հետևաբար, արհեստական ​​քաղցրացուցիչները խորհուրդ են տրվում միայն շաքարախտի համար:

Քաղցրացուցիչի օգտագործումից ևս մեկ «մինուս» կա: Եթե ​​հաջորդ կերակուրով ածխաջրեր եք ուտում, ապա դրանք կսկսեն ինտենսիվորեն մշակվել, և արդյունքում ստացված գլյուկոզան կուտակվի ճարպի տեսքով: Արդյունքում, դուք ոչ միայն կկորցնեք քաշը, այլև կավելացնեք լրացուցիչ ֆունտ:

Բայց պարզվում է, որ քաղցրացուցիչները ոչ միայն չեն օգնում հեռացնել ավելորդ քաշը, այլև կարող են զգալիորեն խաթարել առողջությունը: Հետևաբար, շատ երկրներում դրանք պաշտոնապես արգելված են:

Բոլոր արհեստական ​​շաքարի փոխարինողները.

• չեն պատկանում բնական նյութերին և արտադրվում են սինթետիկ կերպով.
• առաջացնել սրտխառնոց, գլխապտույտ և ալերգիա,
• ստեղծել սովի զգացողություն և մեծացնել ախորժակը,
• կարող են խաթարել մարմնի զարգացումը, եթե դրանք օգտագործվում են երեխաների սննդի մեջ, ինչպես նաև հղի և կրծքով ապրող կանանց,
• հրահրել հիպոգլիկեմիա,
• կարող է առաջացնել քաղցկեղածին ուռուցքներ, ինչպես նաև առաջացնել լյարդի, երիկամների և նյարդային համակարգի հիվանդություններ,
• քայքայվում են մարմնում ՝ կազմելով թունավոր նյութեր:

Բացի այդ, յուրաքանչյուր քաղցրացուցիչի անբարենպաստ ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա կարող է տարբեր լինել.

• ասպարտամը մեծացնում է ախորժակը և ծարավը (այս հատկությունը հաջողությամբ օգտագործվում է զովացուցիչ ըմպելիքների արտադրողների կողմից վաճառքի ավելացման համար), արագացնում է սրտի բաբախյունը, հանգեցնում է սննդային թունավորումների, գլխացավերի և ընկճվածության, երբ ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի (30 ° C- ից բարձր) և քայքայվում է սպիտակուցների ձևավորմամբ: քաղցկեղածին հատկություններ ունեցող մեթանոլ և ֆորմալդեհիդ,
• սախարինը ունի մետաղական համ, հանգեցնում է մարսողական համակարգի հիվանդությունների զարգացմանը և չարորակ ուռուցքների առաջացմանը, արգելակում է աղիքային միկրոֆլորան, թույլ չի տալիս բիոտինի կլանումը:
• succrazite- ը պարունակում է թունավոր նյութեր,
• տյումատաթինը առաջացնում է հորմոնալ խանգարումներ,
• acesulfame կալիումը խաթարում է սրտանոթային և նյարդային համակարգը, կարող է կախվածություն առաջացնել,
• succlamate- ը ուժեղ ալերգեն է,
• ցիկլամատը մարդու մարմնում քայքայվում է ՝ ձևավորելով ցիկլագէքսիլամին - մի նյութ, որի ազդեցությունը մարմնի վրա այնքան էլ լավ չի հասկացվում:

Հետեւաբար, դիետայի ընթացքում ավելի լավ է հրաժարվել ցանկացած քաղցրացուցիչներից: Բայց եթե դուք չեք կարող անել առանց քաղցրավենիքի, ապա կարող եք թեյի մեջ դնել բնական շաքարի փոխարինիչներ `մեղր, ֆրուկտոզա, քսիլիտոլ, սորբիտոլ, սանիտարական կամ ստեվիա: Ծայրահեղ դեպքերում կարող եք օգտագործել neotamus կամ sucralose: Այս լրացումները համարվում են նվազագույն վնասակար: Բայց դրանք կարող են ընդունվել միայն խիստ սահմանափակ չափաբաժիններով: Մարմնի չափազանց մեծ քանակությամբ ընդունմամբ նրանք ի վիճակի են խանգարել նյութափոխանակությունը և անսարքություններ առաջացնել բոլոր ներքին օրգանների աշխատանքում:

Եթե ​​դուք դեռ չեք կարող անել առանց քաղցրացուցիչների, ապա գնեք նրանց, ում պահպանման ժամկետը ավելի քան վեց ամիս է: Դեռ ավելի լավ է, ընտրեք մի ապրանք, որը բաղկացած է մի քանի տեսակի քաղցրացուցիչներից:

Սինթետիկ շաքարի փոխարինիչները. Որքանո՞վ են վնասակար շաքարի փոխարինիչները և որևէ օգուտ ունի:

Saccharin, cyclamate, aspartame, acesulfame կալիում, sucrasite, neotam, sucralose - Այս բոլորը սինթետիկ շաքարի փոխարինիչներ են: Դրանք չեն կլանում մարմնի կողմից և չեն ներկայացնում էներգիայի որևէ արժեք:

Բայց դուք պետք է հասկանաք, որ քաղցր համը մարմնում է ածխաջրերի ռեֆլեքսորոնք չեն հայտնաբերվել արհեստական ​​քաղցրացուցիչներում: Հետևաբար, շաքարավազի փոխարեն քաղցրացուցիչներ վերցնելիս քաշի կորստի համար դիետան, որպես այդպիսին, չի գործի. Մարմինը կպահանջի լրացուցիչ ածխաջրեր և սննդի լրացուցիչ սպասարկում:

Անկախ փորձագետները համարում են ամենաքիչը վտանգավոր սեկրալոզա և նեոտամ. Բայց արժե իմանալ, որ քանի որ այդ հավելումների ուսումնասիրությունը բավարար ժամանակ չի անցել ՝ մարմնի վրա դրանց լիարժեք ազդեցությունը որոշելու համար:

Հետևաբար, բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել սինթետիկ փոխարինողներ հղիության և կրծքով կերակրման ընթացքում:

Ըստ սինթետիկ քաղցրացուցիչների կրկնակի ուսումնասիրությունների արդյունքների, պարզվեց, որ.

• ասպարտամ - ունի քաղցկեղածին հատկություններ, առաջացնում է սննդային թունավորում, ընկճվածություն, գլխացավ, ցավոտություն և ճարպակալում: Այն չի կարող օգտագործվել ֆենիլկեթոնուրիա ունեցող հիվանդների կողմից:
• սաչարին - Այն քաղցկեղածին նյութ է, որը քաղցկեղ է առաջացնում և վնասում է ստամոքսին:
• սուկասիտ - իր կազմի մեջ ունի թունավոր տարր, հետևաբար այն համարվում է վնասակար մարմնի համար:
• ցիկլամատ - Օգնում է նվազեցնել քաշը, բայց կարող է առաջացնել երիկամների անբավարարություն: Այն չի կարող ընդունվել հղի և կրծքով տառապող կանանց կողմից:
• թաթումաթին - կարող է ազդել հորմոնալ հավասարակշռության վրա:

Բնական քաղցրացնողներն արդյո՞ք դրանք այդքան անվնաս են. Խճճված առասպելներ

Չնայած դրան, այդ փոխարինողները կարող են օգուտ բերել մարդուն կալորիաների մեջ չեն զիջում սովորական շաքարին. Նրանք ամբողջությամբ կլանված են մարմնի կողմից և հագեցած են էներգիայով: Դրանք կարող են օգտագործվել նույնիսկ շաքարախտով:

Ֆրուկտոզա, սորբիտոլ, քսիլիտոլ, ստեվիա - սրանք ռուսական շուկայում բնական քաղցրացուցիչների ամենատարածված անուններն են: Ի դեպ, հայտնի մեղրը բնական քաղցրացուցիչ է, բայց այն չի կարող օգտագործվել շաքարախտի բոլոր ձևերի համար:

• Ֆրուկտոզա այն թույլատրվում է դիաբետիկներին, և բարձր քաղցրության պատճառով այն նվազեցնում է շաքարի քանակը: Բարձր դեղաչափերը կարող են առաջացնել սրտի խնդիրներ և ճարպակալում:
• Սորբիտոլ - պարունակվում է լեռնային մոխիրով և ծիրանով: Օգնում է ստամոքսի աշխատանքի մեջ և հետաձգում սննդանյութերը: Օրական դոզայի մշտական ​​օգտագործումը և ավելցուկը կարող են հանգեցնել ստամոքս-աղիքային խանգարումների և ճարպակալման:
• Քսիլիտոլ - այն թույլատրվում է դիաբետիկներին, արագացնում է նյութափոխանակությունը և բարելավում է ատամների վիճակը: Բարձր չափաբաժիններով դա կարող է առաջացնել մարսողություն:
• Ստեվիա - Հարմար է քաշի կորստի համար դիետաների համար: Կարող է օգտագործվել շաքարախտի համար:

Դիետայի ընթացքում շաքարի փոխարինողը անհրաժեշտ է, արդյոք քաղցրացուցիչը կօգնի ձեզ նիհարել:

Խոսելով սինթետիկ քաղցրացուցիչներ , ապա հաստատ - նրանք չեն օգնի: Նրանք միայն հրահրել հիպոգլիկեմիա և ստեղծել սովի զգացում.

Փաստն այն է, որ ոչ սննդարար քաղցրացուցիչը «շփոթեցնում է» մարդու ուղեղը, նրան ուղարկելով «քաղցր ազդանշան» այս շաքարը այրելու համար ինսուլինը մասնատելու անհրաժեշտության մասին, որի արդյունքում արյան ինսուլինի մակարդակը բարձրանում է, և շաքարի մակարդակը արագորեն նվազում է: Սա քաղցրացնողի օգուտն է դիաբետիկների համար, բայց ոչ պակաս առողջ մարդու համար:

Եթե ​​հաջորդ կերակուրով երկար սպասված ածխաջրերը դեռ մտնում են ստամոքս, ուրեմն ինտենսիվ վերամշակում է տեղի ունենում. Այս դեպքում գլյուկոզան ազատվում է, ինչը ավանդված է ճարպի մեջ«.

Միևնույն ժամանակ բնական քաղցրացուցիչներ (քսիլիտոլ, սորբիտոլ և ֆրուկտոզա), հակառակ ժողովրդական համոզմունքի, ունեն շատ բարձր կալորիական պարունակություն և բացարձակապես անարդյունավետ է դիետայում:

Հետևաբար, քաշի կորստի համար դիետայում ավելի լավ է օգտագործել ցածր կալորիականությամբ ստեվիա, որը շաքարից 30 անգամ ավելի քաղցր է և չունի վնասակար նյութեր: Stevia- ն կարող է աճեցվել տանը, ինչպես տնային տնտեսուհի, կամ գնել դեղատոմսով պատրաստի ստեվիայի դեղեր: