Ելքի մոլեկուլային խոհանոցը Մոսկվայում

Եթե ​​ունեք կաթնաշոռ, փորոտություն և այլ խնդիրներ, կարո՞ղ եք ուտել կաթնաշոռ և կեֆիր:

Մի առավոտյան հաղորդման ժամանակ Ելենա Մալիշևան խոսեց առողջ կյանքի մասին ՝ ամբողջական կաթի նկատմամբ անհանդուրժողականության մասին: Իսկապես, մեր երկրում չափահաս բնակչության ավելի քան 30% -ը (և Չինաստանում, 90% -ը) չեն կարող խմել ամբողջական կաթ. Նրանք սկսում են վատ զգալ: Ինչո՞ւ

Ամեն ինչ վերաբերում է կաթնային շաքարին կաթնաշաքար. Սովորաբար, մարդը հեշտությամբ մարսում է այն ՝ շնորհիվ ֆերմենտի լակտազ. Բայց կաթի անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդկանց մոտ մարմնում ֆերմենտի սինթեզը ճնշվում է: Հետևաբար, կաթնաշաքարն առանց փոփոխությունների մտնում է աղիքներ, որտեղ այն դառնում է սնունդ մեր միկրոբի համար: Այս մանրէաբանական տոնը հաճախ ավարտվում է սրտխառնոցով, փորլուծությամբ և բորբոքված ստամոքսով (փխրունություն): Եվ չնայած կաթնարտադրությունը կովի կաթի մեջ մի փոքր ավելին է, քան 5% -ը, այդ փոքր գումարը կարող է մեծ խնդիրներ առաջացնել:

Կաթը հիանալի և շատ առողջ բնական արտադրանք է: Այն պարունակում է սպիտակուցներ ՝ բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուներով, ճարպերով և կալցիումով, կենսաբազմազան տեսքով: Բայց ի՞նչ անել նրանց համար, ովքեր չեն կարող խմել ամբողջ կաթը: Ծրագրի հաղորդավարը այս հարցով դիմեց ներկաներին և անմիջապես պատասխան ստացավ. Պետք է խմել կեֆիր: Դրան ի պատասխան ՝ համազեկիրներից մեկը ՝ հաստատված բժիշկ, միայն ձեռքերը ծալեց. «Ի՞նչ կեֆիր: Դրա մեջ չկա կաթնաշաքար »: Այսպիսով, հեռուստատեսային էկրանից մինչև բազմամիլիոնանոց լսարան սուտ էր հնչում:

Կեֆիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, հենց այն պատճառով, որ կաթնաշաքարով կաթնաթթվային խմորում է տեղի ունենում: Այս գործընթացում հիմնական հերոսը կեֆիրի բորբոսն է, բակտերիաների և խմորիչների սիմբիոտիկ խումբ: Դրանք նաև կաթնային շաքարի կաթնաշաքարը վերածում են կաթնաթթվի: Նույն փոխակերպումը տեղի է ունենում մածունի մեջ, միայն այն ֆերմենտացվում է գործարանում ոչ թե կեֆիր բորբոսով, այլ կաթնաթթվային բակտերիաների հատուկ մշակույթով: Ryazhenka- ն նույն մածունն է, բայց թխած կաթից: Տանը, տանտիրուհին որպես նախուտեստ օգտագործում է մի կտոր հաց, այնուամենայնիվ, այժմ կարող եք դեղատներում ձեռք բերել նախուտեստ: Բնական կաթը կարող է թթու դառնալ, եթե բակտերիաները դրա մեջ մտնեն օդից: Եվ թթվային միջավայրում կաթնային սպիտակուցները սկսում են կաթնաշոռ անել, առանձնացնել շիճուկը, և ստացվում է կաթնաշոռ:

Այս բոլոր թթու-կաթնամթերքները, եթե դրանք պարունակում են կաթնաշաքար, ապա ֆերմենտացումից մնացած մնացորդներ են: Հետևաբար, մարդիկ, ովքեր ունեն կաթի անհանդուրժողականություն, օգտակար և անվտանգ է խմել կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ, մածուն և ուտել կաթնաշոռ:

Ի՞նչ առաջարկեց ծրագրի հյուրընկալողը ՝ համոզված լինելով, որ կաթնաթթուն չի հեռանում կեֆիրից: Նա առաջարկեց և ցուցադրեց նոր առևտրային սննդի արտադրանք ՝ կաթնաշաքարից ազատ կաթ: Ըստ երևույթին, հանուն այդ գովազդի, նա զոհաբերեց ճշմարտությունը, կատակ բարձրացրեց կեֆիրի վրա և շփոթեցրեց հսկայական թվով մարդկանց գլուխը: Այս դեպքը հիանալի օրինակ է, որը կարելի է տանը քննարկել կամ դպրոցում քիմիայի դաս անցկացնել:

Մոլեկուլային խոհանոց Մոսկվայում

Նրանց համար, ովքեր բավականաչափ չեն լսել մոլեկուլային խոհանոցի մասին, մենք կբացատրենք, թե որն է այն, և դուք կարող եք տեսնել, թե ինչով է այն ուտում և ինչպես է այն նայում մեր կայքի էջերում, որտեղ ամեն ինչ մանրամասն նկարագրված է: Այս տեսակի խոհանոցը ներկայացնում է համաշխարհային խոհարարության վերջին տենդենցները:

Հետաքրքիր է, որ միջազգային խոհարարական մրցումներում խոհարարները ՝ մոլեկուլային խոհանոցի ներկայացուցիչներ, ավելի ու ավելի են շահում:

Այս խոհանոցի ավանդույթները դրել են աշխարհի լավագույն խոհարարները: Այժմ երկրի ռեստորաններում սկսվում են գտնել մոլեկուլային խոհանոցի ուտեստներ:

Մոլեկուլային գաստրոնոմիա. Համի հարց

Արձակուրդի և բուֆետային սեղանի համար հետաքրքիր գաղափար է մոլեկուլային գաստրոնոմիան: Որն է հատկությունը: Սա խոհարարության համար ոչ ստանդարտ մոտեցում է, որը ներառում է հատուկ բնական բաղադրիչների (հյուսվածքների) և խոհարարության եզակի տեխնոլոգիաների օգտագործում:

Ձեզ ծանոթանալով մոլեկուլային խոհանոցին, դուք հնարավորություն կստանաք փորձել շատ հետաքրքիր ուտեստներ, ինչպիսիք են `ձմերուկի խավիար, խնձորի սպագետտի, կիվի փրփուր, ելակի ոլորտներ և այլն: Այս խոհանոցի զգալի տարբերությունն այն է, որ պատրաստի ուտեստները պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները և չեն կորցնում վիտամինները: Այս արդյունքը ձեռք է բերվում արտադրանքի որոշակի վերամշակման և խոհարարության համար պատրաստված հյուսվածքների ճշգրիտ համամասնությունների ընտրության շնորհիվ:

Խոհարարության տեխնիկա

Մոլեկուլային սնունդը պատրաստվում է բաղադրիչներից, որոնք կոչվում են հյուսվածքներ: Գործվածքների վերաբերյալ ավելի մանրամասն տեղեկություններ կարելի է գտնել մեր խանութի էջում: Այնտեղ կարող եք ընտրել և պատվիրել հյուսվածքներ առաքմամբ Մոսկվայում կամ փոստով դեպի ԱՊՀ այլ քաղաքներ: Եթե ​​հետաքրքրված եք, ծանոթացեք: Ձեզ համար կբացվի նոր ուտեստների լայն ընտրություն: Դրա համար մեր խանութի խորհրդատուները կօգնեն ձեզ ընտրել ցանկացած պատրաստված ուտեստների ճիշտ հյուսվածքներ: Բոլոր հյուսվածքները ներկայացված են հյուսվածքների խանութում `մոլեկուլային խոհանոցի համար:

Խոհարարության նոր արհեստանոց

Եթե ​​Մոսկվայում եք, կարող եք օգտագործել գաստրոնոմիայի հմտությունները սովորելու ամենահետաքրքիր ձևը, սա է `ձեր և ձեր գործընկերների համար թիմային կազմի վարպետության դաս կազմակերպելը կամ վարքագիծ անցկացնել ձեր նույնանման ընկերների շրջանում: Molecularmeal- ի թիմի մեր մասնագետները ուրախ կլինեն ձեզ համար կազմակերպել հետաքրքիր և օգտակար մոլեկուլային խոհարարության արտադրամաս: Երեխաների համար վարպետության դասը անցկացվում է շատ հետաքրքիր ձևով: Կարող եք իմանալ, թե ինչպես կազմակերպել վարպետության դաս ձեզ համար ՝ գնալով այստեղ: Ձեզ ծանոթանալով մոլեկուլային խոհանոցային ճաշատեսակներ պատրաստելու պրակտիկային, ընտրեք մեր խանութում անհրաժեշտ հյուսվածքները և փորձեք պատրաստել ինքնուրույն:

Եվ կա ամենադյուրին ձևը `նոր ուտեստներ փորձելու համար: Եթե ​​նախատեսում եք անցկացնել հանրային միջոցառումներ `բանկետներ, ծննդյան օրեր, շնորհանդեսներ, հարսանիքներ: Հրավիրեք մեզ այս միջոցառմանը: Մեր մասնակցությամբ երեխաների միջոցառումները երկար ժամանակ մնում են երեխաների հիշողության մեջ, հաճելի հույզերը կանցնեն տանիքի միջով: Մենք պատրաստում ենք հյուրերի առջև, օգտագործում ենք հեղուկ ազոտ (դրա ջերմաստիճանը -196 C ° է): Հյուրերը կարող են մասնակցել խոհարարական ներկայացումներին: Դուք կարող եք փորձել ուտեստները, և, եթե ոչ վախկոտ, ձեռքը չորացրեք հեղուկ ազոտով, այնուհետև կոտրեք այն շատ փոքր կտորների մեջ: Ձեռքը կոտրելու մասին կատակ է: Եթե ​​դուք հետևում եք հրահանգներին, ապա անվտանգ է ձեր ձեռքը հեղուկ ազոտով կաթեցնել: Ով ուզում է `փորձեք: Անհրաժեշտ տեղեկատվությունն այստեղ է:

Ինչ է կաթնաշաքարից ազատ կաթը `օգուտ և վնաս է մարմնին

Լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ տառապող մարդիկ, սովորական կաթի փոխարեն, իրենց սննդակարգում ներառում են լակտոզա պարունակող արտադրանք:

Ընդհանուր առմամբ, սա սովորական կովի, ոչխարի կամ այծի կաթն է, որից կաթնային շաքարավազը հանվում է մեմբրանային տարանջատմամբ: Այս եղանակով կաթնաշաքարը բաժանվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի մեջ:

Գոյություն ունի նաև ցածր կաթնաշաքարային կաթ ՝ 0,01% ինդեքսով, որը ստացվել է գալակտոզայի ներդրմամբ մեմբրանային ֆիլտրման եղանակով:

Ինչու է կաթնաթթվային կաթը քաղցր: Արդյունքում տարրալուծման արտադրանքները ոչ միայն պարզ նյութեր են, այլև ավելի քաղցր են:

Սա է ճաշակի փոփոխության պատճառը: Այսպիսով, կաթնաշաքարից ազատ կաթը `մարդու մարմնի համար ապրանքի օգտակարությունն ու վնասը բացահայտում է այս նյութը:

Կաթնաթթվային կաթը պատրաստվում է սովորական, հասարակ կաթից:

Լակտոզա պարունակող կաթի կազմը շատ տարբեր չէ սովորական պաստերիզացված արտադրանքից: Այն պարունակում է վիտամիններ, հանքանյութեր, մոխիր, սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր և օրգանական թթուներ:
Արտանետվող վիտամիններից.

• B վիտամիններ,
• բետա կարոտին
• ասկորբինաթթու
• վիտամիններ E, PP, D, N,
• ամինաթթուներ
• քոլին
• նուկլեինաթթուներ:

Հանքանյութերի բաղադրության մեջ ամենամեծ արժեքը կալցիումն է: Բացի այդ, այն պարունակում է կալիում, ծծումբ, ֆտոր, ֆոսֆոր, նատրիում, մագնեզիում, ցիտրատներ և քլորիդներ:

Առանց կաթնաշաքարի կաթի հիմնական տարբերությունը վերջին տարրի բացակայությունն է: Կամ կաթն ունի ցածր կաթնաշաքար պարունակող պարունակություն, այն պարունակում է նվազագույն քանակով, ինչը օրգանիզմում բացասական ռեակցիաներ չի առաջացնում լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ: Այս ապրանքին ավելացվում են նաև օգտակար հավելումներ, ինչպիսիք են L-acidophilus- ը, որն ազդում է կաթնաշաքարի վրա:

Համապատասխանաբար BJU- ն նույնպես փոփոխություններ է ունենում ածխաջրերի և սպիտակուցների կոնցենտրացիայի հետ կապված: Fatարպի պարունակությունը չի փոխվում, ամենից հաճախ կատարվում է 1,5 գ, ածխաջրերի քանակը կրճատվում է մինչև 3,1 գ, իսկ ընդհակառակը ՝ դառնում է ավելի սպիտակուց ՝ 2,9 գ: Սա հանգեցնում է կալորիականության նվազմանը 10-15 կկալով: Արդյունքում, արտադրանքը ունի 39 կկալ:

Ավանդական կաթի այլընտրանքը սոյայի կաթն է: Այն ունի հաճելի և քաղցր համ, չի զիջում սովորական կաթին սպիտակուցի քանակությամբ, պարունակում է մի շարք վիտամին և երկաթ, ինչպես նաև ցածր խոլեստերին: Ապրանքի մասին ավելին կարդացեք այստեղ ...

Ի՞նչը ձեռնտու է մարմնին:

Լակտոզա պարունակող կաթի օգուտները անհերքելի են: Միակ թերությունները ապրանքների բարձր գինն են, իսկ դրական կողմերը հետևյալն են.

• Hippoallergen - լակտոզայի ոչնչացման հետ կապված, արտադրանքը դադարում է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել,
• Վերամշակումից հետո վիտամինների և հանքանյութերի պահպանում,
• Հեշտորեն մարսվող. Գլյուկոզի մակարդակի իջեցումը նպաստում է մարսողական համակարգում կողմնակի բարդությունների ավելի հեշտ և արագ մարսմանը և կողմնակի ազդեցությունների վերացմանը, ինչպիսիք են ՝ փխրունությունը, փչելը, սրտխառնոցը, փսխումը և այլն:
• Քաղցր համը `լակտոզայի փոքր տարրերի տրոհման պատճառով,
• Նորածին երեխայի մոտ կրծքով կերակրման հետ կապված կոլիկի հավանականության նվազեցում:

Ապրանքի օգտակարությունը որոշվում է բաղադրության մեջ վիտամինների և հանքանյութերի առկայությամբ: Լակտոզա պարունակող կաթի բաղադրությունը կօգնի բարելավել մարսողական համակարգը, նորմալացնել նյութափոխանակությունը և վերականգնել մկանային հյուսվածքները: Ապրանքի բաղադրիչները օգնում են սրտի աշխատանքին, ամրացնել ոսկորները, ատամները, մազերը և եղունգների ափսը: Բացի այդ, նյարդային համակարգի աշխատանքը նորմալացվում է:

Դուք կարող եք ավելին իմանալ կաթնաշաքարային կաթի օգուտների մասին ՝ տեսանյութից.

Կաթից կարող եք առողջ խմիչք պատրաստել ՝ հիմնվելով տիբեթական կաթնային սնկերի վրա ՝ http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Լակտոզա պարունակող կաթը պետք է սպառվի ոչ միայն լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ, այլև դիետայի ընթացքում: Ապրանքի կալորիական արժեքը 20% -ով ցածր է սովորական կաթի համեմատ, համապատասխանաբար, կրճատվում է նաև ածխաջրերի քանակը:

Արդյունքում, առանց սննդի ընդունումը նվազեցնելու և ֆիզիկական ակտիվության բարձրացման, կարող եք ավելի արագ նիհարել:

Բացի այդ, ինչպես սովորական կաթում, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցի, որն անհրաժեշտ է եղունգների, մազերի ամրացման և գեղեցկության համար:

Կրծքով կերակրման և հղիության ընթացքում լակտոզա պարունակող կաթը որոշակի առավելություններ ունի: Երեխային առաջին փուլերում կրելու ժամանակահատվածում կաթը պարտադիր պետք է առկա լինի սպասվող մոր սննդակարգում ՝ երեխայի կմախքի համակարգի զարգացման համար: Երրորդ եռամսյակում կաթնամթերքը կարող է սրտխառնոց առաջացնել թերի կլանման պատճառով:

Հղի կանանց համար առանձնահատուկ արժեք ունի `պայմանավորված քոլինի պարունակությամբ, ունի թթվասեր: Կոլինը անհրաժեշտ է հղի կանանց համար, քանի որ այն նպաստում է երեխայի ուղեղի զարգացմանը: Այս մասին ավելի մանրամասն կիմանաք թթվասերի օգուտների մասին ...

Կաթնաշաքարից ազատ կաթ ընտրելիս նման բացասական արձագանքը չի առաջանում: Կրծքով կերակրման ընթացքում ցածր կաթնաշաքարային կաթը օգնում է հաղթահարել երեխայի մեջ կոլիկ:

Առավելությունները երեխաների համար

Բավական տարածված երևույթ է լակտոզայի անհանդուրժողականությունը երեխաների, հատկապես նորածինների մոտ:

Այս իրավիճակում արգելվում է կրծքով կերակրելը, և երեխային անհրաժեշտ է լակտոզա պարունակող արտադրանք:

Նորածինների համար զարգանում են կաթնաշաքարային խառնուրդներ, հարուստ, ներառյալ նախաբիոտիկները, որոնք անհրաժեշտ են աղիքային միկրոֆլորան նորմալացնելու համար: Հեշտության համար երեխաների համար լակտոզա պարունակող կաթը նույնպես ազատվում է չոր տեսքով:

Վնաս և հակացուցումներ

Այս ապրանքը անվտանգ է և հակացուցումներ չունի: Միայն լիակատար լակտոզայի անհանդուրժողականության դեպքում ալերգիկ ռեակցիան կարող է շարունակել դրսևորվել: Նման իրավիճակում պահանջվում են միայն բուսական ծագման ապրանքներ:

Նաև արգելվում է կովի կաթի սպիտակուցի նկատմամբ ալերգիա ունեցող կաթնաթթվային կաթը, քանի որ ածխաջրերի քանակը նվազում է, իսկ հակառակը սպիտակուցի մակարդակը մեծանում է:

Սա նպաստում է ալերգիայի դրսևորմանը և աղիքային տրակտի խանգարմանը:

Օգտագործման առանձնահատկությունները

Լակտոզա պարունակող կաթը համեմատաբար նոր ապրանք է և չհաջողվեց լայն ժողովրդականություն ձեռք բերել: Սպառողների մեծամասնությունը լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ են:

Կաթից բացի, արտադրվում են նաև այլ ապրանքներ, մասնավորապես ՝ պանիր, մածուն, կաթնաշոռ, կարագ: Այն կարող է օգտագործվել այնպես, ինչպես սովորական պաստերիզացված կաթը:

Այն հարբած է իր մաքուր տեսքով, պատրաստում են հացահատիկային կուլտուրաներ, աղանդեր և ավելացնում խմորեղեն:

Խոհարարության ընթացքում շիճուկը լայնորեն օգտագործվում է նաև http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Այն բանից, թե օգտակար է կաթնաշաքարային կաթը, հարց չի ծագում: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է նաև հաշվի առնել դրա սպառման արագությունը `դրանից առավելագույն կոմունալը ստանալու համար:

Դա կախված է տարիքից.

• Մինչև մեկ տարի արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ լքվի. Եթե հրաժարվում եք կրծքով կերակրելուց, խորհուրդ է տրվում նախապատվություն տալ խառնուրդներին,
• 1-3 տարի. Օրեկան կարող է խմվել ոչ ավելի, քան 2 բաժակ,
• 3-13 տարի. Հնարավոր է անսահմանափակ օգտագործմամբ.
• 13-25 տարեկան - ավելի լավ է կաթը փոխարինել կաթնամթերքով `մարմնի լակտազային ֆերմենտի նվազման պատճառով,
• 25-30 տարի `օրական ոչ ավելի, քան 3 բաժակ,
• 35-46 տարեկան - առավելագույնը 2 բաժակ,
• 46 տարուց ավելի - խորհուրդ չի տրվում խմել ավելին, քան բաժակ:

Ամփոփելու համար

Լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ կաթնաթթվային կաթը հիանալի այլընտրանք է սովորական պաստերիզացված արտադրանքի համար: Այն պահպանում է բոլոր օգտակար նյութերը, մինչդեռ այն պարունակում է միայն կաթնաթթվի խզման բաղադրիչները `գալակտոզա և գլյուկոզա: Սա օգնում է խուսափել բացասական ալերգիկ ռեակցությունից:

Խանութների դարակներում այսօր նման ապրանքների ընտրությունը փոքր է, սակայն, ըստ սպառողների ակնարկների, որակը բավականին բարձր է: Կաթնաթթվի այծի կաթը դժվար է գտնել, բայց կովը հայտնաբերված է շատ սուպերմարկետներում: Պահպանեք այն սառնարանում:

Պահպանման ժամկետը կարող է լինել 8 օրից մինչեւ մի քանի ամիս:

Կաթնաշաքար (կաթնային շաքար)

Վերադառնալ արտադրանքի կազմին

Լակտոզա («Կաթ» նշանակում է `« կաթ »,« օզա »նշանակում է ածխաջրեր), կամ կաթնային շաքար է դասաքարիդ, որը բաղկացած է գալակտոզայի և գլյուկոզայի մնացորդներից, որոնք հիմնականում հայտնաբերված են կաթում (2-ից 8% քաշով) և, համապատասխանաբար, կաթնամթերքի մեջ: .

Արդյունաբերության մեջ կաթնաշաքարը ձեռք է բերվում շիճուկի համապատասխան վերամշակմամբ (պարունակում է մինչև 6,5% կոշտ նյութեր, որոնցից 4,8% -ը կաթնաշաքար է):

Մաքուր կաթնաշաքարն օգտագործվում է սննդամթերքի արտադրության մեջ, որպես լցոնող `սննդի և դեղամիջոցների համար սննդային հավելումներ արտադրելու մեջ (իր ֆիզիկական հատկությունների պատճառով - սեղմելիություն, օրինակ), ինչպես նաև լակտուլոզայի արտադրության մեջ, որն օգտագործվում է ինչպես դեղամիջոց փորկապության, այնպես էլ հարստացման համար: պարենային ապրանքներ և որպես դիետիկ հավելանյութերի մաս դիսբիոզի կանխարգելման և բուժման համար:

Լակտոզայի կենսաբանական դերը նույնն է, ինչ բոլոր ածխաջրերի դեպքում: Փոքր աղիքի lumen- ում, ֆերմենտային լակտազի ազդեցության տակ, այն հիդրոլիզացվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի նկատմամբ, որոնք ներծծվում են: Բացի այդ, կաթնաշաքարը հեշտացնում է կալցիումի կլանումը և հանդիսանում է օգտակար լակտոբասիլների զարգացման հիմք, որոնք կազմում են աղիքների նորմալ միկրոֆլորայի հիմքը:

Լակտազի անբավարարությունը (հիպոլակտազիան) երեխաների մոտ լակտոզայի անհանդուրժողականության հիմնական պատճառն է

Լակտոզայի օգտագործման հիմնական խնդիրները կապված են ֆերմենտային լակտազի անբավարարության հետ: Երբ ֆերմենտը անգործուն է, կամ աղիքային պատի կողմից արձակված գումարները անբավարար են, լակտոզան չի հիդրոլիզացվում և, համապատասխանաբար, չի ներծծվում:

Արդյունքում, երկու խնդիր է առաջանում: Նախ, կաթնաշաքարը, ինչպես և բոլոր ածխաջրերը, օսոմոտիկորեն շատ ակտիվ է և նպաստում է աղի աղի ջրի պահպանմանը, ինչը կարող է հանգեցնել լուծի:

Երկրորդ, ավելի էականորեն, կաթնաշաքարը կլանվում է փոքր աղիքի միկրոֆլորայի միջոցով `տարբեր նյութափոխանակիչների արտազատմամբ, որոնք հանգեցնում են մարմնի թունավորմանը, միևնույն նույն լուծը, փխրունությունը և այլն:

Արդյունքում, զարգանում է սննդի անհանդուրժողականությունը, որը այնքան էլ ճիշտ չէ կոչվում լակտոզայի ալերգիա. Հետևաբար, ատոպիկ դերմատիտը և անհանդուրժողականության այլ ախտանիշներ:

Բայց սա բացառապես երկրորդական արձագանք է ֆերմենտացման արտադրանքներին (արագ ճարպաթթուներ, ջրածին, կաթնաթթու, մեթան, ածխաթթվային անհիդրիտ), քանի որ չմշակված կաթնաշաքարը դառնում է սննդարար ենթաշերտ `պիտրեֆակտիվ միկրոֆլորայի համար:

Կաթնախտի անբավարարությունը (հիպոլակտազիան), որն առաջացնում է կաթի անհանդուրժողականություն, բնորոշ է տարեց մարդկանց մեծամասնությանը: Սա մարմնի նորմալ արձագանքն է, որը կապված է սննդի մեջ կաթի սպառման նվազման հետ: Այնուամենայնիվ, նույն խնդիրը երեխաների մոտ կարող է նկատվել: Այս դեպքում, հատկապես նորածինների մոտ, այն գենետիկորեն որոշված ​​է:

Ույց տրվեց, որ նորածինների մոտ կաթնաշաքարային անհանդուրժողականությունը ժառանգական է: Այս կապակցությամբ անիմաստ է պնդել, որ ցանկացած անձի համար «կաթի և կաթի շաքարի վնասը ապացուցվել է երեխաների և մեծահասակների անհանդուրժողականության ախտանիշներով»:

Լակտոզան անհանդուրժողականություն է առաջացնում միայն ոմանց մոտ, իսկ նրանց համար, ովքեր չունեն լակտազի անբավարարություն, կաթնաշաքարը ոչ մի վնաս չի պատճառի:

Շատ երեխաների մոտ կաթնաշաքարը կլանում է ծննդյան պահից, բայց դրա անհանդուրժողականությունը տեղի է ունենում մեկ տարի անց:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ լակտազային ֆերմենտի արտադրությունը տարիքով նվազում է կրծքով կերակրման պահպանումից հետո մեծահասակների սննդին անցնելուց, քանի որ այն զարգացել է այնպես, որ պարզունակ մարդու ձագերը կաթ չեն ստացել, և, հետևաբար, կաթնաթթունը ոչ մի կերպ չի կատարում համապատասխան տարիքում մոր կրծքից:

Մանկությունից հետո լակտազի բարձր մակարդակի արտադրությունը էվոլյուցիոն երիտասարդ ձեռքբերում է այն երկրներից, որոնք վաղուց յուրացրել են կաթնամթերք: Այս ձեռքբերումը ՝ որպես մուտացիա (β-գալակտոսիդազ գեն), առաջացել է Հյուսիսային Եվրոպայում մոտ 7000-9000 տարի առաջ և հավանաբար հանդիսանում էր այն գործոններից մեկը, որը առաջացրել է այս տարածաշրջանի ժողովուրդների առաջանցիկ զարգացումը:

Նորածինների և ավելի մեծ երեխաների մոտ կաթնաշաքարային անհանդուրժողականության դեպքը ռասսայական էթնիկ հատկություն է և սպիտակուցների մեջ շատ ավելի քիչ տարածված է, քան մոնղոլոիդներում և նեգրոիդներում: Թաիլանդում կամ Անգոլայում մի փնտրեք կովի կաթ. Այն այնտեղ չի վաճառվում, բացառությամբ հազվադեպ սպիտակամորթների որպես էկզոտիկ, իսկ բնիկ բնակչությունը հիպոլակտազի պատճառով այս ապրանքի 99% -ով անհանդուրժող է:

Լակտոզա պարունակող սննդակարգը `որպես երեխաների և մեծահասակների մոտ կաթնաշաքարային անհանդուրժողականության բուժման մեթոդ

Լակտազի անբավարարության բուժում բաղկացած է արտադրանքի սննդակարգից բացառմամբ, որը պարունակում է էական քանակությամբ կաթնաշաքար, կամ այդպիսի սննդի հետ զուգահեռ, լակտազային ֆերմենտի օգտագործումը դեղամիջոցի կամ սննդային հավելանյութի տեսքով:

Քանի որ կաթը պարունակում է շատ օգտակար նյութեր (ամինաթթուներ, կալցիում և հետքի այլ տարրեր), խորհուրդ չի տրվում սննդակարգից կաթի ամբողջական բացառումը: Հետևաբար, լայնորեն օգտագործվում է կաթնաթթուներից բաղկացած կաթը և այլ լակտոզա պարունակող արտադրանքները, որոնց լակտոզայի պարունակությունը կրճատվում է:

Կաթնամթերքի մեջ լակտոզայի պարունակությունը նվազեցնելու մեկ եղանակ է ֆերմենտային կաթնաշաքար ավելացնելը (? -Galactosidase), որի արդյունքում կաթնաշաքարը բաժանվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի մեջ արդեն իսկ արտադրանքի մեջ:

Այլընտրանքորեն հնարավոր է կաթնաթթու պարունակող դեղեր պարունակել դեղեր (կաթնաթազ, տիլակտազ, լակտիդ):

Սննդամթերքի լակտոզայի պարունակությունը իջեցնելու մեկ այլ միջոց `կաթնաթթվի մանրէներ օգտագործելն է:

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ, ինչպիսիք են կեֆիրը, մածունը, թթվասերը և հատկապես կաթնաշոռը, կաթնաթթվի պարունակությունը կրճատվում է, քանի որ բակտերիաները փչացնում են այս ածխաջրածինը, երբ կաթը խմորում է, և, բացի այդ, պանրի և կաթնաշոռի արտադրության մեջ կաթնաշաքարի զգալի մասը հանվում է շիճուկը սեղմելով:

Հետևաբար, չափավոր հիպոլակտազիա ունեցող հիվանդները կարող են խմել ֆերմենտացված կաթնամթերք, մինչդեռ ծանր հիվանդության դեպքում պետք է բացառվի նույնիսկ այնպիսի արժեքավոր դիետիկ արտադրանք, ինչպիսին է կաթնաշոռը:

Վերադառնալ արտադրանքի կազմին

Կա կաթնաշաքար ֆերմենտացված կաթնամթերքի և կաթի մեջ:

Հաճախ դուք կարող եք հանդիպել այն մարդկանց, ովքեր տառապում են ուռուցքից, փորլուծությունից: Պարզել, թե ինչու են այդ խնդիրները ծագում, դժվար է: Այս հիվանդության պատճառը կարող է լինել լակտոզայի անհանդուրժողականությունը:

Ըստ վիճակագրության ՝ մեծահասակների բնակչության ավելի քան 35% -ը, և եթե հաշվի առնենք Չինաստանը, ապա ընդհանուր առմամբ 85% -ը, չի կարող սպառում ամբողջ կաթը: Մի բաժակ խմելուց հետո նրանք սկսում են վատ զգալ: Ո՞րն է խնդիրը:

Ամբողջ գաղտնիքը կայանում է կաթնաշաքարի մեջ: Առողջ մարդը կարողանում է մարսել այս նյութը մարդու մարսողական համակարգի կողմից արտադրված մասնագիտացված ֆերմենտի շնորհիվ: Մարդիկ, որոնց մարմինը ի վիճակի չէ մարսել կաթնաշաքարը, նվազեցրել են հատուկ ֆերմենտի արտադրությունը:

Դրանից ելնելով, կաթնաշաքարը, որը մտնում է ստամոքսը, չի մաքրվում: Այս իրավիճակը հանգեցնում է մարսողության և սրտխառնոցների բորբոքմանը: Կովի կաթը պարունակում է 6% կաթ շաքար: Նման փոքր քանակությամբ կաթնային շաքարը կարող է խանգարումներ առաջացնել:

Կաթը բնական արտադրանք է և պարունակում է բազմաթիվ հետքի տարրեր, վիտամիններ:

Այն ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

Իսկ ինչ վերաբերում է բնակչության այն 35% -ին, ովքեր չեն կարողանում կաթ խմել, հնարավո՞ր է, որ այդպիսի մարդիկ կեֆիր խմեն:

Կեֆիրը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը ձեռք է բերվում ակտիվ մոլեկուլների ֆերմենտացման գործընթացով: Հիմնական բաղադրիչը, որը մասնակցում է ֆերմենտացմանը, կեֆիրի բորբոսն է, խմորիչի և մանրէների սիմբիոտիկ խումբ:

Կաթնային շաքարի վերափոխման արդյունքում ձևավորվում է կաթնաթթու:

Ձեռնարկություններում ֆերմենտացումը տեղի է ունենում թթվասեր մանրէների օգնությամբ, որոնք նույնպես կարելի է վաճառել սովորական սուպերմարկետում ՝ տնային յոգուրտների համար:

Ֆերմենտացված թխած կաթը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը ստացվում է նույն կերպ, ինչպես կեֆիրը, ոչ թե ամբողջ կաթից, այլ թխած կաթից: Տանը կարող եք նաև պատրաստել: Դա անելու համար օգտագործեք թխած կաթը մի փոքր կտոր հացով ավելացնելով, որպեսզի խմորում տեղի ունենա:

Լակտոզայի անհանդուրժողականությունը ստուգելու համար շատերը օգտագործում են պարզ թեստ: Դրա համար անհրաժեշտ է 2-3 շաբաթ սպառել կաթնային շաքար պարունակող ապրանքներ:

Եթե ​​այս դիետայից հետո արտադրանքի բացակայության ախտանիշները նվազել կամ վերացել են, դուք պետք է մտածեք ձեր առողջության մասին և այցելեք բժշկի: Կա վերացման դիետա, որը պարունակում է օրական 1 գրամ կաթ շաքար կաթնաշաքար:

9 գրամ կաթնային շաքար թույլատրվում է անբավարար սննդակարգով `կաթնաշաքարի համար:

Լակտոզայի հիմնական հատկությունները

Լակտոզան կաթնային շաքար է: Փոքր աղիքներում, օգտագործելով ֆերմենտ, այս նյութը հիդրոլիզացվում է գալակտոզայի և արյան մեջ ներծծվող գլյուկոզի միջոցով: Լակտոզայի պատճառով կալցիումը ավելի արագ ներծծվում է, օգտակար լակտոբասիլների քանակը, որոնք աղիքային միկրոֆլորայի հիմնական բաղադրիչն են, պահպանվում է պատշաճ մակարդակի վրա:

Ինչու են մարդիկ տառապում կաթնաշաքարի անհանդուրժողականությունից:

Բոլոր խնդիրները կապված են ֆերմենտային լակտազի ցածր պարունակության հետ: Եթե ​​գաղտնի ֆերմենտը բավականաչափ ակտիվ չէ, լակտոզան չի կարող հիդրոլիզացվել, հետևաբար այն չի ներծծվում աղիքի միջոցով: Սա նպաստում է առողջական խնդիրների զարգացմանը:

Ինչպես վերը նշվեց, կաթնաշաքարը կաթնային շաքար է և կարող է ջուրը ծուղակել աղիքներում: Միացության այսպիսի հատկությունները բերում են լուծի: Երկրորդ խնդիրն այն է, որ կաթնաշաքարը ներծծվում է աղիքային միկրոֆլորայի կողմից և ի վիճակի է գաղտնազերծել տարբեր մետաբոլիտներ:

Սա կարող է հանգեցնել թունավորումների: Արդյունքում մարմնում զարգանում է սննդի անհանդուրժողականությունը: Երբեմն այս ախտորոշումը սխալմամբ կոչվում է լակտոզայի ալերգիա:

Ապրանքների նկատմամբ նման արձագանքը համարվում է երկրորդական, քանի որ կաթնաթթունը, որը հնարավոր չէր ներծծել, դարձավ putrefactive միկրոֆլորայի զարգացման պատճառ:

Ինչպե՞ս է օգտագործվում արտադրանքը:

Կաթնամթերքի ոչ ձուլումը առավել հաճախ տեղի է ունենում տարեց մարդկանց մոտ, որոշ դեպքերում այդ խնդիրը կարող է զարգանալ մանկության շրջանում:

Որոշ դեպքերում խնդիրը պայմանավորված է գենետիկական մակարդակում: Այս գործոնը ապացուցվել է գիտական ​​փորձագետների կողմից:

Կաթնային շաքարի անհանդուրժողականությունը տեղի է ունենում միայն որոշ մարդկանց մոտ: Մարդիկ, ովքեր չունեն կաթնարտադրության պակաս, կարող են խմել կաթնամթերք ՝ առանց հետևանքների:

Այս ցանկը որոշելու է կաթնաշաքարի քանակը 100 գրամի արտադրանքի համար.

1. մարգարին `0,1,
2. կարագ - 0,6,
3. ճարպի միջին պարունակության կեֆիր `5,
4. խտացրած կաթ - 10,
5. կաթնաշոռի կաթնաշաքար `3,6,
6. պուդինգ - 4,5,
7. թթվասեր `2,5,
8. ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 3.2,
9. կաթնաշոռի աղանդեր - 3,
10. յուղազերծ կաթնաշոռ - 2,6,
11. այծի պանիր - 2,9,
12. Ադիգե պանիր - 3.2,
13. յուղալի մածուն - 3.6:

Լակտոզան disaccharide է, այն ներառում է.

Արդյունաբերական կաթնաշաքարը արտադրվում է շիճուկի վերամշակմամբ:

Լակտոզան սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվում է տարբեր պարենային ապրանքների արտադրության մեջ: Բացի այդ, նյութը օգտագործվում է որպես մեծ թվով տարբեր դեղամիջոցների և սննդային հավելումների լրացուցիչ բաղադրիչ:

Լաքոզայի անհանդուրժողականությամբ սնունդ ուտելը

Ձեր սեփական ճաշացանկից կաթը ամբողջությամբ հեռացնելը բավականին դժվար է, երբ կաթնաշաքարը չի ներծծվում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կաթը կալցիումի բնական աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է մարմնի բնականոն գործունեության համար:

Նման իրավիճակում խորհուրդ է տրվում կաթը հեռացնել սննդակարգից և դրա մեջ ներմուծել ֆերմենտացված կաթնամթերք:

Նման արտադրանքներում կաթնային շաքարի մակարդակը շատ ավելի ցածր է, քանի որ կաթնային մանրէները քայքայում են ածխաջրերը:

Խորհուրդ է տրվում սննդակարգին ավելացնել սննդակարգեր, որոնք չեն պարունակում կաթնաշաքար, ինչպես նաև դրանք, որոնք պարունակում են պրոբիոտիկ մանրէներ:

Այս ապրանքները հետևյալն են.

Այս մթերքները կարելի է ուտել ամեն օր:

Կաթը, կակաոն կաթի վրա, կրեմը, տարատեսակ կաթնաշոռները արտադրանք են, որը հարկավոր է հրաժարվել:

Կաթնամթերքի և թթու-կաթնամթերքի նկատմամբ անհանդուրժողականության առկայության դեպքում մարմնում կալցիումի պաշարները լրացնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել.

Եթե ​​դուք չեք մարսում կաթնաթթուն, ապա տարբեր ապրանքներ գնելու պահին պետք է զգույշ լինեք, միշտ պետք է հետևեք կազմին: Սա վերաբերում է նաև այն իրավիճակին, երբ դեղեր են գնում:

Այն դեպքում, երբ կաթնային շաքարը մտնում է աղիքներ, միշտ կարող եք վերցնել կաթնաշաքար պարունակող դեղահատեր, որոնք կարելի է ձեռք բերել ցանկացած դեղատնից:

Եթե ​​քաշի կորստի համար դուք հետևում եք դիետային, ապա պետք է նաև բացառեք կաթնարտադրության պարունակող արտադրանքները սննդակարգից:

Լակտոզայի անբավարարություն

Այս հիվանդությունը շատ տարածված է:

Ամերիկացիների շրջանում ավելի տարածված է: Ռուսաստանում և Հյուսիսային Եվրոպայի երկրներում պաթոլոգիան շատ ավելի քիչ է տարածված:

Մի քանի գործոններ կարող են ազդել հիվանդության զարգացման վրա:

Հետևյալ գործոնները ազդում են լակտազի արտադրության նվազման վրա.

1. տարատեսակ վարակներ
2. աղիքի վնասվածք
3. Քրոնի հիվանդությունը
4. վիրաբուժական միջամտություն:

Ախտանիշներ, որոնք հաճախ հանդիպում են նմանատիպ խնդրի հետ.

• սրտխառնոց
• լուծ
• ստամոքսի ցավեր
• ցավ որովայնի շրջանում:

Այս դեպքում անհրաժեշտ է լակտոզայի ախտորոշում անցնել և անցնել մի քանի թեստեր, որոնք կարող են պարզել իրավիճակը:

Նման վերլուծությունները հետևյալն են.

1. Պտղի վերլուծություն: Այս վերլուծությունը կօգնի հաստատել կաթնային շաքարի անհանդուրժողականությունը: Այն հաճախ օգտագործվում է նորածինների կամ ավելի մեծ երեխաների ախտորոշումը որոշելու համար:
2. Շնչառության ստուգում Դուք պետք է խմեք մեկ բաժակ ջուր, որը պարունակում է կաթնաշաքար: Դրանից հետո անհրաժեշտ է անցկացնել հատուկ թեստ: Արդյունք, որը որոշում է, թե արդյոք մարմինը կլանում է լակտոզան, թե ոչ:

Եթե ​​անհնար է հրաժարվել կաթնամթերքից և խմել կեֆիր, ապա խնդիրը լուծելու ևս մեկ տարբերակ կա: Դուք պետք է վերցնեք կաթնաշաքարային ֆերմենտը ամեն անգամ, երբ դուք օգտագործում եք կաթ կամ կաթնամթերք:

Դուք կարող եք կանոնավոր կաթ փոխել կաթնաթթվից ազատ:

Կաթնաշաքարը կարող է ոչ միայն լինել կաթ պարունակող մթերքներում:

Այս բաղադրիչի մարմնին մարմնին կանխելու համար անհրաժեշտ է հրաժարվել հետևյալ ապրանքներից.

• կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի չիպսեր
• մարգարին
• մայոնեզի վրա հիմնված աղցանների սոուսներ,
• կոկտեյլներ, որոնք պարունակում են կաթի փոշի,
• բեկոն, միս, երշիկեղեն,
• կարտոֆիլի պյուրե չոր խառնուրդի տեսքով,
• փոշի ապուրներ
• վաֆլի, բլիթներ, cupcakes:

Սննդառության տարբեր խնդիրներից խուսափելու համար, գնելիս հարկավոր է ստուգել արտադրանքի կազմը:

Կեֆիրի օգտակար և վնասակար հատկությունները քննարկվում են այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում:

Նշեք ձեր շաքարավազը կամ առաջարկեք սեռը առաջարկությունների համար: Որոնում: Չի գտնվել. Showուցադրել. Որոնում: Չի գտնվել. Showուցադրել. Փնտրում

Լակտոզայի անհանդուրժողականություն: Արգելվում են բոլոր կաթնամթերքները:

Ի՞նչ անել նրանց համար, ովքեր կաթն ու կաթնամթերք չեն թույլատրվում կաթնաշաքարի անհանդուրժողականության պատճառով, բայց իսկապես դուր են գալիս յոգուրտներին և, ընդհանուր առմամբ, ամբողջ կաթին:

Պատասխաններ Կոնստանտին Սպախով, գաստրոէնտերոլոգ, բժշկական գիտությունների թեկնածու:

- Կաթնաշաքարը (կաթնաշաքար) մարսող կաթնաշաքար ֆերմենի բացակայության հետ կապված խնդիրը շատ տարածված է: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ֆերմենտի և կաթի շաքարի անունները տարբերվում են միայն մեկ տառով: Մի շփոթեք նրանց, երբ կարդաք հետագա:

Ռուսների մոտ 30% -ը ունեն որոշակի աստիճանի լակտազային անբավարարություն: Նրանցից ոմանք, նույնիսկ մի փոքր կաթ խմելուց հետո, տառապում են: Flatulence- ն սկսվում է (գազի ավելցուկային ձևավորումը աղիքներում, եռացող), և այս ամենը սովորաբար ավարտվում է փորլուծությամբ (լուծ):

Պատճառը կաթնաշաքարն է. Շաքարը, անցնելով մարսողական տրակտը անցանկալիորեն, սկսում է խմորում խոշոր աղիքներ: Բայց դա տեղի է ունենում ֆերմենտի խիստ անբավարարությամբ:

Ոմանք կարող են նույնիսկ մի ամբողջ բաժակ կաթ խմել, և այս բոլոր երևույթները չափավոր կլինեն դրանց մեջ. Նրանք միշտ չէ, որ իրենց մարսողական խնդիրները կապում են կաթի հետ:

Մյուս կողմից, դուք ամբողջովին ապարդյուն հրաժարվում եք կաթնային բոլոր արտադրանքներից: Դրանք այնքան դասավորված են, որ դրանցում շատ ավելի քիչ կաթնաշաքարներ կան, քան կաթնային բունը, իսկ ոմանց մոտ այն գործնականում բացակայում է, և դրանք կարելի է անվանել կաթնաշաքարից զերծ:

Օրինակ ՝ երբ պատժամիջոցների պատճառով Ռուսաստանում արգելվեց եվրոպական շատ երկրներից պանիրների ներմուծումը, շատ արտադրողներ «վերակառուցեցին» և սկսեցին Ռուսաստանին մատակարարել լակտոզա պանիրներ: Քանի որ Ռուսաստանում կաթնամթերքը, առանց կաթնաշաքարի, գործնականում չի արտադրվում, թույլատրվում էր դրանց ներմուծումը:

Պարադոքսն այն է, որ մատակարարները փոխեցին միայն պանրի պիտակը ՝ նշելով դրա վրա նշելով «Լակտոզա» կախարդական բառը: Իրականում, գրեթե բոլոր պանիրները չեն պարունակում կաթնաշաքար, և դուք կարող եք ուտել դրանք առանց որևէ խնդիրների:

Բնությունը դասավորեց այնպես, որ երբ թթվասեր արտադրանքները, կաթնաշոռը և պանիրը պատրաստում են կաթից, դրանցում կաթնաշաքարի քանակը նվազում է: Երբ կաթը խմորում է, լակտոբասիլները ոչնչացնում են կաթնային շաքարը, և դրա քանակը դառնում է զգալիորեն պակաս:

Երբ կաթնաշոռը պատրաստում է, խմորած կաթնաշոռ դարձած ֆերմենտացված կաթը ջուրը սեղմվում է, և դրա հետ միասին կաթնային շաքարի մնացորդները թողնում են: Երբ կաթնաշոռը հասունանում է պանրի մեջ, կաթնաշաքարն ավելի փոքր է դառնում:

Այսպիսով, նույնիսկ նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում սպառում կաթնաթթվային արտադրանքներ. Դա տեղի է ունենում կաթնաթթվի խիստ անբավարարությամբ. Կաթնաշոռը և պանիրները չեն առաջացնում ռեակցիաներ:

Ինչ է պարունակվում մի բաժակ կաթի մեջ (ամենօրյա պահանջարկի% -ում)

Օգտակար նյութեր

• Կալցիում - 25%
• Վիտամին B2 - 22%
• Վիտամին D - 21%
• Ֆոսֆոր - 18%
• Վիտամին B12 - 15%
• Սպիտակուցներ `13,5%
• Սելեն - 11%
• Կալիում `10%

Անօգուտ նյութեր

• Կաթնային ճարպ * - 6.4-8 գ
• Լակտոզա `մոտ 10 գ (կաթնային շաքար) **

* Նրանք վիճում են կաթի ճարպի օգտակարության կամ վնասակարության մասին, բայց մինչ այժմ այն ​​դեռ համարվում է ոչ այնքան օգտակար, քանի որ այն վերաբերում է հագեցած (պինդ) ճարպերին:

** Քանի որ կաթը անուշադրության է ենթարկվում, շատերը նույնիսկ չեն էլ գիտակցում, որ այն պարունակում է շաքար: Իրականում կաթնաշաքարը չունի պայծառ քաղցր համ, բայց այն ունի շաքարների այլ բացասական հատկություններ: Մեկ բաժակի մեջ, մոտավորապես 2 թեյի գդալ կաթ շաքար:

Կաթնաշոռը կատարյալ արտադրանք է

Կաթնաշոռի արտադրության մեջ ոչ միայն կորած է գրեթե ամբողջ կաթնային շաքարը, այն խտացնում է հսկայական քանակությամբ բարձրորակ կաթնային սպիտակուց ՝ մեր սննդի ամենակարևոր բաղադրիչը: Կաթնաշոռում շատ ավելի շատ սպիտակուցներ կան, քան խմելի ֆերմենտացված ցանկացած կաթնամթերքի մեջ: Միևնույն ժամանակ, այն ունի նաև օգտակար լակտոբասիլներ:

Կաթնաշոռը շատ գոհացուցիչ է և հիանալի օգնում է մկաններ կառուցել: Այնքան սպիտակուց ձեռք բերելու համար, որը հայտնաբերվում է ընդամենը 100 գրամ 9% կաթնաշոռի մեջ, հարկավոր է խմել 600 մլ կաթ: Բայց դրա հետ դուք կստանաք երկու անգամ ավելի շատ ճարպ, գումարած 6 ճաշի գդալ կաթ շաքար:

Դրանցից ավելի քիչ են, քան մածունը կամ այլ թթու կաթը, բայց դրանք չպետք է զեղչվեն: Բայց կաթնաշոռի ամենաօգտակար կալցիումը 1,5 անգամ ավելին է, քան դրանցում կամ կաթում, իսկ ֆոսֆորը ՝ գրեթե 2,5 անգամ:

Բացի այդ, կաթնաշոռի մեջ կան շատ ֆոսֆոլիպիդներ: Այս նյութերը կարևոր են մարմնի համար `դրանք խանգարում են խոլեստերինի վնասակար հետևանքներին:

Peter Obraztsov, քիմիական գիտությունների թեկնածու:

- Շատերը կարծում են, որ սերուցքը չի ձևավորվում ժամանակակից կաթի մակերեսին, և երբ այն եփվում է, այն չի փրփրում, քանի որ փոշի է: Սա ամբողջովին ճիշտ չէ: Կրեմը ձևավորվում է միայն կաթի մակերևույթի վրա, որը չի ենթարկվել այսպես կոչված համասեռացման:

Նման կաթը պարունակում է ճարպի գլոբուլներ, որոնք, լինելով թեթև, քան ջուրը, լողում և մնում են միմյանց հետ. Այսպես է ստացվում սերուցքը կաթի մակերեսի վրա: Մնում է միայն դրանք հեռացնել: Եվ եթե այդպիսի կաթը խաշած է, ապա դրա մակերեսին փրփուր է թխում: Բայց դա չի աշխատում ժամանակակից կաթի հետ, քանի որ այն համասեռ է:

Սա նշանակում է, որ կթելուց անմիջապես հետո կովերը հատուկ ծեծի են ենթարկվում ՝ ճարպի գլոբուսները ոչնչացնելու համար: Արդյունքում ձևավորվում են կաթնային ճարպի ամենափոքր մասնիկները, որոնք չեն փչում, բայց ձևավորում են կասեցում ՝ կաթի կասեցում:

Դա արվում է այնպես, որ կաթը չի առանձնանում (այսինքն ՝ կրեմ չի ձևավորվում), ինչը անհրաժեշտ է դրա արդյունաբերական վերամշակման համար:

Կաթնամթերքի հանրագիտարան

Թթվասերները շատ են, և գրեթե բոլորն ավելի առողջ են, քան կաթը: Դրա համար կան մի քանի պատճառ:

Նրանք ունեն պրոբիոտիկներ - Սրանք օգտակար միկրոօրգանիզմներ են, որոնք կցում են աղիների մեր միկրոֆլորային: Նրանք օգնում են նրան պայքարել վնասակար մանրէներից և սինթեզել վիտամիններն ու որոշ այլ օգտակար նյութեր: Պրոբիոտիկան գալիս է երկու տեսակի.

Առաջինը այն միկրոօրգանիզմներն են, որոնք ինքնին կաթնաթթում են: Դրանք միշտ առկա են ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ: Երկրորդը նպատակայինորեն ավելացվում է, նրանք չեն մասնակցում կաթնամթերքի արտադրությանը, բայց դրանք դրանք ավելի օգտակար են դարձնում: Այս հզորության մեջ bifidobacteria- ն առավել հաճախ ավելացվում է:

Սովորաբար, «բիո» մասնիկն ավելացվում է այդպիսի ապրանքների անվանումով ՝ կենսաէթեր, կենսա-մածուն և այլն:

Նրանք միշտ ունեն զգալիորեն ավելի քիչ շաքար:, որի բացասական հետևանքների մասին, որոնց մասին դուք արդեն գիտեք:

Դրանք ավելի հեշտ են մարսել, քան կաթը:. Սա պարադոքսալ է թվում, քանի որ հայտնի է, որ հեղուկ սնունդն ավելի լավ է մարսվում: Սա ճիշտ է, բայց կաթի դեպքում ամեն ինչ այլ է:

Ստամոքսի թթվային միջավայրում կաթնային սպիտակուցները արագորեն համակցվում են խիտ և անխորտակելի խցանումի մեջ: Ավելին, այն սովորաբար բավականին մեծ է. Հազիվ թե կարողանաք այդ ամբողջը կուլ տալ առանց ծամելու:

Արդյունքում ստամոքսը և աղիքները պետք է երկար աշխատեն ՝ կտրելով սպիտակուցի ճարպը: Հետևաբար, կաթը մարսող ամենադժվար միջոցներից մեկն է: