Ասպարտամի շաքարի փոխարինումը վտանգավոր է `ուռուցքաբանության առավելությունները և ռիսկերը

Հայտնի է, որ շաքարը մաքուր սախարոզա է, որը զուգորդվում է թուքի հետ, տասներկումատնյա աղիքի և փոքր աղիների հյութը տրոհվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի մեջ: Մարդու մարմինը մի քանի րոպեում այն ​​ամբողջությամբ կլանում է: Շաքարի արժեքը կայանում է նրա էներգետիկ բաղադրիչի մեջ: Այսպիսով, 1 գ շաքարը կազմում է 4 կկալ: Պարզվել է, որ երկու լրացուցիչ ճաշի գդալ շաքար ուտելիս կարող եք քաշի ավելացում տարեկան տարեկան 3-4 կգ-ով: Նման տվյալները շատ վախկոտ են այն մարդկանց համար, ովքեր տարբեր ձևերով փորձում են նիհարել: Այս պահին նրանցից շատերը մտածում են շաքարի փոխարեն փոխարինող շաքարի փոխարինողներ օգտագործել: Բայց արժե դա: Դուք կարող եք դիտարկել քաղցրացնողի ազդեցությունը E951 (ասպարտամ) օրինակով `դրա ազդեցությունը մարմնի, վնասի կամ օգուտի վրա:

Aspartame- ը քաղցրացուցիչ է և շուկայում հայտնվում է որպես սննդի հավելանյութ E951 համարի ներքո: Այն 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը և բաղկացած է ասպարաթթվից և ֆենիլալանինից: Սննդի հավելումը E951- ը ամենատարածված քաղցրացուցիչն է և ակտիվորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ: Ասպարտամը, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ, քայքայվում է մեթանոլի և ֆենիլալանինի մեջ: Հետագայում մեթանոլը վերածվում է ֆորմալդեհիդի, որը քաղցկեղածին է, և ֆենիլալանինը վտանգավոր նյութ է հիվանդ երիկամներով տառապող մարդկանց համար: Նման տվյալները ստացվել են այն բանից հետո, երբ սկսվել են քաղցր ջրի մասին բողոքները: Պարզվել է, որ ջուրը, որն ընդգրկում էր ասպարտամը, ջեռուցվում է արևի տակ և ինքնաբերաբար թունավորվել: Ահա թե ինչու ջրի շշերի վրա նշեք, որ հարկավոր է խմել սառեցված:

Սննդային հավելանյութի E951- ի միջին օրական թույլատրելի նորմը մինչև 3 գ է: Երեխաների, հղիության և լակտացիայի ընթացքում կանանց համար նման քաղցրացնող միջոց ունեցող ապրանքները հակացուցված են: Դուք չեք կարող օգտագործել ասպարտամը ֆենիլկեթոնուրիա ունեցող մարդկանց մոտ: Դեպոզիտարիայի կամ ջերմության դեպքում ասպարտամը կարող է առաջացնել միզապարկի քաղցկեղ, նյարդային և անոթային համակարգերի հիվանդություններ: E951 սննդի հավելանյութի անընդհատ ազդեցության դեպքում մարդիկ զգում են գլխապտույտ, սրտխառնոց, ընկճվածություն, մարսողություն և այլն: Չնայած այն հանգամանքին, որ տվյալները նշում են այս քաղցրացուցիչը սառնարանային ձևով օգտագործելու հնարավորությունը, արժե մի քանի անգամ հաշվի առնել այդպիսի ջուր գնելուց առաջ:

Ձեզ նույնպես կարող է դուր գալ.

Որոնք են bcaa amino թթուներ: Վնաս կամ օգուտ մարմնին:
E466 (Carboxymethyl cellulose) - մարմնին սննդային հավելանյութի վնասներն ու օգուտները
E1442 (Oxypropylated dichromophosphate) - մարմնի համար վնասակար հավելումներ
Coenzyme q10 - առողջության նպաստները և վնասները: Ի՞նչ մթերքներ են պարունակում կոենզիմ q10:
Ստացողի օգուտը և վնասը մարմնի և կողմնակի էֆեկտների վրա
Կոկո գլյուկոզիդ (Cocoglucoside). Վնաս և օգուտ մարդու մարմնին Պեկտին - օգուտներ և վնասներ է հասցնում մարմնին և ինչպես դիմել:

Հոդվածում նկարագրվում է սննդային հավելանյութը (քաղցրացնող, բույրերի և բույրերի ուժեղացուցիչ) ասպարտամ (E951), դրա օգտագործումը, ազդեցությունը մարմնի վրա, վնաս և օգուտ, բաղադրություն, սպառողների ակնարկներ
Հավելանյութի այլ անուններ `ասպարտամ, E951, E-951, E-951

քաղցրացուցիչ, համային և բույրերի ուժեղացուցիչ

Ուկրաինա ԵՄ Ռուսաստան

Aspartame, E951 - ինչ է դա:

Aspartame- ը կամ սննդային հավելանյութը E951- ը արհեստական ​​շաքարի փոխարինող է, քաղցրացնող միջոց: Այս նյութի քիմիական կառուցվածքը ամբողջովին ի տարբերություն շաքարի է: Քաղցրացուցիչի ասպարտամը մեթիլ էթեր է, որն իր մեջ ներառում է երկու հայտնի ամինաթթուներ ՝ ասպարատ ամինաթթու և ֆենիլալանին: Դրա քիմիական բանաձևը C 14 H 18 N 2 O 5 է:

Aspartame- ն առաջին անգամ լաբորատորիայում ստացավ քսաներորդ դարի երկրորդ կեսին: E951 քաղցրացուցիչի համաշխարհային արտադրությունը ներկայումս տարեկան կազմում է մոտ 10 հազար տոննա: Արհեստական ​​շաքարի փոխարինիչների համաշխարհային շուկայում սննդային հավելանյութի E951 մասնաբաժինը կազմում է մոտ 25%: Aspartame- ը ներկայումս աշխարհում օգտագործված շաքարի առավելագույն փոխարինողներից մեկն է:

Ենթադրվում է, որ այս քաղցրացնողի 1 կիլոգրամը քաղցրության առումով հավասար է 200 կիլոգրամ շաքարի: Իրականում, այս նյութի համը միայն հիշեցնում է շաքարի համը, և բավական է պարզապես տարբերակել դրանք միմյանցից: Ասպարտամի ջրային լուծույթի համը ավելի «դատարկ» է, արհեստական, ավելի երկար ժամանակ զգացվում է բերանում և կարող է բնութագրվել որպես ոչ այնքան հաճելի: Հետևաբար, գործնականում, այս քաղցրացնող միջոցը հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ միասին `համը հավասարակշռելու և քաղցրությունը ավելի բարձրացնելու համար:

Եթե ​​դուք փորձարկում եք անցկացնում և լեզվով զգուշորեն փորձեք ասպարտամի հացահատիկ, ապա կզգաք ոչ թե քաղցրություն, այլ ուժեղ դառնություն քիմիական համով:

Հավելանյութ E951- ը շատ զգայուն է ջերմության նկատմամբ և տապալվում է մեղմ ջեռուցման արդյունքում: Այս ամենի արդյունքում այն ​​չի օգտագործվում սննդամթերքի արտադրության մեջ, որոնք անցնում են ջերմային բուժում:

Aspartame E951 - հետևանքները մարմնի վրա, վնաս կամ օգուտ:

Ասպարտամը վնասակար է առողջության համար: Երբ այն մտնում է մարդու մարսողական համակարգը, այս քաղցրացնող միջոցը ստեղծում է ոչ միայն ֆենիլալանին և ասպարատ ամինաթթու, որոնք անվնաս են մարմնի համար, այլև հանդիսանում է մեթիլ ալկոհոլի աղբյուր (մեթանոլ, փայտ ալկոհոլ): Վերոհիշյալ ֆենիլալանինը էական ամինաթթու է, որը մարմնում պետք է լինի անհրաժեշտ քանակությամբ, օրինակ, մուտքագրելով այն սննդի մեջ պարունակվող սպիտակուցներով: Ասպարատ ամինաթթուն (ասպարտատ) նույնպես ոչ միայն օգտակար է, այն միշտ էլ գտնվում է մարդու մարմնում որպես սպիտակուցների և ազատ ձևի մաս, և շատ կարևոր է դրա բնականոն գործունեության համար:

Ասպարտամ-ի թողարկված մեթանոլը, որի մարմնում նկատելի քանակությամբ առկայությունը կարող է ճակատագրական վնաս պատճառել, առաջացնում է քննարկում: Այս դեպքում ֆորմալդեհիդը, որը քաղցկեղածին է, հետագայում ձևավորվում է մեթանոլից: Այնուամենայնիվ, ասպարտամի դեպքում մենք խոսում ենք շատ փոքր քանակությամբ մեթանոլի մասին և սննդի հետ մեթանոլի արտադրությունը (օրինակ ՝ հյութեր և մրգեր) զգալիորեն գերազանցում է ասպարտամից ձևավորված գումարը: Հայտնի է նաև, որ շատ փոքր քանակությամբ մեթիլ սպիրտը ձևավորվում է մարդու մարմնում ՝ նրա բնականոն գործունեության արդյունքում:

Մտավախություններ կան, որ ասպարտամի քաղցրացուցիչը կարող է խանգարել հորմոնների նյութափոխանակությունը (օրինակ ՝ սերոտոնինը) և խանգարել դրանց հավասարակշռությունը:

Աշխարհում ընդունված այս շաքարի փոխարինողի պարունակության անվտանգ ստանդարտը մինչև 40-50 մգ է մեկ կիլոգրամ մարդու քաշի համար: Թվերը ավելի լավ հասկանալու համար. 75 կգ մարմնի քաշ ունեցող անձը օրվա ընթացքում ստիպված կլինի խմել մոտ 30 լիտր դիետիկ կոլա, որպեսզի իր մարմնում ասպարտամի պարունակությունը հասնի առավելագույն թույլատրելի չափաբաժնի:

Շաքարավազի փոխարինող E951- ը կարող է վնասել ֆենիլկեթոնուրիա ունեցող մարդկանց: Ֆենիլկեթոնուրիան ժառանգական հիվանդություն է, որը բնութագրվում է ֆերմենտի բացակայությամբ, որը ֆենիլալանինը վերածում է տիրոսինի: Նման մարդկանց կողմից ասպարտամի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ուղեղի խիստ վնասվածքի:

Հավելված E951- ը կարող է վնասակար լինել հղի կանանց համար, քանի որ հայտնի է, որ նույնիսկ փոքր քանակությամբ այն կարող է վնաս հասցնել զարգացող սաղմին:

Հայտնի է, որ E951 սննդային հավելանյութերի արտադրության համար հումքը ստացվում է գենետիկորեն ձևափոխված աղբյուրներից:

Քաղցրացուցիչի ասպարտամը կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար, և այս հավելանյութը պարունակող մթերքները ուտելը պետք է սահմանափակված լինի:

Բանաձև C14H18N2O5, քիմիական անվանում ՝ N-L-alpha-Aspartyl-L-phenylalanine 1-methyl ester:
Դեղաբանական խումբ. նյութափոխանակիչներ / գործակալներ ՝ parenteral և enteral սննդի / շաքարի փոխարինողի համար:
Դեղաբանական գործողություն. քաղցրացնելը:

Դեղաբանական հատկություններ

Ասպարտամը մեթիլացված դիփեպտիդ է, որը բաղկացած է ֆենիլալանինի և ասպարաթթվի մնացորդներից (նույն թթուները կանոնավոր սննդի մի մասն են): Այն հանդիպում է սովորական սննդի գրեթե բոլոր սպիտակուցներում: Ասպարտամի քաղցրացման աստիճանը գրեթե 200 անգամ ավելին է, քան սաքսոզան: Ասպարտամի 1 գ պարունակությունը պարունակում է 4 կկալ, բայց քաղցրավենիքի բարձր աստիճանի շնորհիվ դրա կալորիականությունը հավասար է շաքարի կալորիականության 0,5% -ին `նույն աստիճանի քաղցրացմամբ:
Ասպարտամը վերցնելուց հետո այն արագորեն մտնում է մանր աղիքից արյան մեջ: Այն նյութափոխանակվում է լյարդի մեջ `փոխպատվաստման գործընթացներում ներառելով, այնուհետև այն օգտագործվում է որպես ամինաթթուներ: Ասպարտամը հիմնականում արտազատվում է երիկամների միջոցով:

Aspartame- ը օգտագործվում է որպես քաղցրացնող միջոց շաքարախտի համար ՝ մարմնի քաշը վերահսկելու և նվազեցնելու համար:

Ասպարտամի և դեղաչափի չափաբաժին

Ասպարտամին ընդունվում է բանավոր կերակուրից հետո ՝ 18–36 մգ ՝ 1 բաժակ խմիչքի համար: Առավելագույն օրական դեղաչափը 40 մգ / կգ է:
Եթե ​​կարոտում եք ասպարտամի հաջորդ դեղաչափը, ապա հարկավոր է այն վերցնել այնպես, ինչպես հիշում եք, եթե ամենօրյա չափաբաժինը չի գերազանցվում, ապա հաջորդ դեղաչափը պետք է իրականացվի ինչպես միշտ:
Heatերմության երկարատև բուժմամբ, ասպարտամի քաղցր համը անհետանում է:

Հակացուցումներ և օգտագործման սահմանափակումներ

Համոզված ֆենիլկեթոնուրիա, գերզգայնություն, մանկություն, հղիություն:
Մի օգտագործեք aspartame առանց առողջ մարդկանց անհրաժեշտության: . Մարդու մարմնում ասպարտամը տրոհվում է երկու ամինաթթուների (ասպարտիկ և ֆենիլալանին), ինչպես նաև մետանոլի մեջ: Ամինաթթուները սպիտակուցի անբաժանելի մասն են և ներգրավված են մարմնի մի շարք կենսաքիմիական գործընթացներում: Մեթանոլը թույն է, որը գործում է մարմնի նյարդային և անոթային համակարգերի վրա ՝ նյութափոխանակության գործընթացում վերածվելով քաղցկեղածին ֆորմալդեհիդի, որն ակնհայտորեն վնասում է մարմնին: Ասպարաթթվի և ֆենիլալանինի մասով գիտնականների կարծիքը խառն է:
Սննդամթերքի անվտանգության եվրոպական գործակալությունը և ամերիկյան FDA- ն այժմ սկսում են վերանայել մարդկանց կողմից ասպարամտի հավանական վտանգների վերաբերյալ վերջերս կատարված աշխատանքների արդյունքները: Բայց քանի դեռ այս հարցում միանշանակ եզրակացություն չի արվել, արժե զերծ մնալ ասպարտամով քաղցրացուցիչների ավելցուկ սպառումից: Պատրաստի արտադրանքի և շաքարային ըմպելիքների մեջ ասպարտամի առկայությունը պետք է նշվի պիտակի վրա:

Ասպարտամի կողմնակի ազդեցությունները

Ալերգիկ ռեակցիաներ (ներառյալ urticaria), գլխացավ, ախորժակի պարադոքսալ բարձրացում:

Արհեստական ​​սննդի հավելանյութերի օգտագործումը հիմնավորվածորեն առաջացնում է հասարակության մեջ քննարկումների առարկա: Դրանք վնասո՞ւմ են, թե օգուտ, արդյո՞ք դրանք ազդում են ապրանքների որակի և մարդու առողջության վիճակի վրա: Ասպարտամ - ի՞նչ է դա. Վնաս կամ օգուտ այն անձի համար, ով օգտագործում է ցածր կալորիականությամբ սնունդ: Որտե՞ղ է նա պահվում:

Ինչ է ասպարտամը

Ապրանքներին լրացուցիչ ուշադրություն գրավելու համար, կալորիաների քանակի բնական կամ արհեստական ​​նվազեցմամբ, սննդի և ըմպելիքների համը հարստացնելու համար օգտագործվում են տարբեր սննդային հավելումներ: Փաստորեն, ասպարտամը շաքարի փոխարինող է, որը թույլ է տալիս ձեզ ցածր կալորիականությամբ սնունդ տալ ամբողջ անուշաբույր հատկությունները:

Եթե ​​ԶԼՄ-ներում գտնում եք «e951 ազդեցություն մարմնի վրա» արտահայտությունը, մենք խոսում ենք ասպարամտի մասին, քանի որ սինթետիկ սննդային հավելումների մատյանում այն ​​նշված է E951 համարի ներքո: Արհեստական ​​քաղցրացուցիչը, ունենալով լատինական անունը aspartame, այնքան տարածված է դարձել, որ ներկայումս դժվար է գտնել ապրանքը ՝ առանց օգտագործելու այս բաղադրիչը:

Ասպարտամի բանաձևը գրանցվել է 1965 թ., Այնուամենայնիվ, այս սննդային հավելանյութի արտոնագրային պայմանագիրն ավարտվել է և կարող է օգտագործվել առանց սահմանափակման որևէ սննդի արտադրողի կողմից: Ասպարտամի ծայրաստիճան ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս այն ավելացնել գրեթե ցանկացած արտադրանք, և դրա համն ավելի ուժեղ է, քան բնական շաքարը:

Aspartame- ը անփոխարինելի է երկարատև պահպանման ժամկետով ապրանքների արտադրության մեջ, քանի որ այն գործնականում ենթակա չէ բնական շաքարի և դրա ածանցյալների համար բնորոշ փոփոխություններին:

Պաշտոնական ուսումնասիրությունները հանգեցին այն եզրակացության, որ այս արհեստական ​​նյութը անվտանգ է օգտագործվում, ինչը հնարավորություն է տալիս օգտագործել այն նույնիսկ մանկական սննդի արտադրանքների արտադրության մեջ:

Aspartame - Այլ գաղտնիքներ չկան

Aspartame- ն է արհեստական ​​քաղցրացուցիչստացված քիմիական միացությամբ ասպարաթթու և ֆենիլալանինesterified մեթանոլ. Վերջնական արտադրանքը կարծես սպիտակ փոշի է:

Ինչպես մնացած բոլոր արհեստական ​​քաղցրացուցիչները, այն նշանակվում է հատուկ կրճատ `E951:

Aspartame- ը համտեսում է սովորական շաքարը, նման մակարդակ ունի կալորիականություն ` 4 կկալ / գ. Ո՞րն է այդ դեպքում տարբերությունը: Գործ քաղցրացնող «ուժ»aspartame երկու հարյուր անգամ ավելի քաղցր, քան գլյուկոզանհետևաբար ՝ փոքր քանակությամբ քանակ ՝ բացարձակապես քաղցր համը ստանալու համար:

Ասպարտամի առավելագույն առաջարկվող դոզան է 40 մգ / կգ մարմնի քաշը. Դա շատ ավելի բարձր է, քան այն, ինչ մենք սպառում ենք օրվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, այս դեղաչափը գերազանցելը կհանգեցնի թունավոր նյութափոխանակությունների ձևավորմանը, որը մենք կքննարկենք ավելի ուշ հոդվածում:

Aspartame- ը հայտնաբերել է քիմիկոս Jamesեյմս Մ. Շլատերը, ով փորձում էր զարգացնել հակաքաղցկեղային դեղամիջոց: Էջը շրջելու համար մատները սեղմելով ՝ նա նկատեց անակնկալ քաղցր համ:

Որտե՞ղ կարող եմ գտնել ասպարտամ:

Առօրյա կյանքում մենք հանդիպում ենք aspartame շատ ավելի հաճախ, քան շատերը սովոր են հավատալու, մասնավորապես.

• օգտագործվում է մաքուր ասպարտամ բարերում կամ ինչպես փոշի քաղցրացնող միջոց (այն կարելի է գտնել ցանկացած դեղատան և մեծ սուպերմարկետներում),
• սննդի արդյունաբերության մեջ այն ավելի հաճախ օգտագործվում է որպես քաղցրացնող և բույրերի ուժեղացուցիչ: Aspartame- ը կարելի է գտնել այստեղ տորթեր, սոդա, պաղպաղակ, կաթնամթերք, յոգուրտ: և ավելի հաճախ դրան գումարվում է դիետիկ սնունդ, ինչպիսիք են «լույսը»: Բացի այդ, ավելացվում է ասպարտամ մաստակքանի որ այն օգնում է երկարացնել բույրը:
• դեղագործության շրջանակներում ասպարամը օգտագործվում է որպես լցոնիչ որոշ դեղերի համարհատկապես երեխաների համար օշարակներ և հակաբիոտիկներ:

Ասպարտամի առավելությունները գլյուկոզի նկատմամբ

Ինչու ավելի ու ավելի շատ մարդիկ նախընտրում են ասպարտամը սովորական շաքարի փոխարեն?

Եկեք դիտարկենք aspartame- ի օգտագործման որոշ առավելությունները.

• Համտեսում է նույնըսովորական շաքարի պես:
• Այն ունի ուժեղ քաղցրացնող ուժ:, հետևաբար, կարող է նվազեցնել կալորիականությունը: Aspartame- ը շատ օգտակար է նրանց համար, ովքեր դիետան են, ինչպես նաև այն մարդկանց համար, ովքեր ավելաքաշ են կամ գեր են:
• Կարող է օգտագործվել դիաբետիկների կողմից, քանի որ այն չի փոխում արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը:
• Ատամի քայքայում չի առաջացնում, քանի որ այն հարմար չէ բերանի խոռոչում մանրեների բազմացման համար:
• Ունակ է երկարացնել մրգերի համըՕրինակ, մաստակի մեջ չորս անգամ տարածում է բույրը:

Ասպարտամի հակասություն. Հետևանքները մարմնի վրա

Երկար ժամանակ անհանգստություններ են առաջացել ասպարտամի անվտանգության և հնարավոր վնաս հասցնել մարդու առողջությանը. Մասնավորապես, դրա ազդեցությունը կապված էր ուռուցքի հնարավորության հետ:

Ստորև կքննարկենք հնարավոր ուսումնասիրությունների առումով ձեռնարկված կարևորագույն քայլերը ասպարտամի թունավորություն:

• Այն FDA- ի կողմից հաստատվել է 1981 թվականին ՝ որպես արհեստական ​​քաղցրացուցիչ:
• Կալիֆոռնիայի շրջակա միջավայրի պահպանության գործակալության կողմից 2005 թ.-ին անցկացված ուսումնասիրության ժամանակ ցույց տրվեց, որ երիտասարդ մկների սննդակարգում ասպարտամի փոքր չափաբաժինների կիրառումը մեծացնում է հավանականությունը լիմֆոմայի և լեյկոզի առաջացումը.
• Այնուհետև, Բոլոնիայի Ուռուցքաբանության եվրոպական հիմնադրամը հաստատեց այս արդյունքները, մասնավորապես, նշելով, որ ասպարտամ օգտագործելիս ձևավորված ֆորմալդեհիդը առաջացնում է աճ ուղեղի ուռուցքի դեպք.
• 2013 թ.-ին EFSA- ն հայտարարեց, որ ոչ մի ուսումնասիրություն չի հայտնաբերել պատճառահետևանքային կապ `ասպարտամի սպառման և նորագոյացությունների հիվանդությունների առաջացման միջև:

EFSA. «Ասպարտամը և դրա քայքայման արտադրանքը անվտանգ են մարդու սպառման համար, երբ օգտագործվում են առաջարկվող չափաբաժիններով»

Այսօր մենք կարող ենք վստահորեն փաստել, որ ասպարտամի օգտագործումը ոչ մի վնաս առողջությանըգոնե այն չափաբաժիններով, որոնց հետ գործ ունենք ամեն օր:

Ասպարտամի թունավորությունը և կողմնակի ազդեցությունները

Ասպարտամի հնարավոր թունավորության վերաբերյալ կասկածները գալիս են նրա քիմիական կառուցվածքից, որի քայքայումը կարող է հանգեցնել մեր մարմնի համար թունավոր նյութերի ձևավորմանը:

Մասնավորապես, կարող են ձևավորվել.

• Մեթանոլ. Դրա թունավոր ազդեցությունները հատկապես բացասաբար են անդրադառնում տեսողության վրա. Այս մոլեկուլը նույնիսկ կարող է հանգեցնել կուրության: Այն ուղղակիորեն չի գործում - մարմնում այն ​​բաժանվում է ֆորմալդեհիդի և ֆորմալաթթվի:

Իրականում մենք անընդհատ կապի մեջ ենք մտնում փոքր քանակությամբ մեթանոլի հետ, այն կարելի է գտնել բանջարեղենի և մրգերի մեջ, նվազագույն քանակությամբ այն արտադրվում է նույնիսկ մեր մարմնի կողմից: Այն թունավոր է դառնում միայն բարձր չափաբաժիններով:

• Ֆենիլալանին. Սա ամինաթթու է, որը առկա է տարբեր մթերքների մեջ, որը թունավոր է միայն բարձր կոնցենտրացիաների դեպքում կամ ֆենիլկեթոնուրիա ունեցող հիվանդների մոտ:
• Ասպարաթթու. Ամինաթթու, որը կարող է մեծ չափաբաժիններով թունավոր ազդեցություն ունենալ, քանի որ այն վերածվում է գլուտամատի, որն ունի նյարդոտոքսիկ ազդեցություն:

Ակնհայտ է այս բոլորը թունավոր էֆեկտներ տեղի են ունենում միայն այն ժամանակ, երբ բարձր դոզան ասպարտամշատ ավելի մեծ, քան նրանք, ովքեր ամեն օր հանդիպում ենք:

Ասպարտամի միավորային չափաբաժինները չեն առաջացնում թունավոր ազդեցություն, բայց շատ հազվադեպ կարող է տեղի ունենալ:

Ասպարտամի այս կողմնակի ազդեցությունները, կարծես, կապված են այս նյութի անհատական ​​անհանդուրժողականության հետ:

Ասպարտամի թերությունները

• Հնարավոր քաղցկեղածինություն, որը, ինչպես տեսանք, ուսումնասիրություններում դեռևս բավարար ապացույց չի ստացել: Մկների արդյունքում ստացված արդյունքները կիրառելի չեն մարդկանց համար:
• Թունավորումը `կապված նրա մետաբոլիտների հետմասնավորապես ՝ մեթանոլը, որը կարող է առաջացնել սրտխառնոց, հավասարակշռություն և տրամադրության խանգարումներ, իսկ ծանր դեպքերում ՝ կուրություն: Բայց, ինչպես տեսանք, դա կարող է պատահել միայն այն դեպքում, եթե դուք բարձր դոզաններում օգտագործեք ասպարտամ:
• Mերմաբույսaspartame- ը չի հանդուրժում ջերմությունը: Բազմաթիվ մթերքներ, որոնց պիտակների վրա կարող եք գտնել «Մի տաքացեք» մակագրությունը, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ձևավորեք թունավոր միացություն. diketopiperazine. Այնուամենայնիվ, այս միացության թունավորության շեմն 7.5 մգ / կգ է, և ամեն օր գործ ունենք շատ ավելի փոքր քանակության հետ (0,1-1,9 մգ / կգ):
• Ֆենիլալանինի աղբյուրՆման ցուցում պետք է լինի պիտիլկտոնուրիայով տառապող մարդկանց համար ասպարտամ պարունակող սննդամթերքի պիտակների վրա:

Ասպարտամի այլընտրանքները `սախարին, սեկրալոզա, ֆրուկտոզա

Ինչպես տեսանք, ասպարտամը սպիտակ շաքարի հիանալի ցածր կալորիականությամբ փոխարինող է, բայց կան այլընտրանքներ.

• Ասպարտամ կամ սախարին? Saccharin- ը սովորական շաքարի համեմատ ունի երեք հարյուր անգամ ավելի մեծ քանակությամբ քաղցրացնող ուժ, բայց ունի դառը համտեսություն: Բայց, ի տարբերություն aspartame- ի, այն դիմացկուն է ջերմության և թթվային միջավայրի նկատմամբ: Հաճախ օգտագործվում է ասպարտամով `լավագույն համը ստանալու համար:
• Aspartame կամ Sucralose? Սուկրալոզան ստացվում է երեք քլորի ատոմներ գլյուկոզա ավելացնելով, այն ունի նույն համն ու քաղցրացնելու ունակությունը վեց հարյուր անգամ ավելին: Ապահով հղիության և լակտացիայի ժամանակ:
• Ասպարտամ կամ ֆրուկտոզա? Ֆրուկտոզան մրգերի շաքար է, ունի 1.5 անգամ ավելին քաղցրացնող հատկություն, քան սովորական շաքարը:

Հաշվի առնելով, որ այսօր չկա ասպարտամի թունավորության որևէ ապացույց (առաջարկվող չափաբաժիններով), խմիչքները և թեթև արտադրանքները դժվար թե խնդիրներ առաջացնեն: Ասպարտամի առանձնահատուկ առավելությունները տալիս են ճարպակալմամբ կամ շաքարախտով տառապող մարդկանց ՝ առանց որևէ համի փոխզիջման:

Ասպարտամ. Որն է այն և ինչն է վնասակար

Այսպիսով, նման ընդհանուր քաղցրացուցիչներից մեկը ասպարտն է ՝ E951 սննդի հավելումը: Ինչու է նա այդքան ուշագրավ և ո՞րն է նրա ուժը: Եվ նրա ուժը քաղցրության մակարդակի մեջ է: Համարվում է, որ ասպարտամը երկու հարյուր անգամ գերազանցում է շաքարավազին: Այսինքն ՝ արտադրանքի քաղցրության որոշակի մակարդակի հասնելու համար, երկու հարյուր գրամ շաքարավազի փոխարեն, բավական է արտադրանք ավելացնել միայն մեկ գրամ ասպարտամ:

Aspartame- ն ունի նաև մեկ այլ առավելություն (արտադրողի համար, իհարկե). Քաղցրության համը համային buds- ին ենթարկվելուց հետո շատ ավելի երկար է, քան շաքարավազից հետո: Այսպիսով, արտադրողի համար կան միայն առավելություններ. Ինչպես խնայողությունները, այնպես էլ ավելի ուժեղ ազդեցությունը համային փնջերի վրա:

Ինչպես նշվեց վերևում, մարդու համային փնջերի առանձնահատկությունն այն է, որ նրանք հակված են հարմարվել նույնիսկ ամենաուժեղ համերի ազդեցությանը: Սպառողի ցանկությունը սատարելու համար արտադրանք գնելու ցանկությունը, դրա օգտագործման հաճույքի զգացողությունը, արտադրողը ստիպված է լինում `անընդհատ, դանդաղ, բայց, անշուշտ, ավելացնել նյութի դեղաչափը: Բայց դրա ծավալը մեծացնելն անսահման անհնար է, և այդ նպատակով նրանք եկել են այնպիսի բաների, ինչպիսիք են քաղցրացուցիչները, որոնք թույլ են տալիս ավելի փոքր ծավալ տալ արտադրանքին ավելի մեծ քաղցրություն: Այնուամենայնիվ, այստեղ ևս մեկ հարց կարևոր է. Արդյո՞ք սա անցնում է առանց հետքի սպառողի:

Իհարկե ոչ: Բոլոր սինթետիկ նյութերը, որոնց հետ քիմիական արդյունաբերությունը հեղեղել է մեր սուպերմարկետների դարակները, սարսափելի վնաս են հասցնում մեր առողջությանը: Եվ ասպարտամը նույնպես վնասակար է: Բանն այն է, որ այս քաղցրացուցիչը, ընկնելով մարդու մարմինը, քայքայվում է ամինաթթուների և մետանոլի մեջ: Ամինաթթուներն ինքնին ոչ մի վնաս չեն պատճառում: Եվ հենց դրա վրա է կենտրոնանում արտադրողները: Նրանք ասում են, որ այն տրոհվում է բնական բաղադրիչների մեջ: Այնուամենայնիվ, երկրորդ բաղադրիչի `մեթանոլի հետ կապված, ստացվում է, որ վատ բիզնես է: Մեթանոլը թույն է, որը ոչնչացնում է մարդու մարմինը: Ավելին, մարդու մարմնում մտնելուց հետո այն կարող է վերածվել նույնիսկ ավելի ծանր թույնի `ֆորմալդեհիդ, որը հզոր քաղցկեղածին է:

Ասպարտամ `վնաս հասցնել մարմնին

Այսպիսով, ի՞նչ ազդեցություն է թողնում մեզ վրա aspartame- ը, և ավելին ՝ վնաս կամ օգուտ: Արտադրողները շեշտում են, որ այն շաքարի փոխարինող է և նույնիսկ օգտագործվում է դիետիկ սննդի մեջ դիաբետիկների համար: Ընդհանրապես, հարկ է նշել, որ շաքարախտի համար նախատեսված արտադրանքը սպառողների համար ևս մեկ թռիչք է: Պատրանք է ստեղծվում, որ այդ ապրանքները ենթադրաբար ավելի քիչ վնասակար են, և շաքարն այնտեղ իսկապես բացակայում է (այնուամենայնիվ, այն միշտ էլ հեռու է միշտ), բայց շաքարավազի փոխարեն կարող են լինել այլ, նույնիսկ ավելի վնասակար բաղադրիչներ, որոնք արտադրողը նախընտրում է համեստորեն լռել: Օրինակ, ինչպիսիք են ասպարտամը:

Ինչպես նշվեց վերևում, ասպարտամը բաժանում է մարդու մարմնում երկու ամինաթթուների և մետանոլի: Երկու ամինաթթուները `ֆենիլալանինը և ասպարատ ամինաթթունը` անփոխարինելի և անհրաժեշտ են մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար: Այնուամենայնիվ, սրա հիման վրա ասելը, որ ասպարտամը օգտակար է, մեղմ ասած, վաղաժամ է: Բացի ամինաթթուներից, ասպարտամը նաև ձևավորում է մեթանոլ `փայտի սպիրտ, ինչը վնասակար է մարմնին:

Արտադրողները, որպես կանոն, պնդում են, որ, ասում են, մեթանոլը նույնպես առկա է որոշ բանջարեղենի և մրգերի մեջ, և իսկապես փոքր քանակությամբ մետանոլը ձևավորվում է ինքնուրույն մարդու մարմնում: Ի դեպ, դա, ի դեպ, նույն ալկոհոլային արդյունաբերության սիրված փաստարկներից մեկն է, որն այսպիսով փորձում է մարդկանց մտքում մտցնել խմելու բնականության և բնականության գաղափարը:Այնուամենայնիվ, կա փաստի բնորոշ կեղծ մեկնաբանություն: Այն փաստը, որ մարմինը ինքնուրույն արտադրում է մեթանոլ (մանրադիտակային, պետք է ասենք, քանակություններ) ամենևին չի նշանակում, որ անհրաժեշտ է ավելացնել նաև դրսից: Ի վերջո, մարմինը ռացիոնալ համակարգ է և արտադրում է հենց այնքան, որքան անհրաժեշտ է: Եվ ամեն ինչ, որ ավելորդ է, թույն է:

Պատճառ կա նաև հավատալ, որ ասպարտամը խաթարում է հորմոնների նյութափոխանակությունը և խաթարում նրանց հավասարակշռությունը: Արժե նշել, որ aspartame- ի համար սահմանափակում կա ամենօրյա ընդունման մեջ `40-50 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար: Եվ սա հուշում է, որ այս լրումն այնքան էլ անվնաս չէ: Եվ դրա օգտագործումը նշվածից պակաս գումարով ամենևին չի նշանակում, որ այս դեպքում դրանից ոչ մի վնաս չի լինի: Փոխարենը, վնասը կլինի աննկատելի, բայց եթե դեղաչափը գերազանցվի, մարմնին հասցված հարվածն այնքան ուժեղ կլինի, որ չի անցնի առանց հետք թողնելու:

Տեղեկություններ կան նաև, որ E951 պարենային հավելանյութի արտադրության համար հումքը ստացվում է գենետիկորեն ձևափոխված արտադրանքներից, ինչը նույնպես օգտակար չի ավելացնում այս նյութի համար: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ E951 հավելումը կարող է անուղղելի վնաս հասցնել հղի կնոջ պտղին: Եվ պարադոքսն այն է, որ հավելված E951- ը պարզապես պարունակում է հիմնականում տարբեր տեսակի դիետիկ արտադրանքներ, որոնք հաճախ անգրագետ կերպով սպառում են առողջ ապրելակերպ վարող մարդկանց, ավելի ճիշտ, ովքեր կարծում են, որ դրանք վարում են առողջ ապրելակերպ:

Որտեղ է ասպարտամը

Ինչպես վերը նկարագրված է, ասպարտամը հրուշակեղենի արդյունաբերության զինանոցում սննդի հիմնական հավելումն է: Ըստ ճաշակի ուժի, այն երկու հարյուր անգամ ավելի բարձր է, քան սովորական շաքարավազը, ինչը թույլ է տալիս գրեթե անսահմանորեն բարձրացնել որոշակի արտադրանքի քաղցրությունը: Եվ նաև, առավել ցինիկ բանն այն է, որ քաղցրավենիք ավելացնեք նույնիսկ նրանց, ում համար հակացուցված են հակացուցված `շաքարախտով տառապող և նման այլ հիվանդություններով տառապող մարդիկ, որոնք բացառում են շաքարի սպառման հնարավորությունը:

Այսպիսով, aspartame- ը թույլ է տալիս ընդլայնել հրուշակեղենի արդյունաբերության թիրախային լսարանը և մեծացնել վաճառքի շուկաները: Բացի այդ, ասպարտամը ստեղծում է «պատշաճ սննդի» արտադրանքի մի ամբողջ շարք: Նման արտադրանքը հսկայական տառերով փաթեթավորելու վրա նրանք գրում են «ԱՌԱՆ ՍՈՒԳԱՐ», համեստորեն լռելով, միևնույն ժամանակ, որ շաքարի փոխարեն այնտեղ դնում են մի բան, որը ... ընդհանուր առմամբ, ավելի լավ կլինի շաքարավազը դնել: Եվ այստեղ մենք կարող ենք տեսնել, թե ինչպես են մարքեթինգը և գովազդը մտնում: Տարբեր «դիետիկ» բարեր, ակնթարթային հացահատիկային ապրանքներ, «ցածր կալորիականությամբ» հաց և այլն, այս ամենը արտադրողների հնարքներ են:

Ասպարտամի ուժեղ քաղցրությունը թույլ է տալիս այն ավելացնել մանրադիտակային քանակությամբ և դրանով իսկ զգալիորեն նվազեցնել արտադրանքի կալորիականությունը, ինչը շատ կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ քաշի հետ: Փաստն այն է, որ նման մարդկանց համար արտաքին տեսքն ամենակարևորն է, և նրանք հոգ են տանում ավելորդ քաշի մասին, այլ ոչ թե առողջության: Հետևաբար, ավելորդ կիլոգրամների դեմ պայքարում նրանք հաճախ պատրաստ են զոհաբերել հենց այդ առողջությունը: Եվ aspartame- ը այս դեպքում գալիս է փրկարարի: Առողջացնելով առողջությանը ՝ նա թույլ է տալիս, ինչպես ասում են, նստել երկու աթոռի, և ինքներդ ձեզ չհերքել քաղցրավենիք և չստանալ քաշի պատճառով ՝ արտադրանքի ցածր կալորիականությամբ:

Այսպիսով, ասպարտամը հայտնաբերվում է գրեթե բոլոր «դիետիկ» և «ցածր կալորիականությամբ» սննդամթերքներում, որոնք արտադրվում են անբնական, քիմիական եղանակով: Aspartame- ը լայնորեն օգտագործվում է ըմպելիքների, մածունների, մաստակների, շոկոլադի, հրուշակեղենի թունաքիմիկատների և երեխաների համար դեղամիջոցների արտադրության մեջ, որոնք հաճախ քաղցրացվում են, որպեսզի երեխան ավելի պատրաստակամորեն օգտագործի դրանք: Nonանկացած ոչ բնական արտադրանք, որը պարունակում է քաղցր հոտ, պոտենցիալ պարունակում է ասպարտամ, քանի որ դրա օգտագործումն ավելի էժան է, քան շաքարը: Տարբեր կոկտեյլներ, խմիչքներ, պաղպաղակ թեյ, պաղպաղակ, հյութեր, քաղցրավենիք, աղանդեր, մանկական սնունդ և նույնիսկ ատամի մածուկներ թերի ցուցակ են, որտեղ արտադրողները ավելացնում են ասպարտամ:

Ինչպես ձեռք բերել ասպարտամ

Ինչպե՞ս եք ձեռք բերում aspartame: Ինչպես արդեն նշվեց, սա սինթետիկ արտադրանք է, և ստացեք լաբորատորիայի մեջ: Aspartame- ն առաջին անգամ ստացավ 1965 թվականին քիմիկոս Jamesեյմս Շլատերի կողմից: Ասպարտամի քաղցրացուցիչը ստացվում է կլոնավորված մանրէների միջոցով: Այս մանրէները կերակրում են տարբեր թափոնների արտադրանքներ և տոքսիններ, իսկ մանրէների ֆեկցիան հավաքվում և վերամշակվում է: Կեղտերը ենթարկվում են մեթիլացման գործընթացին, որի արդյունքում ստացվում է ասպարտամ: Այսպիսով, ասպարտամի քաղցրացուցիչը արհեստականորեն աճեցված մանրէների ֆեկցիան է, որը ուտում է տարբեր վնասակար նյութեր:

Փաստն այն է, որ արտադրության այս մեթոդը օպտիմալ կերպով տնտեսական է: Բակտերիաների ֆեկցիան պարունակում է սպիտակուցներ, որոնք պարունակում են ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են ասպարտամի սինթեզի համար: Այս ամինաթթուները մեթիլացվում են `ասպարտամին տալու համար, որի մանրադիտակային քանակությունը բավարար է հսկայական քանակությամբ շաքար փոխարինելու համար: Դա շատ տնտեսական է արտադրության տեսանկյունից, և սննդի կորպորացիաներից առաջ առողջությանը վնաս պատճառելու հարցը վաղուց չի կանգնած:

Օգտակար կամ վնասակար

Չնայած aspartame- ի անվտանգության պաշտոնական ճանաչմանը, փաստորեն, դա սինթետիկ ծագման նյութ է, որն ազդում է արտադրանքի և մարդու մարմնի կազմի վրա: Ի՞նչն է գերակայում `ասպարտամի վնասը կամ օգուտը: Դիտարկենք դրա օգտագործման առավելություններն ու բացասական հետևանքները:

Ասպարտամի օգտագործման հիմնական առավելությունը բնական շաքարի համի ամբողջական փոխարինումն է աննախադեպ ցածր քանակությամբ կալորիաներով: Ժամանակակից աշխարհում, երբ առողջ ապրելակերպի միտումը ուղեկցվում է ցածր կալորիականությամբ սնունդ օգտագործելով, ասպարտամի քաղցրացուցիչը լիովին այլընտրանք է ապահովում շաքար օգտագործող ապրանքների համար:

Ի՞նչ ապրանքներ են պարունակում այս արհեստական ​​փոխարինողը: Ահա դրանց նմուշների ցանկը.

• մաստակ
• համարյա բոլոր հյութերն ու սոդաները
• յոգուրտներ
• քաղցրավենիք և շոկոլադ
• վիտամիններ մեծահասակների և երեխաների համար:

Ինչպես տեսնում եք, նման արտադրանքի ճնշող մեծամասնությունը կյանքի անփոխարինելի ուղեկից է հասարակ քաղաքացիների համար: Դրանցում բնական շաքարի օգտագործումը անխուսափելիորեն առաջացնում է գնորդների արտահոսք, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց առողջությանը:

Սննդամթերքի մեջ ասպարտամի առկայությունը կամ բացակայությունը հաստատելու համար բավական է ուսումնասիրել դրա կազմը: Յուրաքանչյուր արտադրող պետք է նշի բնական և արհեստական ​​սննդի հավելումների ամբողջական ցանկը, որոնք ներառում են ասպարտամ: Արտադրանքի բաղադրության անվանակարգում այն ​​միշտ նշվում է e951 թվային կոդով, երբ փակագծերում `երբեմն, վերծանումն է` «ասպարտամ»:

Որքա՞ն վնասակար է ասպարտամը և արդյո՞ք ապացուցված է դրա վտանգը մարդու առողջության համար: Չնայած այս բաղադրիչի վնասակար հետևանքների մասին բազմաթիվ առասպելներին, մինչ օրս պաշտոնական ուսումնասիրությունները հավաստիորեն չեն ապացուցել դրա բացասական ազդեցությունը քաղաքացիների կյանքի և առողջության վրա: Այնուամենայնիվ, Մի շարք գիտական ​​փորձարկումներ ցույց են տվել, որ ասպարտամի մարմնի առողջության վրա ազդեցությունն ակնհայտորեն առկա է:

Առաջին հերթին, ինչպես շատ այլ սինթետիկ սննդային հավելումներ, ասպարտամը հակված է կուտակվել մարմնում: Այս փաստն ինքնին առողջական վտանգ չի առաջացնում, բայց պետք է հիշել, որ հավելվածի օգտագործումը e951- ն ներկայումս գրեթե անվերահսկելի է:

Ասպարտամի օրական ընդունման մակարդակը հաշվարկվում է տարեկան, ինչը անխուսափելիորեն հանգեցնում է մարմնի քիմիական կազմի փոփոխությունների:

Եթե ​​մեծահասակների համար այդպիսի մեծացող դեղաչափերը կարող են համեմատաբար նորմալ ներծծվել, ապա քաղաքացիների որոշ հատուկ խմբերի համար սինթետիկ նյութերի կուտակումը կարող է առաջացնել չափից մեծ դոզայի վտանգ:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ շաքարախտով տառապող հիվանդների համար ցածր կալորիականությամբ մթերքների մեջ ասպարտամի կանոնավոր օգտագործումը չի կարող առաջացնել արյան կազմի պաթոլոգիական փոփոխություններ: Այնուամենայնիվ, e951- ի կախվածության հետևանքով դիաբետիկը կարող է ենթարկվել անվերահսկելի հիպերգլիկեմիայի ռիսկի:

Վերոնշյալ տեղեկատվությունը հետազոտությունների պաշտոնական արդյունք չէ, բայց պետք է հիշել այն մարդկանց կողմից, ովքեր տառապում են տարբեր տեսակի շաքարախտով:

Հղիության ընթացքում aspartame- ի օգտագործման վնասը նույնպես պաշտոնապես ապացուցված չէ: Այնուամենայնիվ, հղի կնոջ մարմնի քիմիական կազմի ցանկացած փոփոխություն ազդում է պտղի զարգացման վրա: Այս ազդեցության հետևանքները դեռ չեն ուսումնասիրվել, ուստի պետք է հետևել անվտանգության որոշակի միջոցառումներին: E951- ի սինթետիկ հավելանյութի ընդհանուր օրական նորմայի նվազեցումը չի հանգեցնի կնոջ կենսակերպի լուրջ սահմանափակումների, բայց գոնե դա հանգստության զգացողություն կստեղծի չծնված երեխայի առողջության հետ կապված:

Հնարավոր է չափից մեծ դոզա այս նյութի օգտագործմամբ սնունդ և խմիչք օգտագործելիս: Գիտնականները ապացուցել են, որ նույնիսկ իր սկզբնական տեսքով ասպարտամի չափից մեծ դոզան բավարար չէ չափից մեծ դոզայի համար, ուստի e951- ի ավելորդ դոզան սպառելու ռիսկը նվազագույն է:

Վստահ վախ կա, որ ասպարտամի լուծելիության բարձրացման ժամանակահատվածները հանգեցնում են մարմնի այս հյուսվածքներում այս սինթետիկ արտադրանքի մնացորդային դոզաների ավանդմանը:

Իսկապես, համեմատած aspartame- ի բնական շաքարի հետ, նման ժամանակահատվածը կարող է լինել նույնիսկ երկու անգամ ավելի երկար: Այնուամենայնիվ, սննդի արտադրության տեխնոլոգիաների զարգացումը թույլ է տալիս այս ժամանակահատվածը զգալիորեն կրճատել միաժամանակ հավելումների և բաղադրիչների օգտագործման միջոցով:

Ասպարտամի օգտակար և բացասական հատկությունների տեսական և գործնական ուսումնասիրությունները շարունակվում են ամբողջ ժամանակ, բայց հեղափոխական հայտարարություններ չպետք է սպասել: Այս սննդային հավելանյութի ազդեցության ուսումնասիրման վրա միայն երկարատև աշխատանքը կպատասխանի բոլոր հարցերի:

Նման զարմանալի ապրանքները, ինչպիսիք են շաքարի փոխարինիչները, հայտնի են անցյալ դարի երկրորդ կեսից:

Շատերը չեն կարող անել առանց քաղցրավենիքի, բայց շաքարն այնքան վնասակար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից:

Հիմա քաղցրացուցիչների շնորհիվ մենք ունենք եզակի հնարավորություն խմել համեղ թեյ, սուրճ և միևնույն ժամանակ չմտածվել լրացուցիչ ֆունտերի մասին, որոնք կարող են փչացնել գործիչը:

Ինչ է Ասպարտամը:

Սա արհեստական ​​արտադրանք է, որը ստեղծվում է քիմիական եղանակով: Շաքարի այս անալոգը առավելագույն պահանջարկ ունի խմիչքների և սննդի արտադրության մեջ:

Եթե ​​մենք խոսում ենք դիաբետիկների համար արտադրանքի օգտակար հատկությունների մասին, ապա դրա մեջ կալորիաների բացակայությունն է: Քանի որ Aspartame- ը ոչ սննդարար քաղցրացուցիչ է, նրա գլիկեմիկ ինդեքսը «0» է:

Ասպարտամի օգտագործման ցուցումներ

Քաղցրացուցիչը կարելի է գնել դեղատներում, ինտերնետում, և այն վաճառվում է նաև խանութներում `դիետիկ սննդի բաժանմունքներում:

Քաղցր պլանշետները պետք է պահվեն զով, չոր տեղում, սերտորեն փակ փաթեթավորման մեջ:

Ինչպե՞ս պարզել Ասպարտամ անունով քաղցրացուցիչի որոշակի արտադրանքի առկայությունը կամ բացակայությունը: Դա անելու համար բավական է ուշադիր ուսումնասիրել դրա կազմը: Յուրաքանչյուր արտադրող պետք է նշի արհեստական ​​բնական սննդային հավելումների ամբողջական ցանկը:

Aspartame- ը, ինչպես մյուս արհեստական ​​սննդային հավելումները, մարմնում ունի կուտակման առանձնահատկությունը: Այս փաստն ինքնին վտանգ չի ներկայացնում մարդու առողջության համար, բայց հարկ է հիշել, որ ներկայումս E951 հավելման օգտագործումը, ըստ էության, անվերահսկելի է:

Մեծահասակների համար Aspartame- ի համեմատաբար մեծ չափաբաժինները կլանված են նորմալ կերպով, բայց կան մարդկանց հատուկ խմբեր, որոնց համար սինթետիկ նյութի կուտակումն առաջացնում է չափից մեծ դոզայի վտանգ:

Այս հավելվածի մասին մարդկանց ակնարկները շատ դեպքերում դրական են:

Չնայած այն բանին, որ մեր երկրում այս ապրանքը հաստատված է օգտագործման համար, այն չպետք է չարաշահվի: Մի մոռացեք, որ այս շաքարի փոխարինողը ունի որոշակի հակացուցումներ և նույնիսկ դրա օգտագործման սահմանափակումներ:

Ասպարտամի վնասակար հատկությունները նկարագրված են այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում:

Aspartame- ը արհեստական ​​քաղցրացուցիչ է, որը ստեղծվում է քիմիապես: Այն պահանջարկ ունի որպես շաքարի փոխարինող սննդամթերքի և ըմպելիքների արտադրության մեջ: Դեղը լուծելի է ջրի մեջ և հոտ չունի:

Հաշվի առեք առավելությունները, ինչպես նաև այս ապրանքի վնասը:

Գիտնականները դեղը արտադրում են մի շարք ամինաթթուների սինթեզի միջոցով: Ընթացակարգերը հանգեցնում են մի բաղադրության, որը երկու հարյուր անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը:

Հեղուկի ամենակայուն բաղադրությունը, սա այն ժողովրդականություն է հաղորդում մրգերի և սոդա խմիչքների արտադրողների շրջանում:

Ամենից հաճախ արտադրողները վերցնում են փոքր քանակությամբ քաղցրացուցիչ `խմիչքները քաղցր դարձնելու համար: Այսպիսով, ըմպելիքը չունի բարձր կալորիականություն:

Կարգավորող մարմինների մեծ մասը, ինչպես նաև ամբողջ աշխարհի արտադրանքի անվտանգության գործակալությունները, այս ապրանքը ճանաչում են անվտանգ մարդու առողջության համար:

Այնուամենայնիվ, ապրանքի վերաբերյալ կա որոշ քննադատություն, որը համարում է քաղցրացուցիչի վնասը:

Կան գիտական ​​ուսումնասիրություններ, որոնք հուշում են, որ.

• Փոխարինողը կարող է ազդել ուռուցքաբանության տեսքի վրա:
• Դեգեներատիվ հիվանդություններ առաջացրեք:

Գիտնականները նշում են, որ ինչքան մարդ փոխարինում է մարդուն, այնքան ավելի ցայտուն է արտահայտվում այդ հիվանդությունների վտանգը:

Asteաշակի որակներ

Շատերը կարծում են, որ փոխարինողի համը տարբերվում է շաքարի համից: Որպես կանոն, քաղցրացուցիչի համը ավելի երկար է զգացվում բերանում, հետևաբար արտադրական շրջանակներում նրան տրվել է «երկար քաղցրացուցիչ» անվանումը:

Քաղցրացուցիչը բավականին ինտենսիվ համ ունի: Հետևաբար, aspartame- ի արտադրողները օգտագործում են արտադրանքի փոքր քանակություն իրենց նպատակների համար, ավելի մեծ ծավալով այն արդեն վնասակար է: Եթե ​​շաքար օգտագործվեր, ապա դրա քանակությունը շատ ավելին կպահանջվեր:

Ասպարտամի սոդա ըմպելիքները և քաղցրավենիքները սովորաբար հեշտությամբ տարբերվում են իրենց գործընկերներից `իրենց համի շնորհիվ:

Դիմում սննդի արդյունաբերության մեջ

Ասպարտամի E951- ի հիմնական նպատակը քաղցր դեռևս գազավորված ըմպելիքների արտադրությանը մասնակցելն է:

Դիետիկ խմիչքները արտադրվում են նաև ասպարտամով, դա պայմանավորված է նրա ցածր կալորիականությամբ: Բացի այդ, քաղցրացուցիչը հաճախ ներառված է դիաբետիկների համար նախատեսված սննդի մեջ, որոնք միշտ պետք է հստակ տարբերակեն, թե որտեղ են առավելությունները և որտեղից վնասը գալիս է որոշակի արտադրանքից:

Քաղցրացուցիչ E951- ը հայտնաբերվում է շատ հրուշակեղենի արտադրանքներում, որպես կանոն, սրանք.

1. քաղցրավենիք
2. մաստակ
3. տորթեր

Ռուսաստանում քաղցրացուցիչը վաճառվում է խանութների դարակներում հետևյալ անվանումներով.

Քաղցրացուցիչի վնասակարությունն այն է, որ այն մտնելուց հետո մարմինը սկսում է քայքայվել, այնպես որ ազատվում են ոչ միայն ամինաթթուները, այլև վնասակար նյութը մեթանոլը:

Ռուսաստանում ասպարտամի դեղաչափը կազմում է 50 մգ մեկ կիլոգրամ մարդու քաշի համար մեկ օրում: Եվրոպական երկրներում սպառման մակարդակը կազմում է 40 մգ մեկ կիլոգրամ մարդու քաշի համար մեկ օրում:

Ասպարտամի առանձնահատկությունն այն է, որ այս բաղադրիչով ապրանքներ ուտելուց հետո մնում է տհաճ համը: Ասպարտամով ջուրը չի մարում ծարավը, ինչը խթանում է մարդուն այն ավելի շատ խմելու:

Արդեն ապացուցված է, որ ցածր կալորիականությամբ սնունդ և ըմպելիք պարունակող խմիչքների ընդունումը դեռևս հանգեցնում է քաշի ավելացման, այնպես որ սննդակարգում առավելությունները նշանակալի չեն, այլ այն նույնիսկ վնասակար է:

Ասպարտամի քաղցրացնողի վնասը կարելի է համարել նաև ֆենիլկեթոնուրիայով տառապող մարդկանց համար: Այս հիվանդությունը կապված է ամինաթթուների նյութափոխանակության խախտման հետ: Մասնավորապես, մենք խոսում ենք ֆենիլալանինի մասին, որն ընդգրկված է այս քաղցրացուցիչի քիմիական բանաձևում, որն այս դեպքում ուղղակիորեն վնասակար է:

Ասպարտամի ավելցուկ օգտագործմամբ վնասը կարող է առաջանալ որոշակի կողմնակի բարդություններով.

1. գլխացավեր (գլխացավ, թոքաբորբ)
2. ալերգիա
3. դեպրեսիա
4. ցնցումներ
5. համատեղ ցավ
6. անքնություն
7. ոտքերի թմրություն
8. հիշողության կորուստ
9. գլխապտույտ
10. ցնցում
11. չմոտեցած անհանգստություն

Կարևոր է իմանալ, որ գոյություն ունեն առնվազն իննսուն ախտանիշ, որոնցում E951 լրացումը «մեղավոր է»:Նրանց մեծ մասը նյարդաբանական բնույթ է կրում, ուստի վնասն այստեղ անհերքելի է:

Երկար ժամանակ ասպարտամի սննդի և խմիչքների սպառում հաճախ առաջացնում է բազմակի սկլերոզի ախտանիշ: Սա շրջելի կողմնակի էֆեկտ է, բայց հիմնականը `գտնել պայմանի պատճառը և ժամանակին դադարեցնել քաղցրացուցիչի օգտագործումը:

Գիտությունը գիտի այն դեպքերի մասին, երբ ասպարտամի ընդունումը կրճատելուց հետո բազմակի սկլերոզ ունեցող մարդիկ բարելավվել են.

• լսողական հնարավորությունները
• տեսիլք
• մնացորդը մնացել է

Հղիության ընթացքում կանանց կտրականապես խորհուրդ չի տրվում փոխարինող օգտագործել, քանի որ բժշկությունը ապացուցել է, որ դա հրահրում է պտղի տարբեր արատների զարգացումը:

Չնայած կողմնակի բարդություններին, որոնք բավականին լուրջ են, նորմալ սահմաններում, փոխարինողը հաստատվում է օգտագործման համար, որպես սննդային հավելանյութերից մեկը, ներառյալ Ռուսաստանում: Ավելին, նրանք իրենց ցուցակում ընդգրկում են նաև E951- ը

Մարդիկ, ովքեր զգում են վերը նշված ախտանիշները, պետք է պատմեն իրենց բժշկին այդ մասին: Խորհուրդ է տրվում համատեղ ստուգել արտադրանքները սննդակարգից, որպեսզի դրանցից բացառեք քաղցրացուցիչ պարունակող ապրանքները: Սովորաբար, այդպիսի մարդիկ սպառում են գազավորված ըմպելիքներ և քաղցրավենիք:

Շատ սննդատեսակներում հայտնաբերված ասպարաթթվի այլընտրանք է սննդի հավելումը E951 (Aspartame):

Այն կարող է օգտագործվել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ զուգակցված տարբեր բաղադրիչների հետ: Նյութը շաքարի արհեստական ​​փոխարինող է, ուստի այն լայնորեն օգտագործվում է շատ քաղցր մթերքների արտադրության մեջ:

Ի՞նչ է ասպարտամը:

Հավելանյութ E951- ը ակտիվորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ ՝ որպես սովորական շաքարի փոխարինող: Դա սպիտակ, առանց հոտի բյուրեղ է, որը արագորեն լուծվում է ջրի մեջ:

Սննդային հավելանյութը շատ ավելի քաղցր է, քան սովորական շաքարը իր բաղադրիչներից ելնելով:

• Ֆենիլալանին
• Ասպաթիկ ամինաթթուներ:

Heatingեռուցման պահին քաղցրացուցիչը կորցնում է իր քաղցր համը, ուստի իր ներկայությամբ ապրանքները չեն ենթարկվում ջերմային մշակման:

Քիմիական բանաձևը C14H18N2O5 է:

Քաղցրացուցիչի յուրաքանչյուր 100 գ պարունակում է 400 կկալ, ուստի այն համարվում է բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչ: Չնայած այս փաստին, այս հավելանյութի շատ փոքր քանակությունը պահանջվում է արտադրանքները քաղցրություն տալու համար, հետևաբար էներգիայի արժեքը հաշվարկելիս հաշվի չի առնվում:

Aspartame- ը ի տարբերություն այլ քաղցրացնող նյութերի չունի լրացուցիչ համային նրբություններ և կեղտազերծում, ուստի այն օգտագործվում է որպես անկախ արտադրանք: Հավելանյութը բավարարում է վերահսկիչ մարմինների կողմից սահմանված անվտանգության բոլոր պահանջներին:

Ֆարմակոդինամիկա և ֆարմակոկինետիկա

Հավելանյութ E951- ը ձևավորվում է տարբեր ամինաթթուների սինթեզման արդյունքում, ուստի այն համտեսում է 200 անգամ ավելի քաղցր, քան սովորական շաքարը:

Բացի այդ, ցանկացած պարունակություն իր պարունակությամբ ցանկացած արտադրանք օգտագործելուց հետո հետագա համը մնում է շատ ավելի երկար, քան սովորական նուրբ արտադրանքից:

Էֆեկտ մարմնի վրա.

• գործում է որպես հուզիչ նյարդափոխադրող, հետևաբար, երբ E951 հավելումները մեծ քանակությամբ սպառվում են գլխուղեղում, միջնորդների հավասարակշռությունը խանգարվում է,
• նպաստում է գլյուկոզի նվազմանը `մարմնի էներգիայի ոչնչացման պատճառով,
• գլուտամատի, ացետիլխոլինի կոնցենտրացիան նվազում է, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ուղեղի աշխատանքի վրա,
• մարմինը ենթարկվում է օքսիդացնող սթրեսի, որի արդյունքում խախտվում են արյան անոթների էլաստիկությունը և նյարդային բջիջների ամբողջականությունը,
• նպաստում է դեպրեսիայի զարգացմանը `ֆենիլալանինի կոնցենտրացիաների ավելացման և նեյրոհաղորդիչի սերոտոնինի թույլ սինթեզի պատճառով:

Լրացուցիչը հիդրոլիզացնում է բավականաչափ արագ աղիքի մեջ:

Արյան մեջ այն չի հայտնաբերվում նույնիսկ մեծ չափաբաժիններ կիրառելուց հետո: Aspartame- ը մարմնում բաժանվում է հետևյալ բաղադրիչների.

• մնացորդային տարրերը, ներառյալ ֆենիլալանինը, թթունը (ասպարիտ) և մեթանոլը, համապատասխան հարաբերակցությամբ `5: 4: 1,
• Ֆորմիկ թթու և ֆորմալդեհիդ, որի առկայությունը հաճախ վնասվածք է պատճառում մեթանոլի թունավորման պատճառով:

Aspartame- ն ակտիվորեն ավելացվում է հետևյալ ապրանքների վրա.

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչի առանձնահատկությունն այն է, որ իր պարունակությամբ արտադրանքի օգտագործումը տհաճ համ է թողնում: Aspartus- ի հետ խմիչքները չեն ազատում ծարավից, այլ ավելի են ուժեղացնում այն:

Ասպարտամ - ի՞նչ է դա:

Այս նյութը շաքարի փոխարինող է, քաղցրացնող միջոց: Արտադրանքը առաջին անգամ սինթեզվել է 20-րդ դարի 60-ական թվականներին: Այն ստացավ քիմիկոս M. Շլատերի կողմից, նյութը ռեակցիայի կողմնակի արդյունք է , դրա սննդային հատկությունները հայտնաբերվել են պատահականորեն:

Բաղադրությունը մոտ 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Չնայած այն հանգամանքին, որ քաղցրացուցիչը ունի կալորիականություն (մեկ գրամի դիմաց մոտ 4 կիլոկալորիա), նյութի քաղցր համը ստեղծելու համար հարկավոր է շաքարից շատ ավելին ավելացնել: Հետևաբար ճաշ պատրաստելու ժամանակ դրա կալորիականությունը հաշվի չի առնվում: Համեմատած սախարոզ, այս բաղադրությունն ունի ավելի ցայտուն, բայց դանդաղ դրսևորող համ:

Ինչ է Ասպարտամը, նրա ֆիզիկական հատկությունները, Ասպարտամի վնասը

Նյութը մեթիլացված դիպեպտիդորը բաղկացած է մնացորդներից ֆենիլալանինև ասպարաթթու. Վիքիպեդիայի համաձայն, դրա մոլեկուլային քաշը = 294, 3 գրամ մեկ մոլի համար, արտադրանքի խտությունը մոտավորապես 1.35 գրամ է մեկ խորանարդ սանտիմետրի համար: Շնորհիվ այն բանի, որ նյութի հալման կետը 246-ից 247 աստիճան ջերմաստիճան է, այն չի կարող օգտագործվել քաղցրացնող մթերքների քաղցրացման համար: Բաղադրությունը ջրի մեջ չափավոր լուծելիություն ունի և ուրիշներ: երկբևեռ լուծիչներ:

Aspartame- ի վնասը

Այս պահին գործիքը ակտիվորեն օգտագործվում է որպես բուրավետ հավելում ` Aspartame E951.

Հայտնի է, որ մարդու մարմնում մտնելուց հետո նյութը քայքայվում է և մեթանոլ. Մեծ քանակությամբ մեթանոլը թունավոր է: Այնուամենայնիվ, մեթանոլի քանակը, որը մարդը սովորաբար ստանում է ճաշի ընթացքում, զգալիորեն գերազանցում է Ասպարտամի տրոհման արդյունքում առաջացած նյութի մակարդակը:

Ապացուցված է, որ բավականաչափ մեծ քանակությամբ մեթանոլը մշտապես արտադրվում է մարդու մարմնում: Մեկ բաժակ մրգահյութ ուտելուց հետո ձևավորվում է այս միացության ավելի մեծ քանակություն, քան Ասպարտամի հետ քաղցրացված ըմպելիքի նույն ծավալի վերցնելուց հետո:

Անթիվ կլինիկական և տոքսիկոլոգիական ուսումնասիրություններ են իրականացվել `հաստատելու համար, որ քաղցրացուցիչը անվնաս է: Այս դեպքում սահմանվում է դեղամիջոցի առաջարկվող ամենօրյա դեղաչափը: Դա օրական 40-50 մգ է մեկ կգ մարմնի քաշի համար, ինչը համարժեք է սինթետիկ քաղցրացուցիչի 266 հաբեր ՝ 70 կգ քաշը ունեցող մարդու համար:

2015-ին ՝ դուբլ պատահական, պլացեբո վերահսկվող փորձարկում, որին մասնակցել են 96 մարդ: Արդյունքում, արհեստական ​​քաղցրացուցիչի նկատմամբ անբարենպաստ ռեակցիայի նյութափոխանակության և հոգեբանական նշաններ չեն հայտնաբերվել:

Ասպարտամ, ի՞նչ է դա, ինչպես է ընթանում նրա նյութափոխանակությունը:

Գործիքը հանդիպում է սովորական սննդի շատ սպիտակուցներում: Նյութը 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սովորական շաքարը, դրա կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան շաքարը: Այս բաղադրությունը պարունակող կերակուրից հետո այն արագորեն ներծծվում է փոքր աղիքի մեջ: Մետաբոլիզացված բուժում լյարդի հյուսվածքում `ռեակցիաների միջոցով փոխանցում. Արդյունքում ձևավորվում է 2 ամինաթթու և մեթանոլ: Մետաբոլիզմի արտադրանքները արտազատվում են միզուղիների համակարգի միջոցով:

Պատրաստուկներ, որոնք պարունակում են (անալոգներ)

Նյութը գրանցված է հետևյալ ապրանքային անվանումներով. Sugafri, AminoSweet, Spoonful, NutraSweet, Canderel.

Aspartame Sweetener (Ասպարտամ , L-Aspartyl-L-Phenylalanine ) «E951» ծածկագրով պարենային հավելանյութ է, ինչպես նաև ավելաքաշի դեմ պայքարի դեղամիջոց: Այն երկրորդ ամենատարածված քաղցրացուցիչն է, որը հայտնաբերվել է տարբեր մթերքների և գազավորված ըմպելիքների մեջ:Գեղարվելիս այն բաժանվում է մի քանի բաղադրիչների, որոնց մի մասը թունավոր է, ինչը կասկածներ է հարուցում դրա անվտանգության մասին:

Ասպարտամ - քաղցրացուցիչ, որը բազմիցս (160-200) գերազանցում է շաքարի քաղցրությունը, ինչը այն դարձնում է ժողովրդականություն սննդի արտադրության մեջ:

Վաճառքում կարելի է գտնել ապրանքային նշանների տակ `Sweetley, Slastilin, Nutrisvit, Shugafri և այլն: Օրինակ, Shugafri- ը Ռուսաստանից մատակարարվում է 2001 թվականից` դեղահատերի տեսքով:

Aspartame- ը պարունակում է 4 կկալ 1 գ-ի համար, բայց սովորաբար դրա կալորիական պարունակությունը հաշվի չի առնվում, քանի որ արտադրանքի մեջ քաղցր զգալու համար այն շատ քիչ է պահանջում: Համապատասխանում է շաքարի կալորիականության պարունակության միայն 0,5% -ի նույն մակարդակի քաղցրացմանը:

Ստեղծման պատմություն

Aspartame- ը պատահաբար հայտնաբերվել է 1965 թ.-ին քիմիական գիտնական Jamesեյմս Շլատերի կողմից, ով ուսումնասիրում էր ստամոքսի խոցերի բուժման համար նախատեսված գաստրինի արտադրությունը: Քաղցրացնող հատկությունները հայտնաբերվել են գիտնականի մատի վրա ընկած մի նյութի հետ շփման միջոցով:

E951- ը սկսեց կիրառել 1981 թվականից Ամերիկայում և Մեծ Բրիտանիայում: 1985-ին հայտնաբերումից հետո այն փաստը, որ այն ջեռուցվում է քաղցկեղածին բաղադրիչների մեջ, սկսվել են վեճեր անվտանգության և վնասազերծման մասին:

Քանի որ արտադրության գործընթացում ասպարտամը թույլ է տալիս ձեզ հասնել քաղցր համի շատ ցածր դեղաչափերով, քան շաքարավազը, այն օգտագործվում է սննդի և ըմպելիքների ավելի քան 6000 հազար առևտրային անվանումներ պատրաստելու համար:

E951- ը նաև օգտագործվում է որպես շաքարի այլընտրանք դիաբետիկների և ճարպակալած մարդկանց համար: Օգտագործման ոլորտներ. Գազավորված ըմպելիքների, կաթնամթերքի, տորթեր, շոկոլադե սալիկներ, հաբեր պատրաստելու համար պլանշետների տեսքով `սննդի և այլ իրերի ավելացման համար:

Ապրանքների հիմնական խմբերը, որոնք պարունակում են այս լրացումը.

• «Շաքարավազ» մաստակ,
• անուշահոտ խմիչքներ,
• ցածր կալորիականությամբ մրգահյութեր,
• ջրի վրա հիմնված աղանդեր,
• ալկոհոլային խմիչքներ `մինչև 15%
• քաղցր խմորեղեն և ցածր կալորիականությամբ քաղցրավենիք,
• մուրաբաներ, ցածր կալորիականությամբ մուրաբաներ և այլն:

Ուշադրություն դարձրեք: Aspartame- ը օգտագործվում է ոչ միայն խմիչքների և հրուշակեղենի մեջ, այլև բանջարեղենի, քաղցր և թթու ձկան պահածոներ, սոուսներ, մանանեխ, դիետիկ հացաբուլկեղեն և շատ այլ ապրանքներ:

Վնաս կամ լավ

1985-ին սկսված մի շարք ուսումնասիրություններից հետո, որոնք ցույց տվեցին, որ E951- ը տրոհվում է ամինաթթուների և մետանոլի մեջ, շատ հակասություններ են առաջացել:

SanPiN 2.3.2.1078-01- ի գործող նորմերի համաձայն, ասպարտամը հաստատվում է օգտագործման համար `որպես քաղցրացուցիչ և համը և բույրը:

Հաճախ օգտագործվում է մեկ այլ քաղցրացնողի `Acesulfame- ի հետ համատեղ, ինչը թույլ է տալիս արագորեն հասնել քաղցր համ և տարածել այն: Սա անհրաժեշտ է, քանի որ ինքնին aspartame- ն երկար է տևում, բայց անմիջապես չի զգացվում: Եվ ավելացված դեղաչափի դեպքում այն ​​ցուցադրում է համային ուժեղացուցիչի հատկությունները:

Կարևոր է: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ E951- ը հարմար չէ եփած սննդի կամ տաք ըմպելիքների օգտագործման համար: 30 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում քաղցրացուցիչը քայքայվում է թունավոր մեթանոլի, ֆորմալդեհիդի և ֆենիլալանինի մեջ:

Բերանի ընդունումից հետո քաղցրացուցիչը վերածվում է ֆենիլալանինի, aspargin և methanol- ի, որոնք արագորեն ներծծվում են փոքր աղիքի մեջ: Երբ նրանք մտնում են համակարգային շրջանառություն, նրանք մասնակցում են նյութափոխանակության գործընթացներին:

Մեծ մասամբ, ասպարտամի և շրջակա միջավայրի վրա ազդող հիպերը կապված են փոքր քանակությամբ մեթանոլի հետ (առաջարկվող դեղաչափերը դիտարկելիս անվտանգ է): Հետաքրքրական է, որ մարդու մարմնում փոքր քանակությամբ մեթանոլ է արտադրվում ՝ ուտելով ամենատարածված կերակուրները:

E951- ի հիմնական թերությունն այն է, որ չի թույլատրվում ջեռուցվել 30 ° C- ից բարձր, ինչը հանգեցնում է քաղցկեղածին բաղադրիչների տարրալուծմանը: Այդ պատճառով խորհուրդ չի տրվում այն ​​ավելացնել թեյի, խմորեղենի և ջերմային մշակման գործընթացում ներգրավված այլ արտադրանքների:

Ըստ Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սննդի ինստիտուտի պրոֆեսոր, բժշկական գիտությունների դոկտոր Միխայիլ Գապպարովի, դուք պետք է ուշադիր հաշվի առնեք քաղցրեղենի ընտրությունը և վերցրեք այն հրահանգների համաձայն: Այս դեպքում անհանգստանալու պատճառ չկա:

Ամենից հաճախ վտանգը ներկայացնում են արտադրանքներ, որոնց արտադրողները նշում են անճիշտ տեղեկատվություն իրենց ապրանքների կազմի վերաբերյալ, ինչը կարող է կողմնակի էֆեկտներ հրահրել:

Sechenov MMA- ի էնդոկրինոլոգիական կլինիկայի գլխավոր բժիշկ Վյաչեսլավ Պրոնինի խոսքով, շաքարի փոխարինիչները նախատեսված են ճարպակալմամբ և շաքարախտով տառապող մարդկանց համար: Նրանց ընդունումը առողջ մարդկանց համար խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դրանք ինքնին ոչ մի օգուտ չեն բերում, բացի քաղցր համից: Բացի այդ, սինթետիկ քաղցրացուցիչները ունեն խոլերետիկ ազդեցություն և այլ բացասական հետևանքներ:

Ըստ Հարավային Աֆրիկայի գիտնականների, որոնց ուսումնասիրությունները հրապարակվել են 2008-ին ՝ Journal of Dietic Nutrition- ում, ասպարտամի տարրալուծման տարրերը կարող են ազդել ուղեղի վրա ՝ փոխելով սերոտոնինի արտադրության մակարդակը, ինչը ազդում է քնի, տրամադրության և վարքագծային գործոնների վրա: Մասնավորապես, ֆենիլալանինը (քայքայման արտադրանքներից մեկը) կարող է խանգարել նյարդային գործառույթները, փոխել արյան մեջ հորմոնների մակարդակը, բացասաբար ազդել ամինաթթուների նյութափոխանակության վրա և կարող է նպաստել Ալցհայմերի հիվանդության զարգացմանը:

Օգտագործեք մանկության մեջ

E951- ով սնունդը երեխաների համար խորհուրդ չի տրվում: Քաղցրացուցիչը լայնորեն օգտագործվում է քաղցր ըմպելիքների մեջ, որոնց օգտագործումը կարող է դառնալ վատ վերահսկվող: Փաստն այն է, որ դրանք լավ չեն մարում ծարավը, ինչը հանգեցնում է քաղցրացնողի անվտանգ դեղաչափերի գերազանցմանը:

Բացի այդ, ասպարտամը հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների և համային ուժեղացուցիչների հետ համատեղ, ինչը կարող է ալերգիա առաջացնել:

Հղիության և լակտացիայի ընթացքում

Պատրաստուկներ, որոնք պարունակում են (անալոգներ)

Նյութը գրանցված է հետևյալ ապրանքային անվանումներով. Sugafri, AminoSweet, Spoonful, NutraSweet, Canderel.

Aspartame Sweetener (Ասպարտամ , L-Aspartyl-L-Phenylalanine ) «E951» ծածկագրով պարենային հավելանյութ է, ինչպես նաև ավելաքաշի դեմ պայքարի դեղամիջոց: Այն երկրորդ ամենատարածված քաղցրացուցիչն է, որը հայտնաբերվել է տարբեր մթերքների և գազավորված ըմպելիքների մեջ: Գեղարվելիս այն բաժանվում է մի քանի բաղադրիչների, որոնց մի մասը թունավոր է, ինչը կասկածներ է հարուցում դրա անվտանգության մասին:

Ասպարտամ - քաղցրացուցիչ, որը բազմիցս (160-200) գերազանցում է շաքարի քաղցրությունը, ինչը այն դարձնում է ժողովրդականություն սննդի արտադրության մեջ:

Վաճառքում կարելի է գտնել ապրանքային նշանների տակ `Sweetley, Slastilin, Nutrisvit, Shugafri և այլն: Օրինակ, Shugafri- ը Ռուսաստանից մատակարարվում է 2001 թվականից` դեղահատերի տեսքով:

Aspartame- ը պարունակում է 4 կկալ 1 գ-ի համար, բայց սովորաբար դրա կալորիական պարունակությունը հաշվի չի առնվում, քանի որ արտադրանքի մեջ քաղցր զգալու համար այն շատ քիչ է պահանջում: Համապատասխանում է շաքարի կալորիականության պարունակության միայն 0,5% -ի նույն մակարդակի քաղցրացմանը:

Ստեղծման պատմություն

Aspartame- ը պատահաբար հայտնաբերվել է 1965 թ.-ին քիմիական գիտնական Jamesեյմս Շլատերի կողմից, ով ուսումնասիրում էր ստամոքսի խոցերի բուժման համար նախատեսված գաստրինի արտադրությունը: Քաղցրացնող հատկությունները հայտնաբերվել են գիտնականի մատի վրա ընկած մի նյութի հետ շփման միջոցով:

E951- ը սկսեց կիրառել 1981 թվականից Ամերիկայում և Մեծ Բրիտանիայում: 1985-ին հայտնաբերումից հետո այն փաստը, որ այն ջեռուցվում է քաղցկեղածին բաղադրիչների մեջ, սկսվել են վեճեր անվտանգության և վնասազերծման մասին:

Քանի որ արտադրության գործընթացում ասպարտամը թույլ է տալիս ձեզ հասնել քաղցր համի շատ ցածր դեղաչափերով, քան շաքարավազը, այն օգտագործվում է սննդի և ըմպելիքների ավելի քան 6000 հազար առևտրային անվանումներ պատրաստելու համար:

E951- ը նաև օգտագործվում է որպես շաքարի այլընտրանք դիաբետիկների և ճարպակալած մարդկանց համար: Օգտագործման ոլորտներ. Գազավորված ըմպելիքների, կաթնամթերքի, տորթեր, շոկոլադե սալիկներ, հաբեր պատրաստելու համար պլանշետների տեսքով `սննդի և այլ իրերի ավելացման համար:

Ապրանքների հիմնական խմբերը, որոնք պարունակում են այս լրացումը.

• «Շաքարավազ» մաստակ,
• անուշահոտ խմիչքներ,
• ցածր կալորիականությամբ մրգահյութեր,
• ջրի վրա հիմնված աղանդեր,
• ալկոհոլային խմիչքներ `մինչև 15%
• քաղցր խմորեղեն և ցածր կալորիականությամբ քաղցրավենիք,
• մուրաբաներ, ցածր կալորիականությամբ մուրաբաներ և այլն:

Ուշադրություն դարձրեք: Aspartame- ը օգտագործվում է ոչ միայն խմիչքների և հրուշակեղենի մեջ, այլև բանջարեղենի, քաղցր և թթու ձկան պահածոներ, սոուսներ, մանանեխ, դիետիկ հացաբուլկեղեն և շատ այլ ապրանքներ:

Վնաս կամ լավ

1985-ին սկսված մի շարք ուսումնասիրություններից հետո, որոնք ցույց տվեցին, որ E951- ը տրոհվում է ամինաթթուների և մետանոլի մեջ, շատ հակասություններ են առաջացել:

SanPiN 2.3.2.1078-01- ի գործող նորմերի համաձայն, ասպարտամը հաստատվում է օգտագործման համար `որպես քաղցրացուցիչ և համը և բույրը:

Հաճախ օգտագործվում է մեկ այլ քաղցրացնողի `Acesulfame- ի հետ համատեղ, ինչը թույլ է տալիս արագորեն հասնել քաղցր համ և տարածել այն: Սա անհրաժեշտ է, քանի որ ինքնին aspartame- ն երկար է տևում, բայց անմիջապես չի զգացվում: Եվ ավելացված դեղաչափի դեպքում այն ​​ցուցադրում է համային ուժեղացուցիչի հատկությունները:

Կարևոր է: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ E951- ը հարմար չէ եփած սննդի կամ տաք ըմպելիքների օգտագործման համար: 30 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում քաղցրացուցիչը քայքայվում է թունավոր մեթանոլի, ֆորմալդեհիդի և ֆենիլալանինի մեջ:

Բերանի ընդունումից հետո քաղցրացուցիչը վերածվում է ֆենիլալանինի, aspargin և methanol- ի, որոնք արագորեն ներծծվում են փոքր աղիքի մեջ: Երբ նրանք մտնում են համակարգային շրջանառություն, նրանք մասնակցում են նյութափոխանակության գործընթացներին:

Մեծ մասամբ, ասպարտամի և շրջակա միջավայրի վրա ազդող հիպերը կապված են փոքր քանակությամբ մեթանոլի հետ (առաջարկվող դեղաչափերը դիտարկելիս անվտանգ է): Հետաքրքրական է, որ մարդու մարմնում փոքր քանակությամբ մեթանոլ է արտադրվում ՝ ուտելով ամենատարածված կերակուրները:

E951- ի հիմնական թերությունն այն է, որ չի թույլատրվում ջեռուցվել 30 ° C- ից բարձր, ինչը հանգեցնում է քաղցկեղածին բաղադրիչների տարրալուծմանը: Այդ պատճառով խորհուրդ չի տրվում այն ​​ավելացնել թեյի, խմորեղենի և ջերմային մշակման գործընթացում ներգրավված այլ արտադրանքների:

Ըստ Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սննդի ինստիտուտի պրոֆեսոր, բժշկական գիտությունների դոկտոր Միխայիլ Գապպարովի, դուք պետք է ուշադիր հաշվի առնեք քաղցրեղենի ընտրությունը և վերցրեք այն հրահանգների համաձայն: Այս դեպքում անհանգստանալու պատճառ չկա:

Ամենից հաճախ վտանգը ներկայացնում են արտադրանքներ, որոնց արտադրողները նշում են անճիշտ տեղեկատվություն իրենց ապրանքների կազմի վերաբերյալ, ինչը կարող է կողմնակի էֆեկտներ հրահրել:

Sechenov MMA- ի էնդոկրինոլոգիական կլինիկայի գլխավոր բժիշկ Վյաչեսլավ Պրոնինի խոսքով, շաքարի փոխարինիչները նախատեսված են ճարպակալմամբ և շաքարախտով տառապող մարդկանց համար: Նրանց ընդունումը առողջ մարդկանց համար խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դրանք ինքնին ոչ մի օգուտ չեն բերում, բացի քաղցր համից: Բացի այդ, սինթետիկ քաղցրացուցիչները ունեն խոլերետիկ ազդեցություն և այլ բացասական հետևանքներ:

Ըստ Հարավային Աֆրիկայի գիտնականների, որոնց ուսումնասիրությունները հրապարակվել են 2008-ին ՝ Journal of Dietic Nutrition- ում, ասպարտամի տարրալուծման տարրերը կարող են ազդել ուղեղի վրա ՝ փոխելով սերոտոնինի արտադրության մակարդակը, ինչը ազդում է քնի, տրամադրության և վարքագծային գործոնների վրա: Մասնավորապես, ֆենիլալանինը (քայքայման արտադրանքներից մեկը) կարող է խանգարել նյարդային գործառույթները, փոխել արյան մեջ հորմոնների մակարդակը, բացասաբար ազդել ամինաթթուների նյութափոխանակության վրա և կարող է նպաստել Ալցհայմերի հիվանդության զարգացմանը:

Օգտագործեք մանկության մեջ

E951- ով սնունդը երեխաների համար խորհուրդ չի տրվում: Քաղցրացուցիչը լայնորեն օգտագործվում է քաղցր ըմպելիքների մեջ, որոնց օգտագործումը կարող է դառնալ վատ վերահսկվող: Փաստն այն է, որ դրանք լավ չեն մարում ծարավը, ինչը հանգեցնում է քաղցրացնողի անվտանգ դեղաչափերի գերազանցմանը:

Բացի այդ, ասպարտամը հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների և համային ուժեղացուցիչների հետ համատեղ, ինչը կարող է ալերգիա առաջացնել:

Հղիության և լակտացիայի ընթացքում

Ըստ Սննդամթերքի որակի ամերիկյան մարմնի (FDA) ուսումնասիրությունների, հղիության և կրծքով կերակրման ընթացքում ասպարտամի օգտագործումը առաջարկվող դեղաչափերով չի վնասում:

Բայց այս ժամանակահատվածում քաղցրացուցիչ ընդունելը խորհուրդ չի տրվում նրա սննդային և էներգետիկ արժեքի բացակայության պատճառով: Իսկ հղի և կերակրող կանայք հատկապես սննդանյութերի և կալորիաների կարիք ունեն:

Ասպարտամը օգտակար է շաքարախտի համար:

Չափավոր քանակությամբ, E951- ը զգալի վնաս չի պատճառում առողջության խնդիրներ ունեցող անձանց, բայց դրա օգտագործումը պետք է հիմնավորված լինի, օրինակ, շաքարախտի կամ ճարպակալման դեպքում:

Ըստ ամերիկյան շաքարախտի ասոցիացիայի, քաղցրացնող միջոց ձեռք բերելը դիաբետիկների թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել իրենց սննդակարգը առանց շաքարի:

Կա մի տեսություն, որ ասպարտամը կարող է վտանգավոր լինել նման հիվանդների համար, քանի որ արյան շաքարի մակարդակը դառնում է ավելի քիչ վերահսկելի: Սա, իր հերթին, նպաստում է ռետինոպաթիայի զարգացմանը (ցանցաթաղանթի արյան մատակարարման խախտում ՝ հետագայում տեսողության նվազումով մինչև կուրություն): E951- ի ասոցիացիայի և տեսողության խանգարման հետ կապված տվյալները չեն հաստատվել:

Եվ, այնուամենայնիվ, մարմնին իրական օգուտների ակնհայտ բացակայության պայմաններում նման ենթադրությունները ձեզ ստիպում են մտածել:

Հակացուցումներ և ընդունման կանոններ

1. Վերցրեք E951 թույլատրվում է ոչ ավելի, քան 40 մգ մեկ 1 կգ քաշի համար մեկ օրում:
2. Բաղադրությունը ներծծվում է փոքր աղիքի մեջ, որը հիմնականում արտազատվում է երիկամներով:
3. Խմիչքի համար 1 բաժակ վերցրեք 15-30 գ քաղցրացուցիչ:

Առաջին ծանոթության ժամանակ ասպարտամը կարող է առաջացնել ախորժակի բարձրացում, ալերգիկ դրսևորումներ, գլխացավ: Սրանք ամենատարածված կողմնակի բարդություններն են:

• ֆենիլկեթոնուրիա,
• բաղադրիչների նկատմամբ զգայունությունը
• հղիություն, կրծքով կերակրում և մանկություն:

Այլընտրանքային քաղցրացուցիչներ

Ասպարտամի քաղցրացուցիչի ընդհանուր այլընտրանքները `սինթետիկ ցիկլամատ և բնական բուսական միջոց - ստեվիա:

• Ստեվիա - պատրաստված է նույն գործարանից, որը աճում է Բրազիլիայում: Քաղցրացուցիչը դիմացկուն է ջերմային բուժման նկատմամբ, չի պարունակում կալորիաներ, չի հանգեցնում արյան շաքարի բարձրացման:
• Ցիկլամատ - արհեստական ​​քաղցրացուցիչ, որը հաճախ օգտագործվում է այլ քաղցրացուցիչների հետ միասին: Առաջարկվող օրական չափաբաժինը 10 մգ-ից ոչ ավելի է: Աղիքներում ներծծվում է նյութի մինչև 40% -ը, իսկ մնացած ծավալի կուտակումը հյուսվածքների և օրգանների մեջ: Կենդանիների վրա կատարված փորձերի արդյունքում հայտնաբերվել է միզապարկի ուռուցք ՝ երկարատև օգտագործմամբ:

Ընդունումը պետք է իրականացվի ըստ անհրաժեշտության, օրինակ ՝ ճարպակալման բուժման գործընթացում: Առողջ մարդկանց համար ասպարտամի վնասը գերազանցում է դրա օգուտները: Եվ կարելի է պնդել, որ այս քաղցրացուցիչը շաքարի անվտանգ անալոգ չէ:

Ողջույն բոլորին: Ես շարունակում եմ զտված շաքարի փոխարինիչների բազմազանության թեման: Ժամանակն է եկել ասպարտամ (E951). Ի՞նչ վնաս է հասցնում քաղցրեղենը, ինչ ապրանքներ է այն պարունակում և ինչ մեթոդներ որոշելու, արդյոք կարող են հղի մարմինը և երեխաները:

Այսօր քիմիական արդյունաբերությունը մեզ առաջարկում է շատ հնարավորություններ ՝ շաքարավազից խուսափելու համար, առանց մեզ մերժելու ձեր սիրած քաղցրավենիքը: Արտադրողների շրջանում ամենատարածված քաղցրացուցիչներից մեկը ասպարտն է, որն օգտագործվում է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ այլ բաղադրիչների հետ միասին: Իր սինթեզից ի վեր այս քաղցրացուցիչը ենթարկվել է հաճախակի գրոհների. Փորձենք պարզել, թե որքան վնասակար է այն և ինչպես է այն ազդում մարմնի վրա:

Aspartame: օգտագործման ցուցումներ

Ասպարտամի քաղցրացուցիչը սինթետիկ շաքարային փոխարինող է, քան 200-ից 200 անգամ ավելի քաղցր: Այն սպիտակ փոշի է, ջրի մեջ առանց հոտի և շատ լուծելի: Այն նշվում է E 951 մակնիշի ապրանքների պիտակների վրա:

Գեղարվելուց հետո այն շատ արագ ներծծվում է, նյութափոխանակվում է լյարդի մեջ, ներառվում է փոխպատվաստման ռեակցիայի մեջ, այնուհետև արտազատվում է երիկամների միջոցով:

Կալորիականության պարունակություն

Ասպարտամի կալորիական պարունակությունը բավականին բարձր է. Այնքան, որքան 100 կիլոգրամ 400 կկալ, սակայն, այս քաղցրացուցիչին քաղցր համ տալու համար, այդպիսի փոքր քանակություն է պահանջվում, որ էներգիայի արժեքը հաշվարկելիս այդ թվերը հաշվի չեն առնվում որպես նշանակալի:

Ասպարտամի անվիճելի առավելությունը նրա հարուստ քաղցր համն է, զուրկ է կեղտից և լրացուցիչ ստվերներից, ինչը թույլ է տալիս օգտագործել ինքնուրույն, ի տարբերություն այլ արհեստական ​​քաղցրացուցիչների:

Այնուամենայնիվ, այն ջերմորեն անկայուն է և ջեռուցման ժամանակ փչանում է: Օգտագործեք այն թխելու համար և այլ աղանդերի համար անիմաստ է, նրանք կկորցնեն իրենց քաղցրությունը:

Մինչ օրս aspartame- ը թույլատրվում է ԱՄՆ-ում, եվրոպական մի շարք երկրներում և Ռուսաստանում: Օրական առավելագույն օրական դեղաչափը `40 մգ / կգ

Ինչն է վնասակար aspartame

Ինչ վերաբերում է aspartame- ի անվտանգությանը, գիտական ​​աշխարհում միշտ էլ քննարկումներ են անցկացվել, որոնք մինչ օրս չեն դադարում: Բոլոր պաշտոնական աղբյուրները միաձայն հայտարարում են դրա ոչ տոքսիկության մասին, բայց անկախ հետազոտությունը այլ բան է հուշում ՝ վկայակոչելով աշխարհում տարբեր ինստիտուտների գիտական ​​աշխատանքներին:

Անկեղծ ասած, սպառողները նույնպես գոհ չեն այս քաղցրացնողի որակից և գործողությունից: Միայն Միացյալ Նահանգներում հարյուր հազարավոր բողոքներ են ընդունվել սննդամթերքի վերահսկման դաշնային մարմնում `ասպարամտի համար: Եվ սա սննդի հավելանյութերի վերաբերյալ սպառողների բոլոր բողոքների գրեթե 80% -ն է:

Հատկապես ո՞րն է բազմաթիվ հարցեր:

Կողմնակի էֆեկտներ

Մինչդեռ, բազմաթիվ անկախ ուսումնասիրություններ հաստատել են, որ այս քաղցրացնողի հաբեր հաբեր երկարատև օգտագործումը առաջացնում է գլխացավ, տեսողության խանգարում, թիթեղներ, անքնություն և ալերգիա:

Կենդանիներում, որոնց վրա փորձարկվել է քաղցրացուցիչը, եղել են ուղեղի քաղցկեղի դեպքեր: Այսպիսով, դուք տեսնում եք, որ ասպարտամը ավելի վնասակար է, քան լավը, ինչպես դա է պարունակում սախարինի և ցիկլամատի հետ:

Քաղցրացուցիչ E 951 և նիհարեցում

Այլ արհեստական ​​քաղցրացուցիչների պես, ասպարտամը չի առաջացնում հագեցվածության զգացողություն, այսինքն ՝ դրա պարունակությունը պարունակող արտադրանքները մարդու մոտ հրահրում են ավելի ու ավելի շատ սպասարկումներ:

• Քաղցր ըմպելիքները չեն հանգստացնում ձեր ծարավը, այլ խթանում են այն, քանի որ հաստ, ծաղկող համը մնում է բերանում:
• Ասպարտամի կամ դիետիկ քաղցրավենիքով մածուները նույնպես չեն նպաստում քաշի կորստին, քանի որ սերոտոնինը չի երևում, որ պատասխանատու է քաղցր սնունդ ուտելուց լիարժեքության և հաճույքի զգացման համար:

Այսպիսով, ախորժակը միայն ուժեղանում է, և սննդի քանակը, հետևաբար, ավելանում է: Ինչն էլ հանգեցնում է overeating- ի և ոչ թե ավելորդ ֆունտի իջեցմանը, ինչպես նախատեսված էր, այլև քաշ ձեռք բերելու համար:

Մեթանոլ - ասպարտամի խզման արդյունք

Բայց սա ասպարտամը օգտագործելիս ամենավատը չէ: Փաստն այն է, որ մեր մարմնում շաքարի փոխարինողը բաժանվում է ամինաթթուների (ասպարիկ և ֆենիլալանին) և մետանոլի:

Եվ եթե առաջին երկու բաղադրիչների առկայությունը ինչ-որ առումով արդարացված է, մանավանդ, որ դրանք կարելի է գտնել ինչպես մրգերի, այնպես էլ հյութերի մեջ, ապա մեթանոլի առկայությունը մինչ օրս բուռն քննարկումներ է առաջացնում: Այս մոնոհիդրիկ ալկոհոլը համարվում է թույն, և սննդի մեջ դրա գոյությունը արդարացնելու միջոց չկա:

Ասպարտամի վնասակար նյութերի տարրալուծման արձագանքը տեղի է ունենում նույնիսկ աննշան ջեռուցման միջոցով: Այսպիսով, բավական է, որ ջերմաչափի սյունը բարձրանա մինչև 30 ° C, այնպես որ քաղցրացուցիչը վերածվում է ֆորմալդեհիդի, մեթանոլի և ֆենիլալանինի: Այս բոլորը թունավոր նյութեր են, որոնք ծայրաստիճան վտանգավոր են մարդու առողջության համար:

Ասպարտամը հղի է և հղի է

Չնայած վերը նկարագրված տհաճ փաստերին, ասպարտամն այժմ հաստատված է աշխարհի ավելի քան 100 երկրներում `երեխաների, հղի և կերակրող կանանց համար:

Պաշտոնական աղբյուրները պնդում են, որ սա ամենից շատ ուսումնասիրված և անվտանգ սինթետիկ քաղցրացուցիչն է, որն օգտագործվում է մարդկանց կողմից: Այնուամենայնիվ, ես խորհուրդ չէի տա օգտագործել ապագա որևէ մայրերի կամ բուժքույր կանանց կամ երեխաների օգտագործումը:

Համարվում է, որ ասպարտամի հիմնական առավելությունն այն է, որ շաքարային դիաբետով տառապող մարդիկ, առանց վախենալու իրենց կյանքի պատճառով, ինսուլինի կտրուկ ցատկով կարող են թույլ տալ աղանդեր կամ քաղցր ըմպելիք, քանի որ այս քաղցրացնողի GI- ը (գլիկեմիկ ինդեքս) զրոյական է:

Որտեղ է ասպարտամի քաղցրացուցիչը

Ի՞նչ մթերքների մեջ է այս շաքարի փոխարինողը: Այսօր բաշխիչ ցանցում կարող եք գտնել ավելի քան 6000 ապրանքատեսակներ, որոնք իրենց կազմի մեջ պարունակում են ասպարտամ:

Ահա բովանդակության ամենաբարձր մակարդակ ունեցող այս ապրանքների ցուցակը.

• քաղցր սոդա (ներառյալ կոկա-կոլայի թեթև և զրո),
• մրգային մածուներ,
• մաստակ
• քաղցրավենիք դիաբետիկների համար,
• սպորտային սնուցում
• մի շարք դեղեր
• վիտամիններ երեխաների և մեծահասակների համար:

Օրական սպառված FDA- ի (Ամերիկյան սննդի և դեղերի վարչություն) կողմից հաստատված aspartame E 951- ի առավելագույն թույլատրելի մակարդակը կազմում է 50 մգ / կգ մարմնի քաշ:

Ապրանքները, ներառյալ ուղղակիորեն կենցաղային քաղցրացուցիչը, պարունակում են այն մի քանի անգամ ավելի քիչ: Համապատասխանաբար, aspartame- ի թույլատրելի ամենօրյա ընդունումը կարող է հաշվարկվել FDA- ի և WHO- ի կողմից որոշված ​​առավելագույն արժեքի հիման վրա `50 մգ / կգ մարմնի քաշի կամ 40 մգ / կգ:

Քաղցրացուցիչի համակցություններ

Այս շաքարի փոխարինողը կարող է օգտագործվել ուրիշների հետ համատեղ, օրինակ, դուք հաճախ կարող եք գտնել ասպարտամի ացեուլֆամ կալիումի (աղ) համադրություն:

Արտադրողները հաճախ դրանք համատեղում են, քանի որ «դուետը» ունի քաղցրության մեծ գործակից, որը հավասար է 300 միավորի, մինչդեռ երկու նյութերի համար առանձին `այն չի գերազանցում 200-ը:

Ասպարտամ սպորտային սննդի մեջ (սպիտակուց)

Եթե ​​դեռ կասկածներ ունեք այս քաղցրացուցիչի վերաբերյալ, կարող եք ձեռք բերել այն ապրանքներ, որոնք այն չեն պարունակում:

Մարզիկների համար առանց ասպարտամի կամ սպիտակուցի մաստակը հասանելի է ոչ միայն ինտերնետում, մասնագիտացված վայրերում, այլ նաև սուպերմարկետներում: Սպորտային սննդի մեջ ասպարտամը չի ազդում մկանների աճի վրա, քանի որ այն չի ներծծվում մարմնի կողմից և ավելացվում է բացառապես `անճաշակ սպիտակուցի համը բարելավելու համար:

Ասպարտամը որպես քաղցրացուցիչ օգտագործելը կախված է ձեզանից: Ամեն դեպքում, արժե այս թեմայի վերաբերյալ գիտական ​​հոդվածներ կարդալ ՝ ավելի ամբողջական պատկերացում կազմելու և որակավորված սննդաբանի հետ խորհրդակցելու համար:

Warmերմությամբ և խնամքով, էնդոկրինոլոգ Դիլարա Լեբեդևան

20-րդ դարի երկրորդ կեսը կախարդական ժամանակ է, երբ մենք սովորեցինք մի զարմանալի ապրանք `շաքարի փոխարինիչներ: Քաղցրավենիքի սերը մարդու արյան մեջ (զուր չէ, որ մեզ գրավում են մեծ քանակությամբ խնձորներ, հյութալի ելակներով և օգոստոսի տաք մեղրով), բայց քանի՞ հոգս է առաջացնում այս շաքարը… Եվ չնայած քաղցր փոխարինիչները մեզ եզակի հնարավորություն են տվել վայելել համեղ թեյը ՝ առանց վնասելու մեր գործիչին և վահանագեղձին, Այս հավելանյութերի վրա հարձակումների քանակը տարեցտարի աճում է: Ահա ասպարտամ - ի՞նչն է վնասակար և կա՞ որևէ օգուտ: Գիտնականներն ու սննդաբանները, քիմիկոսները և հասարակ մարդիկ դեռ վիճում են այս մասին ...

Ինչպե՞ս սկսվեց այդ ամենը:

Եվ դա սկսվեց, ինչպես սովորաբար լինում է գիտական ​​հայտնագործություններով, զուտ պատահականությամբ: Քաղցրավենիքի պիտակների վրա հայտնի քաղցրացուցիչ, շաքարի փոխարինող, E951 սննդային հավելանյութ պարունակող Ասպարտամը ծնվել է այն պատճառով, որ մի տաղանդավոր քիմիկոս ուզում էր ... փորձերի ընթացքում ծալել մատը:

M.եյմս Մ. Շլաթերը աշխատել է աղիքային հորմոնի գաստրինի ստեղծման վրա, որը բուժում է խոցը: Aspartame- ը պարզվեց, որ այս գործընթացում միջանկյալ արտադրանք է, և երբ քիմիկոսը գիտակցեց, որ նոր նյութի համը քաղցր է, ապագա լեգենդար լրացումը սկսեց կյանքի մեջ:

Այս իրադարձությունը տեղի է ունեցել 1965-ին, բայց միայն 1981-ին ասպարտամը սկսեց արտադրել և օգտագործել Միացյալ Նահանգներում և Բրիտանիայում: Փորձերը, փորձերն ու ուսումնասիրությունները տևել են 16 տարի. Գիտնականները ստիպված էին ստուգել ամեն ինչ և ապացուցել, որ քաղցրացուցիչը անվտանգ է, այլ ոչ քաղցկեղածին և չի սարսափեցնում սարսափելի հիվանդություններ: Եվ նրանք դա արեցին:

Որտեղ գտնել ասպարտամ:

Դուք նիհար եք նրբաբուծություն, և չե՞ք սահմանափակվում քաղցրավենիքով: Կամ, ընդհակառակը, ընդմիշտ հրաժարվել քաղցրավենիքից, բլիթներից և սուրճ խմել բացառապես առանց շաքարի: Ամեն դեպքում, ձեզ համար ծանոթ է «aspartame» անվանումը կամ E951 խորհրդավոր համարները. Դրանք կարելի է գտնել գրեթե բոլոր պիտակների վրա `գործարանային քաղցրավենիքով և նույնիսկ դեղերով:

Անկանու՞մ եք ստուգել, ​​թե որքան հաճախ եք օգտագործում ասպարտամը, որտե՞ղ է հավելումը, և որքա՞ն հաճախ ենք ստիպված այն ուտել: Նայեք հետևյալ ապրանքների մեջ բաղադրիչների ցուցակը.

• ցանկացած մաստակ
• քաղցրավենիքի տարբեր տեսակներ,
• քաղցր յոգուրտներ և կաթնաշոռներ,
• սոդա և մի քանի հյութեր,
• պատրաստի մրգերի աղանդեր,
• տաք շոկոլադե պայուսակներ
• քաղցրավենիք դիաբետիկների համար,
• հազի թարթիչներ և մուլտիվիտամիններ,
• սպորտային սնուցում:

Aspartame- ը նաև մի շարք բարդ քաղցրացուցիչների մաս է, օրինակ ՝ Միլֆորդ: Կարող եք հավելանյութ գնել ինչպես այսպիսի քաղցրացուցիչների մեջ, այնպես էլ մաքուր ձևով. Մեկ փաթեթի համար (350 հաբեր) ասպարտամ քաղցրացնողի համար գինը բավականին անվնաս է `80-120 ռուբլի:

Ասֆարտամի մասին առասպելները

Երկար բանավեճում այն ​​մասին, թե ինչ է ասպարտամը մարմնի համար `վնաս կամ օգուտ, հիմնական փաստարկը նյութի քիմիական բնույթն է: Այն բաղկացած է երեք բաղադրիչներից, որոնց մեջ օրգանիզմում այն ​​քայքայվում է. Ամինաթթուներ - ասպարաթթու (40%) և ֆենիլալանին (50%), ինչպես նաև թունավոր մեթանոլ (10%):

Հնարավոր թունավորությունը շատ առասպելներ է առաջացրել դժբախտ քաղցրացուցիչի շուրջ: Ահա ամենատարածվածները.

1. Քաղցրացնող մեթանոլը թունավորում է մարմինը և կարող է ժամանակավոր կուրություն առաջացնել:
2. Լրացումն առաջացնում է մի շարք նյարդաբանական խանգարումներ ՝ անքնություն, ընկճվածություն, հիշողության և ուշադրության հետ կապված խնդիրներ, խուճապի նոպաներ, թոքաբորբ, ուժեղ գլխացավեր և ցավեր:
3. Ասպարտամը ուժեղացնում է ախորժակը և հրահրում է ավելորդ քաշը:
4. Հղիության ընթացքում քաղցրացուցիչի օգտագործումը կարող է առաջացնել պտղի անսարքություններ:
5. Ասպարտամում գտնվող թունավոր նյութերը կարող են առաջացնել տարբեր տեսակի ուռուցքների աճ:

Բայց իրոք

Բոլոր դիտողությունները, նախատինքները և կոչերը երբեք չմոտենան կյանքի հետ aspartame- ով արտադրանքին, հաշվի չեն առնում մեկը: Համաշխարհային հեղինակավոր կազմակերպությունների մի քանի հարյուր ուսումնասիրություններ և եզրակացություններ կան, որոնք հայտնում են, որ ասպարտամի քաղցրացնող միջոցն անվտանգ է բոլորի համար, ներառյալ երեխաները, դիաբետիկները և հղիները:

Միացյալ Նահանգների Պարենի և դեղերի վարչությունը (FDA), Սննդամթերքի անվտանգության եվրոպական մարմինը (EFSA) և այլ գործակալություններ հայտնել են, որ ասպարտամում քաղցկեղածին նյութեր չկան: Եվ 2007-ին Critical Review on Toxicology ամսագրում տպագրվեց մի շարք հոդվածներ ՝ հիմնվելով ավելի քան 500 ուսումնասիրությունների արդյունքների վրա, որոնք վերև և վար նետում էին ասպարտամը և նույնպես համոզված էին դրա անվնասության մեջ: Այստեղ կասկածները կարող են կապված լինել միայն այն բանի հետ, թե որքանով եք հավատում այս ուսումնասիրությունների անաչառությանը և օբյեկտիվությանը. Այստեղ մեծ գումարներ են ներգրավված, և բժիշկներն ու կենսաբանները նույնպես մարդիկ են, ցավոք, գիտական ​​աստիճանը չի երաշխավորում ազնվությունը և բարոյական բարձր սկզբունքները:

Ամենավիճահարույց հարցը հավելանյութի մեթանոլ պարունակությունն է: Դրա ներկայությունը հաստատվում է քիմիական բանաձևով, դուք չեք կարող դուրս գալ այստեղից, բայց մեկ քաղցրացնող հաբի մեջ թույնի քանակությունն այնպիսին է, որ մետանոլը հետագայում նույնիսկ արյան մեջ չի հայտնաբերվում, այն այնքան փոքր է:

Մինչդեռ, շատ բանջարեղենի և մրգերի մեջ պարունակվում է նաև մեթիլ սպիրտ, բայց ինչ կա `նույնիսկ մարմնում այն ​​արտադրվում է փոքր քանակությամբ: Այսպիսով, պեկտինի հետ միասին մենք ստանում ենք նաև մեթանոլի աննկատելի մասը, բայց ՝ ներս:

Խմեք սառեցված:

Եթե ​​aspartame- ն իր մաքուր ձևով եք գնում, օգտագործման հրահանգները ձեզ կասեն, որ քաղցրացուցիչը կարող եք օգտագործել միայն սառը տեսքով, արգելվում է տաքացնել: Քաղցրացուցիչի հակառակորդները պնդում են, որ երբ ջեռուցվում է 30 ° C- ով, ասպարտամը վերածվում է ֆորմալդեհիդի, բայց դա այդպես չէ, հակառակ դեպքում `Կոլլայի շիշը ջերմության մեջ քարշ տալու բոլոր սիրահարները պարբերաբար կցանկանային:Եվ մարմնի մեջ ջերմաստիճանը հստակ բարձր է, քան 30 աստիճան, այնպես որ սառը սոդայի սիրահարները նույնպես պետք է բարձրանային:

Փաստն այն է, որ ջերմային բուժման ընթացքում նյութը ոչնչացվում է և կորցնում է իր բոլոր քաղցրացնող հատկությունները: Եվ ափսեը պարզապես անմոռանալի կլինի: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք թխել առողջ, բայց համեղ buns և մուրաբաներ, ընտրեք այլ քաղցրացուցիչներ `օրինակ: Ի դեպ, ասպարտամը փոքր-ինչ ավելի քիչ քաղցր է, քան սեկրալոզան `շաքարից միայն 200 անգամ ավելի քաղցր:

Ասպարտամի հակացուցումները

Ասպարտամի անվտանգության ապացույցները չեն նշանակում, որ հավելումը հակացուցումներ չունի: Բոլոր դեղամիջոցները և նույնիսկ առավել օգտակար ապրանքները օգտագործման արգելքներ ունեն (գոնե հիշեք թեփի և ամբողջ հացահատիկի հացով):

Ինչ է ասպարտամը և արդյոք այն վնասակար է, կարևոր է իմանալ մարդկանց մեկ կատեգորիա `հազվագյուտ հիվանդություն ունեցող հիվանդներ ֆենիլկեթոնուրիա ունեցող հիվանդներ (Ռուսաստանում դրա հետ ծնվում է 7000-ից 1 երեխա): Նման հիվանդությամբ ամինաթթվի ֆենիլալանինի սինթեզը խաթարվում է, և դիետայում այն ​​պետք է հասցվի նվազագույնի: Հետևաբար, ցանկացած ասպարտամի մրգահյութերի, քաղցրավենիքի և մաստակի վրա անպայման կկարդաք. «Ֆենիլկեթոնուրիայով հիվանդներին արգելվում է»:

Թույլատրվող ամենօրյա դոզայի կարևորության մասին

Ասպարտամի բոլոր հնարավոր կողմնակի ազդեցությունները կանխելու համար գիտական ​​աշխարհը սահմանել է ասպարտամի թույլատրելի ամենօրյա դոզան `50 մգ / կգ: Սա այն մի մասն է, որը չպետք է գերազանցի, և այդ դեպքում չի լինի կողմնակի բարդություններ (խոստացված անքնություն և գլխացավ), բացառությամբ ամենաթույլ ալերգիայի, երբ պարզապես անհրաժեշտ է հրաժարվել արտադրանքից:

Երբ բլոգերում, ֆորումներում և կայքերում վախենալով գրառումները փորձում են մեզ համոզել ասպարտամի վտանգներից, նրանք սովորաբար խոսում են ասպարտամի ավելցուկային, երկարատև օգտագործման մասին, այսինքն ՝ թույլատրելի ամենօրյա դոզայից վեր: Եվ հիմա - ուշադրություն:

Օրեկան հավելանյութի թույլատրելի սպասարկումը սպառելու համար հարկավոր է ուտել մոտ 300 հաբեր (յուրաքանչյուր քաղցրությունը հավասար է մեկ թեյի գդալ շաքարավազի), խմել 26 և կես լիտր կոլա, կամ քաղցրավենիքի անհավատալի քանակությամբ քաղցրավենիք ծամել:

Ֆիզիկապես դա անելը շատ դժվար է պատկերացնել: Որքան դժվար է պատկերացնել մի մայր, որը թույլ կտա իր երեխային ուտել այս ամենը: Կամ մի դեռահաս, որը չի զգում զզվելի արդեն երրորդ լիտր կոլայի վրա և չի ցանկանում սովորական բանջարեղեն մսով:

Ասպարտամ հղի կանանց և երեխաների համար

Productանկացած ապրանքի կամ դեղի անվտանգության հիմնական ստուգումը դրա «թույլտվությունն» է հղիության և լակտացիայի ընթացքում: E951- ի հավելումով, ամեն ինչ բարդ է. Հղիության ընթացքում aspartame- ը շրջապատված է լուրերի ու շահարկումների զանգվածով:

Շատ ֆորումներում և նույնիսկ թմրամիջոցների համար ինտերնետի ցուցումներում կարող եք կարդալ, որ հղիության ընթացքում դա իսկական թույն է: Եվ չնայած չկա մեկ ուսումնասիրություն, որն ապացուցում է պտղի և ապագա մոր համար քաղցրացուցիչի վտանգը, ավելի լավ է ցանկապատել: Եվ հրաժարվեք հղիության ժամանակահատվածի համար և քաղցրավենիքից հավելյալ փխրեցուցիչներից և ասպարտամից:

Քաղցրացուցիչ E951- ը կարելի է գտնել բազմաթիվ դեղամիջոցներում, բայց երեխաների հիմնական վթարային բլոկը ասպարտամն է: Արժե գնալ ցանկացած ֆորում մայրիկների համար, և դուք կգտնեք մի քանի զայրացած հաղորդագրություններ մայրերից, որոնք պատրաստ են զավակներին վիտամիններից զրկել, պարզապես նրանց չսպառել այս սարսափելի ասպարամը:

Դուք կարող եք ապացուցել քաղցրացուի անվնասությունը այնքան, որքան ցանկանում եք, բայց ինչպես վարվել ինքներդ ձեզ և ձեր երեխաներին, յուրաքանչյուրը ինքն է որոշում: Եթե ​​ցանկանում եք հնարավորինս պաշտպանել ձեր երեխային, խորհրդակցեք մանկաբույժի հետ, որի մասին վիտամիններն ամենալավն են: Ամենահեշտ ընտրությունը `սովորական շաքարով մուլտիվիտամինային համալիր գնելն է, դա ոչ մի անկանխատեսելի կողմնակի էֆեկտ չի բերելու:

Aspartame- ը ամենատարածված արհեստական ​​քաղցրացուցիչներից մեկն է, հատկապես նրանց մեջ, ովքեր դիետայում են կամ ստիպված են օգտագործել սովորական շաքարի փոխարինիչներ:

Երբ և ինչպես է այն կիրառվում:

Aspartame- ը մարդկանց կողմից օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ կամ կարող է օգտագործվել շատ ապրանքների մեջ `նրանց քաղցր համը տալու համար:

Հիմնական ցուցումները հետևյալն են.

• շաքարային դիաբետ
• ճարպակալում կամ ավելաքաշ:

Սննդային հավելանյութն ամենից հաճախ օգտագործվում է դեղահատերի տեսքով ՝ այն հիվանդություններով տառապող մարդկանց կողմից, որոնք պահանջում են սահմանափակ շաքար պարունակող քանակություն կամ դրա լիովին վերացում:

Քանի որ քաղցրացուցիչը չի տարածվում դեղերի վրա, օգտագործման ցուցումները կրճատվում են ՝ հավելյալ օգտագործման քանակությունը վերահսկելու համար: Օրական սպառվող ասպարտամի քանակը չպետք է գերազանցի 40 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար, ուստի անհրաժեշտ է իմանալ, թե որտեղ է պարունակում այս սննդային հավելումը, որպեսզի չանցնի անվտանգ դեղաքանակ:

Մի բաժակ խմիչքի մեջ 18-36 մգ քաղցրացնող միջոց պետք է նոսրացվի: E951 հավելումով ապրանքները չեն կարող ջեռուցվել `քաղցր համի կորստից խուսափելու համար:

Քաղցրավենիքի վնասակարությունն ու օգուտները

Aspartame- ի օգտագործման առավելությունները շատ կասկածելի են.

1. Լրացուցիչը պարունակող սնունդը արագորեն մարսվում է և մտնում աղիքներ: Արդյունքում, մարդը զգում է սովի անընդհատ զգացում: Արագացված մարսողությունը նպաստում է աղիքներում փտած գործընթացների զարգացմանը և պաթոգեն բակտերիաների ձևավորմանը:
2. Հիմնական կերակուրից հետո սառը ըմպելիքներ անընդհատ խմելու սովորությունը կարող է հանգեցնել խոլեցիստիտի և պանկրեատիտի զարգացմանը, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ շաքարախտի:
3. Ախորժակը մեծանում է ինսուլինի սինթեզի բարձրացման պատճառով `ի պատասխան քաղցր սննդի ընդունման: Չնայած շաքարի պակասը իր մաքուր տեսքով, Aspartame- ի առկայությունը մարմնում առաջացնում է գլյուկոզի վերամշակման աճ: Արդյունքում, գլիկեմիայի մակարդակը նվազում է, սովի զգացումը բարձրանում է, և մարդը սկսում է կրկին խորտակել:

Ինչու է քաղցրացուցիչը վնասակար:

1. Հավելանյութի E951- ի վնասը ընկնում է քայքայման գործընթացում դրա կողմից ձևավորված արտադրանքներում: Մարմին մտնելուց հետո, Ասպարտամը վերածվում է ոչ միայն ամինաթթուների, այլև Մեթանոլի, որը թունավոր նյութ է:
2. Նման ապրանքների չափազանց մեծ սպառումը մարդու մոտ առաջացնում է տարբեր տհաճ ախտանիշներ ՝ ներառյալ ալերգիա, գլխացավեր, անքնություն, հիշողության կորուստ, ցավեր, դեպրեսիա, գլխացավ:
3. Քաղցկեղի և դեգեներատիվ հիվանդությունների զարգացման ռիսկը մեծանում է (ըստ որոշ գիտական ​​հետազոտողների):
4. Այս հավելումով սննդի երկարատև օգտագործումը կարող է առաջացնել բազմակի սկլերոզի ախտանիշ:

Aspartame- ի օգտագործման վերաբերյալ տեսանյութերի ակնարկ. Իսկապես վնասակար է:

Հակացուցումները և չափից մեծ դոզան

Քաղցրացուցիչը մի շարք հակացուցումներ ունի.

• հղիություն
• համոզված ֆենիլկեթոնուրիա,
• երեխաների տարիքը
• կրծքով կերակրման ժամանակահատվածը:

Քաղցրացուցիչի չափազանց մեծ դոզայի դեպքում կարող են առաջանալ տարբեր ալերգիկ ռեակցիաներ, գլխացավեր և ախորժակի բարձրացում: Որոշ դեպքերում առկա է համակարգային լուպուսի erythematosus- ի զարգացման ռիսկ:

Քաղցրացուցիչի հատուկ հրահանգներ և գին

Aspartame- ը, չնայած վտանգավոր հետևանքներին և հակացուցումներին, թույլատրվում է որոշ երկրներում, նույնիսկ երեխաների և հղի կանանց կողմից: Կարևոր է հասկանալ, որ ցանկացած սննդային հավելանյութի սննդակարգում երեխայի կրելը և կերակրման ժամանակահատվածում սննդի առկայությունը շատ վտանգավոր է նրա զարգացման համար, հետևաբար ավելի լավ է ոչ միայն դրանք հնարավորինս սահմանափակել, այլև ամբողջությամբ վերացնել դրանք:

Քաղցրացուցիչի հաբեր պետք է պահվի միայն զով և չոր վայրերում:

Aspartame- ի օգտագործմամբ խոհարարությունը համարվում է անիրագործելի, քանի որ ցանկացած ջերմային բուժում հավելում է քաղցր համով: Քաղցրացուցիչը ամենից հաճախ օգտագործվում է պատրաստի ոգելից խմիչքների և հրուշակեղենի մեջ:

Aspartame- ը վաճառվում է վաճառասեղանին: Այն կարելի է ձեռք բերել ցանկացած դեղատուն կամ պատվիրել առցանց ծառայությունների միջոցով:

Քաղցրացուցիչի արժեքը կազմում է մոտ 100 ռուբլի 150 հաբեր համար:

1965 թ.-ին ամերիկացի քիմիկոս M.եյմս Մ. Շլատերը, աշխատելով Նյու Յորքի դեղագործական ընկերությունում ՝ Գ.Դ.-ում, գաստրիտի նոր բուժման ստեղծման վրա: Searle & Company- ը պատահաբար ծալեց մատը, որը բռնում էր սինթեզված նյութի միջանկյալ արտադրանքը և բացահայտեց դրա չափազանց քաղցր համը: Այսպիսով, նա հայտնաբերեց aspartame- ը:

1981-ին, բազմաթիվ կլինիկական փորձարկումներից հետո, ասպարտամը հաստատվեց օգտագործման համար:

Արդյունաբերական մասշտաբով առաջին անգամ նրանք սկսեցին արտադրել այն Միացյալ Նահանգներում և Մեծ Բրիտանիայում ՝ առաջարկելով այն որպես ցածր կալորիականությամբ դիետիկ քաղցրացնող միջոց ՝ պաշտոնապես հաստատված քաղցկեղածինության պակասով, ի տարբերություն սաչարինի, որը այդ ժամանակ կասկածվում էր դրա մեջ:

Aspartame (E951) - արհեստական ​​քաղցրացուցիչ Սա երկու ամինաթթուների մեթիլացված դիփեպտիդ է `ասպարիկ և ֆենիլալանին: Solրի լուծելիությունը լավ է: Երբ 30 ° C- ից բարձր է ջեռուցվում, այն փչանում է ՝ կորցնելով իր քաղցրությունը:

Քիմիական անվանումն է N-L-alpha-Aspartyl-L-fenylalanine 1-methyl ether:

Քիմիական բանաձևը C14H18N2O5 է:

Ասպարտային և ֆենիլալինինաթթուները և դրանց մեթիլային միացությունները հանդիպում են սովորական սննդի շատ սպիտակուցներում: Սպիտակուցների նման, E951- ն ունի 4 կկալ / գ, բայց այն պատճառով, որ այն քաղցրացնելու համար պահանջում է աննշան քանակությամբ սնունդ, դրա կալորիականությունը նշանակություն չունի սննդի քանակի հաշվարկման մեջ:

Նշում. Շաքարավազի համեմատությամբ, ասպարտամով քաղցրացված արտադրանքի քաղցր համը անմիջապես չի առաջանում, իսկ հետո շաքարային համը մնում է երկար ժամանակ:

Օգտագործեք սննդի արդյունաբերության մեջ

Aspartame- ը, որպես սննդի արդյունաբերության ամենատարածված քաղցրացուցիչներից մեկը, իր կիրառումը գտնում է հովացուցիչ ըմպելիքների, կաթնամթերքի, ժելեների, քաղցրավենիքի, պաղպաղակի, աղանդերի, մաստակների և շատ ապրանքների մեջ, որոնք խոհարարություն պատրաստելու ժամանակ չեն պահանջում ջեռուցում `ընդհանուր առմամբ 6 հազար ապրանք: Այս նյութի հիմնական բաժինը խմիչքների մեջ է:

Ահա որոշ ապրանքների ցանկ, որտեղ E951- ն է.

• Coca-Cola Light, Coca-Cola Blak, Pepsi Light, Nestea,
• Էներգիա - Pitbull, Bulldog,
• dragees - «Ձկնորսների ընկերները», «մենթոսը», «ուղեծրի կաթիլները», «Ձմեռային թարմությունը»,
• մաստակներ - «Orbit», «Airwaves»,
• Դեղամիջոցներ - Լարման, վիտամին C հավելանյութ:

Aspartame- ը օգտագործվում է նաև որպես դեղամիջոցների մի մաս (թարթիչներ, հաբեր, օշարակ) և որպես քաղցրացնող միջոց հաբերով: մեկ քաղցրության դեղահատ հավասար է մի թեյի գդալ շաքարավազի:

Քաղցրացուցիչի առևտրային անվանումներն են ՝ Սլաստիլին, Սանեկտա, Շուգաֆրի, Սուկրազիտ, Նուտրասվիտ, Ասպամիկ:

Սննդային հավելանյութի առավելությունները և վնասակարությունը E951

Բազմաթիվ հակասական կարծիքներ կան օգուտների և վնասակար aspartame- ի վերաբերյալ: Փորձենք պարզել ՝ արդյո՞ք շաքարի ամենատարածված փոխարինողներից մեկը իրականում վնասակար է կամ օգտակար:

ԱՄՆ-ում aspartame- ի հայրենիքում Շատ հետազոտություններ և փորձարկումներ են արվել: Արդյունքում պարզվեց, որ այս հավելումը ոչ միայն անվնաս է, այլև նույնիսկ օգտակար է առաջարկվող դոզաներում: Միացյալ Նահանգների համար առավելագույն թույլատրելի օրական դոզան սահմանվում է 50 մգ ասպարտամ `մեկ կիլոգրամ մարմնի քաշի համար, Եվրոպայում` 40 մգ / կգ:

Ռուսաստանում, գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի 2001 թվականի նոյեմբերի 14-ի թիվ 36 () որոշմամբ, քաղցրացուցիչ E951- ը ճանաչվում է որպես անվնաս սննդի հավելանյութ և հաստատվում է կլանման համար կերակուրները քաղցրացնելու, դրանց համն ու բույրը բարձրացնելու համար:

Սպառողի իրավունքների պաշտպանության որոշ հասարակական կազմակերպություններ այս քաղցրացնողի վտանգների և անապահովության մասին կարծիքների կողմնակից են: Նրանց փաստարկները հիմնված են այն փաստի վրա, որ մարմնում ասպարամը բաժանվում է երկու ամինաթթուների `ֆենիլալանինի, ասպարատ և մետանոլի` փայտի ալկոհոլի, որը մահացու թույն է:

Մեթանոլը մարմնում վերածվում է ֆորմալդեհիդի, որը հզոր քաղցկեղածին է, որը ոչնչացնում է սպիտակուցները, նյարդային համակարգը և հանգեցնում է քաղցկեղի: Ֆորմալդեհիդի թունավորումը կարող է առաջացնել կուրություն և նույնիսկ մահ: Բայց վնասը, որը կարող են անել մեթանոլը և ֆորմալդեհիդը, կախված է այն դոզայից, որը առաքվում է մարմնին:

Փաստն այն է, որ այս քաղցրացուցիչի մեջ մեթանոլի պարունակությունը շատ ցածր է: Մեկ լիտր ասպարտամ խմիչքի մեջ շատ քաղցր համով, այն պարունակում է ոչ ավելի, քան 60 մգ: Թունավորելու համար անհրաժեշտ է 5-10 մլ մեթանոլ, ինչը հարյուրավոր անգամ ավելին է:

Ասպարտամի թույլատրելի ամենօրյա դոզան հաշվարկվում է անվտանգության լայն տեսականիով:Սա նշանակում է, որ եթե քաղցրացնող դեղաքանակ եք ընդունում նույնիսկ մինչև 70 մգ / կգ մարմնի քաշը մեկ օրում, արյան մեջ մեթանոլի պարունակությունը այնքան փոքր կլինի, որ դրա ներկայությունը անհնար կլինի որոշել լաբորատորիայում: Եվ սա ոչ ավելին, ոչ պակաս (70 կգ քաշ ունեցող մարդու համար) - 465 հաբեր կամ E951 պարունակող ցանկացած ըմպելիք 4665 լիտր:

Քաղցրության համար, սա կլինի մոտավորապես 1 կգ շաքար: Կարո՞ղ եք մեկ օրվա ընթացքում այդքան շատ սոդա խմել կամ այդքան հաբ օգտագործել: Պատասխանը ակնհայտ է: Եվ սա դեռ սննդային հավելանյութի անվտանգ դոզան է:

Վնասակար նյութեր հայտնաբերվում են ցանկացած սննդի մեջ, և մեր մարմինը հարմարվում է դրանցից ազատվելու համար: Եթե ​​նա կարողանա ազատվել մետանոլից հյութերից, և նույնիսկ իր իսկ շահերից ելնելով, ապա E951 պարունակող ըմպելիքներով, նա ավելի արագ կզբաղվի:

Այս քաղցրացուցիչը ուտելիս, որն, ի դեպ, կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր կախված են ինսուլինից, կան և՛ օգուտ, և՛ վնաս: Առավելությունն այն է, որ շաքարավազը փոխարինելով ասպարտամով, մարդը ուտում է ավելի առողջ սնունդ: Բացասական կողմն անմիջապես բացահայտվում է. Ասպարտամը ածխաջրեր չի պարունակում, և մարմինը, պատասխանելով քաղցրավենիքին, պատրաստվում է ածխաջրածինների մթերքների վերամշակմանը: Նման սնունդը, որպես կանոն, չի գալիս, հետևաբար, անընդհատ սով կա: Ահա պարադոքս. Մարդը, քաղցրացնող միջոցը կորցնելու համար, ավելի շատ ուտում է, և քաշը կորցնելու փոխարեն ՝ ավելի կաղանում է:

Կարևոր է `օգտագործելով aspartame- ը որպես քաղցրացուցիչ, խստորեն վերահսկեք վերցված սննդի քանակը, որպեսզի չաղքոտվի:

Պետք է նաև նշել, որ E951- ով խմիչքները լավ չեն ծխում: Փոխարենը, նրանք ընդհանրապես չեն բավարարում նրան: Նման խմիչքների մի մասը խմելուց հետո երկար ժամանակ մնում է շաքարային համը բերանի մեջ, որը ցանկանում եք լվանալ հեղուկի հաջորդ մասի հետ: Մարդը դա ընկալում է որպես ծարավ: Գոյություն ունի արատավոր շրջապատ `ծարավը քամելով, կարող եք խմել շատ խմիչքներ և չխմել:

Կարևոր է. Ձեր ծարավը ավելի լավ հանգցնել բնական հյութերով կամ սովորական ջրով: Իսկ ասպարտամով խմիչքները միայն հարմար են հաճեցնելու համար:

Ապրանքները, որոնք պարունակում են այս հավելումը, հակացուցված են հազվագյուտ հիվանդությամբ տառապող մարդկանց համար `ֆենիլկեթոնուրիա, քանի որ ասպարտամը պարունակում է ֆենիլալանին: Հետևաբար արտադրողները պարտավոր են հաղորդել վտանգի մասին:

Եթե ​​ասպարտամի չափից մեծ դոզան ինչ-որ կերպ պատահել է, ապա կարող են առաջանալ թունավորումների, փսխում, գլխացավեր, ալերգիա, համատեղ և որովայնի ցավ, թմրություն, հիշողության կորուստ, գլխապտույտ, անհանգստություն և դեպրեսիա: Երկար չափից մեծ դոզայով կարող են առաջանալ ուռուցքային հիվանդություններ:

E951- ի ազդեցությունը հղի կանանց, երեխաների և առողջություն չունեցող մարդկանց վրա

Ասպարտամի ազդեցությունը հղի կանանց և կրծքով կերակրման ընթացքում լիովին հասկանալի չէ: Համարվում է, որ նույնիսկ այդպիսի աննշան մեթանոլ պարունակությունը կարող է հանգեցնել պտղի անսարքությունների: Ամեն դեպքում, չնայած այն բանին, որ E951- ը համարվում է անվնաս, ավելի լավ է այն խաղալ անվտանգ և չօգտագործել այն հղիության ընթացքում կամ կրծքով կերակրելիս:

Մի օգտագործեք այս քաղցրացնող միջոցը երեխաների, տարեցների, վատ առողջություն ունեցող մարդկանց համար, ինչպես նաև հիվանդության ժամանակ, երբ իմունային համակարգը թուլանում է `մարմնի վրա բեռը նվազեցնելու համար:

Aspartame- ը անվտանգ սինթետիկ քաղցրացուցիչ է, որը համընդհանուր օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ և լիովին անվնաս է առողջ մարդկանց համար: Այնուամենայնիվ, չնայած իր ապացուցված անվտանգությանը, ավելի լավ է, որ աղքատ առողջություն ունեցող մարդիկ, հղի և կրծքով տառապող կանայք, ինչպես նաև երեխաները զերծ մնան այս արտադրանքից:

Դիտեք տեսանյութը, որն ասում է. Ասպարտամը ի՞նչ է:

Տարրերի սպառման առանձնահատկությունները

Aspartame- ի հետ ըմպելիքներն ընդհանրապես չեն ծխում: Սա հատկապես ակնհայտ է ամռանը. Նույնիսկ ցուրտ սոդայից հետո դեռ ծարավ զգաք: Նյութի մնացորդները վատ հեռացվում են բերանի լորձաթաղանթներից թուքի միջոցով: Հետևաբար, Aspartame- ի հետ արտադրանքները սպառելուց հետո տհաճ համը մնում է բերանում, որոշակի դառնություն:Շատ երկրներ (մասնավորապես ԱՄՆ) պետական ​​մակարդակով վերահսկում են արտադրանքի մեջ այդպիսի քաղցրացուցիչների օգտագործումը:

Ըստ անկախ միջազգային ուսումնասիրությունների, մարմնում մի տարրի երկարատև ընդունումը բացասաբար է անդրադառնում դրա կատարողականի վրա: Կենդանիների փորձերն ու կամավորները հաստատում են դա: Նյութի մշտական ​​ներկայությունը հանգեցնում է գլխի շրջանում ցավի հարձակումների, ալերգիկ դրսևորումների, դեպրեսիվ խանգարումների, անքնության: Ծանր դեպքերում հնարավոր է նույնիսկ ուղեղի քաղցկեղ:

Aspartame- ը չպետք է հաճախ սպառվի: Սա վերաբերում է նաև այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Ի վերջո, նման դիետաները ապագայում կարող են հրահրել հակառակ ազդեցությունը և նույնիսկ ավելի մեծ քաշի ավելացում: Element- ի ազդեցությունը բնութագրվում է «հակադարձման սինդրոմով» - հավելանյութի դուրսբերումից հետո բոլոր փոփոխությունները վերադառնում են իրենց նախորդ ընթացքին, միայն ավելի մեծ ինտենսիվությամբ:

Բժշկական քննադատություն

Ըստ որոշ տեղեկությունների, մի տարր չպետք է տրվի դիաբետիկներին: Բանն այն է, որ նրա ազդեցության տակ նրանք արագացնում են ռետինոպաթիայի տեսքը և առաջընթացը: Բացի այդ, E951- ի մշտական ​​ներկայությունը հրահրում է հիվանդների արյան մակարդակի անկառավարելի թռիչքներ: Սաբխարինից ասպարտամին դիաբետիկների փորձարարական խմբի տեղափոխումը հանգեցրեց ծանր կոմայի զարգացմանը:

Եթերային ամինաթթուները օգտակար չեն ուղեղի համար: Ապացուցված է, որ դրանք խախտում են օրգանի քիմիան, ոչնչացնում քիմիական միացությունները, խաթարում բջջային տարրերի նյութափոխանակությունը: Հայտարարություն կա, որ նյութը, ոչնչացնելով նյարդային տարրերը, ծերության շրջանում հրահրում է Ալցհայմերի հիվանդությունը:

Կարգավորող շրջանակ

Ասֆարտ բիֆիզը դասակարգվում է որպես չեզոք հավելումներ: Ընդունելի դոզաներում տարրը բացասաբար չի անդրադառնում կենդանի արարածի մարմնի վրա: Հետևաբար, օրենսդրության և գլխավոր բժշկի հրամանագրի համաձայն, տարրը թույլատրվում է ավելացնել պատրաստի արտադրանքը:

Aspartame- ը E951 սննդային հավելանյութ է, շաքարի փոխարինողը ՝ սննդի համար քաղցրացնող միջոց:

Որպես քիմիական տարր ՝ ասպարտամը ամինաթթուներ պարունակող դիեպեպտիդ մեթիլ էթեր է ՝ ֆենիլալանին և ասպարաթթու:

Ofաշակի առումով, E951 հավելումը շատ անգամ գերազանցում է շաքարավազին, նրա քաղցր համը ավելի երկար է տևում, բայց ավելի դանդաղ է երևում, քան շաքարը:

Հավելանյութ E951- ը ոչնչացվում է 30 ° C ջերմաստիճանում, ուստի ասպարտամի օգտագործումը հնարավոր է միայն այն արտադրանքի արտադրության մեջ, որոնք կարիք չունեն ենթարկվել ջերմային մշակման:

Aspartame- ը հոտ չունի, լուծվում է ջրի մեջ:

Ասպարտամի օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջ

Ասպարտամի E951- ի հիմնական նպատակը փափուկ, փափուկ և գազավորված ըմպելիքների, շաքարի փոխարինիչների արտադրությունն է:

Դիետիկ խմիչքները արտադրվում են ասպարտամով ՝ ցածր կալորիականությամբ և դիաբետիկների համար նախատեսված արտադրանքով: Դուք կարող եք հանդիպել E951 հավելանյութին ՝ որպես հրուշակեղենի, մաստակի և շաքարախտի մաս:

Ռուսաստանում ասպարտամը, որպես շաքարի փոխարինող, կարող է վաճառվել հետևյալ ապրանքանիշերի ներքո `Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon:

Ասպարտամի վնաս

Ասպարտամի վնասը կայանում է նրանում, որ մարդու մարմնում մտնելուց հետո այն քայքայվում է, որի արդյունքում ազատվում են ոչ միայն ամինաթթուները, այլև մեթանոլը, և սա արդեն վնասակար թունավոր նյութ է: Բնականաբար, մեծ նշանակություն ունի ասպարտամի դեղաքանակը: Ռուսաստանում նորմը 50 մգ է մեկ կիլոգրամի համար մարդու քաշի մեկ օրվա ընթացքում: Եվրոպայում այս նորմը պակաս է `40 մգ մեկ կիլոգրամ մարդու քաշի համար մեկ օրում:

Ասպարտամ E951- ի օգտագործման առանձնահատկությունը, որը թույլ է տալիս այն հանգեցնել գերբարձր դոզայի, այն է, որ այս հավելանյութը պարունակող ըմպելիքներում ՝ տհաճ համը, ինչը ձեզ ստիպում է կրկին ու կրկին խմել քաղցր ջրով: Նշվում է, որ ասպարտամով քաղցրացված ջուրը չի ծխում, ինչը նաև սպառողներին ստիպում է խմել E951 պարունակությամբ մեծ քանակությամբ խմիչքներ:

Ապացուցված է, որ ցածր կալորիականությամբ խմիչքների և արտադրանքի օգտագործումը, որոնք շաքարավազի փոխարեն պարունակում են իր փոխարինող aspartame- ը, դեռևս կարող է հանգեցնել քաշի բարձրացման:

Ասպարտամը կարող է վնասակար լինել նրանց համար, ովքեր տառապում են ֆենիլկեթոնուրիայից `ամինաթթուների թույլ նյութափոխանակության հետ կապված հիվանդություն, մասնավորապես` ֆենիլալանին, որը, ինչպես արդեն ասվել է, ասպարտամի քիմիական բանաձևի մի մասն է:

Երբ չարաշահվում է, ասպարտամը կարող է առաջացնել կողմնակի բարդություններ. Գլխացավեր, ներառյալ: գլխացավ, թոքաբորբ, դեպրեսիա, անքնություն, ալերգիա, ցավեր, հոդերի ցավ, ոտքերի թմրություն, հիշողության կորուստ, գլխապտույտ, ցնցում, անհիմն անհանգստություն: Ընդհանուր առմամբ, կա մոտ 90 ախտանիշ, որը E951 հավելումը կարող է առաջացնել, և դրանց մեծ մասը նյարդաբանական է:

Խմիչքների և ասպարտամ պարունակող ապրանքների երկարատև օգտագործումը կարող է առաջացնել բազմակի սկլերոզի ախտանիշ: Ասպարտամի նման կողմնակի բարդությունները շրջելի են, բայց գլխավորն այն է, որ ժամանակին պարզել հիվանդության վիճակի պատճառը և դադարեցնել օգտագործումը դիետիկ հավելանյութով: Կան դեպքեր, երբ E951 հավելվածի քանակը սահմանափակելուց հետո բազմակի սկլերոզով հիվանդները վերադարձել են տեսողությունը, լսողությունը և թարախակալումը:

Համարվում է նաև, որ ասպարտամի չափից մեծ դոզան կարող է առաջացնել համակարգային լուպուսի erythematosus- ի զարգացում:

Հղի կանայք չպետք է չարաշահեն aspartame- ը, քանի որ արդեն իսկ ապացուցված է, որ հավելումը բերում է պտղի անսարքությունների:

Չնայած այս լուրջ կողմնակի բարդություններին, ասպարտամը, նորմալ սահմաններում, հաստատվում է Ռուսաստանում որպես դիետիկ հավելանյութ օգտագործելու համար:

Այն մարդիկ, ովքեր զգում են վերը նկարագրված ախտանիշները և կարող են ասել, որ դա տեղի է ունենում շաքարային ըմպելիքների ֆոնի վրա և ասպարտամով քաղցրացված արտադրանքների հետ, խորհուրդ է տրվում տեղեկացնել իրենց բժշկին և բացառել այդպիսի արտադրանքները իրենց ընտրացանկից ՝ ստուգելու ախտորոշումը: