Հաց գլիկեմիկ ինդեքս

Արտադրանքի գլիկեմիկ ինդեքսից (GI) կախված է նրանից, թե որքան արագ է արյան մեջ շաքարի մակարդակը բարձրանում ուտելուց հետո: GI- ն ցածր է (0-39), միջին (40-69) և բարձր (70-ից բարձր): Շաքարային դիաբետով խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցածր և միջին GI պարունակությամբ ուտեստներ, քանի որ դրանք չեն հրահրում գլյուկոզի հանկարծակի աճ:

Դիաբետիկները պետք է իմանան: Շաքարը նորմալ է յուրաքանչյուրի համար, բավական է ուտելուց առաջ ամեն օր երկու պարկուճ վերցնել ... Մանրամասները >>

Հացի գլիկեմիկ ինդեքսը կախված է ալյուրի տեսակից, պատրաստման եղանակից և բաղադրության մեջ լրացուցիչ բաղադրիչների առկայությունից: Այնուամենայնիվ, ինչպիսին էլ որ լինի այս ցուցանիշը, հարկ է հասկանալ, որ հացը շաքարախտի համար անհրաժեշտ նյութերին չի պատկանում, այն սպառելիս պետք է պահպանել այդ միջոցը:

Ի՞նչ է հացի միավորը:

Գլիկեմիկ ինդեքսի հետ մեկտեղ «հացի միավոր» (XE) ցուցիչը հաճախ օգտագործվում է բաժիններում կազմելու և ածխաջրածին բեռները հաշվարկելու համար: Պայմանականորեն, 1 XE- ի ներքո նախատեսված է 10 գ մաքուր ածխաջրեր (կամ 13 գ ածխաջրեր `կեղտաջրերով): Սպիտակ ալյուրից 20 գ քաշով կամ 25 գ քաշով տարեկանի հացից մի կտոր հաց հավասար է 1 XE:

Գոյություն ունեն սեղաններ ՝ տարբեր ապրանքների որոշակի զանգվածում XE- ի քանակի վերաբերյալ: Իմանալով այս ցուցանիշը, դիաբետիկը կարող է ճիշտ նախօրոք պատրաստել մոտավոր դիետա մի քանի օր և, շնորհիվ դիետայի, վերահսկողության տակ պահեք արյան շաքարը: Հետաքրքիր է, որ որոշ բանջարեղեններ իրենց կազմի մեջ այնքան քիչ ածխաջրեր ունեն, որ դրանց XE- ն ​​հաշվի է առնվում միայն այն դեպքում, եթե ուտվածների զանգվածը գերազանցում է 200 գ-ն: Դրանք ներառում են գազար, նեխուր, ճակնդեղ և սոխ:

Սպիտակ ալյուրի արտադրանք

Այս ապրանքը պարունակում է շատ պարզ ածխաջրեր, որոնք շատ արագ են մարսվում: Սրա պատճառով լիարժեքության զգացումը երկար չի տևում: Շուտով մարդը կրկին ցանկանում է ուտել: Հաշվի առնելով, որ շաքարախտը պահանջում է սննդակարգի որոշակի սահմանափակումներ, ավելի լավ է նախապատվություն տալ մանրաթել պարունակող և դանդաղ մարսվող ածխաջրերով հարուստ մթերքներին:

Տարեկանի հաց

GI տարեկանի հացը միջին հաշվով `50-58: Ապրանքը միջինում ունի ածխաջրածին բեռ, ուստի դրա օգտագործումը արգելված չէ, բայց հարկավոր է դա անել չափված եղանակով: Սննդառության բարձր արժեքով դրա կալորիականությունը միջին է `175 կկալ / 100 գ: Չափավոր օգտագործմամբ այն չի հրահրում քաշի ավելացում և երկար հագեցվածություն է հաղորդում: Բացի այդ, տարեկանի հացը լավ է դիաբետիկների համար:

• արտադրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել, որը կարգավորում է աղիների շարժիչ գործունեությունը և հիմնում աթոռակներ,
• դրա քիմիական բաղադրիչները `ամինաթթուներ, սպիտակուցներ և վիտամիններ են, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի լիարժեք գործունեության համար,
• Երկաթի և մագնեզիումի բարձր պարունակության պատճառով այս արտադրանքը մեծացնում է արյան մեջ հեմոգլոբինը և հանգստացնում է նյարդային համակարգը:

Ինչքան մուգ գույնը հացն է, այնքան ավելի շատ է տարեկանի ալյուրը դրա մեջ, ինչը նշանակում է, որ դրա GI- ն ավելի ցածր է, բայց դրա թթվայնությունն ավելի բարձր է: Դուք չեք կարող այն համատեղել մսի հետ, քանի որ նման համադրությունը բարդացնում է մարսողության գործընթացը: Լավագույնն է հաց ուտել թեթև բանջարեղենի աղցաններով և ապուրներով:

Տարեկանի ալյուրի արտադրանքի տեսակներից մեկը Բորոդինո հացն է: Դրա GI- ն 45 է, այն հարուստ է B վիտամիններով, մակրո- և միկրոէլեմենտներով: Դիետիկ մանրաթելերի բարձր պարունակության պատճառով ուտելը օգնում է իջեցնել արյան խոլեստերինը: Հետևաբար, հացաբուլկեղենի ամբողջ տեսականիից բժիշկները հաճախ խորհուրդ են տալիս այս արտադրանքը ներառել շաքարախտով հիվանդի մենյուի մեջ: 25 գ քաշով Բորոդինոյի հացի մի կտոր համապատասխանում է 1 XE- ին:

Branորենի հաց

Branորենի հացամթերքի գլիկեմիկ ինդեքսը 45 է: Սա բավականին ցածր ցուցանիշ է, հետևաբար այս ապրանքը հաճախ կարելի է գտնել դիաբետի սեղանի վրա: Իր պատրաստման համար օգտագործեք տարեկանի ալյուր, ինչպես նաև ամբողջական ձավարեղեն և թեփ: Կազմում կոպիտ դիետիկ մանրաթելերի առկայության պատճառով նման հացը երկար ժամանակ մարսվում է և շաքարախտի հիվանդի արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակի կտրուկ տատանումներ չի առաջացնում:

Branորենի հացի օգտակար հատկությունները.

• հագեցնում է մարմինը B վիտամիններով,
• աղիքի նորմալ գործառույթ
• բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը `իր կազմի հակաօքսիդիչների պատճառով,
• երկար ժամանակ տալիս է լիարժեքության զգացում ՝ առանց ծանրության և փչելու զգացում,
• իջեցնում է արյան խոլեստերինը:

Պատրաստվում է նաև ցորենի ալյուրից ճարպով հաց: Դիաբետիկների համար նման արտադրանքը հնարավոր է օգտագործել, պայմանով, որ ալյուրի արտադրության մեջ օգտագործվում է ոչ թե ամենաբարձր, այլ 1 կամ 2 աստիճան: Anyանկացած այլ տեսակի հացամթերքի նման, թեփի հացը պետք է ուտել ողջամիտ սահմաններում ՝ չանցնելով բժշկի առաջարկած ամենօրյա քանակից:

Հացահատիկային հաց

Ամբողջ հացահատիկային հացի GI առանց ալյուր ավելացնելը կազմում է 40-45 միավոր: Այն պարունակում է ճիրան և հացահատիկային եղևնի, որոնք հագեցնում են մարմինը մանրաթելով, վիտամիններով և հանքանյութերով: Կան նաև հացահատիկի հացի տատանումներ, որոնցում առկա է պրեմիում ալյուր - շաքարախտի համար դրանք չպետք է սպառվեն:

Ամբողջ հացահատիկից հաց թխելու ջերմաստիճանը հազվադեպ է գերազանցում 99 ° C- ը, ուստի հացահատիկի բնական միկրոֆլորայի մի մասը մնում է պատրաստի արտադրանքի մեջ: Մի կողմից ՝ այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս խնայել առավելագույն քանակությամբ արժեքավոր նյութեր, բայց «թույլ ստամոքս» ունեցող դիաբետիկների համար դա կարող է հանգեցնել մարսողական խանգարումների: Ստամոքս-աղիքային համակարգի օրգանների քրոնիկ հիվանդություններով տառապող մարդիկ պետք է նախընտրեն դասական հացամթերքներ, որոնք անցնում են բավարար ջերմային բուժում:

Դիաբետիկ հաց

GI հացը կախված է այն ալյուրից, որից նրանք պատրաստում են: Սա ամենաբարձրն է ցորենի հացի համար: Այն կարող է հասնել 75 միավորի, ուստի այս տեսակի արտադրանքը ավելի լավ է չօգտագործել շաքարախտի համար: Բայց ամբողջական հացահատիկի և տարեկանի հացի համար GI- ն շատ ցածր է `ընդամենը 45 միավոր: Հաշվի առնելով նրանց թեթև քաշը, այս արտադրանքի մոտավորապես 2 բաժանի կտոր պարունակում է 1 XE:

Դիաբետիկների համար հացաթխման պատրաստուկները պատրաստված են ամբողջ ալյուրից, ուստի դրանք հարուստ են մանրաթելերով, վիտամիններով, ամինաթթուներով և կենսաբանորեն օգտակար այլ միացություններով: Դրանք ունեն շատ սպիտակուցներ և համեմատաբար քիչ ածխաջրեր, ուստի դիետայում դրանց օգտագործումը նպաստում է արյան շաքարի սահուն բարձրացմանը: Խմորիչ ձավարեղենը հաճախ բացակայում են հացաթխման մեջ, ուստի դրանք կարող են լավ տարբերակ լինել գազի ավելացում ունեցող մարդկանց համար:

Գլիկեմիկ ինդեքսի հաշվարկ

Ամբողջ հացահատիկի հաց

Դիետան մշակելիս հաշվի է առնվում ոչ միայն արտադրանքի սննդային արժեքը, այլև գլիկեմիկ ինդեքսը (GI): Սա որոշակի արտադրանքի ազդեցությունն է արյան շաքարի վրա: GI- ն հիմնված է գլյուկոզայի վրա, որը նշանակվում է 100-ի ցուցիչ: Գլիկեմիկ ինդեքսի վրա մնացած բոլոր ապրանքները հաշվարկվում են այս ցուցանիշի համեմատ: Դուք պետք է նայեք, թե որքան է շաքարի մակարդակը բարձրանում արտադրանքի 100 գրամ սպառելուց հետո և համեմատել այն գլյուկոզի մակարդակի հետ: Եթե ​​այս ցուցանիշը գլյուկոզայի 50% է, ապա արտադրանքը նշանակվում է 50-ի ինդեքս: Օրինակ ՝ տարեկանի հացի գլիկեմիկ ինդեքսը 50 է, բայց հացաթխման GI- ն արդեն կլինի 136:

Արագ և դանդաղ ածխաջրեր

Ածխաջրերը բաժանվում են «արագ» և «դանդաղ»: Առաջինը հայտնաբերվում է 60-ից բարձր GI- ով բարձր սննդի մեջ: Նրանք շատ արագ վերածվում են էներգիայի մեջ մարմնի, և եթե այն ժամանակ սպառելու ժամանակ չունի, դրա մի մասը պահվում է պահուստում, ամենից հաճախ `ենթամաշկային ճարպի տեսքով: Ածխաջրերի երկրորդ տեսակը պատկանում է ցածր GI- ով մինչև 40-ի ցածր արտադրանքներին: Դրանք ավելի դանդաղ են վերածվում մարմնում էներգիայի ՝ հավասարաչափ բաշխելով այն:

Երբ արագ ածխաջրերը մտնում են մարմն, շաքարի մակարդակը կտրուկ բարձրանում է: Բայց դանդաղ ածխաջրերը սահուն մատակարարում են մարմինը էներգիայով, ուստի շաքարի մակարդակը պահպանվում է որոշակի մակարդակի վրա:

Դանդաղ ածխաջրերը մարմնի կողմից անհրաժեշտ են առօրյա կյանքում, երբ այն շատ էներգիա չի պահանջում: Բարձր GI- ով բարձր ապրանքներ ունեցող մարդիկ անհրաժեշտ են ուժեղ սթրեսի ժամանակաշրջանում, օրինակ ՝ սպորտով զբաղվելիս, ֆիզիկական աշխատանքով:

Տարբեր հացամթերքների գլիկեմիկ ինդեքս

Հացաթխման արտադրանք

Հինավուրց ժամանակներից ի վեր հացը մարդու սննդակարգի բաղկացուցիչ մասն էր: Տարբեր ժամանակահատվածներում քննարկվում էին դրա արժեքավոր հատկությունները, երբեմն դրանք վիճարկվում էին, իսկ այլ ժամանակներում դրանք ապացուցում էին բարձր արժեք: Չնայած ամեն ինչի ՝ մարդու համար դժվար է հրաժարվել այդպիսի համեղ և ծանոթ արտադրանքից: Շատերը, նույնիսկ հոգալով իրենց գործչի մասին, միշտ չէ, որ պատրաստակամորեն հրաժարվում են հացամթերք ուտելուց: Որոշ մարդիկ տնական հաց մեքենաներ են պատրաստում ՝ հացամթերքը թխելու համար իրենց սեփական օգտակար բաղադրատոմսերի համաձայն ՝ առանց տարբեր լրացուցիչ հավելումների: Սակայն մասնագետները նախազգուշացնում են հացամթերքի նկատմամբ զգուշավոր վերաբերմունքի մասին:

Ալյուրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի հատուկ GI և կալորիական պարունակություն:

• Բորոդինսկու հաց - 45,
• ամբողջ հացահատիկ - 40,
• թեփի պարունակությամբ `50:

Այս տեսակի հացը կարող են խմել շաքարախտով տառապող և ավելաքաշ: Բայց սպիտակ հացը, տապակած կարկանդակները ավելի լավ է օգտագործել սահմանափակ քանակությամբ կամ ընդհանրապես զերծ մնալ դրանցից, քանի որ նրանք ունեն 90-100 GI: Հաց գնելիս անհրաժեշտ է ընտրել նվազագույն հավելանյութերով մեկը:

Դիետան տարբեր պատճառներով մարդկանց համար դիետան կազմելիս պետք է հաշվի առնել բազմաթիվ ասպեկտներ: Սա լավագույնս անում են սննդաբանները, բայց կան իրավիճակներ, երբ ինքներդ ձեզ պետք է որոշում կայացնեք ապրանքի վերաբերյալ: Այդ դեպքում ձեզ անհրաժեշտ է գիտելիքներ գլիկեմիկ ինդեքսի վերաբերյալ: