Դիաբետ խնձոր

Շաքարային դիաբետով հիվանդի սննդակարգը հիմնված է բարդ ածխաջրերի (պոլիսաքարիդների) և սպիտակուցային արտադրանքների վրա: Դրանք դանդաղորեն ներծծվում են մարմնի կողմից ՝ առանց արյան գլյուկոզի կտրուկ բարձրացման պատճառ դառնալու: Դիաբետիկ մենյուի համար մրգերի ընտրությունը հիմնված է GI- ի (գլիկեմիկ ինդեքսի) վրա: Առանց սահմանափակումների, դիաբետիկներին թույլատրվում է 0-ից 30 միավոր ինդեքսավորվող մրգեր, իսկ GI- ով 30-ից 70 միավոր ունեցող արտադրանքները սահմանափակ են: Դիաբետով խնձորները դասակարգվում են որպես թույլատրելի արտադրանք:

Բաղադրությունը և օգտակար հատկությունները դիաբետիկների համար

Խնձորի ծառի պտուղները բաժանված են ձմռան և ամառային սորտերի: Առաջին հասունանում են սեպտեմբերին և հարմար են երկարաժամկետ պահեստավորման համար: Ռուսաստանում ամենատարածված սորտերն են ՝ Անտոնովկա, Վիտյազ, Անիս, Սինապ: Ամառային սորտեր. Սպիտակ լցնում, Գրուշովկա, Quinti, շերտեր և այլն:

Սուպերմարկետները տարեցտարի վաճառում են հարավային երկրներից ներկրված խնձորներ: Անկախ բազմազանությունից և աշխարհագրական ծագումից ՝ բոլոր խնձորներն ունեն բազմաթիվ օգտակար հատկություններ և հարուստ վիտամին և հանքային քիմիական բաղադրություն: Մրգերը պարունակում են պեկտին, մանրաթել, ճարպաթթուներ, ֆլավոնոիդներ, օրգանական թթուներ, հակաօքսիդիչներ, որոնք օգտակար են դիաբետիկների համար:

Խնձորի բաղադրության մեջ հիմնական արժեքավոր բաղադրիչները

Պեկտին պոլիսախարիդ

Բարելավում է ծայրամասային արյան շրջանառությունը, մաքրում է մարմինը ծանր մետաղների, նյութափոխանակության արտադրանքների, խոլեստերինի, ուրայի կուտակումից: Շաքարախտի բարդությունները անգիոպաթիա են (անոթային վնաս) և աթերոսկլերոզ, ուստի պեկտինը կարևորագույն բաղադրիչներից մեկն է:

Դիետիկ մանրաթելն ապահովում է պատշաճ մարսողություն և կանոնավոր աթոռակ: Fiber- ը պետք է լինի սննդակարգի հիմնական մասը:

Հակաօքսիդիչներ (վիտամիններ A, C, E)

Խառնել ազատ ռադիկալների գործունեությունը ՝ կանխելով քաղցկեղի զարգացումը: Ամրապնդեք մարմնի իմունային ուժերը: Նրանք մեծացնում են մազանոթների ամրությունը և խոշոր անոթների առաձգականությունը: Նպաստել ցածր խտության լիպոպրոտեինների հեռացմանը («վատ խոլեստերին»): Կարգավորեք սպիտակուցի սինթեզը: Ապահովել տեսողության օրգանների, ատամների և լնդերի, մաշկի և մազերի առողջ վիճակը: Մկանների տոնայնության բարձրացում: Բարելավեք հոգեբանական վիճակը: Վիտամին E- ն օգնում է իջեցնել արյան շաքարը: Խնձորի բոլոր այս հատկությունները աջակցում են դիաբետով թուլացած մարմնին:

Վիտամին B խումբ

Նորմալացնում է կենտրոնական նյարդային համակարգի (կենտրոնական նյարդային համակարգը) աշխատանքը, մասնակցում է լիպիդային և սպիտակուցային նյութափոխանակությանը, բարենպաստորեն ազդում է վերերիկամային խցուկների և ուղեղի գործառույթի վրա, օգնում է վնասված հյուսվածքների վերականգնմանը, խթանում է նյարդային մանրաթելերի հաղորդունակությունը: Դիաբետիկների համար B խմբի վիտամինները դեպրեսիայի, նյարդաբանության, էնցեֆալոպաթիայի կանխարգելման հիմնական միջոցներից են:

Խթանում է հեմատոպոեզումը, մասնակցում է սպիտակուցների սինթեզին: Խնձորների հանքային բաղադրիչը օժանդակում է սրտի աշխատանքը և ապահովում է հոգեներգործուն վիճակի կայունությունը (մագնեզիում), կարգավորում է հորմոնալ հավասարակշռությունը և ակտիվացնում է ինսուլինի (ցինկի) սինթեզը, մասնակցում է նոր ոսկրային հյուսվածքի (կալցիում) ձևավորմանը և ապահովում է հեմոգլոբինի (երկաթ) նորմալ մակարդակը:

Փոքր քանակությամբ պտուղները պարունակում են հիմնական և ոչ հիմնական ամինաթթուներ: Թվարկված վիտամիններն ու հանքանյութերը անպայմանորեն ընդգրկված են դեղատան վիտամին-հանքային համալիրներում, որոնք նախատեսված են հատուկ դիաբետիկների համար: Շաքարային դիաբետով մարմնում բնական օրգանական գործընթացները խաթարվում են, զարգանում են բազմաթիվ բարդություններ:

Խնձորները չափազանց օգտակար են.

• սրտանոթային համակարգի աթերոսկլերոզով և քրոնիկ հիվանդություններով.
• մարսողական խանգարումներ և փորկապություն (փորկապություն)
• կանոնավոր ցրտերով և SARS- ով,
• խախտելով լեղու արտահոսքը,
• միզուղիների համակարգի հիվանդություններով,
• սակավարյունությամբ (անեմիա):

2-րդ տիպի շաքարային դիաբետ ունեցող հիվանդների համար, որոնք ուղեկցվում են ճարպակալմամբ, խնձորների ավելորդ ֆունտը վերացնելու կարողությունը տեղին է: Դիետոլոգիայում կան խնձորի դիետաներ և ծոմապահության օրեր:

Ապրանքի սննդային և էներգետիկ արժեքը

Խնձորի ծառի պտուղները առանձնանում են գույնով ՝ կարմիր, կանաչ և դեղին: Շաքարային դիաբետով խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ կանաչ սորտերին, քանի որ դրանք պարունակում են ավելի քիչ շաքար և ավելի մանրաթել: Մեկ խնձորի միջին քաշը 100 գրամ է, որից 9-ը `արագ ածխաջրեր (մոնոսախարիդներ և դիսաքարիդներ).

• գլյուկոզա - 2 գ,
• սաքսոզա - 1,5 գ,
• ֆրուկտոզա - 5,5 գ:

Ֆրուկտոզայի խզումը մարմնում տեղի է ունենում ֆերմենտների ազդեցության տակ, ինսուլինը չի մասնակցում գործընթացին: Դրա շնորհիվ ֆրուկտոզան համարվում է շաքարախտի համար պակաս վտանգավոր մոնոսախարիդ, քան գլյուկոզան և սաքսոզան: Բայց հորմոնը անհրաժեշտ է մրգերի շաքարից ձևավորված գլյուկոզա մարմնի բջիջները տեղափոխելու համար, այնպես որ ֆրուկտոզան չպետք է չարաշահվի: Չնայած այն հանգամանքին, որ պտուղը պատկանում է ածխաջրածին արտադրանքներին, նրա գլիկեմիկ ինդեքսը 30 միավոր է, ինչը համապատասխանում է դիաբետիկ սննդի կանոններին:

Խնձորի մեջ սպիտակուցը և ճարպը պարունակում են հավասարապես փոքր քանակություն ՝ 0,4 գ: 100 գր. արտադրանք: Պտղի 86.3% -ը բաղկացած է ջրից: Արգելվում է բարձր կալորիականությամբ շաքարախտի արտադրանքները, որպեսզի չբեռնաթափվի անառողջ ենթաստամոքսային գեղձը և չհավաքեք լրացուցիչ ֆունտ: Խնձորի ծառի պտուղը ներդաշնակորեն տեղավորվում է դիետիկ մենյուի մեջ, քանի որ այն ունի 47 կկալ ցածր էներգետիկ արժեք:

Դիաբետով խնձոր ուտելու առանձնահատկությունները

Ինսուլինից կախված առաջին շաքարային դիաբետում դիետան մշակվում է ՝ հաշվի առնելով XE (հացի միավոր) քանակը: 1XE = 12 գր: ածխաջրեր: Ամենօրյա ցանկում թույլատրվում է մոտավորապես 2 XE կամ ոչ ավելի, քան 25 գրամ: ածխաջրեր: Մեկ միջին պտուղ (100 գր.) Պարունակում է 9 գ: ածխաջրեր: Պարզվում է, որ տիպի 1 հիվանդությամբ տառապող դիաբետիկները կարող են օրական երեք փոքր խնձոր ուտել: Այս դեպքում մնացած սննդակարգը պետք է կազմված լինի սպիտակուցներից և ճարպերից, ինչը սխալ կլինի:

Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում օրական ուտել ոչ ավելի, քան մեկ մրգեր, իսկ մնացած ածխաջրերը վերցնել հավասարակշռված ուտեստներից, որոնք ներառում են սպիտակուցային արտադրանք և դանդաղ ածխաջրեր (բանջարեղեն, բուսասաններ և հացահատիկային ապրանքներ): Նույն նորմը նախատեսվում է երկրորդ ինսուլինից անկախ պաթոլոգիա ունեցող հիվանդների համար: Հնարավո՞ր է խնձոր ուտել չոր ձևով: Շատ ապրանքների համար գլիկեմիկ ինդեքսը փոխվում է `կախված դրանց մշակումից: Օրինակ ՝ չորացրած սեխի մեջ, GI- ն կրկնապատկվում է ՝ համեմատած թարմ արտադրանքի հետ:

Դա տեղի չի ունենում խնձորների հետ: Թարմ մրգերի և չոր մրգերի գլիկեմիկ ինդեքսը մնում է անփոփոխ: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս հավաքովի չոր մրգերի կոմպոտ: Շաքարախտի համար թույլատրվում է սալորաչիր և չորացրած ծիրան: Չամիչը կարելի է ավելացնել միայն հատուցման փուլում, քանի որ դրա GI- ն 65 միավոր է: Դիաբետիկ ցերեկային խորտիկի կամ ճաշի իդեալական տարբերակ կլինի թխած խնձորները: Heatերմամշակման ընթացքում պտուղը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները, իսկ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ջրի և շաքարի քանակը նվազում է:

Օգտակար խորհուրդներ

Դիաբետից խնձորի մրգեր ուտելիս նա պետք է հետևի որոշ կանոնների.

• Ստամոքսի քրոնիկ հիվանդությունների դեպքում (խոց, գաստրիտ), սրացման ժամանակահատվածում, խնձորները պետք է հանվեն:
• Չնայած պտուղների առավելություններին, դուք չեք կարող դրանք ուտել ալերգիկ ռեակցիաների առկայության դեպքում:
• Պետք չէ վախենալ խնձորի սերմերից պարունակվող հիդրոցանաթթվից: Մի կերած պտուղը մարմնին լուրջ վնաս չի պատճառի:
• Եթե ​​մարսողության և ատամների հետ կապված խնդիրներ չլինեն, մի պտտեք պտուղը: Դրա մեջ պարունակվում են հակաօքսիդանտների մեծ մասը:
• Դուք չեք կարող խնձոր ուտել դատարկ ստամոքսի վրա: Սա կարող է վնասել մարսողական համակարգի լորձաթաղանթը:
• Խնձորի կոմպոտը և դոնդողը եփվում են առանց ավելացված շաքարի: Արգելվում է խնձորով մուրաբաներ, պահածոներ և պահածոյացված մրգերի կոմպոտներ շաքարախտով հիվանդների համար:
• Խորհուրդ չի տրվում մրգեր ուտել նախքան քնելը: Գիշերային մրգերի շաքարից ձևավորված գլյուկոզան վերափոխվում է ճարպի, ինչը հանգեցնում է մարմնի քաշի բարձրացման:
• Օգտագործելուց առաջ պատրաստեք խնձորի հյութ և պատրաստեք այն եռացրած ջրի մեջ 1: 2 հարաբերությամբ: Խանութից փաթեթավորված հյութերն արգելվում են դիաբետիկների համար `շաքարի բարձր պարունակության պատճառով:

Որպեսզի արյան շաքարի բարձրացում չառաջացնեք, դուք պետք է հավատարիմ մնաք օրվա թույլատրելի մասին և փոխկապակցեք ածխաջրերը, որոնք այլ արտադրանքներից մարմն են մտնում խնձորի չափաբաժինով (դրանցից ուտեստներ):

Խոհարարության ընտրանքներ խնձորով

Դիաբետիկ խնձորի ուտեստները ներառում են աղցաններ, խմիչքներ, խմորեղեն և մրգերի աղանդեր: Աղցանի սոուսով օգտագործվում է.

• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր (10%),
• բնական (առանց հավելանյութերի) մածուն,
• բուսական յուղ (նախապատվությունը պետք է տրվի լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղին),
• սոյայի սոուս
• բալզամիկ կամ խնձորի քացախ քացախ,
• կիտրոնի հյութ:

Թվարկված բաղադրիչները կարող են միմյանց հետ խառնվել `համտեսելու համար: Խմորի հիմքը տարեկանի ալյուրն է, քանի որ այն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս (GI = 40) և պարունակում է շատ մանրաթել: Շաքարավազը փոխարինվում է stevioside- ով - քաղցր փոշի ստեվիայի տերևներից, որի կալորիականությունը և գլիկեմիկ ինդեքսը 0 են:

Վիտամինով աղցան

Այս աղցանի տարբերակը կարելի է գտնել սուպերմարկետի պատրաստման մեջ, բայց ինքներդ պատրաստելն ավելի հուսալի է: Անհրաժեշտ բաղադրիչներն են `թարմ կաղամբը և գազարը, քաղցր զանգը պղպեղը, խնձորը, սամիթը: Արտադրանքի քանակը վերցվում է կամայականորեն: Նյութի մանր կտրատեք կաղամբը և մանրակրկիտ աղով աղացրեք: Կտրեք պղպեղը շերտերով: Սամիթը մանր կտրատել: Ավելացնել գազար և խնձոր, թակած սամիթ: Աղ և պղպեղ: Աղցանը եփեք սառը սեղմված ձիթայուղով և բալզամիկ քացախով:

Աղցան «Գազապխուլի»

Թարգմանության մեջ այս վրացական ուտեստը նշանակում է «Գարուն»: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր կլինի `թարմ վարունգ, կանաչ խնձոր, սխտոր, սամիթ: Հագուստը պատրաստվում է ձիթայուղից, որը խառնվում է կիտրոնի հյութի հետ: Խնձորը կլպեք և կորեական գազարը մանրացրեք վարունգով, ավելացրեք թակած սամիթ: Քամեք սխտորը մամուլի միջոցով: Մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները, աղը և համեմել աղցանը:

Միկրոալիքային կաթնաշոռ խնձորի աղանդեր

Թխած խնձորները առողջ և հանրաճանաչ ուտեստ են ոչ միայն դիաբետիկների համար: Այն երեխաների ցանկի հաճախակի հյուրն է: Դեսերտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գր: կաթնաշոռ, ճարպի պարունակություն 0-ից 2%,
• երկու մեծ խնձոր,
• մեկ ճաշի գդալ բնական մածուն,
• դարչին համտեսել
• 3-4 ընկույզ,
• մի թեյի գդալ մեղր (ենթակա է փոխհատուցվող շաքարախտի):

Լվացեք մրգերը, կտրեք վերևից: Օգտագործելով թեյի գդալ, ուշադիր հեռացրեք կեսից: Կաթնաշոռը խառնել մածունի և դարչինի հետ, ավելացնել մեղր և թակած ընկույզ: Լցնել 3-4 ճաշի գդալ ջուր միկրոալիքային վառարանում ապակե ամանի մեջ, դնել դեսերտ: Թխել 5 րոպե առավելագույն հզորությամբ: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ ափսեը դարչինի փոշով:

Խնձոր և հապալաս կարկանդակ

Հապալասը TOP 5 սննդի մեջ է, որը օգտակար է առաջին և երկրորդ տիպի շաքարախտի համար, ուստի այն հիանալի հավելում կլինի տորթի համար: Կարկանդակ պատրաստելու համար օգտագործվում է դիաբետիկ թեստի հիմնական բաղադրատոմս, որը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• տարեկանի ալյուր `կես կիլոգրամ,
• ակնթարթային խմորիչ - 22 գր: (2 պարկ)
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ (1 ճաշի գդալ),
• տաք ջուր (400 մլ),
• աղը:

Խմորիչը լուծեք ջրի մեջ, մինչեւ ամբողջովին լուծվի, եւ դիմակայեք խառնուրդը մոտ 25-30 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել կարագ և ալյուր և հունցել խմորը: Աղը խմորը պետք է լինի հունցելու գործընթացում: Խմորը դնել ամանի մեջ, վերևում ծածկել կպչուն ֆիլմով և թող հանգստանա մոտ մեկուկես ժամ: Այս ընթացքում անհրաժեշտ է մի քանի անգամ խմորը հունցել:

Լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մի բուռ թարմ հապալաս,
• մի ֆունտ խնձոր
• կիտրոն
• stevioside փոշի - դանակի ծայրին:

Կլպեք պտուղները, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Մրգերի կտորները և ստեվիզիսը խառնեք ամանի մեջ: Խնկացրեք կիտրոնի հյութով, որպեսզի խնձորը չթափվի: Խմորը բաժանված է երկու անհավասար մասի: Դրեք դրա մեծ մասը և տարածեք այն յուղոտ տեսքով: Վերեւում դրեք թակած խնձոր:

Մակարդակը սպաթուլայի հետ: Լցնել հապալասը հավասարապես կարկանդակի վրա: Խմորի երկրորդ մասից մի քանի բարակ flagella գլորեք և դրանք խաչաձևորեն դրեք լցոնման վրա, որպեսզի ցանց պատրաստեք: Քսուք տորթը ծեծված ձվով: Թխել 30-40 րոպե (կենտրոնանալով ձեր ջեռոցի վրա): Theեռոցի ջերմաստիճանը 180 աստիճան է:

Խնձորները դիաբետիկ սննդակարգում թույլատրված և առաջարկվող պտուղն են, բայց դրանց օգտագործումը չպետք է անվերահսկելի լինի: Թույլատրվում է ամեն օր ուտել մեկ միջին խնձոր: Նախապատվությունը պետք է տրվի կանաչ սորտերին: Խորհուրդ չի տրվում մրգեր ուտել դատարկ ստամոքսի վրա և քնելուց առաջ: Dishesաշատեսակների օգտագործման նախադրյալը, որոնք ներառում են խնձոր, արյան շաքարի մակարդակի անընդհատ վերահսկումն է: Եթե ​​առաջանում է հիպերգլիկեմիա, որպես արտադրանք արձագանք, ապա այն պետք է բացառվի դիետայից: