Բնական քաղցրացուցիչներ > Դիետան շաքարախտի համար

Մաս 1. Մաս 2 (սինթետիկ քաղցրացուցիչներ)

Քաղցրացուցիչները `բնական կամ սինթետիկ, անհրաժեշտ են շաքարախտով հիվանդների զգալի մասնաբաժնի համար: Նրանց ներկայացվում են հետևյալ պահանջները. Հաճելի քաղցր համ, անվնասություն, ջրի մեջ լավ լուծելիություն և խոհարարություն դիմադրություն: Քաղցրացուցիչները բաժանվում են 2 հիմնական խմբի ՝ բարձր կալորիականությամբ և ոչ կալորիականությամբ, կամ բնական և արհեստական քաղցրացուցիչներ: Այս հոդվածը կանդրադառնա բնական քաղցրացուցիչների վրա:

Կալորիական քաղցրացուցիչներ բոլոր բնական (4 կկալ / գ արտադրանք) - քաղցր ալկոհոլներ, քսիլիտոլ, սորբիտոլ, ֆրուկտոզա - 0,4-ից 2 միավորով քաղցրությամբ անհրաժեշտ է հաշվի առնել դիետաներում, որոնք ուղղված են մարմնի քաշը նվազեցնելուն ՝ արյան գլյուկոզի մակարդակի վրա հնարավոր ազդեցության պատճառով: Բնական քաղցր նյութերը ամբողջությամբ ներծծվում են մարմնի կողմից, մասնակցում են բոլոր նյութափոխանակության գործընթացներին և, ինչպես միշտ, օքսի հետ միասին, մարդուն մատակարարում են էներգիա: Նրանք անվտանգ են և հաճախ ունեն բուժական հատկություններ: Բնական ոչ սննդարար քաղցրացուցիչների շարքում առավել հայտնի է thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, Lo Han պտուղ:

Բնական շաքար, որը առկա է անվճար ձևով գրեթե բոլոր քաղցր մրգերի և բանջարեղենի, ինչպես նաև մեղրի մեջ: Ֆրուկտոզան կայունացնում է արյան շաքարը, ամրացնում է իմունային համակարգը, նվազեցնում է երեխաների և մեծահասակների մոտ կարիեսի և դիաթեզի ռիսկը: Շուկայի նկատմամբ ֆրուկտոզայի լուրջ առավելությունները կապված են մարմնի կողմից այդ արտադրանքի ձուլման գործընթացների տարբերությունների հետ: Ֆրուկտոզան վերաբերում է ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով ածխաջրերին, սննդի մեջ դրա օգտագործումը չի առաջացնում արյան շաքարի մակարդակի տատանումներ և, համապատասխանաբար, ինսուլինի կտրուկ արտանետումներ, որոնք առաջացել են շաքարի սպառման հետևանքով: Ֆրուկտոզայի այս հատկությունները հատկապես կարևոր են շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար: Ի տարբերություն այլ ածխաջրերի, ֆրուկտոզան հասնում է ներբջջային նյութափոխանակությանը ՝ առանց ինսուլինի միջամտության: Այն արագ և գրեթե ամբողջությամբ հանվում է արյունից, ինչի արդյունքում ֆրուկտոզա ընդունելուց հետո արյան շաքարը բարձրանում է շատ ավելի դանդաղ և շատ ավելի փոքր չափով, քան գլյուկոզայի համարժեք քանակություն վերցնելուց հետո: Ֆրուկտոզան, ի տարբերություն գլյուկոզի, չունի աղիքային հորմոններ ազատելու ունակություն, որոնք խթանում են ինսուլինի սեկրեցումը: Ֆրուկտոզան օգտագործվում է դիետիկ արտադրանքներում շաքարախտով հիվանդների համար:

Ֆրուկտոզայի առաջարկվող ամենօրյա ընդունումը 35-45 գ է: Տեղեկատվություն դիաբետիկների համար. 12 գ ֆրուկտոզա = 1 XE:

Ֆրուկտոզան, որպես շաքարի փոխարինող, արդյունավետորեն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում առողջ սննդի համար: Ֆրուկտոզան խիստ լուծելի է ջրի մեջ, այդ իսկ պատճառով այն լայնորեն օգտագործվում է տնային խոհարարության մեջ `ըմպելիք և կաթնամթերք պատրաստելու, բանջարեղենն ու մրգերը պահելու համար, թխելու, պահածոների, մրգերի աղցանների, պաղպաղակի և աղանդեր պատրաստելու համար` նվազած կալորիականությամբ: Ֆրուկտոզան ունի հատապտուղների և մրգերի բույրը ուժեղացնելու հատկություն, սա հատկապես նկատելի է մրգերի և հատապտուղների աղցաններում, որոնք ցրված են ֆրուկտոզայով, ջեմով, ջեմերով, հյութերով:

Ֆրուկտոզայի առավելությունները

Ֆրուկտոզայի առավելությունները մարդու մարմնի համար ակնհայտ և ապացուցված են գիտնականների կողմից: Ուտեստներ, որոնցում շաքարավազը փոխարինվում է ֆրուկտոզայով, պատկանում են այսպես կոչված առողջ սննդի արտադրանքներին, այդպիսի արտադրանքները.

ցածր կալորիականությամբ, մի հրահրեք կարիես, ունեն տոնիկ ազդեցություն, ավելի լավ են կլանում մարմինը, քան շաքարավազը պարունակող ապրանքները,
թարմ մնալ շատ ավելի երկար, քանի որ ֆրուկտոզան ունի խոնավությունը պահպանելու հատկություն:

Ֆրուկտոզան գրեթե 3 անգամ ավելի քաղցր է, քան գլյուկոզան և 1,5-2.1 անգամ (միջինը 1,8) անգամ շաքար (սաքսոզա): Դա խնայում է սովորական շաքարի սպառումը, այսինքն ՝ 3 ճաշի գդալ շաքարի փոխարեն, անհրաժեշտ է ծախսել ընդամենը 2 ճաշի գդալ ֆրուկտոզա ՝ միևնույն ժամանակ ունենալով նույն կալորիականությունը: Ֆրուկտոզայի ամենամեծ քաղցրությունը դրսևորվում է թեթևակի թթվային սառը (մինչև 100 աստիճան C) ուտեստներով: Ֆրուկտոզայի վրա հրուշակեղենի արտադրանքը թխելիս պետք է հաշվի առնել, որ ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի մի փոքր ցածր, քան շաքարով շաքարավազի արտադրանքների համար, գորշացման ժամանակը (փխրունությունը) ավելի կարճ է:

Ֆրուկտոզան իջեցնում է կալորիականությունը և օգտագործվում է ավելի փոքր քանակությամբ, չի նպաստում մարմնում ավելորդ ածխաջրերի կուտակմանը, ինչը կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են բարակ գործիչ պահպանել կամ նիհարել: Ներառեք ձեր սննդակարգում ֆրուկտոզան, որպես ցածր կալորիականությամբ արտադրանք, կարող են նրանք, ովքեր հետևում են իրենց գեղեցիկ ցուցանիշին: Օգնում է վերականգնել մարմինը ֆիզիկական հոգնածությունից հետո, երկարատև հոգեկան սթրեսը: Մարդու մարմնի վրա ֆրուկտոզայի տոնիկ ազդեցության պատճառով խորհուրդ է տրվում մարզիկներին և ակտիվ կենսակերպ վարող մարդկանց համար. Ամենօրյա սննդակարգում ֆրուկտոզայի օգտագործումը թույլ չի տալիս մարդուն երկարատև ֆիզիկական ջանքեր գործադրելուց հետո զգալ շատ քաղցած:

Բացի դիաբետիկների համար նախատեսված օգուտներից, ֆրուկտոզան նվազեցնում է ատամնաբուժական կարիեսի վտանգը 35-40% -ով, ինչը կարևոր է երեխաների սննդի համար:

Շաքարախտով հիվանդ երեխաների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ֆրուկտոզա `օրվա ընթացքում մարմնի քաշի 0,5 գ-ից ոչ ավելի քանակով: Դիաբետով շաքարային դիաբետով մեծահասակների կերակրման համար ֆրուկտոզայի օգտագործումը խորհուրդ է տրվում օրական 0,75 գ մեկ կգ մարդու մարմնի քաշի համար: Չափից մեծ չափաբաժինը մեծացնում է սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը:

Ֆրուկտոզան առաջարկվում է Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սննդի հետազոտական ինստիտուտի կողմից `որպես սովորական շաքարի փոխարինող:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել ֆրուկտոզայի օգտակարությունը առողջ մարդկանց համար տոնիկ ազդեցություն դրսևորելու, ինչպես նաև այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն շատ ֆիզիկական գործունեություն: Մարզման ընթացքում ֆրուկտոզա ընդունելուց հետո մկանային գլիկոգենի կորուստը (մարմնի համար էներգիայի աղբյուր) կեսից պակաս է, քան գլյուկոզայից հետո: Հետևաբար, ֆրուկտոզայի արտադրանքը շատ տարածված է մարզիկների, մեքենաների վարորդների և այլն: Ֆրուկտոզայի մեկ այլ առավելություն. Այն արագացնում է արյան մեջ ալկոհոլի տրոհումը:

Սորբիտոլ (E420)

Սորբիտոլը (E420) ունի քաղցրավենիքի գործակից 0,5 շաքար: Այս բնական քաղցրացուցիչը ձեռք է բերվում խնձորից, ծիրանից և այլ մրգերից, բայց ամենից շատ այն հանդիպում է լեռնային մոխիրում: Եվրոպայում սորբիտոլը հետզհետե անցնում է դիաբետիկների հասցեագրված արտադրանքից. Դրա տարածված օգտագործումը խստորեն խրախուսվում և խրախուսվում է բժիշկների կողմից: Առաջարկվում է օրվա ընթացքում մինչև 30 գ դեղաչափով, ունի հակատետոգեն, խոլերետիկ ազդեցություն: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ այն օգնում է մարմնին նվազեցնել վիտամիններ B1 B6 և բիոտին սպառումը, ինչպես նաև օգնում է բարելավել աղիքային միկրոֆլորան, որը սինթեզում է այդ վիտամինները: Եվ քանի որ այս քաղցր ալկոհոլը կարողանում է օդից խոնավություն քաշել, դրա հիման վրա սնունդը երկար ժամանակ մնում է թարմ: Բայց դա 53% -ով ավելի կալորիական է, քան շաքարը, ուստի սորբիտոլը հարմար չէ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Մեծ քանակությամբ դա կարող է առաջացնել կողմնակի բարդություններ `փչում, սրտխառնոց, խանգարված ստամոքս և արյան մեջ կաթնաթթվի աճ:

Xylitol (967)

Սորբիտոլի սորբենտ, որը ստացվում է եգիպտացորենի ցողուններից և բամբակյա սերմերի կեղևներից: Xylitol- ը բարելավում է ատամների վիճակը և, հետևաբար, որոշ ատամի մածուկների և մաստակների մաս է: Բայց կա մի բան. Մեծ չափաբաժիններով այս նյութը հանդես է գալիս որպես մեղմացուցիչ: Միջին քաշով, օրական դոզան չպետք է գերազանցի օրական 40-50 գ: Xylitol- ն ունի 0.9 քաղցրության գործակից `սաքսոզայի հետ կապված, և առաջարկվում է 0.5 գ / կգ չափաբաժնի դեպքում, որը կազմում է 30-35 գ մեկ օրում: Այն ունի խոլերետիկ, հակատետոգեն և մեղմ ազդեցություն: Xylitol- ը կարող է կուտակվել նյարդային հյուսվածքի մեջ, ուստի այն պետք է ձեռնարկվի փոխհատուցվող շաքարախտի դեմ:

Հատուկ տեղ է զբաղեցնում մեղր– այն իներտ շաքար է, ներառյալ ֆրուկտոզան, գլյուկոզան, մալթոզը, գալակտոզան, կաթնաշաքարը, տրիպտոֆանը և ալիտամը:

21-րդ դարի շաքարի փոխարինողներ

Stevia քաղցրացուցիչ

Մասնագետները կարծում են, որ ապագան կայանում է քաղցրացնող միջոցների նոր տիպի վրա, որոնք հարյուրավոր և նույնիսկ հազարավոր անգամ ավելի քաղցր են, քան շաքարը: Նրանցից ամենատարածվածը մինչ օրս ստեվիզոիդն է, որը ստացվել է հարավամերիկյան բույսից. ստեվիա կամ մեղր խոտ (Stevia rebaudiana): Այն ոչ միայն փոխարինում է շաքարավազին, այլև իջեցնում է արյան մեջ գլյուկոզայի կոնցենտրացիան, արյան ճնշումը և ունի հակաարտրամիկ ազդեցություն: Stevia glycosides- ը ներծծվում է մարմնի կողմից, բայց դրանց կալորիականությունը աննշան է: Թմրամիջոցների ստեվիայի 10 ամսվա ընթացքում դոզաներով օգտագործումը նույնիսկ 50 անգամ ավելի բարձր է, քան ֆիզիոլոգիականը չի առաջացրել որևէ պաթոլոգիական փոփոխություն փորձարարական կենդանիների օրգանիզմում: Հղի առնետների վրա կատարված փորձերի ժամանակ ցույց է տրվել, որ նույնիսկ 1 գ / կգ զանգվածի չափաբաժինը չի ազդում պտղի զարգացման վրա: Ստեվիցիդում քաղցկեղածին ազդեցություն չի հայտնաբերվել: Ստեվիա քաղվածքի հիման վրա ստեղծվել է Greenlite շաքարի փոխարինող, որը կարելի է գտնել մեր խանութներում և դեղատներում: Stevia- ի վրա հիմնված դեղերը ակտիվորեն ընդգրկված են քաշը կորցնելու և ալերգիկ դերմատոզները բուժելու ծրագրերում:

Եվս մեկ բան մի նյութի մասին, որը շուտով կփոխարինի շաքարը մեզ համար: – դա է ցիտրոզստացված ցիտրուսային կեղևից: Այն ոչ միայն 1800-2000 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, բայց այն կայուն է բարձր ճնշումներով, եռացող և թթվային միջավայրում, լավ է անցնում այլ քաղցրացուցիչների հետ և բարելավում է արտադրանքի համն ու բույրը:

Գլիցիրխիզինը

Գլիցիրխիզինը մեկուսացված քամոտից (լուծարանից), որի քաղցր արմատները վաղուց օգտագործվում էին քաղցրավենիք պատրաստելու համար: Հրուշակեղենի արդյունաբերությունից բացի, գլիցիրխիզինը օգտագործվում է առողջության սննդային հավելումների մեջ: Այն ունի շաքարային քաղցր համ և շաքարից 40 անգամ ավելի քաղցր է:

Polipodium vulgare L.- ը մեկուսացված է կրտակից ստերոիդ saponin osladin, 3000 անգամ ավելի քաղցր, քան սախարոզան:
Մեկուսացված դեռևս քաղցր նյութերի մի ամբողջ շարք մեկուսացված էր, օրինակ ՝ սոճու կեղևից, թեյի տերևներից (ֆիլոդուլցին), Perilla nankinensis (perialdehyde) բույսից, Lo Han պտուղից:

Moneline- ը և Thaumatin- ը

Մեկ այլ հեռանկարային տարածք – բնական սպիտակուցային քաղցրացուցիչներօրինակ մոնելենորը շաքարից ավելի քաղցր է 1500-2000 անգամ, և թաթումաթինգերազանցում է շաքարի քաղցրությունը նույնքան 200,000 անգամ: Այնուամենայնիվ, մինչդեռ դրանց արտադրությունը բավականին թանկ է, և էֆեկտը ամբողջությամբ հայտնի չէ, հետևաբար, ոչ Moneline- ը և ոչ Thaumatin- ը լայն տարածում ունեն:

Այս աշխատանքը պատրաստելու համար օգտագործվել են տարբեր ինտերնետային կայքերից նյութեր:

Թումաթաթինի ծագումը.

Թումաթինի աղբյուր (բնական) - արևադարձային ծառի պտուղներ Thaumatococcus daniellii.
Այս բույսը գալիս է Արևմտյան Աֆրիկա (Սիեռա Լեոնե, Կոնգոյի Հանրապետություն), որտեղ երկար տարիներ օգտագործվում են նրա պտուղները `սննդի և խմիչքների համը բարելավելու համար:
Բույս Thaumatococcus daniellii ունի մի քանի հանրաճանաչ անուններ ՝ «katamfe» կամ «katempfe» կամ Քեթեմֆ, «Soft yoruba եղեգ», «աֆրիկյան serendipic հատապտուղ» և այլն (տես, օրինակ, այստեղ):

Թումատաթինի նկարագրությունը և բնութագրերը

Գործառույթները: քաղցրացուցիչ, համային և բույրերի ուժեղացուցիչ:

Հատկություններ. Քաղցր փոշի `ուժեղ քաղցր համով, ավելի ուժեղ է, քան շաքարի քաղցրությունը 2000-3000 անգամ քաշի հարաբերակցությամբ և 100000 անգամ - եթե հաշվի առնենք մոլային հարաբերակցությունը, ապա այն լուծելի է ջրի մեջ և լուծվում է ացետոնի մեջ:

Օրական դոզան. սահմանված չէ:

Հաջորդ սերնդի քաղցրացուցիչ

Կրեմի փոշին, որը պիտակավորված է E957, մոտ հարյուր անգամ ավելի թույլ է, քան սախարոզը: Եվ զգալ ամբողջ քաղցրությունը կստացվի նմուշը վերցնելուց հետո ընդամենը մի քանի պահ:

Նման տարօրինակ առանձնահատկության պատճառով արտադրողները նախընտրում են նյութը համատեղել այլ քաղցրացուցիչների հետ: Արդյունքը կուրախանա բնութագրիչ ստամոքսային ավարտով: Չնայած այն հանգամանքին, որ հավելումը ջրի մեջ շատ լուծելի է, նույնը չի կարելի ասել ճարպային լուծիչների հետ համագործակցության մասին:

Քաղցրացուցիչի բնական աղբյուր գտնելը դժվար չէ, եթե սպառողը գտնվում է աֆրիկյան մայրցամաքի տարածքում: «Կատեմֆե» անվան տակ տեղական թփը կվայելվի իր հարուստ պարունակությունը:

Պատրաստի քաղցրացուցիչը ստացվում է ջրով թփերի արդյունահանման եղանակով: Սպիտակուցների այլ ներկայացուցիչներից մուտքային նյութը մարսելու մեջ էական տարբերություններ չկան: Այս ֆոնի վրա պարզ է դառնում, որ դրա օգտագործումը էական սպառնալիք չի ներկայացնում սպառողի կյանքի և առողջության համար: Բայց սա այնքան ժամանակ, քանի դեռ սպառողը պահպանում է սահմանված նորմը:

Օգտագործման շրջանակը

Հաճախ, թումաթաթին օգտագործվում է տարբեր աղանդեր և հրուշակեղենի այլ արտադրանքներ ստեղծելու համար: Դուք կարող եք հանդիպել նրա հիշատակին `քաղցրեղենով չորացրած մրգերի, հրուշակեղենի և կակաոյի, շաքարով նրբաբլիթների, պաղպաղակի փաթեթավորման վրա:

Նաև E957- ի վրա սայթաքելը կստացվի նրանց, ովքեր նախընտրում են պիտակի վրա ապրանքներ գնել «անվճար շաքարավազով»: Նման կիսաֆաբրիկատները հարմար են նրանց համար, ովքեր աջակցում են դիետան, քանի որ հավելումը ցածր կալորիականությամբ սնունդ հաճախակի ուղեկից է:

Բնականաբար քաղցրացուցիչը հավասարապես տարածված է մաստակի և սննդային հավելումների մեջ: Վերջիններս դիրքավորվում են որպես մարդկանց սեղանի հավելումներ, որոնք հակված են ճարպակալման կամ շաքարախտի:

Երբեմն թաթումաթինն օգտագործվում է ալկոհոլային կամ ոչ ալկոհոլային խմիչքները թափելիս համն ու անուշաբույր հատկությունները կայունացնելու համար:

Երեխաների համար դեղահատերը և այլ դեղամիջոցները քաղցրացնելու համար դեղագործական արդյունաբերության ներկայացուցիչները նույնպես ընդունեցին այն:

Այսպիսով, կային հաճելի համտեսող դեղամիջոցներ օշարակի, վիտամինային ժելե հավելումների հետևողականությամբ:

Շնորհիվ այն բանի, որ արտադրողները հաճախ դեղամիջոց են ավելացնում երեխաների համար նախատեսվածը, շատ ծնողներ հետաքրքրված են նախապես, արդյոք դա վնաս կբերի: Համարվում է, որ E957- ը լիովին անվտանգ է, ինչը հաստատվում է բազմաթիվ երկրներում դրա օգտագործման թույլտվությամբ:

Բայց Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում հավելումը չի անցել համապատասխան սերտիֆիկացման ընթացակարգեր, ինչը ինքնաբերաբար բացառում է այն օրենսդրական մակարդակով թույլատրվածների ցանկից:

Արտադրություն

Թումատինի արտադրություն Հայաստանում Thaumatococcus daniellii տեղի է ունենում որպես բույսերի պաշտպանություն ՝ ի պատասխան վիրուսային պաթոգենների հարձակումների: Թումաթաթինի սպիտակուցային ընտանիքի որոշ ներկայացուցիչներ ցույց են տալիս հիպի աճը և տարբեր սնկերի սպորների ձևավորումը: in vitro. Սպիտակուցային տյումատաթինը համարվում է սպիտակուցների նախատիպը, որոնք պատասխանատու են պաթոգեն պատասխանության համար: Թումաթաթինի այս տարածքը հայտնաբերվել է տարբեր ձևերով `բրինձ կամ Caenorhabditis elegans.

Թութատինները պաթոգենեզի համար պատասխանատու սպիտակուցներ են, որոնք հարուցվում են տարբեր գործակալների կողմից: Դրանք նաև տարբեր են կառուցվածքով և տարածված են բույսերի մեջ. Դրանք ներառում են թումաթաթին, օսմոտին, մեծ և փոքր ծխախոտի PR սպիտակուցներ, ալֆա-ամիլազ / տրիպսին խանգարող միջոց և սոյայի և ցորենի տերևների P21 և PWIR2 սպիտակուցներ: Սպիտակուցները ներգրավված են բույսերում համակարգված ձեռք բերված սթրեսի արձագանքման գործընթացում, չնայած նրանց ճշգրիտ դերը դեռ ուսումնասիրված չէ: Thaumatin- ը շատ քաղցր սպիտակուց է (մոլային հարաբերակցությամբ `ավելի քան 100,000 անգամ ավելի քաղցր, քան սախարոզը), արդյունահանված Արևմտյան Աֆրիկայի բույսերից Thaumatococcus danielliiԴրա կոնցենտրացիան քայքայվում է, երբ բույսը տառապում է վիրուսներից, որոնք պարունակում են միաշերտ, unencapsulated RNA մոլեկուլ, որը չի ծածկագրում սպիտակուցը: Protein thumatin I- ը պարունակում է մեկ պոլիպեպտիդ շղթա, որը բաղկացած է 207 ամինաթթու մնացորդներից:

Ենթադրվում է, որ, ինչպես PR- ի այլ սպիտակուցները, թաթումաթինն ունի գերակշռող բետա կառուցվածք, որն ունի բազմաթիվ բետա թեքումներ և մի քանի պարույրներ: Ծխախոտի բջիջները, որոնք ենթարկվում են գրադիենտի երկայնքով աղի համակենտրոնացման բարձրացմանը, մեծապես մեծացնում են աղի դիմադրությունը օսմոտինի արտահայտման միջոցով, որը PR սպիտակուցային ընտանիքի մի մասն է:Գարու փոշու բորբոսով տառապող ցորենը (պաթոգեն. Բորբոս Erysiphe graminis hordei) արտահայտում է PWIR2 PR սպիտակուցը, որն ապահովում է դիմադրություն այս վարակի դեմ: Այս PR սպիտակուցի և եգիպտացորենի ալֆա-ամիլազի / տրիպսինի ինհիբիտորի այլ PR սպիտակուցների միջև նմանությունը հուշում է, որ PR սպիտակուցները կարող են գործել որպես ինչ-որ տեսակ խանգարող միջոց:

Թումումատինին նման սպիտակուցները, որոնք մեկուսացված են կիվիի կամ խնձորների պտուղներից, հայտնաբերվում են մարսողության ընթացքում իրենց ալերգենային հատկությունները նվազագույնի հասցնելու համար, բայց ոչ ջեռուցելիս: