Որն է ավելի լավ քաղցրացուցիչը: Շաքարի փոխարինողի օգուտներն ու վնասակարությունները

Ժամանակակից շուկան առաջարկում է քաղցրացուցիչների լայն ընտրություն: Դրանք միմյանցից տարբերվում են թողարկման, կազմի և արժեքի տեսքով: Նրանցից ոչ բոլորն ունեն գերազանց համ և բարձր որակ: Որո՞նք են օգտակար և որոնք վնասակար:

Քաղցրացուցիչների առավելությունները

Շաքարի փոխարինիչները շատ դրական հատկություններ ունեն:

• Դրանք չեն ազդում արյան շաքարի վրա, հետևաբար դրանք հարմար են դիաբետիկների համար:
• Նվազեցնել ատամի քայքայման վտանգը:
• Օգնեք նիհարել:
• Խթանել ստամոքսահյութի արտադրությունը, ունի խոլերետիկ ազդեցություն:
• Նրանք ունեն մեղմ ազդեցություն:
• Առկա է գնով: Քաղցրացնողներից շատերն ավելի էժան են, քան ճակնդեղի կամ եղեգի շաքարը:

Քաղցրացուցիչները նշվում են ճարպակալման, տիպի 1-ին և 2-րդ տիպի շաքարախտի, քեչեքսիայի (խիստ սպառման), լյարդի հիվանդության, ջրազրկման, ածխաջրերի և սպիտակուցային դիետաների համար:

Հակացուցումները և վնասը

Քաղցրացուցիչի օգտագործման հակացուցումները.

• Քսիլիտոլի և սախարինի ավելորդ օգտագործումը վերացնում է ստամոքսը:
• Ֆրուկտոզայի չափազանց մեծ քանակությամբ ընդունումը վնասում է սրտանոթային համակարգը:
• Սորբիտոլը բացասաբար է անդրադառնում քաշի վրա և խանգարումներ է առաջացնում մարսողական համակարգի մեջ:
• Սաստկացնում է երիկամների անբավարարության ախտանիշները:
• Շաքարի անալոգները հակացուցված են նյութափոխանակության խանգարումների մեջ (ֆենիլկեթոնուրիա) և ալերգիկ ռեակցիաների հակում:
• Երեխային և հղի կնոջն արգելվում է սուլֆամիդ և կալցիումի քաղցրացուցիչներ:

Բացի այդ, քաղցրացուցիչը չպետք է ընդունվի տարեցների և 14 տարեկանից ցածր դիաբետիկների կողմից: Այս տարիքային խմբերը ունեն թուլացած իմունային համակարգ:

Սինթետիկ շաքարի փոխարինիչներ

Այս խմբում ընդգրկված են քաղցրացուցիչներ, օճառներ: Դրանք չեն կլանում մարմնով և խաբում են համային փնջերը:

Միլֆորդը շաքարի փոխարինող է `հիմնված նատրիումի սախարինի և ցիկլամատի վրա: Առկա է կաթիլների և պլանշետների տեսքով: Այն լայնորեն օգտագործվում է ցածր կալորիականությամբ մուրաբաների, պահածոների և կոմպոտների արտադրության մեջ: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել որպես դիետիկ հավելանյութ և միավորել հեղուկի հետ:

Ռիո Գոլդ: Քաղցրացուցիչը պարունակում է նատրիումի ցիկլամատ, տտարաթթու, սախարին, խմորի սոդա: Ապրանքը առաջարկվում է օգտագործել միաժամանակ բանջարեղենի և մրգերի հետ: Նախընտրելի է հավելումը օգտագործել կանաչ թեյով:

Saccharin- ը (E-954) 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը, բայց մարմինը չի ներծծվում: Այս շաքարի անալոգը չի պարունակում վնասակար կալորիաներ: Այն հանդուրժում է թթվային միջավայրը և բարձր ջերմաստիճանը: Այն ունի մետաղական համ: Saccharin- ը անցանկալի է օգտագործել դատարկ ստամոքսի վրա: Ապահով դոզան օրական մոտ 0,2 գ է:

Sucrasite- ը սաքսոզայի ածանցյալ է: Նյութը չի ազդում արյան շաքարի վրա և չի մասնակցում ածխաջրերի նյութափոխանակությանը: Շաքարի փոխարինողը պարունակում է sucrasite, խմորի սոդա և թթվայնության կարգավորիչ: Մեկ տուփը փոխարինում է 6 կգ շաքարավազին: Անվտանգ նորմը օրական 0,7 գ է:

Սուկրալոզան միակ սինթետիկ քաղցրացուցիչն է, որը հաստատվում է երեխաների և հղի կանանց համար: Այն ձեռք է բերվում քլորով սաքսոզայի բուժմամբ: Մաքուր տեսքով սրանք բյուրեղներ են, որոնք ունեն համառ համ, հոտ, սերուցք կամ սպիտակ: Օպտիմալ դոզան 1 կգ քաշի համար 5 մգ-ից ոչ ավելի է:

Ասպարտամ Այն դեղամիջոցների մի մասն է, ներառյալ երեխաների վիտամինները, որոնք ավելացվել են դիետիկ խմիչքներին: Երբ ջեռուցվում է մինչև +30 ° C, այն քայքայվում է ֆորմալդեհիդի, մեթանոլի և ֆենիլալանինի մեջ: Երկարատև օգտագործման դեպքում դա առաջացնում է գլխապտույտ, գլխացավեր, մարսողություն, սրտի ցավոտություն և սրտխառնոց: Հակացուցված է հղի կանանց և երեխաների մոտ:

Wort- ը սինթետիկ քաղցրացուցիչ է: Սաքարինը և ցիկլամատը քաղցրություն են հաղորդում հաբերին: Առաջարկվող դեղաչափը մարմնի քաշի 5 կգ-ից ոչ ավելի է, քան 2,5 գ: Բացասական ազդեցությունը նվազեցնելու համար փոխարինում են սորբիտոլը, ստեվիան կամ ֆրուկտոզան:

Acesulfame (E950): Ապրանքի քաղցրությունը 200 անգամ ավելի բարձր է, քան սախարոզը: Այն ունի երկար պահպանման ժամկետ, չի պարունակում կալորիաներ և չի առաջացնում ալերգիա: Հակացուցված է հղի և կերակրող երեխաների մոտ: Ապահով դոզան `օրական ոչ ավելի, քան 1 գ:

Բնական քաղցրացուցիչներ

Բնական շաքարի փոխարինիչները ոչ միայն անվնաս են, այլև օգտակար են առողջության համար: Դրանք ներառում են սորբիտոլ, ստեվիա, Fit parad և Huxol:

Սորբիտոլը (E420) ծիրանի, խնձորի և լեռնային մոխրի մի մասն է: Այն ունի քաղցր համ: Այն օգտագործվում է դիաբետիկների սննդի մեջ: Սորբիտոլը բարելավում է ստամոքսի և աղիների միկրոֆլորան, նվազեցնում է օգտակար վիտամինների սպառումը և ունի խոլերետիկ հատկություններ: Երկար ժամանակ նյութի հավելումով պատրաստված կերակուրը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները և թարմությունը: Քաղցրացուցիչը կալորիականություն է, հետևաբար, հարմար չէ նիհարելու համար: Դրա չարաշահման միջոցով հնարավոր է նեղված ստամոքս, փչացում և սրտխառնոց: Անվտանգ նորմը օրական 30-40 գ է:

Huxol. Առկա է դեղահատերի ձևով: Այն կարող է օգտագործվել մեղուների polen- ի հետ միասին: Փոքր կալորիական պարունակություն ունի: Հարմար է շաքարախտի բոլոր տեսակների համար: Ապրանքը պարունակում է նատրիումի ցիկլամատ, սախարին, բիկարբոնատ և նատրիումի ցիտրատ, կաթնաշաքար: Անվտանգ նորմը կազմում է ոչ ավելի, քան 20 գ մեկ օրում: Այս դեպքում դեղաչափը աստիճանաբար բարձրանում է:

Ստեվիան խոտաբույս ​​է, որը բնիկ է Պարագվայում և Բրազիլիայում, բնական շաքարի փոխարինող է: Տերևների գլիկոզիդների շնորհիվ գործարանը շատ քաղցր է: Այն օգտագործվում է թուրմ, թեյ կամ աղացած բուսական փոշու տեսքով: Այն ունի հաճելի համ և լավ հանդուրժում է մարմինը: Պարբերաբար օգտագործմամբ, իջեցնում է արյան շաքարը, նվազեցնում ուռուցքների աճը, դրականորեն ազդում է լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի գործունեության վրա, ամրացնում է արյան անոթները: Երեխաներում ստեվիան օգնում է վերացնել ալերգիկ դիաթեզը, բարելավում է ուղեղի աշխատանքը և քունը, կանխում է ստամոքս-աղիքային խոցերի զարգացումը և մեծացնում ֆիզիկական ակտիվությունը: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, միկրո և մակրո տարրեր: Անվտանգ նորմը օրական 40 գ է:

Համապատասխան դրախտ: Ապրանքի կալորիականությունը կազմում է 19 կկալ 100 գ.-ի հիմնական բաղադրիչներն են `սեկրալոզան, ստեվիոսիդը, Երուսաղեմի արտիճուկի քաղվածքը, էրիթրիտոլը: Քաղցրացուցիչը պարունակում է նաև ամինաթթուներ, վիտամիններ և macronutrients, մանրաթել, պեկտին և ինուլին: Հարմար պարադը ջերմակայուն է և կարող է ավելացվել թխած իրերի վրա: Այն լայնորեն օգտագործվում է դիետաների ժամանակ:

Այլ բնական քաղցրացուցիչներ

Շաքարի բնական փոխարինողներից մեկը մեղուների մեղրն է: Ապրանքը պարունակում է B և C վիտամիններ, կալիում, սպիտակուցներ, երկաթ, գլյուկոզա և այլ հանքանյութեր: Այն ունի հակաբակտերիալ և հակավիրուսային ազդեցություն, օգտակար է մրսածության համար: Միակ բացասականը բարձր կալորիականության պարունակությունն է: Նաև մեղրը բարձրացնում է արյան շաքարը:

Ֆրուկտոզան բուսական շաքարի փոխարինող է, որը կազմում է հատապտուղների և մրգերի, մեղր, որոշ սերմեր և ծաղիկների նեկտար: Նյութը 1,5 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզան: Այն նաև պարունակում է 30% ավելի քիչ կալորիա: Այն քիչ ազդեցություն ունի արյան շաքարի վրա:

Ֆրուկտոզան ունի պահպանողական հատկություն: Դրա շնորհիվ այն օգտագործվում է շաքարախտի և մածուցիկների պատրաստման ժամանակ դիաբետիկների համար: Այն նաև արագացնում է ալկոհոլի խզումը արյան մեջ: Թերությունները - մեծացնում է քաղցկեղային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը: Ապահով տոկոսադրույքը օրական 30-40 գ է:

Գլիկոզիդային ծագման շաքարի փոխարինիչները մեկուսացված են տարբեր բույսերից (ցիտրուսային մրգեր, ստեվիա և այլն): Այս օրգանական նյութերի մոլեկուլները կազմված են ոչ ածխաջրածին բաղադրիչից և ածխաջրերից:

Stevioside. Այն պատրաստված է մեղրի խոտից Stevia rebaudiana Bertoni: Ապրանքը քաղցրացնողի ինտենսիվ տեսակ է: Մաքրված հավելանյութի քաղցրությունը տատանվում է 250-ից 300-ի սահմաններում: Ստեվիզոդը կայուն է մշակման և պահպանման ընթացքում, հեշտությամբ լուծելի, ոչ-թունավոր, մարմնում գործնականում չքանդված:

Գլիցիրխիզին (E958): Պարունակում է քարածխի (քորոց) արմատ: Գլիցիրխիզինը 50-100 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը: Միևնույն ժամանակ, այն չունի արտասանված համ: Իր մաքուր տեսքով, դա բյուրեղային անգույն նյութ է: Այն լուծելի է էթանոլի և եռացող ջրի մեջ, բայց գործնականում անլուծելի է սառը ջրի մեջ: Այն ունի հատուկ հոտ և համ, ինչը սահմանափակում է դրա օգտագործումը:

Օսլադինը: Այն պատրաստված է սովորական ֆեռնի արմատներից: Կառուցվածքում այն ​​նման է stevioside- ին: Նյութը մոտավորապես 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզան: Հումքում օսլադինի կոնցենտրացիան չափազանց ցածր է (0,03%), ինչը նրա օգտագործումը դարձնում է անիրագործելի:

Նարինինգին: Պարունակում է ցիտրուսային կեղև: Sugarիտրոզայից կամ նեոեսպերիդինի դիհիդրոքալկոնից (E959) արտադրվում է շաքարի փոխարինող: Հավելանյութի քաղցրության գործակիցը 1800–2000 է: Առաջարկվող օրական չափաբաժինը 5 մգ է 1 կգ մարդու մարմնի քաշի համար: Սաքսոզան ամբողջովին փոխարինելու համար անհրաժեշտ է օրական մոտ 50 մգ ցիտրոզա: Նյութը քաղցրության ավելի երկար զգացողություն է առաջացնում, քան սախարոզը. Կլանումից գրեթե 10 րոպե անց: Citիտրոզը կայուն է և չի կորցնում իր հատկությունները խմիչքների պաստերիզացման, յոգուրտների ֆերմենտացման, թթվային միջավայրում եռման և բարձր ճնշման ժամանակ: Այն լավ է անցնում այլ քաղցրացուցիչների, ներառյալ քսիլիտոլի հետ: Այն օգտագործվում է արտադրանքի համն ու անուշաբույր հատկությունները բարելավելու համար:

Պոլիոլկոլոլները ներառում են քսիլիտոլ (E967), մալիտիտոլ (E965), պալատներ (Isomalg F.953) և լակտիտոլ (E966): Այս քաղցրացուցիչները լավ կլանված են մարմնի կողմից:

Xylitol (967): Ձեռք է բերվել բամբակյա սերմերի եգիպտացորենի և կեղևի կոճղերից: Դրա կալորիականությունը կազմում է 4.06 կկալ / գ: Իր բուժիչ հատկություններով քսիլիտոլն ավելի արդյունավետ է, քան գլյուկոզան, սաքսոզան և նույնիսկ սորբիտոլը: Իր մանրէասպան հատկությունների շնորհիվ այն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ: Անվտանգ նորմը օրական 40-50 գ է:

Maltitol (E965): Այն ստացվում է գլյուկոզայի օշարակից: Heերմակայուն, ոչ հիգիոսկոպիկ, չի փոխազդում ամինաթթուների հետ: Օգտագործվում է dragees- ի պատրաստման մեջ, քանի որ այն ապահովում է կեղևի ծածկույթի ուժ և կարծրություն:

Պալատների փոս: Այս քաղցրացուցիչը պատրաստվում է սաքսոզից `ֆերմենտային բուժման միջոցով: Համը մոտ է սաթարոզին, բայց ավելի վատ կլանում է աղիքային պատերը: Օգտագործվում է դիաբետիկ արտադրանքների պատրաստման ժամանակ: Ատամի քայքայում չի առաջացնում:

Լակտիտոլ (E966): Կաթնաշաքարից ստացվեց ջրածինացումով բարձր ջերմաստիճանում: Սաքարոզին մոտ գտնվող ֆիզիկաքիմիական հատկությունները: Այն ունի մաքուր քաղցր համ, ոչ հիգիոսկոպիկ, բերանի մեջ չի թողնում օտար համ:

Սպիտակուցների վրա հիմնված շաքարի փոխարինիչները

Վերջերս համեմատաբար աճել է շաքարի համար սպիտակուցային փոխարինողների հետաքրքրությունը: Նախկինում արտադրանքը արգելված էր կասկածելի քաղցկեղածության պատճառով:

Thaumatin- ը (E957) մեկուսացված է catemfe մրգերից: 1 կգ մրգից ստացվում է 6 գ սպիտակուց: Էներգիայի արժեքը `4 կկալ / գ: Թումումաթինի քաղցրությունը 3-4 հազար անգամ ավելի բարձր է, քան սաքսոզայի քաղցրությունը: Դիմացկուն է թթվային միջավայրին, չորանում և սառեցնում: Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև + 75 ° C և 5 pH, տեղի է ունենում սպիտակուցների չեղյալացում և քաղցրության կորուստ: Այնուամենայնիվ, ուժեղացված բույրերի ազդեցությունը մնում է:

Թալին: Այն արտադրվում է թումաթաթինի հիման վրա: Այն ունի 3500 քաղցրություն: Իր բարձր համի շնորհիվ այն օգտագործվում է ատամի մածուկների և մաստակի արտադրության մեջ:

Monelip- ը շաքարի փոխարինող է, որը ստացվել է բույսերի պտուղներից Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), որը աճում է Արևմտյան Աֆրիկայում: Monelip- ը 1,5-3 հազար անգամ ավելի քաղցր է, քան սաքարոզը: Heatերմամշակումից ոչ թունավոր, բայց անկայուն:

Միրակուլին: Մեկուսացված է Ռիչարդելչի dulcifica- ի պտուղներից, որը բնիկ է Աֆրիկայում: Նրանք նման են ձիթապտղի տեսքով և ունեն կարմիր գույն: Ակտիվ նյութը պարունակվում է բարակ թաղանթում: Ապրանքը ունի համային լայն տեսականի ՝ քաղցր ցիտրուսային խմիչքից մինչև կտրուկ թթու կիտրոնի հյութ: Այն կայուն է pH- ից 3-ից 12, բայց քանդվում է ջեռուցման միջոցով: Այն օգտագործվում է որպես հոտի ձևափոխիչ:

Ընտրության և պահպանման կանոններ

Առաջին հերթին քաղցրացուցիչը գնել միայն վաճառքի մասնագիտացված կետերում: Սրանք կարող են լինել շաքարային դիաբետ ունեցող մարդկանց կամ դեղատների ցանցերի խանութներ: Նախքան գնելը, ուշադիր ստուգեք փաթեթավորումը: Այն չպետք է տեսնի վնաս: Գնահատեք բաղադրիչների ցուցակը: Կարևոր է նաև համապատասխան որակի հավաստագրերի առկայությունը:

Քաղցրացուցիչը պետք է պահվի երեխաների մեջ զով, չոր և անհասանելի: Ապրանքի միջին պահպանման ժամկետը ոչ ավելի, քան 3 տարի: Մի օգտագործեք հավելվածը նշված ժամից հետո:

Շաքարի փոխարինիչները օգնում են ձեզ լավ զգալ: Նրանց առավելություններն ու թերությունները վերլուծելուց հետո կարող եք ընտրել լավագույն արտադրանքը ձեզ համար: Օգտագործման տևողությունը կախված է առաջադրանքներից, լինի դա կարճաժամկետ դիետա, թե մշտական ​​հիմք: Հստակ հետևեք բժշկի առաջարկություններին և դեղաչափերին:

Ինչու են անհրաժեշտ քաղցրացուցիչներ:

Քաղցրավենիքները վաղուց ամուր խցկվել են մեր կյանքում, առանց դրանց այսօր դժվար է պատկերացնել սննդի արդյունաբերությունը: Նույնիսկ եթե դուք երբևէ չեք հետաքրքրվել, թե որոնք են շաքարի փոխարինիչները և ինչու են դրանք անհրաժեշտ, երբեք դրանք դիտավորյալ չեք գնել, դա ամենևին չի նշանակում, որ դուք դրանք չեք օգտագործել: Որպես օրինակ, բավական է վկայակոչել Orbit- ի բարձը, որը նույնիսկ դաշնային ալիքներով գովազդատուներն ասում են, որ առանց ամաչելու, որ այն պարունակում է քսիլիտոլ `քաղցրացուցիչներից մեկը:

Այսօր քաղցրացուցիչներին ավելացվում են գազավորված ըմպելիքներ (ամենից հաճախ նրանք օգտագործում են ասպարտամ), հրուշակեղեն, դիետիկ հաց, կաթնամթերք (պաղպաղակ, կոկտեյլներ և այլն) և շատ ավելին, որոնք պետք է լինեն քաղցր: Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ատամի մածուկի համադրությունը ինչպե՞ս է քաղցր համը:

Քաղցրացուցիչի օգտագործման անհրաժեշտությունը պայմանավորված է հետևյալ պատճառներով.

1. Շաքարային դիաբետ. Այս հիվանդությունից տառապող մարդկանց մոտ ենթաստամոքսային գեղձը չի արտադրում բավարար ինսուլինի հորմոն, որը պատասխանատու է շաքարավազի կլանման համար, ուստի արյան գլյուկոզան գերազանցում է ֆիզիոլոգիական նորմը բոլոր հաջորդող հետևանքներով ՝ մինչև լիարժեք կուրություն, խանգարված ուղեղային շրջանառություն, հյուսվածքների նեկրոզ և այլն: Հաճախ դիաբետիկները մահանում են հիպոգլիկեմիկ կոմայից:

Արյան շաքարը իջեցնելու համար բավական է հրաժարվել դրա օգտագործումից, ինչպես նաև անցնել ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով ածխաջրեր պարունակող արտադրանքներին (դրանք դանդաղորեն քայքայվում են գլյուկոզի համար և, հետևաբար, արյան մեջ դա «թռնում» չեն տալիս): Ամեն ինչ լավ կլինի, բայց դիաբետիկները նույնպես քաղցրավենիք են ուզում: Այստեղ է, որ քաղցրավենիքները գալիս են փրկարարների:

2. Քաղցրավենիքները շատ վատ են մաշկի վիճակըհանգեցնելով դրա չորությանը կամ, հակառակը, ճարպի պարունակությանը: Բացի այդ, շաքարը առաջացնում է մաշկի հյուսվածքների գլիկացիա, և մարդը, ով պարբերաբար մեծ քանակությամբ շաքար է սպառում, իր տարիքից ավելի տարիք է թվում:

3. Կարիես. Բոլորն արդեն գիտեն, որ շաքարավազը վատ է ատամների համար: Այնուամենայնիվ, երբ ատամներն արդեն վնասված են կարիեսից, մերժելը շատ ուշ է: Անձամբ ես չեմ ճանաչում մի մարդու, ով հրաժարվեց շաքարից միայն հանուն առողջ ատամների:

4. Մարմնի քաշի բարձրացում. Այս խնդիրը սկսեց տանջել առաջադեմ մարդկության մեծ մասը համեմատաբար վերջերս ՝ միայն քսաներորդ դարում: Իհարկե, լիարժեք մարդիկ հանդիպեցին բոլոր ժամանակներին, բայց միայն տոտալ անգործության դարաշրջանում, կենսամակարդակի բարելավում, արագ սննդի տեսք, ճարպակալում ստացավ համաճարակի բնույթը: Բայց որտեղից է գալիս շաքարը:

Փաստն այն է, որ առաջին հերթին շաքարավազը խիստ լուծելի է ջրի մեջ, ուստի այն անմիջապես ներծծվում է աղեստամոքսային տրակտի մեջ: Երկրորդ, ինքնին այն ներկայացնում է մաքուր էներգիան, քանի որ այն 100% -ով մտնում է նյութափոխանակության մեջ և ունի բարձր կալորիականություն: Իշտ է, «մաքուր էներգիան» գլյուկոզա է, և սա միայն մեկ տեսակ շաքար է: Բայց դրա մասին ավելի ուշ: Երրորդ, շաքարավազի օգտագործումը առաջացնում է մարմնի ինսուլինի պատասխանը, որի դեպքում ճարպային բջիջների մեմբրանները ավելի արագ գրավում են գլիցերիները արյան հոսքից, ինչը հանգեցնում է ճարպի կուտակմանը:

Այսպիսով, հենց որ մարդը սպառել է զգալի քանակությամբ շաքար, օրինակ, ուտել մի կտոր տորթ, խմել քաղցր թեյ, ապա անմիջապես նրա արյան մեջ շաքարի մեծ պարունակություն է հայտնաբերվում: Դա նման է խարույկի մեջ գտնվող բենզինին: Եթե ​​դրանից անմիջապես հետո մարդը զբաղվում է ֆիզիկական կամ ինտենսիվ մտավոր աշխատանքով, ապա ամբողջ շաքարը վերածվում է էներգիայի:Եթե ​​շաքարը ավելի շատ է, քան մարմնի էներգիայի ծախսը, ապա այն վերածվում է ճարպի և պահվում մարմնի պրոզապայում: Նույնիսկ հետագա դիետան դժվար թե կարողանա վերցնել այս ճարպը պահեստից, քանի որ մի քանի ժամ սոված դիետայի ժամանակ լյարդի գլիկոգենը ամբողջությամբ սպառվում է, իսկ հետո մարմինը շարունակվում է ոչնչացնել մկանային զանգվածը: Մկանային սպիտակուցը հեշտությամբ բաժանվում է ամինաթթուների, իսկ ամինաթթուները ՝ գլյուկոզի, այսինքն ՝ շաքարի: Fatարպը գալիս է վերջին հերթին, հաճախ, երբ արդեն անհրաժեշտ է բուժել ոչ թե ճարպակալման համար, այլ անորեքսիայով: Հետևաբար, դիետաների արդյունքում մկանների զանգվածը նվազում է, ինչը երկարաժամկետ հեռանկարում հանգեցնում է մարմնի կողմից նույնիսկ ավելի քիչ էներգիայի սպառմանը (մկանները այրվում են շատ էներգիա նույնիսկ հանգիստ վիճակում): Պարբերաբար սննդակարգին անցնելիս և խիստ դիետաներին անցնելիս `խանգարումն անխուսափելի է, մարմինը ավելի շատ էներգիա կօգտագործի մուտքային սնունդից ճարպային պաշարների մեջ: Այսպիսով, դիետաները միայն սրում են ճարպակալման խնդիրը: Հետևաբար, ճարպակալման դեմ պայքարում շաքարից հրաժարվելը հնարքների մեկն է:

Պետք է նաև ասել, որ ճարպակալումը և շաքարային դիաբետը (տիպ II) խնդիրներ են, որոնք սերտորեն կապված են: Երկու հիվանդություններն էլ առաջացնում և աջակցում են միմյանց ըստ արատավոր շրջանակի սկզբունքի, որը կարող է կոտրվել միայն շաքարից հրաժարվելով: Բայց եթե շաքարախտով մարմնի նորմալ քաշի պայմաններում բավարար է հրաժարվել միայն արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը բարձրացնելուց, ապա ճարպակալմամբ պետք է հրաժարվել ամեն ինչ բարձր կալորիականությունից:

Այսպիսով, բոլոր քաղցրացուցիչները կարելի է բաժանել երկու խմբի. 1) արյան շաքարի մակարդակի բարձրացում և 2) շաքարի մակարդակի բարձրացում և կալորիականություն չպարունակող: Քաղցրացուցիչի բոլոր տեսակները հարմար են դիաբետիկների համար, երբ նիհարել են միայն երկրորդ խումբը:

Եթե ​​ավելի լայնորեն նայեք խնդրին, ապա վերջին տասնամյակների ընթացքում բժիշկները բառացիորեն ահազանգում են շաքար սպառող մարդկանց մասին տագնապը: Պարզվել է, որ շաքարը հրահրում է հսկայական թվով տարբեր հիվանդությունների զարգացում `կարիեսից և ճարպակալումից մինչև ուռուցքներ և աթերոսկլերոզ: Հետևաբար, միանգամայն հնարավոր է, որ մի օր մարդիկ լիովին հրաժարվեն նուրբ շաքարավազից օգտվելուց, նայեն իրենց նախնիներին, ովքեր շաքար են սպառել, այսինքն ՝ մեզ մոտ, ինչպես նայում ենք մեր նախնիներին, որոնք միջնադարում որոշ հիվանդություններ բուժում էին սնդիկի միացություններով:

Հատուկ քաղցրացուցիչների վերլուծությունը սկսելուց առաջ մնում է պատասխանել ևս մեկ հարցի.

Ինչ է շաքարը:

Շաքար բառը օգտագործվում է մի քանի իմաստներով: Ամենօրյա իմաստով այս բառը նշանակում է սննդամթերք, այսինքն ՝ բոլորը գիտեն ճակնդեղի կամ եղևնիների շաքար, ներառյալ նուրբ շաքար:

Օրգանական քիմիայի տեսակետից «շաքարը» քիմիական միացությունների խումբ է `ածխաջրեր, որոնք ներկայացված են մոնոսախարիդներով (օրինակ ՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա), դիսաքարիդներ (օր. ՝ մալթոզա) և օլիգոսախարիդներ (սաքսոզա, կաթնաշաքար ևն):

Այս դեպքում «շաքար» պարենային արտադրանքը 99% -ը բաղկացած է սաքսոզա ածխաջրածիններից: Երբ սախարոզը կոտրվում է մարսողական ֆերմենտներով, ձևավորվում է երկու մոլեկուլ ՝ մեկը գլյուկոզա, մյուսը ՝ ֆրուկտոզա: Գլյուկոզան և ֆրուկտոզան բնության մեջ գոյություն ունեն որպես անկախ քիմիական միացություններ: Միևնույն ժամանակ, գլյուկոզան երկու անգամ պակաս քաղցր է, քան սաքսոզան, իսկ ֆրուկտոզան, ընդհակառակը, երկու անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը: Եթե ​​հավասար համամասնությամբ խառնեք գլյուկոզան և սաքսոզան, ապա ստանում եք մի խառնուրդ, որը ոչ մի կերպ չի համտեսում շաքարից:

Այսպիսով, ժամանակն է եկել քայլել հատուկ քաղցրացուցիչների վրա:

Բարձր կալորիականությամբ քաղցրացուցիչներ

Խոշոր խանութների դարակներում այժմ ֆրուկտոզան կարելի է գտնել գրեթե միշտ: Այն սովորաբար վաճառվում է 500 գ տոպրակի մեջ, մանրածախ մեկ ֆրուկտոզայի մեկ կիլոգրամն այսօր արժե մոտ 300-400 ռուբլի, ինչը 8-10 անգամ ավելի թանկ է, քան սովորական շաքարը:

Իր բնական տեսքով, ֆրուկտոզան առկա է մեղրի մեջ, գրեթե բոլոր մրգերի և մի քիչ բանջարեղենի մեջ:

Ֆրուկտոզայի առավելությունները

Ֆրուկտոզայի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն չի բարձրացնում արյան գլյուկոզի մակարդակը: Չնայած այս միացությունների քիմիական կառուցվածքը շատ մոտ են միմյանց, մարդու մարմինը ի վիճակի չէ ֆրուկտոզան ուղղակիորեն վերածել գլյուկոզայի, և հակառակը: Հետևաբար, այն ունի շատ ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, ինչը չի հանգեցնում արյան շաքարի տատանումների: Այս հատկությունը առանձնահատուկ նշանակություն ունի դիաբետիկների համար, քանի որ, ի տարբերություն գլյուկոզի, ֆրուկտոզան ի վիճակի չէ ինսուլինի սեկրեցիա առաջացնել:

Ֆրուկտոզայի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն երկու անգամ ավելի քաղցր է, քան զտված շաքարավազը, չնայած որ այդ երկու մոնոսախարիդներն ունեն մոտավորապես նույն կալորիական պարունակությունը: Հետևաբար, եթե դուք ֆրուկտոզայով քաղցրացնում եք մթերքները (թեյ, հրուշակեղեն, պահածոներ, ըմպելիքներ և այլն), ապա դա տևում է կեսը նույնքան, որքան որ շաքարն է օգտագործվել:

Շաքարավազի փոխարեն ֆրուկտոզա ուտելուց ևս մի քանի լավ կետ կա.

• դա չի հրահրում կարիեսի զարգացումը,
• արագացնում է ալկոհոլի ճեղքումը արյան մեջ,
• սպորտի ժամանակ նվազեցնում է մկանային գլիկոգենի կորուստը:

Բժիշկների կողմից թույլատրված այս շաքարի փոխարինողի ամենօրյա ընդունումը կազմում է 35-45 գ:

Շաքարային դիաբետով թույլատրելի չափաբաժիններն են. 1) երեխաների համար մինչև 0,5 գ մեկ կգ քաշի համար, 2) մեծահասակների համար `0,75 գ մեկ կգ քաշի համար:

Ֆրուկտոզայի վնասը

Ֆրուկտոզան ունի նաև մութ կողմ, որի մասին միշտ չէ, որ գրվում է:

1. Գլյուկոզան անհրաժեշտ է մարմնի բոլոր օրգանների և համակարգերի համար, իսկ ֆրուկտոզան `ոչ: Հետևաբար, շատ օրգաններում և հյուսվածքներում ֆրուկտոզան չի ներծծվում: Մարմնի միակ տեղը, որտեղ ֆրուկտոզան կարելի է լավ օգտագործել, լյարդն է: Արդյունքում, ֆրուկտոզան մեծացնում է բեռը լյարդի վրա: Ֆրուկտոզայի մշտական ​​սպառումը հանգեցնում է լյարդի կողմից արտադրված ֆերմենտների քանակի ավելացման, իսկ երկարաժամկետը `ճարպային լյարդի:

2. Բայց առաջին խնդիրը դժվարության կեսն է: Փաստն այն է, որ լյարդը կարող է քայքայել շատ փոքր քանակությամբ ֆրուկտոզա, և այն ավելի կարևոր գործեր ունի անելու. Այն հաղթահարելու է թունավորումները, ինչը, հավատացեք ինձ, ցանկացած սննդի մեջ բավարար է: Արդյունքում, ֆրուկտոզայի առնվազն 30% -ը անմիջապես անցնում է ճարպի: Համեմատության համար նշենք, որ գլյուկոզայի միայն 5% -ը անմիջապես ճարպ է մտնում, մնացածը ներառված է այլ նյութափոխանակության գործընթացներում: Արդյունքում, անցնելով ֆրուկտոզային, որի համար պայքարում էին (ճարպակալմամբ), նրանք ընկան ինչ-որ բանի: Դուք ուտում եք մի կտոր տորթ. Արյան գլյուկոզի մակարդակը բարձրացավ, տեղափոխվեց `գլյուկոզան այրվեց: Բայց եթե ֆրուկտոզա եք կերել, այն հիմնականում կվերածվի ճարպի, ինչը շատ ավելի դժվար է այրել, քան գլյուկոզան:

3. Ֆրուկտոզայի սպառման արդյունքում լյարդի ճարպային ներթափանցումը հանգեցնում է ցածր խտության լիպոպրոտեինների, այսինքն ՝ հենց այդ շատ քիմիական միացությունների, որոնք խոլեստերինի թիթեղների և արյան խառնուրդների շինանյութ են: Հետևաբար, ֆրուկտոզան ուժեղացնում է աթերոսկլերոզի ընթացքը, որից տեղի են ունենում բոլոր հարվածներ և սրտի կաթվածներ:

Եվ ճարպային լյարդի հետ միասին մարմինը մեծացնում է միզաթթվի արտադրությունը, որն առաջացնում է գեղձ:

4. Նախկինում համարվում էր, որ մարմնի ֆրուկտոզա ինսուլինի պատասխանը պատճառելու անկարողությունը լավ է: Ինսուլինը ուղեկցում է գլյուկոզի վերածումը սննդի այլ բաղադրիչներից ճարպ, ուստի եթե ավելի քիչ ինսուլին է արտադրվում սննդի մեջ գլյուկոզի ավելի փոքր բաղադրիչի պատճառով (ֆրուկտոզայով փոխարինվելիս), ավելի քիչ ճարպ է պահվում: Բայց պարզվեց, որ ինսուլինը նաև ծառայում է որպես ցուցիչ, որը ազդանշանում է ուղեղին, թե որքան սնունդ է կերել և երբ է լքել սեղանը (մեկ այլ հորմոնի `լեպտինի արտադրության միջոցով): Երբ շաքարները փոխարինվում են ֆրուկտոզայով, այս մեխանիզմն անջատված է, այսինքն ՝ մարդը հակված է overeating- ի, սկսվում են zhor- ի հարձակումները:

Սա շատ հնագույն էվոլյուցիոն մեխանիզմ է: Պատկերացրեք մեր նախնին, ով ապրել է առնվազն մի քանի դար առաջ: Մրգեր ուտելը սեզոնային էր. Տարեկան 1-2 ամիս, հետո խնձոր կամ խաղող վայելելու համար ստիպված էի գրեթե ամբողջ տարի սպասել: Մարդկանց ճնշող մեծամասնությունը սննդի պակասի պատճառով գոյատևման եզրին էր: Պտուղները հասունանալուն պես մարմինը ստիպված եղավ ամբողջությամբ դուրս գալ, այսինքն ՝ պահեստավորել վիտամիններ, հանքային տարրեր և այլն: ճարպ Եթե ​​մարմնում ֆրուկտոզան կատարեր նույն գործառույթը, ինչպիսին է գլյուկոզան, այսինքն ՝ ինսուլինի արտադրության միջոցով կներառեր հագեցվածության զգացում, ապա մարդը շատ ավելի քիչ մրգեր էր սպառում և վտանգի տակ կլիներ մարելու սպառումը: Բայց մեր ժամանակի ընթացքում լիարժեքության զգացումը անջատելը հղի է ճարպակալմամբ:

5. Թվում է, որ եթե ավելորդ քաշ ունենալու հակում չկա, ապա ուտեք ֆրուկտոզան այնքան, որքան ցանկանում եք: Բայց այնտեղ էլ եղավ: Ֆրուկտոզան հանգեցնում է այսպես կոչված զարգացմանը նյութափոխանակության համախտանիշ, որը բաղկացած է ինսուլինի դիմադրությունից: Ofորջիայի բժշկության քոլեջի մի խումբ գիտնականներ հետազոտություն են անցկացրել 14-18 տարեկան 559 դեռահասի վրա, որը ցույց է տվել կապը ֆրուկտոզայով հարուստ դիետայի և ինսուլինի դիմադրության, արյան բարձր շաքարի, արյան բարձր ճնշման և բորբոքային անոթային հիվանդությունների միջև: Այսինքն, ֆրուկտոզայով դուք պետք է զգույշ լինեք նաև շաքարախտով, դա հրահրում է շաքարախտի զարգացումը:

6. Արյան մեջ ֆրուկտոզայի ավելցուկը հանգեցնում է սպիտակուցային մոլեկուլների «շաքարախտի», ինչը մարմնում բազմաթիվ խնդիրներ է առաջացնում, այդ թվում `ցիրկային հիվանդություն:

7. Բորբոքված աղիքային համախտանիշի (փորկապություն, լուծ, որովայնի ցավ, փորկապություն) դեպքերի ավելի քան 30% -ի դեպքում է, որ զարգացած երկրներում այդքան տարածված է ֆրուկտոզան, որը ավելացվում է շատ մթերքների մեջ:

Եզրակացությունքաշի կորստի համար անիմաստ է շաքարավազը փոխարինել ֆրուկտոզայով: Դիաբետիկները կարող են սպառել ֆրուկտոզա երկու պայմանով. 1) ավելորդ քաշ չկա (ինչը շաքարախտով է հազվադեպ, հատկապես II տիպի դեպքում), 2) համապատասխանությունը վերը նշված սպառման ստանդարտներին:

Սա պոլիհիդրիկ ալկոհոլ է `քաղցրավենիք համով, որը նաև հայտնի է որպես E420 սննդի հավելանյութ:

Սորբիտոլը ստացվում է ծիրանից, խնձորից և մի շարք այլ մրգերից: Ի դեպ, մեզ հասանելի մրգերի շարքում ամենից շատ սորբիտոլը հայտնաբերվում է լեռնային մոխրի պտուղներում:

Սորբիտոլի առավելությունները

Եվրոպայում սորբիտոլն ամեն տարի ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Այժմ բժիշկները դա խորհուրդ են տալիս ոչ միայն դիաբետիկներին, այլև սպառողների լայն շրջանակին, քանի որ սորբիտոլը.

• ունի խոլերետիկ և հակատետոգեն ազդեցություն,
• Օգնում է նվազեցնել վիտամին B- ի սպառումը₁, Ներ₆ և բիոտին,
• բարելավում է աղիքային միկրոֆլորան:

Մեծահասակների համար սորբիտոլի թույլատրելի ամենօրյա դոզան 30 գ է:

Sorbitol Harm

Սորբիտոլը կիսով չափ քաղցր է, որքան շաքարը, և դրանք գրեթե նույնական են կալորիականությամբ: Հետևաբար, սորբիտոլը հարմար է շաքարախտի համար, բայց բացարձակապես հարմար չէ քաշի կորստի համար, քանի որ այն պետք է ընդունվի 2 անգամ ավելին, քան շաքարը: Իսկ շաքարախտի համար դա պանելա չէ, քանի որ սորբիտոլի ամենօրյա նորմը աննշան է `30 գ: Մի բաժակ թեյ կարելի է քաղցրացնել նման դեղաչափով: Եթե ​​ավելի շատ սորբիտոլ եք սպառում, դա կհանգեցնի արյան մեջ կաթնաթթվի պարունակության բարձրացման, փչելու, սրտխառնոցի, մարսողության և այլ տհաճ հետևանքների:

ԵզրակացությունՍորբիտոլը միայն լավ է շաքարախտի համար, բարդ չէ մարմնի քաշի բարձրացմամբ:

Xylitol- ը սորբիտոլ սորբատ է, որը հաճախ ավելացվում է սննդի մեջ `որպես քաղցրացնող միջոց E967 ինդեքսով:

Քաղցրավենիքով, այն շատ մոտ է սախարոզին (քաղցրության գործակիցը սաքսոզայի հետ կազմում է 0,9-1,2):

Իր բնական տեսքով քսիլիտոլը հայտնաբերվում է եգիպտացորենի ցողուններում, բամբակյա սերմերի կեղևով, որտեղից հիմնականում հանքարդյունաբերվում է:

Մեծահասակների համար քսիլիտոլի թույլատրելի ամենօրյա դոզան կազմում է 40 գ, այսինքն ՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամի քաշի համար մոտ 0,5 գ փոխարժեքով:

Քսիլիտոլի առավելությունները

Xylitol- ը դիաբետիկների համար ևս մեկ «երջանկություն» է, քանի որ այն չի բարձրացնում արյան շաքարը: Ավելին, xylitol- ը հակված է մարմնում կուտակվելուն, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն փոխհատուցվող շաքարախտի ֆոնի վրա:

Դրա մեկ այլ օգտակար հատկությունն այն է, որ այն չի հրահրում կարիեսի զարգացումը: Ի դեպ, այդ պատճառով xylitol- ը ավելացվում է բազմաթիվ ատամի մածուկների և մաստակների պատրաստման մեջ: Երբեմն դեղատներում վաճառվում են քսիլիտոլի պաստիլներ, որոնք կարող են օգտագործվել որպես անվնաս «քաղցրավենիք»:

Xylitol- ն ունի խոլերետիկ և հակատետոգեն ազդեցություն:

Վնասակար քսիլիտոլ

Մեծ չափաբաժիններով (մեկ քայլում ամենօրյա նորմայից ավելին), xylitol- ը սկսում է դրսևորվել որպես մեղմացուցիչ: Կալորիականությամբ պարունակությամբ, դա գրեթե նույնն է, ինչ սաքսոզան, ուստի անհնար է նաև նիհարել հատկապես դրա վրա:

ԵզրակացությունXylitol- ը հնարավոր չէ կորցնել միայն այն պատճառով, որ այն կարող է սպառվել շատ սահմանափակ քանակությամբ:

Կալորիականությամբ քաղցրացուցիչներ

Ի տարբերություն բարձր կալորիականությամբ քաղցրացնող միջոցների, ոչ կալորիականությունը կարող է օգտագործվել ոչ միայն շաքարախտի, այլև բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Դիտարկենք դրանցից ամենահայտնիը:

Նա ստացել է այս անունը, քանի որ նա հենց առաջին արհեստական ​​քիմիական բաղադրությունն էր, որը սկսեց օգտագործվել որպես քաղցրացուցիչ: Սա 2-սուլֆոբենզոնաթթվի իմիդ է: Այս բաղադրությունը չունի գույն և հոտ; այն ջրի մեջ վատ լուծելի է: Այն E954 ինդեքսով պարենային հավելանյութ է:

Saccharin- ը 300-500 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այն ամբողջովին չի ներծծվում մարմնի կողմից, հետևաբար այն զրոյական կալորիականություն ունի:

Saccharin- ը հաստատված է օգտագործման համար աշխարհի 90 երկրներում, ներառյալ Ռուսաստանում, և այն լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ `որպես քաղցրացուցիչ: Այնուամենայնիվ, արտադրանքները սովորաբար չեն քաղցրացնում միայն շաքարինով, այլ խառնել այն այլ քաղցրացուցիչների հետ, քանի որ այն ունի մետաղական, քիմիական բույր և դրա պատճառով ոչ բոլորը:

Սախարինի թույլատրելի ամենօրյա չափաբաժինը 5 մգ է մարդու մարմնի 1 կգ-ի համար:

Սախարինի օգուտները

Սախարինի հիման վրա մշակվել են բազմաթիվ դեղեր, որոնք ցուցադրվում են դիաբետիկների դիետայում: Նրանց թվում, ամենահայտնիներից մեկը Սուկրազիտն է: Saccharin- ը բնորոշ քսենոբիոտիկ է, այսինքն, այն ներառված չէ նյութափոխանակության մեջ, չի ազդում ածխաջրերի նյութափոխանակության և մարմնի կողմից ինսուլինի արտադրության վրա: Այն նշված է շաքարախտի և դիետայի համար:

Վնասակար սախարինը

Ժամանակին ենթադրվում էր, որ Սակխինը քաղցկեղածին է: Այս եզրակացությունը ստացվել է կրծողների մեջ սախարինի փորձարկման միջոցով: Այնուամենայնիվ, ինչպես պարզվել է, կրծողների շատ փոքր տոկոսով քաղցկեղ առաջացնելու համար նրանք պետք է կերակրվեն սախարինով `կենդանու մարմնի քաշի հետ համեմատելի քանակությամբ: Ի վերջո, բոլոր եզրակացությունները `սախարինի վնասակարության մասին, մերժվեցին: Ավելին, պարզվել է, որ սախարինը խանգարում է արդեն ձևավորված ուռուցքների զարգացմանը:

Ասպարտամը սինթետիկ քիմիական միացություն է `բարդ անունով L-Aspartyl-L-phenylalanine methyl: Օգտագործվում է որպես E951 սննդային հավելանյութ:

Ըստ կալորիականության պարունակության, ասպարտամը մոտ է սախարոզին: Ինչո՞ւ նա հայտնվեց կալորիականությամբ ազատ քաղցրացուցիչների բաժնում: Փաստն այն է, որ դա 160-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզան, ուստի արտադրանքի կազմի մեջ դրանց կալորիականությունը գործնականում չի ազդում: «Զրոյական» կալորիականությամբ պարունակող Կոկա-Կոլան քաղցրացվում է ասպարտամով:

Անձի համար aspartame- ի թույլատրելի ամենօրյա չափաբաժինը մարմնի 1 կգ-ի համար կազմում է 40-50 մգ, ինչը քաղցրությամբ համապատասխանում է 500-600 գրամ սաքսոզին: Այսինքն, դուք պետք է փորձեք գերազանցել aspartame- ի ամենօրյա ընդունումը:

Ասպարտամի վնաս

Ասպարտամի հայտնաբերումից մինչև մեր ժամանակաշրջանը դրա շուրջ ստեղծվել են հսկայական թվով առասպելներ դրա վնասակարության մասին:

Առասպել թիվ 1-ը այն էր, որ քանի որ այն մարմնում քայքայվում է երկու ամինաթթու և մեթանոլ, այն ունի վերջինիս բոլոր վնասակար հատկությունները: Մեթանոլը (մեթիլ սպիրտ), ինչպես գիտեք, ինքնին մահացու թույն է, բայց նյութափոխանակության գործընթացում այն ​​դեռ վերածվում է ֆորմալդեհիդի, որը լավ հայտնի է իր քաղցկեղածին հատկություններով: Այնուամենայնիվ, եթե հաշվարկեք, թե որքան է մեթանոլը ձևավորվում սննդում ասպարտամը օգտագործելու արդյունքում, ապա դա կլինի փոքր քանակություն: Ասպարտամից քաղցրացրած սոդայից քաղցր մետանոլով թունավորումներ ստանալու համար հարկավոր է օրական երկար ժամանակ խմել 30 լիտր: Խմելով մի ամբողջ բաժակ նարնջի հյութ, մենք ստանում ենք մեթանոլ 3 անգամ ավելին, քան Կոլայի մի պահածոներից:Ավելին, օրվա ընթացքում մեր մարմինը ինքնին արտադրում է այնքան մեթանոլ (էնդոգեն), որքան պարունակվում է ասպարտամում, որն անհրաժեշտ է 3 լիտր Կոկ քաղցրացնելու համար:

Առասպել թիվ 2-ը այն էր, որ ասպարտամը վատթարանում է ուղեղի քիմիան ՝ բացասաբար ազդելով մարդու վարքի, տրամադրության, քնի և ախորժակի վրա: Անգամ պնդում էին, որ ասպարտամը ոչնչացնում է նյարդային բջիջները ՝ հրահրելով Ալցհայմերի հիվանդությունը: Այնուամենայնիվ, Ապրանքի անվտանգության եվրոպական հանձնաժողովը, որը բաղկացած էր գիտական ​​աշխարհում հարգված մի քանի փորձագետներից, ուշադիր ստուգեց գիտնականների եզրակացությունը ՝ այն թեմայի վերաբերյալ, թե ինչպես են եկել դրանց: Պարզվել է, որ ահազանգողների եզրակացությունները հիմնված են այն ինտերնետային աղբյուրների վերահղման վրա, որոնք չունեն գիտական ​​արժեք: Վերջերս կատարված մի շարք ուսումնասիրությունների արդյունքում չի բացահայտվել ասպարտամի վնասակար հետևանքները մարդու նյարդային համակարգի վրա:

Ասպարտամի խզման արտադրանքներից է ամինաթթուն ֆենիլալանինը: Այս ամինաթթուն հակացուցված է շատ հազվադեպ ժառանգական հիվանդությամբ տառապող մարդկանց մեջ `ֆենիլկեթոնուրիա: Հետևաբար, ասպարտամ պարունակող բոլոր ապրանքները պետք է նախազգուշացնեն. «Պարունակում է ֆենիլալնինի աղբյուր»:

Ցիկլամատ (նատրիումի)

Մեկ այլ սինթետիկ քաղցրացուցիչ, որը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ: Սննդի հավելանյութ E952 ինդեքսով:

Ycիկլամատը (նատրիումի ցիկլամատ) 30-50 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը: Սինթետիկ քաղցրացուցիչների շարքում առանձնանում է նրանով, որ այն բոլորովին անբաժան է ճաշակով սաքսոզայից, չունի ավելցուկային համ:

Ycիկլամատի թույլատրելի օրական չափաբաժինը 10 մգ է 1 կգ մարդու մարմնի քաշի համար:

Վնաս է ցիկլամացնել

Շատ այլ սինթետիկ քաղցրացուցիչների պես, նատրիումի ցիկլամատը նույնպես «ստացավ», և նույնքան աննկատելիորեն: Նա, ինչպես սաչարինը, մեղադրվում էր քաղցկեղի զարգացումը հրահրելու հնարավորության մեջ (առնետների մեջ միզապարկ), բայց լուրջ գիտական ​​ուսումնասիրությունները խարխլել են դրա ցանկացած վնասակարությունը մարդկանց մեծամասնության համար: Այն հակացուցված է միայն հղի կանանց մոտ, հատկապես հղիության առաջին 2-3 շաբաթվա ընթացքում:

Շատ տարածված քաղցրացուցիչը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ: 600 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը:

Sucralose- ը դիմացկուն է ջերմային բուժմանը պաստերիզացման եւ արտադրանքի ստերիլիզացման ընթացքում, չի քայքայվում շատ երկար ժամանակ: Այն հատկապես լայնորեն օգտագործվում է մածունների և մրգերի խյուսերի արտադրության մեջ:

Թույլատրելի օրական դեղաչափը կազմում է 1,1 մգ ՝ 1 կիլոգրամ մարդու մարմնի քաշի համար:

Վնաս Sucralose

Sucralose- ը, նախքան սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելը, 13 տարի անց ենթարկվեց կլինիկական փորձարկումների, որոնք ոչ մի վնաս չեն պատճառել նախ կենդանիների առողջությանը, իսկ հետո նաև մարդկանց: Sucralose- ը Կանադայում օգտագործվել է 1991 թվականից, և այս ընթացքում նրա օգտագործման կողմնակի բարդություններ չեն հայտնաբերվել:

Դե, այստեղ, երևի, մենք վերլուծել ենք ամենատարածված քաղցրացուցիչների մեծ մասը: Ավելի լավ ընկալման համար մենք ներկայացնում ենք այս նյութերի քաղցրության համեմատական ​​աղյուսակը.

Այնուամենայնիվ, քիմիան դեռևս կանգուն չէ, և վերջին տարիներին շուկայում հայտնվեց շաքարի փոխարինող նոր սերունդ, որոնք բնական քիմիական միացությունների անալոգներ են: Եկեք այսօր շրջենք դրանցից ամենահայտնիներով:

21-րդ դարի քաղցրացուցիչներ

Նման հարավամերիկյան բույս ​​կա `ստեվիա, կամ մեղրի խոտ (լատ. Stevia rebaudiana), որի շատ մասեր զարմանալիորեն քաղցր են: Գիտնականները երկար ժամանակ դրանում առանձնակի ուշադրություն չէին դարձնում, քանի որ դրանում շաքարի պարունակությունը պարզվում էր աննշան: Այնուամենայնիվ, գործարանի նշված համային հատկությունը սպասում էր թևերի մեջ, և, վերջապես, կենսաքիմիկոսները ժամանակ էին ծախսում և մեկուսացնում էին մի նյութ (1931 թ.), Որը պարզվեց, որ շաքարից 300 անգամ ավելի քաղցր է: Այս նյութը անվանվել է բույսերի անունով `stevioside, այն նշանակվել է E960 սննդի հավելումների ինդեքս:

Stevioside- ը ներառված է նյութափոխանակության մեջ, բայց դրա կալորիականությունը այնքան փոքր է, որ հնարավոր է հաշվի չառնել սննդամթերքի կազմի մեջ: Stevioside- ը կարելի է ձեռք բերել ինչպես արհեստականորեն, այնպես էլ որպես ստեվիայի քաղվածք: Վերջինիս հիման վրա ստեղծվել է Greenlight շաքարի փոխարինողը, որն այժմ հեշտությամբ հայտնաբերվում է խոշոր առևտրի կենտրոններում:

Stevioside- ի գինը դեռ կծում է (մեկ կիլոգրամի շուրջ 5 հազար ռուբլի), բայց արժե այն պահպանել առողջությունը:

Stevioside- ի առավելությունները

Ինչպես պարզվել է, stevioside- ը ոչ միայն փոխարինում է շաքարը իր համով, այն նաև իջեցնում է արյան շաքարը, և դրանով իսկ կանխում է շաքարախտի զարգացումը: Ավելին, stevioside- ն իջեցնում է արյան ճնշումը և ունի հակաարիմիական ազդեցություն:

Stevioside- ը նշվում է դիաբետիկների դիետայում և բոլոր նրանց, ովքեր վերահսկում են իրենց մարմնի քաշը:

Վերջին տարիներին ստեվիայի վրա հիմնված դեղամիջոցներն ավելի ու ավելի են ընդգրկվում քաշի կորստի և ալերգիայի բուժման ծրագրերում:

Stevioside- ի վնասը

Սկզբում stevioside- ը զգուշավոր էր: Նույնիսկ հավատում էին, որ այն կարող է պարզվել որպես մուտագեն, այսինքն ՝ ունենալ քաղցկեղածին և այլ տհաճ հատկություններ: Ինչպես միշտ, մեր փոքր եղբայրները փրկեցին, որոնց հիման վրա կատարված ուսումնասիրությունները ցույց տվեցին, որ նույնիսկ ամբողջ 10 ամսվա ընթացքում ստեվիդսիդի ֆիզիոլոգիական չափաբաժիններով նույնիսկ 50 անգամ ավելցուկը չի առաջացրել որևէ մարմնում պաթոլոգիա: Կենդանիների մարմնի քաշի նույնիսկ 1 գ չափաբաժինը չի ազդել պտղի զարգացման վրա:

Սա ևս մեկ նյութ է, որը մարգարեանում է մեծ ապագա: Այն արդյունահանվում է ցիտրուսային կեղևից: Ինչպե՞ս այն գրավեց ուշադրությունը:

Cytrosis- ը 1800-2000 անգամ ավելի քաղցր է, քան սաքարոզը: Այսպիսով, պետք չէ անհանգստացնել դրա քանակի համար, մանավանդ որ դա ոչ թունավոր է: Գումարածը, այն շատ կայուն է բարձր ճնշման դեպքում ՝ թթուներում և ալկալներում և եռում, ինչը շատ կարևոր է սննդի արդյունաբերության մեջ: Բացի այդ, ցիտրոզը լավ համակցում է այլ քաղցրացուցիչների հետ և նույնիսկ բարելավում է արտադրանքի համն ու հոտը:

Գլիցիրխիզաթթու (գլիցիրխիզին)

Այս նյութի համը ծանոթ է բոլոր նրանց, ովքեր խմել են ածխաջրերի արմատից (լուծարանից) քամոց: Decoction- ի քաղցր համը պայմանավորված է այս կոնկրետ քիմիական միացության առկայությամբ, որը վաղուց օգտագործվում է տարբեր հրուշակեղենային արտադրանքներ պատրաստելու համար, որոնք հիմնված են լուծարային արմատի վրա: Glycyrrhizin- ը 40 անգամ ավելի քաղցր է, քան սաքարոզը, դրա համը `շաքար և քաղցր: Հարմար է որպես քաղցրացնող միջոց շաքարախտի համար և որպես դիետաների մի մաս, քանի որ այն գրեթե կալորիաներ չի պարունակում:

Գլիցիրխիզինի առավելությունները

Glycyrrhizic թթուն ունի ուժեղ հակավիրուսային ազդեցություն, ներառյալ մարդու պապիլոմավիրուսների, գրիպի, հերպեսի, ջրծաղիկի դեմ: Այս ազդեցությունը պայմանավորված է նրանով, որ գլիցիրխիզինը խթանում է ինտերֆերոնի մարմնի արտադրությունը:

Այն ունի նաև հակաբորբոքային, էքսպեկտորանտ, անալգետիկ (անալգետիկ), հակահիպերտոնիկ, դեկոնեստեստանտ, բարելավում է հյուսվածքների վերականգնումը (բուժումը) գործողություն:

Գլյուկոկորտիկոստերոիդային դեղերի հետ զուգակցվելիս գլիցիրխիզինը ուժեղացնում է դրանց ազդեցությունը, ինչը նվազեցնում է դրանց դեղաքանակը և կրճատում է բուժման ժամանակը որոշ հիվանդությունների (օրինակ ՝ բրոնխիալ ասթմա):

Վնաս գլիկիրխիզին

Glycyrrhizic թթունը նվազեցնում է տղամարդկանց տեստոստերոնի մակարդակը, ինչը կարող է հանգեցնել լիբիդոյի նվազմանը: Երբեմն դրանում ալերգիկ ռեակցիաներ են լինում:

Osladin- ը ստերոիդային սապոնին է, որը առաջին անգամ հայտնաբերվել է Fern- ի տերևների մեջ Polipodium vulgare L. Այն 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Քանի դեռ դրա հատկությունները լիովին չեն հասկացվում, կենդանիների փորձարկումներ են անցկացվում:

Moneline- ը և Thaumatin- ը

Դրանք սննդի քիմիայի հեռանկարային այլ ոլորտներից են `քաղցրացուցիչներ, որոնք հիմնված են բնական սպիտակուցների վրա:

Moneline- ը 1500-2000 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, տյումատաթինը `200 հազար անգամ: Մինչ այժմ, այս նյութերը լայնորեն չեն ստացել օգտագործումը ՝ կապված արտադրության բարձր գնի և մարդու մարմնի վրա ազդեցության վատ իմացության պատճառով:

Եզրակացության փոխարեն

Ինչպես ընտրել քաղցրացուցիչ - Դուք որոշում եք ՝ հաշվի առնելով առողջության վիճակը, նյութական հնարավորությունները և անձնական նախասիրությունները: Բայց այն փաստը, որ շատերը պետք է նվազեցնեն իրենց շաքարի քանակը, հարյուր տոկոս է:

Մի քանի ամիս առաջ ես գրեթե ամբողջությամբ հրաժարվեցի շաքարից: «Գրեթե», քանի որ մեզանից շատերի պես մենք անձեռնմխելի չենք թաքնված շաքարով արտադրանքի օգտագործումից, որը առկա է նույնիսկ շագանակագույն հացով (ավելացված է մելաման) կամ պահածոյացված ձուկ: Ես չեմ օգտագործում զտված շաքար, մեղր, ջեմ և այլն:

Ինչը տվեց ինձ շաքարի մերժումը.

• մաշկի վիճակը բարելավվել է. պզուկները, սև կետերը անհետացել են, այն դարձել են ավելի վարդագույն և հարթ, սկսեցին ավելի երիտասարդ տեսք ունենալ, քան իր տարիքը,
• շատ ավելի դյուրին դարձավ վերահսկել սեփական քաշը: Եթե ​​հաշվարկեք, ապա շաքարից հրաժարվելու պատճառով, միջին հաշվով, մարդը օրական չի ստանում 200 կկալ (որոնք պարունակվում են ընդամենը 10 թեյի գդալով, այսինքն ՝ 50 գրամ շաքարավազ), և մեկ տարվա ընթացքում այն ​​կազմում է 73000 կկալ, ինչը համարժեք է մոտ 8 կգ մաքուր ճարպի,
• դարձան շատ ավելի հուզականորեն կայուն, տրամադրության փոփոխությունները անհետացան, քունը բարելավվեց:

Անձամբ ես քաղցրացուցիչներ եմ ընդունում դասընթացներում. 2 շաբաթ `նատրիումի ցիկլամատ, 2 շաբաթ` ստեվիոսիդ: Այսպիսով, մարմնի համար լարվածություն չկա, քանի որ մեկ անգամ քաղցրացուցիչի վրա նստելը համր է, և դրամապանակի համար խնայողություն կա: Ի դեպ, որքան մեծ է stevioside- ի խմբաքանակը, այնքան ավելի էժան է յուրաքանչյուր գրամ: Նատրիումի ցիկլամատը, ընդհանուր առմամբ, արժե մեկ կոպեկ: