Պատրաստման մեջ շաքար. Շագանակագույն կամ սպիտակ:

Քիչ բան կարող է լինել ավելի վատ, քան սկսեք կատարելապես պատրաստել շոկոլադե չիպային բլիթներ և հասկանալ, որ դուք շագանակագույն շաքար չունեք:

Այնուամենայնիվ, կան մի քանի գործնական փոխարինումներ, որոնք կարող եք օգտագործել որպես վերջին միջոց, որոնցից շատերը կարող եք արդեն ունենալ ձեր խոհանոցում:

Ահա թե ինչով կարող եք փոխարինել շագանակագույն շաքարը:

Ինչպես փոխարինել շագանակագույն շաքարը `յոթ լավագույն փոխարինիչները

1. Սպիտակ շաքար `գումարած մեղր

Սպիտակ շաքարավազի և մելամայի համադրությունը ձեր լավագույն ընտրությունն է շագանակագույն շաքարը փոխարինելու համար, քանի որ շագանակագույն շաքարավազը պատրաստված է այսից (1):

Որպեսզի ինքնուրույն թեթև շագանակագույն շաքար պատրաստեք, խառնեք 1 բաժակ (200 գրամ) հատիկավոր սպիտակ շաքարավազը 1 ճաշի գդալով (15 մլ) մելաշով: Եթե ​​ձեզ հարկավոր է մուգ շագանակագույն շաքարավազ, ավելացրեք մելասայի քանակը 2 ճաշի գդալ (30 մլ):

Ինքներդ շագանակագույն շաքար պատրաստելու համար խառնեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) մելասա 1 բաժակ (200 գրամ) հատիկավոր սպիտակ շաքար:

2. Սպիտակ շաքար `գումարած թխկու օշարակ

Ավանդաբար, շագանակագույն շաքարավազը պատրաստվում է հատիկավոր սպիտակ շաքարավազի և մելայի խառնուրդի միջոցով:

Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք մեղր, ապա այն հեշտությամբ կարող եք փոխարինել թխկու օշարակով, ինչը դժվար թե փոխի ձեր բաղադրատոմսի վերջնական արտադրանքը:

1 բաժակ (200 գրամ) հատիկավոր սպիտակ շաքար խառնել 1 ճաշի գդալով (15 մլ) մաքուր թխկու օշարակով, որպեսզի շագանակագույն շաքարը փոխարինվի:

1 բաժակ (200 գրամ) հատիկավոր շաքար խառնել 1 ճաշի գդալով (15 մլ) թխկու օշարակով `գրեթե կատարյալ շագանակագույն շաքարի փոխարինող դարձնելու համար:

3. Կոկոսի շաքար

Կոկոսի շաքարը պատրաստվում է կոկոսի արմավենի հյութից:

Այն հաճախ վաճառվում է որպես շաքարավազի առողջության այլընտրանք, քանի որ այն պարունակում է վիտամիններ, հանքանյութեր և մանրաթելեր, որոնք չեն հայտնաբերվում ավելի նուրբ շաքարի աղբյուրներում (2):

Դուք կարող եք հեշտությամբ փոխարինել շագանակագույն շաքարը կոկոսի շաքարով ՝ 1: 1 հարաբերակցությամբ:

Չնայած կոկոսի շաքարը նայում և համտեսում է շագանակագույն շաքարավազին, այն այնքան էլ խոնավություն չի պահում: Սա կարող է ազդել որոշ հրուշակեղենի հյուսվածքի վրա `հնարավոր դարձնելով դրանք մի փոքր ավելի չոր կամ խիտ, քան սպասվում էր:

Խոնավության պարունակությունը բարելավելու համար փորձեք ձեր բնօրինակ բաղադրատոմսին ավելացնել մի քիչ լրացուցիչ ճարպ, ինչպիսիք են կարագը կամ բուսական յուղը: Կարող եք նաև փորձել հալեցնել կոկոսի շաքարը վառարանի վրա, նախքան այն ավելացնել ձեր բաղադրատոմսը:

Կոկոսի շաքարը կարող է փոխարինվել շագանակագույն շաքարով ՝ 1: 1 հարաբերակցությամբ, բայց դա կարող է որոշ խմորեղեն պատրաստել ավելի չոր կամ խիտ, քան սպասվում էր:

4. Մեղր, թխկու օշարակ կամ ագավա նեկտար

Ձեր բաղադրատոմսի մի քանի պարզ փոփոխություններ կատարելով ՝ կարող եք շագանակագույն շաքարավազը փոխարինել մեղրով, թխկի օշարակով կամ ագավայի նեկտարով:

Քանի որ այս փոխարինիչները հեղուկ են, պետք է հաշվի առնել, թե ինչպես լրացուցիչ խոնավությունը կարող է ազդել ձեր բաղադրատոմսի արդյունքի վրա, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է թխելուն:

Փոխարինման ճշգրիտ չափումները կարող են տարբեր լինել ըստ բաղադրատոմսի, բայց կարող եք օգտագործել այս հիմնական խորհուրդները ՝ սկսելու համար.

• Յուրաքանչյուր բաժակ շագանակագույն շաքար (200 գրամ) փոխարինեք ձեր նախընտրած հեղուկ քաղցրացնողի 2/3 բաժակով (160 մլ):
• Օգտագործված հեղուկ քաղցրացուցիչի յուրաքանչյուր 2/3 բաժակի (160 մլ) համար նվազեցրեք հեղուկի այլ աղբյուրների քանակը մոտավորապես 1/4 բաժակով (60 մլ):
• Կարող եք հաշվի առնել նաև խոհարարության ժամանակը մի քանի րոպեով կրճատելը, քանի որ շաքարի փոխարինող այս տեսակները կարող են կարամելիզացնել ավելի արագ, քան շագանակագույն շաքարը:

Շագանակագույն շաքարավազը փոխարինելու համար կարող եք օգտագործել հեղուկ քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են թխկու օշարակ, մեղր և ագավա նեկտար, բայց գուցե հարկ լինի հարմարեցնել ձեր բաղադրատոմսը:

5. Չմաքրված շաքար

Չմաքրված շաքարը, ինչպիսիք են տուրբինադոն կամ դեմերարան, շագանակագույն շաքարի հիանալի փոխարինող է, քանի որ նրա բնական թեթև սաթ գույնը և փափուկ կարամելի համը նման են շագանակագույն շաքարի:

Բաղադրատոմսերի մեծ մասում դուք կարող եք փոխարինել շագանակագույն շաքարավազը չմաքրված շաքարով հավասար համամասնությամբ ՝ առանց նկատելու մեծ տարբերություն:

Այնուամենայնիվ, չմաքրված շաքարը զգալիորեն չոր և կոպիտ է, քան շագանակագույն շաքարը, ինչը կարող է ազդել ձեր բաղադրատոմսի վերջնական արդյունքի վրա:

Խոշոր չմշակված շաքարի հատիկները միշտ չէ, որ հավասարաչափ բաշխվում են խմորի երկայնքով հավասարաչափ, ինչպես շագանակագույն շաքար, թողնելով հացահատիկային հյուսվածք: Հատկապես դա ճիշտ է թխել ցածր խոնավության պարունակությամբ կամ շատ նուրբ հյուսվածքի համար նախատեսված արտադրանքներով:

Եթե ​​դուք ունեք համեմունքների խառնիչ կամ հավանգ և ծեփախոտ, ապա դրանք կարող եք ձեռքով մանրացնել շաքարի բյուրեղները ՝ դրանք փոքր դարձնելով ՝ դրանք ավելի դյուրին դարձնելով ինտեգրվելով ձեր բաղադրատոմսի մեջ:

Կարող եք նաև փորձել մասնակիորեն շաքարավազի բյուրեղները լուծել փոքր քանակությամբ տաք հեղուկով `հալված յուղ, բուսական յուղ կամ ջուր, նախքան դրանք խմոր ավելացնելը:

Չմաքրված շաքարերը, ինչպիսիք են Demerara- ն կամ Turbinado- ն, կարող են փոխարինել շագանակագույն շաքարը հավասար համամասնությամբ: Այնուամենայնիվ, քանի որ չմաքրված շաքարի բյուրեղները շատ կոպիտ են, դրանք միշտ չէ, որ հավասարաչափ բաշխվում են ամբողջ խմորի մեջ, որքան շագանակագույն շաքարը:

6. Շաքար մուսկովադո

Մուսկովադոյի շաքարը նվազագույն զտված շաքար է, որը շագանակագույն շաքարի հիանալի փոխարինող է, քանի որ, ինչպես ավանդական շագանակագույն շաքարը, այն պարունակում է մելասա (3):

Այնուամենայնիվ, մուսկադադո շաքարի մեջ մելամայի և խոնավության քանակը շատ ավելի մեծ է, քան սովորական շագանակագույն շաքարի մեջ: Սա այն ավելի կպչուն է դարձնում կուտակումների ավելի մեծ հակումով:

Շագանակագույն շաքարավազը կարելի է փոխարինել մուսկովադոյի շաքարով հավասար համամասնությամբ գրեթե ցանկացած բաղադրատոմսի մեջ, բայց եթե այն թխում եք, գուցե ցանկանաք այն մաղել, որպեսզի մի մասը հանեք, նախքան այն խմորի հետ խառնեք:

Կարող եք նաև փորձել օգտագործել էլեկտրական խառնիչ և միանգամից ավելացնել մի փոքր մուսկավադո ՝ ձեր բաղադրատոմսի ինտեգրումը բարելավելու համար:

Մուսկովադոյի շաքարը նվազագույն զտված մուգ շագանակագույն շաքար է, որը կարող է օգտագործվել որպես շագանակագույն սովորական փոխարինող: Այն ավելի շատ կպչուն է, քան շագանակագույն շաքարավազը, ուստի կարող է պահանջվել լրացուցիչ աշխատանք, որպեսզի այն հնարավորինս լավը լինի ձեր բաղադրատոմսով, հատկապես եթե այն օգտագործում եք թխելու համար:

7. Պարզ սպիտակ շաքար

Եթե ​​ձեր խոհանոցում շագանակագույն շաքարը փոխարինելու համար վերը նշված որևէ տարբերակ չկա, կարող եք այն փոխարինել սովորական հատիկավոր սպիտակ շաքարավազի հավասար համամասնությամբ `առանց վախենալու ձեր բաղադրատոմսը փչացնելուց:

Շաքարավազը պակասում է նույն հարուստ համը, որը ավելացնում է շագանակագույն շաքարը, բայց կախված բաղադրատոմսի տեսակից, գուցե ընդհանրապես չնկատեք ճաշակի մեծ փոփոխություն:

Որտեղ կարող եք նկատել, տարբերությունը հյուսվածքի մեջ է: Շագանակագույն շաքարավազը տալիս է ամուր ծամող ազդեցություն խմորեղենի որոշակի տեսակների, ինչպիսիք են բլիթները: Երբ շագանակագույն շաքարը փոխարինվում է սպիտակ շաքարով, կարող եք մի փոքր ավելի փխրուն արդյունք ստանալ: Այնուամենայնիվ, սա պարտադիր չէ, որ վատ բան լինի:

Որպես վերջին միջոց ՝ շագանակագույն շաքարավազը կարող եք փոխարինել սպիտակ շաքարով ՝ առաջացնելով միայն հյուսվածքի և համի աննշան փոփոխություններ:

Շագանակագույն շաքար: Կիրառման տեսակները և մեթոդները

Տարբեր երկրներում շագանակագույն շաքարները այլ կերպ են կոչվում, ինչի պատճառով հաճախ որոշակի խառնաշփոթ է առաջանում: Անգլալեզու երկրներում «շագանակագույն շաքար» հասկացությունը նշանակում է պարզապես չմաքրված եղեգի շաքար, որը երկար ժամանակ արտադրվում է ՝ օգտագործելով որոշակի տեխնոլոգիա: Դա մուգ չմաքրված շաքար է `փափուկ կառուցվածքով: Այլ երկրներում «շագանակագույն շաքար» հասկացությունն ընդհանուր է և չի փոխանցում այս շաքարի տեսակների ամբողջ տեսականին:

Ահա շագանակագույն շաքարի հիմնական տեսակները.

Դեմերարա - ոսկե գույնի բավականաչափ մեծ բյուրեղներ: Այն հարմար է թեյի և սուրճի համար, բայց խմորի մեջ այն վատ է տարբերվում և ավելի քիչ է հարմար թխելու համար:

Մուսկովադո լույս - խոնավ շագանակագույն շաքար, կարամելի նուրբ հոտով և յուղալի համով: Օգտագործվում է նուրբ աղանդերների, թիթեռների, բծախնդրության, քսուկների և քաղցր սոուսների համար: Երբ ամուր փակ կոնտեյներով պահվում է, այն թխում և կարծրացնում է:

Մուսկովադոն մութ է - Այն ունի մելասայի ցայտուն հոտ և մուգ շագանակագույն գույն: Հիանալի է կծու սոուսների, մարինադների, մսային ապակեպատման համար, ինչպես նաև անփոխարինելի է մուգ խմորեղեններում, որտեղ անհրաժեշտ է մեղրեր `գորգերի, կծու մաֆինների, կոճապակի բլիթների մեջ: Կարծրացնում է, երբ պահվում է չամրացված կնքված փաթեթավորման մեջ:

Կասոնադ - նուրբ շագանակագույն շաքար: Ստվերը մուգ և թեթև մուսկավադոյի միջև խաչ է, բայց պահեստավորման ժամանակ ավելի քիչ ձողիկներ են հավաքվում:

Տուրբինադո («Տուրբինադո» - վերամշակված տուրբինի միջոցով) - մասամբ զտված չամրացված շաքար, մեծ բյուրեղներով ՝ բաց ոսկեգույնից մինչև շագանակագույն: Գոլորշի կամ ջրի օգնությամբ մակերեւույթից շաքար արտադրելիս մուլայի զգալի մասը հանվում է: Օգտագործվում էր թեյ և սուրճ պատրաստելու համար:

Սև Բարբադոս շաքար (շաքարի մեղր) - Բարակ թաց շաքարավազը շատ բարձր քանակությամբ մելասայի պարունակությամբ և կպչուն հետևողականությամբ, սև-շագանակագույն գույնով: Օգտագործվում է նույն ձևով, ինչպես մուգ մուսկովադոն:

Շագանակագույն շաքարի առավելություններն ու վնասակարությունները

Կարող եք վիճել, թե որ շաքարն է ավելի օգտակար օրգանիզմի համար, բայց ավելի լավ է ապավինել փաստերին:

1. sugarանկացած շաքար գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է պարզ ածխաջրերից (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա) և ունի բարձր կալորիականություն: Հետևաբար, այն կարելի է սպառել փոքր քանակությամբ, որպեսզի չհանգեցնի ավելորդ քաշի տեսքի:

2. Շագանակագույն շաքարը պարունակում է շատ ավելի օգտակար հանածոներ և հետքի տարրեր, քան զտված սպիտակ շաքարավազը, բայց դրանց քանակը դեռևս համեմատելի չէ, օրինակ, այս նյութերի պարունակությամբ բնական չորացրած մրգերի և մեղրի մեջ:

Ելնելով այս փաստերից, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ շագանակագույն շաքարավազը դեռևս մեծ օգուտ չի բերում, բայց եթե ընտրում եք սպիտակի և շագանակագույնի միջև, այն դեռ մի փոքր պակաս վնասակար է:

Այժմ ինտերնետում կան բազմաթիվ խորհուրդներ, թե ինչպես ճանաչել իրական շագանակագույն շաքարավազը և տարբերակել այն կեղծից: Այնուամենայնիվ, այս խորհուրդները միշտ չէ, որ ճիշտ են: Օրինակ ՝ խորհուրդ տալ շագանակագույն շաքարավազի բյուրեղները ջրի մեջ ընկղմել և տեսնել, թե արդյոք դրանք փոխում են գույնը և գունավորում ջուրը: Անկախ շաքարի արտադրության տեխնոլոգիայից, կոպիտ շաքարավազը (Demerrara, Turbinado) սաքարոզ բյուրեղ է մալասայի կեղևի մեջ, քանի որ մելաման ստիպված է լինում բյուրեղի մակերևույթի վրա: Բնականաբար, այն նախ մտնում է ջրի մեջ, և շաքարի բյուրեղները թեթևացնում են: Դա հիմք չէ կեղծելու մասին խոսելու համար:

Ավելի լավ է պարզապես ընտրել շաքարավազը հայտնի արտադրողներից և գնել մեծ խանութներում:

Խոհարարական օգտագործման և փոքրիկ հնարքներ

Բացի շագանակագույն շաքարի համն ու բույրը, նրա բյուրեղային չափը և լուծելիությունը, որոնք վերը նշվել են, կան ևս մի քանի հատկություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել ճաշատեսակները շագանակագույն շաքարով պատրաստելիս և մեկ տեսակի շաքարավազը մյուսով փոխարինելիս:

1. Կարամելի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ շաքար, քանի որ Կեղտաջրերի բացակայությունը թույլ է տալիս շաքարավազն ավելի լավ կարամելացնել, և ավելի հեշտ է գնահատել կարամելի պատրաստվածությունը ըստ նրա գույնի:

2. Դարչնագույն շաքարի մեջ մոլաման ունի մի փոքր թթվային ռեակցիա և արձագանքում է սոդայի հետ թխելիս ՝ ածխաթթու գազ ձևավորելով, որն օգնում է խմորը բարձրանալ: Հետևաբար, խստորեն հետևեք բաղադրատոմսի ցուցումներին, և փոխարինելիս հաշվի առեք թեստում թթվային և ալկալային հարաբերակցությունը: Սպիտակ շաքարավազը շագանակագույնով փոխարինելիս օգտագործվում է հավասար քանակությամբ շաքար:

3. Մուգ շագանակագույն շաքարավազը (մուգ մուսկովադո, Բարբադոս) կարելի է փոխարինել մելամաղձով, որն օգտագործվում է որոշ բաղադրատոմսերում, և որը դժվար է գնել Ռուսաստանում: Այս դեպքում, համապատասխանաբար, դուք պետք է նվազեցնեք բաղադրատոմսի այլ շաքարի պարունակությունը: Ընդհանուր առմամբ, 100 գրամ շաքարավազը հավասար է 120 գրամ մելասանի:

4. Շագանակագույն շաքարի մեջ մեղմացնող մթնոլորտը դանդաղեցնում է շաքարի բյուրեղացումը պատրաստի արտադրանքի մեջ, որի արդյունքում թխումն ավելի մեղմ կլինի, թիթեղյա թեթև հոտով և ավելի երկար չի լարում:

5. Եթե մուգ շագանակագույն փափուկ շաքարավազը պահպանվել է և ամրապնդվել պահեստավորման ընթացքում, այն կարելի է հեշտությամբ մեղմել ՝ օգտագործելով հետևյալ մեթոդներից մեկը: Թխված թարմ խնձորի մի կտոր շաքարավազի մեջ դնել ամանի մեջ, փակել ամուր և թողնել մի քանի օր, կարող ես դնել ամանի մեջ, ծածկել խոնավ սրբիչով կամ անձեռոցիկով և թողնել 15-20 րոպե, կամ դնել միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան: Այս մանիպուլյացիաներից յուրաքանչյուրից հետո շագանակագույն շաքարը կրկին կդառնա փափուկ, խոնավ և փխրուն:

Եթե ​​ձեզ դուր է եկել հոդվածը, տարածեք այն ձեր ընկերների հետ.

Որն է ապրանքի առանձնահատկությունը

Կան նշաններ, որոնց միջոցով առանձնանում են շագանակագույն շաքարի սորտերը ՝ սա մելամայի կոնցենտրացիան է և բյուրեղների չափը: Երկու ցուցանիշներն էլ, տարբեր աստիճանի, կարևոր են ճաշ պատրաստելու համար: Մեծ բյուրեղները օգտագործվում են մեծ քանակությամբ հեղուկ ունեցող բաղադրատոմսերի համար, ներառյալ ջերմային բուժում: Նուրբ բյուրեղային շաքարը խորհուրդ է տրվում սառը ըմպելիքների, խմորեղենի, ապակեպատման պատրաստման համար: Որքան մուգ է շաքարը, այնքան պայծառ է համը, բույրը:

Ապրանքի ցանկացած բազմազանություն բաղկացած է պարզ ածխաջրերից, դրա կալորիականությունը բարձր է, ուստի շաքարը սպառվում է փոքր քանակությամբ: Եթե ​​մարդը տառապում է շաքարախտով, ապա նա պետք է ամբողջությամբ հրաժարվի դրանից:

Շաքարը պարունակում է շատ հետքի տարրեր և հանքանյութեր, դրանք շատ ավելին են, քան սպիտակ շաքարավազը: Այնուամենայնիվ, այս գումարը չի կարելի համեմատել բնական մեղրի և չոր մրգերի օգտակար նյութերի հետ: Ինչպես տեսնում եք, նման արտադրանքը ի վիճակի չէ հատուկ օգուտ բերել, հատկապես դիաբետիկների համար: Կարո՞ղ է շագանակագույն շաքարը փոխարինվել սովորական շաքարով: Միանգամայն, բայց հիպերգլիկեմիայի դեպքում սա իռացիոնալ է, ցանկացած շաքար անցանկալի է: Ինչը կարող է փոխարինել շագանակագույն շաքարը:

Չորացրած մրգեր, թխկու օշարակ, մեղր

Դիաբետիկները դեռ չպետք է ուտեն զտված շաքար կամ շագանակագույն շաքար: Փոխարենը, դուք կարող եք օգտագործել չոր մրգեր, բանջարեղենային օշարակներ, ստեվիա, մեղր կամ մելաման:

Եթե ​​ածխաջրածնային նյութափոխանակությունը խանգարում է, սալորաչիրը, թուզը, չորացրած ծիրանը, չամիչը թույլատրվում է ուտել, բայց առանց մոռանալու դեղաչափի մասին: Մրգերը ուտում են թեյի հետ խայթոցով, նրանց թույլատրվում է օգտագործել դիետիկ խմորի պատրաստման համար: Trueիշտ է, չորացրած մրգերը ունեն շատ ֆրուկտոզա, ուստի դրանք ունեն բարձր կալորիականություն:

Այլընտրանքորեն օգտագործվում է թխկու օշարակ: Այն լավ պիտանի է որպես թեյի մեջ շաքարի փոխարինող, հրուշակեղենը, օշարակն ավելացվում է բանջարեղենի և մսային ուտեստների մեջ: Ապրանքի մեջ կա դxtrose, այն բնութագրվում է ցածր կալորիականությամբ:

Շաքարի իդեալական փոխարինողը բնական մեղրն է.

1. այն պարունակում է մի շարք արժեքավոր նյութեր,
2. չի բարձրացնում գլիկեմիան շաքարախտով,
3. բարելավում է իմունային պաշտպանությունը:

Կան բազմաթիվ տեսակներ մեղր, ամենատարածված կիտրոն, ակացիա, հնդկացորեն և ծաղիկ: Մեղրը կփոխարինի շաքարավազին, բայց դրա մեջ կան շատ կալորիաներ, որոնք միշտ պետք է հաշվի առնել:

Բացի այդ, չի բացառվում ալերգիկ ռեակցիաների զարգացումը:

Երուսաղեմի արտիճուկ, մալթոզայի օշարակ, արմավենու շաքար

Մեկ այլ արտադրանք, որը փոխարինում է շագանակագույն և սպիտակ շաքարավազին, Երուսաղեմի արտիճուկի ռիզոմի օշարակն է: Դուք կարող եք դրանք համեմել խմորեղենով, կաթի շիլայով, հեղուկ ավելացնել սուրճին, թեյին, դրանից պատրաստել կոկտեյլ:

Եթե ​​հաշվի առնենք բոլոր բնական քաղցրացուցիչները, օշարակը ունի ամենացածր գլիկեմիկ ինդեքսը (բացառությամբ ստեվիայի), դիաբետիկները կարող են օգտագործել այն առանց վախի: Շաքարի փոխարինող գույնը գեղեցիկ շագանակագույն է, մեղրի բույր: Առաջարկվում է չմնալ բարձր ջերմաստիճանի հետ, որպեսզի պահպանեն բոլոր սննդանյութերը, վիտամինները:

Շաքարավազի մեկ այլ հիանալի տարբերակ է մալթոզայի օշարակը, որը ստացվում է եգիպտացորենից: Ապրանքը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ.

• դիետայի, մանկական սննդի արտադրության մեջ,
• բուծման մեջ,
• գինեգործության մեջ

Տնային խառնուրդը ավելացվում է ցանկացած արտադրանքի, կարկանդակների և քաղցր բարերի վրա:

Սննդաբանները կարող են խորհուրդ տալ արմավենի մեջ ներառել արմավենու շաքար, այս արտադրանքը ստացվում է արմավենու ծաղկաբուծությունից: Նման արտադրանքը հնարավորինս շագանակագույն շաքարավազի նման է, այն անընդհատ օգտագործվում է Թաիլանդի, Հնդկաստանի և Վիետնամի խոհանոցներում: Մեր երկրում այն ​​համարվում է բավականին էկզոտիկ, այն բավականին թանկ է:

Քաղցր մթերքների երկրպագուները կարող են օգտագործել ֆրուկտոզա, բայց նյութը ունի և՛ դեմ, և՛ կողմ: Արտադրանքի դրական կողմերը ցածր գլիկեմիկ ինդեքսն են, էներգիայի արժեքի բարձրացումը: Դեմերը կոչվում են դանդաղ զգացմունքային զգացողություն, սրտի և անոթային հիվանդությունների զարգացման հավանականության մեծացում և թմրամիջոցների ճարպերի կուտակում:

Օգտագործելով ֆրուկտոզա, գլիկեմիկ ինդեքսները դանդաղ են բարձրանում, երկար ժամանակ մնում են բարձր մակարդակի վրա: Նյութը կոտրվում է այնքան դանդաղ, գրեթե ամբողջությամբ կլանված լյարդի բջիջների կողմից, որտեղ այն վերածվում է ճարպաթթուների:

Քանի որ լիարժեքության զգացումը դանդաղ է գալիս, մարդը չունի բավարար քաղցրություն, նա սկսում է ավելի ու ավելի շատ ապրանքներ սպառում: Արդյունքում, դիաբետիկը գերաճած է թարախային ճարպով, նա մեծացնում է ճարպակալման հավանականությունը:

Stevia խոտ

Պարագվայը համարվում է մեղրի խոտի ծննդավայրը, բույսն ունի յուրահատուկ հատկություններ, արտաքինից `այն աննկարագրելի է, բայց տերևները հարուստ են վիտամիններով, հանքանյութերով և քաղցր են: Ավելի ճշգրիտ կլինի ասել, որ ստեվիան շատ ավելի քաղցր է, քան սպիտակ և շագանակագույն շաքարավազը, յուրահատուկ համը ապահովում է նյութը stevioside- ով, այն հեռու է ամենից քաղցրը բնական գլիկոզիդներից:

Stevia- ն կարելի է ձեռք բերել տարբեր ձևերով, այն կարող է լինել չորացրած տերևներ, փոշի, հաբեր, քաղվածք կամ թուրմ: Բույսի թփը կարող է աճել իր պատուհանի վրա, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել թեյ կամ խմիչք:

Մեղրի խոտի տերևները հարմար չեն խոհարարության համար, այդ դեպքում օգտագործվում է քաղվածք կամ փոշի: Հակառակ դեպքում վնասվում է ափսեի գեղագիտությունը:

Ինչպես տեսնում եք, արտադրանքի տեսականին, որը կարող է փոխարինել շագանակագույն և սպիտակ շաքարային դիաբետով, անսովոր լայն է: Դա կարող է լինել բնական կամ սինթետիկ նյութեր, ամեն ինչ կախված է նման ցուցանիշներից.

1. շաքարախտի ծանրությունը
2. ենթաստամոքսային գեղձի պայմանները
3. գլիկեմիայի մակարդակ
4. ալերգիա
5. բժշկի առաջարկությունները:

Օգտագործելով զտված շաքարի անալոգները, կարող եք ուտել համեղ ուտեստներ, ինքներդ ձեզ մի հերքեք աղանդեր և քաղցրավենիք, միևնույն ժամանակ պահպանելով հիվանդությունը և չտուժեք նյութափոխանակության խանգարումների ախտանիշներից:

Բայց ասպարտամի շաքարի փոխարինողը պահանջվում է լքել, դրա միակ գումարածը զրոյական կալորիականությունն է, ահա այստեղ էլ ավարտվում են դրական կողմերը: Նյութը մեծացնում է քաղցկեղի ռիսկը, վատթարացնում է շաքարախտը և երկրորդ տիպի պաթոլոգիայի անցումը առաջինին:

Անբարենպաստ ռեակցիաները կնվազեցնեն տեսողությունը, լսողության թույլ տեսողությունը, գլխացավը, անհանգստությունը և ագրեսիան: Երկարատև օգտագործման դեպքում կա անդառնալի վնաս հասցնել ուղեղի բջիջներին, պեպտիկ խոց և մտավոր հետամնացություն:

Այս հոդվածում տեսանյութի փորձագետը կխոսի քաղցրացուցիչների մասին:

Ո՞րն է ավելի օգտակար, քան չմաքրված ձեռնափայտ շաքարը կամ սովորական սպիտակ զտված շաքարը:

Փաստորեն, շաքարի այս տեսակների միջև տարբերություն կա, բայց այն այնքան էլ նշանակալի չէ, որքան սկզբնական շրջանում կարող է թվալ: Քանի որ, օրինակ, երկու վայրում կալորիաների քանակը գրեթե նույնն է:

Շագանակագույն շաքարի մեջ կա 377 կալորիա և սովորական զտված շաքարի մեջ 387 կալորիա:

Իսկական ձեռնափայտի շաքարի մեջ իսկապես կան որոշ օգտակար հետքի տարրեր, բայց դրանք շատ քիչ են:

Ռուսաստանի շուկայում շագանակագույն ձեռնափայտի մեծ մասը սովորական սպիտակ շաքար է, որը ներկված է մելամանով կամ կարամելով

Բացի այդ, մեր երկրում վաճառվող շագանակագույն շաքարի զգալի մասը նույն սպիտակն է, պարզապես կարամելային երանգով: Կեղծիքների քանակը շատ մեծ է:

Ավելին, ճակնդեղից ոչ միայն ներկված շաքարավազը, այլև ձեռնափայտը, սովորական զտված եղևնիների շաքարը կարող է ծառայել որպես կեղծ:

Ինչպես շագանակագույն կեղծել սպիտակ շաքարավազը և ինչու:

Ես այն շատ պարզ եմ դարձնում: Պարզ սպիտակ շաքարավազ, պարզապես վիտրաժներ: Բարեբախտաբար, դրա համար հազվադեպ են օգտագործվում քիմիական սննդի գույները:

Նրբագույն շագանակագույն շաքար պատրաստելու համար արտադրողների կողմից օգտագործված ամենատարածված բաղադրատոմսը եղևնիների մելաման կամ մելաման է: Նման մալասայի օգնությամբ ավելի հեշտ է թաքցնել խաբեությունը:

Molasses- ը նույնիսկ պարունակում է որոշ օգտակար հետքի տարրեր, բայց դրանք շաքարավազի բյուրեղի ներսում չեն բաժանվում, ինչպես դա պետք է լինի, բայց վերևում են և ծածկում են նուրբ շաքարի բյուրեղը մաքրված:

Ինչու կեղծ շագանակագույն շաքար:

Ամեն ինչ գնի մասին է: Իրական չմաքրված շաքարի գինը շատ անգամ ավելի բարձր է, ինչը շատ արտադրողների դրդում է խաբել:

Առողջ ապրելակերպի և արտադրանքի հատուկ օգտակարության հետապնդման հարցում, ինչը, ըստ Սպառողների իրավունքների պաշտպանության ասոցիացիայի փորձագետ Ռոման Գայդաշովի, շատ կամայական է, սպառողը պատրաստ է լավ փող աշխատել:

Չմաքրված պահածոյացված շաքարի գինը սովորականից առնվազն երեք անգամ թանկ է: Դա հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ այն շատ է աճում և Ռուսաստան բերում, դա էժան չէ:

Sugarcane - Մի փոքր պատմություն

Sugarcane- ն առաջին անգամ հայտնաբերվել է Հարավարևելյան Ասիայի և Նոր Գվինեայի անձրևային անտառներում: Շաքարավազը մշակվել է հին ժամանակներից, բայց Հնդկաստանում, մ.թ.ա. 327 թվականից: ե. Ալեքսանդր Մեծի զորքերը ներխուժեցին այս նահանգ, հույները գրեցին, որ տեղացիները «ծամում էին մի հրաշալի եղեգ, որը մեղր էր տալիս առանց մեղուների օգնության»: Շաքարավազի աճեցման աճը և զանգվածային մշակումը սկսվեցին 15-րդ դարում, երբ արևմտաեվրոպական տերությունները սկսեցին գաղութարար գրավել: .

Պե՞տք է շագանակագույն շաքարավազ գնել սպիտակի փոխարեն:

Հետաքրքիր է, որ այն երկրներում, որտեղ շաքարավազ է աճեցվում, շագանակագույն չմաքրված շաքարը բավականին էժան է: Ոչ ավելի թանկ, քան մեր խանութներում սովորական հատիկավոր շաքարավազը: Բայց դրա համար մենք բոլորովին այլ գին ունենք: Likeիշտ այնպես, ինչպես մանգոյի, պապայայի և կոկոսի գինը ...

Կարևոր է իմանալ - Որքա՞ն շաքար կարող է ունենալ օրական: Շատ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս ամեն օր սպառել ոչ ավելի, քան 30 գ շաքար: Սրանք մոտավորապես 5 թեյի գդալ են:

Հետևաբար, նման շաքար ձեռք բերելու համար, թե ոչ, հիմնականում անհրաժեշտ է որոշում կայացնել ֆինանսական ծախսերի պատճառներով, այլ ոչ թե առողջության նպաստների: Քանի որ այս օգուտը, իհարկե, կա, բայց դա չի գերազանցում բազմիցս օգուտը սովորական սպիտակ ճակնդեղի զտված շաքարից:

Իհարկե, եղևնիների շաքարը շատ ավելի հարգալից տեսք ունի, քան սովորական սպիտակ խորանարդ շաքարը: Էլ չենք խոսում այն ​​մասին, որ բրիկետներում կա նաև քաղցրավենիք շաքար, շաքարավազ, միանվիր շաքար և շաքարավազի շատ այլ տեսակներ, որոնք, բացի համից, համատեղում են տեսողական և գեղագիտական ​​բարձր հատկությունները:

Հիշեք, որ շաքարի սպառման ստանդարտները կախված չեն դրա գույնից:

Բայց եթե ձեր ֆինանսական իրավիճակը թույլ է տալիս ապահով կերպով գնել շաքարավազ ամենօրյա օգտագործման համար, որը սովորականից առնվազն երեք անգամ թանկ է, ապա դա հիանալի է: Ինչու ոչ

Միակ բանը, մինչդեռ շատ կարևոր է չմոռանալ, որ շաքարավազը, ինչպես դեղորայքը սպառումն է, չափից դուրս, վնասակար է առողջության համար, և շաքարի գույնը այստեղ բացարձակապես կարևոր չէ, թե ինչն է:

Ինչպե՞ս փոխարինել ձեռնափայտը և շագանակագույն շաքարը:

Դարչնագույն շաքարը ձեռնափայտից պատրաստված արտադրանք է: Հատուկ գույն է հայտնվել այն փաստի պատճառով, որ այն վերամշակելը ենթակա չէ և չի մաքրվում: Որակի շագանակագույն շաքար, որը գտնվում է մեր խանութների դարակներում, բացառապես ներմուծվում է Ավստրալիայից, Մավրիկիոսից, Լատինական Ամերիկայից: Կանեփի շաքարը կարող է սպիտակ լինել, ինչը նշանակում է, որ այն զտված է:

Նման շաքարի տարբեր սորտեր հաճախ տարբերվում են ըստ ճաշակի, բայց նյութի մելամայի, ձեռնափայտի մեղրերի շնորհիվ արտադրանքը ունի հաճելի կարամելի բույր և համ: Ապրանքը որակով ստուգելու համար այն պետք է ջրի մեջ լուծարվի, լավ շաքարը չի կորցնի գույնը: Եթե ​​սպիտակ բյուրեղները տեղավորվում են հատակին, և ջուրը շագանակագույն է դառնում, դա նշանակում է, որ արտադրանքը կեղծվում է:

Կանեփ (շագանակագույն) շաքար. Օգուտներ և վնասներ: Ինչպե՞ս անվտանգ փոխարինել շաքարը:

Խանութում շաքարով դարակներով նայելով, կարող եք գտնել այս ապրանքի երկու տեսակներ ՝ ձեռնափայտ և սովորական: Ո՞րն է նրանց տարբերությունը: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես շագանակագույն շաքարավազը տարբերվում է զտված շաքարավազից, որո՞նք են կանեփի շաքարի առավելություններն ու վնասակարությունները և ինչպես կարելի է այն օգտագործել, բացառությամբ սննդի ավելացման:

Որոնք են կանեփի շաքարի առանձնահատկությունները

Շագանակագույն շաքարը արտադրվում է գարշահոտ եղնջի հյութով `շաքար պարունակող շիլա: Այն չի անցնում վնասակար մաքրման գործընթաց և, հետևաբար, համարվում է ավելի օգտակար, որքանով որ շաքարավազը կարող է լինել: Շնորհիվ այն փաստի, որ շաքարավազը պատրաստված է բնական մելայից, այն ունի կարամելի հատուկ համ:

Շագանակագույն շաքարավազի նորաձևությունը և դրա բարձր գինը հանգեցրել են նրան, որ խանութները հաճախ վաճառում են կեղծված գույնի ճակնդեղի զտված շաքարավազ: Դա հեշտ է ճանաչել. Ջուրը նոսրացնելիս կեղծը թեթևակի կպչում է ջուրը դարչնագույն երանգով:

Կանեփի շաքար `օգուտներ և վնասներ

Սննդաբանները միաձայն պնդում են, որ շագանակագույն շաքարի կալորիականությունը ոչնչով չի տարբերվում սպիտակից: Իսկ փաթեթավորման վրա գրված մակագրությունները, հակառակ դեպքում պնդելով, նշանակում են, որ վնասակար քաղցրացնող ասպարտամը ավելացվել է արտադրանքին:

Հետևաբար, ձեռնափայտի շաքարի վնասը ակնհայտ է: Այն նաև բացասաբար է անդրադառնում մարմնի և գործչի, ինչպես նաև այլ քաղցրավենիքի վրա:

Մոմի շաքարի չարաշահումը հանգեցնում է ճարպակալման, աթերոսկլերոզի, սրտի կաթվածների և ինսուլտների, մեծացնում է շաքարախտի ռիսկը:

Այնուամենայնիվ, պարադոքսն այն է, որ ձեռնափայտի շաքարը վնասակար է և առողջ: Այն պարունակում է բավականաչափ մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր `պղինձ, ցինկ, մագնեզիում, երկաթ, նատրիում և B վիտամիններ: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս փոխարինել սպիտակ շաքարը բնական եղևնիների շաքարով` ավելի շատ օգուտ ստանալու համար: Այս ապրանքի չափավոր օգտագործումը կօգնի կարգավորել լյարդի և փայծաղերի աշխատանքը:

Կանեփի շաքարի առավելություններն այն են, որ նրա պարունակած գլյուկոզան անհրաժեշտ է ուղեղի գործունեության համար: Եվ քանի որ ժամանակակից մարդն ավելի ու ավելի է բեռնում ուղեղը, նրան պետք է ավելի շատ շաքար:

Շաքարի փոխարինիչներ

Քաղցրացուցիչներ գտնելու գաղափարը հայտնվել է շատ վաղուց, և մարդկությունը կուտակել է շատ համեղ բաղադրատոմսեր `այս համեղ արտադրանքը փոխարինելու համար, դրանք կարելի է բաժանել անվտանգ և վտանգավոր:

Վնասակար ներառում են.

• Սաչարին: Վնասակար ձեռնափայտի փոխարինող: Շատ վտանգավոր այս արտադրանքը, որն արգելված է շատ երկրներում, հրահրում է քաղցկեղի զարգացումը: Ռուսաստանում դուք կարող եք գտնել, օրինակ, պաղպաղակում E954 անվամբ:
• Ասպարտամ Վնասակար քաղցր արտադրանք, 200 անգամ ավելի քաղցր, քան շաքարավազը, բարձր չափաբաժիններով, հանգեցնում է ուղեղի նյարդային բջիջների մահվան, երբ ջեռուցվում է, վերածվում է քաղցկեղի: Ռուսաստանում այն ​​հաճախ օգտագործվում է հյութերի, գազավորված ըմպելիքների, քաղցրավենիքի արտադրության մեջ, պիտակի վրա այն նշված է որպես E951:

Ապահովները ներառում են.

• Քսիլիտոլ և սորբիտոլ: Բնական արտադրանքներից `լեռնային մոխիր, բամբակյա կեղև և եգիպտացորենի սերմեր, որոնք արտադրվում են բնականոն արտադրանքով, պայմանականորեն անվտանգ են մարդկանց համար: Նրանք հակված են կուտակվել մարմնում և մեծ չափաբաժիններով վնասակար ազդեցություն են ունենում ենթաստամոքսային գեղձի և աղիքների գործունեության վրա: Բայց օրական 40 գ դեղաչափով ոչ մի վնաս չի հասցվում:
• Ֆրուկտոզա: Կանեփի շաքարի առավել օգտակար փոխարինողը ՝ բացարձակապես բնական: Պարունակում է մեղր, չորացրած մրգեր, թարմ հատապտուղներ և մրգեր: Բայց չարաշահման միջոցով, ինչպես շաքարը, դա հանգեցնում է ճարպակալման և վատ է սրտանոթային համակարգի համար:

Կանեփի շաքար օգտագործելու եղանակներ

Խոսելով պահածոյացված շաքարի առողջության և օգուտների մասին, չի կարելի չհիշատակել դրա ակնհայտ գեղեցկության հատկությունների մասին: Կոսմետոլոգիայում շագանակագույն շաքարը անփոխարինելի է: Shugaring- ի նման ընթացակարգը հիմնված է օշարակի շաքարից պատրաստված օշարակի վրա:

Այն լավ է կարամելացված և ամուր բռնում է մազերը depilation- ի ընթացքում: Shugaring- ը տարբերվում է հիպոալերգիկությամբ, հարաբերական էժանությամբ և անվտանգությամբ մազերից ազատվելու այլ մեթոդներից: Շագանակագույն շաքարի մացառները այս ապրանքը օգտագործելու մեկ այլ եղանակ են:

Նրանք հիանալի կերպով խտացնում են մաշկի բջիջները ՝ առանց այն վնասելու կամ ալերգիա առաջացնելու:

Շագանակագույն շաքարը, իհարկե, առավել ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Այն կերակուրին տալիս է հաճելի կարամելի համ: Մասնագիտական ​​barista- ն առաջարկում է սուրճի նման ապրանքը ավելացնել, այն դարձնում է խմիչքի համն ավելի հարուստ և բարդ:

Ինչպես ընտրել շաքար. 5 տեսակ և դրանց բնական փոխարինիչները

Շաքարը կենցաղային անվանում է ածխաջրերի հետ կապված սաքսոզայի քիմիական տարրի համար, որոնք համարվում են արժեքավոր սննդանյութեր, որոնք մարդու մարմնին ապահովում են անհրաժեշտ էներգիա: Գոյություն ունեն շաքարի տեսակների մեծ քանակ ՝ կախված արտադրության տարածքից և եղանակներից, վերամշակման բնույթից, ձևից և շատ ավելին:

Քենդի շաքար

Քաղցրավենիքի կամ քաղցրավենիքի շաքարը շաքարի բյուրեղացման արդյունք է, որն օգտագործվում է քաղցրավենիք պատրաստելու համար: Այն գալիս է շատ տարբեր ձևերով և գույներով, քանի որ այն արտադրվում է ինչպես սպիտակ, այնպես էլ շագանակագույն շաքարավազից:

Քաղցրավենիք շաքար ստանալու համար գերհագեցած շաքարի օշարակ եփվում է մինչև մազի լույսը նմուշառել և թողնել տաք բյուրեղացման համար անոթներում ձգվող տողերի վրա բյուրեղացնելով `50-60 ° ջերմաստիճանում:

Որոշ ժամանակ անց, Candis շաքարի մեծ բյուրեղները ձեռք են բերվում, կարծես, թելերով թելերով: Օշարակը չորացվում է, բյուրեղները լվանում են կրաքարի ջրով և չորանում:

Պարզվում է անկանոն ձևի կարամելի «խճանկարներ», որոնք կարող են օգտագործվել որպես քաղցրավենիք, իսկ XVI դարում Անգլիայում նման շաքար օգտագործվում է որպես հազի դեղամիջոց և կոկորդի գրգռում:

Palm շաքար

Արմավենի շաքարավազը Հնդկաստանում ստացվում է Arenga շաքարի արմավենու հյութից: Դրա գույնը կարող է տարբեր լինել `ոսկե դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն:

Նման շաքարը պարունակում է հանքանյութեր, որոնք հիմնականում ներկայացված են երկաթ, կալցիում, կալիում և ֆոսֆոր, ինչպես նաև A, C, B1, B2, B6 վիտամիններ:

Հնդկաստանում ՝ արմավենու շաքար օգտագործվում է նույնիսկ դեղորայքային նպատակներով, օգնելով դաշտանային և ստամոքսի ցավերին, տղամարդկանց սեռական համակարգի խանգարումների բուժման գործընթացում, ինչպես նաև բարելավում է արյան շրջանառությունն ու մարսողությունը:

Քաղցրացուցիչներ

Կան շատ բնական շաքարի փոխարինիչներ: Առավել օգտակար քաղցր այլընտրանքները, մեր կարծիքով, հետևյալն են.

• Բնական մեղր
• Ամսաթիվ օշարակ
• Agave օշարակ
• Երուսաղեմի արտիճուկի օշարակ,
• Maple օշարակ
• Stevia, բնական կալորիականությամբ շաքարի փոխարինող:

Ինչպե՞ս ընտրել շաքար:

Որակյալ արտադրանք ընտրելու համար հարկավոր է մանրամասնել ուսումնասիրել պիտակըպարզել, թե որ հումքից է արտադրվում շաքարի որոշակի տեսակը, կապել ծագման երկիրը պիտակի վրա այս ապրանքի արտադրության շրջանի հետ և ուշադրություն դարձնել սննդային արժեքին, արտադրության ամսաթվին և փաթեթավորմանը:

Հարցին, թե որ շաքարն ընտրել, յուրաքանչյուր սպառող, իհարկե, կպատասխանի իր նախընտրությունների հիման վրա, բայց անձամբ մենք խորհուրդ կտանք նախապատվությունը տալ հում շաքարպարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր, ինչպես նաև շաքարի բնական այլընտրանքներ:

Cane շաքար - օգուտներ և վնասներ է տալիս, թե ինչպես է այն տարբերվում սովորական սպիտակ շաքարից և ինչպես ստուգել իսկությունը

Այլընտրանքային տարբերակները ավելի ու ավելի են առաջարկվում որպես այլընտրանք սովորական սպիտակ շաքարի զտված ճակնդեղից `չմշակված, կարամել, եղևնիների արտադրանք: Սննդաբանները շարունակում են պնդել «քաղցր թույնի» վտանգներից, և սննդի արդյունաբերությունն արագորեն անցնում է գովազդելու տարբեր անալոգներ, որոնք ուղղված են սովորական զտված շաքարի փոխարինմանը:

Sucrose- ը ածխաջրեր է, կարևոր սննդանյութ, որը ծառայում է որպես էներգիայի աղբյուր, ուստի անհրաժեշտ է ուղեղի գործունեության համար: Սպիտակ գույնը և ապրանքը ստացված են ոչ միայն ճակնդեղի, այլև եղեգի բույսերից:

Շագանակագույն գույնը պայմանավորված է մաքրման գործընթացով `առանց շաքարի ճակնդեղի վերամշակման մեջ օգտագործվող վերափոխման (հումքի վերամշակման) մեթոդի:

Սա առաջին տարբերությունն է պահածոյացված շաքարի և սովորական ճակնդեղի շաքարի միջև, բայց, ըստ էության, դրանք նույնն են:

Ինչ է շագանակագույն շաքարը: Եղեգի բույսերից սաքարոզից տեխնոլոգիական մաքրման ընթացքում արտազատվում է մոլաման ՝ սև գույնի մելաման:

Արդյունքը նույն հատիկավոր շաքարն է, բայց մի փոքր ավելի ցածր կալորիականությամբ և այլ միկրոհամակարգային բաղադրությամբ: Մարմինը մեծ տարբերություն չի զգում սպառված շաքարի արտադրանքից ՝ լինի դա սպիտակ, թե շագանակագույն:

Ենթադրվում է, որ մալասը պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, քան սպիտակ մելամանները դեռ ուսումնասիրվում են:

Այս տեսակի սննդային սաքսոզա արտադրելու համար մշակվում է ազնվական շաքարեղենի բույս ​​(Saccharum officinarum կամ Saccharum spontaneum):

Մեր դարակներում իսկական ձեռնափայտի շաքարը պետք է բացառապես ներմուծվի. Ձեռնափայտի աճեցման տարածքը Ավստրալիան է, Հնդկաստանը, Բրազիլիան, Կուբան: Արտադրանքի փաթեթավորումը պետք է պարունակի տեղեկատվություն բույսի աճի վայրի և փաթեթավորման վերաբերյալ:

Շաքարավազի գույնը տատանվում է թեթևից մինչև մուգ շագանակագույնից և կախված է մշակության շրջանից և մելամազի կոնցենտրացիայից. Որքան շատ մելաման, այնքան ավելի մուգ է ստվերը:

Շագանակագույն շաքարի արտադրանքի հիմնական տեսակները.

Մուսկովադոյի շաքարը (այն կարելի է անվանել նաև Բարբադոս) ձեռք է բերվում առաջին եռացրած հյութի եղանակով, այն պարունակում է 10% մելա: Մուսկովադոյի բյուրեղները մուգ են, կպչուն են դիպչում և ունեն ուժեղ կարամելի հոտ: Երբ դրանք ավելանում են, թխելը ձեռք է բերում հատուկ մեղր գույն, մեղր բույրով և երկար ժամանակ չի հնանում: Մուսկովադոն նույնպես հարմար է սուրճը ավելացնելու համար:

Turbinado շաքարը մասամբ զտված է, գոլորշիով մաքրվող (տուրբին), այդ պատճառով էլ ստացել է այս անունը: Սա բարձրորակ կենսաարտադրանք է. Քիմիական տարրերը չեն օգտագործվում դրա արտադրության համար:

Turbinado շաքարավազի բյուրեղները չոր, փխրուն են, ոսկեգույնից մինչև շագանակագույն, կախված մշակման ժամանակից և օգտագործվում են թեյի և սուրճի ըմպելիքների, կոկտեյլների քաղցրավենիքի և աղցանների և սոուսների պատրաստման համար:

Cane շաքար Demerara

Խանութներում ավելի տարածված է Մաստրալի արեւադարձային կղզուց հումքից պատրաստված այս տեսակը: Սրանք շագանակագույն-ոսկուց պինդ մեծ բյուրեղներ են:

Demerara cane շաքարը իդեալական է թեյի, սուրճի, կոկտեյլների համար: Կատարյալ կարամելացված, գործընթացում բացահայտելով հարուստ համ և հաճելի բույր:

Նման եղեգնուտ շաքարը լավ չի լուծվում խմորի մեջ, բայց հրաշալի տեսք կունենա շաղ տալով խմորեղենի վրա:

Cane շաքար - կալորիաներ

Քաղցր թույնը բաղկացած է 88% sucrose- ից: Կանեփի շաքարի և զտված շաքարի կալորիականությունը էականորեն չի տարբերվում. 377 կկալ `100 գ-ի դիմաց 387 կկալ:

Կալորիականության այս պարունակությունը կազմում է օրական ընդունման 18% -ը `հիմնվելով 2000 կկալ / օրվա օգտագործման վրա:

Էներգետիկ արժեքը BZHU- ի համամասնություններում. 0% սպիտակուց / 0% ճարպ / 103% ածխաջրեր, այսինքն ՝ այն պարունակում է շատ ածխաջրեր և կալորիաներ, դա չի օգնի ձեզ նիհարել:

Ինչպե՞ս ստուգել ձեռնափայտի շաքարը իսկության համար

Բնորոշ շագանակագույն գույնը, որը կարող է լինել մուգ շագանակագույնից մինչև ոսկե, չի երաշխավորում իսկությունը: Գույնը կախված է մելամայի կոնցենտրացիայից և բույսի աճի վայրից:

Բայց մելաման ինքնին օգտագործվում է որպես զտված արտադրանքի ներկ, ուստի կարևոր է, որպեսզի կարողանանք տարբերակել կեղծը, որպեսզի չմշակեք կարամելից պատրաստված ճակնդեղի զտված:

Ստուգեք կանեփի շաքարավազը իսկության համար հետևյալ կերպ.

• նոսրացրեք օշարակը և ավելացրեք յոդի կաթիլ, արդյունքում ստացված կապույտ երանգը ցույց է տալիս, որ բնական արտադրանքի մեջ պարունակվող օսլայի արձագանքը.
• շաքարավազը տաք ջրի մեջ դնել, եթե ջուրը փոխում է գույնը, դուք իմիտացիա եք գնել:

Կանեփի շաքարը քաղցր կյանքի աղբյուր է

Հարգելի ընթերցողներ, ձեզանից շատերը չեն կարող պատկերացնել ձեր կյանքը առանց շաքարի: Իհարկե գիտեք, որ այն կարող է լինել ոչ միայն դասական սպիտակ, այլև շագանակագույն:

Նման շաքարը կոչվում է եղևնիների շաքար, և այն ստացվում է շաքարավազից, որը աճում է Հնդկաստանում և Կուբայում: Այն ունի գեղեցիկ ոսկե գույն և կարամելային համ:

Կանեփի շաքարով, սննդամթերքները սիրում են սուրճ և թեյ խմել, շատերն այն ավելացնում են տնական տորթերին `հատուկ համը տալու համար:

Այսօր նորաձև է բնական ապրանքներ գնելը, և արտադրողները ակտիվորեն աջակցում են առողջ սննդակարգի գաղափարին, որը կրակ է առաջացրել բնակչության վրա: Խոսքը պարզապես կեղծ գնելու ռիսկի մասին է, որի մասին սովորական չէ խոսել:

Սուպերմարկետներում և ինտերնետում դուք կարող եք պատվիրել բոլոր տեսակի կանեփի շաքարավազ, բայց ինչպես կարելի է տարբերակել որակյալ ապրանքները ցածրորակ անփորձ սպառողներից: Եվ ինչի՞ համար է հաճարի շաքարավազը և այն առհասարակ առողջ: Արժե հրաժարվել ճակնդեղի շաքարից: Եկեք հասկանանք այս դժվար հարցը: Եկեք խոսենք պահածոյացված շաքարի օգտակարության և վնասակարությունների մասին, դրանց տարբերությունների մասին:

Մի քիչ պատմություն

Ռուսաստանցի սպառողները սովորում էին ձեռնափայտի շաքարի մասին դեռ 90-ականներին, երբ այն մեզանից ակտիվորեն ներմուծվում էր Կուբայից, և այն կարժենա նույնիսկ մի փոքր ավելի էժան, քան մեր սովորական ճակնդեղի շաքարը: Նրա հայրենիքը Հնդկաստանն է:

Ալեքսանդր Մեծը նրան բերեց Եվրոպա: Միջնադարում շաքարավազը վաճառվում էր դեղատներում: Պետրոս Մեծը 18-րդ դարում բացեց Շաքարի պալատը Ռուսաստանում: Կանեփի շաքարի 60% -ը և սովորական շաքարի 40% -ը արտադրվում են աշխարհում:

Կաննի շաքարի տեսակները

Կանեփի շաքարի հիմնական տեսակները.

• Դեմերարա - եղևնիների շաքարի նուրբ հողի ամենատարածված տեսակն ունի նուրբ նուրբ համ, հարմար է սուրճի և մսով կերակուր պատրաստելու համար բերանի ջրով շաքարավազով
• Մուսկովադո - եղևնի շաքարի էլիտար բազմազանություն, որը ենթարկվում է նվազագույն վերամշակման, ունի հարուստ բնորոշ թթվային կարամել-վանիլային համը,
• Տուրբինադո - շագանակագույն ձեռնափայտի հում շագանակագույն շաքարավազ, որը ենթարկվում է ջրի և գոլորշու միջոցով մալասի մասնակի մաքրման,
• Բարբադոս - ունի մուգ երանգ և ուժեղ բույր, պարունակում է մեծ քանակությամբ մելա:

Եկեք տեսնենք, թե ինչպես է լուսանկարում շագանակագույն ձեռնափայտի շաքարը: Այն կարող է կատարվել զտված կամ մրգահյութի տեսքով:

Կանեփ շաքար և ճակնդեղ - ի՞նչ տարբերություն

Ո՞րն է տարբերությունը եղեգի շաքարի և սովորական շաքարի միջև: Այս հարցը առանձնակի մտահոգություն է առաջացնում նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են առողջ սննդի սկզբունքներին: Ո՞րն է տարբերությունը: Հիմնական տարբերությունն, իհարկե, կազմի մեջ:

Դարչնագույն եղևնիների շաքարավազը չսահմանված, չհագեցած շաքար է, որի մեջ պահվում են սննդանյութերի մեծ մասը.

Հերթական շաքարը ունի ավելի քիչ կալցիում և այլ սննդանյութեր: Բայց դուք պետք է տեղյակ լինեք, որ ձեռնափայտի շաքարը կարող է լինել ոչ միայն շագանակագույն, այլև սպիտակ (զտված): Նման արտադրանքի առավելությունը փոքր է: Եթե ​​դուք կարող եք շաքարավազը շաքարավազ ունենալ առողջության համար, ապա ավելի լավ է ընտրել մուգ սորտերը (չհրապարակված և չզուգված): Այնուհետև արտադրանքից ոչ մի վնաս չի լինի ՝ դրա չափավոր օգտագործմամբ:

Կլասիկ շագանակագույն ձեռնափայտը եզակի համ է հաղորդում մեր սիրած խմիչքներին `սուրճին և թեյին: Դրանք պատրաստում են նաև փխրուն խմորեղեններ, որոնք ստացվում են մելանման առկայության պատճառով:

Օրական որքան քանակությամբ եղեգնուտ շաքար կարելի է ուտել

Օրական շաքարի ամենօրյա նորմը (ոչ միայն չամրացված արտադրանքի տեսքով, այլև թխելու ձևով) - ոչ ավելի, քան 5 թեյի գդալ:

Գլյուկոզայի ավելցուկը կարող է վնասել մարմնին, մասնավորապես, մասնագետների կարծիքով, այն փխրուն է դարձնում մեր անոթները և նպաստում է աթերոսկլերոզի զարգացմանը:

Բացի այդ, մեր մարմնում շաքարավազը ընդունելուց հետո կալցիումը ծախսվում է դրա վերամշակման վրա ՝ առողջ ատամներն ու ոսկորները պահպանելու հիմնական տարրը:

Որ շաքարն ավելի քաղցր է `ձեռնափայտ կամ ճակնդեղ

Քաղցրության աստիճանի համաձայն, ճակնդեղի շաքարն ավելի հարուստ է, այն իսկապես ավելի քաղցր է: Այն ավելի տնտեսապես ծախսվում է առօրյա կյանքում: Կաննի շաքարը այնքան էլ քաղցր չէ, նրա համը ավելի նուրբ է, և այն լավ է բացահայտվում սուրճի և խմորեղենի մեջ:

Հատկապես համեղ է դրա հավելումով `տնական կեքս և բլիթներ: Եթե ​​ձեզ հարկավոր է շաքար ընտրել հենց քաղցրության աստիճանի համաձայն, ապա ավելի լավ է ճակնդեղ գնել:

Ռիդը սիրված է հենց հատուկ հոտի և համի համադրության համար:

Կանեփի շաքարի առավելությունները

Կանեփի շաքարի հիմնական օգտակար բաղադրիչները կալցիում, երկաթ, կալիում, մագնեզիում և B վիտամիններ են: Այս ապրանքի մեջ կան այդ նյութերից շատերը: 100 գրամի դիմաց այն պարունակում է մոտ 62 մգ կալցիում, 332 մգ կալիում, 117 գ մագնեզիում, 2 մգ երկաթ: Բայց այդպիսի քանակությամբ շաքարով ուտելը պարզապես օգտակար նյութեր ստանալու համար արժանի չէ `ավելի առողջ և անվտանգ է դրանք ստանալ այլ արտադրանքներից:

Կանեփի շաքարի հիմնական օգտակար հատկությունները.

• ամրացնում է ոսկորները, կանխում է կարիեսի զարգացումը և ատամների կորուստը, խանգարում է տարիքի հետ կապված օստեոպորոզի ընթացքին,
• տալիս է օգտակար էներգիա, բարելավում է կատարումը, վերականգնում է ուժը ծանր ֆիզիկական աշխատանքից և հոգե-հուզական սթրեսից հետո,
• բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, օրգանիզմին հնարավորություն է տալիս ակտիվորեն հակահարված տալ վիրուսային գրոհները, արգելակում է ծերացման գործընթացը `կազմի մեջ հակաօքսիդանտների և B վիտամինների առկայության պատճառով,
• ապահովում է նյարդային համակարգի և ուղեղի բնականոն գործունեությունը,
• կարգավորում է մարմնում նյութափոխանակության գործընթացները, օժանդակում է հեմատոպոետիկ գործառույթը,
• նորմալացնում է մարսողական տրակտը բնական մանրաթելերի պարունակության պատճառով, մաքրում է աղիքները լորձից և վնասակար նյութափոխանակության արտադրանքներից,
• Կալիումի առկայության շնորհիվ, եղևնիների շաքարը աջակցում է սրտի մկանների ակտիվ աշխատանքը, կանխում է սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը:

Կաննի շաքարը հատկապես օգտակար է ուղեղի աշխատողների համար, ովքեր կանոնավոր գլյուկոզի ընդունման կարիք ունեն: Քաղցրավենիքից և բարձրորակ կալորիականությամբ խմորեղեն ուտելուց, ավելի լավ է ավելացնել մի կտոր զտված թեյ: Դա օգուտ կբերի ուղեղին: Ես ինքս սիրում եմ ոչ թե ավելացնել այն թեյի մեջ, այլ խմել այն կծում:

Գիտեք, դուք չեք կարող նաև ապրել առանց քաղցրավենիքի, բայց պետք է կարողանաք գտնել այլընտրանք վնասակար ածխաջրեր: Քանի որ ձեռնափայտի շաքարը շատ կալցիում ունի, երբ գլյուկոզան կլանում է, սեփական կալցիումի պաշարները սպառվելու են ավելի ցածր արագությամբ: Կարծում եմ ՝ սա մեծ առավելություն է:

Այս տեսանյութում նկարագրվում են շագանակագույն ձեռնափայտի օգտակար հատկությունները, դրա տեսակները և առողջության հնարավոր հետևանքները:

Ո՞ր շաքարն է ավելի լավ ՝ ձեռնափայտ կամ ճակնդեղի շաքար:

Սա ավանդական խնդիր է, որը անհանգստացնում է շատ սպառողների: Զտված շաքարերը բոլորն էլ հավասարապես վնասակար են: Բայց չմաքրված եղեգ - շատ անգամ ավելի օգտակար: Այն ունի 23 անգամ ավելի շատ կալցիում, քան զտված շաքարը: Համենայն դեպս դրա պատճառով, արժե նախապատվություն տալ շաքարավազին, որը պատրաստված է ձեռնափայտի հյութի հիման վրա:

Ինչպես տարբերակել կեղծը բնօրինակից

Կանեփի շաքարի որակը որոշելու վերաբերյալ շատ առասպելներ կան: Theանցում շատերը նույնիսկ տանը տարբեր փորձեր են անցկացնում, բայց, ավաղ, նրանց արդյունքները միշտ չէ, որ հուսալի են: Դժվար է անփորձ սպառողի համար, ով նախկինում երբևէ չի գնել այդպիսի արտադրանք, որպեսզի տարբերակել կեղծ եղևնիների շաքարը բնօրինակից:

Կարծիք կա, որ եղեգնիների շաքարավազը որակի ստուգելու լավագույն միջոցն այն է, փորձել լուծարել այն ջրի մեջ, որը, ըստ շատերի, պետք է մնա թափանցիկ: Իրականում, նման փորձերը չեն կարող լուրջ վերաբերվել: Կաննի շաքարը պարունակում է մելաման, որը հեղուկացնում է հեղուկը: Սա բացարձակապես բնական արձագանք է:

Սկեպտիցիզմը պետք է տարածվի նաև յոդի փորձի հետ, որը պետք է բծեր պահածոյացված շաքարի մեջ պարունակվող օսլան: Բայց այս օսլայից այնքան քիչ բան կա, որ հազիվ թե տեսնեք ջրի կապույտ գույնը:

Ինչ փնտրել պահածոյացված շաքարավազ գնելիս: Ես խորհուրդ կտայի նայել գինը: Կանեփի շաքարի և սովորական շաքարի հիմնական տարբերությունը դրա որակական կազմն է: Բայց լավ արտադրանքը չի կարող էժան լինել: Հետևաբար, եթե եղեգնուտի շաքարի գինը կասկածելիորեն ցածր է (մեկ կգ-ից պակաս 250-300 ռուբլի), դա նշանակում է, որ ձեզանից առաջ, ամենայն հավանականությամբ, սովորական գունավոր շաքար է:

Կարևոր է զգալ և տեսնել գծի առողջության նպաստների և կանեփի շաքարի վնասի միջև: Առողջության համար անվտանգ կարող է լինել միայն ապրանքի չափավոր օգտագործումը:

Կաննի շաքարն այդպիսի յուրօրինակ էկզոտիկ է, համեղություն գուրմանների համար և նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նվազագույնի հասցնել սպառված ածխաջրերից վնասը: Բայց դրանք մրգեր կամ բանջարեղեն չեն, որոնք կարելի է սպառել գրեթե առանց սահմանների:

Ես գիտեմ, որ որոշ մարդիկ կտորեղենի շաքար են ուտում կտորներով, և դա հասկանալի է. Այն ունի յուրօրինակ կարամելային բուրմունք, և նրանք պարզապես ուզում են դրա վրա տոնել:

Բայց միշտ հիշեք համամասնության զգացումը, որը կօգնի պահպանել գործիչն ու արյունատար անոթները, և ոչ թե ինսուլինի դիմադրություն վաստակել, որից շատերը սկսում են արագ աղետալիորեն աճել:

Կանեփի շաքարախտը շաքարախտով

Շաքարային դիաբետով ցանկացած շաքար, այդ թվում ՝ ձեռնափայտ, սահմանափակ է: Դուք կարող եք սպառել պարզ ածխաջրեր `էնդոկրինոլոգի թույլտվությամբ:

Շաքարային դիաբետով հիվանդանում է ճարպակալման, սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը, ուստի ավելի լավ է շաքարավազը փոխարինել մեղրով, որն ունի ավելի շատ ֆրուկտոզա, քան սաքսոզան, կամ օգտագործել քաղցրացուցիչներ:

Սահմանափակումների խստությունը ուղղակիորեն կախված է հիվանդության ծանրությունից: Հետեւաբար, ամեն դեպքում, ավելի լավ է խորհրդակցել ձեր բժշկի հետ:

Տնական Տեղեկանիշների բաղադրատոմս

Ես ուզում եմ ձեզ հետ կիսել տնական բլիթներ պատրաստելու մեկ բաղադրատոմս ՝ շագանակագույն շաքարի հավելումով: Նա է, որ խմորեղեններին տալիս է փխրունություն և ախորժելի փխրունություն:

Ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 1 ձու
• 1/2 բաժակ պաղպաղակ շաքար
• 100 գ մաղված ալյուր
• 1/2 բաժակ ձեռնափայտ շաքար
• 120 գ փափուկ կարագ,
• մի բաժակ չամիչ
• վանիլինի պտղունց
• 1/2 բաժակ վարսակի ալյուր
• մի պտղունց աղ:

Խառնել փափուկ կարագը փոշու և շագանակագույն շաքարի հետ: Խառնուրդին ավելացնել ծեծված ձու, վանիլին, վարսակի ալյուր և ալյուր: Այնուհետև լցնել չամիչն ու աղը `համտեսելու համար: Խառնուրդը մանրակրկիտորեն խառնեք, դրանից պատրաստեք կոկիկ տորթեր, դրեք թխման թերթիկի վրա և տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 ° C: Թխել բլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը (10-20 րոպե):

ՈՒՂԻՂ `ՆՇԱՆԱԿԻ բշտիկից հեռացնելուց հետո

Ինչպե՞ս ապրել լիարժեք կյանքով ՝ առանց լեղապարկի

Քաղցր մազերի հեռացում

Կարող եք շագանակագույն շաքար օգտագործել ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլև կոսմետոլոգիայում `դա լավ մածուկ է դարձնում shugaring- ի համար: Իր օգնությամբ հեշտ է հեռացնել մարմնի ավելցուկային մազերը: Կանեփի շաքարի օշարակն արագորեն կարամելիզացվում է, այնպես որ ցանկության դեպքում այն ​​կարող է օգտագործվել տնային մազերի հեռացման համար:

Դասական մակարոնեղենի համար ձեզ հարկավոր է `6 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար, 2 թեյի գդալ ջուր, 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:

Պարզապես խառնել բոլոր բաղադրիչները (բացառությամբ կիտրոնի հյութից), դրանք ցածր ջերմության վրա հալեցնել կարամելի վիճակի վրա ՝ հաճախ խառնելով:Տեղադրեք կիտրոնի հյութը խառնուրդի մեջ շաքարավազը եռացնելուց անմիջապես հետո, երբ մակերեսը ծածկված է փուչիկներով:

Մի քանի ժամ սառեցրեք կազմը: Օգտագործելուց առաջ մի փոքր կտոր մածուկ հունցեք պլաստիլինի վիճակի վրա:

Ինչպես պահել

Բարձր հիգիոսկոպիկության պատճառով խորհուրդ է տրվում պահածոյացված շաքարավազը պահել բաժակի կամ կերամիկական խիտ բանկայի մեջ ՝ հողի կափարիչով: Հիշեք, որ այն արագորեն կլանում է հոտերը: Մի պահեք անուշահոտ, բաց կերակուրներ ձեռնափայտի շաքարի մոտ:

Գնելուց առաջ ուշադիր ստուգեք փաթեթը. Այն պետք է լինի անձեռնմխելի: Ապրանքների տեղափոխման ընթացքում շատ արտադրողներ թունավորումներ են դնում պայուսակների միջև `բեռնարկղերի կրծողների վնասը կանխելու համար: Կաննի շաքարը շատ հիգիոսկոպիկ է, արագորեն կլանում է խոնավությունն ու հոտերը:

Եթե ​​փաթեթավորումը վնասված է, արտադրանքի վատթարացման վտանգ կա:

Իմ նվերն այսօր ձեզ համար Ռիչարդ Քլայդերման - լուսնային տանգո. Կարծում եմ, որ դուք ինքներդ ձեզ իսկական հաճույքի պահեր կտաք:

Խաղողի մուրաբա - բաղադրատոմսեր տարբեր երկրներից .Ինչպե՞ս պետք է արյան շաքարը իջեցնել և ինչու՞ պետք է դա անել: Արյան բարձր շաքարի ախտանիշներն ու պատճառներըԿարած շաքարավազ - համեղ դեղամիջոց Մարմարադա - առողջ նրբությունԱխր վնաս:

4. Մեղր, թխկու օշարակ կամ ագավա նեկտար

Բաղադրատոմսի մի քանի պարզ փոփոխություններով `մեղրը, թխկու օշարակ կամ ագավա նեկտարը բոլորն էլ հարմար տարբերակներ են, քան շագանակագույն շաքարը փոխարինելը:

Քանի որ այս փոխարինումները հեղուկ են, պետք է հաշվի առնել, թե ինչպես լրացուցիչ խոնավությունը կարող է ազդել ձեր բաղադրատոմսի արդյունքի վրա, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է թխելուն:

Փոխարինման ճշգրիտ չափումները կախված են հատուկ բաղադրատոմսից, բայց կարող եք օգտագործել այս հիմնական խորհուրդները.

• Յուրաքանչյուր բաժակ շագանակագույն շաքար (200 գ) փոխարինեք ձեր նախընտրած հեղուկ քաղցրացնողի 2/3 բաժակով (160 մլ):
• Օգտագործված հեղուկ քաղցրացուցիչի յուրաքանչյուր 2/3 բաժակի (160 մլ) համար նվազեցրեք հեղուկի այլ աղբյուրների քանակը մոտավորապես 1/4 բաժակով (60 մլ):

Կարող եք հաշվի առնել նաև խոհարարության ժամանակը մի քանի րոպեով կրճատելը, քանի որ շաքարի փոխարինող այս տեսակները կարող են կարամելիզացնել ավելի արագ, քան շագանակագույն շաքարը:

Դարչնագույն շաքարը փոխարինելու համար կարող եք օգտագործել հեղուկ քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են թխկու օշարակ, մեղր և ագավա նեկտար: Բայց գուցե ստիպված լինեք հարմարեցնել ձեր բաղադրատոմսը:

5. Հում շաքար

Turbinado- ի կամ Demerar- ի նման հում շաքարերը շագանակագույն շաքարի հիանալի այլընտրանք են: Քանի որ նրանց բնականաբար թեթև սաթ գույնը և փափուկ կարամելի համը նման են շագանակագույն շաքարի:

Բաղադրատոմսերի մեծ մասում դուք կարող եք փոխարինել հում շաքարավազը շագանակագույն շաքարավազը հավասար համամասնությամբ, առանց նկատելու մեծ տարբերություն:

Այնուամենայնիվ, հում շաքարը զգալիորեն չոր և կոպիտ է, քան շագանակագույն շաքարը, ինչը կարող է ազդել ձեր բաղադրատոմսի վերջնական արդյունքի վրա:

Խոշոր չմշակված շաքարի հատիկները միշտ չէ, որ խառնվում են խմորի կամ խմորի մեջ հավասար, ինչպես շագանակագույն շաքարավազը ՝ թողնելով հատիկավոր հյուսվածք: Սա հատկապես ճիշտ է հացամթերքի համար, ցածր խոնավության պարունակությամբ կամ շատ նուրբ հյուսվածքի համար նախատեսված արտադրանքներով:

Եթե ​​դուք ունեք համեմունքների խառնիչ կամ հավանգ և ծեփախոտ, ապա կարող եք ձեռքով շաքարավազի բյուրեղները մանրացնել ավելի լավ հյուսվածքի մեջ, որն ավելի հեշտ կլինի ինտեգրվել ձեր բաղադրատոմսին:

Կարող եք նաև փորձել մասնակիորեն լուծարել շաքարի բյուրեղները տաք հեղուկի փոքր քանակությամբ `հալված յուղ կամ ջուր, նախքան դրանք խմոր ավելացնելը:

Հում շաքարը, ինչպիսիք են Demerara- ն կամ Turbinado- ը, կարող են փոխարինվել շագանակագույն շաքարավազի հավասար համամասնությամբ: Այնուամենայնիվ, քանի որ հում շաքարի բյուրեղները շատ կոպիտ են, դրանք միշտ չէ, որ խառնվում են խմորի մեջ հավասարաչափ, որքան շագանակագույն շաքարը:

6. Nutmeg - Muscovado

Մուսկովադոյի շաքարը նվազագույն զտված շաքար է, որը շագանակագույն շաքարի հիանալի փոխարինող է, քանի որ, ինչպես ավանդական շագանակագույն շաքարը, այն պարունակում է մելասա (3):

Այնուամենայնիվ, Muscovado- ի օշարակն ու խոնավությունը շատ ավելի բարձր են, քան սովորական շագանակագույն շաքարը: Սա այն ավելի կպչուն է դարձնում կուտակումների ավելի մեծ հակումով:

Մուսկովադոյի շաքարը կարելի է փոխանակել շագանակագույն շաքարի համար հավասարապես գրեթե ցանկացած բաղադրատոմսով: Բայց եթե թխում եք, գուցե ցանկանաք այն մաղել, որպեսզի մի մասը հեռացնեք նախքան խմորի հետ խառնուրդը:

Կարող եք նաև փորձել օգտագործել էլեկտրական խառնիչ և միանգամից ավելացնել մի փոքր մուսկավադո ՝ ձեր բաղադրատոմսի ինտեգրումը բարելավելու համար:

ԵMuscovado- ն նվազագույն նուրբ մուգ շագանակագույն շաքար է, որը կարող է օգտագործվել որպես շագանակագույն սովորական փոխարինող: Այն ավելի շատ կպչուն է, քան շագանակագույն շաքարավազը, այնպես որ կարող է անհրաժեշտ լինել լրացուցիչ աշխատանք `այն ձեր բաղադրատոմսի հետ խառնելու համար, հատկապես, եթե այն օգտագործում եք թխելու համար: