Tarte flambe

Հազվադեպ հանդիպել մի մարդու հետ, որը չի ցանկանա համեղ տնական տորթեր: Եվ նշանակություն չունի `դա չհրապարակված ապրանքներ կամ թխում է: Tarte flambe- ը պատկանում է ֆրանսիացիների սիրած ուտեստներին, քանի որ այս մուրացկան ծագման վայրը մասնավորապես Ալսասեն է, որը Ֆրանսիայի շրջան է:

Ներկայումս սա ժողովրդական ուտեստ է, որը մատուցվում է ֆրանսիական ռեստորաններում, բրասետներում և ակումբներում: Արտաքուստ դա բաց տորթ է, ինչ-որ չափով հիշեցնում է պիցցա, բայց, ի տարբերություն դրա, կարելի է ծածկել ոչ միայն պանիրով, այլև փափուկ կաթնաշոռով, թթվասերով, այն կարող է պարունակել յուղ, հավ, բեկոն և ծովամթերք:

Նույնիսկ խոհարարական բաղադրատոմս կա տարտե flambe- ի համար `քաղցր խմորով և մրգերով լցնելով:

Բայց այս հոդվածում կներկայացվի այս բաց կարկանդակի ավանդական բաղադրատոմսը, որի լցոնումը բեկոն և սոխ է, իսկ տորթը քսվում է թթվասերով:

Խմորի հիմնական բաղադրիչները

Alsatian tarte flambe- ը կերակրատեսակ է, որը բաղկացած է խմորից և գագաթներից:

Թեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

- ալյուր (ցանկալի է մաղել, 400 գրամ),

- չոր խմորիչ (մեկ տուփ կամ ութ գրամ),

- բուսական յուղ (կարող եք օգտագործել արևածաղիկ կամ ձիթապտուղ, ձեզ հարկավոր է 3 ճաշի գդալ),

- հատիկավոր շաքար (երկու ճաշի գդալ առանց սլայդի),

- աղ (մեկ ճաշի գդալ),

- ջուր (պետք է սառչել խաշած, մոտ 250 միլիլիտ):

Այս բաղադրիչները բավարար կլինեն չորս տորթերի համար, ինչը բավարար է երկու կամ երեք մարդու համար:

Ֆրանսիական խմորեղենի խմոր

Tart flambe- ի համար խմորը սովորական հաց խմոր է, որը ծայրահեղ դեպքերում կարելի է գնել եփած ձևով: Դե, եթե հեշտ ճանապարհներ չեք փնտրում, ապա կարող եք ինքներդ հունցել նշված ապրանքներից:

Խմորիչի ստուգման մեջ կան նրբություններ. Նրան պետք է երկու անգամ թույլ տալ:

Խմորը բաժանում ենք չորս հավասար մասի և դրանցից յուրաքանչյուրը գլորում թխում: Հաջորդը, մենք koloboksներից յուրաքանչյուրը գլորում ենք շատ բարակ շրջանակի, որի եզրերը մի փոքր ավելի հաստ են:

Խմոր պատրաստեք

Alsatian tarte flambe- ի բաղադրատոմսը պահանջում է լավ կեղեւի փորձություն, որը պատրաստված է չոր խմորիչից `խնայաբար եղանակով:

Սկզբից մենք խմոր ենք պատրաստելու, դրա համար հարկավոր է պատրաստել մի մեծ հարմարավետ ուտեստ, որը կունենա բարձր պատեր:

Լցնել շաքարավազը, աղը, խմորիչը և տաք ջուրը մի ամանի մեջ, որպեսզի ամեն ինչ գդալով խառնեք, որպեսզի սնկային զանգված ձևավորվի:

Ալյուրի կեսը ավելացնել խառնուրդին և խառնել բոլոր բաղադրիչները գդալով, արդյունքում ստացված հետևողականությունը պետք է նման լինի բլիթների համար թթվասերի կամ խմորի խիտ: Եթե ​​խմորը պահանջվում է մի փոքր ավելի բարակ, կարող եք ավելացնել մի քիչ ավելի ալյուր:

Theաշի մեջ խմորը ծածկում ենք կպչուն ֆիլմով, խոհանոցային սրբիչով կամ շղարշով և թողնում որոշ ժամանակով (առավել հաճախ խմորը բարձրացնելու համար պահանջվում է մեկուկես ժամ):

Այս պահին շատ կարևոր է չպչել սպունգին (մի թափահարիր, մատդ չխփես), հակառակ դեպքում այն ​​կկարգավորվի և այլևս չի բարձրանա: Եթե ​​սպունգի մակերեսի վրա հայտնվել են փուչիկներ և անցքեր, ապա սա ակնհայտ նշան է, որ դա հաջողություն էր:

Վերցրեք խմորը և խառնեք այն գդալով, մինչև այն բարձրանա: Ավելացնել բուսական յուղ և մնացած ալյուր:

Խմորը պատրաստեք

Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, պետք է ստացվի փխրուն հաստ զանգված:

Հաջորդը, կարկանդակի համար խմորը հունցելու գործընթացը: Դա անելու համար սեղանի վրա մի քիչ ալյուր լցնել և խմորը դնել դրա վրա, սկսեք տասը րոպե մանրակրկիտ հունցել: Հնարավոր է, որ հունցելիս ստիպված լինեք ավելացնել ավելի շատ ալյուր, այստեղ պետք է դիտարկել թեստի վիճակը, այն պետք է լինի խիտ, առաձգական և ճկուն: Խմորը հունցելուց հետո ավելացնել մի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ:

Հաջորդը, պատրաստեք ամանը յուղով յուղեք և դրա մեջ տեղադրեք ալյուրով ցողված խմորը: Մենք ծածկում ենք ամանը, որպեսզի խմորը չթափվի:

Մեկ ժամ անց խմորը պետք է մի քանի անգամ ավելանա, այն պետք է մի փոքր մանրացված լինի: Դա անելու համար նախ սեղմեք կենտրոնի վրա ափի կամ բռունցքով, ապա նույնը արեք եզրերով: Խմորը տարածեցինք սեղանի վրա և նորից հունցում:

Եթե ​​խմորը գարնան տակ է ափի տակ, հեշտությամբ հավաքվում է կոլոբոկ կամ միանվագ, ունի հարթ, հավասար մակերես, ապա դա հաջողվեց: Բացի այդ, հունցելիս անհրաժեշտ է զգալ, թե ինչպես են ձեր ձեռքերի տակ պայթում օդային փուչիկները, հակառակ դեպքում ապագա ապրանքը չի ստացվի օդային:

Տտիպ բամբակ պատրաստելը

Նախ միացրեք ջեռոցը և դրա վրա դրեք ջերմաստիճանը մոտ 200 աստիճանի:

Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ, խոզապուխտը բարակ շերտերով:

Երբ բոլոր կոլոբոկները գլորվում են շրջանակների մեջ, ընտրեք մեկը և տարածեք այն թթվասերով, ապա հավասարաչափ տարածեք բեկոնի սոխը և կտորները:

Թխելու թերթիկը քսեք բուսական յուղով, այն կարող եք փոխարինել ալյուրով, որը հավասարաչափ բաշխվում է չոր թխման թերթիկի վրա: Կարող եք նաև օգտագործել թխում թուղթ:

Տորթերից մեկը դրեցինք նախապես տաքացրած ջեռոցում տասից տասներկու րոպե:

Թխել պետք է լինի այլընտրանքով, պարզվում է, որ մինչ առաջինը կերավ, երկրորդը պատրաստվեց:

Ինչպե՞ս օգտագործել տտիպ flambe- ն:

Այս ալցատյանական բաց տորթը մատուցվում է տաք, պարզապես թողել ջեռոցը, ավանդաբար այն դրված է փայտե տախտակի վրա, այլ ոչ թե ափսեի մեջ, իսկ պիցցայի դանակի օգնությամբ կտրել բաժանի կտորների: Նրանք ձեռքերով տտիպ flambe են ուտում:

Այս ուտեստը լավ է անցնում գարեջրի կամ ալցատական ​​սպիտակ գինու հետ:

Ռեստորաններում այն ​​հաճախ մատուցվում է միայն երեկոյան և եփվում բացառապես բաց կրակի վրա ՝ մոտ 350 աստիճան ջերմաստիճանում, ուստի հաճախ տորթի ծայրերը այրվում են: Բայց այս նրբերանգը հարկավոր չէ ընկալել որպես վարպետի չհիմնավորված բնույթ, քանի որ Ֆրանսիայում նման շրջանները կարկանդակի անբաժանելի մասն են:

Ինչպես բոլոր խմորեղենները, այս ուտեստը բավականին բարձր կալորիականությամբ է (մեկ ծառայությունում մոտ 2500 կալորիա), բայց ինչն է համեղ:

Իհարկե, տնական տտիպ flambe կարկանդակն ավելի կոկիկ և հաճելի է, քան բաց կրակի վրա եփածը: Նա պարզապես տրամադրված է տնային հավաքույթներին:

Այս ուտեստը փորձած կամ եփած բոլոր մարդկանց ակնարկները հիմնականում դրական են, քանի որ շատ հաճելի է ընտանիքի կամ ընկերների հետ միասին համեղ ուտելիքի և հուզական խոսակցության համար:

Տեսակներ

Աշատեսակը գալիս է գյուղացիական խոհանոցից: Ալցատյան գյուղերում հացը հազվադեպ էր թխում, երբեմն `երկու-երեք շաբաթը մեկ անգամ, ուստի ընթացակարգը վերածվում էր փոքր ընտանեկան տոնի: Թարմ հալված վառարանը շատ տաք է հաց թխելու համար, այնուամենայնիվ, դուք կարող եք արագ, մեկ կամ երկու րոպե հետո պատրաստել խմորի բարակ տորթ: Վառարանի փայտի երկու կողմերում այրվում էր փայտանյութը, մեջտեղում նրանք դնում էին տապիլա, որը ծածկված էր պանիրով ​​կամ թթվասերով, կտորներով և յուղով և սոխով: Մի քանի րոպե անց տտիպ բոցը հանվեց, դրվեց փայտե տախտակի վրա և կտորներով կտրվեց: Տան սեփականատիրոջ շուրջ հավաքված ընտանիքի անդամները (և երբեմն նաև բոլոր ֆերմերային աշխատողները) ստացան իրենց կտորը, որը նրանք վերցրել էին մատներով, ծալել կամ ծալել ու կերել: Ալցատացիները դեռ ձեռքերով ուտում են այս ուտեստը:

Ի տարբերություն ալսատական ​​խոհանոցի այլ ուտեստների, տարտե ֆլամբը դժվար թե մատուցվում էր քաղաքային ռեստորաններում մինչև 1960-ականները: Միայն պիցցերիայի նորաձևությունը հետաքրքրություն առաջացրեց այս ավանդական ուտեստի նկատմամբ:

Վերջերս իրավիճակը զգալիորեն փոխվել է: Alsatian գրեթե բոլոր ռեստորաններում առաջարկվում է տարտե ֆլամայի մի քանի տեսակներ: Ստրասբուրգի ռեստորանների պատերին կարող եք տեսնել հատուկ նշաններ, որոնք տեղեկացնում են ձեզ, որ դրանք տտիպ ֆլեյմա են մատուցում: Երբեմն վերականգնողներն անհրաժեշտ են համարում նշել, որ ուտեստը եփվում է ավանդական ձևով ՝ փայտի վրա (ֆր. Cuite au feu de bois): Նույնիսկ կան ռեստորանային ցանցեր, որոնք մասնագիտանում են տտիպ բամբակի վրա, օրինակ ՝ Ֆլամը, որը գրասենյակներ ունի Փարիզում, Գրենոբլում, Լիլում, Լիոնում:

Դիտումների խմբագրում |

Բաղադրիչները 10 սպասարկման համար կամ - անհրաժեշտ սպասարկման համար նախատեսված ապրանքների քանակը հաշվարկվելու է ինքնաբերաբար: '>

Խոհարարության ժամանակը `3 ժամ

Քայլ պատրաստել

ջրի մեջ խմորիչ պատրաստեք

խմորը դնել թխում թերթիկի վրա

քսուք թթվասերով և համեմունքներով համեմունքներով

դնել թթվասերով

պառկել սոխ

Խոհարարությունը սկսվում է տապակի մեջ ջուրը տաքացնելով: Խմորիչը նոսրացվում է նախապես տաքացված հեղուկի մեջ: Այնտեղ ձեթ է ավելացվում ՝ աղի, շաքարի հետ միասին: Խմորը հունցում է այս խառնուրդի վրա և մի քանի ժամ թողնում տաք տեղում: Դրանից հետո այն քանդվում է, և վերադառնում է լրացուցիչ ժամ տապալվելու:

Այնուհետև խմորը լավ գլորվում է, որպեսզի ստացվի բարակ շերտ: Նրանք տարածեցին թխում, ձիթապտղի յուղով շաղ տալով: Խմորի գագաթին ընկած է թթվասերի մի փոքր շերտ, աղ, շաղ տալ պղպեղով: Սոխը դրեք հաջորդ շերտում, կես օղակների մեջ, իսկ վերջին շերտը `խոզի փորը, կտրեք կտորների: Theաշատեսակը եփում է կես ժամից պակաս ժամանակ, մինչև որ ծայրերը սկսեն մթնել:

ԲԱԱՌՈՒՄՆԵՐ

• Ucուկկինի 0,5-1 կտոր
• Լոլիկ 1-2 հատ
• Երշիկ `համտեսել
• Թթվասեր 100-150 գրամ
• Թարմ կանաչի, սխտոր համտեսել
• Խորոված պանիր 50-100 գրամ
• Կեֆիր 500 միլիլիտր
• Սոդա 0,5 թեյի գդալ
• Ալյուր 500 գրամ
  ավելացնել ալյուրը աչքին, խմորի ցանկալի հետևողականությանը
• Աղ 1 պտղունց
• Սոխ 0.5-1 կտոր
• Ռեհան, համեմունքներ Համտեսել

Խմորը հունցել կեֆիրի վրա, ավելացնել ալյուրը և ավելացնել սոդա, քացախով քերած: Ավելացնել աղ: Խմորի հետեւողականությունը ստացվում է որպես հաստ հաստ թթվասեր կամ որպես խմոր նրբաբլիթ: Այստեղ դուք կարող եք ինքներդ տեսնել, թե որն է ձեզ համար առավել հարմար:

Պատրաստեք լցոնումը. Լվացեք ցուկկինը, կլպեք և օգտագործեք բուսական հատուկ կեղև, որպեսզի կտրեք բարակ շերտերով: Dice սոխը:

Սոխը և ցուկկինը տապակի մեջ տապակել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով, ավելացնել համեմունքներ (օրինակ ՝ չոր ռեհան):

Շոգեխաշած ցուկկինի մինչև ոսկե դարչնագույն:

Կտրեք լոլիկները օղակների մեջ և կիսով չափ (կամ եռամսյակ), աղ և պղպեղ:

Այժմ կարող եք սկսել ձևավորել տորթեր: Խմորը բավականին հեղուկ է, այնպես որ պարզապես լցրեք այն թխում թերթիկի վրա և հավասարեցրեք այն, ավելի բարակ շերտ պատրաստեք, որպեսզի այնուհետև տորթը շատ հաստ չլինի: Թթվասերը խառնել նուրբ թակած թարմ խոտաբույսերով (օրինակ, սամիթ կամ մաղադանոս): Խմորը քսեք թթվասերի սոուսով:

Այնուհետև դրեք լցոնումը `ցուկկինի, լոլիկ և երշիկ, կտրատած մանր կտորներով: Heեռոցը նախապես տաքացրեք 220-250 աստիճանի:

Թարթը ուղարկեք նախապես տաքացված վառարանով 8-10 րոպե:

Պատրաստի տորտիլիլը քերած պանիրով ​​շաղ տալ ջերմության մեջ, որպեսզի այն հալվի իր ջերմությունից:

Ահա այսպիսի մի գեղեցիկ պատրաստի տտիպ բոց: Bon appetit!

Tarte flambe

2 խոշոր տորտիլլա

քննության համար.
25 + 225 գ ալյուր
25 + 135 մլ: ջուր
1 tsp շաքարավազ
Խմորիչի 1/4 *
1 tsp աղ
1 tbsp բուսական յուղ

200 գ Խիտ թթվասեր
կամ
100 գ կաթնաշոռ
50 մլ կրեմ
50 մլ թթվասեր

Մի ամանի մեջ համատեղեք 25 գ ալյուր, 25 մլ: ջուր, խմորիչ և շաքարավազ, խառնել, ծածկել սրբիչով և թողնել կես ժամ տաք տեղում: Երբ խմորը փչում է, ավելացրեք մնացած ալյուրը, ջուրը (ցանկության դեպքում, այն կարող է մասամբ փոխարինվել կաթով կամ գարեջուրով), աղով և կարագով և հունցել առաձգական խմորը: Խմորը գլորում է առաձգական գնդակի մեջ, մի ամանի մեջ դնել, ծածկել և թողնել տաք տեղում կես ժամ կամ մեկ ժամվա ընթացքում, մինչև որ կրկնապատկվի: Թակեք օդը գնդիկից դուրս, բաժանեք երկու հավասար մասի, երկու փոքր գնդակ գլորեք, ծածկեք դրանք և թողեք ևս կես ժամ:

Խմորի հետ մանիպուլյացիաների մեջ պատրաստեք սոուսը և լցնելը: Սոուսով ամեն ինչ շատ պարզ է. Դրա փոխարեն օգտագործվում է կաթնաշոռի պանիր (այն կարող եք գնել կամ պատրաստել այն ինքներդ) կամ սերուցքով թարմ (թթվասերի նման կաթնամթերք, բայց ոչ այնքան թթու): Դուք կարող եք նույնը անել, բայց ես առաջարկում եմ համատեղել կաթնաշոռը, թթվասերը և սերուցքը, և բլենդերի մեջ ծեծել, մինչև սահուն - փխրեցնելու համար սոուսը ավելի հեշտ կլինի, քան պանիրը, բայց այն չի տարածվի թթվասերի պես:

Կտրեց խոզապուխտը շերտերով, իսկ սոխը փետուրների մեջ: Բուսական յուղի փոքր քանակությամբ կամ առանց դրա տապակել խոզապուխտը, ճարպը գցելով մի քանի ճարպ, ապա մի կողմ դնել խոզապուխտը, և նույն տապակի մեջ սոխը տապակել մի փոքր ցածր ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով:

Ձգեք խմորի յուրաքանչյուր գնդակը ձեր ձեռքերով կամ գլորեք այն մի մեծ հարթ տորթի մեջ պտտվող քորոցով, խոզանակ սոուսով և դրեք լցոնումը վերևում: Աղ և պղպեղ: Թխել առավելագույն ջերմաստիճանում, մինչև լցնելը շագանակագույն լինի, և պանիրը փխրուն է, եթե դա 250 աստիճան է, ինչպես շատ վառարանների դեպքում, տտիպի բոցը պետք է հեռացվի 5-7 րոպե հետո: Տաք ծառայեք չոր սպիտակ գինու կամ գարեջրի հետ:

«Բոցավառվող կարկանդակի» այլ տեսակներ այնքան էլ հանրաճանաչ չեն, որքան այս դասականը, բայց ցանկացած ինքնահարգանք ցուցաբերող ալզատական ​​ռեստորան կամ winstub, անշուշտ, կառաջարկի ևս մի քանի տարբերակ այս ուտեստի համար.

• Gratinée - պանրով պանիր,
• Forestière - վայրի սնկով բեկոնի փոխարեն,
• Munster (Royale) - Munster պանրով (որի մահաբեր ուժը որևէ կերպ չի կարելի նկարագրել),
• Sucrée - խնձորով և դարչինով,

Խմորի և սոուսի հիմքը այս դեպքում մնում է անփոփոխ:

* Համամասնությունները խմորիչի համար են ՝ տեսակավորված ըստ 1 տապակի 1 կգ-ի: ալյուր:

Հ.Գ. Իմ նախորդ տարվա նոտայից իմացեք այլ ուտեստների մասին, որոնք հայտնի են Ալսատյան խոհանոցով: