Քաղցրացուցիչներ - նյութեր, որոնք օգտագործվում են քաղցր համը տալու համար: Բնական և սինթետիկ նյութերը լայնորեն օգտագործվում են քաղցրեղենով սնունդ, խմիչքներ և դեղամիջոցներ օգտագործելու համար:

Քաղցրացնողների քաղցրությունը գնահատելու համար օգտագործվում են փորձագիտական խմբի վարկանիշներ, ուստի վարկանիշները հաճախ տարբերվում են մեծապես: Համեմատությունը կարող է կատարվել 2%, 5% կամ 10% sucrose լուծույթով: Տեղեկատվական լուծույթի կոնցենտրացիան նույնպես էական ազդեցություն է ունենում քաղցրության գնահատման վրա, քանի որ համակենտրոնացման քաղցրության կախվածությունը ոչ գծային է: Որպես քաղցրության միավորներ, համեմատական լուծույթում սակրոզի համակենտրոնացման հարաբերակցությունը անալիտինի կոնցենտրացիայի հետ, մասնագետների կարծիքով, նշվում է քաղցրության նույն աստիճանի: Օտար գրականության մեջ քաղցրության միավորը երբեմն նշվում է SES- ի կողմից (ռուսերեն թարգմանության մեջ `քաղցրաքարին համարժեք քաղցրություն): Պետք է նաև ուշադրություն դարձնել, թե որ համակենտրոնացման միավորներն են օգտագործվել քաղցրությունը որոշելու համար. Տոկոսային կամ մոլի համակենտրոնացումը հաճախ տալիս է բոլորովին այլ թվեր (թումաթաթինի համար (իզոմերների խառնուրդ):

Արհեստական քաղցրացուցիչներ

Բնական քաղցրացուցիչներ `բնական հումքից մեկուսացված նյութեր կամ ստացված արհեստականորեն ստացված նյութեր, բայց առկա են բնության մեջ: Բնական քաղցրացուցիչների ցուցակ. (Որոշ դեպքերում նշվում է քաղցրության քաշի գործակիցը, համեմատած սաքսոզայի հետ)

Brazzein- ը սպիտակուցը 800 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը
Hydրածին օսլա հիդրոլիզատ `0.4-0.9 շաքարի քաղցրությունից ըստ քաշի, 0,5-1,2` շաքարի քաղցրությունից `սննդային արժեքով
Գլիցերին - պոլիհիդրիկ ալկոհոլ, շաքարի քաղցրությունը `ըստ քաշի 0.6, շաքարի քաղցրությունը` ըստ սննդային արժեքի, սննդային հավելանյութ E422
Լիկյորիս գլիցիրխիզին (անանուխ բույս) - 50 անգամ ավելի քաղցր, քան շաքարավազը, E958
Գլյուկոզա `բնական ածխաջրեր, 0,73-ից` սախարոզի քաղցրությունից
Isomalt- ը պոլիհիդրիկ ալկոհոլ է `0,45-0,65-ը` շաքարի քաղցրությունից ըստ քաշի, 0,9-1,3-ը `շաքարի քաղցրությունից` ըստ սննդային արժեքի, E953:
Xylitol (xylitol) - պոլիհիդրիկ ալկոհոլ, 1.0 - համարժեք է քաղցրաքարին ըստ քաղցրության, 1.7-ը `շաքարի քաղցրությունից` սննդային արժեքով, E967
Կուրկուլինը սպիտակուցը 550 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը
Լակտիտոլ `պոլիհիդրիկ ալկոհոլ, 0,4 շաքարային քաղցրությունից` ըստ քաշի, 0.8-ը `շաքարի քաղցրությունից` ըստ սննդային արժեքի, E966
Mabinlin - սպիտակուցը 100 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը
Maltitol (maltitol, maltitol օշարակ) - շաքարի քաղցրության 0,9% ըստ քաշի, 1,7% շաքարի քաղցրություն ըստ սննդային արժեքի, E965
Մաննիտոլ - պոլիհիդրիկ ալկոհոլ, 0,5-ից `շաքարի քաղցրությունից ըստ քաշի, 1.2-ը` շաքարի քաղցրությունից `ըստ սննդային արժեքի, E421
Miraculin- ը սպիտակուց է, որն ինքնին քաղցր չէ, բայց ձևափոխում է համի ծիլերը, որպեսզի թթու համը ժամանակավորապես զգացվի որպես քաղցր
Monellin- ը սպիտակուցը 3000 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը
Osladin - 3000 անգամ ավելի քաղցր, քան սախարոզան
Pentadine - 500 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը
Սորբիտոլ (սորբիտոլ) - պոլիհիդրիկ ալկոհոլ, քաշի 0,6 շաքարի քաղցրություն, 0,9 շաքարի քաղցրություն ըստ սննդային արժեքի, E420
Stevioside - terpenoid glycoside, 200-300 անգամ ավելի քաղցր, քան շաքարը, E960
Tagatose - 0,92 շաքարի քաղցրությունից ըստ քաշի, 2.4-ը `շաքարի քաղցրությունից` սննդային արժեքով
Thaumatin - սպիտակուց, - 2000 անգամ քաղցրից ավելի քաղցր, քան քաշը `E957
ԴՏրիպտոֆան - ամինաթթու, որը սպիտակուցում չի գտնվել, 35 անգամ ավելի քաղցր է, քան սաքսոզան
Filodulcin - 200-300 անգամ ավելի քաղցր, քան սախարոզան
Ֆրուկտոզան բնական ածխաջր է ՝ 1,7 անգամ ավելի մեծ քանակությամբ շաքարի քաղցրություն, նույնը ՝ շաքարը սննդային արժեքով
Հերնանդուլցին - 1000 անգամ ավելի քաղցր, քան սախարոզան
Erythritol- ը պոլիհիդրիկ ալկոհոլ է, շաքարի քաղցրությունը `ըստ քաշի 0,7, կալորիականության պարունակությունը` 20 կկալ `100 գրամի արտադրանքի համար:

Արհեստական քաղցրացուցիչների խմբագրում |Քաղցրացուցիչի հատկությունները

Համտեսել քաղցր կամ պակաս քաղցր շաքարի համեմատ

Քաղցրության տեսանկյունից, սակրոզին համեմատ, պոլիոլները զիջում են արհեստական փոխարինողներին, որոնք այս պարամետրում շատ անգամ գերազանցում են քսիլիտոլը և սպիտակ շաքարը:

Սաքսոզայի կալորիական պարունակության համեմատությամբ (4 կկալ մեկ գրամ), և՛ պոլոլները, և՛ արհեստական քաղցրացուցիչները բնութագրվում են էներգիայի ավելի ցածր արժեքով: Այնուամենայնիվ, պոլիոլները իրենց գրամով մոտ 2,4 կկալ կալորիականությամբ կորցնում են կալորիականությամբ ազատ սինթետիկ նյութեր:

Ամենօրյա թույլատրելի ընդունումը (ADI)

Նյութի քանակը (մեկ միլիգրամով մեկ կիլոգրամ մարմնի քաշի համար մեկ օրում), որը, ամբողջ կյանքի ընթացքում մարմնին մտնելիս, չի բերում որևէ կողմնակի բարդություններ փորձարարական լաբորատոր կենդանիների մեջ, սա ADI- ի դոզան է: Այն սահմանվում է միայն արհեստական քաղցրացուցիչների համար: Պոլիոլները համարվում են բնական միացություններ, որոնց օգտագործումը սահմանափակումներ չի պահանջում, բացի այդ, սննդամթերքի հավելումների մեծ մասը «վերահսկվում է» քվանտային հիմքի սկզբունքով - «ցածր դոզաներով կարող եք հասնել ցանկալի քաղցրության»:

Արհեստական քաղցրացուցիչների և արդյունաբերական արտադրված պոլիոլների մեծ մասը օգտագործվում է փոշու տեսքով `ճիշտ այնպես, ինչպես սպիտակ շաքարը: Սա թույլ է տալիս Ձեզ հարմար չափել, պահել և վաճառել ապրանքներ:

Ինչու են դրանք անհրաժեշտ:

Քաղցրացուցիչներ օգտագործելիս պետք է պահպանել սահմանված դեղաչափը ՝ կողմնակի էֆեկտների զարգացումից խուսափելու համար:

Դիաբետով, մարմնում գլյուկոզի բարձր մակարդակը վտանգավոր է: Արյան մեջ այս նյութի բարձր մակարդակը հանգեցնում է ամբողջ օրգանիզմի լուրջ վնասների ՝ մինչև հաշմանդամություն: Հետևաբար, շաքարախտով տառապող մարդիկ պետք է անընդհատ հետևեն ցածր ածխաջրերի սննդակարգին: Շաքարն ընդհանրապես արգելված է կամ դրա սպառումը նվազագույնի է հասցվում:

Քաղցրավենիքները դարձել են մի տեսակ փրկություն դիաբետիկների համար: Այս նյութերը թույլ են տալիս ձեզ քաղցր վերաբերվել նրանց, ում համար արգելվում է շաքարը: Բացի դիաբետիկներից, քաղցրացուցիչները գերադասում են նրանք, ովքեր ակտիվ պայքարում են ավելորդ քաշի դեմ, քանի որ այդ նյութերից մի քանիսը չեն ներծծվում մարմնում և չեն կրում որևէ սննդային բեռ: Կալորիաները նվազեցնելու համար դրանց ավելացվում են «թեթև» տեսակի խմիչքներ:

Բնական քաղցրացուցիչների առավելությունները

Բնական շաքարի փոխարինիչներում պարունակվող ածխաջրերը մարմնում շատ դանդաղ են քայքայվում, և, հետևաբար, շաքարախտի առկայության դեպքում նրանց ազդեցությունը մարդու վիճակի վրա աննշան է: Նման փոխարինիչները ավելի հաճախ խորհուրդ են տալիս բժիշկների կողմից, քանի որ դրանք լավ չեն ընդունվում աղեստամոքսային տրակտի կողմից, չեն հրահրում ինսուլինի ինտենսիվ սինթեզ և չեն վնասում առողջությանը: Օրվա ընթացքում թույլատրվում է սպառում ոչ ավելի, քան 50 գ բնական քաղցրացուցիչներ: Չափից մեծ դոզայով հնարավոր է լուծը: Նման միջոցների անբարենպաստությունն այն բարձր կալորիականությունն է, որը հարուցում է ճարպակալում:

Որո՞նք են շաքարի որոշ բնական փոխարինիչներ:

Այս փոխարինողը հիմնված է stevia բույսի վրա: Stevioside- ը համարվում է ամենատարածված քաղցրացուցիչը: Դրա օգնությամբ դիաբետիկներին հաջողվում է նվազեցնել գլյուկոզի կոնցենտրացիան մարմնում: Այս գործիքի հիմնական առավելությունը ցածր կալորիականությամբ պարունակությունն է: Ապացուցված է շաքարային դիաբետի մեջ ստեվիոզիդի օգտագործումը, քանի որ դեղագործական ընկերություններն այն արտադրում են փոշու և հաբերի տեսքով, ինչը նրան հարմար է դարձնում:

Մրգերի շաքար

Ֆրուկտոզան 1,7 անգամ ավելի քաղցր է, քան սաքարոզը, իսկ էներգիայի արժեքը `30%: Օրվա ընթացքում թույլատրվում է սպառում ոչ ավելի, քան 40 գ ֆրուկտոզա: Չափից մեծ դոզան մեծացնում է սրտի հիվանդության զարգացման ռիսկը: Այն ունի հետևյալ առավելությունները.

չի մեծացնում գլյուկոզայի կոնցենտրացիան մարմնում,
կոնսերվանտ է
խթանում է ալկոհոլի խզումը,
թխում է դարձնում փափուկ և փարթամ:

Վերադառնալ բովանդակության սեղանին

Սորբիտոլ (սորբիտոլ)

Սորբիտոլի մեծ քանակությունը լեռնային մոխրի մեջ է: Այն ստացվում է գլյուկոզայի օքսիդացման միջոցով: Այս նյութը 3 անգամ պակաս քաղցր է, քան շաքարավազը, բայց 53% -ով ավելի կալորիական է: Նյութը սննդային հավելանյութ է: Սնունդը մակնշելիս այն նշանակվում է E420: Թույլ է տալիս մաքրել տոքսինների լյարդը, չի բարձրացնում գլյուկոզի մակարդակը, օգնում է բարձրացնել մարմնի քաշը:

Xylitol (E967)

Այս քաղցրացուցիչը ստացվում է եգիպտացորենի գլուխների վերամշակման միջոցով: Xylitol- ը նույնքան քաղցր է, որքան շաքարը: Նյութի տարբերակիչ հատկությունը ատամների վրա բարենպաստ ազդեցություն է ունենում, որի պատճառով այն ատամի մածուկների մի մասն է: Քսիլիտոլի առավելությունները հետևյալն են.

չի ազդում մարմնում գլյուկոզի մակարդակի վրա.
կանխում է ատամի քայքայումը,
խթանում է ստամոքսահյութի արտադրությունը,
քշում է լեղը:

Վերադառնալ բովանդակության սեղանին

Ինչ է վնասում արհեստական քաղցրացուցիչներից:

Արհեստական շաքարի փոխարինիչները քիմիական արդյունաբերության արտադրանք են: Նրանք շատ քաղցր են և էներգետիկ արժեք չունեն: Նման քաղցրացուցիչների անբարենպաստությունը դրանց արտադրության մեջ թունավոր նյութերի օգտագործումն է, ինչը կարող է վնասակար լինել առողջության համար: Որոշ երկրներում նրանց արտադրությունն արգելված է: Արհեստական քաղցրացուցիչների տեսականիի մեջ առանձնանում են հատուկ համալիրներ, որոնք պարունակում են մի քանի տեսակի շաքարի փոխարինիչներ, օրինակ ՝ Sweetland, Multisvit, Dietmix և այլն:

Ցիկլամատ (E952)

Այն արգելված է ԱՄՆ-ում և ԵՄ-ում, չի թույլատրվում օգտագործել այն հղի կանանց և երիկամների անբավարարություն ունեցող անձանց կողմից: Aիկլամատի մի շիշը փոխարինում է 8 կգ շաքարավազին: Այն ունի մի քանի առավելություններ.

ոչ սննդարար,
ոչ մի լրացուցիչ համեմունքներ
ջրի մեջ լուծելի
ջերմաստիճանում չի քայքայվում:

Վերադառնալ բովանդակության սեղանին

Acesulfame կալիում

Այն լավ պահված է, չունի էներգետիկ արժեք, չի ալերգիա հրահրում: Արգելվում է օգտագործել երեխաների, հղի և կերակրող կանանց կողմից: Բաղադրության մեջ պարունակվող մեթանոլը հրահրում է սրտի հիվանդությունների զարգացումը: Ասպարաթթվի առկայությունը կազմի մեջ առաջացնում է նյարդային համակարգի հուզմունք և կախվածություն այս նյութից:

Aspartame (E951)

Հայտնի է նաև որպես սակրասիտ և նատրիսվիտ: Այն չունի էներգետիկ արժեք, այն կարող է փոխարինել 8 կգ շաքար: Բաղկացած է բնական ամինաթթուներից: Նյութի դեմ.

ջարդվում է ջերմաստիճանում
արգելված է ֆենիլկեթոնուրիայով տառապող անձանց համար:

Վերադառնալ բովանդակության սեղանին

Stevia– ը հանրաճանաչ բուսական քաղցրացուցիչ է

Այս բույսի տերևները պարունակում են գլիկոզիդ, այդ իսկ պատճառով դրանք քաղցր են: Ստեվիան աճում է Բրազիլիայում և Պարագվայում: Այն օգտակար ազդեցություն է ունենում մարդու առողջության վրա և անվտանգ փոխարինում շաքարը: Բույսերի քաղվածքը լայնորեն օգտագործվում է մի քանի երկրներում `փոշու, ինֆուզիոն, թեյի տեսքով: Փոշը օգտագործվում է շաքարավազի փոխարեն պատրաստելու ընթացքում, որը ստեվիան 25 անգամ ավելի քաղցր է:

Maple օշարակ

Օշարակի հիմքը սաքսոզան է, որն արգելված է շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար: 1 լիտր օշարակ ստանալու համար խտացվում է 40 լիտր շաքարի թխկի հյութ: Այս ծառը աճում է Կանադայում: Maple օշարակ ընտրելիս խորհուրդ է տրվում ուսումնասիրել կազմը: Եթե շաքարավազը և ներկերը ներառված են, ապա դա կեղծ է, որը կարող է բացասաբար անդրադառնալ առողջության վրա: Ապրանքը ավելացվում է նրբաբլիթների և վաֆլիի մեջ:

Քաղցրավենիքի քաղցրացուցիչի բաղադրությունը և հատկությունները

Շաքարը աշխարհում ամենատարածված ապրանքներից մեկն է, բայց այն խիստ հակացուցված է որոշ մարդկանց համար: Այսպիսով, շաքարն արգելվում է շաքարախտով, սուր և քրոնիկ պանկրեատիտներով, ենթաստամոքսային գեղձի նեկրոզով և ենթաստամոքսային գեղձի այլ հիվանդություններով:

Նաև շաքարավազը խորհուրդ չի տրվում օստեոպորոզի և ընդարձակ կարիեսի համար, քանի որ այն կարող է վատթարանալ այս հիվանդությունների ընթացքը: Բացի այդ, շաքարավազը պետք է բացառվի սննդակարգից բոլոր մարդկանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց ցուցանիշը և քաշը, ներառյալ մարզիկները և ֆիթնեսի երկրպագուները:

Եվ, իհարկե, շաքարը չպետք է սպառում այն մարդկանց կողմից, ովքեր հավատարիմ են առողջ սննդակարգի կանոններին, քանի որ այն համարվում է ծայրաստիճան վնասակար արտադրանք, զուրկ որևէ օգտակար հատկություններից: Բայց ի՞նչ կարող է փոխարինել շաքարը: Կա՞ն արդյոք հավասարապես պայծառ քաղցր համով հավելումներ:

Իհարկե, կան, և դրանք կոչվում են քաղցրացուցիչներ: Sweetland և Marmix քաղցրացուցիչները, որոնք հարյուր անգամ ավելի քաղցր են, քան սովորական շաքարավազը, այսօր ավելի ու ավելի տարածված են դառնում: Արտադրողը պնդում է, որ դրանք բացարձակապես անվնաս են մարմնի համար, բայց իրոք այդպես է:

Այս հարցը հասկանալու համար հարկավոր է պարզել, թե ինչից է բաղկացած քաղցրավենիքի քաղցրացուցիչը և Marmix քաղցրացուցիչը, ինչպես են դրանք արտադրվում, ինչպես են դրանք ազդում մարդու վրա, որոնք են դրանց օգուտներն ու վնասը առողջությանը: Սա կօգնի ճիշտ ընտրություն կատարել և, հնարավոր է, հավիտյան հրաժարվել շաքարավազից:

Sweetland- ը և Marmix- ը սովորական քաղցրացուցիչներ չեն, այլ շաքարի տարբեր փոխարինիչների խառնուրդ: Բարդ կազմը օգնում է թաքցնել այս սննդային հավելումների հնարավոր թերությունները և ընդգծել դրանց առավելությունները: Այսպիսով, Sweetland- ը և Marmix- ը ունեն մաքուր քաղցր համ, որը նման է շաքարի քաղցրությանը: Միևնույն ժամանակ, շատ քաղցրացուցիչների համար բնորոշ դառնությունը նրանց մեջ գործնականում բացակայում է:

Բացի այդ, Sweetland- ը և Marmixime- ն ունեն բարձր ջերմային դիմադրություն և չեն կորցնում իրենց հատկությունները նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանի ենթարկվելու դեպքում: Սա նշանակում է, որ դրանք կարող են օգտագործվել տարբեր քաղցր խմորեղենի, պահածոյացման, մուրաբաների կամ կոմպոտների պատրաստման մեջ:

Sweetland- ի և Marmix- ի ևս մեկ կարևոր առավելություն է զրոյական կալորիական պարունակությունը և բարձր դիետիկ արժեքը: Ինչպես գիտեք, շաքարը անսովոր բարձր կալորիականություն է `100 գ-ի համար 387 կկալ: արտադրանք: Հետևաբար, շաքարով քաղցրավենիքի օգտագործումը հաճախ արտացոլվում է այդ ցուցանիշով ՝ զույգի կամ երեք լրացուցիչ ֆունտի տեսքով:

Մինչդեռ Sweetland- ը և Marmix- ը օգնում են պահպանել բարակ գործիչ առանց խիստ դիետայի և սահմանափակումների: Նրանց հետ փոխարինելով կանոնավոր շաքարավազը, մարդը կարող է կորցնել շաբաթական մի քանի լրացուցիչ ֆունտ ՝ առանց հրաժարվելու դեսերտից և շաքարային ըմպելիքներից: Դրա համար այս սննդային հավելումները անփոխարինելի են ճարպակալմամբ տառապող մարդկանց սննդի մեջ:

Բայց Sweetland- ի և Marmix- ի ամենակարևոր առավելությունը սովորական շաքարի համեմատ նրանց լիակատար անվնասությունն է շաքարախտով հիվանդների համար: Այս քաղցրացուցիչները ոչ մի ազդեցություն չեն թողնում արյան շաքարի վրա, և, հետևաբար, ի վիճակի չեն դիաբետիկների մոտ հիպերգլիկեմիայի հարձակումը հրահրել:

Ավելին, դրանք լիովին անվտանգ են առողջության համար, քանի որ դրանք չեն ներծծվում մարդու աղիքներում և 24 ժամվա ընթացքում ամբողջովին վերացված են մարմնից: Դրանք ներառում են միայն Եվրոպայում թույլատրված շաքարի փոխարինիչներ, որոնք մուտագեն չեն և չեն հրահրում քաղցկեղի և այլ վտանգավոր հիվանդությունների զարգացում:

Բաղադրությունը Sweetland and Marmix:

Aspartame- ը շաքարի փոխարինող է, որը 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը: Ասպարտամի քաղցրությունը բավականին դանդաղ է, բայց շարունակվում է երկար ժամանակ: Այն ցածր ջերմային դիմադրություն ունի, բայց այն չունի արտասովոր համեմունքներ: Այս խառնուրդներում օգտագործվում է քաղցրության զգացումը երկարաձգելու և այլ քաղցրացուցիչների թեթև դառնությունը չեզոքացնելու համար,
Acesulfame կալիումը նաև 200 անգամ քաղցրացուցիչ է, քան սովորական շաքարը: Acesulfame- ը չափազանց դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ, բայց բարձր կոնցենտրացիաներում այն կարող է ունենալ դառը կամ մետաղական համ: Այն ավելացվում է Sweetland- ում և Marmix- ում `նրանց ջերմային դիմադրությունը մեծացնելու համար,
Նատրիումի սախարինատ - ունի ինտենսիվ քաղցր համ, բայց ունի հստակ մետալիկ համ: Հեշտությամբ դիմակայում են ջերմաստիճանը մինչև 230 աստիճան: Այն ջրի մեջ վատ լուծելի է, ուստի այն օգտագործվում է միայն այլ քաղցրացուցիչների հետ միասին: Այս խառնուրդներում այն օգտագործվում է սննդային հավելանյութերի ընդհանուր քաղցրությունը բարձրացնելու և դրանց ջերմային դիմադրությունը բարձրացնելու համար,
Նատրիումի ցիկլամատը 50 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը, ունի մաքուր քաղցր համ և չի քայքայվում ջերմային բուժման ընթացքում: Բնակչության մի փոքր տոկոսի դեպքում այն կարող է ներծծվել աղիքներում ՝ պատճառելով բացասական հետևանքներ: Այն Sweetland- ի և Marmix- ի մի մասն է `դառը համը մեղմելու համար:

Վնաս, օգուտներ, քաղցրացուցիչների անվտանգ օգտագործում

Քաղցրացուցիչները նախկինում օգտագործվում էին շաքարային դիաբետով հիվանդների սննդի մեջ, բայց այժմ դրանք ակտիվորեն օգտագործվում են սննդի և դեղագործական արդյունաբերություններում, և դիետայի սիրահարները պարզապես առանց նրանց չեն կարող անել: Սպառողի համար դժվար է հասկանալ, և արտադրողը միշտ ընտրում է այն, ինչը ավելի շահավետ է: Բայց եթե մենք պատրաստում ենք մեր սեփական սնունդը, ապա կարող ենք օգտագործել առողջությունն ավելի լավը և ընտրել «համը»:

Բնական քաղցրացուցիչներ

Այս ցանկում կա նաև գլյուկոզա ՝ մարդու համար կարևորագույն ածխաջրածին, էներգիայի հիմնական աղբյուր, հայտնի է, որ առանց դրա ուղեղը չի կարող աշխատել:Որպես կանոն, գլյուկոզան օգտագործվում է դեղագործական արդյունաբերության մեջ և հիվանդների բուժման մեջ ՝ իր մաքուր ձևով - հավանաբար բոլորն էլ գիտեն, որ այն ներմուծվում է ներերակային, գլյուկոզան հազվադեպ է օգտագործվում սննդի արդյունաբերության մեջ:

Բնական քաղցրացնող քսիլիտոլը, որը հիշեցնում է ճակնդեղի կամ եղեգի շաքարի համը, ավելի լայնորեն հայտնի է այս իմաստով. Ո՞վ չի լսել «Դիրոլ» մաստակի մասին: Շատ երկրներում քսիլիտոլը օգտագործվում է սննդի, դեղագործական, կոսմետիկ արդյունաբերություններում `սրանք բերանի լվացող միջոցներ, ատամի մածուկներ, հաբեր, օշարակներ, քաղցրավենիք, այլ ապրանքներ և ապրանքներ: Հետաքրքիր է, որ xylitol- ով արտադրանքները գրեթե չեն բորբոսվում: Xylitol- ը ստացվում է բույսերից `այն հանդիպում է մրգերի և բանջարեղենի մեջ, բայց այժմ դրա աղբյուրը դարձել են եգիպտացորենի ճարմանդերը, եղևնու կեղևը և բամբակյա կեղևները: Xylitol- ը ավելի վաղ հայտնի դարձավ Եվրոպայում. Այն ընդունվեց այնտեղ 19-րդ դարում և արագորեն նկատեց, որ այն անվտանգ է շաքարախտով հիվանդների համար: Մեր մարմինը սովորաբար արտադրում է այն, դա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ ածխաջրերը քայքայվում են լյարդի մեջ: Ոչ ավելի, քան 50 գ քսիլիտոլ կարելի է խմել օրական:

Եվրոպացիները `ֆրանսիացիները, հայտնաբերվել են և սորբիտոլը, ինչպես նաև XIX դարում` ստացվել են ռոմանի հատապտուղներից: Քսիլիտոլի նման, դա ածխաջրեր չէ, այլ պոլիհիդրիկ ալկոհոլ, փոշու տեսքով, այն լուծարվում է ջրի մեջ, իսկ դիաբետիկները օգտագործում են այն շաքարավազի փոխարեն, - դուք կարող եք գնել սորբիտոլ առողջ սննդի ցանկացած բաժնում: Այն շաքարավազը այնքան հաճելի չէ, որքան շաքարավազը, բայց այն ավելի շատ կալորիա ունի, սննդի արդյունաբերության մեջ այն ավելացվում է քաղցրավենիք, ջեմ, խմիչք, խմորեղեն. Դրա հետ բլիթները թարմ են մնում և երկար չեն մնում: Թե կոսմետոլոգները, և թե դեղագործները օգտագործում են սորբիտոլ - դա ասկորբինաթթվի հաբեր է, որը երեխաներն այդքան շատ են սիրում, այն նաև օգտագործվում է թղթի, կաշվի և այլնի արտադրության մեջ: Այսօր սորբիտոլը ստացվում է որոշ հատապտուղներից `բացառությամբ լեռնային մոխրի, այն փշ է, ալոճը, քոթոնաստերը, ինչպես նաև արքայախնձորներից, ջրիմուռներից և այլ բույսերից: Այն համարվում է անվտանգ, բայց եթե չարաշահվում է, կարող են հայտնվել տհաճ կողմնակի բարդություններ ՝ թուլություն, գլխապտույտ, փչացում, սրտխառնոց և այլն: Առաջարկվող դոզան օրական կազմում է մոտ 30 գ:

Ֆրուկտոզան պարզ ածխաջրածին է, շատ քաղցր է `ավելի քաղցր, քան գլյուկոզան: Այն հանդիպում է գրեթե բոլոր կենդանի օրգանիզմների բջիջներում, բայց հիմնական աղբյուրը քաղցր մրգերն են, հատապտուղներն ու բանջարեղենը, մեղուների մեղրը:

Դրա օգտակարությունը վաղուց ապացուցվել է փորձերի միջոցով. Ֆրուկտոզան լավ հանդուրժում է դիաբետիկները, և եթե դրանով շաքար եք փոխարինում, ատամների քայքայման հավանականությունը կրճատվում է 30% -ով: Նրանք այն օգտագործում են որպես շաքարի փոխարինող արդյունաբերության և տան խոհարարության, դեղագործաբանության և բժշկության մեջ: Համարվում է, որ այն ունի տոնիկ հատկություններ, ուստի խորհուրդ է տրվում մարզիկներին և մարդկանց, որոնց գործունեությունը կապված է ֆիզիկական և հոգեկան սթրեսի հետ:

Հղիության ընթացքում քաղցրացնողներ. Շաքարի փոխարինողը որ հղիանա

Հղի կին, որպեսզի իր երեխան լավ զարգանա և առողջ լինի, պետք է հավասարակշռված ուտի: Հետևաբար հղիության ընթացքում որոշակի սննդի սպառումը պետք է կրճատվի: Արգելված ցուցակի հիմնական կետերը խմիչքներն են և սննդամթերքը, որոնք պարունակում են բնական շաքարի արհեստական փոխարինիչներ:

Արհեստական փոխարինողը մի նյութ է, որը կերակուրը քաղցրացնում է: Մեծ քանակությամբ քաղցրացուցիչ է հայտնաբերվում բազմաթիվ ապրանքների մեջ, որոնք ներառում են.

քաղցրավենիք
ըմպելիքներ
Հրուշակեղեն
քաղցր սնունդ:

Բացի այդ, բոլոր քաղցրացուցիչները կարելի է բաժանել երկու խմբի.

բարձր կալորիականությամբ շաքարի փոխարինող
ոչ սննդարար քաղցրացուցիչ:

Ապահով քաղցրացուցիչներ հղի կանանց համար

Առաջին խմբին պատկանող քաղցրացուցիչները մարմնին տալիս են անօգուտ կալորիաներ: Ավելի ճիշտ, նյութը մեծացնում է սննդի մեջ կալորիաների քանակը, բայց այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ հանքանյութեր և վիտամիններ:

Հղի կանանց համար այս քաղցրացուցիչները կարող են օգտագործվել միայն փոքր չափաբաժիններով և միայն այն դեպքում, երբ դրանք չեն նպաստում քաշի ավելացմանը:

Այնուամենայնիվ, երբեմն նման շաքարի փոխարինողը նպատակահարմար չէ: Նախևառաջ, քաղցրացուցիչները չպետք է սպառվեն հղիության ընթացքում, եթե սպասող մայրը տառապում է շաքարային դիաբետի տարբեր տեսակներ և ունի ինսուլինի դիմադրություն:

Շաքարի էական փոխարինող առաջին տեսակն է.

սախարոզա (պատրաստված է ձեռնափայտից),
մալթոզա (պատրաստված է ածիկից),
մեղր
ֆրուկտոզա
դxtrose (պատրաստված խաղողից)
եգիպտացորենի քաղցրացուցիչ

Քաղցրացուցիչները, որոնցում չկան կալորիաներ, որոնք պատկանում են երկրորդ խմբին, սննդին ավելացվում են նվազագույն չափաբաժիններով: Հաճախ այդ քաղցրացուցիչները օգտագործվում են դիետիկ սննդի և գազավորված ըմպելիքների արտադրության մեջ:

Շաքարի փոխարինիչները, որոնք դուք կարող եք օգտագործել հղիության ընթացքում, ներառում են.

Որոնք են վնասակար քաղցրացուցիչները:

Ըստ բժիշկների և որոշ սննդաբանների, արհեստական քաղցրացնող միջոցների օգտագործումը շատ ավելին է վնասում, քան բնական շաքարի օգտագործումը և դրա բնական փոխարինման համար դրա փոխարինիչները: Այդպես է:

Խորհուրդ չի տրվում ինքնուրույն օգտագործել որոշակի արհեստական քաղցրացուցիչներ: Բուժումը սկսելուց առաջ խորհրդակցեք ձեր բուժաշխատողի հետ:

Դիետա Կոկը և այլ առասպելներ, որոնք ոչնչացնում են ձեր առողջությունը:

Գովազդն այսօր բարձրաձայն «գոռում է» ենթադրաբար դիետիկ արտադրանքների մասին (սոդա, հյութեր, ցածր կալորիականությամբ քաղցրավենիք), որոնք կօգնեն ձեզ նիհարել և միևնույն ժամանակ ձեզ լիցքավորել էներգիան: Բայց արդյո՞ք այդպես է:

Մենք ձեզ համար կազմել ենք ամենատարածված առասպելները քաղցրացուցիչ պարունակող արտադրանքների վերաբերյալ:

Առասպել 1: «Դիետա» բառերով սոդան չի կարող վնասակար լինել:

Sանկացած սոդա վնասակար է առողջության համար, անկախ նրանից, թե այն պիտակավորված է «թեթև» կամ «շաքարավազ»: Միակ տարբերությունն այն է, որ դիետիկ սոդայի մեջ բնական շաքարը փոխարինվեց քաղցրացուցիչներով (ասպարտամ կամ սեկրալոզա): Այո, նման ջրի կալորիականությունը մի փոքր պակաս է, քան սովորական քաղցր ըմպելիքը, բայց փոխարինող սննդակարգային արտադրանքի պատճառած առողջության վնասը շատ ավելին է, քան սովորական սոդան:

Առասպել 2: Շաքարի օշարակն ավելի լավ է, քան շաքարը:

Առաջին անգամ զգալով արհեստական փոխարինողների վնասը ՝ գնորդները ուշադրություն հրավիրեցին իրենց նոր գտած այլընտրանքի վրա `գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ: Ապրանքի գովազդը պնդում էր առողջ, ոչ դատարկ կալորիականությամբ արտադրանք: Արդյունքում, այդպիսի գովազդային քայլը կոչվեց դյուրահաճ հաճախորդների խաբեություն. Եւ օշարակն ու շաքարը բաղկացած են ֆրուկտոզայի և գլյուկոզի խառնուրդից (մոտավորապես 1: 1): Այսպիսով, շաքարավազը և շաքարի օշարակը նույնն են: Եզրակացություն. Սննդերը հավասարապես վնասակար են մեծ քանակությամբ:

Առասպել 3: Քաղցրացնողները դիետիկ դեղահատեր են:

Քաղցրավենիքները պաշա չեն գեր քաշի համար: Նրանք չունեն դեղաբանական ազդեցություն, որն ուղղված է քաշի կորստին: Շաքարի փոխարինիչներ օգտագործելով ՝ դուք միայն իջեցնում եք կալորիականությունը ձեր սննդակարգում: Այսպիսով, խոհարարության մեջ շաքարավազը քաղցրացուցիչով փոխարինելը թույլ է տալիս ամեն օր խնայել մոտ 40 գ շաքար: Բայց լուրջ մոտեցմամբ ՝ կալորիաների ընդունումը նվազեցնելով և հավասարակշռված դիետա օգտագործելով, ֆիզիկական գործունեության հետ մեկտեղ, կարող եք հասնել քաշի կորստի: Միևնույն ժամանակ, քաղցրացուցիչների հիմնական թերությունը պետք է հիշել `նրանցից շատերը մեծացնում են ձեր ախորժակը, ինչը հեռու է ձեր ձեռքից:

Բժիշկների և սննդաբանների կարծիքը

Սինթետիկ քաղցրացուցիչները կալորիականությամբ բարձր չեն, բայց շատ վտանգավոր են առողջության համար: Խանութում վերցրեք ցանկացած սոդա - մեծ մասամբ այդպիսի ջուր կարտադրվի ասպարտամի հիման վրա (երբեմն այն կոչվում է «nutrisvit»): Ըմպելիքների արդյունաբերության մեջ այս շաքարի փոխարինողի օգտագործումը շատ օգտակար է. Այն 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզան: Բայց aspartame- ը դիմացկուն չէ ջերմային բուժման համար: Երբ ջեռուցվում է 30 աստիճանով, ֆորմալդեհիդը `A դասակ պարունակող քաղցկեղածինը, դրանից ազատվում է գազավորված ջրի մեջ: Եզրակացություն. Կողմնակի ազդեցությունները կանգնած են յուրաքանչյուր արհեստական փոխարինողի ետևում: Քաղցրացուցիչները կարող են օգտագործվել միայն բժշկի առաջարկությամբ:

Արհեստական քաղցրացուցիչները քիմիական սննդի հավելանյութեր են: Շաքարը կարող է փոխարինվել նույն չորացրած մրգերով, որոնք պարունակում են ֆրուկտոզա: Բայց սա մի փոքր այլ ֆրուկտոզա է: Մրգերը նույնպես քաղցր են, բայց դա բնական արտադրանք է: Նույնիսկ մեղրը դեսերտ է, բայց միայն բնական: Իհարկե, շատ ավելի ձեռնտու է օգտագործել այն ապրանքները, որոնք մեզ տվել է բնությունը, քան նրանց սինթետիկ գործընկերները:

Քաշը կորցնելու ունակությունը `բնական շաքարը արհեստական քաղցրացուցիչներով փոխարինելով, կարող է ունենալ նաև խցանման կողմ` քիմիան վնասում է մարսողական համակարգը, երիկամները և լյարդը: Այսպիսով, սախարինը կարող է լինել լեղապարկի ուռուցքների և քարերի պատճառ: Քաղցրացուցիչները լուրջ վտանգ են ներկայացնում մարմնի համար, և դրանք կարող եք օգտագործել միայն այն դեպքում, երբ ձեր բժիշկն է ղեկավարում: