Էրիտրիտոլի քաղցրացուցիչ. Վնաս և օգուտ

Շատերը հաճախ ստիպված են մտածել այն մասին, թե ինչպես կարելի է շաքարավազը փոխարինել իրենց սննդակարգում:

Իրոք, այսօր շուկայում առկա են բոլորովին այլ տարբեր բնութագրերով քաղցրացուցիչներ:

Erythritol- ը նորարար շաքարի փոխարինող է, որը գիտնականների կողմից մշակվել է անցյալ դարի վերջին: Այս նյութը շատ կարևոր առավելություններ ունի, բայց հատկապես գնահատվում է դրա բնականության համար:

Erythritol- ը սպիտակ բյուրեղային փոշու տեսք ունի և հանդիսանում է պոլիհիդրիկ շաքարային ալկոհոլ: Այսինքն, erythritol- ը հիբրիդային մոլեկուլ է, որը պարունակում է շաքարի մնացորդ, ինչպես նաև ալկոհոլ, բայց ոչ էթիլ.

Erythritol- ը չունի էթանոլի հատկություններ: Ավելին, այն ունի հնարավորություն, ինչպես պարզ շաքարավազը, խթանել լեզվի ծայրում գտնվող ընկալիչները: Նրանք պատասխանատու են քաղցր համի համար:

Բնական քաղցրացնող erythritol- ը ստացվում է օսլա բույսերից, ինչպիսիք են տապիոկան և եգիպտացորենը: Հատուկ բնական խմորիչով ֆերմենտացումը օգտագործվում է դրա արտադրության համար: Դրանք ստանում են թարմ փոշուց այն բույսերից, որոնք մտնում են մեղուների մեղր:

Erythritol- ը հաճախ կոչվում է «սեխի քաղցրացուցիչ»: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս նյութը որոշ մրգերի (խաղող, սեխ, տանձ), ինչպես նաև սնկերի մի մասն է: Իր մաքուր տեսքով, erythritol- ը կարելի է գտնել նաև գինու և սոյայի սոուսով: Համտեսել, որ այս քաղցրացուցիչը նման է սովորական շաքարավազի, բայց միևնույն ժամանակ պակաս քաղցր է:

Այդ պատճառով գիտնականները erythritol- ը անվանում են զանգվածային քաղցրացուցիչ:

Պետք է նաև նշել, որ դեղը ունի բավականաչափ մեծ ջերմային կայունություն: Այս գույքը հնարավորություն է տալիս օգտագործել erythritol հրուշակեղենի, դիետիկ արտադրանքների, կոսմետիկայի և դեղամիջոցների արտադրության համար:

Քաղցրացուցիչը արտադրվում է E968 կոդով:

Էրիտրիտոլի շաքարի փոխարինողը. Օգուտները և վնասները

Էրիթրիտի օգտակար հատկությունները.

• չի փչացնում ատամները. Շաքարը, ինչպես գիտեք, հրահրում է բակտերիաների բազմացումը, որոնք նպաստում են ատամի էմալի ոչնչացմանը և առաջացնում են ատամների քայքայումը: Բայց erythritis- ը, ընդհակառակը, օգնում է պահպանել նորմալ pH մակարդակը բերանի խոռոչում և ունի արտահայտված հակակարկտային հատկություններ: Այդ իսկ պատճառով դա մաս է կազմում. Մի շարք մաստակներ, բերանի հիգիենայի համար նախատեսված տարբեր ապրանքներ, ատամի մածուկների մեծ մասը,
• չի խանգարում աղիքները և դրա միկրոֆլորան. Հայտնի է, որ որոշ քաղցրացուցիչներ բացասաբար են ազդում աղիքների աշխատանքի վրա և առաջացնում են լուծ, փչացում և անցանկալի գազերի առաջացում: Էրիտրիտը գրեթե ամբողջ մասն է (90%) փոքր աղիքի միջոցով ներծծվում է արյան մեջ և թողնում է մեզի որոշակի ժամանակահատվածում: Այսպիսով, այս քաղցրացնողի միայն 10% -ը մտնում է աղիների այն մասը, որտեղ գտնվում են մանրէները: Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ էրիթրիտոլի այս փոքր քանակությունը նույնպես նրանց կողմից չի ֆերմենտացվում, այլ մարմնից արտազատվում է, ինչպես նյութի մնացած 90% -ը, բնական ձևով:
• զրո կալորիա. Էրիթրիտոլի մոլեկուլը շատ փոքր է, որի պատճառով այն չի նյութափոխանակվում, արագորեն ներծծվում է արյան մեջ, այնուհետև արտազատվում է մեզի մեջ: Բացի այդ, այս նյութը ենթակա չէ խմորում: Սա նշանակում է, որ դրա քայքայման արտադրանքները, որոնք կարող են պարունակել կալորիաներ, չեն մտնում մարմնին: Այսպիսով, erythritol- ը էներգիայի զրոյական արժեք ունի,
• ցածր գլիկեմիկ և ինսուլինի ինդեքս. Գիտականորեն ապացուցված է, որ erythritol- ը բացարձակապես ոչ մի ազդեցություն չունի ոչ ինսուլինի արտադրության, ոչ էլ արյան գլյուկոզի մակարդակի վրա: Եվ այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ մարմնում erythritol- ը չի նյութափոխանակվում:

Էրիթրիտոլի վնասակար հատկությունները

Ինչպես ցույց են տվել գիտական ​​ուսումնասիրությունները, այս նյութը չունի որևէ թունավոր ազդեցություն, հետևաբար այն լիովին անվտանգ է մարմնի համար: Այնուամենայնիվ, չափից ավելի սպառում. 1 անգամ ավելի քան 30 գ - կարող է հրահրել թուլացնող ազդեցություն:

Էրիտրիտոլի չափազանց մեծ դոզան, ինչպես շաքարային այլ ալկոհոլները, կարող է առաջացնել.

Erythritol- ը `sucralose- ի, stevia- ի և այլ քաղցրացնող միջոցների հետ միասին, կազմում է շաքարավազի բազմապաշտպանիչ փոխարինողներ: Այսօր դրանցից ամենատարածվածը FitParad է:

Օգտագործեք շաքարախտի համար

Դիաբետը վախենում է այս միջոցից, ինչպես կրակը:

Պարզապես պետք է դիմել ...

Erythritol- ը իդեալական է դիաբետիկ սննդի համար: Այն չի բարձրացնում արյան շաքարը, ունի զրոյական կալորիականություն, բայց միևնույն ժամանակ չի կորցնում իր համը և հիանալի փոխարինում է շաքարը:

Բացի այդ, erythritol- ը լայնորեն օգտագործվում է մի շարք թխվածքաբլիթներ և քաղցրավենիք պատրաստելու համար, որոնք նույնիսկ դիաբետիկ կարող են ուտել:

Բացի այդ, erythritol- ը հակացուցված չէ կրծքով կերակրման և հղիության ընթացքում, քանի որ այն արտադրվում է բնական հիմունքներով:

Erythritol- ը, ի տարբերություն շաքարի, կախվածություն չունի կամ կախվածություն չունի:

Քաշի կորստի դիմում

Հսկայական թվով մարդիկ երազում են նիհարել, բայց այս նպատակին հասնելու համար անհրաժեշտ է գրեթե ամբողջությամբ բացառել շաքար պարունակող մթերքները ամենօրյա սննդակարգից:

Erythritol քաղցրացուցիչը իդեալական լուծում է ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար:

Ինչպես նշվեց վերևում, այն զրոյական կալորիականություն ունի, ուստի այն կարելի է ավելացնել տարբեր խմիչքների, խմորեղենի և այլ ուտեստների: Բացի այդ, այն քիմիական նյութ չէ և, համապատասխանաբար, չի վնասում մարդու առողջությանը:

Արտադրանքի բարձր քիմիական դիմադրությունը այն դարձնում է դիմացկուն վարակների, սնկերի և պաթոգենների նկատմամբ:

Կարելի է առանձնացնել հետևյալ erythritol անալոգները.

• ստեվիա - հատված Հարավային Ամերիկայի ծառից,
• սորբիտոլ - արդյունահանվում է քարե մրգից և սորբիտոլից (E420),
• ֆրուկտոզա - շաքարի առավել բարձրորակ փոխարինող, որը պատրաստված է տարբեր հատապտուղներից,
• իզոմալիտ - սինթեզվում է սաքսոզայից և ունի պրեբիոտիկ հատկություն (E953)
• քսիլիտոլ - մաստակների և խմիչքների մի մասը (E967),
• թումաթաթին և մոնելեն - դրանց հիմքը բնական սպիտակուցներն են:

Դեղագործական ընկերությունները օգտագործում են erythritol- ը հաբեր պատրաստելու համար, քանի որ այն հիանալի դիմակ է տալիս դեղերի հատուկ դառը և տհաճ համին:

Էրիտրիտոլի քաղցրացնող ակնարկներ

Իր յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ այս քաղցրացուցիչը վաստակել է մեծ սպառողների վստահություն:

Մարդիկ, ովքեր օգտագործում են erythritol- ը, նշում են կողմնակի բարդությունների, դրա անվտանգության, ցածր կալորիականության պարունակության և մաքուր համի բացակայությունը, ինչը տհաճ երանգ չունի:

Բայց որոշ օգտվողներ ապրանքի բավականին բարձր գինը վերագրեցին թերություններին: Ըստ նրանց, ոչ բոլորն են կարող գնել նման դեղամիջոց:

Թերապևտները մատնանշում են erythritol- ի ընդունման և դրա անվտանգության նպատակահարմարությունը, բայց խստորեն խորհուրդ է տրվում բժշկի հետ քննարկել թույլատրելի ամենօրյա դրույքաչափը: Նրանք առաջարկում են այս արտադրանքը սննդակարգ ներմուծել շաքարախտով և ճարպակալմամբ տառապող մարդկանց, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր նախընտրում են վարել առողջ ապրելակերպ:

Ըստ ակնարկների ՝ սպառումից հետո էրիթրիտը բերանի խոռոչում թողնում է «սառնության» զգացում:

Առնչվող տեսանյութեր

Էրիտրիտոլի վրա հիմնված շաքարի փոխարինիչների մասին տեսանյութում.

Erythritol- ը շաքարի արդյունավետ ծավալային փոխարինող է, որն ունի շատ ցածր կալորիականություն, հիանալի քիմիական և ֆիզիկական հատկություններ և անվտանգության բարձր պրոֆիլ: Հիանալի է այն մարդկանց համար, ովքեր գիր են և ունեն ցանկացած տիպի շաքարախտ:

Բնական կամ արհեստական

Իհարկե, եթե ուզում եք ձեռք բերել ծայրաստիճան օգտակար ապրանք, ապա հարկավոր է ընտրել մրգեր կամ մեղր: Այնուամենայնիվ, ֆրուկտոզան, որը պարունակվում է դրանց մեջ, բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է: Այդ իսկ պատճառով տիկնայք, ովքեր ձգտում են նիհարել, հրաժարվում են դրանից: Փոխարենը, նրանք փորձում են գտնել անալոգիա, որը կտա ցանկալի քաղցրություն և ապահով կլինի գործչի համար: Սրանք շատ սինթետիկ քաղցրացուցիչներ են, բայց դրանք ամբողջովին անվտանգ չեն մեր առողջության համար: Շուկայում պահանջարկի պատճառով գիտնականները նույնպես չեն թողնում քաղցրացուցիչների որոնումը, որոնք հաճելի կդարձնեն ծանոթ համը, ինչպես նաև անվնաս և կախվածություն չունենալու համար: Սա այն է, ինչ այսօր համարվում է բնական էրիթրիտոլը, որի վնասը և օգուտը մենք կփորձենք գնահատել:

Ինչ է սա

Համարվում է, որ բնական քաղցրացուցիչները օգտակար են, մինչդեռ արհեստականները ցանկալի է սահմանափակել կամ ամբողջովին բացառել ձեր սննդակարգից: Այնուամենայնիվ, այս պարամետրը բավարար չէ մարմնի վրա ազդեցությունը լիարժեք գնահատելու համար: Բնական քաղցրացուցիչները մեկուսացված են բույսերից: Դրանք ներառում են ՝ xylitol, fructose, stevioside, ինչպես նաև erythritol, որի վնասը և օգուտը մենք պետք է այսօր գնահատենք: Նրանք տարբերվում են սինթետիկ քաղցրացուցիչներից `կալորիականության պարունակության և լավ մարսողականության մեջ: Միևնույն ժամանակ նրանք կոչվում են քաղցրացուցիչներ:

Մենք իզուր չենք ընտրել ընտրված էրիթրիտոլ ամբողջ բազմազանության մեջ: Գիտնականները երկար ժամանակ ուսումնասիրել են այս նյութի վնասներն ու օգուտները և եկել են միանշանակ եզրակացության, որ յուրաքանչյուր ոք կարող է ուտել այն առանց որևէ վախի:

Էրիթրիտոլի արտադրություն

Այն իր բնական տեսքով պարունակում է շատ բանջարեղեն և մրգեր: Ոչինչի համար երբեմն կոչվում է «սեխի քաղցրացուցիչ»: Այն պոլիհիդրիկ շաքարային ալկոհոլի մի մասն է, բայց չի պարունակում էթանոլ: Այսօր այն պատրաստված է առավել մատչելի արտադրանքներից ՝ եգիպտացորենից և տապիոկայից: Այն ոչ այնքան քաղցր է, որքան շաքարը, բայց այս անբավարարությունը հեշտությամբ փոխհատուցվում է հատկություններով: Erythritol- ը ունի մաքուր համ, ինչը նույնպես լրացուցիչ գումարած է: Ստորև մենք հաշվի ենք առնում այն ​​պարամետրերը, որոնց միջոցով այն որակապես տարբերվում է բոլոր հայտնի քաղցրացուցիչներից: Մինչ այժմ աշխարհում ոչ մի այլ բնական քաղցրացուցիչ չի հայտնաբերվել, որը նման հատկություններ կունենար:

Հիմնական տարբերությունները

Ինչպե՞ս է առանձնանում էրիթրիտոլի քաղցրացուցիչը ուրիշներից: Առավելությունները և վնասները գնահատվում են մարմնի վրա ազդեցության առումով: Շաքարային ալկոհոլների ամբողջ շարքը (քսիլիտոլ, սորբիտոլ, էրիթրիտոլ) բավականին տարածված է: Բայց ֆոնի վրա այլ erythritol- ն ունի մի քանի առավելություն.

• Հենց առաջին բանը, որը հետաքրքրում է այն մարդուն, ով որոշեց շաքարի անալոգը գտնել, փոխարինողի կալորիական արժեքն է: Xylitol- ը և sorbitol- ը պարունակում են 2.8 կկալ / գ, իսկ erythritol- ը `0 կկալ: Սա այն է, ինչն ապահովում է շաքարի քաղցրացուցիչի ժողովրդականությունը: Չնայած այն բանին, որ դրա քաղցրությունը ցածր է և այն պետք է օգտագործվի մեծ քանակությամբ, այս փաստը չի ազդի գործչի վրա: Փաստորեն, եթե էրիթրիտոլի մոլեկուլները պառակտված լինեն, մենք կտեսնենք, որ դրանք ունեն որոշ կալորիական պարունակություն: Բայց ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ մոլեկուլները չափազանց փոքր են, և դրանք չեն անցնում պառակտման գործընթացին: Հետևաբար, դրանք ցուցադրվում են գործնականում անփոփոխ:
• Գլիկեմիկ ինդեքսը ամենակարևոր ցուցանիշն է այն մարդկանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը: Այս առումով անհրաժեշտ է հասկանալ, թե որն է էրիտրիտոլը: Այս ապրանքի վնասներն ու օգուտներն ուղղակիորեն կախված են քիմիական և ֆիզիկական հատկություններից: Ինչպես արդեն ասեցինք, նյութի փոքր մոլեկուլները կլանվում են աղիքի մեջ և քիմիական տարրալուծման ռեակցիաները ժամանակ չունեն: Հետևաբար գլյուկոզայի մակարդակը մնում է անփոփոխ, ինչը նշանակում է, որ գլիկեմիկ ինդեքսը զրո է:

Ինսուլինի ինդեքս

Սա ևս մեկ կարևոր և շահավետ տարբերություն է, որն առանձնանում է erythritol քաղցրացուցիչով: Առավելությունները և վնասները պարզ երևում են, երբ համեմատում եք ինսուլինի ցուցանիշը: Շաքարավազի համար այս ցուցանիշը 43 է, սորբիտոլի համար `11, իսկ էրիթրիտոլի համար` ընդամենը 2. Այսպիսով, մենք կարող ենք ևս մեկ կարևոր հայտարարություն անել: Բոլոր քաղցրավենիքները, բացառությամբ այն, ինչ մենք այսօր քննարկում ենք, կախված են քաղցրավենիքից: Մեխանիզմը շատ պարզ է: Քաղցր համը բերանում է մարմնին այն փաստի համար, որ գլյուկոզա է գալիս, այսինքն ՝ կենսական էներգիա: Ինսուլինի արտազատում կա, որը պետք է հաղթահարել դրա հետ: Եվ քանի որ գլյուկոզա չի ստացվել, շաքարի մակարդակը կտրուկ ընկնում է: Ծոմապահությունը ներս է մտնում, և տորթերի և քաղցրավենիքի հանդեպ փափագները կտրուկ աճում են: Հետևաբար, շաքարային դիաբետով հիվանդներին խորհուրդ չի տրվում ուտել ուտել շաքարավազի և դրա փոխարինող պարունակող մթերքների հետ միասին: Բայց այս կանոնը չի տարածվում էրիթրիտոլի վրա:

Փոխազդեցություն աղիքային միկրոֆլորայի հետ

Մարդկանց մեծ մասը, ովքեր արդեն փորձ են կատարել տարբեր քաղցրացուցիչների հետ, լավ գիտեն, որ դրանք վատ ազդեցություն են ունենում մարսողական համակարգի գործունեության վրա: Դիարխիա, բորբոքում և գազի ձևավորում. Այս ամենը մի տեսակ հաշվեհարդար է «կեղծ» օգտագործման համար: Շաքարային ալկոհոլների մեծ մասը վատ փոխազդում են աղիքային միկրոֆլորայի հետ, ինչը մեծացնում է դիսբիոզի առաջացման ռիսկը: Էրիտրիտոլը ազդում է մարսողության վրա: Վնասի և օգուտների նկարագրությունը թերի կլինի, քանի դեռ մեկ անգամ ևս շեշտված չէ, որ այն մեծ քանակությամբ քաղցրացուցիչ է, որը պետք է օգտագործվի մեծ քանակությամբ: Այնուամենայնիվ, միայն 10% -ը հասնում է խոշոր աղիքին, որտեղ ապրում են օգտակար մանրէներ: Մնացած ամեն ինչ ներծծվում է բարակ, այնպես որ մարսողական ցանկացած խնդիրներ բացառված են:

Ազդեցությունը ատամների վրա

Գաղտնիք չէ, որ բոլոր քաղցրավենիքները նպաստում են ատամի էմալի ոչնչացմանը: Էրիտրիտոլի արտադրանքները վտանգվա՞ծ են: Այս քաղցրացնողի վտանգների և օգուտների վերաբերյալ ակնարկները, որոնք հիմնված են երկարատև հետազոտության վրա, շեշտում են, որ դրա կենսաքիմիական դիմադրությունը սնկերի և վնասակար միկրոօրգանիզմների ազդեցությանը շատ մեծ է: Էրիտրիտոլ պարունակող սննդամթերք ուտելուց հետո արյան մեջ PH- ի մակարդակը երկար ժամանակ չի փոխվում: Սա կանխարգելում և պաշտպանություն է կարիեսի դեմ:

Հնարավոր վնաս

Ուսումնասիրելով erythritol- ի օգտակար հատկությունները ՝ պարզ է դառնում, որ դրա օգտագործման սպեկտրը առօրյա կյանքում շատ լայն է: Նա անցավ բոլոր անհրաժեշտ ուսումնասիրությունները, որոնք ցույց տվեցին մարդու մարմնի ամբողջական անվտանգությունը: Արդյունքները չեն բացահայտել վնասակար հատկություններ և դրա օգտագործման բացասական հետևանքներ: Erythritol- ի թունավորությունը չի հայտնաբերվել: Դրանից ելնելով ՝ այն ճանաչվեց որպես անվտանգ սննդային հավելանյութ և նշանակվեց E968 ծածկագիր:

Բայց ամեն ինչ լավ է չափավորության մեջ: Քաղցրացուցիչի օգտակար հատկությունները ակնհայտ են: Սա զրոյական կալորիականություն է, ցածր գլիկեմիկ և ինսուլինի ինդեքս, պաշտպանություն կարիեսի դեմ: Վախենալու միակ բանը թուլացնող ազդեցությունն է: Այն դրսևորվում է մեծ դոզան վերցնելիս, այսինքն ՝ ավելի քան 30 գ: Երբեմն մարդը շատ ուրախ է, որ գտավ քաղցրավենիք ուտելու հնարավորություն ՝ առանց վնասելու մարմնին և կորցնում է համամասնության զգացումը: Իրականում, միանգամից 5 թեյի գդալ խորհուրդ չի տրվում:

Դիմումի լայնությունը

Դա տրամաբանորեն հետևում է էրիթրիտոլի վտանգների և օգուտների մասին տեղեկատվությունից: Այս նյութի լուսանկարը հստակ ցույց է տալիս, որ այն շատ նման է սովորական բյուրեղային շաքարի: Այն կարող է հաջողությամբ օգտագործվել սննդի արտադրության մեջ `կալորիաները նվազեցնելու համար: Այսպիսով, սովորական շոկոլադ կարելի է պատրաստել 35% «ավելի թեթև»: Անկացած տորթեր կնվազեցնի նրանց կալորիականությունը 40% -ով, իսկ քաղցրավենիքները `70% -ով: Սա իսկական հեղափոխություն է: Բոնուսը կարող է լինել ապրանքների պահեստավորման ժամկետը մեծացնելու գույքը: Այն լայնորեն և արդյունավետորեն օգտագործվում է մաստակ քաղցրավենիքի և կարամելի արտադրության մեջ:

Քաղցրացնող պոլիոլի erythritol - ակնարկներ, բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ

Ողջույններ ձեզ ընկերներին: Բազմաթիվ նամակներ ինձ մոտ հարցեր են առաջացնում. «Ինչպե՞ս ինքներդ ձեզ քաղցրավենիքից չորացնել և ավելի քիչ ուտել: Ինչ քաղցրավենիք կարող են ուտել դիաբետիկները: »

Այսօր ես կպատասխանեմ հարցերին և կխոսեմ նոր քաղցրացնող erythritol- ի կամ erythritol- ի մասին, այս պոլիոլի `որպես շաքարի փոխարինիչի վտանգների և օգուտների մասին, և թե ինչ ակնարկներ կան դրա մասին: Սննդի մեջ օգտագործելով այս անվտանգ նյութը, դուք զգալիորեն կնվազեցնեք ենթաստամոքսային գեղձի գլիկեմիկ ինդեքսը և ածխաջրածին բեռը:

Ստեվիա տերևների հիման վրա քաղցրացնողի մասին իմ հին հոդվածում ես ասացի, որ այն ժամանակ դա քաղցրավենիքի առավել բնական և անվտանգ փոխարինողն էր:

Բայց հիմա վաճառքի շուկայում հայտնվել է նոր քաղցր փոխարինող `էրիթրիտոլ կամ էրիթրիտոլ այլ կերպ: Հաջորդը, դուք կպարզեք, թե ինչպիսի քաղցրացուցիչ է այն և ինչ է այն ուտում բառի բառացի իմաստով:

Եվ ավելի ուշ ես կցանկանայի իմ կարծիքը հայտնել դիաբետիկի և առհասարակ քաղցրավենիքի կյանքում:

Պոլիոլ էրիթրիտոլ կամ էրիթրիտոլ - որն է այս քաղցրացնող միջոցը

Erythriol- ը (erythritol) հանդիսանում է պոլիհիդրիկ շաքարային ալկոհոլ (պոլիոլ), ինչպես քսիլիտոլը և սորբիտոլը (սորբիտոլ), որն ունի քաղցր համ, բայց չունի էթանոլի հատկությունները: Բացվել է քսաներորդ դարի 80-ականներին: Այն արտադրվում է E 968 կոդով: Այն ստացվում է 100% բնական հումքից: Սրանք հիմնականում օսլա պարունակող բույսեր են `եգիպտացորեն, տապիոկա և այլն:

Ֆերմենտացման գործընթացների արդյունքում, որոնք օգտագործում են խմորիչ, որը թաքցնում են իրենց մեղրերը, նրանք ստանում են նոր քաղցրացուցիչ:

Փոքր քանակությամբ այս նյութը առկա է մրգերում, ինչպիսիք են սեխը, տանձը, խաղողը, ուստի այն նաև կոչվում է «սեխ քաղցրացնող»:

Պատրաստի արտադրանքը ներկայացված է բյուրեղային սպիտակ փոշու տեսքով, որը քաղցրության մեջ սովորական շաքար է հիշեցնում, բայց պակաս քաղցր, սաքսոզայի քաղցրության մոտավորապես 60-70% -ը, ինչի պատճառով գիտնականները erythritol- ը անվանում են զանգվածային քաղցրացուցիչ:

Եվ քանի որ erythritol- ը վերաբերում է սորբիտոլի կամ քսիլիտոլի նման պոլիոլամին, բայց դրա հանդուրժողականությունը շատ ավելի լավ է, քան վերջինս: Առաջին անգամ այդ արտադրանքը մտավ Japaneseապոնիայի շուկա 1993 թվականին, և միայն դրանից հետո տարածվեց այլ երկրներ, ներառյալ Ռուսաստանը:

Էրիտրիտոլի կալորիականությունը

Ի տարբերություն իր ավագ եղբայրների ՝ սորբիտոլի և քսիլիտոլի, էրիթրիտոլը չունի էներգետիկ արժեք, այսինքն ՝ այն զրոյական կալորիականություն ունի: Սա շատ կարևոր է այս տեսակի քաղցրացուցիչների համար, քանի որ ի տարբերություն ինտենսիվ քաղցրացնող նյութերի, մեծամասնությունը օգտագործվում է մեծ ծավալի մեջ: Եվ անհրաժեշտ է, որ մարդը ստանա ոչ միայն քաղցր համ, այլև չի ստանում լրացուցիչ կալորիաներ:

Կալորիականության պակասը ձեռք է բերվում մոլեկուլների փոքր չափի պատճառով, որոնք արագ ներծծվում են փոքր աղիքներ և նյութափոխանակության ժամանակ չունեն: Արյան մեջ դնելուց հետո այն անմիջապես զտվում է երիկամների կողմից անփոփոխ և արտազատվում է մեզի մեջ: Այն գումարը, որը չի ներծծվում փոքր աղիքի մեջ, մտնում է հաստ աղիք և նույնպես անզգուշորեն արտազատվում է ցեղերի մեջ:

Erythritol- ը խմորման ենթակա չէ, ուստի նրա քայքայման արտադրանքները, որոնք կարող են պարունակել կալորիականություն (անկայուն ճարպաթթուներ), չեն ներծծվում մարմնում: Այսպիսով, էներգիայի արժեքը 0 կալ / գ է:

Ազդեցություն գլյուկոզի և ինսուլինի մակարդակի վրա

Քանի որ erythritol- ը մարմնում չի նյութափոխանակվում, այն չի ազդում ոչ գլյուկոզի մակարդակի, ոչ էլ ինսուլինի մակարդակի վրա: Այլ կերպ ասած, գլիկեմիկ և ինսուլինի ցուցանիշները զրո են: Այս փաստը erythritol- ը դարձնում է իդեալական շաքարի փոխարինող `հիվանդների համար ածխաջրածին նյութափոխանակության խանգարմամբ հիվանդների կամ նրանց առողջության պահպանման համար:

Էրիթրիտ

Erythritol- ը սովորաբար զուգորդվում է ստեվիայի քաղվածքների հետ `քաղցր համը բարձրացնելու համար, ինչպես նաև շաքարային այլ սինթետիկ փոխարինողներով, ինչպիսիք են սեկրալոզան: Այն օգտագործվում է երեխաների համար սննդակարգի, ինչպես նաև ռետինե մաստակների, ատամի մածուկի, բուժական օշարակների պատրաստման մեջ: Բայց դուք կարող եք գտնել նաև մաքուր erythritol, ինչպես վերը նշված լուսանկարում:

Առանց շաքարի և այլ խմորեղենների նիհար թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար կարող եք նաև օգտագործել erythritol, բայց հիշեք, որ արտադրանքը դեռևս կունենա բավականին բարձր գլիկեմիկ ինդեքս, եթե նախապատրաստման մեջ օգտագործվում է սովորական ցորենի ալյուր:

Erythritol. Օգուտները և վնասները

Newանկացած նոր արտադրանք նախապես փորձարկվում և փորձարկվում է անվտանգության համար: Եվ նոր փոխարինողը բացառություն չէ: Եզակիությունը կայանում է նրանում, որ բազմաթիվ ուսումնասիրությունների արդյունքում էրիթրիտոլը առողջությանը ոչ մի վնաս չի պատճառում, այսինքն ՝ այն լիովին անվնաս է և ոչ թունավոր:

Ավելին, ուզում եմ ասել, որ այն ոչ միայն անվնաս է, այլև օգտակար: Ի՞նչ օգուտ է տալիս էրիթրիտոլը:

• Այն չի պարունակում կալորիաներ և չի բարձրացնում գլյուկոզայի և ինսուլինի մակարդակը, ինչը կօգնի կանխել ածխաջրերի նյութափոխանակության և ճարպակալման խանգարումները:
• Միջոցներ `կարիեսի և բերանի հիվանդությունների կանխարգելման համար, նույնիսկ ավելի արդյունավետ, քան քսիլիտոլը:
• Այն հակաօքսիդիչ է, քանի որ այն «կլանում է» ազատ ռադիկալները:

Էրիտրիտոլի նոր քաղցրացնողի առևտրային անվանումներ

Քանի որ քաղցրացուցիչը դեռ նոր է և վերջերս հայտնվել է Ռուսաստանի շուկայում, հնարավոր է, որ այն չես գտնի երկրի ծայրամասում: Այնուհետև միշտ կարող եք առցանց խանութներում պատվիրել, թե ինչպես եմ դա անում: Ես, ընդհանուր առմամբ, վերջերս նույնիսկ չէի փնտրում նմանատիպ ապրանքներ սովորական խանութներում և անմիջապես փնտրում եմ, թե որտեղ կարելի է առցանց գնել:

Էրիտրիտոլի վրա հիմնված շաքարը փոխարինում է ապրանքային նշաններին.

• «Sukrin» - ը Funksjonell Mat (Նորվեգիա) - 620 ռ 500 գ-ի համար
• «FitParad No. 7 erythritol» ՍՊԸ-ի Պիտեկո (Ռուսաստան) - 240 գ 180 գ-ի համար
• «100% Erythritol» - ը Now Foods- ից (ԱՄՆ) - 887 փ 1134 գ-ի համար
• «Լականտո» Սարայայից (Japanապոնիա) չի գտել ինտերնետում
• ISweet MAK LLC- ից (Ռուսաստան) - 420 ռ-ից `500 գ-ի համար

Եթե ​​պատվիրում եք «100% Erythritol» - ը Now Foods- ից ՝ at iherb.com, դուք կարող եք ձեռք բերել 10% զեղչ հատուկ կոդ նշելիս FMM868:

Սեխի քաղցրացուցիչը erythritol է: Էրիտրիտոլ կոչվող քաղցրացնողի օգտակար և վնասակար հատկությունները

Մի մեծ քաղաք, հրեշտակների քաղաք կամ դևերի քաղաք, կարևոր չէ, որ իրենց կանանց և տղամարդկանց հյութերը քամում են ՝ հագեցնելով անպիտան սնունդով, սթրեսով և հիվանդությամբ: Իր համար ապրելով այդպիսի ագրեսիվ միջավայրում ՝ բնակիչը պետք է ուշադիր հետևի իր սննդակարգին:

Հասկանալով ակնհայտը, նա ինչ-որ պահի մտածում է քաղցրավենիքի մասին: Երկար խաղի ընթացքում պարզվում է, որ շաքարավազը պետք է բացառվի սննդակարգից կամ փոխարինվի:

Ժամանակակից քաղցրացուցիչներից մեկը erythritol- ն է, և այն կքննարկվի հոդվածում:

Միացություն, որը գրեթե շաքարավազի տեսք ունի, առկա է փոշու կամ հատիկի տեսքով, պատկանում է շաքարային ալկոհոլի դասին: Սա նշանակում է, որ մոլեկուլը նման է ածխաջրերի և ալկոհոլի հիբրիդին (էթանոլի հետ չխառնվել): Կան շատ տարբեր շաքարային ալկոհոլներ:

Դրանք կարելի է գտնել բնական արտադրանքներում, օրինակ, մրգերում, ինչպես նաև բոլոր սորտերի շաքարազերծված արտադրանքներից: Այս մոլեկուլների կառուցվածքի եղանակը նրանց հնարավորություն է տալիս խթանել լեզվով համային հոտերը: Սա ընդհանուր սեփականություն է բոլոր քաղցրացուցիչների համար: Բայց erythritol- ը մի փոքր այլ է:

Առաջին հերթին այն պարունակում է շատ ավելի քիչ կալորիաներ.

Շաքար - 4 կալորիա / գրամ

Xylitol - 2,4 կալ / գ,

Erythritol - 0.24 կալ / գ:

Միևնույն ժամանակ, erythritol- ը պահպանում է իր քաղցրությունը, ինչը կազմում է սովորական շաքարի մոտավորապես 70-80%: Եվ, իր քիմիական կառուցվածքի պատճառով, դեղամիջոցը գործնականում չի ներծծվում մարդու մարմնի կողմից: Հետևաբար, դա չի հանգեցնում վնասակար նյութափոխանակության էֆեկտների, ինչպիսիք են շաքարի ավելցուկը կամ այլ շաքարային ալկոհոլների հետ կապված մարսողական խնդիրները:

Այս պահին հարկ է նշել, որ էրիթրիտոլը չունի որևէ հատկություն, որը օգտակար է մարդու մարմնին և չի կատարում հայտնի գործառույթներ: Այն պարզապես ավելի քիչ վնասակար է, քան շաքարավազը կամ այլ քաղցրացուցիչները:

Erythritol- ը ներծծվում է արյան մեջ, այնուհետև արտազատվում է մեզի մեջ `80-90% քանակությամբ, մնացածը արտազատվում է աղիքներով:

Այն ունի զրո գլիկեմիկ ինդեքս և չի փոխում արյան շաքարը կամ ինսուլինի մակարդակը: Նաև չի ազդում խոլեստերինի, տրիգլիցերիդների և այլ կենսաբնորոշիչների վրա:

Սա հուշում է, որ erythritol- ը նորմալ շաքարի լավ այլընտրանք է ավելաքաշ մարդկանց կամ շաքարախտի համար:

Որոշ մարդիկ erryritol- ին ավելացնում են տան թխում, քանի որ հալման կետը կազմում է 120 ° C, ինչպես նաև այն համատեղում է ստեվիայի հետ: Էրիտրիտոլի թխած իրերը ունեն բնորոշ «սառեցնող» համ: Այս ազդեցությունը նկատվում է միացության լուծարման պահին ջերմության բարձր կլանման շնորհիվ: Սա erythritol- ը դարձնում է անանուխի հետաքրքիր հավելում:

Էրիտրիտոլի զամբյուղի մեկ այլ «գումարած» `ատամների վրա զրոյական ազդեցությունն է: Վերջաբանն այն է, որ վնասակար մանրէները, որոնք ապրում են մարդու բերանում, պետք է ինչ-որ բան ուտեն: Erythritol- ը, ի տարբերություն շաքարի, չի կերակրում բակտերիաները բերանի խոռոչում, նրանք չեն կարող մարսել այն: Եվ երբ այդ մանրէները բավարար էներգիա չունեն, նրանք չեն աճում, չեն բազմապատկվում և չեն թաքցնում թթուներ, որոնք քանդում են ատամի էմալը:

Խոշոր աղիքի մանրեները նույնպես չեն ստանում «լրացուցիչ սնուցում» այն պատճառով, որ էրիթրիտոլի մոտ 75% -ը արագ ներծծվում է արյան մեջ նույնիսկ փոքր աղիքի մեջ: Եվ այն մասը, որը հասնում է մանրէների մեծամասնությանը, նրանց համար չափազանց կոշտ է:

Աղիքային միկրոֆլորան չի կարող ֆերմենտացնել erythritol- ը կամ դեռ չի իմացել: Ահա այսպիսի հետաքրքիր նյութ: Միևնույն ժամանակ, այն բավականին լավ է հանդուրժում մարմինը:

Եվ, ի տարբերություն այլ քաղցրացուցիչների, ինչպիսիք են սորբիտոլը կամ քսիլիտոլը, փոքր քանակությամբ չի առաջացնում մարսողական խանգարումներ և լուծ:

• 1 Բացասական կողմեր ​​և վնաս
• 2 այլընտրանք

Բացասական կողմեր ​​և վնաս

Քաղցրացուցիչի մեծ մեկ դոզան (50 գ = 2 ճաշի գդալ) կարող է առաջացնել ստամոքսի սրտխառնոց և հոգնածություն, ինչպես նաև որոշ մարդկանց մոտ լուծ, որովայնի ցավ և գլխացավ: Պետք է հասկանալ, որ ախտանիշների առաջացման համար անհրաժեշտ վերջնական գումարը շատ կախված է անհատական ​​հանդուրժողականությունից: Ինքներդ «էրկրտիտին» սովորեցնելու համար անհրաժեշտ է աստիճանաբար:

Բացի այդ, չնայած այն բանին, որ քաղցրացնողը, կոպիտ ասած, կալորիականությամբ է պարունակում, այն դեռ երկարաժամկետ հեռանկարում կարող է կապված լինել ճարպակալման կամ շաքարախտի հետ: Գործողության մեխանիզմն այս դեպքում շատ պարզ է. Երբ մարդը սնունդ է կերել, նրա ուղեղը գրանցում է իր ուտածը, իր մարմնին ազդարարում է հորմոններ արձակել, որոնք նվազեցնում են ախորժակը:

Այն պատճառով, որ erythritol- ը անցնում է մարմնի միջով անցանկալի ձևով, ուղեղը չի տալիս նույն հագեցվածության ազդանշաններ, ինչը առաջացնում է կանոնավոր, «մարսվող» շաքար: Սա նշանակում է, որ մարդը կարող է շարունակել սով զգալ և ավելին ուտել ՝ դրանով իսկ վնասելով իրեն:

Եվ սա այլևս առողջ կամ ցածր կալորիականությամբ դիետայի մաս չէ:

Խորհրդատվություն: Գնման պահին համոզվեք, որ erythritol- ը GMO արտադրանք չէ: Կենդանիների ուսումնասիրությունները հստակ գիծ են գծում ԳՄՕ-ների և անպտղության, իմունային խնդիրների, արագացված ծերացման, ինսուլինի խանգարման կարգի և խոշոր օրգանների և մարսողական համակարգի փոփոխությունների միջև:

Այսօր սննդի և ըմպելիքների մեջ օգտագործվող էրիթրիտոլի մեծ մասը ստացվում է եգիպտացորենի օսլայից `գենետիկորեն ձևափոխված եգիպտացորենից:

Erythritol- ը այնքան էլ քաղցր չէ, որքան շաքարավազը, ուստի այն հաճախ զուգորդվում է սննդի և ըմպելիքների մեջ այլ կասկածելի քաղցրացուցիչների հետ, սովորաբար արհեստական: Ասպարտամի նման արհեստական ​​քաղցրացուցիչների հետ համատեղ, erythrol հարուստ արտադրանքը դառնում է ավելի վնասակար ձեր առողջության համար:

Ասպարտամի կողմնակի ազդեցությունները ներառում են անհանգստություն, դեպրեսիա, հիշողության կարճաժամկետ կորուստ, ֆիբրոմիալգիա, քաշի ավելացում, հոգնածություն, ուղեղի ուռուցքներ և այլն: Քանի որ erythritol պարունակող արտադրանքները սովորաբար պարունակում են արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են ասպարտամը, այս հատուկ արտադրանքի կամ ըմպելիքի կողմնակի ազդեցությունները դառնում են ավելի վնասակար, ինչպես նաև վտանգավոր:

Արտադրանքի պիտակի վրա պարունակվող նյութերը կարելի է նույնացնել ցուցանիշներով. E968 - erythritol, E951 - aspartame:

Զգույշ և զգույշ եղեք:

Այլընտրանքներ

Իր բնական տեսքով, erythritol- ը հանդիպում է որոշ մրգերի և ֆերմենտացված արտադրանքների, ինչպիսիք են ՝ ձմերուկը, խաղողը, տանձը, սնկով, պանիրը, գինին, գարեջուրը և այլն: որից ստացվում է նաև:

Այնուամենայնիվ, խնդիրն այն է, որ այսօր արտադրանքներում օգտագործված էրիթրիտոլի ճնշող մեծամասնությունը, ինչպես արդեն նշվել է, մարդկանց կողմից պատրաստվում է գլյուկոզի (առավել հաճախ ՝ ԳՄՕ եգիպտացորենի օսլայից) վերամշակմամբ և այն խմորելով խմորիչով կամ մեկ այլ սնկով:

Հետևաբար, շաքարավազի, քաղցրացուցիչների և համեղ պարերի համար դեռևս լավագույն տարբերակն է սովորական թարմ մրգերը, բանջարեղենը, հատապտուղները և հում մեղրը:

Ընդհանուր առմամբ, erythritol- ը ինքնին բավականին անվտանգ քաղցրացուցիչ է, համարյա անվնաս: Այն չունի դրական դրական հատկություններ, ինչպես նաև բացասական հատկություններ, որոնք, օրինակ, շաքարն ունի:

Միևնույն ժամանակ, իր առավելությունների շնորհիվ, erythritol- ը կարող է վստահ դիրք զբաղեցնել քաղցր ատամի մոտ գտնվող խոհանոցում գտնվող դարակների վրա, փոխարինելով շաքարավազը կամ ցանկացած այլ քաղցրացուցիչ: Այնուամենայնիվ, այն դեռևս բավարար չէ մարդու մարմնի համար:

Բացի այդ, կա ԳՄՕ-ներ մտնելու ռիսկ:

Էրիտրիտոլի քաղցրացուցիչ. Վնաս և օգուտ

Ըստ երևույթին, միայն ծույլերը չէին լսում շաքարի վտանգների մասին: Սրանք զտված ածխաջրեր են, որոնք սպառնում են նյութափոխանակության խանգարումներ, էնդոկրին հիվանդություններ և ճարպակալում: Իհարկե, միայն ենթակա է սննդի մեջ դրանց չափազանց մեծ սպառման: Այսօր մարդիկ այլընտրանք ունեն շաքարավազը թեյի մեջ դնելը կամ փոխարինողները ավելացնելը:

Եվ շատերը որոշում են, որ երկրորդ տարբերակը կլինի ավելի առողջ: Փաստորեն, շատ բան կախված է նրանից, թե որ քաղցրացուցիչը կօգտագործեք: Այսօր մեզ հետաքրքրում է erythritol քաղցրացուցիչը: Այս հավելանյութի վնասներն ու օգուտները կքննարկվեն այսօր մեր հոդվածի շրջանակներում:

Պետք է նշել, որ նա չի ընտրվել պատահականորեն, բայց դրա պատճառները պարզ կդառնան թեման բացահայտելու գործընթացում:

Էրիթրիտոլ. Էրիթրիտոլի քաղցրացնողի վնասներն ու օգուտները

Ժամանակակից մարդկանց մեծ մասը, հատկապես զարգացած երկրներում բնակվողները, ամեն օր վնաս են պատճառում ծայրահեղ սթրեսի արդյունքում: Դա պայմանավորված է կյանքի ինտենսիվ ռիթմով, մշտական ​​գերլարումով և կենսունակության զգալի անկմամբ:

Նման անսպառ կյանքի հետևանքը անառողջ սննդակարգն է, որը կապված է բարձր կալորիականությամբ սնունդ, քաղցրավենիք և այլ հաճելի վտանգների հետ: Սա լիովին հակասում է հավասարակշռված դիետայի հիմնական սկզբունքին, որից հետո մարդը պետք է վերահսկի ամենօրյա սննդակարգի էներգետիկ արժեքը:

Էներգիայի ծախսերի մակարդակը պետք է համապատասխանի մարմնում ստացված էներգիայի քանակին: Եթե ​​այս կանոնը չի պահպանվում, անձը կանգնած է շատ լուրջ հիվանդության հետ, որը կոչվում է շաքարային դիաբետ: Հիվանդության պատճառը կարող է լինել հեշտությամբ մարսվող ածխաջրերի ավելցուկ սպառումը, որոնց շարքում առաջին տեղում սաքսոզան է:

Ինչի համար են քաղցրացուցիչները:

Sucrose- ը, որպես բնական ծագման հիմնական քաղցր նյութ, իրեն հայտարարեց XIX դարի II կեսին: Ապրանքը ունի բարձր էներգիայի արժեք և գերազանց համ:

Գիտնականները վաղուց իրականացնում են հետազոտություններ բնական գենեզի նյութերի վերաբերյալ, որոնք կարող են օգտագործվել սախարոզայի փոխարեն ՝ կերակուրներին քաղցր համ տալու համար: Բացի այդ, այս արտադրանքը պետք է, ինչպես sucrose- ն, հագեցնել մարմինը անհրաժեշտ տարրերով:

Այս նյութերը կոչվում են շաքարի փոխարինիչներ: Նրանց այլ քաղցրացուցիչներից առանձնացնող առանձնահատկությունը քաղցրության բարձր աստիճանն է, որը նույնիսկ գերազանցում է սաքսոզայի հատկությունը: Քաղցրացուցիչները սովորաբար սինթեզվում են քիմիապես և դասակարգվում են որպես «ուժեղ քաղցրացուցիչներ»:

Շաքարի փոխարինիչները, որոնք նախկինում ստացել են լայն գործնական բաշխում, իրենց քիմիական հատկանիշներով պոլիոլներ են (պոլիոլկոլոլներ): Դրանք ներառում են բոլորին լավ հայտնի:

Անցյալ դարի վերջին այդպիսի դեղերից վնասը նվազեցնելու համար գիտնականները սկսեցին մշակել նոր արդյունաբերական տեխնոլոգիա `նորարարական քաղցրացնողի արտադրության համար, որը կոչվում է erythritol (erythritol, E968):

Այսօր այս դեղը վաճառվում է W ´RGOTEX E7001 ապրանքանիշի ներքո:

Դեղերի հիմնական առավելությունները

Եթե ​​դուք համեմատում եք այս ապրանքը այլ հայտնի քաղցրացուցիչների հետ, պարզ է դառնում, որ այն ունի շատ անհերքելի առավելություններ.

1. Առաջին հերթին, erythritol- ը 100% բնական բնական բաղադրիչ է: Այս որակը պայմանավորված է նրանով, որ erythritol- ը շատ տեսակի մրգերի, բանջարեղենի և այլ մթերքների բնական տարր է.

1. Արդյունաբերական մասշտաբով, erythritol- ը ստացվում է օսլա պարունակող բնական հումքից (եգիպտացորեն, տապիոկա): Հետևաբար, նյութի վնասը բացառված է:Հայտնի տեխնոլոգիաներ, ինչպիսիք են խմորումը բնական խմորիչով, լայնորեն օգտագործվում են դրա արտադրության համար: Նման խմորիչը հատուկ այդ նպատակով մեկուսացված է բույսերի թարմ փոշուց, որը մտնում է մեղրամիս:
2. Շնորհիվ այն բանի, որ էրիթրիտոլի մոլեկուլում չկան բարձր ռեակտիվություն ունեցող ֆունկցիոնալ խմբեր, դեղը ունի մեծ ջերմային կայունություն, երբ ջեռուցվում է մինչև 180 ° C և բարձր: Սա թույլ է տալիս օգտագործել erythritol- ը բոլոր տեսակի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ, համապատասխանաբար, դրա առավելությունները ակնհայտ են:
3. Սաքսոզայի և մի շարք այլ պոլոլների համեմատությամբ, erythrol- ն ունի շատ ցածր հիգիոսկոպիկություն: Այս որակը մեծապես հեշտացնում է երկարաժամկետ պահպանման պայմանները:
4. Փոքր մոլային զանգվածի ինդեքսի շնորհիվ, erythritol լուծույթները ցածր մածուցիկության արժեքներ ունեն:

Բնութագրերը և քիմիական կազմը

Արտաքինից, erythritol- ը սպիտակ բյուրեղային փոշի է: Այն համտեսում է շատ քաղցր, հիշեցնում է սաքսոզան: Երբ erythritol- ը sucrose- ի համար քաղցրության հետ համեմատելը, հարաբերակցությունը 60/100% է:

Այսինքն ՝ շաքարի փոխարինողը բավականաչափ քաղցր է, և կարող է հեշտությամբ քաղցրացնել կերակուրը, ինչպես նաև ըմպելիքները, և այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, իսկ որոշ դեպքերում նաև թխման մեջ:

Քիմիայի տեսանկյունից, դեղը պատկանում է տետրոլների խմբին, այսինքն `շաքարային ալկոհոլներ` չորս ածխածնի ատոմներով: Էրիթրիտոլի քիմիական դիմադրությունը շատ բարձր է (pH- ի միջակայքում ՝ 2-ից 12): Բացի այդ, այն ունի մեծ կենսաքիմիական դիմադրություն բազմաթիվ սնկերի և միկրոօրգանիզմների ազդեցության դեմ, որոնք մեծ վնաս են պատճառում:

Էրիտրիտոլի օրգանոլեպտիկ հատկությունների առանձնահատկությունների թվում է «սառնության» սենսացիա առաջացնելը, երբ այն օգտագործվում է, կարծես արտադրանքը փոքր-ինչ սառչում է: Այս ազդեցությունը ձեռք է բերվում ջերմության բարձր կլանմամբ հեղուկում միացության լուծարման պահին (մոտ 45 կկալ / գ): Համեմատության համար. Սա շաքարախտի ցուցանիշ է `մոտ 6 կկալ / գ:

Այս բնութագիրը թույլ է տալիս զարգացնել սննդի կոմպոզիցիաներ, որոնք հիմնված են րիիթիտոլի վրա `համային սենսացիաների նոր բարդույթով, ինչը մեծացնում է շաքարի փոխարինողի ծավալը:

Կիրառման շրջանակը

Եթե ​​անհրաժեշտ է դառնում erythritol- ը ուժեղ քաղցրացուցիչների հետ համատեղել, ապա հաճախ առաջանում է սիներգետիկ ազդեցություն: Դա պայմանավորված է նրանով, որ արդյունքում ստացված խառնուրդի քաղցրությունն ավելի բարձր է, քան դրա կազմը կազմող բաղադրիչների գումարը: Սա թույլ է տալիս հասնել ընդհանուր բարելավման խառնուրդի համը, որն օգտագործվում է ներդաշնակության և համի լրացման զգացողությամբ:

Այժմ, մարդու մարմնում erythritol- ի նյութափոխանակության վերաբերյալ: Բազմաթիվ փորձերի արդյունքներով պարզվել է, որ դեղը գործնականում չի կլանված, այս առումով ակնհայտ է դրա առավելությունները. Էրիթրիտոլի կալորիականությունը շատ ցածր է (0-0.2 կկալ / գ): Սաքսոզայի դեպքում այս ցուցանիշը կազմում է 4 կկալ / գ:

Սա թույլ է տալիս ներմուծել erythritol- ը սննդի արտադրանքներում `անհրաժեշտ քաղցրությունը հասնելու համար, բայց միևնույն ժամանակ նվազեցնել ինքնին արտադրանքի ընդհանուր կալորիականությունը: Օրինակ ՝ արտադրության մեջ.

• erythritol- ի վրա հիմնված շոկոլադ, արտադրանքի կալորիականությունը կրճատվում է ավելի քան 35% -ով,
• սերուցքային տորթեր և տորթեր `30-40%,
• թխվածքաբլիթներ և մաֆիններ `25%,
• քաղցրավենիքի տեսակները `65% -ով:

Ոչ մի վնաս, բայց օգուտներն ակնհայտ են:

Կարևոր է: Դեղամիջոցի կլինիկական հետազոտությունները և ֆիզիոլոգիական ուսումնասիրությունները հանգեցին այն եզրակացության, որ դրա օգտագործումը չի հանգեցնում արյան գլյուկոզի բարձրացման: Սա Ձեզ հնարավորություն է տալիս ներառել նյութը 2-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդների սննդակարգում `որպես շաքարի փոխարինող:

Ավելին, որոշ հետազոտողներ պարզապես համոզված են, որ էրիթրիտոլի կանոնավոր օգտագործումը չի վնասի ատամների առողջությանը: Ընդհակառակը, նյութը ունի հակատիտային հատկություններ, և դա անկասկած օգուտ է:

Դա բացատրվում է այն փաստով, որ կերակուրից հետո, որը ներառում է էրիթրիտոլ, բերանում pH- ը մնում է անփոփոխ շատ ժամերի ընթացքում: Եթե ​​համեմատվում ենք սաքսոզայի հետ, ապա դրա օգտագործումից հետո pH- ի մակարդակը մոտ 1 ժամվա ընթացքում մեծապես կրճատվում է: Արդյունքում, ատամների կառուցվածքը աստիճանաբար քանդվում է: Վնաս չէ՞:

Այդ իսկ պատճառով, erythritol- ը ավելի ու ավելի է օգտագործում ատամնափառի և նման այլ արտադրանքների արտադրողները: Դեղագործական արտադրության մեջ նյութը հանրաճանաչ է որպես պլանշետի ձևակերպումների լցոնիչ: Այս դեպքում այն ​​կատարում է դեղորայքի տհաճ կամ նույնիսկ դառը համը դիմակավորելու գործառույթը:

Ֆիզիոլոգիական և ֆիզիկաքիմիական բնութագրերի հիանալի համադրության շնորհիվ պատրաստումը դառնում է ավելի ու ավելի տարածված, երբ բոլոր տեսակի հրուշակեղենի ալյուրի արտադրանքները թխելիս: Բաղադրիչների բաղադրության մեջ դրա ներդրումը թույլ է տալիս, ի հավելումն կալորիականության պարունակության, էապես բարելավել ապրանքների կայունությունը և բարձրացնել պահպանման ժամկետը և իրականացումը:

Շոկոլադի արտադրության մեջ դեղամիջոցի օգտագործումը միայն փոքր փոփոխություն է պահանջում ավանդական ձևակերպման և տեխնոլոգիայի մեջ: Սա թույլ է տալիս լիովին վերացնել սախարոզը, և, հետևաբար, վերացնել ապրանքի վնասը, զուր չէ, որ դիաբետիկների համար թխելը հաճախ օգտագործում է այս հատուկ փոխարինողը:

Թմրամիջոցների բարձր ջերմային կայունությունը թույլ է տալիս իրականացնել շատ պատասխանատու գործընթաց `շոկոլադե բռնում շատ բարձր ջերմաստիճանում:

Դրա շնորհիվ գործընթացի տևողությունը մի քանի անգամ կրճատվում է, իսկ վերջնական արտադրանքի անուշաբույր հատկությունները ուժեղանում են:

Այսօր առաջարկվում են հատուկ ձևակերպումներ, որոնք ամբողջությամբ վերացնում կամ մասնակիորեն փոխարինում են շաքարեղենային արտադրանքի արտադրության մեջ.

• քաղցրավենիք և սիրելի սորտեր,
• Կարամել
• կեքս պատրաստելու պատրաստի խառնուրդներ.
• քսուքներ նավթի և այլ հիմքերի վրա,
• թխվածքաբլիթներ և հրուշակեղենի այլ ապրանքներ:

Վերջերս մեծ ուշադրություն է դարձվում էիթրիտոլի հիման վրա խմիչքների նոր տեսակների զարգացմանը: Նրանց առավելություններն են.

1. համտեսել լավ
2. ցածր կալորիականությամբ պարունակություն
3. շաքարային դիաբետի օգտագործման հարմարավետություն,
4. հակաօքսիդիչ բնութագրերը:

Նման խմիչքները չեն վնասում մարմնին և մեծ սպառողի պահանջարկ ունեն: Erythritol- ի երկարատև օգտագործման առավելությունները հաստատվում են ամբողջ աշխարհում անցկացվող տոքսիկոլոգիական և կլինիկական մի շարք երկար փորձերով: Այդ մասին են վկայում ազգային և միջազգային մակարդակում ընդունված կարգավորող փաստաթղթերը:

Ըստ այդ փաստաթղթերի, դեղը նշանակվում է անվտանգության ամենաբարձր կարգավիճակը (հնարավոր է): Այս առումով սպառված erythritol- ի ամենօրյա նորմը սահմանափակումներ չունի:

Այսպիսով, հիմնվելով նյութի բնական ծագման, ֆիզիկաքիմիական որակների լավ հավաքածուի և բացարձակ անվտանգության վրա, այսօր erythritol- ը կարելի է համարել առավել հեռանկարային շաքարի փոխարինողներից մեկը:

Բացի այդ, ծայրաստիճան կարևոր է նշել, որ դեղամիջոցի բացարձակ անվտանգությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել շաքարախտի համար ՝ առանց արյան շաքարի ավելցուկ առաջացնելու:

Erythritol- ը օգուտ է տալիս և վնասում է

Միացություն, որը գրեթե շաքարավազի տեսք ունի, առկա է փոշու կամ հատիկի տեսքով, պատկանում է շաքարային ալկոհոլի դասին: Սա նշանակում է, որ մոլեկուլը նման է ածխաջրերի և ալկոհոլի հիբրիդին (էթանոլի հետ չխառնվել): Կան շատ տարբեր շաքարային ալկոհոլներ:

Դրանք կարելի է գտնել բնական արտադրանքներում, ինչպիսիք են մրգերը, ինչպես նաև բոլոր սորտերի շաքարազերծված արտադրանքներում: Այս մոլեկուլների կառուցվածքի եղանակը նրանց հնարավորություն է տալիս խթանել լեզվով համային հոտերը: Սա ընդհանուր սեփականություն է բոլոր քաղցրացուցիչների համար: Բայց erythritol- ը մի փոքր այլ է:

Առաջին հերթին այն պարունակում է շատ ավելի քիչ կալորիաներ.

Այս պահին հարկ է նշել, որ էրիթրիտոլը չունի որևէ հատկություն, որը օգտակար է մարդու մարմնին և չի կատարում հայտնի գործառույթներ: Այն պարզապես ավելի քիչ վնասակար է, քան շաքարավազը կամ այլ քաղցրացուցիչները:

Որոշ մարդիկ erryritol- ին ավելացնում են տան թխում, քանի որ հալման կետը մոտ 120 C է, ինչպես նաև այն համատեղում է ստեվիայի հետ: Erythritol- ի թխած ապրանքները ունեն բնորոշ հովացման համը: Այս ազդեցությունը նկատվում է միացության լուծարման պահին ջերմության բարձր կլանման շնորհիվ: Սա erythritol- ը դարձնում է անանուխի հետաքրքիր հավելում:

Խոշոր աղիքի մանրեները նույնպես չեն ստանում լրացուցիչ սնուցում այն ​​պատճառով, որ էրիթրիտոլի մոտ 75% -ը արագորեն կլանում է անփոփոխ արյան մեջ նույնիսկ փոքր աղիքի մեջ: Եվ այն մասը, որը հասնում է մանրէների մեծամասնությանը, նրանց համար չափազանց կոշտ է:

Աղիքային միկրոֆլորան չի կարող ֆերմենտացնել erythritol- ը կամ դեռ չի իմացել: Ահա այսպիսի հետաքրքիր նյութ: Միևնույն ժամանակ, այն բավականին լավ է հանդուրժում մարմինը:

Եվ, ի տարբերություն այլ քաղցրացուցիչների, ինչպիսիք են սորբիտոլը կամ քսիլիտոլը, փոքր քանակությամբ չի առաջացնում մարսողական խանգարումներ և լուծ:

Ինչ է erythritol- ը

Երբեմն այն նույնիսկ կոչվում է «սեխի քաղցրացուցիչ»: Կարծես թե սպիտակ գույնի սովորական բյուրեղային փոշի է, համով քաղցր:

Բայց, համեմատած սովորական շաքարի հետ, քաղցրության գործակիցը փոքր-ինչ ցածր է `0,7 (սաքսոզա - 1), ուստի erythritol- ը կոչվում է որպես զանգվածային քաղցրացուցիչներ:

Այն կարելի է խմել իր մաքուր ձևով, և քաղցրության ավելի բարձր մակարդակի հասնելու համար ավելի լավ է օգտագործել այն ինտենսիվ քաղցրացուցիչների հետ միասին:

Տարբերությունները այլ քաղցրացուցիչներից

Բոլոր շաքարային ալկոհոլները `քսիլիտոլը, սորբիտոլը և էրիթրիտոլը, հաջողությամբ փոխարինում են սաքսոզան և չեն առաջացնում թմրամոլություն: Բայց erythritol- ը բարենպաստորեն համեմատում է իր նախորդների հետ:

Մեկ այլ շատ կարևոր և շահավետ տարբերություն `ինսուլինի ինդեքսը: Համեմատել.

Erythritol- ը, որպես հիմնական քաղցրացուցիչ, ցանկալի համը հասնելու համար պահանջում է մի փոքր ավելի մեծ քանակություն: Բայց նույնիսկ մեծ չափաբաժիններով ՝ աղիքներում փորլուծություն, բորբոքում և ծաղկում չի առաջացնում: Սա նաև մարմնում նրա հատուկ նյութափոխանակության հետևանք է:

Շաքարային ալկոհոլների մեծ մասը վատ փոխազդում են աղիքային միկրոֆլորայի հետ և, որպես հետևանք, դիսբիոզի առաջացման ռիսկի հնարավոր բարձրացում:

Բայց քանի որ erythritol- ի միայն 10% -ը հասնում է աղիքներ «օգտակար բակտերիաների» միջոցով, իսկ 90% -ը ներծծվում է փոքր աղիքի մեջ, այդպիսի խնդիրները վերացվում են:

Քաղցրացուցիչի օգտակար և վնասակար հատկությունները

Քաղցրացուցիչի օգտակար հատկությունները ակնհայտ են.

• Զրո կալորիա
• Gածր գլիկեմիկ ինդեքս
• Ինսուլինի ցածր ինդեքս,
• Պաշտպանության բարձր աստիճան ՝ բերանի խոռոչի և այլ վարակիչ հիվանդություններից,
• Գործում է որպես ինտենսիվ հակաօքսիդիչ: