Մրգերի գլիկեմիկ ինդեքս. Սեղան, առաջարկություններ դիաբետիկների համար

Մրգերի գլիկեմիկ ինդեքս. Սեղան, դիաբետիկների համար առաջարկություններ - Սննդառություն և դիետա

Այն մարդկանց համար, ովքեր մշտապես վերահսկում են իրենց արյան գլյուկոզի մակարդակը, կարևոր է իմանալ, թե ինչ գլիկեմիկ ինդեքս (GI) են իրենց սպառում սննդամթերքները: Հատկապես այն ժամանակ, երբ սկսվեց թարմ ամառային մրգերի ժամանակը (չնայած այս թեման արդիական է ոչ միայն տարվա այս պահին, քանի որ այժմ պտուղները կարելի է գնել գրեթե ցանկացած մասնագիտացված խանութում): Ո՞րն է գլիկեմիկ ինդեքսը: Եվ ինչու է դա անհրաժեշտ: Ինչպիսի՞ն է ամառային մրգերը: Այս հոդվածի մասին:

GI գործառույթները

Գլիկեմիկ ինդեքսը թվային ցուցանիշ է արյան գլյուկոզի վրա սննդի ազդեցության վրա (դրանք ուտելուց հետո): Մաքուր գլյուկոզի դեպքում այն ​​հավասար է 100-ի, և ցանկացած պարենային ապրանքատեսակում այն ​​կհամապատասխանի մարդու մարմնի արձագանքին այս ապրանքի օգտագործման նկատմամբ: Այսինքն, արտադրանքի GI- ն համեմատվում է գլյուկոզայի ինդեքսի հետ `կախված կլանման արագությունից: Ի՞նչ է սա նշանակում: Եվ ահա թե ինչ է.

• ցածր ցուցանիշով `գլյուկոզի մակարդակը դանդաղ կփոխվի (կաճի),
• բարձր ցուցանիշով `արտադրանքը ուտելուց հետո արյան շաքարը ավելի արագ է բարձրանում:

Theանկը ամենաքաղցր մրգերից

Առաջին անգամ այդ ցուցանիշի ցուցանիշը ներդրվել է կանադացի գիտնական enենկինսի կողմից 1981 թվականին: Նա այս կերպ փորձեց հաստատել հատուկ դիետա շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար: Մինչ այս անգամ նրանց դիետան ձևավորվեց ածխաջրերի ընդունման հաշվարկների հիման վրա (այսինքն ՝ բոլոր ապրանքները, որոնք պարունակում են շաքար, նույն ազդեցությունն ունեն գլյուկոզի մակարդակի վրա):

GI- ն կամ գլիկեմիկ ինդեքսը հաշվարկվել են հետևյալ կերպ. Արտադրանքը երեք ժամ ուտելուց հետո արյան ստուգումը կատարվում էր յուրաքանչյուր տասնհինգ րոպեի ընթացքում, որի միջոցով ստուգվում էր գլյուկոզի մակարդակը: Դրանից հետո, ըստ կազմված ժամանակացույցի, գլյուկոզայի մաքուր տեսքով ընդունման արդյունքները համեմատվել են նույն չափումների հետ: Արյան գլյուկոզի մակարդակը ուղղակիորեն կապված է մարդու մարմնում ինսուլինի արտազատման հետ: Հետևաբար, բոլոր շաքարախտի համար շատ կարևոր է իմանալ այն մթերքների գլիկեմիկ ինդեքսը, որոնք նրանք սպառում են:

Ապրանքի գլիկեմիկ ինդեքսը կախված է մի քանի գործոններից.

1. Ապրանքի մեջ առկա ածխաջրերի տեսակ:
2. Մանրաթելերի քանակը:
3. Heatերմամշակման եղանակը:
4. Fatարպի և սպիտակուցի տոկոսը:

Դիաբետիկների համար, ովքեր անընդհատ վերահսկում են իրենց շաքարի մակարդակը, գերադասելի են ցածր ինդեքսով սնունդը: Որքան դանդաղ է ձուլման գործընթացը, այնքան ավելի հարմար է վերահսկել գլյուկոզի կոնցենտրացիան:

Գլիկեմիկ ինդեքսի բաժանումը կա մի քանի խմբերի.

• ցածր - 10-ից 40,
• միջին - 40-ից 70,
• բարձր - 70-ից 100:

Բազմաթիվ ժամանակակից ապրանքների փաթեթավորում պարունակում է տեղեկատվություն այս ցուցանիշների վերաբերյալ: Բայց եթե այդպիսի տեղեկատվությունը մատչելի չէ, ապա այն կարելի է գտնել այս նպատակով հատուկ մշակված աղյուսակներում:

Մրգեր և դրանց գլիկեմիկ ինդեքս

Ինչպես արդեն նշվեց, գլիկեմիկ ինդեքսը կախված է մի շարք գործոններից: Սա վերաբերում է նաև մրգերին: Օրինակ ՝ թարմ ծիրանը կունենա ցուցանիշ 20, իսկ պահածոյացվածը ՝ 91, իսկ չորացրած ՝ 30: Փաստն այն է, որ ցանկացած եղանակով վերամշակված թարմ մրգերը կարող են կամ դանդաղեցնել կլանման գործընթացը կամ արագացնել այն: Բացի այդ, այս կազմի արտադրանքը իր կազմով պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել, ինչը հանգեցնում է կատարողականի անկմանը: Բայց դիաբետիկների համար մրգերը դեռևս թույլատրվում են միայն չափավոր պայմաններում: